Recetas de raspado o granizado y helados

1. Raspado, granizado o raspadillas. Utensilios

IMPLEMENTOS BÁSICOS PARA EL NEGOCIO DE RASPADILLAS

· Máquina raspa hielo, raspador manual o comprar el hielo raspado en la fábrica de hielo.

· Si compra el hielo raspado, deberá conservarlo dentro de una caja de tekno por gruesa y hacer
dentro de la caja un piso de hielo seco y sobre el hielo seco, colocar el hielo raspado, tapar y mantenerlo
a sombra.

· Necesitamos una refrigeradora ancha y grande para almacenar las frutas.

· Botellas de vidrio para llenar con jarabes y así mantengan la calidad, sabor y frescura.

· Las fresas se comprarán secas, luego se almacenarán secas en bandejas planas de acero, una detrás
de otra, jamás amontonadas porque sudan y las fresas no duran.

· Las frutas se comprarán semi maduras para el uso inmediato.

· Del 100% de fruta, el 70% debe de ser verde (para guardar) y el 30% semi madura (para consumo
inmediato)

· Necesitamos 2 balanzas, 1 balanza de 20 kilos y 1 balanza de gramos (para pesar nuestra fruta
necesitamos un termómetro de caramelo.

· 2 juegos de cucharas medidoras.

· 3 jarras medidoras de 2 litros cada una.

· 1 cocina

· Olla de fondo grueso

2. Receta de raspado
Jarabe con esencias:

Ingredientes para ½ litro de jarabe

700 gms de azúcar blanca

600 ml de agua

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia

Preparación:

Cogemos una olla de fondo grueso, luego incorporar primero el azúcar junto con el ácido cítrico
mezclamos (para que no forme grumos) después agregamos el agua fría, luego colocamos la mezcla
sobre fuego moderado aproximadamente 20 minutos, después del primer hervor del centro de la olla
(quiere decir que cuando empiece a hervir contamos 20 minutos) ó mejor aún si lo medimos con un
termómetro.

Si es así debe de estar el jarabe preparado en 105° C de temperatura, luego dejar enfriar y ya frío el
jarabe agregar la esencia.

NOTA : Si desea en mas cantidad, dobla la receta.

RECETA:

· Si desea podemos reemplazar el agua por chicha morada (previamente preparada) o algún jugo
(agua de manzana, cerveza, etc) respetando las cantidades exactas de la receta.

· El azúcar debe de ser blanca, la fruta se pesa sin pepa ni cascara.

· El jarabe debe ser embotellado en envase de vidrio ( si no se malogra rápidamente)

· Duración del jarabe con esencias 8 meses (aprox) a temperatura ambiente bajo la sombra.

RECOMENDACIONES: (Son para los 2 tipos de jarabes)

Si no tenemos termómetro y ya pasaron los 20 minutos y ya frio el jarabe no espero que hacemos?, si el
jarabe está aguado?, colocamos nuevamente sobre el fuego aprox. 3 minutos (contamos desde que
hierve)

¿Si el jarabe está muy espeso?

Incorporamos al jarabe agua, cucharada de agua y movemos el jarabe hasta que tenga la textura deseada
que debe ser en hilo suelto.

3. Jarabe de frutas

Ingredientes (para ½ litro de jarabe)

700 gms de azúcar blanca

425 ml de agua

200 gms de frutas (fresas ó lucma, mango, coco, etc)

2 cdtas de ácido cítrico

1 cda de esencia turbia o colorante de la fruta a utilizar.

Preparación:
Licuar todo (la misma cocción y técnica que el jarabe de esencias) 105° C también embotellamos en
envases de vidrio, duración 3 a 4 meses, temperatura ambiente.

NOTA : Con este jarabe de frutas podremos elaborar diversos sabores simplemente colocando 200 gms
de la fruta elegida respetando la receta.

Preparación de la raspadilla

En un vaso o plato hondo colocamos el hielo raspado y agregamos la variedad de sabores que hemos
preparado.

OPC. podemos colocar en el plato un poco de chicha o algún otro refresco.

RANKING DE POPULARIDAD

LAS MAS COMPRADAS

Jarabe de fresas

Jarabe de lucma

Jarabe de tamarindo

Jarabe de mango

Jarabe de chicha morada

Jarabe de coco

Jarabe de guanabana

Jarabe de menta

No olvide que en el reemplazo de frutas, está la diversidad de jarabes.

4. Helados cremosos. Utensilios para la receta

IMPLEMENTOS BÁSICOS CREMOLADAS

· 1 Congeladora

· Fuentes planas aprox (para almacenar la fruta)

· 2 balanzas, una de 20 kg, otra de gramos.

· Licuadora de 2 velocidades (si es de 3,4,5… velocidades revientan los motores).

CREMOLADAS DE FRUTAS

IMPORTANTE:

¿Qué es cremolada?

Cremolada es jugo de fruta cremoso

¿Qué hace la máquina cremoladera?

La hace cremosa pues todo el tiempo, bate al jugo, para que este sea cremoso.

Podemos preparar cremolada en casa?

Por supuesto, solo debemos de batir la preparación como un mínimo de 3 veces al día.

¿Cómo lo hacemos?

Preparamos la receta que veremos a continuación, colocamos dentro de un recipiente de acero (pues este
conserva mejor el frio) y llevamos a la congeladora o a la parte superior de su refrigeradora (hielo) a una
temperatura 4 (si es del 1 al 10) el número debes colocar en 4 0 5.

Cuando esté semicuajado batimos hasta mover el hielo y la cremolada este suave, guardamos y
nuevamente batimos (3 veces al día) una en la mañana, tarde y noche (a más batidas mas cremosa).

Debe de estar siempre en la congeladora y seguir, batiendo hasta terminar con el último vaso de
cremolada.

5. Recetas de helados cremosos

(CREMA – HELADA)

CREMOLADA DE ESENCIAS

Ingredientes:

900 ml de agua hervida fría.

2 cdas (opc) de esencia turbia

200 gms de azúcar blanca

Preparación:

Licuar todo e incorporar dentro de un recipiente de acero, luego llevar a que semicuaje a la congeladora
(nevera), cuando esté semicuajada, batir hasta mover todo el hielo (hacerlo mañana, tarde y noche como
mínimo).

NOTA : en reemplazo del agua

Puede ser otro líquido chicha morada, agua de manzana, frugos etc.

El azúcar debe ser blanca

La temperatura debe ser de la congeladora del 5 ó 4.

Batimos más veces al día será más cremosa.

CREMOLADAS DE FRUTAS

Ingredientes:

500 ml de agua hervida fría

300 grms de pulpa de frutas

200 gms de azúcar

(esencia turbia Opc.)

OPC. (Secreto: 1 clara de huevo, para que parezca leche)

Preparación:

Licuar todo (el mismo procedimiento y técnica de la anterior preparación)

NOTA : el agua puede ser reemplazada por leche fresca (nunca en tarro)

El azúcar debe de ser blanca (nunca rubia)

Si queremos más cantidad multiplicamos, duplicamos, etc.

RANKING DE LAS MÁS VENDIDAS

Cremolada de fresa

Cremolada de guanabana

Cremolada de lucma

Cremolada de mango

Cremolada de chicha morada

Cremolada de chirimoya

Cremolada de menta

MAS EJEMPLOS DE PREPACACIÓN DEL

ALMIBAR

Almíbar base
Para hacer cualquier almíbar ( para un litro más o menos la proporción es 2 tazas de agua x
dos tazas de azúcar que pondremos al fuego hasta que reduzca casi a la mitad, una vez
hecho el almíbar ya tenemos nuestra base para agregarle los siguientes sabores:
Almíbar de Fresa:
Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
1/2 kg. de fresas

Procedimiento:
se hace el almíbar como se describe arriba, una vez hecho, se le agregan las
fresas trituradas, si se quiere se dejan algunos trocitos para que se vea la fruta,
se deja hervir la mezcla por ocho minutos, se retira del fuego y se envasa en una
botella esterilizada.

Con esta receta se pueden hacer las variantes de fruta que se quiera,
sustituyendo las fresas por Kiwi, piña, naranja, etc.

Almíbar de limón

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
El jugo de 1 kg de limones.

procedimiento:
Se prepara el almíbar base con el agua y el azúcar como se indica al principio,
solo que al agua le agregamos algunas cascaritas de limón para aromatizarlo,
con cuidado de que la cascarita no tenga nada de pulpa blanca porque si no sale
amargo. Una vez hecho el almíbar se retira del fuego y se le agrega el jugo de
limón y se mezcla bien. Listo. Sencillo y rico, si se quiere hacer un poco más
exótico se le agregan algunas hojitas de hierbabuena.

Almíbar de jamaica

Carrito de raspados Fuente periódico el Sur

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
Un puñadito de flores de jamaica cocidas en 1 litro de litro de agua.

Procedimiento:

Se hace el almíbar base, aparte se cuece la jamaica en un litro de agua y se

agrega al almíbar se sigue hirviendo todo unos 10 minutos. Se envasa.

Almíbar de tamarindo:

Ingredientes:
2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
una pizca de sal
un cuarto de tamarindo.
procedimiento: El tamarindo se limpia bien, se remoja y se frota para quitarle las
semillas,se pone al fuego en un litro de agua con la pizquita de sal unos cinco
minutos, se le agrega el almíbar base (ver receta más arriba) y se deja hervir
otros diez o quince minutos hasta que reduzca y tenga consistencia de jarabe.

Almíbar de leche:
Este es uno de los más deliciosos:
Ingredientes:
1 litro de leche
una lata de leche condensada
2 tazas de azúcar
una pizca de sal
vainilla al gusto, más bien cargadita
una ramita de canela.

Procedimiento:
Se mezclan todos los ingredientes en una olla alta, y se ponen a fuego muy lento
a hervir moviendo constantemente para que evapore, aunque es muy sencillo, es
lento porque se tiene que estar moviendo constantemente y cuidarlo para que la
leche no suba y no se le forme nata, es importante mover siempre en el mismo
sentido, moviendo, moviendo hasta que reduzca, se prueba de dulce, se retira y
listo.

Almíbar de café.

Ingredientes

2 tazas de agua
2 tazas de azúcar
Café instantáneo o Kalhúa o licor de café
Se hace cocinando el azúcar con el agua hasta alcanzar punto de almíbar y
agregando el café instantáneo o el licor de café o bien los dos ingredientes.
De Piña Colada

1. Mezcla 2 litros de yogurt de piña con coco y 4 tazas de azúcar, revuelve hasta
que se deshaga.
2. Agrega tres latas de leche condensada y 1/2 lata de trocitos de piña en
almíbar.
3. Mezcla hasta integrarlos y refrigera. 4. Si quieres, agrega un caballito de vodka

De coco:

1. Hierve 3 litros de agua por 5 minutos.

2. Agrega 6 tazas de azúcar y mueve para deshacerla.
3. Vacía 4 tazas de leche en polvo con 1 taza de fécula de maíz, (maicena)
mueve.
4. Agrega 2 kg de coco rallado y 2 latas de leche condensada.
5. Cocina 15 minutos y deja enfriar y espesar

PARA HACER EL RASPADO

En un vaso pon hielo raspado. También puedes molerlo o picarlo muy fino. Luego pon
una capa de almíbar , agrega más hielo y más almíbar, puedes combinar sabores o
agregarle mermelada o leche condensada por encima.
 Como se mencionó, los jarabes son básicamente una combinación de agua, azucar y
fruta. La receta de la profeco es una buena guia, aunque hay otras recetas. El objetivo
es experimentar para lograr sus propios sabores, y consistencias.
Otras recetas:

De fresa:

1. Hierva 2 litros de agua durante 5 minutos.

2. Agregue 4 tazas de azúcar, mezclando constantemente hasta que hierva y espese.

3. Añada 2 kg de fresas limpias y machacadas; mueva 5 minutos más, retire del fuego y deja enfriar.

De tamarindo:

1. En 1 1/2 litos de agua hierva 250 g de tamarindo pelado y limpio para hacer un concentrado.
2. Aparte cocine 2 tazas de agua con 2 tazas de azúcar.
3. Cuando logre un caramelo ligero, retírelo y mézclelo con el concentrado.

Jarabe de cerezas

4.8kg de cerezas sin hueso ni rabillo

8Kg de azúcar
El jugo de 2 limones
4 litros de agua

Con el agua, el jugo de limón y 4 kilos de azúcar, y el hacemos un jarabe a fuego lento y dejando hervir
unos 15 minutos, colamos por un colador de lienzo y añadimos el resto del azúcar, llevando a ebullición
y dejando hervir 15 minutos mas, espumando de tanto en tanto, sacamos del fuego y dejamos enfriar el
jarabe. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos, bien
tapados.

Jarabe de frambuesa

600 partes de azúcar

700 partes de agua hervida y a temperatura ambiente
200 partes de agua destilada
350 partes de jugo de frambuesas filtrado
Algún colorante vegetal rojo, en la cantidad deseada.

Hacemos hervir el agua y el azúcar hasta que se forma un almíbar a punto de hilo, incorporaos entonces
el agua destilada con el colorante diluido en ella en la cantidad según se desee la intensidad del rojo que
luzca nuestro jarabe, dejamos reducir hasta que se concentre y reduzca en ¾ partes, espumando entre
tanto, se le incorpora el sumo de limón y se lleva a ebullición de nuevo, espumando nuevamente, se deja
entibiar y se cuela por un lienzo. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios
esterilizados y secos, bien tapados. Jarabe de Mango

10 mangos.
8 onz, o sea 250 gramos de azúcar. Puede agregar mas si lo desea.
4 tazas de agua.

Pele los mangos y muelalos o licuelos muy bien. Pongalos a cocer con el azúcar y el agua hasta que
espese. Deje que se enfríe.

RECETAS EXOTICAS CONBINADAS CON

CHAMOY

Chamoyada

1 porción
4 cucharadas de pulpa de mango natural.
2 cucharadas de chamoy líquido.
 1 taza de hielo.

Poner todos los ingredientes, menos el azúcar, dentro de la

licuadora y moler hasta que el hielo quede en trozos muy pequeños.
Servir Utilizar azúcar de colores o chile piquín para decorar los
bordes del vaso

MANGON ADAS

1 KILO DE MANGOS (O UNA LATA DE MANGOS EN ALMIBAR

ESCURRIDOS)
AZUCAR AL GUSTO
AGUA LA NECESARIA
LIMONES
CHILE EN POLVO
CHAMOY

PROCEDIMIENTO:

SE LICUAN LA PULPA DEL MANGO CON AGUA. ESTO SE PONE EN

UNA JARRA, SE LE AGREGA MAS AGUA Y AZÚCAR AL GUSTO. SE
 PONEN EN VASITOS DESECHABLES DEL NUMERO 6 HASTA LA
LÍNEA; SE PONE A CONGELAR.
CUANDO EMPIECE A CONGELARSE, LE PONEN PALITOS PARA
PALETAS Y SE DEJAN CONGELAR BIEN YA CONGELADOS SE
SACAN DEL VASITO Y EN EL FONDO DEL VASO SE LE AGREGA EL
JUGO DE UN LIMÓN, CHILE EN POLVO Y CHAMOY AL GUSTO. SE
SUMERGE EN EL VASO LA PALETITA Y LISTO A DUSFRUTAR.

CHAMOYETAS

Jícama redonda
Piña redonda
Sandías verticales
Palitos de madera

Para cubrir:

Chamoy en polvo
Chamoy líquido
Limón
Sal
Polvo de piquen

Procedimiento:

Lavar y quitar la cáscara de la jícama y cortar en rebanadas e

introducir el palito en la base para formar las paletas y hacer lo
mismo con la piña.

Para la sandía retirar la cáscara y colocarla en posición vertical,

cortar los cuatro lados dejando sólo el centro donde se encuentran
las semillas.

Con los lados cortar rectángulos bien formados e introducir el

palito para formar las paletas.

Con una brocha untar chamoy líquido en las paletas para poder
espolvorear chamoy en polvo y se adhiera bien.

CHURROS LOCOS

1 bolsa de churros
chamoy
chile (salsa)
1 bolsa de cacahuates med
chile (en polvo)
pepino
jicama
cueritos
serpentinas (rollo de tamarindo)
saladito
clamato
sal al gusto
Preparación
en un vaso de plastico pon la mitad de la bolsa de churros y de
cacahuates ,partes los kueritos,la jicama,y los pepinos y se los
hechas ,al igual ke el chamoy y el chile despues le hechas la otra
 mitad de las bolsas y de ahi lo pasas al vaso de servir

los rielitos el chile en polvo el chamoy y clamato a lo ultimo

DIABLITOS

ingredientes:

6 mangos
azúcar
agua
chamoy
vasitos
palitos

preparación:
coloca la pulpa de los mangos en la licuadora, agrega un vaso de
agua y azúcar al gusto, licualo, esa mesclala depositas en vasitos
colocales el palito y los pones a congelar, cuando estén
congelados sacalos del vasito y es el mismo agrega un poco de
chamoy y/o chile en polvo (de preferencia tajin) y listo
 Super juguito picoso

Ingredientes:
1 bolsita de "Chamoy Miguelito"
1 bolsita de pulpa "Mickey"

Modo de preparar:
Vacía tu bolsita de "Chamoy Miguelito" en la bolsita de "Mickey",
revuelve hasta disolver el polvo y prepárate para disfrutar el sabor
acidito de ambos.

Mangoyada
licuar mangos con azucar previo congelar en vasos unas seis cditas
de chamoy cuando esten congeladas hecharle el licuado y meterlas
al congelador de nuevo

Trolebus

Fruta Natural de temporada (mango, fresa, piña, melon, papaya,

etc.) licuada con hielo y azucar, haciendo una mezcla fina de hielo.
Puedes combinar varias frutas, o escoger un solo sabor de fruta.

Ensalada de frutas con aderezo

 de chamoy

2 porciones

1 pepino chico, o la mitad de uno largo, partido en cubos y sin

semillas
1 taza de jícama picada en cubos
6 guayabas
El jugo de 1 limón
¼ taza de salsa chamoy
Sal

Las guayabas se parten en 4, se reservan 2 guayabas. El resto se

pone en un molde junto con el pepino y la jícama.

Para hacer el aderezo, a las 2 guayabas reservadas, se les quitan

las semillas y se muelen junto con el jugo de limón, el chamoy, sal
y un poco de agua hasta obtener un aderezo espeso.

Se baña con esto las frutas y se sirve.

VOLCAN
 INGREDIENTES:

½ taza de mango congelado

El jugo de 1 limón
½ taza de chamoy
2 cucharadas de azúcar mascabado
¼ taza de jugo de naranja
2 tazas de hielo

PROCEDIMIENTO:

Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y se

licuan
perfectamente hasta que se deshaga el hielo.
Servir en copas y decorar con chamoy y popotes.

RECETAS DE RASPADOS CLASICOS, EXOTICAS

Y DIVERTIDAS

Raspado de mango
 Ingredientes:
3 mangos
125 gramos de azúcar
Hielo molido
Procedimiento:
Pele los mangos, retire la pulpa y muela perfectamente. Ponga a cocer con
el azúcar hasta que espese (aproximadamente 1/2 hora). Deje que enfríe.
En un vaso ponga hielo y luego una capa del almíbar, coloque más hielo y
más almíbar.

Raspado de naranja.

Ingredientes:
3 tazas hielo
1 cucharadita de jengibre rallado fino
2 cucharadas de miel de maíz
Jugo de 4 naranjas
½ taza uvas verdes sin semillas
1 cucharadita de hierbabuena o menta picada
8 mitades de cáscaras de naranjas para servir el postre
Preparación:
Exprime las naranjas con ayuda de un exprimidor sin romper la cáscara, vacíalas y
reserva. Licua el jugo de naranja con el hielo el jengibre y la miel. Coloca la mezcla en
un tazón e incorpora las uvas partidas en mitades y la hierbabuena o menta. Rellena
las cáscaras de naranja dando forma de bola, lleva al freezer y cuando esté bien frío
ya puedes servir.

Raspado de Uva

Ingredientes:
2 libras de uvas isabella
2 cucharadas de azúcar
2 tazas de agua
Preparación
Para el jugo de uva, cocina las uvas en una olla con agua y azúcar. Deja hervir y
 retira del fuego.
Justo después, pásalo por un colador para eliminar la cáscara y las pepas.

Para el raspado, vierte el jugo de uva en un recipiente plástico. Añade las tazas de
agua y el azúcar. Ponlo en el congelador.
Luego de dos horas, raspa la parte superior del jugo cada dos horas y devuélvelo
al congelador.

Repite este procedimiento por lo menos cinco veces.

Raspado de Piña Colada

(16 porciones)

2 litros de yoghurt de piña con coco

4 taza de azúcar
1/2 lata de piña en cuadros
3 latas de leche condensada
1 caballito de vodka (opcional)

Preparación:
Vaciar el yoghurt y el azúcar en un refractario.
Incorporar hasta que desaparezca el azúcar.
Agregar la leche y la piña en cuadros.
 Batir muy bien hasta que incorpore.
Refrigerar.

Raspado de café de olla

* INGREDIENTES
* 6 tazas de agua
* 1 lata(14 onzas)de leche condensada azucarada, la lechera de “Nestlé”.
* 4 palitos medianos de canela
* ¼ cucharadita de anís(opcional)
* 2 clavos de olor enteros(opcional)
* 3 ó 4 cucharadas de café instantáneo “Nescafé” clásico
* Crema batida
* Canela molida

* PREPARACION
* Combina el agua, la leche condensada azucarada, la canela, el anís y los
clavos en una olla mediana.
* Calienta a fuego medio-fuerte mezclado ocasionalmente

Raspado de Nuez
 Ingredientes:
1 litro de leche
1/2 kilo de azúcar
1 taza de nuez picada o molida

Preparación:
Hervir hasta que se reduzca a la mitad la leche.

Raspado de Cajeta

INGREDIENTES
½ taza de cajeta
1 lata de leche condensada
½ litro de leche

Licue todos los ingredientes, vacié esta mezcla dentro de un recipiente,

ponga a fuego lento, mezcle y moviendo continuamente espere a que se
forme una miel ligera.
 Raspado de limón

Ingredientes:

2 tazas de hielo
½ taza de jugo de limón
½ taza de chamoy
1 limón en rodajas
Hojas de albahaca

Procedimiento:

Tritura el hielo en la licuadora hasta obtener frappé, sirve en vasos

individuales al tope y agrega el jugo de limón y el chamoy en cantidades
iguales. Decora con rodajas de limón y hojas de albahaca.

Raspado de Grosella

Se limpian dos kilos de grosellas y un cuarto de kilo de cerezas que no

estén muy maduras.

Poco a poco se va machacando todo muy bien y pasándolo por un tamiz o

paño muy claro y húmedo.
Ese jugo se tiene reposando un día entero en sitio muy fresco, procurando
que esté en vasija de barro. Después se pone en una franela o tamiz para
que se vaya filtrando y cayendo a otra vasija.

A medio kilo de este jugo se le agregan tres cuartos de kilo de buen

azúcar.

Se pone a fuego muy lento y cuando va a empezar a hervir se vierte de la

vasija de porcelana que se habrá puesto al fuego a la de barro.

Se deja enfriar y se embotella.

Procurando guardar las botellas derechas y herméticamente cerradas y en

sitio muy fresco. Cuando se quiere improvisar un refresco basta echar una
cucharadita de este jarabe en una copa de agua

Raspado de Vainilla

pones a hervir agua purificada 2 litros y un kilo de azucar una ves se haga
la miel agregas 4 cucharadas soperas de colorante y saborizante artifial
previamente bien desinfectada... eso si es importanticimo enfria y refigera

la de vainilla relativamente es igual solo que en esta aveces no se

encuentra el colo r y sabor, entonces agrega colorante amarillo espero te
sirva
 Raspado de Ciruela

INGREDIENTES :
2 1/2 LT. DE AGUA
4 TZ. DE AZUCAR
1 VARA DE CANELA
1 KG. DE CIRUELA SECA
HIELO MOLIDO (PARA HACER LOS RASPADOS)

PROCEDIMIENTO :

SE PONE A REMOJAR UNA NOCHE LA CIRUELA SECA DENTRO DEL AGUA, AL

DIA SIGUIENTE SE PONE A COCER EN UNA OLLA JUNTO CON EL AZUCAR, Y
CANELA Y SE DEJA HERVIR HASTA QUE TENGA CONSISTENCIA DE MIEL, MAS
O MENOS COMO 2 1/2 HORAS. SE DEJA ENFRIAR LA MIEL POR COMPLETO Y SE
EMPIEZA A PREPARAR NUESTROS RASPADOS, PONEN HIELO MOLIDO EN UN VASO
Y POCA MIEL Y DESPUES UN POCO MAS DE HIELO Y MAS MIEL Y DECORAR A SU
GUSTO

Jarabe de cerezas

4.8kg de cerezas sin hueso ni rabillo

8Kg de azúcar
El jugo de 2 limones
4 litros de agua
Con el agua, el jugo de limón y 4 kilos de azúcar, y el hacemos un jarabe a fuego lento y
dejando hervir unos 15 minutos, colamos por un colador de lienzo y añadimos el resto del
azúcar, llevando a ebullición y dejando hervir 15 minutos mas, espumando de tanto en tanto,
sacamos del fuego y dejamos enfriar el jarabe. Una vez a temperatura ambiente envasamos
en frascos limpios esterilizados y secos, bien tapados.
 Jarabe de frambuesa

600 partes de azúcar

700 partes de agua hervida y a temperatura ambiente
200 partes de agua destilada
350 partes de jugo de frambuesas filtrado
Algún colorante vegetal rojo, en la cantidad deseada.
Hacemos hervir el agua y el azúcar hasta que se forma un almíbar a punto de hilo,
incorporaos entonces el agua destilada con el colorante diluido en ella en la cantidad según
se desee la intensidad del rojo que luzca nuestro jarabe, dejamos reducir hasta que se
concentre y reduzca en ¾ partes, espumando entre tanto, se le incorpora el sumo de limón y
se lleva a ebullición de nuevo, espumando nuevamente, se deja entibiar y se cuela por un
lienzo. Una vez a temperatura ambiente envasamos en frascos limpios esterilizados y secos,
bien tapados.