Universidad Autónoma Metropolitana

Unidad Cuajimalpa

Licenciatura en Diseño

Proyecto Terminal I

Salud y Nutrición

Coello Jiménez​Cintia Irais

Germán Vicario Juan Carlos
González Sánchez Guillermo ​
Sánchez Olivares Paula

MDI Lorena Alejandra Guerrero Morán

Ciudad de México, Octubre, 2023.

1
 Salud y Nutrición
Rutinas alimentarias y de Actividad Física
en personas afectadas
por Enfermedad Alzheimer

Estudio sobre las rutinas alimentarias y de actividad física

en personas con Enfermedad Alzheimer en etapa moderada,
en la Fundación Alzheimer ubicada en Av. División del Norte. 1044.

2
ÍNDICE

Marco referencial 4

Contexto 4

Problemática identificada 5

Planteamiento del problema de investigación 5

Justificación 6

Marco teórico-conceptual 6

Estudio de campo 6

Referencias bibliográficas 7

3
Marco referencial
Alzheimer. Proceso neurodegenerativo progresivo, irreversible que cursa con un profundo deterioro de las
capacidades cognitivas, verbales y funcionales, alterando de forma importante la capacidad del paciente
para desenvolverse en sus actividades cotidianas. Se produce en el contexto de diversas enfermedades
y lesiones que afectan al cerebro de forma primaria o secundaria.
Existe un aumento progresivo de la dependencia para la realización de actividades básicas de la vida diaria
y una pérdida de la capacidad para tomar decisiones.
En consecuencia, existe un crecimiento exponencial de las tasas de mortalidad a partir de los 60 años de
edad y ocurrencia máxima en el grupo de 80 años.
Fases:
Pre-Clínica, leve, moderada y avanzada.
La fase a la que nos vamos a centrar es la moderada ya que en esta etapa incluye dificultades para
concentrarse, la disminución de la capacidad de acordarse de eventos recientes.
En esta etapa tienen problemas llevando a cabo tareas complejas. Duración promedio: 2 años.

Contexto
Tema paraguas: Salud y Nutrición.
Salud. Según la OMS la salud es un estado de bienestar físico, mental y social, no solamente la ausencia de
afecciones o enfermedades.
Nutrición. Se refiere a los nutrientes que componen los alimentos, e implica los procesos que suceden en tu
cuerpo después de ingerir los alimentos, es decir, la obtención, asimilación y digestión de los nutrientes por
el organismo.
Contexto: La sociedad mexicana, adultos mayores.

​De acuerdo con la Encuesta Nacional de Ocupación y Empleo (Nueva Edición), para el segundo trimestre de
2022 se estimó que en México residían 17 958 707 personas de 60 años y más (adultas mayores).
Lo anterior representa 14 % de la población total del país.

En la década de los 2000 las principales causas de muerte no presentaban la enfermedad del Alzheimer y
otras, sin embargo, para el año 2016 se presentan aproximadamente 2 millones de muertes por alzheimer
en México. Para el 2019, se estima que en México había 12 millones de adultos mayores, de ellos, cerca de
800 mil presentaron algún tipo de demencia y de estos últimos, ocho de cada diez presentaron Alzheimer.
-En México el 39.1% de los adultos mayores de 20 años tienen sobrepeso y 36.1% obesidad.
-Los adultos con más de 60 años el 36.5% tienen enfermedades cardiovasculares, diabetes, y obesidad.
-La obesidad aumenta la probabilidad y el riesgo de desarrollar síntomas graves por COVID-19, es probable
que requieran cuidado intensivo o incluso asistencia mecánica para respirar.
35.6 millones en el 2010
65.7 millones en el 2030
115.4 millones para el 2050
Los casos de demencia se duplican cada 20 años.

4
Problemática identificada
La alimentación en las personas diagnosticadas con Alzheimer tienden a tener una desnutrición
energético-proteínica, en pacientes hospitalizados con está enfermedad, la desnutrición está presente hasta
en el 50%. Algunos problemas que se presentan en la demencia y que influyen sobre el estado de nutrición
son:
- La pérdida de la independencia.
- Dificultad para orientarse y desórdenes en el comportamiento para comer, por lo general estos van
aunados a los cambios propios de la sexta década de la vida.
- Disminución de estatura.
- Redistribución del tejido adiposo.
- Disminución de la masa muscular.
- Pérdida de agua corporal y de densidad ósea.
- Anodoncia, gastritis, deterioro de los sentidos del gusto y olfato.
-

Planteamiento del problema de investigación

Pregunta general
¿Cómo el diseño puede proponer estrategias para que los cuidadores/enfermeros en las clínicas de
Alzheimer para ayudar a los pacientes en etapa moderada a tener una buena alimentación?
¿Cómo el diseño puede proponer sistemas de apoyo a los cuidadores primarios de afectados de Alzheimer,
enfocados en las rutinas alimentarias y actividad física?
Pregunta específica
¿Cuáles son las necesidades de los pacientes con Alzheimer respecto a su alimentación?
¿Cuáles son las estrategias de los cuidadores/enfermeros para que los pacientes de Alzheimer tengan una
buena alimentación?
Objetivos
Proponer estrategias para apoyar a los cuidadores a mantener una alimentación saludable con los pacientes
de Alzheimer.

Justificación
¿Por qué es relevante el tema propuesto?
Las personas que son diagnosticadas con Alzheimer presentan cambios en su cotidianidad, a causa de la
pérdida de la memoria que se presenta en las etapas moderada y avanzada, debido a esto tienen una
dependencia, por lo que existen cuidadores a cargo de ellos y sus necesidades. La enfermedad avanza de
maneras diferentes en cada uno de los pacientes y los cuidados podrían variar, sin embargo, las rutinas
básicas como, las de alimentación y actividad física son importantes para poder mantener una calidad de
vida en los pacientes.
¿Qué agentes serán beneficiados?
Pacientes con Alzheimer en etapa moderada y avanzada, cuidadores en clínicas privadas y si es posible en
públicas.
¿Qué aspectos de la realidad se requiere conocer o transformar y en qué sentido?
El estilo de vida de las personas con Alzheimer conforme las atenciones de sus cuidadores.
Las atenciones que dan los cuidadores respecto a su alimentación y salud física.
Si es adecuada la manera de alimentación de las personas con Alzheimer

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Marco teórico-conceptual
● Alzheimer: Padecimiento degenerativo del sistema nervioso central caracterizado por pérdida de
memoria y deterioro de las funciones motrices y cognitivas.
● EA: (Enfermedad Alzheimer).
● Cuidador: Generalmente son profesionales a las que se recurre cuando la persona requiere de
ayuda con las tareas y actividades diarias, puede ser en clínicas especializadas para el alzheimer o
para el hogar.
● Demencia degenerativa: significa que los cambios en el cerebro que están causando la demencia
no pueden detenerse ni revertirse. El mal de Alzheimer es el tipo más común de demencia.
● Disfagia: dificultad para tragar se llama disfagia. Significa tener problemas con el descenso de
alimentos o líquidos por la garganta.
● Fase Moderada: Se acentúan los cambios cognitivos y emocionales. Es característico la
desorientación en el tiempo y en el espacio, déficits en la memoria, mantener una conversación,
comienzan los problemas en el lenguaje, les cuesta expresarse, hablar, no sabe vestirse, utilizar los
cubiertos y olvidan las rutinas
● Rutinas alimentarias: Conjunto de sustancias alimentarias que se ingieren formando hábitos o
comportamientos nutricionales para los seres humanos y forma parte de su estilo de vida.
● Actividad Física: Cualquier movimiento corporal producido por los músculos esqueléticos, con el
consiguiente consumo de energía. Ello incluye las actividades realizadas al trabajar, jugar y viajar, las
tareas domésticas y las recreativas.
● Tejido adiposo: “El tejido adiposo se considera en la actualidad como un órgano con función
endocrina, capaz de secretar diversas sustancias que están relacionadas directamente en la
aparición de la obesidad. Es la principal reserva energética del organismo y su unidad funcional es el
adipocito.”

Estudio de campo
Se realizará un acercamiento a la clínica “Fundación Alzheimer”, en la que investigaremos las rutinas de los
cuidadores/auxiliares clínicos para conocer las dificultades que se presentan a lo largo del día,
especialmente en las rutinas alimentarias y de actividad física. Para la recolección de datos, utilizaremos
técnicas etnográficas de observación-participante y entrevistas a los cuidadores primarios para establecer
un contacto de primera mano con las características y la información que queremos obtener; es decir, sus
rutinas de alimentación, procesos de preparación, datos cualitativos y cuantitativos respecto a los
pacientes, para identificar las áreas de oportunidad de acción para comenzar a tomar decisiones sobre la
solución de diseño.

6
Referencias bibliográficas
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