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Campylobacter

Pilar Hernndez S. Prof. Titular Universidad Central de Venezuela pilarhernandez@cantv.net

Familia Campylobacteraceae Caractersticas

Bacilos curvos en forma de S o espiral que son de 0,2 a 0,9 m de ancho y 0,5 a 5 m de longitud

Gram negativos
No formadores de esporas Las clulas en los culltivos viejo puede formar cuerpos esfricos o cocoides No oxidan o fermentan carbohidratos

Microaerofilos. Con metabolismo tipo respiratorio. Algunas cepas pueden crecer bajo condiciones aerbicas o condiciones anaerbicas. Mtiles por medio de un flagelo polar en uno o ambos extremos de la clula. Temperatura ptima de crecimiento 30 - 37 C. Producen colonias no pigmentadas Actividad oxidasa positiva

Familia Campylobacteraceae Caractersticas (continuacin)


Reaccin negativa en rojo metilo y Voges Proskauer No producen indol No hemolticas

No licuan la gelatina
La mayora de las especies reducen nitrato Utilizan cidos orgnicos como fuente de carbono

Campylobacteraceae
Miembros de la familia transmitidos por el agua o los alimentos:
Campylobacter jejuni Campylobacter coli Campylobacter lari Arcobacter butzleri

Gnero Campylobacter

Los miembros del gnero Campylobacter representan una de las principales causas de enteritis a nivel mundial, siendo la diarrea o gastroenteritis aguda una de las causas mas importantes de morbilidad y mortalidad en nios menores de 5 aos en pases en desarrollo.

FoodNet Data

En el 2003, de 15600 casos de infecciones: 6017, Salmonella; 5215, Campylobacter; 3021, Shigella; 480, Cryptosporidium; 443, E. coli O157; 161, Yersinia; 138, Listeria; 110, Vibrio; 15, Cyclospora.

Gnero Campylobacter

En Venezuela, para el ao 1996 la diarrea y gastroenteritis de presunto origen infeccioso ocuparon el segundo lugar dentro de las diez principales causas de muerte en nios menores de 1 ao y el tercer lugar en nios menores de 28 das (Ministerio de Sanidad y Asistencia Social,1988)

Gnero Campylobacter

En Venezuela, Campylobacter sp. representa una de las principales causas de enteritis de origen bacteriano en nios menores de 2 aos (Urrestarazu y col., 1988).

Urrestarazu y col., (1999) sealaron a los rotavirus (30 % de frecuencia) como los agentes ms importantes asociados con las diarreas infantiles, seguidos de Campylobacter sp. (13% de frecuencia).

Gnero Campylobacter Caractersticas:


Bacilos curvos en forma de S o espiral de 0,2 a 0,9 m de dimetro y 0,5 a 5 m de longitud Gram negativos No formadores de esporas Microaerfilos (5% O2, 10 % CO2, 85% N2). Algunas cepas crecen aerobicamente o anaerobicamente.

Mtiles por medio de un flagelo polar en uno o ambos extremos

Gnero Campylobacter

Cultivos viejos o cultivos expuestos al aire por perodos prolongados pueden formar cuerpos esfricos o cocoides (Formas viables pero no cultivables)

Campylobacter

La exposicin al aire, la desecacin, bajo pH, el calentamiento, la congelacin y el almacenamiento prolongado ocasionan dao celular Agentes secuestrantes de O2 para su cultivo: hemina, carbn Atmsferas microaerbicas y pre enriquecimiento

Campylobacter

C. jejuni sobrevive 2-4 semanas, bajo condiciones de humedad y bajo contenido de O2, a 4C Sobrevive 2-5 meses a -20C, pero slo escasos das a temperatura ambiente La exposicin al aire, la desecacin, bajo pH, el calentamiento, la congelacin y el almacenamiento prolongado ocasionan dao celular Agentes secuestrantes de O2 para su cultivo: hemina, carbn Atmsferas microaerbicas y pre enriquecimiento

Campylobacter

Husped del tracto intestinal de animales domsticos y salvajes, especialmente aves En humanos: temporalmente como portadores asintomticos o causan enfermedad El consumo de agua o alimentos contaminados con excretas ocasiona el 70% de los casos reportados al ao

Alimentos asociados con especies del gnero

Campylobacter

Pollo Leche Agua Pavo Huevos Carne roja Cerdo Pescado Alimentos del mar crudos (Ostras)

Vias de contaminacin de los alimentos

Contaminacin cruzada: alimento crudo - alimento cocido Contaminacin fecal a partir de animales enfermos

Sntomas de la enteritis producida por Campylobacter

Calambres y dolores abdominales Diarrea Malestar Dolor de cabeza Fiebre Nuseas y vmitos

Periodo de incubacin: 48 a 82 horas, pero puede


ser mayor de 7 a 10 das.

Duracin de la enfermedad: 5 - 8 das Poblaciones ms frecuentemente afectadas: Pases desarrollados: Personas de todas las edades,
con picos de incidencia en nios menores de 4 aos y en adultos jvenes de 20 a 30 aos de edad.

Pases en desarrollo: nios menores de 2 aos.

Enfermedades asociadas a

Campylobacter

Enteritis Sndrome de Guillain Barr Artritis reactiva


Aborto Septicemia Meningitis

Campylobacter

Altamente infectivo (500- 10000 clulas) influenciado por: cepa, dao ambiental y susceptibilidad del huesped celuulas del microorganismo

C. fetus normalmente es invasivo


C. jejuni ocasionalmente es invasivo

Mecanismo de Patogenicidad

No est bien definido Sntomas similares a los de otros enteropatgenos por lo que se presume mecanismos similares de patogenicidad

Mecanismo de Patogenicidad

La infeccin por Campylobacter determina altos ttulos de IgG, IgM e IgA (los constituyentes celulares de la bacteria atraviesan la barrera intestinal, provocando una respuesta inmune) Una escasa respuesta inmune est presente en pacientes con enteritis prolongada o intermitente

Mecanismo de Patogenicidad

En los pases desarrollados se aprecia leucocitos polimorfonucleares en 78-93% de los casos y presencia de sangre en heces En las regiones tropicales: diarrea acuosa, no inflamatoria

Mecanismo de Patogenicidad

Adhesin al epitelio intestinal, invasin del epitelio y/o formacin de toxina La adhesin est relacionada con una protena de la membrana externa (OMP) con un PM de 27kDa que se une a la membrana de las clulas husped

Mecanismo de Patogenicidad

Enterotoxicidad similar en aislados de pases desarrollados y de pases en vas de desarrollo Las diferencias en sntomas clnicos podran explicarse por el estado inmune de las personas expuestas

Mecanismo de Patogenicidad

Carecemos de un modelo animal consistente para estudios de virulencia Las lneas celulares usadas enterotoxicidad y citotoxicidad controversiales para dan demostrar resultados

Mtodos tradicionales para el aislamiento e identificacin de Campylobacter sp en muestras de alimentos ( FDA/ CFSAN BAM, 2004)
25g muestra (50g vegetales) 100mL caldo Bolton con antibioticos Pre-enriquecimiento

Enriquecimiento
Aislamiento e identificacin

Aislamiento de Campylobacter

Aislamiento de Campylobacter

Aislamiento de Campylobacter

Aislamiento de Campylobacter

Campylobacter:
Caldo de enriquecimiento para Campylobacter: Bolton (Oxoid, Malthus Diagnostics) suplementado con antibiticos Medios de aislamiento: Agar Abeyta- Hunt- Park Agar Campy modificado libre de sangre

Identificacin bioqumica

C. Character jejuni
istic

C. jejuni subsp. doylei

C. coli

C. lari

C. fetus subsp. fetus

C. hyo"C. intestinal upsaliensi is "(b)

Nitrate reductio n
3.5% NaCl H2S, lead acetate strip

Character istic

C. jejuni C. jejuni subsp. C. coli doylei

C. lari

C. fetus subsp. fetus

C. hyointestinali s

"C. upsaliensis
(b)

H2S, TSI
Catalase

+ + +

+ + +

D + + +

+ + +

+ + +

+(c) + + +

+ -

Oxidase

MacConk ey's agar

Motility (wet mount)

+(81%)

C. Characteris jejuni
tic

C. jejuni subsp. doylei

C. coli

C. lari

C. fetus subsp. fetus

C. hyointestinali s

"C. upsaliensis"
b)

Growth in 1% glycine

Glucose utilization

Hippurate hydrolysis

C. Characteri jejuni

tic

C. jejuni subsp. C. coli doylei

C. lari

C. fetus C. hyo"C. subsp. intestina upsaliensis fetus lis "(b)

Resistan ce to naladixi c acid

S(d)

Resistan ce to cephalot hin

S(e)

Referencias

FAO/ WORLD HEALTH ORGANIZATION. FOOD AND NUTRITION PAPER. FOOD SAFETY. Risk assessment of Campylobacter spp. in broiler chickensand Vibrio spp. in seafood Report of a Joint FAO/WHO Expert ConsultationBangkok, Thailand 5-9 August 2002. Disponible en: http://www.who.int/foodsafety/publications/micro/aug2002.pd f U S FDA. Center for Food Safety and Applied Nutrition. Bacteriological Analytical Manual Online Chapter 7 Campylobacter March 2001. Disponible en: http://www.cfsan.fda.gov/~ebam/bam-7.html

Referencias

Doyle, M. P., L. R. Beuchat and T. J. Montville (ed). 1997. Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers. Am. Soc. Microbiol., Washington, D.C. 768 pp.

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