HELADOS VEGANOS 100% SALUDABLES

¿Por qué los helados veganos son una buena opción?

1. Porque controlamos por completo todos los ingredientes que utilizamos y nos
ahorramos todos los colorantes, los estabilizantes y todos los aromas artificiales
2. Porque están elaborados con ingredientes totalmente naturales que no nos
perjudican en absoluto
3. No ahorramos ingerir grasas hidrogénadas poco saludables
4. Porque si tienes alguna intolerancia alimentaria o problemas de azúcar, puedes
elaborar los helados sin lácteos, sin huevos. Teniendo un control total de que no
lleven gluten ni azúcar añadido
5. Porque al estar elaborados con ingredientes naturales y de origen vegetal no
favorecen el aumento de peso cuando se toman con moderación

El típico helado es: una emulsión compleja de agua, azúcar; proteínas, grasas y aromas
congeladas.

Diferencias entre los helados naturales veganos y los helados industriales:

 Sin azúcar
 Sin lácteos
 Sin grasa animal
 Sin aditivos y colorantes
 Sin espesantes químicos
 Sin estabilizantes

Bases para realizar helados muy cremosos!!

La clave del helado es: el agua que contiene la mezcla se congela. Si congelamos agua
sola=bloque de hielo duro.

Si congelamos agua con los ingredientes adecuados y la mantecamos (batir mientras se

enfría) obtenemos un helado.

HELADOS DE TARRINA

Nuestra máxima misión al hacer helados caseros es REDUCIR AL MAXIMO LOS

CRISTALES DE HIELO

La clave esta en los ingredientes y conocer la función de cada uno:

INGREDIENTE #1

 El aire

¿cómo se logra llevar suficiente aire a la mezcla?

 Una máquina heladera

  Batiendo la mezcla manualmente cada 45 min y regresándolo al congelador cada
vez
 Usando el método de los cúbitos de hielo (luego molerlos hasta lograr una pasta
tersa)

INGREDIENTE #2

 La grasa

Permite que los cristales de hielo escurran los unos sobre los otros aportando untosidad y
cremosidad

 Anacardos- Nuez de la India (se usan enteros y se remojan por aprox 8 horas)
 Pasta de frutos (se puede elaborar una crema casera, tostando los frutos secos y
poniéndolos a remojar en agua, después desecharla, y molerlos con un poco de
leche vegetal para lograr una pasta tersa)

Anacardos-nuez de la India 1 taza/130 gramos

Mantequillas de frutos secos 1 taza/150 gramos

 Leche de coco (tiene un excelente contenido de grasa, usar preferentemente la de

lata que viene más compacta)
 Leche de almendras que aporta un sabor neutro
 Nata vegetal (nata de almendras, nata de arroz para lograr helados bien cremosos)

*NUNCA- usar leche de arroz o avena, aunque tienen muchos nutrientes no tienen la base
grasosa que se necesita para la elaboración del helado.

 Aguacates (aportan muchísima cremosidad a nuestra mezclas) solo para usarlo en

helados de sabores fuertes –chocolate, lima-limón, menta, etc.) una cantidad aprox
de 300 grms.

INGREDIENTE #3

 Almidones (arrowroot, kuzu, almidón de maíz ecológico) puede ser un ingrediente

extra para agregar cremosidad. Generalmente se utiliza para espesar la mezcla.

INGREDIENTE #4

 Alga agar agar (1 cucharada de copos para cada 300 ml

Se hierve durante 7 minutos a fuego medio destapado, se utiliza para espesar la mezcla,
también se utiliza como un ingrediente extra.

Ejemplo de una mezcla ideal: nata vegetal, leche vegetal, agar agar para espesar, sirope
de arroz para endulzar, un almidón como extra y el aroma que tu quieras…
INGREDIENTE #5

 Endulzante
 Sirope o melaza de arroz
 Sirope de agave crudo
 Sirope de savia de arce

Base 1 Frutos secos + Leche vegetal

Base 2 Leche de coco + fruta
Base 3 Aguacate + leche vegetal
Base 4 Mantequilla + leche vegetal
Base 5 Nata vegetal + agar agar

POLOS Y PALETA TIPO MAGNUM

Al repartir la mezcla en varios moldes, se reduce el tiempo de congelación y con ello se

reducen los cristales de hielo.

Desventajas:

Como no batimos la mezcla, tenemos que hacer todo lo posible para que no se derrita y hay
que agregar mas grasa.

La base siempre debe ser de frutos secos

Algunos errores comunes al preparar esta base es no agregar la suficiente grasa.

SORBETES Y GRANIZADOS

Son dulces helados que se elaboran con purés y zumos de frutas, endulzantes y agua

Diferencias:

 Los sorbetes se preparan con puré

 Los granizados se preparan con jugo

Se tienen que preparar igual que los helados de tarrina,

 Usar el endulzante /suaviza el sorbete, si tien poco endulzante quedan duros)

 Batir la mezcla y aportar aire
 Tener en cuenta la pectina de las frutas: con las frutas con mayor contenido de
pectina quedan helados más suaves.

Para lo granizados; aportar agar agar para que la mezcla no quede tan dura.
Algunos ejemplos de mezcla de para helado:

Helado de Pistache

 Pistache 130 gr
 Leche de almendras 400 ml
 Almidón: Arrowroot 2 cucharadas
 Sirope de arroz: 200-225 gr

Helado de chocolate

 Leche de almendras 250 ml

 Leche de coco 400 ml
 Almidón: arrowroot 2 cucharadas
 Cacao en polvo ¾ de taza
 Vainilla
 Sirope de arce: 200-225 gr