RECOMENDACIONES

Modificación de recetas
Alimentacion Inteligente
Metodo de cocción
Aumenta la fibra
Usar especias frescas
COMPUESTOS
QUIMICOS DE LAS
HIERBAS
AROMATICAS Y LAS
ESPCIES NATURALES
Disminuir sodio
Disminuir azúcar
DISMINUIR GRASA SATURADA Y
COLESTEROL
GRASAS…
 Edulcorantes
Característica Aspartame Sucralosa Sacarina Sweetwell * Asesulfame Stevia * Sirope de
(Nutrasweet (Splenda, K agave *
, No sucar, No sucar)
Equal)

Dulzor 5 5 5 3 4 3 3

Estabilidad a 1 5 1 5 4 5 4
temperatura
Sabor 4 5 2 3,5 2,5 2 2
residual
Favorece al 1 1 1 4 1 2 1
horneado
5: Excelente
1: Muy malo

* Edulcorantes naturales
Edulcorantes
• A partir de 190 °C son mas estables los edulcorantes naturales. Los artificiales empiezan a

quemarse dejando sabores amargos

• NINGUN EDULCORANTE DARA LA TEXTURA DEL AZUCAR

Debido a que tienen menos volumen que el azúcar, se debe compensar el volumen que falta. Puede

usarse yogurt, puré de manzana, buttermilk, o rectificar las cantidades de líquidos y harina

• El puré de manzana es muy rápido y sustituye estupendamente el volumen del azúcar retirado de

las recetas. Se usa una 1 taza de puré por cada taza de azúcar (se ponen 125 g de puré de

manzana)