CAMPYLOBACTER

JEJUNI
Cossio Roimber
Acevedo Kevin
11-01
Campylobacter Jejuni
 • Campylobacter Jejuni es una especie
del género Campylobacter. Es un bacilo
que responde negativamente a la
tinción de Gram, presenta movilidad
mediante uno o dos flagelos polares
(que se encuentran en sus extremos); es
Campylobacter microaerófilo capaz de crecer en una
Jejuni atmósfera de composición 5% de
oxígeno, 10% de dióxido de carbono y
85% de nitrógeno; no utiliza los
hidratos de carbono.
• El Campylobacter se caracteriza por ser
una bacteria Gram negativa, aerobia,
microaerofílica, móvil.
 • Pueden crecer a dos
temperaturas: 37° y 42° C.2 La
taxonomía de este género ha
cambiado dramáticamente
desde su descubrimiento, en
Tamaño 1963,
• Se trata de bacterias de
pequeño tamaño (0,2-0,8 µm
de grosor y 0,5-5 µm de
longitud). Generalmente son
oxidasa positivas, a excepción
de Campylobacter gracilis
 • Presenta formas pleomorfas, pudiendo
observárseles como bacilos delgados curvos,
espirales, en coma, eses y cocoides sobretodo
en cultivos viejos.
• Tienen forma de “S” o espiral en fase de
crecimiento logarítmico, pero pueden adquirir
Morfologí forma cocoide en cultivos prolongados o
cuando están expuestos a altas concentraciones
a de oxígeno. Muestran un movimiento rápido y
característico en forma de sacacorchos gracias
a la presencia de un flagelo, el cual puede
aparecer en uno o ambos extremos [9]. Existen
algunas excepciones como algunas cepas
inmóviles de las especies C. gracilis y
Campylobacter hominis o con múltiples
flagelos como miembros de la especie
Campylobacter showae
Fuentes de Contaminación y
Alimentos Implicados
 • La vía principal de transmisión
son los alimentos, a través de
la carne y los productos
cárnicos pocos cocidos, así
Fuentes de
como la leche sin hervir o
Contaminación contaminada. El agua o el hielo
contaminados son también una
fuente de infección. Algunos
casos ocurren tras el contacto
con agua contaminada durante
actividades recreativas
 • Carne de aves
• Animales
• Vísceras
• Factores implicados
• Dosis infectante baja
• Alta termo sensibilidad
Alimetos
• Resistencia pero no multiplicación en frío
Implicados
• Ácido sensible (PH<4.9)
• Control y prevención
• Pasterización de alimentos alto riesgo
• APPCC en producción, procesado y
distribución de carnes frescas
• Educar hábitos consumidores
 SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LA
INTOXICACIÓN O INFECCIÓN
 Los síntomas comienzan de 2 a
4 días después de estar expuesto
a la bacteria. A menudo duran
una semana y pueden incluir:
• Dolor abdominal con cólicos
Signos y • Fiebre
Sintomas • Náuseas y vómitos
• Diarrea acuosa, algunas veces
con sangre
PERIODO DE INCUBACIÓN O
LATENCIA
 • El período de incubación
es de 1 a 10 días, el cuadro
Período de clínico es muy auto
Incubación limitado y dura entre 2 a 5
días.
CAMPYLOBACTER JEJUNI
FIN