1 VIRGINIA HENDERSON

(1897-1996)

22-
04-
2023
 UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALA
CENTRO DE EDUCACION CONTINUA
PROGRAMA DE FORMACION DE AUXILIARES DE ENFWERMERIA
NECESIDAD DE BEBER Y COMER

FACILITADORA LIC. KATTY MALDONADO ERRYES

1. Importancia de la necesidad de beber y comer

1.1. Concepto/definición
Beber y comer es la necesidad de todo organismo de ingerir y absorber
alimentos de buena calidad en cantidad suficiente para asegurar su crecimiento,
el mantenimiento de sus tejidos y la energía indispensable para su buen
funcionamiento.
1.2. Bases anatómicas y fisiológicas
Para mantenerse sano, el ser humano tiene necesidad de una cantidad adecuada
de alimentos que contengan los nutrientes indispensables para la vida. La
cantidad y naturaleza de los nutrientes está relacionada con el sexo, edad,
corpulencia y talla del individuo.
Una alimentación adecuada debe contener los seis elementos
siguientes: glúcidos, lípidos, prótidos, vitaminas, sales minerales
y agua.
El proceso digestivo comienza desde que un alimento se lleva a
la boca, es masticado y ensalivado. La segunda fase, que no
dura tampoco más de unos segundos, se llama deglución.
Después el “bolo alimenticio” penetra en el estómago. Luego,
convertido en una papilla llamada quimo, pasa al intestino delgado, a su parte
alta, el duodeno. El paso a lo largo de todo este tubo, de 6 a 8 metros de largo y
de 25 a 30 milímetros de diámetro, es de duración variable: de dos a seis horas.
Durante este período es cuando se efectúan las últimas transformaciones
químicas de las sustancias alimentarias en elementos simples absorbibles. Todos
los materiales aún presentes en el quimo, excepto el agua, son ya inútiles para el
organismo: pasan al intestino grueso, donde se organiza su ulterior excreción.

1. Cavidad bucal. 2. Lengua. 3. Esófago. 4. Estómago. 5. Hígado. 6. Vesícula biliar.7. Páncreas. 8.

Intestino delgado. 9. Colon derecho. 10. Colon transverso. 11. Colon izquierdo. 12. Recto.

Terminología
Alimentos: toda sustancia líquida o sólida susceptible de servir a la nutrición del ser
vivo.
Apetito: sensación agradable que se traduce por un deseo de comida.
Electrolito: sustancia cuya solución acuosa permite el paso de una corriente eléctrica.
Hambre: sensación desagradable que traduce la necesidad de comer.
Nutrientes o elementos nutritivos: sustancias químicas, contenidas en los alimentos,
asimilables por las células del organismo.
Nutrición: conjunto de procesos de asimilación y desasimilación que mantienen el
organismo en buen estado, suministrándole así su energía vital.
Saciedad: sensación de plenitud sentida por el individuo cuando su necesidad de comer
está satisfecha.
Metabolismo: reacciones químicas que hacen posible la supervivencia de las células
corporales.

2. Factores que influyen en la satisfacción de la necesidad

2.1. Biológicos
Edad y crecimiento. Las necesidades alimenticias de niños y adolescentes
aumentan considerablemente durante su período de crecimiento y desarrollo. En
el adulto estas necesidades pueden variar de un individuo a otro; aunque durante
el embarazo y la lactancia el organismo tiene una importante necesidad
suplementaria de elementos nutritivos. El enlentecimiento del metabolismo, en
las personas mayores, hace que disminuyan las necesidades nutricionales en
cantidad pero no en calidad.
Actividades físicas. Las actividades cotidianas influyen en gran manera la
necesidad de beber y comer. Cuanto mayor es la actividad muscular, más afecta
al metabolismo del organismo, quemando gran cantidad de kilojulios, lo que
hace que se necesite un aporte suplementario de agua y alimentos.
Regularidad del horario en las comidas. Tanto en los seres humanos como en
los animales, el hambre se siente periódicamente. Comer muy a menudo provoca
una sobrecarga al estómago, pero comer de forma muy espaciada disminuye el
rendimiento en el trabajo y el juego. El intervalo adecuado entre las comidas es
variable según la edad. Los niños, al tener un estómago más pequeño, tienen
necesidad de alimentarse más a menudo. Un horario regular de comidas es
deseable para todos los individuos. Las personas mayores dan gran importancia
a la regularidad de las comidas, ya que para ellas el tiempo que le dedican se
convierte en una actividad importante en su vida cotidiana.

2.2. Psicológicos
Emociones y ansiedad. Las emociones (alegría, pena) y la ansiedad pueden
influir en el consumo de comida de los individuos y de esta forma modificar sus
hábitos alimentarios. En consecuencia, ciertos individuos pierden el apetito
cuando sienten una fuerte emoción, mientras que otros reaccionan con un
consumo mayor de los alimentos. La ingestión de comida está muy relacionada
con la satisfacción de la necesidad de seguridad, de amor y de sentirse bien, ya
que se remite a la fase oral donde el niño recibió mucho afecto y amor a través
de la lactancia o de la toma de alimentos dados por un ser querido. Para muchos,
la comida representa la ocasión para establecer una comunicación amistosa y
favorecedora de agradables intercambios. Aunque ciertas ideologías, por espíritu
de sacrificio, se privan de este medio privilegiado de comunicación con los
demás, pues deben guardar silencio durante las comidas en común.

2.3. Sociológicos
Clima. El organismo tiene necesidad de más kilojulios en tiempo frío. En
invierno los individuos ti8enen una mayor necesidad de consumir comidas
calientes y nutritivas. En verano o con tiempo húmedo y más caluroso, se
necesitan menos elementos energéticos: es preferible una mayor cantidad de
líquidos y comidas ligeras.
Status socioeconómico. Las necesidades alimenticias de los individuos son a
menudo determinadas por su status socioeconómico. Los buenos hábitos
alimentarios se adquieren a temprana edad y a veces se ven influidos por la
pertenencia a un grupo social. Los pobres y los ancianos tienen a menudo la
imposibilidad de procurarse la calidad de elementos nutritivos indispensables
para mantener su salud.
Religión. Los individuos, según la religión a la que pertenezcan, tienen ritos y
tabúes alimentarios, lo que influye sobre su necesidad de comer y beber. Los
adeptos a ciertas religiones siguen períodos de ayuno más o menos largos,
seguidos de grandes festines. Otras religiones prohíben a sus miembros comer
carne de cerdo, beber té, café o alcohol. Además, los alimentos permitidos deben
estar preparados y servidos según ciertos ritos.
Cultura. Los hábitos alimentarios de los individuos dependen de la variedad de
alimentos disponibles en su país. La alimentación está íntimamente ligada a las
tradiciones y a alas supersticiones de cada cultura. Ciertos alimentos (leche,
carne, arroz, pan) favorecen un sentimiento de seguridad, de amor, de consuelo y
de prestigio en los individuos. Según su cultura, los individuos señalan los
acontecimientos importantes de la vida organizando fiestas (festines) donde la
comida es el elemento principal de regocijo.
Preferencias personales. Lo que a una persona le gusta o no le gusta afecta de
manera significativa a los hábitos alimenticios. Las personas arrastran a menudo
las preferencias hasta la edad adulta. Si bien desarrollan los gustos y
repugnancias basándose en asociaciones con un alimento típico. Un niño que
adore visitar a sus abuelos puede adorar los boquerones en vinagre porque se
sirven en la casa de sus abuelos. Otro niño al que no le guste una tía suya muy
estricta puede llegar a aborrecer el pollo que ella prepara a menudo. Los gustos
individuales también dependen de la costumbre y la familiaridad, sobre todo en
los niños que a menudo dicen que no les gusta un alimento incluso antes de
probarlo. A algunos adultos les gusta probar alimentos nuevos mientras que
otros prefieren comer cosas que ya conocen. Las preferencias en cuanto a sabor,
olor, textura, temperatura, color, forma y cantidad de alimentos son muy
personales.
Estilos de vida. Ciertas formas de vida llevan aparejados hábitos de
alimentación característicos. Las personas con una vida muy agitada suelen
comer en restaurantes y en casa solo preparan sándwiches o comidas muy
sencillas. Por el contrario, los que pasan mucho tiempo en casa preparan
comidas más elaboradas, pueden aprovechar los restos de comidas anteriores,
etc. Las diferencias personales también influyen en los hábitos de vida.
Dependen de que sepa cocinar o no, de que le guste aprender cosas nuevas, de
que se acomode a la rutina, de que se salte comidas y coma cuando le apetezca y
también de su preocupación por el estado de salud.
Creencias acerca de los efectos de los alimentos sobre la salud. Estas creencias
determinan las preferencias alimenticias. Si a una persona le producen dolor de
estómago los alimentos picantes, intentará evitarlos o los comerá con menos
frecuencia y en menor cantidad. Muchas creencias sobre los efectos de los
alimentos sobre la salud provienen de lo que se aprende sobre nutrición a través
de la radio, la televisión, periódicos, revistas y libros. Muchas personas están
reduciendo la ingesta de grasas animales en respuesta a la evidencia de que su
consumo incrementa el riesgo de cardiopatía. Las modas alimenticias cuentan,
por ejemplo, con individuos que buscan curarse milagrosamente de una
 enfermedad o con personas que desean una salud mayor y quieren posponer la
vejez.
Publicidad. Los fabricantes de productos alimenticios intentan convencer a los
consumidores para que compren la marca de alimentos que ellos venden. Es de
señalar que se hace más publicidad de productos con las bebidas alcohólicas,
postres preparados, sopas, comidas congeladas y refrescos que de otros
productos como la leche, el pan, queso, pollo, verduras y frutas.
Estado de salud. El estado de salud condiciona en gran medida los hábitos
alimentarios y el estado nutricional. La falta de dientes, las dentaduras mal
ajustadas, las llagas en la boca, intervenciones quirúrgicas ……, pueden
provocar graves problemas de nutrición.
Alcohol y alimentos. El consumo excesivo de alcohol puede provocar
deficiencias nutricionales cuando es una parte importante de la ingesta del
individuo. Los efectos de los medicamentos varían considerablemente. Pueden
alterar el apetito, distorsionar el sentido del gusto o dificultar la absorción y
excreción de nutrientes.

3. Valoración de la necesidad de beber y comer

Para valorar el estado nutricional del cliente se puede utilizar el método

“ABCD”.
A: tomar las medidas antropométricas.
B: estudiar los resultados de las pruebas bioquímicas.
C: investigar en el cliente los signos clínicos del estado nutricional.
D: realizar una historia dietética.

3.1. Medidas antropométricas

Son las medidas del tamaño y composición del cuerpo: el peso, talla, índice de
masa corporal, pliegues cutáneos (pliegues de grasa) y perímetro del brazo. Las
medidas antropométricas reflejan el equilibrio entre el gasto calórico, la masa
muscular y las reservas de proteínas.
El índice de masa corporal (IMC) indica si el peso es adecuado para la talla de
la persona. Para calcular el IMC se toma la altura en centímetros y el peso en
kilogramos. Se multiplica la altura por sí misma y se divide el peso por la
cantidad así obtenida. Entre 20 y 27 se considera que el IMC es adecuado,
aunque a partir de 25, el riesgo de enfermedades es mayor.

3.2. Análisis bioquímicos

Los resultados de los análisis bioquímicos se pueden emplear para detectar casos
de malnutrición. Los análisis de laboratorio que más se utilizan para valorar el
estado nutricional son los de hemoglobina y hematocrito, albúmina, transferían,
recuento total de linfocitos, equilibrio de nitrógeno y test de excreción de
cratinina. Existen otros análisis para valorar la concentración de vitaminas,
minerales y elementos traza.

3.3. Signos clínicos

Puesto que la nutrición afecta a la mayoría de los sistemas del cuerpo, la
valoración de estos sistemas puede poner de manifiesto problemas nutricionales.
Signos clínicos indicativos del estado nutricional
Parte o sistema del cuerpo Signos normales Signos anormales
Pelo Brillante, ni seco ni Grasiento, seco, apagado,
grasiento. con calvas.

Piel Suave, hidratada, turgente. Seca, grasienta, agrietada,

escamosa, áspera.

Ojos Brillantes, claros. Secos, enrojecidos.

Lengua Rosa, húmeda. Con zonas enrojecidas,

inflamada.

Mucosas Rosadas, húmedas. Enrojecidas, secas,

agrietadas.

Cardiovascular Ritmo cardiaco y tensión Ritmo cardiaco rápido e

arterial dentro de los irregular, tensión arterial
valores normales. alta.

Músculos Firmes, bien desarrollados. Faltos de tono, blandos,

poco desarrollados.

Gastrointestinal Buen apetito, evacuación Manifiesta anorexia,

regular y normal. indigestión, diarrea,
estreñimiento.

Neurológico Reflejos normales, alerta, Reflejos disminuidos,

buena capacidad de irritable, falta de atención,
atención, estable confuso, inestable
emocionalmente. emocionalmente.

Vitalidad Vigoroso, enérgico, Falta de energía, cansado,

duerme bien. apático, duerme mal.

Peso Normal para su edad, altura Exceso o déficit de peso.

y constitución.

3.4. Historia dietética

Generalmente una historia dietética incluye datos sobre los hábitos de comida, las
preferencias y restricciones alimenticias, la ingesta diaria de líquidos, el consumo de
preparados de vitaminas o minerales, cualquier problema dietético (dificultada para
tragar o masticar..), actividad física, historia de salud y notas sobre la compra y
preparación de alimentos.
4. Manifestaciones de dependencia e independencia en la satisfacción de la
necesidad de beber y comer

4.1. Manifestaciones de independencia

• Condición de la boca:
- Dientes blancos, alineados y en número suficiente.
- Prótesis dental en buen estado y bien ajustada.
- Mucosa bucal rosa y húmeda.
- Lengua rosada.
- Encías rosadas y adheridas a los dientes.
• Masticación lenta, boca cerrada.
• Reflejo de deglución.
• Digestión lenta (cuatro horas en el estómago) sin malestar.
• Hábitos alimentarios:
- Horario: 3 comidas al día, espaciadas por períodos de 4 a 5 horas.
• Duración de las comidas:
- 30 a 45 minutos de media por comida.
- Tomar una colación entre comidas.
- Apetito, hambre, saciedad.
- Utilización de los cuatro grupos de alimentos, en la composición del menú.
• Hidratación: la ingestión diaria de líquido, particularmente agua, es de 1000
a 1500 ml. La cantidad de líquido ingerido debe ser equivalente a la cantidad
excretada.
• Particularidades según los grupos de edad: el aporte diario de alimentos y
líquidos ingeridos, tanto en cantidad como en calidad, varía según las etapas
de crecimiento y desarrollo.
• Elección personal de alimentos preferidos o degustación alimentaria.
• Restricción alimentaria relacionada con una religión, una cultura o el status
social.
• Comidas tomadas en solitario o en compañía, en el hogar, en el trabajo o en
el restaurante.
• Significado personal de la comida: amor, castigo, consuelo o alivio,

4.2. Manifestaciones de dependencia

- Peso corporal inferior en un 20% o más al peso ideal.
- Palidez de las conjuntivas y mucosas.
- Conceptos erróneos.
- Aversión a comer.
- Dolor abdominal con o sin patología.
- Mal tono muscular.
- Fragilidad capilar.
- Diarrea o esteatorrea.
- Sedentarismo.
- Peso corporal superior en un 10% o más al ideal.
- Concentrar la toma de alimentos al final del día.
 - Patrones alimentarios disfuncionales.
- Comer en respuesta a claves externas (como la hora)
- Emparejar la comida con otras actividades.

Diagnósticos enfermeros relacionados:

- Desequilibrio nutricional por exceso.
- Riesgo de desequilibrio nutricional por exceso.
- Desequilibrio nutricional por defecto.

5. Cuidados básicos en la necesidad de beber y comer

- Averiguar los gustos y hábitos alimentarios del cliente.
- Planificación de la elección de los alimentos, teniendo en cuenta las
preferencias y los hábitos alimentarios del cliente y sus necesidades.
- Enseñanza: A) de la guía alimentaria según la edad, la estatura y la
corpulencia del cliente. B) de la salubridad de los alimentos.

Plan de cuidados
6. FACT ORES INFLUYEN TES EN LA NECESIDAD 2
7. ÁREA S A VALORAR EN LA NEC ES IDAD 2
▪ Ingesta hídrica y alimentaria. ▪ Estado nutricional. ▪ Funcionalidad del sujeto. Nos
detendremos en... ▪ Ingesta de agua y alimentos. ▪ Apetito. ▪ Sed. ▪ Síntomas digestivos.
▪ Alteración en la masticación y deglución. ▪ Estado de la cavidad oral. ▪ Alergias. ▪
Restricciones alimentarias. ▪ Fármacos, alcohol, drogas. ▪ Cansancio. ▪ Recursos para
mejorar la alimentación. ▪ Necesidad de ayuda para la alimentación.
8. INSTRUMENTOS DE AYUDA A LA VALORACI ÓN
▪ Mini nutricional assessment (MNA): riesgo de desnutrición. ▪ Nutricional Risk
Screening 2002 (NRS 2002 ). ▪ Cuestionario de adherencia a la dieta mediterránea: Muy
usada en Atención Primaria.
9. DI AGN ÓSTICO S DE EN FER MERÍA. NANDA
▪ Desequilibrio nutricional: Ingesta superior a las necesidades (ya NO aparece en la
nueva NANDA, ha sido reemplazado. Sin embargo, se sigue utilizando).
▪ Obesidad (00232): Condición en la que el individuo acumula demasiada cantidad de
grasa para la edad y el sexo que excede el sobrepeso.
Datos subjetivos y datos objetivos Fatiga.  Falta de motivación.  Dolor. 
Alteraciones neuromusculares (enfermedades como la esclerosis múltiple, alteración en
el SN que tiene repercusión en los músculos, en el movimiento.  Alteraciones
musculoesqueléticas  Edad extrema (recién nacidos - ancianos).
Objetivo La persona demostrará un aumento de la capacidad para alimentarse
(especificar) en un plazo de 15 días.
Actividades  Asegurar el mantenimiento de una nutrición e hidratación adecuadas, sea
cual sea el estado del paciente.
 Colocar los alimentos al alcance de la mano.
 Ayuda en tareas especialmente difíciles (ej. abrir envases de mantequilla, pelar la
fruta, abrir el pastillero...).
 Animar a utilizar prótesis necesarias
 Mantener un entorno agradable, sin distracciones ni presiones de tiempo.
 Mantener la comida a la temperatura adecuada.
 Utilizar pajita para tomar líquidos (personas con dificultad para mover la mano y
coger los vasos, o con alteraciones de deglución).
 Instruir sobre dispositivos de adaptación existentes.
 Asegurarnos que la boca está vacía antes de introducir una nueva porción de
alimentos.
 Promover la toma de alimentos que se puedan comer con una mano.

6. Bibliografía

Riopelle L.. Grondin L., Phaneur M. Ce Enfermería, un proceso centrado en las

necesidades de la persona. Madrid: Mc Graw-Hill-Interamerica, 1993.

N.A.N.D.A. Diagnósticos enfermeros: Definiciones y clasificación 2001-2002.

Madrid: Harcourt; 2001.

Dossier B., Erb G., Olivieri R. Enfermería Fundamental. Conceptos, procesos y

prácticas. Capítulo 39, Vol. II. 5ª ed. Madrid: Mc Graw-Hill-Interamericana, 1999.
pp. 1055-1106.
 1955-MODELO DE VIRGINIA HENDERSON
2

(1897-1996) Kansas

Es uno de los modelos más conocidos de la

Escuela de Necesidades junto con el de
Orem. Universidad de Yale, N York

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 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON
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Henderson definió enfermería en términos funcionales.

La única función de la enfermera consiste en ayudar
al individuo, sano o enfermo a recuperar la salud (o a
una muerte tranquila), que realizaría sin ayuda si
contara con la fuerza, voluntad o con el conocimiento
necesario, haciéndolo de tal modo que se le facilite la
independencia lo más rápido posible, afirmaba que a
medida que cambiase las necesidades del paciente
también podía cambiar la definición de enfermería.

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4 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON

Para Henderson su definición de enfermería no era

definitiva, consideraba que enfermería cambiaria
según la época en que se practicase y que dependía
de lo que realizara el personal de salud.

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 PERSONA: ser bio-psico-social con 14 necesidades

fundamentales que deben ser satisfechas para
mantener, restablecer o aumentar su salud y
asegurar su bienestar.

De acuerdo con este modelo la persona desea ser

independiente y se esfuerza por conseguirlo, es un
todo complejo y si una necesidad no está satisfecha
el individuo se convierte en un ser dependiente que
requiere la intervención enfermera

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 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON
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 ENTORNO: concepto que no aparece

prácticamente en el modelo de
Henderson y una de las principales críticas
que se le hacen.

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7 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON

SALUD: es una cualidad básica de la vida para

el funcionamiento del ser humano y ésta es
posible cuando se tienen la fuerza, la voluntad y
el conocimiento necesarios. Consiste en la
habilidad de las personas para desempeñar las
funciones requeridas para su independencia en
la satisfacción de necesidades que le permita
trabajar con máxima efectividad y alcanzar el
mayor potencial de satisfacción en la vida.

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 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON
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 ENFERMERÍA: Henderson la define: “Los cuidados de

enfermería consisten , principalmente, en ayudar al
individuo sano o enfermo, en la ejecución de aquellas
actividades que contribuyen a su salud o
restablecimiento (o a evitar padecimientos a la hora
de la muerte), actividades que él realizaría por sí
mismo, si tuviera la fuerza, los conocimientos, o la
voluntad necesarios. La función de la enfermera es
asistir en estas actividades, para que recobre su
independencia lo más rápidamente posible”.

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 MODELO DE VIRGINIA HENDERSON
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 Su concepto profesional sobre la intervención

enfermera es coherente con su visión de
persona y salud ya que centra su actividad en
las áreas de dependencia del individuo con el
objetivo de mantener o restaurar
(suplencia/ayuda) su independencia y en el
tratamiento de la fuente de dificultad (causa)
que la provoca.

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 10 MODELO DE VIRGINIA
HENDERSON
1. Respirar normalmente.
2. Comer y beber adecuadamente.
3. Eliminar los residuos corporales.
4. Moverse y mantener una postura conveniente.
5. Descansar y dormir.
6. Seleccionar ropa, vestirse y desvestirse apropiadamente.
7. Mantener la temperatura del cuerpo dentro de límites normales.
8. Mantener el cuerpo limpio y cuidado y proteger el tejido cutáneo.
9. Evitar peligros del entorno e impedir que perjudiquen a otros.
10. Comunicarse y expresar emociones, necesidades, temores u opiniones.
11. Actuar según los valores y creencias.
12. Trabajar y realizarse.
13. Participar en actividades de ocio y recreo.
14. Aprender, descubrir o satisfacer la curiosidad que conduce al
desarrollo normal. 22-
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 1. NECESIDAD DE RESPIRAR
La respiración: es un proceso biológico propio de los seres vivos, cuyo
objetivo es mantener activo su organismo a través del intercambio de
dióxido de carbono por oxígeno.
Proceso de la respiración
Presenta tres ritmos, que se mencionan a continuación, pero en
cuanto a la biomecánica de la oxigenación son sólo dos, inspiración
y espiración.
Inspiración. También conocida como inhalación. Es el momento
donde se trae el aire desde el exterior hacia el interior del organismo,
mediante la nariz cavidad nasal, bucal, tráquea, laringe y faringe. Lo
que ocurre aquí es que la caja torácica se expande y a su vez el
diafragma desciende, generando el espacio suficiente para que los
pulmones se llenen de aire haciendo que el aire.
 1. NECESIDAD DE RESPIRAR
Pausa. Instante que permanece dentro el aire.
Espiración. O también llamada exhalación. Es el proceso de expulsión
del aire y sus desechos (o lo que no se requiere en el organismo como
el dióxido de carbono), donde el diafragma y las costillas retorna a su
lugar, los músculos que se retrajeron en la inspiración se relajan
haciendo que el aire sea expulsado de los pulmones.
2. NECESIDAD DE COMER Y BEBER ADECUADAMENTE
Es la necesidad de todo organismo de ingerir y
absorber alimentos de buena calidad en cantidad
suficiente. Es necesario para asegurar el crecimiento,
el mantenimiento de los tejidos y la energía
indispensable para el buen funcionamiento del
organismo
Independencia en la satisfacción de la necesidad
Para mantenerse sano el ser humano tiene
necesidad de una cantidad adecuada de alimentos
que contengan los nutrientes indispensables para la
vida. La cantidad y naturaleza de los nutrientes está
relacionada con el sexo, edad, corpulencia y talla
del individuo.
Una alimentación adecuada debe contener los
cinco elementos: glúcidos, lípidos, proteínas,
vitaminas y sales minerales. Se han establecido
unas normas internacionales para guiar a los
individuos. Hay cuatro grupos de alimentos básicos
pertenecen a las indicaciones de esta guía: leche
y sus derivados; pan y cereales; legumbres, carne
y sustitutos; frutas y verduras. Los individuos deben
comer cada día alimentos de cada grupo, según
sus necesidades energéticas.
El aporte de líquidos es necesario para la
supervivencia del organismo. Podemos vivir varias
semanas sin comer, pero sólo algunos días sin
ingerir agua. El agua desempeña las siguientes
funciones: Mantiene el equilibrio electrolítico y la
Tª corporal, Conserva la humedad de la piel y
mucosas, Favorece la eliminación de los
desechos metabólicos y es un componente
esencial del citoplasma celular