UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Y BIOTECNOLOGÍA
INVESTIGACIÓN

DATOS INFORMATIVOS:
Estudiante: Peter Mise
Carrera: Alimentos Nivel: Quinto "A".
Docente: Ing. Israel Guanoquiza- Fecha de Presentación: 18/03/2024
Rivera
Asignatura: Transferencia de calor

Leyes fundamentales de la transferencia de calor:

Se conoce a la transferencia de calor regularmente como un fenómeno del tipo físico, que
consiste en el traspaso o movimiento de energía calórica de un cuerpo a otro, existen tres
“leyes” esenciales que representan a este proceso: conducción, convección y radiación.
Cada una de estas leyes se refiere a un método especifico de cómo se produce la
transferencia de calor (Fernández, 2014).

Conducción

El proceso de transferencia térmica por conducción es una forma de calor que ocurre
cuando el calor se mueve de un cuerpo a otro, para que se produzca esto ambos cuerpos
deben encontrarse a diferentes temperaturas, el calor se moverá de tal forma que el de
mayor temperatura cederá calor al de menor temperatura, generalmente se usa la siguiente
ley para explicarlo:

Ley de Fourier

La ley de Fourier se utiliza para analizar cuánto calor se transfiere a través de un material
debido a diferencias de temperatura a lo largo de ese material se expresa con la siguiente
formula:

𝑑𝑇
𝑞𝑘 ∝ 𝐴
𝑑𝑥

𝑞𝑘 es la velocidad a la que el calor se transfiere por conducción (Vatios)

dT/dx es el gradiente de temperatura (K/m)

A es el área (𝑚 2)

Se entiende de la siguiente forma, en estos casos siempre existirá un gradiente de

temperatura (dT/dx) que hace referencia al cambio de la temperatura a lo largo de una
distancia ya sea en un medio sólido, líquido o gaseoso, por lo que, la velocidad a la que
el calor se transfiere por conducción es proporcional al gradiente de temperatura por el
área a través de la que se transfiere el calor.

𝑑𝑇
𝑞𝑘 = −𝑘𝐴
𝑑𝑥

Para la utilización de la formula se la debe despejar de esta forma, el signo negativo indica
que la transferencia de calor ocurre en la dirección opuesta al gradiente de temperatura,
es decir, desde regiones de mayor temperatura hacia regiones de menor temperatura,
también la velocidad real de flujo dependerá de una constante (k) que es la conductividad
térmica.
(Camaraza, 2020) (Kreith et al., 2012).
Convección

Es un tipo de transferencia de calor que se produce por dos mecanismos que trabajan en
conjunto, el primer mecanismo hace referencia al movimiento de las moléculas, es decir,
el movimiento constante de las moléculas debido a su energía cinética térmica, y el
segundo al movimiento macroscópico hace referencia a un movimiento observable a una
escala mayor que es visible o medible, y que se encuentra dentro del mismo sistema. Se
puede definir a la convección también como el transporte de calor por medio del
movimiento de moléculas. La convección puede ocurrir de dos formas, la convección
natural que se produce por las diferencias de densidad dentro del fluido que causan el
movimiento del fluido, por ejemplo, agua caliente en una estufa, las moléculas más
calientes ascienden por el centro mientras las moléculas más frías descienden por los
lados de la estufa, y la segunda convección forzada, es producida por una fuerza externa,
como un ventilador que empuja el aire. La convección se puede expresar mediante la
siguiente ley:

Ley de Enfriamiento de Newton

Sirve generalmente para medir la tasa de transferencia calor, sin embargo, la convención
es un fenómeno complejo y depende de varias variables como lo son la densidad,
viscosidad y velocidad del fluido, así como de sus propiedades térmicas como
conductividad térmica y calor específico, sin embargo, se puede utilizar la siguiente
relación:

𝑞𝑐 = ℎ̅𝑐 𝐴𝛥𝑇

Donde:

𝑞𝑐 es la tasa de transferencia de calor convectivo (W)

ℎ̅𝑐 es el coeficiente de transferencia de calor por convección (W/𝑚 2𝐾)

A es el área de transferencia de calor (𝑚 2)

𝛥𝑇 es la diferencia entre la temperatura superficial Ts y una temperatura del fluido

circundante 𝑇∞ en una ubicación especificada (K)

Esta ecuación indica que la tasa de transferencia de calor por convección es directamente
proporcional al coeficiente de transferencia de calor medio por convección, el área de la
superficie y la diferencia de temperatura entre temperatura superficial y temperatura del
fluido circundante.

(Camaraza, 2020) (Kreith et al., 2012).

La radiación

La radiación es un modo de transferencia de calor que se produce mediante la emisión,

propagación y transferencia de ondas electromagnéticas, estas ondas son emanadas por la
superficie de un objeto como resultado de su temperatura, un ejemplo de radiación es la
luz que es producida por un objeto que se encuentra caliente, por ejemplo, el sol o una
estufa caliente. Para que exista mayor comprensión de cómo la temperatura de un objeto
influye en la cantidad y la distribución de ondas electromagnéticas emitidas existen
algunas leyes que son:

Ley de Stefan Boltzmann

Ley de Stefan Boltzmann define la relación que existe entre la cantidad total de radiación
electromagnética proveniente de todas las direcciones emitidas hacia una superficie
determinada y la conexión con la temperatura, esto es fundamental para estudiar la forma
en que los objetos liberan calor o energía al entorno en forma de radiación
electromagnética, para explicar matemáticamente la energía emitida sobre un cuerpo
negro tenemos la siguiente fórmula que se simplificara:
Simplificada obtenemos lo siguiente:

𝐸𝑁 = 𝜎𝑇 4

𝐸𝑁 es la densidad del flujo de radiación integral (W/m2)

σ es la constante de Stefan-Boltzmann (aproximadamente 5.67×10−85.67×10−8 W/m2

K4).

T es la temperatura absoluta del cuerpo negro (K)

Se debe tener en cuenta que un cuerpo negro hace referencia a un objeto ideal que tiene
la capacidad de absorber radiación electromagnética que irradia sobre él sin reflejarla, y
que emite radiación a una temperatura dada.

(Arenas, 2020).

Por otro lado, si se quiere tomar en cuenta la tasa de energía transmitida por unidad de
tiempo, es fundamental para tener conocimiento sobre la forma en la que los objetos
responden al calor y es usada en diversas áreas ya sea de la ciencia, la tecnología o la
industria. se debe tener en cuenta la siguiente formula:

𝑞𝑟 = 𝜎𝐴1 𝑇 4

𝑞𝑟 𝑆e expresa como tasa de transferencia de calor (watts)

A el área superficial A (m)

T la temperatura superficial (K)

𝜎 es la constante de Stefan-Boltzmann (W/m2 K4)

(Kreith et al., 2012).

Finalmente, si dos cuerpos negros se encuentran cercanos a sus espectros de radiación (El
área en la que emite calor el cuerpo negro) y existe una diferencia de temperatura se puede
medir la tasa neta de transferencia de calor radiante, que hace referencia a la transferencia
de calor entre dos cuerpos debido a la radiación térmica, esta mide la cantidad o el flujo
de energía que es transmitido de un cuerpo a otro, se puede calcular utilizando:

𝑞𝑟 = 𝐴1 𝜎(𝑇14 − 𝑇24)

𝑞𝑟 𝑆e expresa como La tasa neta de transferencia de calor radiante (watts)

A el área superficial A (m)

T las temperaturas de los dos cuerpos 𝑇1 𝑦 𝑇2 (K)

𝜎 es la constante de Stefan-Boltzmann (W/m2 K4)

(Kreith et al., 2012).

Principales unidades de medida de la transferencia de calor

Cantidad Unidades SI Unidades inglesas Conversión

Q, cantidad de calor J BTU 1J= 9,4787*10−4Btu
q, velocidad de J/s o W Btu/h 1W= 3,4123 Btu/h
transferencia de
calor
q” Flujo de calor W/𝑚 2 Btu/h*𝑓𝑡 2 1 W/𝑚 2= 0,3171
Btu/h*𝑓𝑡 2
T, Temperatura K °R o °F T°C= (T°F-32)/1,8
[K]=[°C]+273,15 [R]= [°F]+459,67 T K=T°R/1,8
(Kreith et al., 2012).
Bibliografía

Arenas, F. C. (2020). Transferencia de calor: ( ed.). Jorge Sarmiento Editor - Universitas.

https://elibro.net/es/ereader/uta/174535?page=30
Camaraza Medina, Y. (2020). Transferencia de calor por conducción: ( ed.). Editorial
Universitaria. https://elibro.net/es/ereader/uta/126028?page=12
Camaraza Medina, Y. (2020). Transferencia de calor por convección: ( ed.). Editorial
Universitaria. https://elibro.net/es/ereader/uta/126029?page=1
Espinosa Pedraja, R. O. Hernández Touset, J. P. & Goya Valdivia, F. A. (2019).
Integración de procesos energéticos, cogeneración y avances en transferencia de
calor en la industria química: (ed.). Editorial Feijóo.
https://elibro.net/es/ereader/uta/176900?page=1
Fernández Benítez, J. A. Muñoz Antón, J. & Carrochano Sánchez, C. (2014). Problemas
de transferencias de calor: (ed.). Dextra Editorial.
https://elibro.net/es/ereader/uta/43938?page=1
Kreith, F. Manglik, R. M. y Bohn, M. S. (2012). Principios de transferencia de calor: (7
ed.). México, D.F, Cengage Learning.