Consumo de Carbohidratos en El Desarrollo de Enfermedades Neurodegenerativas

El consumo de carbohidratos en enfermedades neurodegenerativas
Valeria Salinas-García Yeferson Palafox-Rodriguez
El consumo de carbohidratos en el desarrollo de

enfermedades neurodegenerativas
Carbohydrate consumption in the development of neurodegenerative
diseases
(Proyecto de investigación científica de la materia “Metodología de la investigación II”,
periodo otoño, agosto 2023)
Valeria Salinas-García, Yeferson Palafox-Rodriguez

Alumnos Investigadores de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
(BUAP/FACMED/LNC)
yeferson.palafox@alumno.buap.mx
valeria.salinasg@alumno.buap.mx
RESUMEN
Introducción: La influencia de los macronutrientes en nuestra vida cotidiana es innegable,

aportando beneficios significativos. No obstante, su consumo desmedido puede desencadenar
cambios fisiológicos que afectan nuestra salud. En esta revisión, exploramos el impacto negativo
asociado al elevado consumo de carbohidratos, evidenciando cómo este puede incidir en el
sistema nervioso central y periférico. Tal conexión se relaciona con el desarrollo de enfermedades
neurodegenerativas como el Alzheimer, el Parkinson y la esclerosis lateral amiotrófica. Esta
indagación destaca la importancia de comprender los efectos de la nutrición en la salud cerebral y
resalta la necesidad de enfoques balanceados para preservar nuestro bienestar a largo plazo.
Objetivo: Se busca evidenciar la relación entre la ingesta de carbohidratos y la aparición de

enfermedades neurodegenerativas como Parkinson, Alzheimer, epilepsia y esclerosis lateral
amiotrófica. Se destaca la importancia de un manejo profesional que ejerza una influencia positiva
en el tratamiento y control de estas afecciones. La investigación busca arrojar luz sobre cómo las
decisiones dietéticas impactan en la salud cerebral y cómo la atención experta puede ser clave en
mitigar los efectos de estas enfermedades.
Método y materiales: Realizamos una revisión de la literatura medica en fuentes como Nutrición
Hospitalaria, SCIELO, Elsevier, Mayo clinic, universidad de medicina de USA, entre otras y
seleccionamos los artículos que poseen uno o dos descriptores para obtener una mayor relación
con nuestro tema.
1
Resultados: El consumo adecuado de macronutrientes beneficia nuestro día a día, pero el exceso,
especialmente en carbohidratos, puede desencadenar cambios fisiológicos negativos. Esta revisión
muestra cómo el alto consumo de carbohidratos se asocia con impactos adversos en el sistema
nervioso, contribuyendo al desarrollo de enfermedades neurodegenerativas como Alzheimer,
Parkinson y esclerosis lateral amiotrófica.
Conclusión: Una dieta alta en carbohidratos está asociada a efectos perjudiciales en el sistema
nervioso, especialmente en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
La calidad de los carbohidratos y otros factores de estilo de vida impactan en el deterioro
cognitivo.
Palabras clave: (Carbohidratos, enfermedades neurodegenerativas, azucares, sistema nervioso,

Alzheimer, Parkinson.)
Key words: (Carbohydrates, neurodegenerative diseases, sugars, nervous system, Alzheimer's,

Parkinson's.)
Contenido
2
Contenido
1. Antecedentes del tema de investigación................................................................................3
2. Pregunta inicial de investigación (PII).....................................................................................5
3. Estructura del Prototipo de la Pregunta Detonadora de Investigación (P-PDI)......................8
4. Certificación de descriptores y formalización de la PDI..........................................................9
5. Búsqueda de información con la PDI....................................................................................15
6. Filtración de textos esenciales..............................................................................................17
7. Lectura de los textos esenciales...........................................................................................20
8. Interpretación de los textos esenciales................................................................................22
9. Análisis comparativo de los textos esenciales......................................................................71
10. Conclusiones.....................................................................................................................74
Bibliografía.......................................................................................................................................75
1. Antecedentes del tema de investigación
3
Para realizar la selección de tema, valoramos temas de interés como el desarrollo de

enfermedades neurodegenerativas y las causas así como la prevalencia de algunas
enfermedades como Alzheimer, al platicar sobre variados temas relacionados con las
enfermedades neurodegenerativas que obtuvimos a lo largo de la carrera, recordamos el
aporte impartido en las materias de clínica 1, Bioquímica y fisiología, y analizamos lo que
hemos aprendido, seleccionamos el tema de enfermedades neurodegenerativas y su
relación con los macronutrientes, que desde el inicio de la carrera de Nutrición Clínica nos
generó interés por la forma en la que las rutas fisiológicas se ven afectadas en el consumo
no moderado de estos alimentos, sin embargo, llegamos a la conclusión de que el
desarrollo de todas los macronutrientes sería demasiado extenso y al analizar las distintas
clases antes mencionadas sobre la causa de las enfermedades neurodegenerativas,
pudimos concluir que el impacto del consumo carbohidratos monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos podría ser hasta cierto punto nocivo para la salud debido al deterioro de la
masa encefálica.
Al no encontrar alguna relación significativa consideramos que el desarrollo de esta
investigación tiene como objetivo esclarecer el desarrollo de enfermedades
neurodegenerativas con el consumo de los carbohidratos antes mencionados, desde una
perspectiva nutricional que buscando establecer el tipo de carbohidratos específicos que
pueden generar mayor prevalencia, así como, el vínculo con enfermedades como por
ejemplo el Alzheimer entre otras enfermedades neurodegenerativas.
o Identificación de noticias acerca del tema de interés
Al realizar una exhaustiva búsqueda por la web logramos identificar noticias que generan
un alto impacto social con el objetivo de entender la información que se divulga por
diferentes medios digitales, la selección de las noticias o blogs no busca ser proveniente
de fuentes previamente verificadas, pero el tema principal siempre es relacionado con
enfermedades neurodegenerativas o cuidado de la salud mental para que en conjunto con
el lector se tenga una mayor claridad de los temas hablados en este artículo de
investigación y el camino que lo desarrolla.
 “¿Una dieta cetogénica puede reducir el riesgo y los síntomas del Alzheimer? “
(Sullivan, 2021)
En esta revista publicada por el sitio web de noticias “AARP”, el autor Michele G. Sullivan
nos comparte un poco del conocimiento actual de las dietas cetogénica aplicadas en el
tratamiento de enfermedades neurodegenerativas, para ser más específico en el
tratamiento de Alzheimer y aunque el conocimiento plasmado puede que tenga algo de
veracidad termina por ser un tanto confuso para el lector, además de reflejar la
4
divulgación que se realiza regularmente por redes sociales, asimismo, le hace falta las
fuentes de donde fue extraído.
 “10 alimentos poderosos para mantener el cerebro joven y en forma cada día” (M.,
2022)
Dentro de las noticias seleccionadas que se difunden por redes sociales como Instagram y
Facebook, decidimos tomar esta nota publicada por María Fernández de Córdova en la
revista Web TELVA; cuando el público en general genera interés en el cuidado de la salud
algunas autores deciden publicar información de fácil acceso y comprensión para el
público y en esta ocasión obtenemos una nota citando y tomando como referencia a una
neurocientífica llamada “Raquél Marín”, esta nota busca brindar información de alimentos
funcionales para el cuidado del cerebro y aunque algunos alimentos mencionados si
podrían ser beneficiosos en el cuidado del encéfalo no remplaza las recomendaciones
nutricionales impartidas por un profesional por lo tanto se puede prestar a mal
interpretaciones o a el consumo excesivo de estos alimentos mencionados, sin embargo,
partir con este tipo de noticias nos permite tener una idea más clara de lo que para
algunos grupos poblacionales hispanoparlantes podría significar el cuidado de la salud que
a pesar de ser hasta cierto punto verídico termina por ser incierto y confuso.
 “Estos son los peores hábitos alimenticios para tu cerebro, según la ciencia”
(Arteaga, 2021)
La página muestra que tiene un apartado de alimentación donde se puede mostrar que
han tenido varios artículos donde llevan la información científica de un modo coloquial al
público, incluso en el título, resalta que lo saca de artículos científicos. Es un artículo corto
donde sintetiza datos que están correctos, que ayuda a una comprensión y explica de
manera sencilla las razones por las cuales los alimentos pueden ser nocivos y que a
nosotros como escritores nos facilita porque menciona justamente información sobre
nuestro tema.
Una vez analizado nuestro punto de inicio, basado en información impartida por
profesionales de nutrición clínica, biólogos moleculares, maestros en ciencias de la salud,
médicos especializados, entre otros, claramente obtuvimos una selección más rigurosa del
tema pero al analizar los datos que se comparten por medio de sitios web logramos
visualizarnos a nosotros mismos y replanteamos el objetivo de nuestra investigación, por
lo tanto, la finalidad es brindar información respaldada por fuentes verídicas, científicas y
sobre todo proporcionada por catedráticos expertos en el tema.
5
2. Pregunta inicial de investigación (PII)
Para esta sección el profesor decidió darnos algunos ejemplos de cómo podíamos llegar a
este punto más claro así que, decidimos que una lluvia de ideas era muy fácil y práctico,
antes de iniciar investigamos que era esta técnica para poder hacerlo de manera correcta
así que después de investigar nos dimos cuenta que la lluvia de ideas es una “técnica
de trabajo grupal que consiste en proponer libremente ideas y asociaciones a partir de un
concepto determinado, con el propósito de obtener ideas innovadoras y perspectivas
originales” (Equipo editorial Etecé. , 2022), con el objetivo de esclarecer la relación de las
enfermedades neurológicas con los carbohidratos y poder crear una pregunta realizamos
la siguiente lluvia de ideas con palabras que nos surgieron cuando pensamos en el tema y
logramos visualizar con mayor claridad los componentes del tema que conciernen como
tipos de carbohidratos y componentes del sistema nervioso. Decidimos acomodarlo de
manera ordenada y clara en una tabla, así que buscamos su definición para darnos
claridad de lo que pondríamos y encontramos que una tabla es un “objeto de base de
datos que contienen datos, se organiza en formato de filas y columnas” (Microsoft , 2023 )
ya con la definición de la tabla pudimos darle más sentido a nuestra tabla de palabras
principales, así que después de elegir las palabras más relevantes las pusimos con su
definición para que así nuestro proceso de entendimiento de los conceptos fuese claro, y
decidimos sacar los términos del diccionario de la RAE para más precisión y formalidad de
las palabras.
Termino Definición
Neurodegenera “1. adj. Med. Perteneciente o relativo a la degradación de las funcion
tivo es neuronales” (RAE, 2023).
“1. m. Cada una de las sustancias orgánicas formadas por carbono,
Hidrato de hidrógeno y oxígeno, que contienen los dos últimos elementos en la
carbono misma proporción que la existente en el agua; p. ej., la glucosa, el
almidón y la celulosa” (RAE, 2023).
“1. m. Quím. Azúcar que no se puede descomponer en otro más simpl
Monosacáridos
e por hidrólisis” (RAE, 2023).
“1. m. Quím. Hidrato de carbono formado por dos monosacáridos”
Disacáridos
(RAE, 2023).
“1. m. Bioquím. Hidrato de carbono formado por escaso número de
Oligosacáridos
monosacáridos” (RAE, 2023).
“1. m. Quím. Hidrato de carbono formado por una larga cadena de m
Polisacáridos onosacáridos; p. ej., el almidón, la celulosa y el glucógeno” (RAE,
2023).
Enfermedad “1. f. Alteración más o menos grave de la salud” (RAE, 2023).
Trastorno “1.m. Psicol. Perturbación de las funciones psíquicas y del
6
comportamiento” (RAE, 2023).

“1. f. Anat. Célula nerviosa, que generalmente consta de un cuerpo
de forma variable y provisto de diversas prolongaciones, una de las
Neurona
cuales, de aspecto filiforme y más larga que las demás, es el axón o
neurita” (RAE, 2023).
“1. m. Conjunto de órganos que forman parte del sistema nervioso de
Encéfalo los vertebrados y están contenidos en la cavidad interna del cráneo”
(RAE, 2023).
Tabla 1: Punto de partida ideas principales
Al finalizar la tabla pudimos darnos un mejor enfoque de idea de lo que involucra nuestro
tema, a parte de las ideas principales.
Decidimos hacer un mapa conceptual, buscamos la definición y nos dio que es una
“representación gráfica a manera de mapa, donde se colocan y se relacionan conceptos
en torno a un tema” (Universidad de Colima, s.f.) y así decidimos crear este mapa
conceptual que funge como apoyo visual del apartado anterior (tabla de lluvia de ideas)
con el único fin de visualizar la relación que existe entre las diferentes palabras que se
describieron para el tema en cuestión y poder tener la pregunta que haremos más clara.
Figura 1. Mapa conceptual ilustrativo de enfermedades neurodegenerativas
7
En este mapa queríamos explicar la relación de nuestras palabras claves, ya que a simple
vista puede ser más sencillo en el mapa con líneas guiadas.
La ayuda visual nos fue efectiva para un mejor entendimiento de palabras claves y como
se relacionan entre ellas, para no hacerlo tedioso, y tener una idea más diversa y colorida.
Ya con las palabras claves y las ideas del tema empezamos a crear preguntas iniciales para
poder definir en la que vamos a basar el trabajo.
 ¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de

enfermedades neurodegenerativas?
 ¿De qué manera afecta el consumo de carbohidratos en las enfermedades
neurodegenerativas?
 ¿El consumo de carbohidratos afecta en el desarrollo de enfermedades
neurodegenerativas?
 ¿Qué cantidad y que tipos de carbohidratos ayudan al desarrollo enfermedades
neurodegenerativas?
 ¿Las enfermedades neurodegenerativas pueden desarrollarse con el consumo
descontrolado de carbohidratos?
 Una mirada al consumo de carbohidratos simples desde las neurociencias y su
afección al encéfalo.
 ¿Los carbohidratos simples son los nuevos asesinos del siglo XXI?
 ¿Por qué las enfermedades neurodegenerativas tienen mayor prevalencia en la
sociedad actual?
La pregunta que para nosotros puede que sea más cercana a lo que estamos buscando
e investigando, fue “¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo
de enfermedades neurodegenerativas?”, ya que, relaciona las enfermedades
neurodegenerativas con el alto consumo de carbohidratos y creemos que es más serio
y formal para un artículo científico, pero al mismo tiempo se entiende y es clara.
3. Estructura del Prototipo de la Pregunta Detonadora de Investigación (P-PDI)
8
Después de desarrollar distintas posibles opciones de preguntas, seleccionamos la

siguiente, ¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de
enfermedades neurodegenerativas?”. Para desarrollar con objetividad esta investigación,
a continuación, hacemos énfasis en los descriptores abstractos y concretos de nuestra
pregunta detonadora de investigación, desglosando las partes que la conforman para
realizar un seguimiento objetivo de la investigación.
Al delimitar cada función de los componentes literarios que formulan nuestra pregunta
nos percatamos que carecía de contexto y para enfatizar los resultados de la investigación
decidimos enfocarnos en la población adulta que tienden a ser los más perjudicados en
cuanto a enfermedades neurodegenerativas respecta.
PROTOTIPO DE PREGUNTA DETONADORA DE INVESTIGACIÓN (P-PDI)

DELIMITADORES ABSTRACTOS DELIMITADORES CONCRETOS
(Posible) CASO
(Candidato) (Candidato) (Posible) (Posible)
POR
DESCRIPTOR A DESCRIPTOR ‘B’ RELACIÓN CONTEXTO
OBSERVAR
‘consumo de ‘enfermedades ‘adultos ártículos
‘relación’
carbohidratos’ neurodegenerativas’ mayores’ científicos´
P-PDI:
¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de enfermedades
neurodegenerativas de adultos mayores de acuerdo con artículos científicos?
Tabla 2: Prototipo de pregunta detonadora de investigación
PREGUNTA DETONADORA DE INVESTIGACIÓN (PDI)
DELIMITADORES ABSTRACTOS DELIMITADORES CONCRETOS
CASOS POR
DESCRIPTOR ‘A’ DESCRIPTOR ‘B’ RELACIÓN CONTEXTO
OBSERVAR
‘consumo de ‘enfermedades ‘adultos ártículos

‘relación’
carbohidratos’ neurodegenerativas’ mayores’ científicos´
PDI:
¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de enfermedades

neurodegenerativas de adultos mayores de acuerdo con artículos científicos?
Tabla 3: Pregunta detonadora de investigación.
Después de analizar la pregunta, hicimos la selección de los descriptores “consumo de

carbohidratos” y “enfermedades neurodegenerativos” las palabras importantes y base de
la investigación, suceso que nos permite desarrollar una investigación enfocada en la
9
relación directa del caso por observar, en este caso adultos mayores, y así queda
totalmente claro que la investigación hace un enfoque en la relación de los carbohidratos
con la prevalencia de enfermedades neurodegenerativas en adultos mayores y todo esto
basado en evidencia y estudios que han sido publicada en las base de datos indexadas y
de ahí ir discriminando la información más relevante.
4. Certificación de descriptores y formalización de la PDI
Cuando tuvimos claras las palabras que íbamos a usar como candidatos a descriptores
empezamos a indagar en la página de DeCs/MeHs para poder certificar y usar nuestras
palabras oficialmente como descriptores y poder formalizar la pregunta de investigación.
Primero buscamos nuestro descriptor A “consumo de carbohidratos”, que como era
compuesto tuvimos que separarlo, con la primera palabra ćonsumo´ nos salieron muchas
opciones, pero ninguna relacionada al tema de la salud:
Figura 2. Búsqueda de descriptor A
Seguimos bajando y la palabra íngestión´ salió y llamo nuestra atención pues puede ser
útil para nuestro tema, pero lo más cercano a nuestro tema es íngesta de alimentos´, aquí
ya hubo una ampliación de la palabra y encontramos ćonsumo de alimentos´, y ćonsumo
de macronutrientes´, establecida en 1973, en inglés sólo fue éating´, su nota de alcance
es: Él consumo de sustancias comestibles´, los temas en los que se encuentra son
´fenómenos y procesos y salud pública´.
10
Figura 3. Jerarquía de descriptor A
11
Como el descriptor era compuesto, la segunda parte del descriptor fue ćarbohidratos´ y
encontramos la palabra:
Figura 6. Búsqueda de segunda parte de descriptor A
12
Los carbohidratos de la dieta son en lo que nos enfocaremos, así que la tomamos en
seguida, la palabra en inglés es ´dietary carbohydrates´ que es necesario para la
investigación, esta palabra fue establecida en el año 1964, lo cual, puede ser positivo ya
que existirán demasiadas fuentes de información. Su nota de alcancé es: Ćarbohidratos
presentes en los alimentos, comprendidos los azúcares y almidones digeribles y la celulosa
y otras fibras de la dieta indigeribles. Los mismos son la mayor fuente de energía. Los
azúcares están en la remolacha, caña de azúcar, frutas, miel, maíz dulce, sirope de maíz,
leche y derivados de la leche, etc.; los almidones están en los cereales, legumbres,
tubérculos, etc.
Figura 7. Jerarquía de la palabra carbohidratos de la dieta
Podemos ver la importancia que representa como un compuesto químico, asimismo es

usado en temas como ´fenómenos y procesos, tecnología, industria y agricultura y salud
pública´, pero esos temas no son nuestros enfoques.
Para el descriptor B la palabra que buscamos énfermedades neurodegenerativas´ y
tuvimos dos respuestas:
13
Figura 8. Búsqueda de enfermedades neurodegenerativas
Para esta palabra, no hay mucha variedad ya que es una palabra muy puntual, aun así, el
diccionario, nos mostró la palabra ´trastorno heredo degenerativos del sistema nervioso´ y
puede que no sea muy útil porque se especifica en que han sido heredadas y afecta al
sistema nervioso y nuestro tema ha estado basado en enfermedades que se van
adquiriendo en la vida diaria, pero el segundo resultado ya fue las énfermedades
neurodegenerativas´ que es la palabra que justo estamos necesitando. En inglés es
ńeurodegenerative diseases´ establecida en 1998, sólo está un tema que es
enfermedades y se encuentra desglosado debajo de enfermedades del sistema nervioso:
14
Figura 9. Jerarquía de enfermedades neurodegenerativas
Y de esta palabra salieron las palabras énfermedades de la neurona motora,

enfermedades neuro inflamatorias y degeneración combinada subaguda´ y así nos
pudimos dar una ide a de todo lo que conlleva esta palabra, al leer la nota de alcancé nos
dimos cuenta de su significado: “Afección hereditaria y esporádica que se caracteriza por
disfunción progresiva del sistema nervioso. Estos trastornos se asocian a menudo con
atrofia de las estructuras afectadas del sistema nervioso central o periférico”
(DeCS/MeSH, 1998).
15
Figura 10. Descriptor enfermedades neurodegenerativas
Para este punto ya hemos analizado los descriptores, para un mejor entendimiento de que
es nuestro tema, y por donde va, así como a que se enfocará nuestra investigación porque
al indagar en la página pudimos ver su jerarquización, los diferentes temas y darnos
cuenta de los distintos puntos de lo que engloba la palabra, y así empezar a llevar a cabo
la investigación.
16
5. Búsqueda de información con la PDI
Durante la búsqueda de información utilizamos el buscador Google académico para

poder identificar principalmente artículos científicos y revistas de carácter científico
omitiendo las páginas web o artículos de noticias, nos enfocamos en extraer de la web
los artículos que tuvieran una relación directa con el descriptor A (DA) (Consumo de
carbohidratos) sin embargo, consideramos textos que aunque de primera mano no
tienen el descriptor en su título contienen gran aporte argumentativo relacionado con
el consumo de carbohidratos y además se encuentran ampliamente relacionados con
nuestro DA, también realizamos un apartado en donde recopilamos los artículos que
tienen una relación muy amplia con el descriptor B (DB) (Enfermedades
Neurodegenerativas) y que además pueden tener gran relación con ambos descriptores
DA y DB.
Por último, realizamos un apartado llamado “Textos Argumentativos” en donde
recopilamos artículos que pueden tener uno o ambos descriptores y además brindan
información que nos ayuda a formar un argumento sólido y respaldado con fuentes
verificadas.
En nuestros dispositivos realizamos la recopilación y subdivisión de nuestros artículos
en el siguiente orden.
1 Artículos
1.1 DA (Consumo de Carbohidratos)
1.2 DB (Enfermedades Neurodegenerativas
1.3 Textos Argumentativos
Por último, evidenciamos la organización de nuestra búsqueda de información con las

siguientes imágenes:
Figura 11: Clasificación de la biblioteca de artí-

culos Científicos, Sub-Clasificación por descriptores.
17
Figura 12: Carpeta artículos relacionados con el Descriptor A
Figura 13: Carpeta artículos relacionados con el descriptor B
Figura 14: Carpeta artículos relacionados con textos argumentativo
La creación de esta biblioteca de artículos y su clasificación tienen como objetivo facilitar

la clasificación de la información además de ayudarnos a tener un orden de los artículos
utilizados para su fácil acceso.
18
6. Filtración de textos esenciales

Una vez creada nuestra base de datos donde clasificamos nuestros artículos en carpetas,
descartamos algunos artículos tomando en cuenta los siguientes criterios: Información
poco relevante, enfoque en otras áreas, con más de 25 años de antigüedad, información
errónea o poco relevante. Después de seleccionados los artículos a utilizar realizamos la
“Tabla 3.” En la que colocamos los artículos del más reciente al más ambiguo, además de
considerar los siguientes puntos: Numero de articulo (No.), Autor, Titulo, Keywords,
Universidad (O revista) y año, con el objetivo de identificar mucho mejor los textos
científicos para su uso y desarrollo de esta investigación.
No País Autor Título Keywords Universidad Año
1 Ecuador Doménica Impacto del abordaje Parkinson, Abordaje Universidad

Monserrath Robayo- nutricional en nutricional, disfagia, Técnica de
Poveda; Pablo Andrés pacientes con suplementos Ambato
2023
Cruz-Hidalgo enfermedad alimenticios.
neurodegenerativa de
Parkinson.
2 España Navarro González, Nutrientes y trastornos Enfermedades Universidad
Ana Laura neurológicos y neurodegenerativas, de Jaén
neurodegenerativos: nutrientes, depresión,
2022
relación y efectos microbiota,
Alzheimer,
Párkinson
3 Canadá Ellen J. Gates, Anna K. Modifying the diet and grapes, gut–brain axis, Reviews in the
Bernath, and Andis gut microbiota to kefir, microbiome, Neurosciences
2022
Klegeriscorrespondin prevent and manage pomegranate,
g author neurodegenerative seaweed
diseases
4 Cuba Lorenzo Ángel RufÌn- Efectos patogénicos de Productos finales de Universidad
Gómez los productos finales de glicación avanzada; de Ciencias
Amancio Martínez- glicación avanzada glicotoxinas; Médicas de
Morejón en el proceso de envejecimiento Matanzas
Ana Margarita envejecimiento- prematuro; diabetes
2022
Rufin- Bergado enfermedad mellitus; estrés
Jesús Méndez- oxidativo;
Martínez enfermedades
José Adrián Farías- neurodegenerativas
Ramírez
5 Polonia Klaudia Grochowska The Effect of the Ketogenic diet, University,
Anna Przeliorz Ketogenic Diet on the Alzheimer's disease, Wrocław,
Therapy of Parkinson's disease, Poland
2022
Neurodegenerative Neurodegenerative
Diseases and Its Impact diseases
on Improving Cognitive
Functions
6 Reino Rowena Field, Tara Low-carbohydrate and Ketogenic diet, low – Cambridge
Unido Field, Fereshteh ketogenic diets: a carbohydrate, human, University
Pourkazemi, Kieron scoping review of neurological, beta- Press
Rooney. neurological and hydroxybutyrate,
2022
inflammatory inflamation, nervous

outcomes in human system, chronic pain.
studies and their
relevance to chronic
pain
19
7 China Xiao-Yuan Dietary nutrition for Dietary nutrient Department

Mao Xi-Xi neurological disease Neurological disease of Clinical
yin, Qi- Wen therapy: Current status Metabolism Pharmacolog
2021
Guan and future directions Epigenetics de China
Immunity
Therap
8 Colombia María José Cortés Alimentación y Discurso, educación, Universidad
Parra; Rodrigo enfermedades alimentación, Pedagógica
Rodríguez Cepeda neurodegenerativas: bioquímica, Nacional de
2021
una cuestión socio enfermedad del Colombia
científica para sistema nervioso.
desarrollar la habilidad
argumentativa.
9 Francia J Dumurgier, C Epidemiology of Epidemiology Centro de
Tzourio neurological diseases in Older adults Investigación
older adults Alzheimer’s disease en Salud de
2020
Aging la Población
Neurological diseases de Burdeos,
université de
Bordeaux,
10 México Diego Rolando El papel de algunas Enfermedades Universidad
Hernández Espinosa, especies reactivas de neurodegenerativas, Autónoma de
Vanessa Barrera oxígeno y nitrógeno en radicales libres, México,
Morín, Oliva Briz algunas enfermedades oxígeno, nitrógeno. Facultad de
Tena, Esli Abril neurodegenerativas. medicina.
González Herrera,
2019
Kevin David Laguna
Maldonado, Alicia
Sofía Jardínez Díazb,
Mijail Sánchez
Olivares, Deyamira
Matuz Mares.
11 Ecuador Caamao D, de la Nutrition and Neurodegenerative Universidad
Garza A, Beltrán- neurodegenerative diseases, Cognitive de san
2016
Ayala P, Chisaguano diseases: The role of impairment, Gluten Francisco de
AM. carbohydrates and Intolerance, Quito
gluten Carbohydrates.
12 España Daniel A. de Luis, Enfermedades Enfermedad cerebral Nutrición
Olatz Izaola, Beatriz neurodegenerativas; vascular, demencia, Hospitalaria,
de la Fuente, Paloma aspectos nutricionales enfermedad de Universidad 2015
Muñoz-Calero, Parkinson, esclerosis de Valladolid
Angeles Franco-Lopez lateral amiotrófica, España
desnutrición, soporte
nutricional.
13 Ecuador Daniel Alejandro La alimentación en las Enfermedades Universidad
Caamaño Galarza enfermedades Neurodegenerativas, San Francisco
neurodegenerativas: El Intolerancia al gluten, De Quito.
rol de carbohidratos, hiperglicemia,
2015
Gluten y Grasas Omega-3, Colesterol

LDL, Obesidad,
Deterioro Cognitivo,
Carbohidratos,
Grasas.
20
14 Nueva Elodie Kip and Louise Healthy lifstyles and Neuroinflammation, University of
Zelanda C. Parr- Brownlie wellbeing reduce healthy lifestyle, Otago,
neuroinflammation and wellbeing, Dunedin, New
2012
prevent neurodegeneration, Zealand
neurodegenerative and psychiatric, reduce
psychiatric disorders risk
15 Reino Stephanie Seneff, Nutrition and European
Unido Glyan Wainwright, Alzheimer's disease: Journal of
2011
Luca Mascitell The detrimental role of Internal
a high carbohydrate Medicine
diet
16 Colombia María José Cortés Alimentación y Discurso, Educación, Universidad
Parra, Rodrigo enfermedades Alimentación, pedagógica
Rodríguez Cepeda. neurodegenerativas: bioquímica, Nacional
2010
una cuestión socio enfermedad del
científica para sistema nervioso.
desarrollar la habilidad
argumentativa
17 España Ruíz Ochoa, D; García Malnutrición en las Esclerosis lateral Nutrición
Luna, P.P. enfermedades amiotrófica, Hospitalaria
neurodegenerativas: enfermedad de
prevalencia, Alzheimer,
consecuencias y enfermedad de
2009
posibilidades Parkinson, esclerosis
terapéuticas. múltiple,
desnutrición, aporte
nutricional,
pronóstico,
mortalidad.
18 España Burgos Peláez, R; Papeles de la nutrición Enfermedades Nutrición
Virgili Casas, N. en la prevención y neurodegenerativas, Hospitalaria
evolución de las esclerosis múltiple,
enfermedades enfermedad de
2009
neurodegenerativas Parkinson, esclerosis
lateral amiotrófica,
enfermedad de
Alzheimer, demencia.
19 Ecuador María Paz Valdivieso El rol del intestino Intestino, Microbiota, Universidad
Castro, Julio Cesar como diana con papel Terapéutica, Católica de
Ojeda Sánchez, Jorge terapéutico en Enfermedad Cuenca 2004
Eduardo Ochoa personas con Neurodegenerativa.
Aucay. enfermedades
neurodegenerativas
20 USA Samuel T. Henderson High carbohydrate diets Universidad
and alzheimer´s disease de Colorado
2003
Tabla 4: Filtración de textos esenciales.
Una vez realizado este apartado logramos identificar los textos de mayor impacto para
nuestra investigación, confirmamos el uso de nuestros descriptores y reafirmamos el
objetivo de nuestra investigación, con la identificación de los datos más relevantes de
cada artículo podemos recurrir a ellos con mayor facilidad, además de tener mayor
21
control para la elaboración de citas, identificación de fuentes y comprobar que provienen

de fuentes confiables al ser realizados por autores especializados en diferentes áreas pero
con un amplio dominio en el saber de las enfermedades neurodegenerativas.
7. Lectura de los textos esenciales

Una vez obtenidos los artículos los organizamos del más actualizado con fecha en el 2023
al menos vigente que en su caso fue en el 2003, para darle prioridad a los artículos más
actualizados, de igual forma bajo la técnica de “Skimming” extrajimos las ideas principales
de los artículos en cuestión y así seleccionamos los más importante, por otra parte, bajo la
técnica “scanning” subrayamos los datos concretos de los artículos para poder identificar
de manera más clara lo que sería de ayuda para la elaboración de nuestra investigación.
Estas técnicas nos permiten realizar una búsqueda de información de alta relevancia y
mayor relación con nuestros descriptores, permitiendo un mayor flujo de trabajo y así
mismo evitando leer artículos que no estuvieran relacionados al cien por ciento con
nuestra investigación, el subrayado de los textos se realizado con un código de colores
que explicaremos a continuación.
Código de colores
Objetivos Meta de la investigación Amarillo
Método Estrategia metodológica o Verde
procedimiento para
obtener los datos
Materiales Materia prima con lo que Azul
se trabajó en la
investigación
Resultado Información obtenida Rosa
gracias al procedimiento
Conclusión Síntesis final de la Rojo
investigación
Tabla 5: Código de colores
Como evidencia de este apartado anexamos las siguientes imágenes que muestran la
técnica antes descrita en uno de los 20 artículos seleccionados.
22
Ilustración 1. Ejemplo objetivos
Ilustración 2: Ejemplo Método
Ilustración 3: Ejemplo Materiales
"
23
Ilustración 4: Ejemplo Resultados
Ilustración 5: Ejemplo Conclusión
Esta técnica fue realizada sucesivamente con los 20 artículos seleccionados para nuestra
investigación, logrando identificar cada apartado de nuestro interés y facilitando la
extracción de información con la separación de secciones y la delimitación con el código
de colores para la búsqueda posterior y el desenlace de nuestro desarrollo de esta
investigación.
24
8. Interpretación de los textos esenciales
En este apartado realizamos la investigación por articulo científico específicamente: Titulo,

Cita, Información Sobre los autores, Información Sobre la Revista, Objetivos, Hipótesis,
Explicación del método, Materiales, Resultados, Conclusión, Revisión Bibliográfica y
valoración critica, todo con el objetivo de capturar la información más importante,
compararla y relacionarla con el consumo de carbohidratos y su relación con las
enfermedades neurodegenerativas.
FICHA DE LECTURA 1
TÍTULO DEL ARTÍCULO CITA
Efectos patogénicos de los productos (Lorenzo £ngel RufÌn-GÛmez, 2022)
finales de glicación avanzada en el
proceso de envejecimiento enfermedad.
SOBRE LOS AUTORES SOBRE LA REVISTA
Dentro del artículo, en cada autor nos Dentro de la investigación de la revista,
incluye un link en el cual nos enviaba a pudimos encontrar que es una revista
una página llamada “ORCID, connecting científica que ya lleva
research and researchers” y en ella un largo periodo, desde su primera edición
venía acerca de los autores algunos de de publicación apareció el 1 de julio de
sus artículos publicados, su profesión y 1921 y fue hasta diciembre de 1997 que
el país del que eran originarios: Lorenzo comenzó a editarse en formato
Ángel Rufín-Gómez: Ingeniero químicos electrónico, se publicaban artículos de
(De Bioquímica y química), ha divulgación científica, cultura y medicina,
participado como colaborador en la temas de
revista Médica Electrónica en distintos salud y programas de desarrollo de la
artículos de investigación como: especialidad media y actualización
Desordenes del metabolismo glucídico y diagnóstica y terapéutica.
síndrome metabólico en pacientes de Con el pasar del tiempo la revista se
covid-19 Efectos patogénicos de la comenzó a registrar en el Catálogo
acrilamida para la salud. Una revisión. Colectivo de Publicaciones Seriadas
25
Ana Margarita Rufín Bergado : es de la Cubanas, editado por el Instituto Cubano

Universidad de Ciencias Médicas de del Libro y se divulga su contenido a todos
Matanzas. Hospital Universitario Clínico los Centros de Información del país.
Quirúrgico comandante Faustino Pérez
Hernández. Matanzas, Cuba y ha
participado en distintos artículos para la
revista Médica Electrónica.
También participa distintos artículos
como
Desordenes del metabolismo glucídico y
síndrome metabólico en pacientes de
covid-19.
OBJETIVOS HIPOTESIS
Obtener una mejor actualización sobre Dentro de la revisión del artículo menciona
los principalmente que los productos de
efectos de productos finales de glicación glicación
avanzada, entre ellos uno muy avanzada, son provenientes de la dieta,
importante que son las reacciones de especialmente en un incremento de
Maillard y su interrelación con el estrés alimentos ricos en azúcares refinados
oxidativo y factores externos en el provocando hiperglucemias y activando
proceso de envejecimiento y receptores celulares los cuales
enfermedades incrementan la apoptosis, citocinas
degenerativas. proinflamatorias y la generación de
radicales libres y especies reactivas de
oxígeno, provocando “enfermedades
redox” como la diabetes mellitus tipo 2,
ateroesclerosis, enfermedades
cardiovasculares y desordenes
neurodegenerativos.
26
EXPLICACIÓN DEL METODO

Este artículo de revisión se basó en artículos originales y dicha búsqueda se comenzó
desde el año 2020. La investigación fue realizada sobre estudios publicados
principalmente en los últimos años, tomando en cuenta los más actuales es decir del
año 2018 a 2020, con la finalidad de que fueran datos de los avances más
actualizados, siendo obtenidos mayormente de la base de datos PubMed.
MATERIALES
Se ingresaron al estudio más de 100 artículos y de los cuales solo 37 fueron
seleccionados por su mayor relevancia y originalidad.
RESULTADOS
Los datos acumulados en las investigaciones evidenciaron que el EO constituye un
desequilibrio del estado redox celular, por lo cual contribuye a la generación excesiva
de
ERO y a la acumulación de PGA en los tejidos; estos últimos, por tener efectos
potencialmente adversos para la salud, son también denominados “glicotoxinas”, las
cuales son moléculas muy reactivas que actúan como dadores de electrones en la
generación de radicales libres, que a su vez conlleva al estrés oxidativo, provocando
la
desnaturalización de proteínas, pérdida funcional en células y tejidos, lo cual está
implicado en los mecanismos etiopatogénicos y en diversas enfermedades.
CONCLUSIONES O DISCUSIÓN
Una vez realizada dicha investigación, la evidencia indica que una parte de los PGA o
glicotoxinas provienen de la dieta durante el procesamiento térmico de ciertos
alimentos de amplio consumo que contienen proteínas y azúcares reductores y que a
su vez el incremento de temperatura favorece la formación de toxinas (Lorenzo Ángel
Rufín-Gómez, 2022) toxinas como EROs, radicales libres, caroximetil-lisina,
carboximetil-caseÌna, malonildialdehil-lisina y el metil glioxal, provocando distintas
27
enfermedades entre ellas la neurodegeneración cerebral.

REVISIÓN DE BIBLIOGRAFÍA
Dentro de las referencias del artículo, se nos hizo muy interesante este artículo;
Effect of Dietary Sugar Intake on Biomarkers of Subclinical Inflammation: A
Systematic Review and Meta-Analysis of Intervention Studies ya que tiene relación
con nuestra investigación al hablar del consumo de azúcar relacionado con la
inflamación y por lo cual sabemos mediante el anterior articulo leído, que es uno de
los factores que provocan daño neuronal.
VALORACIÓN CRÍTICA
En nuestra opinión es un artículo de gran ayuda y colaboración para nuestra
investigación ya que nos permite conocer a fondo los procesos fisiológicos de los que
parte nuestro núcleo de investigación, que son el consumo de azúcares de la dieta,
nos permite saber cómo y porque actúan generando un daño a nivel celular. Es un
artículo muy reciente y que se basa en estudios actualizados y originales.
(Ortega-Pérez, 2023).
FICHA DE LECTURA 2
The Effect of the Ketogenic Diet on the (Klaudia Grochowska, 2022)
Therapy of Neurodegenerative Diseases
and Its Impact on Improving Cognitive
Functions
Esta revista se dedica exclusivamente al
28
Respecto a sus autores no se encontró estudio de la disfunción cognitiva,

amplia información ya que tanto como demencia y trastornos cognitivos
las autoras Klaudia Grochowska y Anna geriátricos, principalmente en
Przeliorz son pertenecientes a un grupo enfermedades neurodegenerativas como
de investigación de estudiantes en el Alzheimer, enfermedad de Parkinson, la
departamento de dietética, Facultad de enfermedad de Huntington y otras
Farmacia de la Universidad Médica de enfermedades neurodegenerativas.
Wroclaw en Polonia. La revista se basa en diversas disciplinas de
investigaciones relacionadas, como la
psicogeriatría, la neuropsicología, la
neurología clínica, la morfología, la
fisiología, la genética, la biología molecular,
entre otras, enfocándose mayormente en
la publicación de resultados de estudios de
investigación
OBJETIVOS HIPOTESIS
Uso, funcional y efecto benéfico de la La dieta cetogénica es una dieta rica en
dieta cetogénica sobre la función lípidos y baja en carbohidratos, con lo cual
cerebral en enfermedades que causan al tener niveles bajos de hidratos de
daños neuronales. carbono conlleva a que la principal energía
a utilizar sean los cuerpos cetónicos, y así
pueda existir una mejora en las
enfermedades neurodegenerativas como el
Alzheimer y enfermedad de Parkinson, ya
que se cree que los trastornos del
metabolismo de los hidratos de carbono
pueden afectar a la progresión de estas
enfermedades.
29
Se evaluaron mediante artículos de investigación y realización de evaluación a

distintos pacientes los efectos benéficos de la dieta cetogénica, presentándola como
una detención de la progresión de enfermedades neurodegenerativas como la
enfermedad de Alzheimer mejorándola en la circulación cerebral y en la enfermedad
de Parkinson ayudando a ésta a la reducción de rigidez muscular, así como a mejorar
la función cognitiva.
MATERIALES
En este artículo se contemplaron diversos estudios realizados a pacientes en mayores
de 70 años, con diagnóstico de deterioro cognitivo leve, otro realizado por Taylor et
al., en 10 pacientes diagnosticados con una forma leve de Alzheimer, otro estudio
realizado por: Ota et al. En el beneficio del consumo de aceite MCT y finalmente un
estudio realizado en animales por Shaafi et al. Que examinó los efectos de una dieta
cetogénica en 56 ratas con un modelo animal de Enfermedad de Parkinson.
RESULTADOS
En este articulo no venían explícitos los resultados de dicha investigación
Se concluye que las dietas bajas en hidratos de carbono tienen efectos benéficos
sobre la función cerebral, se recomienda la dieta cetogénica tanto en el tratamiento
de enfermedades
neurodegenerativas, así como para mejorar la memoria y el aprendizaje en individuos
sanos, pero aún se requieren de más estudios en personas, para conocer más a fondo
los efectos adversos de la dieta cetogénica.
Dentro de las referencias presentadas en dicho artículo, no me pareció que tuvieran
mucha relación con nuestro tema de investigación, ya que iban más enfocadas en el
tema de la dieta cetogénica y la aplicación de diferentes tipos de lípidos, a excepción
de un artículo, el cual es el siguiente: Caberlotto L, Nguyen T, Lauria M, Priami C,
Rimondini R, Maioli S, et al. El análisis de enfermedades cruzadas de la enfermedad
de Alzheimer y la diabetes tipo 2 destaca el papel de la autofagia en la fisiopatología,
30
el cual me pareció muy interesante ya que menciona a cerca del proceso de autofagia
en una enfermedad neurodegenerativa que es el Alzheimer.
Es un artículo que muestra una alternativa en la dieta de modo que al evitar la causa
principal del deterioro cognitivo que es el azúcar de la dieta, se sustituya por lípidos
poliinsaturados y
monoinsaturados, brindando la suficiente energía para que el paciente pueda llevar a
cabo sus
actividades de la vida diaria y por consecuencia vea un resultado positivo en el
tratamiento de su enfermedad. (Ortega-Pérez, 2023).
FICHA DE LECTURA 3
“Impacto del abordaje nutricional en (Robayo & Cruz, 2023)
pacientes con enfermedad

neurodegenerativa de párkinson,
revisión de la literatura”
Domenica Monserrath Robayo Poveda Ciencia Ecuador, una revista científica de
trabaja en la Universidad Técnica de Editorial Científica Vega, aborda diversas
Ambato, Ecuador según la información disciplinas como salud humana y animal,
de la ORCID, la investigadora a biología, ciencias sociales y formales.
participado en dos artículos que llevan Publica artículos inéditos con enfoques de
por nombre “Artocarpus Heterophyllus investigación avanzada en salud,
31
(Jackfruit): propiedades veterinaria, biología, y otros temas

antiinflamatorias y antioxidantes. científicos. La revista utiliza el sistema
Revisión de la literatura” y “Alimentos Open Journal Systems y tiene una
sagrados en la cosmovisión andina” periodicidad de flujo continuo, con
(Connecting research and researchers, fascículos cada 3 meses. Los artículos
2023). deben ser originales y libres de
compromisos editoriales en otros idiomas.
La evaluación se realiza mediante arbitraje
de pares ciegos, siendo inapelable el fallo
de los revisores. La revista es de acceso
abierto, publica en español y acepta
artículos en inglés y portugués, siempre
que estén traducidos por expertos o el
autor asuma los costos de traducción.
OBJETIVOS HIPOTESIS
Analizar cómo el enfoque nutricional La hipótesis no está explícitamente
impacta a pacientes que sufren de la formulada, pero podemos inferir una
enfermedad de Parkinson, una posible hipótesis basándonos en la
condición neurodegenerativa. información proporcionada. La hipótesis
implícita podría ser:
"Hay una relación significativa entre el

abordaje nutricional, incluyendo el uso de
dietas guiadas y, específicamente, la dieta
mediterránea, y la mejora en el estado
nutricional y el progreso de la enfermedad
en personas con enfermedad de Parkinson
(EP). Se espera que la implementación de
estas estrategias nutricionales tenga un
32
impacto positivo en la calidad de vida y la

progresión de la EP."
Esta hipótesis se podría derivar de la

revisión bibliográfica y los resultados
presentados, que indican que las
investigaciones mencionadas respaldan el
uso de dietas guiadas, especialmente la
dieta mediterránea, como opciones
factibles para el soporte nutricional en la
enfermedad de Parkinson
Se trata de un análisis retrospectivo descriptivo basado en una revisión bibliográfica.
El estudio consistió en una exhaustiva búsqueda y análisis de artículos científicos
originales en español e inglés.
MATERIALES
Se utilizaron variedad de artículos los cuales estaban indexados en diversas bases de
datos médicas como Pubmed, Web of Science, Bvs, Scholar, Medline, Scielo, entre
otras.
RESULTADOS
A través de la selección minuciosa de una base de datos compuesta por 37 artículos
científicos y aplicando criterios específicos de inclusión y exclusión, se incorporaron a
esta investigación un total de 9 estudios que poseen un alto nivel de evidencia. Estos
fueron incluidos con el propósito de enriquecer la discusión sobre el abordaje
nutricional en pacientes con enfermedad de Parkinson. La selección cuidadosa de
investigaciones de alta calidad contribuye a fortalecer y respaldar las conclusiones
obtenidas en este estudio específico.
33
Los estudios hacen referencia al empleo de dietas personalizadas que se adaptan al

estado nutricional específico de las personas que padecen enfermedad de Parkinson
(EP) y al desarrollo de su condición. La evidencia respalda la viabilidad de la dieta
mediterránea como una opción adecuada para proporcionar apoyo nutricional en el
contexto del Parkinson. Además, se sugiere la adopción de una dieta que pueda ser
modificada en cuanto a la consistencia de alimentos, abarcando tanto líquidos como
sólidos, para adaptarse a las necesidades individuales y mejorar la calidad de vida de
los pacientes con esta enfermedad neurodegenerativa.
Paráfrasis y resumen:
Revisando las fuentes bibliográficas sobre la conexión entre la nutrición y la

enfermedad de Parkinson, resalto las siguientes referencias importantes,
considerando la relevancia de sus títulos y su actualidad:
1. En el artículo "A nutritional approach to microbiota in Parkinson's disease" (Özata

Uyar G, Yildiran H. Biosci Microbiota Food Health. 2019), se investiga la relación entre
la microbiota y la enfermedad de Parkinson desde una perspectiva nutricional,
proporcionando una visión completa de cómo la alimentación afecta la salud de los
pacientes con Parkinson.
2. El trabajo "Nutrición en la enfermedad de Parkinson" (Tenorio Jiménez C, Sánchez

Sánchez V, Medina MdD, Arraiza Irigoyen C, Martínez Ramírez MJ. Nutr Clin Med.
2017) aborda aspectos específicos de la nutrición en pacientes con Parkinson,
ofreciendo información relevante sobre el impacto de la dieta en la calidad de vida de
estos individuos.
3. El estudio prospectivo y metaanálisis "Diet Quality and Risk of Parkinson’s Disease:

A Prospective Study and Meta-Analysis" (Liu YH, Jensen GL, Na M, Mitchell DC, Wood
34
GC, Still CD, et al. Curr Dev Nutr. 2020) destaca la importancia de la calidad de la
dieta en relación con el riesgo de desarrollar Parkinson, proporcionando valiosa
información sobre la prevención a través de la alimentación.
4. La revisión sistemática y metaanálisis "Dietary Antioxidants and Risk of Parkinson’s

Disease: A Systematic Review and Dose–Response Meta-analysis of Observational
Studies" (Talebi S, Ghoreishy SM, Jayedi A, Travica N, Mohammadi H. Adv Nutr. 2022)
ofrece una visión detallada de la relación entre antioxidantes en la dieta y el riesgo de
Parkinson, resaltando la importancia de ciertos componentes alimentarios.
5. El artículo "Prevalence of Malnutrition in Patients with Parkinson’s Disease: A

Systematic Review" (Kacprzyk KW, Milewska M, Zarnowska A, Panczyk M, Rokicka G,
Szostak-Wegierek D. Nutrients. 2022) presenta una revisión sistemática sobre la
prevalencia de desnutrición en pacientes con Parkinson, enfatizando la importancia
de la atención nutricional en esta población.
En cuanto a la bibliografía más reciente, destaco la referencia número 18,

"Prevalence of Malnutrition in Patients with Parkinson’s Disease: A Systematic
Review" (Kacprzyk KW, Milewska M, Zarnowska A, Panczyk M, Rokicka G, Szostak-
Wegierek D. Nutrients. 2022), por su enfoque en la desnutrición, un aspecto crítico
para la calidad de vida de los pacientes con Parkinson.
La información resalta la conexión crítica entre la calidad de vida de los pacientes con
enfermedad de Parkinson (EP) y su estado nutricional, subrayando la vulnerabilidad
de estos individuos a la malnutrición. Se presenta un metaanálisis en China que
involucra a 2707 pacientes con EP, evidenciando una calidad de vida notablemente
inferior en comparación con sujetos sanos, particularmente según el Parkinson's
Disease Questionnaire-39 (PDQ-39). Además, una revisión sistemática respalda la
importancia de la atención integrada para mejorar la calidad de vida al considerar
35
síntomas motores y no motores.
El texto también aborda la relación entre la desnutrición y la calidad de vida,

destacando un estudio en Alemania que revela una conexión entre la desnutrición,
síntomas neuropsicológicos y la disminución de la ingesta de alimentos en pacientes
con EP. Se menciona la influencia de la dieta en el riesgo de desarrollar Parkinson,
con respaldo para la dieta mediterránea y antioxidantes como protectores.
Se exploran distintos enfoques nutricionales, como la dieta cetogénica, el uso de

suplementos dietéticos, y la relación entre la disfagia y la nutrición. También se
destaca la importancia de la dieta mediterránea en la función cognitiva y la
prevención de enfermedades neurodegenerativas. En general, la información sugiere
la complejidad de la relación entre calidad de vida, estado nutricional y enfermedad
de Parkinson, enfatizando la necesidad de abordajes nutricionales específicos y
personalizados para mejorar la calidad de vida de los pacientes.
FICHA DE LECTURA 4
TÍTULO DEL ARTÍCULO
“Alimentación y enfermedades CITA
neurodegenerativas: una cuestión (Cortés & Rodríguez, Revista de incestigación y
sociocientífica para desarrollar la pedagogia, Praxis & Saber., 2015)
habilidad argumentativa”
Según ORCID, Maria José Cortés Parra Praxis & Saber es una publicación científica
estudio en Universidad Pedagógica de acceso abierto que emite cuatro
Nacional: Bogota, Bogotá, CO y es ediciones anuales de forma continua, con
Licenciada en Química, además tiene un enfoque interdisciplinario dirigido a
especialidad como, Tecnólogo en difundir investigaciones que fortalezcan el
Química Aplicada a la Industria por ámbito educativo y pedagógico. La revista
36
parte del SENA: Bogotá, Bogotá, CO. convoca a investigadores de alto calibre,
Actualmente trabaja como monitora de tanto a nivel nacional como internacional,
investigación en la Universidad que se ocupen de problemáticas vinculadas
Pedagógica Nacional: Bogota, CO y a la comprensión y acción en contextos
participo en los siguientes artículos, educativos contemporáneos, abarcando
“Diseño e implementación de una específicamente los campos de educación,
secuencia didáctica para introducir los pedagogía y didáctica.
conceptos de antioxidante y radical
libre”, “La fitorremediación como Bajo el modelo de acceso abierto
estrategia para reducir impactos del denominado "diamante", Praxis & Saber
mercurio en agua: un microproyecto de exime a los autores de cualquier costo
educación en química verde” y “Mezclas asociado tanto a la presentación como a la
complejas de solanum quitoense l, publicación de sus artículos. La financiación
psidium guajava. l y carica pubenscens de la revista proviene de la Maestría en
para la protección de los medicamentos Educación, la Facultad de Ciencias de la
tetraciclina y omeprazo”. Educación y la Vicerrectoría de
(ORCID, 2022) Investigación y Extensión de la Universidad
Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Rodrigo Rodriguez Cepeda estudio (UPTC). Además, la revista cuenta con una
Licenciatura en Química en la clasificación en el sistema nacional de
Universidad Nacional de Colombia: Publindex, siendo categorizada como
Bogota, CO, tiene dos maestrías una en Minciencias B.
Administración realizada en la
Universidad de La Salle: Bogota, CO y
otra en Ciencias químicas en la
Universidad Nacional de Colombia:
Bogota, CO, además de un doctorado en
Educación por parte de la Universidad
Pedagógica Nacional: Bogota, CO. Se
37
desempeña como Asesor científico,

Profesor y jede de laboratorio, es
miembro de la American Chemical
Society: Washington, DC, US. A
participado en artículos científicos
como: “Actividad antimicrobiana del
extracto hidroalcohólico de Calendula
officinalis L.”, “Sars CoV2, una
experiencia de la bioquímica en
contexto para la enseñanza de
conceptos asociados a las proteínas”,
“Actividad antimicrobiana del extracto
hidroalcohólico de Calendula officinalis
L.”, “Alimentación y enfermedades
neurodegenerativas: una cuestión
sociocientífica para desarrollar la
habilidad argumentativa” entre otros
más. (ORCID, 2022)
OBJETIVOS HIPOTESIS
El objetivo principal consistió en mejorar La hipótesis del artículo se centra en la idea
la habilidad argumentativa de un de que la enseñanza de las enfermedades
conjunto de profesores en formación neurodegenerativas (END),
inicial del programa de Licenciatura en particularmente en relación con factores
Química de la Universidad Pedagógica nutricionales, puede promover el
Nacional. Esto se logró mediante la desarrollo de la habilidad argumentativa en
creación y aplicación de una unidad estudiantes de ciencias. La investigación
didáctica centrada en las implicaciones postula que al abordar las END como
de la química de alimentos en el cuestiones socio científicas (CSC) y al
desarrollo y prevención de la involucrar a los estudiantes en estrategias
38
metodológicas y experimentales, se logrará

que los alumnos comprendan mejor los
conceptos y procesos bioquímicos
relacionados con estas enfermedades.
enfermedad de Parkinson, abordándola Además, se espera que esta aproximación
como una cuestión socio científica. active el aprendizaje reflexivo y promueva
la construcción de argumentos
fundamentados, contribuyendo así al
desarrollo de la habilidad argumentativa en
el contexto de las ciencias.
La investigación adoptó un enfoque metodológico mixto, combinando elementos
cualitativos y cuantitativos en el contexto de una investigación preexperimental sin
grupo de control. Se buscó comprender la naturaleza del fenómeno mediante el
enfoque cualitativo y determinar correlaciones entre variables cuantificadas a través
de la investigación cuantitativa. La población de estudio consistió en 24 estudiantes
del ciclo de profundización en Química de la Universidad Pedagógica Nacional. El
diseño metodológico se dividió en cinco fases: recopilación de información mediante
consulta bibliográfica, diseño de la fase diagnóstica que incluyó una prueba de
entrada, y diseño de actividades para la unidad didáctica "La alimentación:
alternativas en la prevención y tratamiento de la enfermedad de Parkinson [EP]:
retos y oportunidades". Estas actividades se enfocaron en construir ambientes de
argumentación, abordando aspectos sociales, políticos, económicos, educativos,
clínicos y nutricionales, con énfasis en la prevención de enfermedades
neurodegenerativas.
MATERIALES
1. Recursos de consulta bibliográfica: Búsqueda de información en libros, revistas
especializadas y bases de datos sobre química de alimentos y enfermedades
neurodegenerativas.
39
2. Prueba de entrada: Diseño y aplicación de una prueba para identificar conceptos

previos de estudiantes mediante mapas conceptuales y evaluación escrita de su nivel
de argumentación.
3. Actividades de la unidad didáctica: Diseño de actividades específicas para construir

ambientes de argumentación, abordando aspectos sociales, políticos, económicos,
educativos, clínicos y nutricionales, con énfasis en la prevención de enfermedades
neurodegenerativas.
Estos recursos fueron aplicados en distintas etapas, desde la recopilación de

información hasta la implementación de actividades en la unidad didáctica.
RESULTADOS
Fase Diagnóstica:
En la evaluación de los resultados de la fase diagnóstica, se aplicaron criterios

adaptados de Costamagna (2001) para analizar mapas conceptuales, siguiendo la
teoría cognitiva de Ausubel. Cada ítem fue calificado numéricamente del uno al cinco,
como se detalla en la tabla 1. Además, se evaluó el nivel de argumentación en todas
las etapas, utilizando los niveles de Osborne modificados para esta investigación
(tabla 2), basados en el modelo argumentativo de Toulmin. Se llevó a cabo un análisis
del contenido conceptual de cada argumento, utilizando triangulación de
información y referentes teóricos para validar la información proporcionada por los
estudiantes.
En resumen, la fase diagnóstica empleó criterios específicos para evaluar mapas

conceptuales y niveles de argumentación, asegurando un análisis integral de los
resultados y una comprensión profunda de la capacidad conceptual y argumentativa
de los estudiantes.
40
Fase de Implementación:
El análisis revela una correlación estadística significativa entre la estructura

conceptual de los estudiantes, evidenciada en los mapas conceptuales, y su nivel de
argumentación, con un coeficiente positivo superior a 0,5. Esto indica que a los
estudiantes les resultó desafiante expresar su conocimiento sobre química de
alimentos y enfermedades neurodegenerativas (END), tanto de manera textual como
representativa.
Actividad I:
Para abordar las deficiencias conceptuales identificadas, se realizó una clase
magistral de repaso sobre proteínas y se introdujo el tema de END a través de una
lectura. En un foro de discusión, se planteó la pregunta: "¿Cuál considera que es el
principal problema derivado de este tipo de enfermedades?". La mayoría de los
estudiantes alcanzó niveles 2 o 3 de argumentación, respaldando sus puntos con
referentes científicos y demográficos. Aunque ninguno empleó habilidades de alto
nivel, la gráfica 2 muestra que el 50% identificó el impacto en la calidad de vida del
paciente como el principal problema social asociado con las END. Esto sugiere que los
estudiantes comprendieron y reconocieron las implicaciones de estas enfermedades.
En conclusión, la unidad didáctica "La alimentación en la prevención y tratamiento de
la EP: retos y oportunidades" resultó eficaz para fomentar la argumentación entre los
estudiantes. Se observó que utilizaron los contenidos presentados para reflexionar
sobre la enfermedad de Parkinson (EP), construyendo argumentos que abordaban
sus aspectos científicos, sociales, políticos, económicos y morales. El análisis final
mostró que la mayoría de los estudiantes alcanzaron un nivel dos de argumentación,
respaldando sus afirmaciones con datos sociales y científicos. Además, se estableció
41
una correlación significativa entre la estructura conceptual de los estudiantes y su

nivel de argumentación, sugiriendo que pueden expresar su conocimiento de manera
representativa y textual. La incorporación de Cuestiones Socio científicas (CSC) en el
aula facilitó la construcción y negociación de argumentos, promoviendo el discurso
científico para abordar situaciones controvertidas. Destacando como pionero, este
trabajo contribuyó conceptualmente al entendimiento de la química de alimentos en
las enfermedades neurodegenerativas, llenando un vacío mundial en este enfoque.
Revisando la bibliografía proporcionada y buscando como objetivo la relación entre
nutrición y enfermedades neurodegenerativas, así como considerando la relevancia
de los títulos y la recencia de los trabajos, se destacan dos contribuciones
importantes:
1. Martín-Gámez, C., & Erduran, S. (2018). Understanding argumentation about

socio-scientific issues on energy: a quantitative study with primary pre-service
teachers in Spain.** Este trabajo ofrece una perspectiva valiosa sobre la
argumentación en torno a problemas sociocientíficos, lo que podría tener
implicaciones significativas para abordar la relación entre nutrición y enfermedades
neurodegenerativas desde un enfoque científico y educativo.
2. Fernández, R., Gasca, C., Sánchez, Á., & Obeso, J. (2016). Actualización en la
enfermedad de Parkinson. Este artículo proporciona una revisión actualizada sobre la
enfermedad de Parkinson desde una perspectiva médica, lo cual es fundamental para
comprender las bases científicas de la relación entre la nutrición y esta enfermedad.
Considerando la relevancia y el impacto, el segundo trabajo, "Actualización en la

enfermedad de Parkinson" (Fernández et al., 2016), destaca como la contribución
más importante, ya que proporciona información médica actualizada sobre la
enfermedad en cuestión. Sin embargo, ambos trabajos son complementarios y
42
podrían utilizarse en conjunto para abordar la relación entre la nutrición y las

enfermedades neurodegenerativas desde una perspectiva integral.
La conclusión del estudio resalta el impacto positivo de la unidad didáctica en el
fomento de la argumentación entre estudiantes al abordar la enfermedad de
Parkinson. Se destaca que la mayoría de los estudiantes logró un nivel dos de
argumentación, respaldando sus afirmaciones con datos científicos y sociales, lo que
respalda la eficacia del enfoque educativo implementado. La correlación significativa
entre la estructura conceptual de los estudiantes y su nivel de argumentación,
evaluada mediante el índice de correlación de Pearson, indica que los estudiantes
pueden expresar su conocimiento de manera representativa y textual. La conclusión
subraya la importancia de las cuestiones sociocientíficas en el aula para la
construcción y negociación de argumentos a través del discurso científico.
Una evaluación crítica podría elogiar la fortaleza del trabajo al abordar una laguna en
la literatura sobre alimentación y enfermedades neurodegenerativas como
cuestiones sociocientíficas. No obstante, se sugiere que investigaciones futuras
repliquen la metodología en diversos contextos para validar los resultados y
fortalecer la generalización de las conclusiones.
FICHA DE LECTURA 5
“El papel de las especies reactivas de (Hernández, y otros, 2022)
oxígeno y de nitrógeno en algunas

enfermedades neurodegenerativas”
Al investigar en la fuente de datos de La Revista de la Facultad de Medicina de la
ORCID encontramos la siguiente UNAM (RFM) es una publicación destinada
información d ellos autores. a la comunidad médica universitaria,
43
Diego Rolando Hernández Espinosa incluyendo alumnos, egresados,

estudio una licenciatura como Médico académicos e instituciones. Su objetivo es
Cirujano en la UNAM y tiene un proporcionar información actualizada y
doctorado en Ciencias Biomédicas por relevante tanto para los estudiantes de
parte del Instituto de fisiología celular Medicina como para los médicos
de la Universidad Nacional Autónoma generales. Además, la revista reconoce la
de México a trabajado en la Universidad trayectoria y contribuciones de destacados
Nacional Autónoma de México: como académicos e investigadores de la
profesor de asignatura y actualmente Facultad, fomentando la conexión entre
labura en la Universidad de Pittsburgh: alumnos, egresados e instituciones con la
Pittsburgh, PA, EE. UU. Tiene Facultad al mantenerlos informados sobre
participación y obras de investigación las actividades académicas. La RFM cuenta
como, “Consecuencias del desarrollo con una página web atractiva y didáctica
neurológico de la deficiencia de zinc en que facilita su consulta en línea.
la dieta: informe de situación”, “La
reprogramación microglial por el
antagonismo de Hv1 protege a las
neuronas de la toxicidad inflamatoria y
del glutamato”, “La reprogramación
microglial por el antagonismo de Hv1
proporciona protección contra la
neurotoxicidad inflamatoria”, entre
otras más. (ORCID, 2023)
OBJETIVOS HIPOTESIS
El propósito de este artículo es explorar "El estrés oxidante, generado por un
la función esencial del oxígeno (O2) en desequilibrio entre la producción de
la vida de los organismos, centrándose especies reactivas de oxígeno y nitrógeno y
en su participación clave en la los mecanismos antioxidantes, está
respiración mitocondrial y resaltando la asociado con el desarrollo y progresión de
44
formación de especies reactivas de enfermedades neurodegenerativas como

oxígeno (ERO) y radicales libres cuando Alzheimer, Parkinson y Huntington. La
la reducción del O2 es parcial. El texto investigación para dilucidar el papel de
también aborda la generación de estas moléculas en los procesos
distintos radicales, como el anión neurodegenerativos es esencial para
superóxido (O2 .-), peróxido de identificar posibles dianas de tratamiento y
hidrógeno (H2O2) y el radical hidroxilo prevenir el daño progresivo en este tipo de
(OH.), así como el óxido nítrico (NO) y enfermedades".
sus interacciones con el O2 .-. Además,
se analizan las implicaciones positivas y
negativas del NO en diversas
concentraciones, resaltando su función
como regulador esencial de la presión
sanguínea y protector cardiovascular en
concentraciones bajas, pero también
destacando sus efectos adversos, como
la oxidación de proteínas, la activación
de factores inflamatorios y su
participación en procesos patológicos
como la apoptosis neuronal.
Realizaron una revisión de la literatura científica de un total de 87 artículos con el
principal objetivo de identificar los más relevantes en cuanto a estrés oxidativo se
trata relacionado con enfermedades neurodegenerativas para ser más específicos
Alzheimer, Parkinson y enfermedad de Huntington. La metodología utilizada es
considerada mixta ya que utilizaron componentes cualitativos y cuantitativos, dentro
del marco de una investigación sin grupo de control enfocada en el análisis y revisión
de literatura, desde el ámbito cualitativo se buscó comprender el estrés oxidativo,
por otro lado, el enfoque cuantitativo se exploró para analizar la incidencia y
45
comprender que el factor oxidante no puede cuantificarse en un estudio por lo tanto

la comprensión del desarrollo de radicales libres es vital para un control adecuado.
MATERIALES
Se emplearon diversos artículos científicos que se encontraban registrados en una
amplia gama de bases de datos médicas reconocidas, tales como Pubmed, Web of
Science, Bvs, Scholar, Medline, Scielo, entre otras fuentes especializadas. La elección
de utilizar una variedad de bases de datos permitió acceder a una amplia selección de
investigaciones, garantizando así la inclusión de perspectivas y estudios provenientes
de distintos contextos y disciplinas en el ámbito médico.
Esta estrategia de búsqueda exhaustiva y diversificada no solo aseguró la recopilación

de información de alta calidad y relevancia, sino que también facilitó la obtención de
una visión integral de los avances y hallazgos más actuales en el campo de estudio. La
inclusión de múltiples bases de datos garantizó una cobertura comprehensiva de la
literatura científica disponible, brindando así una sólida base para el análisis y la
interpretación de los datos recopilados.
RESULTADOS
1. La detección precoz del estrés oxidante no es visible desde una perspectiva clínica
debido a la carencia de estudios de laboratorio clínicos capaces de cuantificar la
presencia de radicales libres, especies reactivas de oxígeno (ERO) o especies reactivas
de nitrógeno (ERNO) en el cuerpo.
2. Esta limitación dificulta la intervención específica en enfermedades
neurodegenerativas, ya que los niveles precisos de estrés oxidante no pueden ser
identificados de manera temprana.
3. Aunque se ha sugerido la utilización de antioxidantes como una táctica potencial
para contrarrestar la producción de radicales libres, los resultados de estos estudios
son polémicos, lo que indica que la efectividad de esta intervención no está
claramente establecida.
46
4. Por consiguiente, la conclusión resalta la necesidad esencial de comprender la

función de los radicales libres en los procesos neurodegenerativos, buscando
evidencia sólida para identificar posibles objetivos de tratamiento con la meta
fundamental de retrasar o prevenir la progresión del daño en este tipo de
enfermedades.
La identificación temprana del estrés oxidante no es obvia desde una perspectiva
clínica, ya que no existen estudios de laboratorio clínicos capaces de medir la
concentración de radicales libres, especies reactivas de oxígeno (ERO) o especies
reactivas de nitrógeno (ERNO) en el organismo. Esta limitación dificulta la
intervención específica en enfermedades neurodegenerativas. Aunque se ha
propuesto la suplementación con antioxidantes como un medio para contrarrestar la
producción de radicales libres, los resultados de tales investigaciones son objeto de
controversia. Por tanto, es imperativo comprender la función de los radicales libres
en los procesos neurodegenerativos, buscando evidencia sólida para identificar
posibles objetivos de tratamiento. El objetivo primordial es retardar o prevenir la
progresión del daño en este tipo de enfermedades.
La bibliografía proporcionada abarca una amplia gama de temas relacionados con el
estrés oxidativo y su papel en varias enfermedades neurológicas, como Alzheimer,
Parkinson y la enfermedad de Huntington. A continuación, presento una revisión
general de algunos de los puntos clave de los artículos citados:
La bibliografía proporcionada abarca una amplia gama de temas relacionados con el

estrés oxidativo y su papel en varias enfermedades neurológicas, como Alzheimer,
Parkinson y la enfermedad de Huntington. A continuación, presento una revisión
general de algunos de los puntos clave de los artículos citados:
47
Estrés Oxidativo y Señalización Celular:

Reactive Oxygen Species: Destroyers or Messengers? (Bartosz, 2009):
Explora el papel dual de las especies reactivas de oxígeno (ROS) como destructores y
mensajeros en la biología celular.
El lado oscuro del oxígeno (Molina-Heredia, 2012):
Aborda aspectos del oxígeno relacionados con el estrés oxidativo, proporcionando

una perspectiva divulgativa.
Hydrogen Peroxide as a Central Redox-Signaling Molecule (Sies, 2017):
Examina el peróxido de hidrógeno como molécula central en la señalización redox y

destaca el concepto de "eustrés oxidativo".
Estrés Oxidativo y Neurodegeneración:

Free Radical Chemistry: Their Role and Pathophysiological Significance (Gutowski,
Kowalczyk, 2013):
Estudia la química de los radicales libres, destacando su papel fisiopatológico.

Reactive Oxygen Species in Living Systems (Halliwell, 1991):
Proporciona una visión general de las ROS en sistemas biológicos, su origen y su

papel en enfermedades humanas.
Oxidative Stress and Neurodegeneration: Where Are We Now? (Halliwell, 2006):
Revisa el estado actual de la relación entre el estrés oxidativo y las enfermedades

neurodegenerativas.
The Nox Family of NADPH Oxidases: Friend or Foe of the Vascular System (Takac et
al., 2012):
48
Explora la familia Nox de las NADPH oxidasas y su papel en el sistema vascular.

Estrés Oxidativo y Enfermedades Neurológicas Específicas:
Amino Acids and β-Cell Function: Role in Oxidative Stress (Newsholme et al., 2012):
Examina la generación de ROS, la defensa antioxidante y la función de las células β

pancreáticas.
Antioxidant Therapy in Oxidative Stress-Induced Kidney Cells (Alpay et al., 2017):
Evalúa la eficacia de la terapia antioxidante en células renales sometidas a estrés

oxidativo.
Relación con Enfermedades Neurológicas Específicas:
Mitochondrial Permeability Transition Pore in Aging (Rottenberg, Hoek, 2017):
Analiza el papel del poro de transición de permeabilidad mitocondrial en el

envejecimiento.
Brain Aging and Neurodegeneration: From a Mitochondrial Point of View (Grimm,
Eckert, 2017):
Examina el envejecimiento cerebral y la neurodegeneración desde una perspectiva

mitocondrial.
Estrés Oxidativo y Enfermedad de Alzheimer:
The Molecular Bases of Alzheimer's Disease: Effects of β-Amyloid on Mitochondria
(Tillement et al., 2011):
Examina las bases moleculares
La detección precoz del estrés oxidante no es visible desde una perspectiva clínica
debido a la carencia de estudios de laboratorio clínicos capaces de cuantificar la
presencia de radicales libres, especies reactivas de oxígeno (ERO) o especies reactivas
49
de nitrógeno (ERNO) en el cuerpo.
Esta limitación dificulta la intervención específica en enfermedades

neurodegenerativas, ya que los niveles precisos de estrés oxidante no pueden ser
identificados de manera temprana.
Aunque se ha sugerido la utilización de antioxidantes como una táctica potencial para

contrarrestar la producción de radicales libres, los resultados de estos estudios son
polémicos, lo que indica que la efectividad de esta intervención no está claramente
establecida.
Por consiguiente, la conclusión resalta la necesidad esencial de comprender la

función de los radicales libres en los procesos neurodegenerativos, buscando
evidencia sólida para identificar posibles objetivos de tratamiento con la meta
fundamental de retrasar o prevenir la progresión del daño en este tipo de
enfermedades.
FICHA DE LECTURA 6
“Enfermedades neurodegenerativas; (A de luis, Izaola, De la Fuente, & Muñoz, 2015)
aspectos nutricionales”
De acuerdoa la investigación sobre los La revista Nutrición Hospitalaria se
autores encontramos que Daniel A. de presenta como una publicación de acceso
Luis concluyo sus estudios profesionales abierto, lo que implica que su contenido
en la Universidad de Valladolid España, está disponible de forma gratuita para los
actualmente trabaja en la Universidad usuarios individuales y sin propósitos
de Valladolid y en el Hospital Clínico comerciales. Los usuarios tienen la
Universitario de Valladolid, tiene una autorización para leer, descargar, copiar,
50
amplia participación en obras de distribuir, imprimir, buscar o vincular a los

investigación como por ejemplo: “Papel textos completos de los artículos sin
del polimorfismo del receptor necesidad de obtener permiso previo del
adrenérgico beta-2 (rs1042714) en la editor o autor, siguiendo la definición de
respuesta del peso corporal y del acceso abierto establecida por BOAI.
metabolismo de la glucosa a una dieta
hipocalórica sustitutiva de comidas”,
“Evaluación nutricional morfofuncional
en la práctica clínica: un nuevo enfoque
para evaluar el estado nutricional”,
“Ultrasonografía nutricional, un método
para evaluar la masa y la calidad
muscular en la evaluación
morfofuncional de la desnutrición
relacionada con enfermedades”.
OBJETIVOS HIPOTESIS
Evaluar el riesgo de desnutrición y En pacientes diagnosticados con
abordar su tratamiento son aspectos enfermedad cerebral vascular, enfermedad
cruciales al atender a pacientes que de Parkinson, demencia y esclerosis lateral
sufren de enfermedad cerebral vascular, amiotrófica, existe una correlación
enfermedad de Parkinson, demencia y significativa entre el riesgo de desnutrición
esclerosis lateral amiotrófica. La revisión y la progresión de la enfermedad. Se
minuciosa de la posibilidad de postula que la identificación temprana y la
desnutrición en estos casos, junto con la intervención adecuada en la evaluación
implementación de estrategias efectivas nutricional y el tratamiento de la
de tratamiento, se convierte en una desnutrición pueden tener un impacto
tarea esencial para garantizar el positivo en la calidad de vida y la gestión
bienestar integral de los individuos general de estas condiciones médicas. Se
afectados por estas condiciones espera que los resultados de este estudio
51
médicas. respalden la importancia de implementar

protocolos de atención nutricional
específicos para estos grupos de pacientes,
contribuyendo así a mejorar su estado de
salud global y a optimizar los resultados
clínicos.
La metodología implícita en este artículo parece centrarse en la revisión y análisis de
la literatura existente sobre el soporte nutricional en pacientes con enfermedades
neurológicas degenerativas. No se proporciona una descripción detallada de un
diseño de investigación específico, como un ensayo clínico o un estudio
observacional, pero se enfoca en la recopilación de evidencia existente y en la
presentación de recomendaciones respaldadas por sociedades científicas
internacionales.
MATERIALES
Para la realización de esta investigación se obtuvieron artículos de varias fuentes
científicas especializadas en nutrición y salud, sugiere que se han revisado estudios
previos y directrices emitidas por sociedades científicas, como la American Society for
Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN).
RESULTADOS
Los resultados se plantean por cada patología descrita en el artículo.
Enfermedad Vascular Cerebral (EVC) y Procesos Agudos:

Resultados: El correcto manejo nutricional en procesos agudos, como la enfermedad
vascular cerebral, se asocia con una mejor evolución funcional y prevención de
complicaciones.
Procesos Neurodegenerativos Crónicos (Esclerosis Lateral Amiotrófica y Demencia):

Resultados: La malnutrición es un problema importante en procesos
neurodegenerativos crónicos, empeorando el pronóstico. La gestión de la disfagia y la
52
aplicación de diferentes etapas de soporte nutricional son fundamentales.
Enfermedad de Parkinson:
Resultados: El soporte nutricional es de vital importancia en la enfermedad de
Parkinson avanzada. La interferencia de la dieta, especialmente las proteínas, con la
absorción de la medicación debe considerarse al diseñar la dieta.
Las enfermedades que afectan el cerebro a medida que avanzan con el tiempo son
una razón importante para recibir ayuda nutricional. Cuando se trata de situaciones
agudas, como un derrame cerebral, asegurarse de que la comida sea manejada de
manera adecuada no solo mejora la forma en que funcionamos, sino que también
ayuda a prevenir problemas complicados.
En los casos de enfermedades cerebrales que duran mucho tiempo, como la

esclerosis lateral amiotrófica o la demencia, la falta de una buena nutrición puede ser
un problema grande que empeora la situación para estas personas. Es crucial abordar
correctamente problemas como dificultades para tragar y utilizar diferentes etapas
de apoyo nutricional. Evaluar cómo están comiendo y tener un plan claro para
intervenir nutricionalmente son aspectos esenciales para seguir de cerca su
enfermedad.
En la etapa avanzada de la enfermedad de Parkinson, la asistencia nutricional es

igualmente vital, al igual que en otras enfermedades cerebrales mencionadas
anteriormente. Además, es importante tener en cuenta cómo la dieta, especialmente
la cantidad de proteínas puede afectar la forma en que los medicamentos son
absorbidos. Esto debe considerarse al planificar la dieta de estas personas.
Por lo tanto, es fundamental incluir una evaluación cuidadosa de la nutrición y
53
brindar el apoyo nutricional adecuado como parte integral del proceso de diagnóstico
y tratamiento para estas enfermedades.
En general, la bibliografía incluye una variedad de enfoques, desde registros
nacionales hasta ensayos clínicos y revisiones sistemáticas, proporcionando una base
sólida para la comprensión del soporte nutricional en enfermedades neurológicas
degenerativas.
1. Frías L, Puiggròs C, Calañas A, et al. [Home enteral nutrition in Spain: NADYA

registry in 2010]. Nutr Hosp 2012; 27:266-9.
- Este estudio ofrece información sobre la nutrición enteral domiciliaria en España,
proporcionando una visión de la situación en el país y sirviendo como referencia para
el soporte nutricional en pacientes con enfermedades neurológicas.
2. FOOD Trial Collaboration. Poor nutritional status on admission predicts poor

outcomes after stroke: observational data from the FOOD trial. Stroke 2003; 34:
1450-6.
- La colaboración FOOD Trial proporciona datos observacionales que vinculan el
estado nutricional deficiente en el momento del ingreso con resultados desfavorables
después de un derrame cerebral. Este tipo de información es crucial para
comprender la relación entre la nutrición y los resultados clínicos.
3. Gómez-Busto F, Andía Muñoz V, Sarabia M, et al. Gelatinous nutritional

supplements: a useful alternative in dysphagia. Nutr Hosp 2011;26:775-83.
- Este estudio explora los suplementos nutricionales gelatinosos como una
alternativa útil en casos de disfagia, lo que podría ser relevante para pacientes con
enfermedades neurodegenerativas que enfrentan dificultades para tragar.
4. Sampson EL, Candy B, Jones L. Enteral tube feeding for older people with advanced
54
dementia. Cochrane Database of Systematic Reviews 2009, Issue 2. Art. No.:

CD007209. DOI: 10.1002/14651858.CD007209.pub2.
- Esta revisión de Cochrane examina la alimentación por sonda enteral en personas
mayores con demencia avanzada, proporcionando una perspectiva sobre estrategias
nutricionales en este grupo de pacientes.
5. Cereda E, Barichella M, Pezzoli G Controlled-protein dietary regimens for

Parkinson’s disease. Nutr Neurosci 2010 Feb;13(1):29-32.
- Este estudio explora regímenes dietéticos controlados en proteínas para la
enfermedad de Parkinson, lo que podría ofrecer información valiosa sobre la gestión
nutricional específica para esta condición.
Este articulo hace un amplio énfasis entre la relación nutricional con el deterioro
cognitivo que se desarrolla en algunas enfermedades neurodegenerativas,
consideramos que hay tres puntos a destacar del artículo.
Enfoque Integral: El artículo aborda una variedad de enfermedades neurológicas

degenerativas, desde procesos agudos como el derrame cerebral hasta condiciones
crónicas como la esclerosis lateral amiotrófica, demencia y enfermedad de Parkinson
avanzada. Esto proporciona una visión integral de la importancia del soporte
nutricional en diferentes contextos de salud.
Énfasis en la Evidencia y Recomendaciones Internacionales: La referencia a

recomendaciones de sociedades científicas internacionales, como la American
Society for Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN), respalda la validez y la calidad
del contenido, mostrando un enfoque basado en la evidencia.
Claridad en las Recomendaciones: La conclusión destaca claramente la importancia
55
de una correcta valoración nutricional y un adecuado soporte nutricional como

partes esenciales del proceso diagnóstico y terapéutico para estas enfermedades.
Esto proporciona una guía práctica para los profesionales de la salud.
FICHA DE LECTURA 7
“La Alimentación en las Enfermedades (Caamaño, 2015)
Neurodegenerativas: El rol de
Carbohidratos, Gluten y Grasas”
Al investigar información del autor en El trabajo de investigación fue presentado
diferentes bases de datos no logramos en un repositorio de proyectos para
encontrar más información del autor, al obtener el título como licenciados en
ser un proyecto de investigación escolar nutrición humana, presentado por la
la información se ve limitada, el autor Universidad San Francisco de Quito (USFQ)
Daniel Alejandro Caamaño Galarza en el periodo de diciembre del año 2015.
OBJETIVOS HIPOTESIS
El autor plantea objetivos generales y Se plantea la posibilidad de una conexión
específicos, pero enfatizar en el tema de sustancial entre la configuración de la dieta
investigación. y la aparición de enfermedades
Objetivo General: neurodegenerativas. Se sugiere que la
Explorar la relevancia de la conexión fracción grasa en la ingesta alimentaria
entre la alimentación y su función en la juega un papel esencial en el bienestar
prevención y manejo de enfermedades cerebral y neuronal. Asimismo, se postula
neurodegenerativas. que regímenes ricos en carbohidratos y la
presencia de intolerancias al gluten
56
Objetivos Específicos: podrían estar vinculados a efectos adversos

1. Analizar la influencia crucial de la en el ámbito neuronal, potencialmente
fracción grasa en la dieta en la salud del contribuyendo al inicio o avance de
cerebro y las células nerviosas. enfermedades neurodegenerativas. El
2. Examinar las implicaciones a nivel examen pormenorizado de estos aspectos
neuronal derivadas de una dieta rica en contribuirá a una comprensión más
carbohidratos y las posibles profunda de la relación entre la
intolerancias al gluten. alimentación y la salud del sistema
nervioso.
El método empleado consistió en una revisión bibliográfica, abarcando diversos
artículos científicos. La fuente primaria de los documentos fue la Biblioteca Nacional
de Medicina de los Estados Unidos, que proporcionó artículos experimentales
relevantes para respaldar la investigación.
Para la selección de artículos, se implementaron parámetros de búsqueda específicos

que incluyeron términos clave como "intolerancia al gluten", "celiaquía y deterioro
cognitivo", "colesterol total y enfermedades neurodegenerativas", "diabetes e
inflamación", y "hiperglicemia y estrés oxidativo". Se revisaron distintos tipos de
estudios, como investigaciones neurológicas descriptivas, experimentos, estudios
experimentales de doble ciego, encuestas para evaluar asociaciones, estudios post
mortem y ensayos clínicos.
MATERIALES
Se utilizo la base de datos de la biblioteca nacional de medicina de los estados unidos
como principal fuente, se incluyeron estudios recientes dentro de los últimos 10-15
años, aunque también se incorporaron investigaciones más antiguas (de 1970-2000)
debido a la naturaleza longitudinal de algunos estudios. En el caso de estudios
experimentales, se procuró que el número de participantes fuera significativo,
superando los 200 participantes e incluso alcanzando cifras más elevadas en estudios
57
de varios miles. No obstante, se tuvo en cuenta la inclusión de estudios con muestras

reducidas, como aquellos enfocados en objetivos específicos, como la relación entre
la dieta libre de gluten en niños con autismo, así como estudios de casos y controles.
Los estudios seleccionados fueron llevados a cabo por reconocidos neurólogos,

gastroenterólogos y especialistas en celiaquía de diversas regiones, incluyendo Italia,
Estados Unidos, Suecia y el Reino Unido. Todos los estudios incorporados
proporcionaron evidencia y respaldo científico tanto para el objetivo general como
para los objetivos específicos de la investigación.
RESULTADOS
Se concluye que los componentes de la dieta emergen como un factor de riesgo
crucial en el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas. A pesar de la
contribución genética en estas afecciones, la dieta desempeña un papel significativo
en su inicio, progresión y tratamiento. La creciente prevalencia de estas
enfermedades destaca la urgencia de soluciones prácticas y sostenibles. Las
recomendaciones nutricionales, como la dieta mediterránea y la suplementación
para prevenir deficiencias nutricionales, ganan terreno en la ciencia. Se reconoce la
importancia de prevenir condiciones como diabetes, hipertensión e inactividad física.
Organizaciones como la OMS y Alzheimer's Disease International resaltan la

necesidad de prestar mayor atención a la nutrición en el contexto de enfermedades
neurodegenerativas. Una alimentación adecuada, con selección cuidadosa de
alimentos, favorece el desarrollo cerebral, optimiza funciones neuronales y activa
mecanismos antiinflamatorios y antioxidantes. Esto proporciona la materia prima
necesaria para diversos procesos neurológicos.
Tanto en Ecuador como en todo el mundo, la incidencia de enfermedades asociadas

(como obesidad y diabetes) y las propias enfermedades neurodegenerativas ha
experimentado un aumento considerable. La prevención, a través de una
58
alimentación adecuada y la práctica regular de actividad física, emerge como una

estrategia integral para hacer frente a estas enfermedades y abordar diversas
patologías que afectan cada vez más a la población.
Llegan a una conclusión por cada macronutriente y se basan en lo siguiente:
Con relación a los carbohidratos, se identifican vínculos entre niveles elevados de
azúcar en sangre, derivados de un consumo excesivo, y el deterioro cognitivo. La
glicación causada por carbohidratos se relaciona con la oxidación acelerada de
tejidos. Además, la obesidad inducida por exceso de carbohidratos muestra efectos
perjudiciales en funciones cognitivas.
Las modificaciones en la composición del gluten generan dependencia, elevando la

incidencia de intolerancia al gluten y celiaquía. Los efectos inflamatorios del gluten se
asocian con un rápido deterioro cognitivo y creciente evidencia vincula la celiaquía
con condiciones como depresión, cefaleas crónicas y autismo.
Respecto a las grasas, se establece una conexión entre los omega-3 y la estimulación
neuronal a través de mecanismos protectores. El DHA muestra efectos beneficiosos
en funciones cerebrales. Por último, niveles altos de colesterol LDL se vinculan con un
menor deterioro cognitivo, con propiedades protectoras contra enfermedades como
el Alzheimer.
La revisión de literatura destaca la importancia de la alimentación y la adopción de
un estilo de vida saludable en la prevención y manejo de enfermedades
neurodegenerativas. La evidencia científica respalda de manera significativa la
notable influencia de factores no genéticos, especialmente la dieta, en el desarrollo
cerebral y las funciones cognitivas. Se evidencia que la alimentación incide en la
estimulación sináptica, proporciona protección frente a agentes oxidantes, estimula
la acción de antioxidantes y contribuye a evitar el deterioro cognitivo, entre otros
59
aspectos relevantes.
La investigación subraya la vital conexión entre la dieta y las enfermedades
neurodegenerativas. La influencia de la alimentación en el desarrollo cerebral y
funciones cognitivas es respaldada por evidencia científica sólida. Se revela que el
consumo excesivo de carbohidratos se vincula al deterioro cognitivo, destacando la
necesidad de abordar la glicación y la relación con la obesidad inducida por
carbohidratos.
La composición del gluten también emerge como factor crucial, asociando los efectos
inflamatorios con un rápido deterioro cognitivo y condiciones como depresión,
cefaleas crónicas y autismo. La sección sobre grasas ofrece un análisis equilibrado,
resaltando los beneficios protectores respaldados por la investigación sobre omega-3
y DHA.
Resulta intrigante la asociación entre niveles elevados de colesterol LDL y un menor

deterioro cognitivo, mostrando propiedades protectoras ante enfermedades como el
Alzheimer.
En conjunto, la conclusión del estudio refuerza la importancia de una alimentación

adecuada en la prevención y tratamiento de enfermedades neurodegenerativas,
enriqueciendo nuestra comprensión de cómo los diferentes componentes dietéticos
impactan la salud cognitiva.
60
FICHA DE LECTURA 8
“Alimentación y enfermedades (Cortés & Rodríguez, Alimentación y
neurodegenerativas: una cuestión socio enfermedades neurodegenerativas: una

científica cuestión sociocientífica , 2021)
para desarrollar la habilidad

argumentativa”
Respecto a María José Cortés Parra, Praxis & Saber es una revista científica que
obtuvo el titulo de Licenciada en publica cuatro números al año,
Química por parte dela Universidad centrándose en la divulgación de artículos
Pedagógica Nacional de Bogotá, de investigación para fortalecer el campo
Colombia. A participado en varios educativo y pedagógico. Convoca a
articulos científicos como: “Diseño e investigadores nacionales e internacionales
implementación de una secuencia que aborden problemáticas
didáctica para introducir los conceptos contemporáneas en educación. La revista
de antioxidante y radical libre” y acepta textos monográficos y artículos de
“mezclas complejas de solanum investigación enfocados en educación,
quitoense l, psidium guajava. l y carica pedagogía y didáctica. Los editores, tanto
pubenscens para la protección de los nacionales como internacionales,
medicamentos tetraciclina y omeprazol” coordinan dosieres en cada fascículo.
Financiada por la Facultad de Ciencias de la
Educación, la revista circula
electrónicamente a nivel nacional e
internacional, llegando a investigadores,
estudiantes y profesores. Con acceso
abierto en internet, busca ampliar su
alcance a cualquier persona interesada en
sus temáticas.
61
OBJETIVOS HIPOTESIS
Promover la mejora de la habilidad Se plantea la introducción de una unidad
argumentativa en un conjunto de didáctica sobre las implicaciones de la
profesores en formación del programa química de alimentos en el desarrollo y
de Licenciatura en Química de la prevención de la enfermedad de Parkinson
Universidad Pedagógica Nacional. Esto tiene el potencial de fortalecer la habilidad
se llevará a cabo mediante la creación y argumentativa de los profesores en
aplicación de una unidad didáctica formación de la Licenciatura en Química de
centrada en las implicaciones de la la Universidad Pedagógica Nacional.
química de alimentos en el desarrollo y Abordar esta cuestión socio científica
prevención de la enfermedad de compleja podría estimular la reflexión
Parkinson, tratando esta temática como crítica y fomentar la participación activa,
una cuestión socio científica. impulsando el desarrollo de habilidades
argumentativas durante su formación
inicial.
Este estudio se llevó a cabo utilizando un enfoque de metodología mixta,
combinando métodos cualitativos y cuantitativos. Se sitúa en el marco de
investigación preexperimental sin grupo de control. El enfoque cualitativo se emplea
para comprender la naturaleza del fenómeno a través de las relaciones convergentes.
Mientras tanto, la investigación cuantitativa tiene como objetivo comprender el
fenómeno y establecer la correlación entre las variables cuantificadas.
MATERIALES
Se realizo una búsqueda de textos científicos en diferentes fuentes como repositorios
institucionales y revistas científicas.
RESULTADOS
Se logró promover la capacidad de argumentación entre los estudiantes mediante la
incorporación de actividades interactivas como preguntas abiertas, foros de discusión
62
y la exploración de posibles alternativas en la prevención y tratamiento de la EP. Se

observó que los estudiantes utilizaron los conocimientos adquiridos para reflexionar
sobre la actualidad de esta enfermedad, sus diversas implicaciones en la sociedad y
los desafíos asociados. En sus argumentos, los estudiantes integraron componentes
científicos, sociales, políticos, económicos y morales para respaldar sus puntos de
vista.
Con la aplicación del instrumento final, se determinó que la mayoría de los
estudiantes alcanzaron el nivel dos de argumentación, respaldando afirmaciones con
datos sociales y científicos. La correlación significativa entre la estructura conceptual
y el nivel de argumentación sugiere que la expresión representativa y textual del
conocimiento está vinculada. Las Competencias Socio científicas en el aula facilitan la
construcción y negociación de argumentos al abordar temas controvertidos. Este
trabajo pionero destaca la falta de referentes mundiales sobre la alimentación en las
Enfermedades Neurodegenerativas (END) como Competencia Socio científica,
logrando el objetivo de fortalecer la habilidad argumentativa y contribuir
conceptualmente al entendimiento de la química de alimentos en las END.
Las referencias abordan temas variados relacionados con la enfermedad de
Parkinson, competencias sociocientíficas, mapas conceptuales, y estrategias
educativas. En el texto anterior sobre la unidad didáctica y la argumentación en la
enfermedad de Parkinson, las referencias pueden haber sido útiles de la siguiente
manera:
Costamagna (2001): Podría ser relevante para respaldar la efectividad de los mapas
conceptuales en evaluar la evolución del conocimiento, especialmente si la unidad
didáctica incluyó su uso.
Enfermedad ParkinsonCSC (2019) y Fernández et al. (2016): Los videos y artículos

sobre la enfermedad de Parkinson podrían haber proporcionado información valiosa
63
para contextualizar la unidad didáctica y respaldar la reflexión de los estudiantes

sobre la patología.
Garcés (2016): El estudio sobre enfermedades neurodegenerativas en España podría

haber sido útil para contextualizar el impacto social y económico de la enfermedad
de Parkinson, relacionándolo con los temas discutidos en la unidad.
En general, estas referencias abordan aspectos complementarios que podrían haber
enriquecido y respaldado el contenido y enfoque de la unidad didáctica sobre la
enfermedad de Parkinson y la argumentación.
El estudio tiene un buen desarrollo sin embargo al leerlo detalladamente concluimos
que la información que proporciona este articulo no es de utilidad para nuestra
investigación ya que tiene un enfoque relacionado con la enseñanza y creación de
métodos de enseñanza de algunos temas de nuestro interés sin embargo no es lo que
buscamos.
FICHA DE LECTURA 9
“Malnutrición en las enfermedades (Ruiz & García, 2009)
neurodegenerativas: prevalencia,
consecuencias y posibilidades
terapéuticas.”
Residente 4.º año. Servicio de La revista Nutrición Hospitalaria se
Endocrinología y Nutrición. Hospital presenta como una publicación de acceso
Universitario Marqués de Valdecilla. abierto, lo que implica que su contenido
Santander. Cantabria. España. está disponible de forma gratuita para los
Unidad de Nutrición. UGEN. Hospital usuarios individuales y sin propósitos
64
Universitario Virgen del Rocío. Sevilla. comerciales. Los usuarios tienen la

España. autorización para leer, descargar, copiar,
distribuir, imprimir, buscar o vincular a los
textos completos de los artículos sin
necesidad de obtener permiso previo del
editor o autor, siguiendo la definición de
acceso abierto establecida por BOAI.
OBJETIVOS HIPOTESIS
El propósito de este artículo es examinar "En pacientes con enfermedades
la malnutrición en el contexto de neurodegenerativas, como la esclerosis
enfermedades neurodegenerativas, lateral amiotrófica, enfermedad de
centrándose específicamente en la Alzheimer, enfermedad de Parkinson y
prevalencia de problemas nutricionales esclerosis múltiple, existe una alta
entre pacientes con esclerosis lateral prevalencia de problemas nutricionales
amiotrófica, enfermedad de Alzheimer, que afecta significativamente al estado
enfermedad de Parkinson y esclerosis nutricional de los pacientes. Esta
múltiple. Además, se abordan las malnutrición, caracterizada por la pérdida
implicaciones de la malnutrición en de peso, síntomas de disfagia y otros
estos casos y se exploran las opciones desafíos alimentarios, contribuye al
terapéuticas disponibles, tanto en lo deterioro progresivo de la salud y aumenta
que respecta al tipo de aporte la morbi-mortalidad de los pacientes. La
nutricional como a las diversas vías de detección e intervención temprana en el
administración. El artículo destaca la riesgo nutricional puede ser crucial para
necesidad de identificar y abordar de mitigar estas consecuencias negativas y
manera temprana a los pacientes en mejorar la calidad de vida de los individuos
riesgo nutricional para contrarrestar las afectados por estas enfermedades
consecuencias perjudiciales y mejorar la neurodegenerativas. Se espera que las
calidad de vida de aquellos afectados opciones terapéuticas, tanto en términos
por estas enfermedades de tipo de aporte nutricional como de las
65
neurodegenerativas. vías de administración, desempeñen un

papel importante en abordar estos
problemas nutricionales y mejorar el
pronóstico de los pacientes".
La investigación se desarrolló como un estudio tradicional evaluando datos
cuantitativos y buscando el aporte cualitativo a través de bases de datos científicas
relacionadas con el ámbito médico, se realiza una revisión de la literatura, sobre
malnutrición en enfermedades neurodegenerativas, se recopilaron datos de
prevalencia en las enfermedades neurodegenerativas y por último un análisis de
datos.
MATERIALES
se recopilaron artículos provenientes de diversas fuentes científicas altamente
especializadas en los campos de la nutrición y la salud. Este enfoque indica que se
llevó a cabo una revisión exhaustiva de estudios previos, así como de las pautas y
directrices emitidas por sociedades científicas reconocidas, entre las cuales se
destaca la American Society for Parenteral and Enteral Nutrition (ASPEN).
RESULTADOS
El artículo enfatiza la detección temprana de malnutrición en pacientes con
demencia, proponiendo herramientas de cribaje y estrategias de manejo nutricional.
Aborda desafíos en enfermedades como Alzheimer y Parkinson, considerando
factores como la medicación y la actividad física. Se destaca la efectividad del manejo
de la pérdida de peso en la enfermedad de Alzheimer. En casos extremos, se sugiere
la alimentación por sonda como último recurso en pacientes con enfermedad de
Parkinson idiopática para mejorar el aporte nutricional y la administración de
medicación.
Se enfoca en la importancia de la detección temprana de la malnutrición en pacientes
con demencia y la implementación de estrategias de manejo nutricional específicas.
Se destaca la efectividad en el manejo de la pérdida de peso asociada a la
66
enfermedad de Alzheimer, mientras que, en el caso de la enfermedad de Parkinson,

se enfatiza la necesidad de una evaluación periódica y la consideración de factores
como el estrés oxidativo y la posible interferencia de aminoácidos en la absorción de
levodopa. Además, se plantea la alimentación por sonda como una opción extrema
en situaciones específicas. En general, la conclusión resalta la complejidad del manejo
nutricional en pacientes con demencia y la necesidad de abordar de manera
individualizada cada caso
La bibliografía proporciona información valiosa sobre la esclerosis lateral amiotrófica
(ALS) y la enfermedad de Alzheimer, centrándose en aspectos epidemiológicos,
patogénicos y consideraciones nutricionales. Ejemplo de algunos artículos de mayor
interés:
Maragakis NJ, Gálvez-Jiménez N. Epidemilogy and pathogenesis of amyotrophic
lateral sclerosis. UptoDate.2008.
Este recurso en UptoDate se centra en la epidemiología y la patogénesis de la

esclerosis lateral amiotrófica (ALS), proporcionando una visión actualizada y detallada
de la enfermedad.
Slowie LA, Paige MS, Antel JP. Nutritional considerations in the management of
patients with amyotrophic lateral sclerosis (ALS). J Am Diet Assoc 1983; 83: 44-7.
Este artículo de 1983 aborda consideraciones nutricionales en la gestión de pacientes

con ALS, ofreciendo información clave sobre el manejo dietético de esta enfermedad
neuromuscular.
Mazzini L, Corra T, Zaccala M, Mora G, Del Piano M, Galante M. Percutaneous
endoscopic gastrostomy and enteral nutrition in amyotrophic lateral sclerosis. J
Neurol 1995; 242: 695-698.
Enfocado en la nutrición enteral, este estudio de 1995 examina la colocación
67
percutánea de gastrostomía endoscópica y su papel en la nutrición de pacientes con

ALS.
Desport JC, Preux PM, Truong TC, Vallat JM, Sautereau D, Couratier P. Nutritional
status is a prognostic factor for survival in patients with amyotrophic lateral sclerosis.
In: Proceedings of 9th International Symposium on ALS/MND, Munich, 16-18 Nov
1998. Munich: ALS Association, 1998; 50.
Presentado en un simposio internacional, este trabajo destaca la relación entre el

estado nutricional y la supervivencia en pacientes con ALS.
Shadlen M-F, Larson EB. Dementia syndromes. UptoDate.2008.
Este recurso en UptoDate se centra en los síndromes de demencia, proporcionando

una revisión completa sobre estos trastornos cognitivos.
Gillette Guyonnet S, Abellan Van Kan G, Alix E, Andrieu S, Belmin J, Berrut G,
Bonnefoy M, Brocker P, Constans T, Ferry M, Ghisolfi-Marque A, Girard L, Gonthier R,
Guerin O, Hervy MP, Jouanny P, Laurain MC, Lechowski L, Nourhashemi F, Raynaud-
Simon A, Ritz P, Roche J, Rolland Y, Salva T, Vellas B; International Academy on
Nutrition and Aging Expert Group. IANA (International Academy on Nutrition and
Aging) Expert Group: weight loss and Alzheimer’s disease. The Journal of Nutrition,
Health and Aging 2007; 11: 38-48.
Este estudio, de la International Academy on Nutrition and Aging, explora la relación

entre la pérdida de peso y la enfermedad de Alzheimer, proporcionando una
perspectiva valiosa sobre el tema.
Se destaca la importancia de la detección temprana, estrategias de manejo
nutricional y consideraciones específicas para enfermedades como Alzheimer y
Parkinson. La conclusión resume acertadamente los aspectos cruciales del texto.
68
Sin embargo, una mejora podría incluir una mención explícita de la falta de evidencia
concluyente sobre la eficacia de la nutrición enteral en pacientes con demencia
avanzada, destacando la complejidad y la necesidad de enfoques individualizados.
Además, podría haberse resaltado la importancia de futuras investigaciones para
abordar las lagunas en el conocimiento sobre el manejo nutricional en estas
condiciones.
En general, el análisis proporciona una visión clara del contenido del texto, pero se
podría enriquecer con un énfasis adicional en aspectos específicos para fortalecer la
comprensión del lector sobre la complejidad y la falta de soluciones universales en el
manejo nutricional de pacientes con demencia.
FICHA DE LECTURA 10
“Papel de la nutrición en la prevención y (Burgos & Virgili, 2009)
evolución de las enfermedades
neurodegenerativas

Según en articulo R. Burgos P. trabaja en La revista Nutrición Hospitalaria se
la Unidad de Nutrición Clínica. Servicio presenta como una publicación de
de Endocrinología y Nutrición. Hospital acceso abierto, lo que implica que
Universitario de Bellvitge. L’Hospitalet su contenido está disponible de
de Llobregat. Barcelona. España forma gratuita para los usuarios
individuales y sin propósitos
comerciales. Los usuarios tienen la
autorización para leer, descargar,
69
copiar, distribuir, imprimir, buscar o

vincular a los textos completos de
los artículos sin necesidad de
obtener permiso previo del editor o
autor, siguiendo la definición de
acceso abierto establecida por
BOAI.
OBJETIVOS HIPOTESIS
Se examinan las enfermedades La hipótesis que se plantea sugiere que la
neurodegenerativas más comunes, nutrición desempeña un papel crucial en la
como la esclerosis múltiple, la prevención y evolución de enfermedades
enfermedad de Parkinson, la esclerosis neurodegenerativas, como la esclerosis
lateral amiotrófica y la enfermedad de múltiple, la enfermedad de Parkinson, la
Alzheimer, considerando las pruebas esclerosis lateral amiotrófica y la
científicas que respaldan una posible enfermedad de Alzheimer. Se postula que
conexión con la alimentación. ciertos patrones alimentarios y la ingesta
de nutrientes específicos pueden influir
significativamente en la aparición y
progresión de estas enfermedades, ya sea
actuando como factores protectores o
desencadenantes. La investigación se
enfocará en explorar las relaciones entre la
dieta y la salud cerebral, buscando
identificar elementos dietéticos que
puedan tener efectos positivos o negativos
en la prevención y desarrollo de las
enfermedades neurodegenerativas. Esta
hipótesis se basa en la creciente evidencia
científica que sugiere una conexión entre el
70
estado nutricional y la salud del sistema

nervioso, planteando la posibilidad de
estrategias dietéticas como una
herramienta efectiva en la lucha contra
estas afecciones debilitantes.
La investigación se llevó a cabo como un estudio convencional que examinó
información cuantitativa y buscó contribuciones cualitativas mediante la revisión de
bases de datos científicas vinculadas al ámbito médico. Se realizó una revisión
exhaustiva de la literatura focalizada en la relación entre la malnutrición y las
enfermedades neurodegenerativas. Durante este proceso, se recopilaron datos
acerca de la prevalencia de las enfermedades neurodegenerativas. Finalmente, se
llevó a cabo un análisis de datos para obtener una comprensión más profunda de la
temática investigada.
MATERIALES
Al tratarse de una investigación inclinada a la revisión de la literatura médica, tiene
un enfoque cualitativo, se optó por una revisión enfocada en las enfermedades
neurodegenerativas como esclerosis múltiple, Parkinson, ELA y Alzheimer, siempre
bajo el objetivo de analizar una posible modulación nutricional, se seleccionaron 22
artículos y se realizó una revisión de la literatura.
RESULTADOS
Las evidencias que respaldan la conexión entre la dieta y las enfermedades
neurodegenerativas a menudo provienen de estudios epidemiológicos, pero el
artículo subraya la dificultad de confirmar estos resultados en estudios prospectivos
debido a problemas en su diseño. Asimismo, los estudios de intervención han
arrojado resultados controvertidos.
En el marco de la revisión de las enfermedades neurodegenerativas más frecuentes,
como la esclerosis múltiple, la enfermedad de Parkinson, la esclerosis lateral
amiotrófica y la enfermedad de Alzheimer, se presenta una recopilación de
71
evidencias científicas que respaldan la relación entre la dieta y estas enfermedades.

La conclusión apunta hacia la posibilidad de modulación nutricional como un enfoque
para abordar y potencialmente mitigar el impacto de las enfermedades
neurodegenerativas.
Se menciona que las evidencias que respaldan la relación entre la dieta y las
enfermedades neurodegenerativas a menudo provienen de estudios
epidemiológicos, pero la confirmación de estos resultados en estudios prospectivos
se ve obstaculizada por dificultades metodológicas. Además, los estudios de
intervención han generado resultados controvertidos. En última instancia, la
conclusión del artículo destaca la posibilidad de utilizar la modulación nutricional
como un enfoque para abordar y potencialmente mitigar el impacto de las
enfermedades neurodegenerativas, aunque reconoce la necesidad de abordar los
desafíos metodológicos en la investigación.
1. Planas M, Burgos R, Puiggrós C. Nutrición en el estrés psicosocial y las alteraciones

neurológicas. En: Tratado de Nutrición. Nutrición Clínica. Gil A. Ed. Acción Médica,
Madrid 2005.
- Comentario:Este capítulo de un libro de nutrición clínica proporciona una
perspectiva integral sobre la relación entre el estrés psicosocial, las alteraciones
neurológicas y la nutrición. La inclusión en un tratado de nutrición clínica respalda la
relevancia y la base científica del contenido.
2. DeLegge MH, Smoke A. Neurodegeneration and inflammation. Nutr Clin Pract

2008; 23: 35-41.
- Comentario: Este artículo revisa la conexión entre la neurodegeneración y la
inflamación. La inclusión en una revista de práctica clínica nutricional sugiere que el
enfoque está en la aplicación práctica de la información.
72
3. Schwarz S, Leweling H. Multiple sclerosis and nutrition. Multiple Sclerosis 2005; 11:
24-32.
- Comentario:Este artículo aborda específicamente la relación entre la esclerosis
múltiple y la nutrición. Publicado en una revista especializada en la enfermedad,
sugiere que el contenido se centra en aspectos clínicos y científicos relevantes.
4. Payne A. Nutrition and diet in the clinical management of multiple sclerosis. J Hum
Nutr Dietet 2001; 14: 349-357.
- Comentario:Este artículo, publicado en una revista de nutrición y dietética, ofrece
una perspectiva sobre el manejo clínico de la esclerosis múltiple desde una
perspectiva nutricional.
5. Lauer K. Diet and multiple sclerosis. Neurology 1997; 49 (Supl. 2): S55-S61.
- Comentario: Publicado en una revista de neurología, este artículo de revisión
destaca la conexión entre la dieta y la esclerosis múltiple, proporcionando una
perspectiva clínica y científica.
6. Cushing M, Traviss K, Calne S. Parkinson’s disease: Implications for nutritional care.

Can J Diet Prac Res 2002; 63: 81-87.
- Comentario: Este artículo se centra en las implicaciones de la enfermedad de
Parkinson para la atención nutricional. La inclusión en una revista de práctica
dietética indica relevancia clínica.
7. Miller N, Noble E, Jones D, Burn D. Hard to swallow: dysphagia in Parkinson’s

disease. Age Ageing 2006; 35: 614-618.
- Comentario: Este artículo aborda específicamente la disfagia en la enfermedad de
Parkinson, brindando una perspectiva clínica detallada.
73
8. Nutrition and the risk for Parkinson’s disease: review of the literature. J Neural
Transm 2008; 115: 703-713.
- Comentario: Este artículo revisa la literatura sobre la relación entre la nutrición y
el riesgo de la enfermedad de Parkinson, aportando a la comprensión científica.
9. Barichella M, Marczewska A, De Notaris R, Vairo A, Baldo C, Mauri A y cols. Special

low-protein foods ameliorate postprandial off in patients with advanced Parkinson’s
disease. Movement Disorders 2006; 10: 1682-7.
- Comentario: Este estudio clínico aporta evidencia sobre el efecto de alimentos
bajos en proteínas en pacientes con Parkinson avanzado, ofreciendo información
relevante para la práctica clínica.
10. Bachmann CG, Trenkwalder C. Body weight in patients with Parkinson’s disease.
Movement disorders 2006; 11: 1824-30.
- Comentario:Este artículo aborda el peso corporal en pacientes con la enfermedad
de Parkinson, proporcionando información sobre aspectos clínicos importantes.
11. Cameron M, Rosenfeld J. Nutritional issues and supplements in amyotrophic

lateral sclerosis and other neurodegenerative disorders. Curr Opin Clin Nutr Metab
Care 2002; 5: 631-43.
- Comentario:Este artículo se centra en cuestiones nutricionales y suplementos en
la esclerosis lateral amiotrófica, brindando información relevante para la práctica
clínica.
El artículo destaca acertadamente la importancia del estado nutricional en el
desarrollo del cerebro y las funciones cognitivas, subrayando la relevancia de la
nutrición en el contexto de las enfermedades neurodegenerativas.
La mención de los problemas metodológicos en la investigación de la relación entre la
74
dieta y la neurodegeneración muestra una conciencia crítica y una disposición a

abordar limitaciones en el campo científico.
La identificación de la inflamación como un denominador común en las
enfermedades neurodegenerativas proporciona un enfoque específico y relevante
para la comprensión y el tratamiento de estas afecciones.
FICHA DE LECTURA 11
Modifying the diet and gut CITA
microbiota to prevent and manage (Ellen Gates, 2022)
neurodegenerative diseases
SOBRE LOS AUTORES
SOBRE LA REVISTA
Andis Klegeris: Pertenece al
De Gruyter, es una editorial académica
departamento de Biología, Campus
que difunde excelentes estudios desde
Okanagan de la Universidad de
1749, con oficinas en Boston, Beijing y en
Columbia Británica, Kelowna, Canadá.
toda Europa, y tratan de promover y
Ellen J. Gates y Anna K. Bernath:
difundir el avancé de los conocimientos de
Contribuyeron igualmente a este
diferentes temas incluyendo medicina.
artículo.
OBJETIVOS HIPÓTESIS
Se quiere evaluar y ver la prevalencia En conjunto con microbiota intestinal en la
de enfermedades neurológicas como modificación de la dieta más que reducir
alzheimer y parkinson debido al rápido el riesgo, se podrían controlar los
envejecimiento de la población y síntomas y mejorar aspectos
relacionarlo con la microbiota y al fisiopatológicos de las enfermedades
cambio para aminorar el riesgo. neurodegenerativas.
EXPLICACIÓN DEL MÉTODO

Se hace un análisis de los componentes dietéticos que se sabe que afectan el eje
intestino-cerebro y que podrían estar relacionadas con las enfermedades
75
neurodegenerativas, este artículo se centra en los estudios de la conexión entre una

serie de compuestos dietéticos bioactivos, la microbiota intestinal y las
MATERIALES
En este artículo se citan estudios publicados entre 1997 y 2022, más de la mitad de
estos artículos aparecieron durante los últimos cinco años. La búsqueda inicial se
realizó en Ovid Medline, PubMed,
y bases de datos de Google Scholar. Se examinaron los artículos relevantes
adquiridos, además, se identificaron artículos pertinentes mediante la revisión de las
listas de referencias de las publicaciones citadas.
RESULTADOS
Se observó que la microbiota intestinal sana tiene mayor abundancia de filos
firmicutes y bacteroidetes, así como actino bacteria y proteobacteria también se
encuentran en gran abundancia en la microbiota. Actino bacterias, en especial las
bifidobacterias, a menudo se encuentran en los probióticos y juegan un papel
importante en el mantenimiento de un intestino saludable. Los estudios en animales
han demostrado que la microbiota intestinal es un metabolizador clave de varios
polifenoles.
Los componentes dietéticos específicos pueden mejorar o prevenir la aparición de
enfermedades neurodegenerativas modificando la composición de la microbiota
intestinal a un enterotipo más saludable o utilizando la actividad metabólica de la
microbiota intestinal para producir moléculas bioactivas que se dirigen a procesos y
patologías neurodegenerativas. Se puede concluir que consumir alimentos que sean
fermentados o ricos en polifenoles bioactivos y carbohidratos complejos puede
ayudar en la prevención de alzhéimer y párkinson y así mejora de la progresión de la
enfermedad.
Todos los artículos revisados muestran diferentes puntos de vista sobre el tema
super interesantes, los que más me parecieron interesantes fueron estos dos:
76
-Pereira, T., Côco, L., Ton, A., Meyrelles, S., Campos-Toimil, M., Campagnaro, B., and
Vasquez, E. (2021). The emerging scenario of the gut-brain axis: the therapeutic
actions of the new actor kefir against neurodegenerative diseases. Antioxidants 10:
1845
-Pereira, L. and Valado, A. (2021). The seaweed diet in prevention and treatment of
the neurodegenerative diseases. Mar. Drugs 19: 128.
Ya que habla sobre cómo la dieta puede estar relacionada en las enfermedades
neurodegenerativas y es nuestro objetivo como nutriólogos.
Este artículo habla sobre cómo la dieta es importante para el seguimiento de una
enfermedad degenerativa que nos ayudó mucho para la investigación y el desarrollo
de nuestro trabajo. Aun así, se necesita seguir buscando más resultados por medio
de la investigación.
FICHA DE LECTURA 12
Dietary nutrition for neurological disease (Mao XY, 2021)
therapy: Current status and future

directions
Xiao-Yuan Mao, Qi-Wen Guan, Qin-Xuan Xia, Pharmacology & Therapeutics,
Nan Yang, Hong-Hao Zhou, Zhao-Qian Liu, fundada en 1976 presenta revisiones
son parte del: Department of Clinical autorizadas de temas actuales e
Pharmacology, Xiangya Hospital, Central importantes de farmacología,
South University incorpora temas de farmacología y
-Institute of Clinical Pharmacology, Central terapéutica, quimioterapia,
South University, Hunan Key Laboratory of toxicología e inhibidores
Pharmacogenetics metabólicos y farmacología y
-Engineering Research Center of Applied terapéutica.
77
Technology of Pharmacogenomics, Ministry

of Education
-National Clinical Research Center for
Geriatric Disorders
Xi-Xi Yin, Department of Pediatrics, Xiangya
Hospital, Central South University, Changsha,
China.
Wei-Lin Jin, Institute of Cancer Neuroscience,
Medical Frontier Innovation Research Center,
The First Hospital of Lanzhou University, The
First Clinical Medical College of Lanzhou
University.
Investigar cómo la ingesta adecuada de La dietética ayuda a la prevención y
alimentos en una dieta variada y su relación restauración de los síntomas en
con los efectos sobre la función cerebral, patologías neurológicas.
como se puede prevenir y limitar síntomas
neurológicos en diversos trastornos
neurológicos.

Esta revisión habla de cómo la literatura que respalda que tanto los suplementos
dietéticos (como extractos de plantas, vitaminas, aminoácidos, metales, fibras,
prebióticos y ácidos grasos) y restricción dietética (en particular patrones dietéticos,
restricción de aminoácidos y ayuno) tienen considerables efectos sobre los
trastornos neurológicos.
78
MATERIALES
Compuestos dietéticos, su estructura química y la función clínica en las
enfermedades neurológicas en pacientes con trastornos neurológicos.
RESULTADOS
Se observó el beneficio de nutrientes dietéticos como la vitamina B12, la vitamina D
y el sodio, asociados con biomarcadores cerebrales del Alzheimer, que incluyen
cargal Aβ, volúmenes de materia gris asimismo la suplementación con PUFAS
adulterados también disminuye los déficits motores provocados por la α-sinucleína,
un biomarcador en Parkinson.
La deficiencia de ciertos nutrientes acelera la degeneración cerebral, asimismo otros
aspectos del estilo de vida como el ejercicio y la vida diaria también son muy
prometedoras para la salud pública, las combinaciones con estos elementos y la
nutrición dietética son necesarias para combatir las debilidades neurológicas.
Al revisar la bibliografía la fuente que más me interesó fue esta porque habla sobre
otro tipo de acercamiento de la dieta a la enfermedad de Alzheimer.
Morris, M. C., Tangney, C. C., Wang, Y., Sacks, F. M., Bennett, D. A., & Aggarwal, N. T.
(2015b). MIND diet associated with reduced incidence of Alzheimer’s disease.
Alzheimers Dement 11, 1007–1014
Me gusto en lo personal que sea muy específico sobre lo importante que es la dieta
cuando existen enfermedades neurológicas, y es muy extenso lo cual permite que
nos brinda mucha información para poder utilizar para nuestro enfoque.
79
FICHA DE LECTURA 13
CITA
Epidemiology of neurological diseases in
(Dumurgier J, 2020)
older adults
J.Dumurgier es parte de Cognitive Revue Neurologique, el primer número
Neurology Center, Saint-Louis - se publicó el 28 de febrero de 1893. Diez
Lariboisière - Fernand-Widal Hôpital, AP– números anuales proporcionan artículos
HP, université de Paris clínicos y de investigación originales que
Inserm U1153, Epidemiology of Ageing brindan conocimientos actualizados en
and Neurodegenerative diseases, todas las áreas de la neurología, publica
université de Paris, Paris, France artículos originales, informes breves,
C. Tzourio es parte de Bordeaux reseñas generales, editoriales y cartas al
Population Health Research Center, editor, así como correspondencia sobre
université de Bordeaux artículos publicados anteriormente en la
revista en la columna de
correspondencia.
Frecuencia de las enfermedades Conforme la sobrepoblación va
neurológicas en la población aumentando, el envejecimiento va
específicamente en adultos mayores y rápido también y las enfermedades
porqué incrementa en esta edad. neurológicas avanzan en conjunto, la
edad modula el impacto de factores de
riesgo.
80

La prevalencia de adultos mayores con enfermedades neurológicas va aumentando
con factores genéticos ambientales y así tener lesiones neuropatológicas cerebrales.
MATERIALES
Recopilaron investigaciones donde se hicieron metaanálisis de biomarcadores de
Alzheimer en radio ligandos no invasivos como tomografía, imágenes PET de
amiloide y las evaluaciones de líquido cefalorraquídeo.
RESULTADOS
El Alzheimer aumenta con la edad, del 0.6 % en el grupo de edad de 65 a 69 años al
22,2 %, a la edad de 90 años, en párkinson se ha demostrado que la edad modifica la
progresión clínica de la enfermedad neurológica. Se realizan estudios
epidemiológicos necesarios para identificar mejor las particularidades de la
neurología de las enfermedades en esta población.
Los estudios epidemiológicos a gran escala pueden contribuir a una mejor
comprensión de las particularidades de las enfermedades neurológicas en edades
más avanzadas y ayuda en el diseño de futuras estrategias preventivas. Son una de
las principales causas de discapacidad y mortalidad.
Este articulo me gusto y llamo mi atención por como marca toda la incidencia de
Perez F, Helmer C, Dartigues JF, Auriacombe S, Tison F. A 15-year population-based
cohort study of the incidence of Parkinson’s disease and dementia with Lewy bodies
in an elderly French cohort. J Neurol Neurosurg Psychiatry 2010; 81:742–6.
Es un buen artículo que desarrolla la epidemiología de las enfermedades
81
neurológicas y habla sobre prevenir y tratar las enfermedades desde antes de que se
desarrollen por la relación con el envejecimiento, pero casi no aborda mucha
información sobre la nutrición.
FICHA DE LECTURA 14
NUTRIENTES Y TRASTORNOS (Navarro, 2021)
NEUROLÓGICOS Y
NEURODEGENERATIVOS: RELACIÓN Y
EFECTOS
Ana Laura Navarro González, estudiante La universidad de Jaén fue creada en
de posgrado en el departamento de 1993, ubicada en Andalucía, España y
ciencias de la salud, con máster en tiene como objetivo la investigación
“avances en seguridad alimentaria”, de la científica.
Universidad de Jaén, realizó este trabajo
de investigación.
Investigar y relacionar los mecanismos Las enfermedades neurológicas y
asociados entre “eje microbiota-intestino- trastornos psiquiátricos son causados
cerebro” en la dieta y los posibles por alteraciones cognitivas, incremento
alimentos que pueden utilizarse para el de moléculas proinflamatorias, estrés
tratamiento de enfermedades oxidativo y finalmente daño neuronal.
neurológicas. Se ha analizado y observado que un
cambio en la composición de la
microbiota intestinal tiene la capacidad
82
de influir y modificar las funciones del

cerebro. Diversos elementos, entre
ellos la alimentación, pueden incidir en
esta relación, considerándose la dieta
como uno de los factores más
significativos.
El método empleado consistió en realizar una investigación profunda, estableciendo
conexiones entre palabras clave para confirmar que, desde una perspectiva
molecular y fisiológica, hay una alteración en la relación entre la microbiota
intestinal y el cerebro.
MATERIALES
Se dividió en diferentes apartados como: ‘eje-intestino-cerebro, genes, nutrición y
cerebro, trastornos neurológicos y dieta, microbioma, dieta y diálisis, depresión,
alzheimer, parkinson’ y cada uno fue investigado profundamente en las áreas de
anatomía, fisiología y molecular y después relacionarlo con el eje y determinar qué
áreas se modifican y causan daño neuronal y se pueda llegar a desarrollar un
trastorno neurológico.
RESULTADOS
La dieta es uno de los factores que van a desempeñar su impacto sobre la función
cerebral, al afectarse el eje-microbiota-intestino-cerebro genera una de las causas
de deterioro cognitivo por medio de alteración bacteria aumenta este daño,
asimismo existe más producción radicales libres que producen oxidación y llegará
aumento de producción de citocinas inflamatorias.
La función cerebral puede ser impactada por cambios en la microbiota, las causas
requieren más investigación para determinar si la alteración de la microbiota
impulsa la progresión de la enfermedad o si es la enfermedad misma la que afecta el
perfil bacteriano. Pueden existir alimentos que den un beneficio (antioxidantes o
polifenoles), como algunos que pueden causar daño en la microbiota intestinal,
83
provocando alteraciones en el eje y en consecuencia un daño cognitivo.
Bhat, A.H.; Dar, K.B.; Anees, S.; Zargar, M.A.; Masood, A.; Sofi, M.A.; Ganie, S.A.
(2015) Oxidative stress, mitochondrial dysfunction and neurodegenerative diseases;
a mechanistic insight. Biomed. Pharm., 74, 101–110
Abrí este articulo para leer más acerca del estrés oxidativo y poder entender cómo
es que funciona las enfermedades neurodegenerativas, y me gustó mucho y fue
mejor para el entendimiento de este proyecto de investigación
Me gustó mucho la manera de abordar la relación que existe entre nutrientes en
trastornos neurológicos, así como incluir la microbiota por el conocimiento que se
tiene de la relación entre intestino y cerebro y con esto nos sirvió de guía en cómo
puede afectarse lo que ingerimos directamente con el cerebro.
FICHA DE LECTURA 15
High carbohydrate diets and (Henderson, 2004)
Alzheimer’s disease
Samuel T. Henderson, trabaja en el Medical hypotheses es un foro de ideas
Institute for Behavioral Genetics, en medicina y ciencias biomédicas.
University of Colorado.
La proteína apoE4 altera el metabolismo Las alteraciones en el metabolismo de
de los lípidos de manera similar a una los lípidos dentro del sistema nervioso
dieta de hidratos de carbono, lo que central inhiben la función de las
sugiere un mecanismo común para la proteínas de membrana, como los
84
etiología del Alzheimer. Se propone que transportadores de glucosa y la proteína

las dietas de hidratos de carbono precursora del amiloide. La señalización
evolutivamente discordantes sean la excesiva prolongada de insulina/IGF
causa principal del alzheimer mediante acelera el daño celular en las neuronas
dos mecanismos generales. cerebrales. Estos dos factores conducen
en última instancia a la evolución clínica
y curso patológico de Alzheimer. Esta
hipótesis también sugiere varias
estrategias preventivas y de tratamiento,
un cambio en la dieta que enfatice la
disminución de los carbohidratos en la
dieta y el aumento de los ácidos grasos
esenciales (AGE) puede prevenir
eficazmente la EA.
Los carbohidratos consumidos durante el Paleolítico eran muy diferentes a los
carbohidratos de alto índice glucémico encontrados en las dietas modernas y en los
panes y cereales consumidos por los agricultores del Neolítico.
MATERIALES
El artículo utilizó diversas fuentes como artículos de diferentes subtemas
relacionados como: ‘agriculture was abomination, APOE4 and agriculture, HC, APOE
and lipid metabolism, Alzheimer, Paleolithic prescription, fatty acid metabolism,
ketone body treatment’, y así poder relacionar la medicina, genética y dieta con la
patología y la prevalencia de Alzheimer.
RESULTADOS
El deterioro general de la salud resultó particularmente desastroso para los
portadores del alelo épsilon 4 de la apolipoproteína E. Actualmente, el único factor
de riesgo genético bien definido para la aparición tardía de la enfermedad de
Alzheimer es la variación alélica en el gen de la apolipoproteína E (apoE).
85
Tratamientos y medidas preventivas que pueden ser beneficiosas para Alzheimer y

otros trastornos resultantes de lo que puede ser denominado colectivamente
“Síndrome Neolítico”. Este tratamiento puede ser especialmente eficaz en
combinación.
Aquí se argumenta que el evento principal que conduce al desarrollo del Alzheimer
es el consumo de una dieta de hidratos de carbono evolutivamente discordante, con
esto se puede predecir qué medidas preventivas relativamente simples, como ya
que será eficaz reducir el consumo de carbohidratos con almidón y aumentar los
ácidos grasos esenciales en la dieta.
Eaton SB, Konner M. Paleolithic nutrition. A consideration of its nature and current
implications. N Engl J Med 1985;312:283–9.
Este artículo nos ayudó mucho porque habló de genética y nutrición relacionada con
el Alzheimer que es la enfermedad neurológica más importante y con más
prevalencia, asimismo como podemos ver que todo viene desde la agricultura.
FICHA DE LECTURA 16
86
El rol del intestino como diana con (Valdivieso Castro MP, 2023)
papel terapéutico en personas con

enfermedades neurodegenerativas
María Paz Valdivieso Castro, Julio Cesar Salud, Ciencia y Tecnología es una revista
Ojeda Sánchez y Jorge Eduardo Ochoa científica centrada en las áreas de la
Aucay pertenecen a la Universidad salud y la innovación tecnológica,
Católica de Cuenca, Cuenca, Ecuador promociona la investigación y el
desarrollo tecnológico especialmente en
el papel de la innovación y adelantos
tecnológicos.
Observar el rol del intestino como El intercambio que existe conocido como
estrategia terapéutica para pacientes red bidireccional entre el cerebro e
con enfermedades neurodegenerativas, intestino con varias conexiones que
destacando la conexión entre la incluyen el nervio vago, el sistema
microbiota intestinal y el cerebro, inmune, metabolitos y productos
asimismo el mecanismo por el cual el bacterianos en la disbiosis intestinal,
intestino puede interactuar en produciendo alteración de barrera
enfermedades como el Alzheimer y el hematoencefálica y neuro inflamación.
Parkinson.
El artículo llevó a cabo una revisión bibliográfica mediante una búsqueda
sistemática, utilizando bases de datos científicas de acceso abierto, utilizando
descriptores bibliográficos como DECS y MESH, junto con palabras clave como
Intestino-microbiota-terapéutico-Neurodegenerative para mejorar la precisión de la
búsqueda con límite temporal desde el año 2012 hasta enero de 2023. Finalmente
fueron incluidos 17 artículos, abarcando tanto fuentes primarias como secundarias,
mientras que se excluyeron casos clínicos, cartas al editor y tesis de grado.
MATERIALES
87
Artículos donde se relacionan la microbiota, cerebro, intestino, Alzheimer,

Parkinson, sistema inmunológico, y donde hubo en extensa búsqueda por diversas
páginas para poder tener una mejor relación entre “eje microbiota-intestino-
cerebro”.
RESULTADOS
Con los diversos artículos actuales se respalda la teoría de la relación entre
microbioma intestinal como elemento en el “eje microbiota-intestinal-cerebro” con
influencia en la comprensión de la fisiopatología intestinal y sus repercusiones en la
función cerebral.
La microbiota intestinal y su relación con el cerebro tienen como funciones proteger
al intestino (barrera) y no permitir bacterias o patógenos externos asimismo
metabolizar carbohidratos y producción de vitaminas, y cuando la microbiota se
altera por algún factor que daña la microbiota del intestino, este se comunicará con
diferentes vías para transmitir la información al sistema inmunitario, la endocrino y
la nervioso y lo responde Alzheimer a manera de inflamación o un aumento de
cuerpos de Lewy en Parkinson.
Gómez Eguílaz M, Ramón Trapero JL, Pérez Martínez L, Blanco JR. El eje microbiota-
intestino-cerebro y sus grandes proyecciones. Rev Neurol. 2019;68(03):111
https://doi.org/10.1186/s12929-022-00839-6
Es importante conocer la relación de la microbiota para otras enfermedades y para
prevención de ciertas enfermedades.
Al leer el artículo se puede ver que la afirmación sobre la conexión bidireccional
entre el cerebro e intestino a través de la microbiota es respaldada por este y varios
artículos, se destaca la importancia de bacterias comunes como Lactobacillus y S.
88
Aureus en el eje microbiota-intestino-cerebro y sus funciones protectoras y

metabólicas.
FICHA DE LECTURA 17
Nutrition and Alzheimer's disease: The (Seneff S, 2011)
detrimental role of a high carbohydrate

diet
Stephanie Seneff, pertenece al Department European Journal of Internal Medicine,
of Electrical Engineering and Computer revista oficial de la Federación Europea
Science, MIT Cambridge, MA, USA de Medicina Interna, dedicada a
Glyn Wainwright pertenece al independent promover la ciencia y la práctica de la
Reader of Research, Leeds, United Kingdom medicina interna en Europa. Publica
Luca Mascitelli pertenece a comando artículos originales, editoriales, reseñas,
Brigata alpina “Julia”, Medical Service, Italy fichas de medicina interna y otra
información relevante para la medicina
interna y campos relacionados.
En este artículo, destaca cómo un exceso de Los investigadores han identificado la
carbohidratos en la dieta, particularmente disfunción mitocondrial y la resistencia
fructosa, junto con una deficiencia relativa cerebral a la insulina como indicadores
de grasas y colesterol en la dieta, puede tempranos de la enfermedad de
conducir al desarrollo de la enfermedad de Alzheimer. La fructosa, un agente
Alzheimer. edulcorante cada vez más presente, es
89
diez veces más

reactivo como la glucosa.
Se dividió en: Álzheimer y los efectos de una dieta prolongada de glucosa y agentes
oxidantes, deterioro del glutamato, respuesta de neuronas a energía alternativa,
infección y respuesta de sistema inmune y fase avanzada de alzheimer y apoptosis
neuronal´
MATERIALES
Artículos donde se relacionarán genética, colesterol, dieta alta de hidratos de carbono
con la enfermedad de Alzheimer, y poder definir aparte de lo médico como puede ser
tratado por medio de la dieta, y cómo afecta.
RESULTADOS
Los indicadores epidemiológicos sugieren que la incidencia de Alzheimer en los EE.
UU. y probablemente en el mundo occidental está aumentando. En este artículo, se
destaca que el Alzheimer también puede ser causado por una deficiencia en la cadena
de suministro de colesterol, grasas y antioxidantes para el cerebro.
Se proporcionó mucha evidencia de la importancia de nutrientes para la función
cerebral, y han demostrado que los pacientes con Alzheimer son deficientes en
colesterol y grasas en el líquido cefalorraquídeo. Se sugiere que una dieta rica en
carbohidratos de alto índice glucémico, particularmente fructosa, y baja en grasas y
colesterol, conduce a un proceso destructivo que comienza con el daño de la glicación
al suministro de lípidos en el suero sanguíneo, así como a las proteínas importantes
para el metabolismo de los astrocitos.
Suzuki R, Lee K, Jing E, et al. Diabetes and insulin in regulation of brain cholesterol
metabolism. Cell Metab 2010; 12:567–79
Este articulo me intereso porque relaciona el colesterol y la insulina y es importante
90
para investigaciones a futuro.
Los artículos que incluyen genética nos ayudan a poder comprender la enfermedad
desde la medicina y así al incluir la dieta no lleve por mejores enfoques.
FICHA DE LECTURA 18
Healthy lifestyles and wellbeing reduce (Kip E, 2023)
neuroinflammation and prevent

neurodegenerative and psychiatric
disorders
Elodie Kip, Louise C Parr-Brownlie, ambos Frontier in neuroscience, comprensión
forman parte de Department of Anatomy, holística de la función cerebral, desde
School of Biomedical Sciences, Brain Health los genes hasta el comportamiento.
Research Centre, Brain Research New
Zealand, University of Otago, Dunedin, New
Zealand.
Se basa en prevenir enfermedades Examinar nuevos enfoques para
neurodegenerativas mediante un enfoque controlar los trastornos
integrado de estilo de vida "saludable". Esta neurodegenerativos y psiquiátricos que
revisión resume el papel de la neuro funcionan reduciendo o previniendo la
inflamación sobre los factores de riesgo y neuro inflamación.
protectores de los trastornos
91
neurodegenerativos y psiquiátricos.
En primer lugar, se discutieron las enfermedades neurodegenerativas y su etiología
multifactorial. En segundo lugar, el papel de la neuro inflamación en los trastornos
neurodegenerativos y psiquiátricos y los mecanismos comunes. En tercer lugar, se
analiza los factores de riesgo y protectores implicados en la neuro inflamación. En
general, dar a conocer la importancia de prevenir patologías relacionadas con la
neuroinflamación que conlleva a trastornos neurodegenerativos y psiquiátricos, que
son cada vez más prevalentes en el mundo.
MATERIALES
Se divide en artículos e investigaciones donde se habla sobre como las enfermedades
neurodegenerativas son multifactoriales, y cómo pueden irse desarrollando para
finalmente relacionarla con la neuroinflamación y la dieta.
RESULTADOS
Es fundamental desarrollar estrategias para tratar enfermedades neurológicos, hay
medicamentos dirigidos a la neuroinflamación, pero otros medicamentos, cambios en
el estilo de vida y compuestos antiinflamatorios naturales producen resultados
prometedores.
Factores del estilo de vida se pueden aprovechar para reducir el riesgo de la población
de sufrir trastornos neurodegenerativos y psiquiátricos mediante la modulación de la
neuro inflamación.
Abraham D., Feher J., Scuderi G. L., Szabo D., Dobolyi A., Cservenak M., et al. (2019).
Exercise and probiotics attenuate the development of Alzheimer’s disease in
transgenic mice: Role of microbiome. Exp. Gerontol. 115 122–131.
10.1016/j.exger.2018.12.005
92
Este artículo es muy desarrollado , y habla muy ampliamente sobre los mecanismos
de las enfermedades neurológicas, y este artículo igualmente menciona sobre la
importancia no solo de la comida si no de una vida más saludable en general como el
ejercicio y el buen dormir.
FICHA DE LECTURA 19
Nutrition and Neurodegenerative Diseases: (Caamao D, 2016)
The Role of Carbohydrates and Gluten
Caamao D, Escuela de Salud Pública. International Journal of Nutritional
Facultad de Ciencias de la Salud. Sciences es una revista académica,
Universidad San Francisco de Quito dedicada a publicar artículos que
de la Garza A, Department of Nutrition and cubren todas las áreas de las ciencias
Food Science, University of Barcelona, Spain de la nutrición.
Beltrán-Ayala P, Colegio de Administración
y Economía. Universidad San Francisco de
Quito
Chisaguano AM, Escuela de Salud Pública.
Facultad de Ciencias de la Salud.
Universidad San Francisco de Quito.
Esta revisión enfatiza los efectos del gluten Se ha demostrado la relación entre la
y los carbohidratos en la dieta sobre las obesidad y la pérdida de tejido cerebral
funciones cognitivas y el desarrollo en las mediante el IMC y la relación cintura-
enfermedades neurodegenerativas más cadera, el gluten causa inflamación y
comunes. Los primeros estudios clínicos deterioro cognitivo debido a su
demuestran una asociación entre los asociación con el Alzheimer, el
niveles altos de glucosa (A1C), el estrés Parkinson, la esclerosis múltiple, el
93
oxidativo y la glicación causada por dietas autismo y la depresión.

ricas en carbohidratos, deterioro cognitivo y
pérdida de tejido cerebral.
Basados principalmente en datos epidemiológicos y clínicos, se sugiere considerar
este conocimiento para el tratamiento integral de los pacientes.
MATERIALES
Se diferenció entre enfermedades neurodegenerativas, después relacionarlo con la
dieta, glicación, carbohidratos y gluten, para explicar cómo se relacionaban, para
poder crear un resultado sobre cómo tratar o que sugerir a pacientes, asimismo para
el entendimiento total de este.
RESULTADOS
Se ha demostrado que el estrés oxidativo es un precursor del deterioro neurológico,
condición previa al desarrollo de esta enfermedad. Además, se ha demostrado que la
reactividad de las especies reactivas de oxígeno (ROS) interrumpe la actividad de la
terminal nerviosa, provocando disfunción cerebral, sinopsis y pérdida de memoria.
Factores dietéticos, como un consumo excesivo de carbohidratos, pueden provocar
un aumento de este proceso junto con efectos nocivos en órganos como el cerebro.
Una proteína glicada tiene una mayor tendencia a entrecruzarse con otras proteínas
provocando una reacción en cadena que aumenta 50 veces la producción de ROS que
una proteína no glicada. Este proceso terminará en un deterioro de lípidos, proteínas
y ADN y en una muerte celular acelerada, que es un estado previo al deterioro
cognitivo.
Alzheimer Association. 2016 Alzheimer’s disease Facts and Figures. Alzheimer’s
Dement 2016. 2016; 12:1-80.
94
Fue el artículo que más se relacionaba con mi tema, ya que es importante el

conocimiento general de Alzheimer
Este artículo habla también además de carbohidratos sobre la relevancia del gluten,
no es parte de nuestro enfoque, pero, aun así saberlo es de importancia porque se
puede relacionar con que los alimentos que contienen gluten también son fuente de
carbohidratos.
FICHA DE LECTURA 20
Low-carbohydrate and ketogenic diets: a (Field R, 2023)
scoping review of neurological and

inflammatory outcomes in human studies
and their relevance to chronic pain
Rowena Field, Faculty of Medicine and Nutrition Research Reviews ofrece una
Health, The University of Sydney, Sydney, descripción general completa de la
Australia. ciencia nutricional actual,la revista
Tara Field, The New South Wales Ministry ofrece constantemente la más amplia
of Health (NSW Health), Sydney, Australia. gama de artículos detallados en el
Fereshteh Pourkazemi, Faculty of Medicine campo de la ciencia nutricional.
and Health, The University of Sydney,
Sydney, Australia.
Kieron Rooney, Faculty of Medicine and
Health, The University of Sydney, Sydney,
Australia.
El propósito de este artículo es evaluar el Se ha demostrado que la restricción
impacto de una dieta cetogénica/baja en dietética de carbohidratos es
95
carbohidratos sobre la función del sistema beneficiosa para la disfunción del

nervioso del adulto y los biomarcadores sistema nervioso en modelos animales
inflamatorios para informar la investigación y puede ser beneficiosa para el dolor
nutricional para el dolor crónico. crónico en humanos.
En mayo de 2021 se realizó una búsqueda en bases de datos electrónicas. Se
examinaron las publicaciones para investigaciones prospectivas con una ingesta
dietética de carbohidratos <130 g por día y una duración de ≥2 semanas. Los estudios
se clasificaron en aquellos que informaban resultados neurológicos en adultos que se
extraerán para el análisis y aquellos que informaban otros resultados de
investigaciones en adultos. Ambos grupos fueron examinados nuevamente para
detectar biomarcadores inflamatorios informados.
MATERIALES
De 1548 estudios, se incluyeron 847 estudios. 64 informaron resultados neurológicos
y el 83% mostró mejoría. Quinientos veintitrés estudios tenían un enfoque de
investigación diferente (metabólico n = 394, deporte/rendimiento n = 51, cáncer n =
33, general n = 30, neurológico con resultados no neurológicos n = 12 o
gastrointestinal n = 4 )
RESULTADOS
Recuperó 7876 publicaciones después de la eliminación de duplicados. La selección de
títulos y resúmenes extrajo 1548 artículos que eran potencialmente elegibles, y la
revisión del texto completo excluyó 701. Los estudios incluidos se clasificaron en
publicaciones que informaban un resultado neurológico (n = 64), otras investigaciones
en adultos con un enfoque diferente (n = 524: metabólico n = 394,
deporte/rendimiento n = 51, cáncer n = 33, general n = 30, neurológicos con
resultados no neurológicos n = 12, o gastrointestinales n = 4), o artículos pediátricos
(neurológicos pediátricos n = 227, otros n = 32). Una nueva selección de todos los
artículos incluidos, excluyendo a las poblaciones pediátricas (n = 588) para los
términos inflamatorios clave, recuperó sesenta y tres estudios que informaban sobre
96
resultados inflamatorios.
Se identificó un gran conjunto de ensayos prospectivos de intervención dietética en
humanos adultos que redujeron la ingesta de carbohidratos a menos de 130 g por día
y excedieron las 2 semanas de duración. De estos, hubo sesenta y cuatro estudios que
informaron resultados neurológicos de los cuales el 83% mostró una mejoría, y
sesenta y tres estudios que informaron biomarcadores inflamatorios de los cuales el
71% mejoraron. Tanto la sensibilización como la inflamación del sistema nervioso
ocurren en el dolor crónico y, como tales, pueden mejorarse con una terapia
nutricional baja en carbohidratos. Se necesitan más ensayos clínicos dentro de esta
población para aprovechar los pocos ensayos en humanos que se han realizado.
Camberos-Luna, L & Massieu, L (2020) Therapeutic strategies for ketosis induction and
their potential efficacy for the treatment of acute brain injury and neurodegenerative
diseases. Neurochem Int 133, 104614.CrossRefGoogle ScholarPubMed
Este artículo, es muy extenso y nos fue de ayuda porque se basó en ensayos
realizados donde se puso en práctica lo que estamos investigando, que es el efecto de
carbohidratos y el hecho de utilizar humanos nos ayuda a una mejor comprensión.
Después de dividir todos los artículos fue más fácil la comprensión de estos y para el siguiente
punto saber específicamente cuales y como íbamos a comparar, pero el proceso fue muy pesado,
tardado y complicado ya que entre traducir los textos y leer algunos que eran muy largos, fue
difícil asimismo la búsqueda de información de los autores porque no todos tenían su información
pública o una amplia participación en diversas investigaciones, igualmente hubo descarte de
artículos debido a que no tenían el enfoque clínico deseado aunque también fue de ayuda para
ampliar más el conocimiento.
9. Análisis comparativo de los textos esenciales
97
Mediante la elaboración de un cuadro comparativo examinamos 7 artículos de mayor

relevancia, al realizar el punto cuidadosamente y separar la información además de
comprender que artículos tienen una mayor relevancia logramos identificar que estos
artículos convergen en el tema central del "Consumo de carbohidratos en enfermedades
neurodegenerativas" en diferentes puntos. La Ficha 1 destaca la conexión entre
glicotoxinas derivadas de la dieta y neurodegeneración. La Ficha 2 sugiere beneficios de la
dieta cetogénica en el tratamiento de estas enfermedades. La Ficha 3 aboga por enfoques
nutricionales personalizados. La Ficha 5 y la Ficha 6 refuerzan la importancia de reducir
carbohidratos para mejorar resultados neurológicos. El Ficha 7 amplía la discusión a
factores de estilo de vida como protectores contra trastornos neurológicos. En conjunto,
estos textos ofrecen una visión integral del papel de los carbohidratos en enfermedades
neurodegenerativas, desde la perspectiva de la dieta hasta los factores de estilo de vida,
proporcionando una base sólida para la investigación en este campo.
Realizamos una tabla en donde mencionamos lo más importante de cada artículo de una
forma breve que nos funciona como principal método de comparación entre los artículos
más relevantes, con el fin de desarrollar un análisis comparativo de los putos de mayor
relevancia y coincidencia en 1 o ambos descriptores.
El uso de datos que expongan la metodología, los resultados y la conclusión, nos permiten
desarrollar un análisis y correlacionar el proceso que involucra la nutrición con el
deterioro del sistema nervioso.
Articulo Método Resultado Conclusión

"Efectos Revisión de artículos El envejecimiento Parte de las
patogénicos de los originales, búsqueda oxidativo (EO)glicotoxinas
productos finales de desde 2020 en contribuye aprovienen de la
glicación avanzada PubMed. desequilibrios dieta,
en el proceso de celulares yespecialmente
envejecimiento generación dedurante el
enfermedad." glicotoxinas, procesamiento
implicadas entérmico, y se
enfermedades. asocian con
neurodegeneración.
"The Effect of the Evaluación de la No explícitos La dieta cetogénica
Ketogenic Diet on dieta cetogénica en tiene beneficios en
the Therapy of pacientes con el tratamiento de
Neurodegenerative enfermedades enfermedades
Diseases and Its neurodegenerativas. neurodegenerativas
Impact on y mejora la función
Improving Cognitive cerebral; se
Functions." necesitan más
estudios.
"Impacto del Análisis Se seleccionaron 9 Las dietas
98
abordaje nutricional retrospectivo estudios de alta personalizadas,

en pacientes con descriptivo basado calidad sobre el como la
enfermedad en revisión abordaje mediterránea, se
neurodegenerativa bibliográfica. nutricional en adaptan al estado
de Parkinson, pacientes con nutricional de los
revisión de la Parkinson. pacientes con
literatura." Parkinson,
mejorando la
calidad de vida.
"Alimentación y Enfoque mixto, La unidad La integración de
enfermedades cualitativo y didáctica fue eficaz Cuestiones Socio
neurodegenerativas: cuantitativo, con 24 para fomentar la científicas en el aula
una cuestión estudiantes. Fase argumentación facilitó la
sociocientífica para diagnóstica y de sobre la construcción de
desarrollar la implementación. enfermedad de argumentos,
habilidad Parkinson. destacando como
argumentativa." Correlación pionero en el
positiva entre entendimiento de la
estructura química de
conceptual y nivel alimentos en
de argumentación. enfermedades
neurodegenerativas.
"Low-carbohydrate Revisión de estudios De 64 estudios La reducción de
and ketogenic diets: prospectivos con neurológicos, el carbohidratos
a scoping review of ingesta de 83% mostró puede mejorar
neurological and carbohidratos mejoría. De 63 resultados
inflammatory <130g/día ≥2 estudios neurológicos e
outcomes in human semanas. inflamatorios, el inflamatorios; se
studies and their 71% mejoró. necesitan más
relevance to chronic ensayos clínicos.
pain."
"Nutrition and Basado en datos Estrés oxidativo El exceso de
Neurodegenerative epidemiológicos y como precursor carbohidratos
Diseases: The Role clínicos. del deterioro puede provocar
of Carbohydrates neurológico. El deterioro
and Gluten." consumo excesivo neurológico y
de carbohidratos cognitivo debido al
puede aumentar estrés oxidativo.
este proceso.
"Healthy lifestyles Discusión de Desarrollar Factores del estilo

and wellbeing enfermedades estrategias para de vida pueden
99
reduce neurodegenerativas, tratar reducir el riesgo de

neuroinflammation neuro inflamación y enfermedades trastornos
and prevent factores de riesgo y neurológicas, neurológicos y
neurodegenerative protectores. incluyendo psiquiátricos al
and psychiatric cambios en el modular la neuro
disorders." estilo de vida. inflamación.
Tabla 6: Análisis comparativo de textos esenciales
Los artículos sugieren la importancia de la dieta en el contexto de enfermedades

neurodegenerativas. Se destaca la relación entre productos finales de glicación avanzada y
neurodegeneración, especialmente derivados de la dieta, además se informa de la dieta
cetogénica como beneficioso en el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas, hay
un gran apoyo literario para respaldar los abordajes nutricionales personalizados, como la
dieta mediterránea, para mejorar la calidad de vida de los pacientes con enfermedad de
Parkinson. En conjunto, los artículos respaldan la influencia del consumo de carbohidratos
en el desarrollo y manejo de enfermedades neurodegenerativas.
Se explora el papel de la alimentación y los aspectos sociales en el desarrollo de
enfermedades neurodegenerativas a su vez se destaca los beneficios de las dietas bajas en
carbohidratos y cetogénica en resultados neurológicos e inflamatorios, se enfatiza la
importancia de un estilo de vida saludable en la reducción del riesgo de trastornos
neurológicos y psiquiátricos. En conjunto, refuerzan la idea de que la alimentación y el
estilo de vida pueden tener un impacto significativo en la prevención y tratamiento de
Al final el abordaje nutricional desde la prevención hasta las técnicas mas avanzadas como
tratamiento en la interrupción de el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas es
de vital importancia y debe realizarse minuciosamente con cada paciente, con el objetivo
de no empeorar el estado actual del paciente y de evitar la progresión de algunas
enfermedades como en el caso de la reducción del consumo de carbohidratos, a pesar de
existir diferentes técnicas el objetivo de la nutrición sigue siendo el principal en casi todas
las enfermedades que se presentan prevenir el desarrollo, frenar el empeoramiento de la
patología y brindar soporte y seguimiento en los casos mas avanzados.
100
10. Conclusiones
En conclusión, después de investigar, y analizar detalladamente en distintos artículos para

este proyecto de investigación, podemos determinar la complejidad que existe entre la
relación de una dieta alta en carbohidratos y enfermedades neurodegenerativas, al buscar
información se pudo demostrar que este tipo de dieta tiene efectos dañinos sobre el
sistema nervioso. Varios artículos incluidos en este proyecto abordan el tema desde una
perspectiva fisiológica de ciertas enfermedades asimismo la metabolización de los
hidratos de carbono, y la anatomía del cerebro y del sistema nervioso, también es
fundamental considerar la calidad de los hidratos de carbono consumidos y otros factores
relacionados con el estilo de vida evaluando los impactos que conlleva a un deterioro
cognitivo para enfermedades neurodegenerativas conocidas y con alta incidencia como lo
es el Alzheimer y Parkinson. Es importante, tener en cuenta que no todos los
carbohidratos son iguales, y las fuentes de carbohidratos complejos, como granos enteros
y vegetales, pueden tener beneficios para la salud cognitiva. A pesar de los diversos
estudios, aún se necesita una investigación más completa y precisa para comprender la
relación entre una dieta alta en carbohidratos y las enfermedades neurodegenerativas con
estos resultados, se destaca la necesidad de enfoques personalizados en la nutrición y el
estilo de vida para reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas y promover la
salud cerebral a largo plazo, especialmente con el incremento de la población, y reducir
las cifras de incidencia ya qué cuando ellos lleguen a la vejez es importante qué ya exista
más prevención.
101
Bibliografía
A de luis, D., Izaola, O., De la Fuente, B., & Muñoz, P. F. (2 de 08 de 2015). SCIELO. Obtenido de
Enfermedades neurodegenerativas; aspectos nutricionales:
https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-16112015000800060
Arteaga, S. (17 de Septiembre de 2021). Estos son los peores hábitos alimenticios para tu cerebro,
según la ciencia. . Obtenido de Computer Hoy:
https://computerhoy.com/noticias/life/estos-son-peores-habitos-alimenticios-cerebro-
ciencia-933503
Burgos, R., & Virgili, N. (2009). Papel de la nutrición en la prevención y evolución de las
enfermedades. Obtenido de Nutrición Hospitalaria: suplementos:
https://www.redalyc.org/pdf/3092/309226754003.pdf
Caamaño, D. (16 de 12 de 2015). Universidad de San Francisco de Quito . Obtenido de La

Alimentación en las Enfermedades Neurodegenerativas: El rol de :
file:///C:/Users/jeffe/OneDrive/Escritorio/Articulos/DA%20Consumo%20de
%20Carbohidratos%20o%20Alimentaci%C3%B3n/4.-%20colegios.pdf
Caamao D, d. l.-A. (01 de Agosto de 2016). Nutrition and Neurodegenerative Diseases: The Role of
Carbohydrates and Gluten. Obtenido de International journal of nutricion:
https://austinpublishinggroup.com/nutritional-sciences/fulltext/ijns-v1-id1007.php
Colegio Indoamericano. (25 de Octubre de 2021). ¿Qué es un mapa mental, características y cómo
hacerlo? Obtenido de Colegio Indoamericano : https://blog.indo.edu.mx/que-es-mapa-
menta-caracteristicas-como-hacerlo
Connecting research and researchers. (30 de 05 de 2023). ORCID. Obtenido de ID Domenica

Monserrath Robayo Poveda: https://orcid.org/0000-0003-3432-6853
Cortés, M., & Rodríguez, R. (18 de 05 de 2015). Revista de incestigación y pedagogia, Praxis &
Saber. Obtenido de Alimentación y enfermedades neurodegenerativas: una cuestión
sociocientífica para desarrollar la habilidad argumentativa:
https://doi.org/10.19053/22160159.v12.n31.2021.11452
102
Cortés, M., & Rodríguez, R. (2021). Alimentación y enfermedades neurodegenerativas: una

cuestión sociocientífica . revista de investigación y pedagogía praxis & saber, 12(31).
DeCS/MeSH. (1998). Obtenido de DeCS/MeSH: https://decs.bvsalud.org/es/ths/resource/?

id=33354&filter=ths_termall&q=enfermedades%20neurodegenerativas
Dumurgier J, T. C. (4 de Marzo de 2020). Epidemiology of neurological diseases in older adults.

Obtenido de Rev Neurol (Paris).: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32145981/
Ellen Gates, A. B. (26 de Octubre de 2022). Modifying the diet and gut microbiota to prevent and
manage neurodegenerative diseases. Obtenido de Rev Neurosci.:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35304983/
Equipo editorial Etecé. . (31 de Octubre de 2022). Lluvia de ideas. Obtenido de Cocepto :
https://concepto.de/lluvia-de-ideas/
Field R, F. T. (2023). Low-carbohydrate and ketogenic diets: a scoping review of neurological and
inflammatory outcomes in human studies and their relevance to chronic pain. Obtenido de
Nutr Res Rev.: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35438071/
Henderson, S. (2004). High carbohydrate diets and Alzheimer's disease. Obtenido de Med
Hypotheses.: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15082091/
Hernández, D., Barrera, V., O., B., González, E., Laguna, K., Jardínez, A., . . . Matuz, D. (16 de 10 de
2022). SCIELO. Obtenido de El papel de las especies reactivas de oxígeno y de nitrógeno en
algunas enfermedades neurodegenerativas: https://www.scielo.org.mx/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0026-17422019000300006
Kip E, P.-B. L. (Febrero de 2023). Healthy lifestyles and wellbeing reduce neuroinflammation and
prevent neurodegenerative and psychiatric disorders. Obtenido de Front Neurosci:
M., F. D. (12 de Diciembre de 2022). 10 alimentos poderosos para mantener el cerebro joven y en
forma cada día . Obtenido de TELVA:
https://www.telva.com/bienestar/nutricion/2022/12/12/639344ff01a2f146ab8b45ad.htm
l
Mao XY, Y. X. (23 de Abril de 2021). Dietary nutrition for neurological disease therapy: Current
status and future directions. Obtenido de Pharmacol Ther.:
Microsoft . (23 de Mayo de 2023 ). Tablas. Obtenido de Microsoft :

https://learn.microsoft.com/es-es/sql/relational-databases/tables/tables?view=sql-server-
ver16
Navarro, A. L. (Julio de 2021). NUTRIENTES Y TRASTORNOS NEUROLÓGICOS Y

NEURODEGENERATIVOS: RELACIÓN Y EFECTOS. Obtenido de Universidad de Jaén:
https://crea.ujaen.es/bitstream/10953.1/16432/1/TFM%20Ana%20Laura%20Navarro.pdf
103
ORCID. (14 de 09 de 2022). Obtenido de Conecting research and researchers :

https://orcid.org/0000-0001-8114-0387
ORCID. (15 de 06 de 2022). ORCID. Obtenido de Connecting research and researchers:

https://orcid.org/0000-0002-2331-0576
ORCID. (8 de 11 de 2023). ORCID. Obtenido de Conectando invetigación e investigadores :

https://orcid.org/0000-0002-2459-6422
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española. Obtenido de Real academia española:

https://dle.rae.es/neurodegenerativo?m=form
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española. Obtenido de Real academia española :

https://dle.rae.es/monosac%C3%A1rido
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española. Obtenido de Real de la academia española :

https://dle.rae.es/disac%C3%A1rido?m=form
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española. Obtenido de Real academia española:

https://dle.rae.es/enc%C3%A9falo
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española . Obtenido de Real academia española :

https://dle.rae.es/hidrato?m=form#26fGyh8

https://dle.rae.es/oligosac%C3%A1rido?m=form

https://dle.rae.es/polisac%C3%A1rido?m=form

https://dle.rae.es/enfermedad?m=form
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española . Obtenido de Real academia española:

https://dle.rae.es/trastorno?m=form
RAE. (2023). Diccionario de la lengua española . Obtenido de Real academia española:

https://dle.rae.es/neurona?m=form
Real Academia De La Lengua Española. (2023). Diccionario . Obtenido de RAE:

https://dle.rae.es/diccionario
Robayo, M., & Cruz, P. (19 de 05 de 2023). Impacto del abordaje nutricional en pacientes con
enfermedad neurodegenerativa de Parkinson. Revisión de la literatura. Obtenido de
Ciencia Ecuadro Revista Científica:
https://cienciaecuador.com.ec/index.php/ojs/article/view/151/269
Ruiz, D., & García, P. (2009). Malnutrición en las enfermedades neurodegenerativas: prevalencia,
consecuencias y posibilidades terapéuticas. Nutrición Hospitalaria, 26-37.
Seneff S, W. G. (Abril de 2011). Nutrition and Alzheimer's disease: the detrimental role of a high
carbohydrate diet. Obtenido de Eur J Intern Med.:
104
Sullivan, M. (7 de Junio de 2021). ¿Una dieta cetogénica puede reducir el riesgo y los síntomas del
Alzheimer? Obtenido de AARP: https://www.aarp.org/espanol/salud/salud-cerebral/info-
2021/dieta-keto-para-reducir-riesgo-de-alzheimer.html
Universidad de Colima. (s.f.). Mapas conceptuales. Obtenido de Universidad de Colima:

https://recursos.ucol.mx/tesis/mapas_conceptuales.php
Valdivieso Castro MP, O. S. (2023). El rol del intestino como diana con papel terapéutico en
personas con enfermedades neurodegenerativas. Obtenido de Salud, Ciencia y Tecnología :
https://doi.org/10.56294/saludcyt2023310
105

Consumo de Carbohidratos en El Desarrollo de Enfermedades Neurodegenerativas

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Consumo de Carbohidratos en El Desarrollo de Enfermedades Neurodegenerativas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

El consumo de carbohidratos en enfermedades neurodegenerativas

Valeria Salinas-García Yeferson Palafox-Rodriguez

El consumo de carbohidratos en el desarrollo de

Valeria Salinas-García, Yeferson Palafox-Rodriguez

Introducción: La influencia de los macronutrientes en nuestra vida cotidiana es innegable,

Objetivo: Se busca evidenciar la relación entre la ingesta de carbohidratos y la aparición de

Palabras clave: (Carbohidratos, enfermedades neurodegenerativas, azucares, sistema nervioso,

Key words: (Carbohydrates, neurodegenerative diseases, sugars, nervous system, Alzheimer's,

1. Antecedentes del tema de investigación

Para realizar la selección de tema, valoramos temas de interés como el desarrollo de

o Identificación de noticias acerca del tema de interés

2. Pregunta inicial de investigación (PII)

comportamiento” (RAE, 2023).

Figura 1. Mapa conceptual ilustrativo de enfermedades neurodegenerativas

 ¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de

3. Estructura del Prototipo de la Pregunta Detonadora de Investigación (P-PDI)

Después de desarrollar distintas posibles opciones de preguntas, seleccionamos la

PROTOTIPO DE PREGUNTA DETONADORA DE INVESTIGACIÓN (P-PDI)

PREGUNTA DETONADORA DE INVESTIGACIÓN (PDI)

DELIMITADORES ABSTRACTOS DELIMITADORES CONCRETOS

‘consumo de ‘enfermedades ‘adultos ´artículos

¿Cuál es la relación del consumo de carbohidratos en el desarrollo de enfermedades

Tabla 3: Pregunta detonadora de investigación.

Después de analizar la pregunta, hicimos la selección de los descriptores “consumo de

4. Certificación de descriptores y formalización de la PDI

Figura 2. Búsqueda de descriptor A

Figura 3. Jerarquía de descriptor A

Figura 4. Búsqueda de descriptor A

Figura 5. Búsqueda de descriptor A

Figura 6. Búsqueda de segunda parte de descriptor A

Figura 7. Jerarquía de la palabra carbohidratos de la dieta

Podemos ver la importancia que representa como un compuesto químico, asimismo es

Figura 8. Búsqueda de enfermedades neurodegenerativas

Figura 9. Jerarquía de enfermedades neurodegenerativas

Y de esta palabra salieron las palabras ´enfermedades de la neurona motora,

Figura 10. Descriptor enfermedades neurodegenerativas

5. Búsqueda de información con la PDI

Durante la búsqueda de información utilizamos el buscador Google académico para

Por último, evidenciamos la organización de nuestra búsqueda de información con las

Figura 11: Clasificación de la biblioteca de artí-

Figura 12: Carpeta artículos relacionados con el Descriptor A

Figura 13: Carpeta artículos relacionados con el descriptor B

Figura 14: Carpeta artículos relacionados con textos argumentativo

La creación de esta biblioteca de artículos y su clasificación tienen como objetivo facilitar

6. Filtración de textos esenciales

1 Ecuador Doménica Impacto del abordaje Parkinson, Abordaje Universidad

inflammatory inflamation, nervous

7 China Xiao-Yuan Dietary nutrition for Dietary nutrient Department

Gluten y Grasas Omega-3, Colesterol

Tabla 4: Filtración de textos esenciales.

control para la elaboración de citas, identificación de fuentes y comprobar que provienen

7. Lectura de los textos esenciales

Ilustración 1. Ejemplo objetivos

Ilustración 2: Ejemplo Método

Ilustración 3: Ejemplo Materiales

Ilustración 4: Ejemplo Resultados

Ilustración 5: Ejemplo Conclusión

8. Interpretación de los textos esenciales

En este apartado realizamos la investigación por articulo científico específicamente: Titulo,

Ana Margarita Rufín Bergado : es de la Cubanas, editado por el Instituto Cubano

EXPLICACIÓN DEL METODO

enfermedades entre ellas la neurodegeneración cerebral.

Respecto a sus autores no se encontró estudio de la disfunción cognitiva,