Universidad Nacional de Salta

Facultad de Ciencias de la Salud

Cátedra: Técnica Dietética

NORMAS DE USO DEL

LABORATORIO DE DIETOTECNIA

Año 2024
 Normasde
deHigiene.
Higiene.
Normas

- Para el trabajo en laboratorio se usará delantal, chaqueta o ambo

abrochado, el cabello recogido, sin colgantes, anillos, pulseras o mangas
anchas, pañuelos de cuello o bufandas que pudieran engancharse en los
montajes y material del laboratorio. El calzado deberá ser cómodo, de taco
bajo y planta antideslizante o zapatillas. Utilizar pantalón largo sin roturas
como parte de la indumentaria para el trabajo en laboratorio; evitar shorts o
bermudas.

- La higiene de las manos se realizará al entrar y salir del laboratorio,

especialmente al manipular alimentos crudos y cocidos. Uñas cortas sin
pintura

- No se arrojarán residuos u otras sustancias en las piletas para un buen

funcionamiento de las mismas.

- Se utilizarán repasadores que debe traer el estudiante para secar los

utensilios y rejillas con las que cuenta el laboratorio, para limpiar las
superficies de las mesadas, a fin de evitar contaminaciones.

- La higiene del material empleado deberá realizarse con agua corriente,

detergente, esponja o cepillo según el tipo de recipiente, y se guardará
seco en los lugares correspondientes del laboratorio.

- Los objetos personales (mochilas, abrigos, carpetas, etc) serán guardados

bajo llave, en armarios destinados a tal fin.

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 Normasde
deSeguridad
Seguridad
Normas

- Verificar periódicamente el correcto funcionamiento de las instalaciones de

agua, gas y electricidad.

- En caso de sentir olor a gas, no tocar los interruptores eléctricos (ni para
encender ni para apagar) no encender llama alguna.

- No poner en marcha aparatos e instalaciones sin conocer previamente su

funcionamiento, características y requerimientos, tanto generales como de
seguridad.

- Usar agarraderas o guantes térmicos, para introducir o sacar los

recipientes de las fuentes de calor, jamás realizar estas operaciones con
las manos directamente, o con rejillas y/o repasadores húmedos.

- Trabajar sobre las mesadas; los procedimientos de corte y troceado se

realizarán sobre la superficie de una tabla y nunca en la mano ni
directamente sobre la mesada.

- Recoger los materiales rotos (vidrio, loza, etc.) con los equipos de
limpieza pertinentes y nunca hacerlo con las manos; deberán desecharse
envueltos con papeles o cartón y dispuestos en bolsas para evitar que otras
personas puedan cortarse.

- No presionar con las manos las bolsas de basuras ó residuos como

precaución frente a posibles objetos cortantes de su interior.

- Limpiar las hornallas, cocinas y planchas cuando estén frías.

- Orientar los mangos de las sartenes hacia el interior de las cocinas, para
evitar que vuelquen.

- No llenar los recipientes para evitar que por rebalse se apague la hornalla
favoreciendo el escape de gas.

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- Si una sartén con aceite o grasa se inflama cubrir con una tapa y dejar
enfriar, no apagarla con agua.

Normasde
deComportamiento
Comportamiento
Normas

En comisiones de Trabajos Prácticos se tendrá en cuenta:

- Acudir al TP según Comisión con chaqueta o similar, Guía de TP y

alimentos según corresponda

- Cada grupo será responsable del sector que le ha sido asignado, el cual
deberá mantenerse limpio y ordenado durante la práctica y al finalizar la
misma.

- Los ingredientes para el trabajo en laboratorio deberán ser aportados por

los estudiantes, en tiempo y forma, según lo solicitado por la cátedra.

- No se podrá ingerir alimentos ni bebidas dentro del laboratorio, excepto

cuando se deba realizar la evaluación sensorial de las preparaciones
programadas.

- No se desecharán alimentos ni preparaciones debido a sus resultados. Se

consultará al docente responsable del Trabajo Práctico, para que decida a
cerca de la repetición del experimento.

- Todo material que resulte roto o con daño, deberá ser repuesto por otro
con las mismas características, para el siguiente trabajo práctico.

- Se trabajará en un clima de orden y concentración en las actividades

planificadas, atendiendo a las indicaciones del Docente

- Podrán permanecer en el laboratorio siempre y cuando estén dentro de los

horarios que corresponda a la comisión, solo en casos excepcionales y
debidamente justificados, concurrirán a otra comisión con el consentimiento
del Docente Responsable.

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