GUIAS ORIENTADORAS PARA TRABAJO EN CASA

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Fecha Semana 3 (mayo 18 - 22)

ÁREA O ASIGNATURA Calculo– Física
Familia, sociedad y proyecto Medio ambiente y
EJE TEMÁTICO: X Salud y bienestar
de vida soberanía alimentaria
INTRODUCCIÓN
¿Qué es la seguridad alimentaria durante una pandemia?
La seguridad alimentaria de una comunidad depende de tres pilares
principales:
● Disponibilidad de alimentos.
● Acceso a los alimentos.
MOTIVACIÓN ● Utilización de los alimentos.

‘’Existe seguridad alimentaria en una comunidad cuando todas las personas

tienen en todo momento acceso físico y económico a suficiente alimento
para satisfacer sus necesidades nutricionales con el fin de llevar una vida
productiva y sana.’’

ACTIVIDAD PARA EXPLORAR CONOCIMIENTOS PREVIOS

En Física:

¿Estamos habituados a hablar de la energía que puede aportarnos un determinado combustible, pero…
¿qué hay de los alimentos? ¿cómo se calcula la energía que contienen?

Una caloría es la cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de un gramo de agua destilada
desde 14.5ºC a 15.5ºC.

Recuerda:

Ejemplo:

Un cuerpo transfiere a otro 4.9 108cal. Expresa la energía transferida en julios.

Dato: 1 cal = 4.18 J

Como conocemos la equivalencia entre caloría y julio solo tenemos que aplicar un factor de conversión
para hacer el cambio de unidad solicitado:

Antes de nada, hay que tener en cuenta que cuando vemos la palabra “calorías” en un paquete de
alimentos (calor necesario para elevar la temperatura 1ºC en un gramo de agua) en realidad se están
refiriendo a kilocalorías.
Caloría (C mayúscula) = kilocaloría = 1000 calorías (c minúscula) = 4,184 kJ
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Es fácil liarse un poco con este juego de palabras, por lo tanto, cuando oigamos decir que un plátano tiene
100 Calorías, en realidad debemos interpretar que dicho alimento tiene 100 kilocalorías por cada 100 gr. de
peso.
Una vez claro este punto ya estamos preparados para ver que métodos existen para medir la energía que
contiene un alimento.

Métodos para calcular la energía de un alimento

Calorímetro

Es un método muy sencillo que determina la energía contenida en sustancias tales como combustibles y
alimentos a partir del calor generado por su combustión. El alimento se quema en una cámara de metal
que se coloca en un recipiente bien aislado, generalmente con una doble pared de aluminio, lleno de agua
a donde se transferirá el calor generado por la combustión. Sabiendo el aumento de la temperatura del
agua y los pesos tanto del alimento como del agua, se puede calcular el calor liberado por la sustancia.
Cuanto más calor se necesite para aumentar la temperatura del agua, más energía (kilocalorías) tendrá ese
alimento.

Por lo tanto, si tenemos 1 kilo de agua y la temperatura se eleva 1ºC,

el combustible o alimento habrá generado 1 kilocaloría, si se hubiera
elevado 10ºC pues se habrían generado 10 kilocalorías.
¿No te parece curioso que con este instrumento se pueda
medir tanto la energía de los alimentos como la de los
combustibles?
¡No somos más que calderas humanas!
Aunque es un método directo y sencillo de usar, hoy en día se
prefieren otros sistemas para este fin.
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¿CUÁNTO ALIMENTO SE NECESITARÁ?

El tamaño de la población y el nivel actual de seguridad alimentaria y vulnerabilidad determinarán

cuánto alimento se necesitará a la semana para alimentar a la misma, y cuánto alimento tendría que
almacenar para cubrir una oleada de 6 a 12 semanas.
Empiece por calcular la cantidad de calorías de alimentos energéticos se necesitarían para alimentar a
todas las personas del municipio durante una semana. Es poco probable que tendrá o podrá suministrar
todo el alimento para el municipio entero porque algunos hogares podrán satisfacer todas sus
necesidades alimentarias y otros no. Si el equipo directivo municipal ha tenido suficiente tiempo para
impulsar a los hogares a que se preparen y para identificar a aquellos en riesgo de inseguridad alimentaria,
tendrá una buena idea de la cantidad de personas en el municipio que necesitará ayuda y la cantidad que
tiene seguridad alimentaria parcial o total. Si no sabe, no se preocupe. Simplemente use la población
entera como punto de partida.
Para fines de planeación inicial, use la cantidad promedio de energía requerida, que es 2,100 calorías
por persona por día. Esto está basado en una población típica en un clima cálido que realiza actividad física
leve. Además, es muy importante asegurarse de que los alimentos almacenados para distribución de
emergencia provean la energía nutritiva adecuada. Asegúrese de que está almacenando suficientes
proteínas y grasas. Las raciones de alimentos de emergencia deben cumplir los siguientes requerimientos.

• Proteína: El 10 al 12 por ciento de la energía en la dieta debe ser en forma de proteína (por ejemplo 52 g a
63 g de proteína por día).
• Grasa/aceite: Por lo menos el 17 por ciento de la energía en la dieta debe ser en forma de grasa (por
ejemplo 40 g de grasa por día).
• Micronutrientes: Se deben incluir también los micronutrientes esenciales, en particular la vitamina A (la
cual se encuentra en aceites fortificados con vitamina A, harina fortificada y azúcar fortificada), y yodo (el
cual se encuentra en la sal yodada).

OBJETIVO
● Integrar conceptos físico y matemáticos al consumo de alimentos durante una pandemia, mínimo
vital por día para una sola persona.
● Identificar el conjunto al cual pertenece cada alimento para realizar una adecuada alimentación que
cumpla con el mínimo vital de 2100 calorías por día.
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● Socializar en familia los conocimientos y conceptos matemáticos aplicados al diario vivir en cómo nos
alimentamos y si esta alimentación es sana y satisfactoria.
ELEMENTOS A TENER EN CUENTA

La Columna 3 nos señala una alimentación para una población de 10.000 con la formula
(𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖𝑎 𝑥 7 𝑑𝑖𝑎𝑠 𝑥10.000) ÷ 1000 para convertir las cantidades de gramos a kilogramos.
ACTIVIDADES
En la tabla que se muestra en la parte anterior tenemos las porciones de alimentos por día para una
persona, la cantidad necesaria por semana y las cantidades para una población de 10.000 habitantes por
semana.
● Realice una tabla similar con los alimentos consumidos por una persona de su familia, con las
cantidades consumidas por día (aproximadas) y establezca cuanto se consume por semana y si
fuera para una población de 5.000 personas.

Alimentos Cantidad consumida Cantidad Cantidad necesaria para

(aproximada) por consumida por 7 alimentar una población
día días de 5.000 personas por 7
días.
Arroz, maíz, trigo
legumbres
Vit.A, aceite fortificado
Alimentos mezclados
fortificados como maíz-
soya
Azúcar
Sal
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PRUEBA DE LO QUE APRENDISTE

Responde en base a la tabla que realizaste.
según la tabla realizada para una persona de su familia
● ¿cree que se cumple con los valores diarios expuestos en el texto?

● ¿En su tabla se presenta valores en los cuales hay una deficiencia es decir que no se alcanzan los
valores mínimos? ¿cuáles son esos alimentos y de cuanto es la diferencia?
● Según la información adquirida calcular:

a) La energía en Joules (J) necesaria para una porción por persona en un día.
b) La energía en Joules (J) necesaria para tu familia un día, en una semana, en un mes.

BIBLIOGRAFÍA
Distribución de alimentos de emergencia durante una pandemia de influenza.
https://www.paho.org/disasters/index.php?option=com_docman&view=download&category_slug=tools&
alias=863-leadership-modulo11&Itemid=1179&lang=en

Seguridad alimentaria durante una pandemia. https://www.paho.org/disasters/index.php?

option=com_docman&view=download&category_slug=tools& alias=858-leadership-
modulo7&Itemid=1179&lang=en

Equivalencia energética en los alimentos

Sistema Atwater
https://nergiza.com/como-se-calcula-la-energia-de-los-alimentos/

Equivalente mecánico del calor

http://wwW2.montes.upm.es/dptos/digfa/cfisica/termo1p/joule.html

Docentes
Oscar Andrés Pérez Guerrero
Hermes Leonardo Idrobo
Pacheco