Mitigación de olores en plantas de harina y aceite de pescado

Carolina Chávez
Introducción generados durante el proceso son Recepción materia
prima

denominado vahos (vapores

En la industria existe un área que se
orgánicos) y no pueden ser emitidos
especializa en la producción de harina
directamente al ambiente, ya que, Cocción
y aceite de pescado, la cual es
tienen un gran impacto en la población,
utilizada como suplemento del alimento
siendo el mayor problema la cantidad
de animales de ganado, vacunos e Licor de
prensa
Separación de
de sustancias orgánicas odoríferas que Prensado
sólidos finos con el
aceite en licor de
Separación de agua
cola con aceite
incluso para las mascotas domésticas prensa Agua cola

éstos llevan, es por esa razón que el Torta

pues es una buena fuente de energía y de
prensa
Aceite

lavado de éstos gases antes de ser Sólidos

finos
proteínas. La materia prima utilizada
enviados a la atmósfera cumple un rol Secado de harina
Aceite
Secado aceite

para la elaboración de harina y aceite

primordial dentro de la industria.
corresponde a sardinas y vísceras de
salmón, ambos componentes deben Enfriamiento
Almacenamiento
aceite listo para
despacho

pasar por el mismo proceso de

producción, el cual a grandes rasgos
Almacenamiento de
consta con las etapas de cocción, la harina lista para
despacho

prensado, secado, enfriamiento, Figura n°1: “Proceso general de aceite

molienda, envasado, entre otros. Esto y harina de pescado”
se puede ver esquematizado en Figura
n°1. Principales fuentes de emisión de
olores
El estado en que llegue la materia
prima es fundamental para conseguir Se puede identificar como principal

una menor emisión de olores, mientras fuente de emisión de olor la materia

más fresca, menos sustancias prima ingresada al momento de

odoríferas se emitirán. Los vapores empezar el proceso, esto se debe

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principalmente a que mientras más utilizada por expertos que se dedican a sistema de lavado. Como nuevas
fresco esté el pescado, menos caracterizar los olores percibidos. soluciones han surgido equipos tales
generación de aminas y mercaptanos como lavadores químicos, los cuales
tendrá éste. Las aminas son gases hacen un lavado selectivo
que contienen grupos derivados del dependiendo de qué tipo de sustancia
Nitrógeno, mientras que los odorífera se quiere atacar. También se
mercaptanos son derivados del Azufre. puede utilizar un equipo llamado
Ambos grupos de gases se liberan en scrubber (Figura n°3), que se encarga
los vahos y son los causantes de la de hacer un lavado a los gases a
emanación de los malos olores. contra corriente eliminando así toda
partícula que quede en el gas al
Dentro del proceso también hay
momento de ser generado.
momentos en los que la generación de
vahos es más concentrada,
Figura n°2: “Rueda de olor – Industria
produciendo así sustancias odoríferas
pesquera”.
más fuertes. Estas etapas son la
Lavado de gases
cocción, el prensado y el secado,
donde se busca la concentración de Para solucionar la emanación de
los productos, por lo que genera a su sustancias odoríferas existen varios
vez gases más concentrados. tipos de equipos y procesos. El método
más utilizado es enviar los gases
Para comprender a qué nos referimos
directamente a caldera para ser
con emanación de malos olores, existe
quemados y enviados a la atmósfera,
una rueda de olor especializada para la
sin embargo, no es ciertamente
industria pesquera (Figura n°2), Figura n°3: “Lavador tipo Scrubber”.
efectivo, puesto que, no utiliza ningún

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Los sistemas de lavado de vahos se que, hoy en día lo que se encuentra
enfocan principalmente en los gases sobre el tablero en todas las plantas y
generados dentro del proceso, ya que, empresas con procesos industriales es
éstos son los que finalmente serán lograr disminuir el impacto ambiental
emitidos al ambiente, generando un generado por sus emisiones.
gran impacto, especialmente a las
Uno puede decidir qué comida comer y
personas que habitan cerca del lugar.
que bebestible tomar, pero no puede
Es por esto que se vuelve primordial
elegir que aire respirar. Por lo que
incorporar un sistema de mitigación de
queda en mano de nosotros, los
olores antes de que éstos sean
futuros ingenieros, la responsabilidad
emitidos a la atmósfera. Para
de lograr emisiones más amigables
conseguir una mayor eficiencia del
con el medio ambiente.
proceso de lavado es recomendable
hacer una caracterización de los vahos Bibliografía
emitidos, teniendo así la información
Industria pesquera Junin S.A. (2013).
necesaria para saber bien qué tipo de Harina de pescado. Guayaquil,
gases se deben atacar y limpiar al Ecuador.: Junsa. Recuperado de:
http://www.junsa.com.ec/harina-de-
momento de ser liberados.
pescado.html
Cabe destacar que en la industria Ubilla Thompson, P, (2014), Ingeniería
existen muchos otros procesos los en Ventilación y Filtración de Aire.
cuales también generan emanación de
malos olores, lo que me permite
recalcar la importancia que tiene el
proceso de lavado de gases, puesto