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FRUTOS SECOS
FRUTOS SECOS
FRUTAS DESECADAS
REGLAMENTACIN VIGENTE
Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado de higiene para
las Nueces Producidas por rboles del Codex Alimentarius.
CLASIFICACIN
CLASIFICACIN
ESTRUCTURA
El fruto est formado externamente por dos partes: pericarpio y semilla.
ESTRUCTURA
ALMENDRA
Prunnus amygdalus
Clasificacin:
ALMENDRA
Caractersticas fsicas y qumicas
AVELLANA
Corylus avellana
Clasificacin:
Filbert: Posee una cscara ms larga que el fruto que
contiene.
Chubut: Es ms corta y redonda. Es la variedad
preferida para el cultivo a gran escala.
Barcelona: Muy parecida a la Cubnut. Originaria de
Espaa.
Bollwiler, butler, daviana, ennis, piamontesa, segorbe y
tonda.
AVELLANA
Caractersticas fsicas y qumicas
PIN
Pinus pinea
PIN
Caractersticas fsicas y qumicas
50.7gr de lpidos
19.3gr de protenas
16.3gr de hidratos de carbono
Minerales: calcio, hierro
Vitaminas: A, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y
cido flico
CASTAA
Castanea sativa y Castanea mollissima
Clasificacin:
Europea o comn: Es la ms conocida
China: Se considera la ms dulce
Japonesa
Americana: Fue exterminada por una plaga en el
siglo XX
CASTAA
Caractersticas fsicas y qumicas
ANACARDO, MARAN,
ACAJ, NUEZ DE LA INDIA
Anacardium occidentale
NUEZ
Fruto en drupa del nogal, rbol yuglandceo de
hasta 15m de alto. El fruto est compuesto de 4
gajos.
La pacana o nuez mexicana (Carya illinoinensis) es originaria del
noreste de Mxico y sureste de Estados Unidos, y propiamente es el
hueso del nogal americano.
Clasificacin:
NUEZ
NUEZ
Caractersticas fsicas y qumicas
COCO
Cocos nucifera
COCO
Caractersticas fsicas y qumicas
SEMILLA DE GIRASOL
Helianthus annuus
SEMILLA DE CALABAZA
Cucurbita maxima, Cucurbita moschata
AJONJOL O SSAMO
Sesamum indicum
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS
Olor
Sabor
Casi nulo
Suave, oleoso
(Rancio cuando se
deterioran)
Color
La mayora son color
crema, blanco, beige, claro
COMPOSICIN QUMICA
COMPOSICIN QUMICA
COMPOSICIN QUMICA
VALOR NUTRITIVO
No aportan colesterol.
Aportan vitamina E, antioxidante natural.
La cantidad de fitoqumicos, vitaminas y minerales que poseen
ayuda a proteger y mantener todo el sistema cardiovascular,
favorece la regeneracin celular y muscular.
Se debe cuidar la cantidad por el contenido de lpidos y aporte de
sodio, ya que muchos se fren y se adicionan con sal y otros
condimentos
Refuerzan el sistema inmunolgico por su contenido de cidos
grasos y minerales.
Ayudan a eliminar el LDL y reducen el riesgo de enfermedades
cardaca.
Mejoran la textura y suavidad de la piel.
Algunos son alrgenos alimentarios comunes, por lo que su
presencia debe expresarse en las etiquetas.
DETERIOROS
Cacahuate: luteolina
Avellana: alfatocoferol
Semillas de girasol: cidos fenlicos, esteroles y tocoferoles
DETERIOROS
CONSERVACIN
CONSERVACIN
FUENTES BIBLIOGRFICAS
PREGUNTAS
Porcentaje de
agua en los
frutos secos.
Macronutriente
presente en
mayor cantidad
en los frutos
secos.
Fruto seco con
mayor
contenido de
hidratos de
carbono.
Diferencia entre
frutos secos y
frutas
desecadas.
Deterioros ms
comunes en los
frutos secos.
Capas del
pericarpio
(cscara).
De qu otra
forma se le
llama al
almendro(rbol)
?
Semilla con ms
contenido de
calcio.
Cul es el fruto
seco con mayor
aporte de
lpidos?
Ayudan a
incrementar la
vida til de los
frutos secos.
Qu accin
tienen los
tocoferoles?