UNIDAD 3- BACTERIAS GRAM

NEGATIVAS

Tema 3: Campylobacter. Características, condiciones

que favorecen su crecimiento en alimentos. Fuente de
transmisión. Características de la enfermedad producida
por C. jejuniy C. coli. Profilaxis.
 Campylobacter-CARACTERÍSTICAS
• Bacteria Gram negativa
• Móvil por flagelo polar
• Organismos curvados, con
forma de S o bacilos espiralados.
• No esporulados
• Se estima que es uno de los agentes bacterianos
más frecuentes causantes de gastroenteritis.
• Comprende 17 especies y seis subespecies,
siendo Campylobacter jejuni y C. coli las especies
más comunes.
• Crece en un ambiente microeróbico (que
contenga entre un 3% y un 10% de oxígeno).
 Campylobacter-SENSIBILIDAD AL
AMBIENTE
• Sensibles a las condiciones ambientales: al
secado, al oxígeno, a las radiaciones y a los pH
bajos.

• El tiempo de reducción de las campylobacterias

varía dependendo del alimento y la
temperatura.
 Campylobacter-RESERVORIO
• Diversas especies de Campylobacter habitan
los aparatos digestivos y genitales de los
animales, actuando como reservorios.
 Campylobacter-FUENTE DE
TRANSMISIÓN
• Ingestión de alimentos manipulados o cocidos
inadecuadamente.
• Productos avícolas (pollos y otras aves)
• Contaminación cruzada de alimentos con
productos avícolas contaminados.
• Carne mal cocinada
• Mariscos crudos
• Leche y productos lácteos no pasteurizados
• Consumo de agua superficial no tratada
• Contacto con animales domésticos
 C. jejuni y C. coli -CARACTERÍSTICAS DE LA
ENFERMEDAD. CAMPILOBACTERIOSIS
•Signos y síntomas
–Diarrea: sanguinolenta con
moco ó acuosa
–Inflamación
–Dolor abdominal
–Fiebre

•Dosis infecciosa: más de 1000 bactérias.

•Período de incubación: 2 – 5 días
•En general la enfermedad se resuelve en una semana,
pero los síntomas pueden continuar hasta por dos
semanas
 CAMPILOBACTERIOSIS.
DIAGNÓSTICO. TRATAMIENTO
 CAMPILOBACTERIOSIS. PROFILAXIS

• Lavarse bien las manos.

• Cocinar los alimentos a 60°C o más.
• Evitar el consumo de productos lácteos no
pasteurizados
• Utilizar agua hervida (0,05ppm de cloro residual)
• Impedir el contacto con animales y personas
infectadas, así como con sus excretas.
• Evitar la contaminación cruzada