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Informe 3
Informe 3
INTRODUCCIÓN:
TIPOS DE QUESO:
Queso fresco; el primero de nuestro listado es el famoso queso fresco, él tiene un bajo
nivel de calorías.
Queso Brie: en segundo lugar, hacemos también alusión de un queso tierno de origen
francés que te encantaras si prefieres los quesos suaves.
Queso Camenbert: se trata también de un queso bastante suave, por lo que es apto para
cualquier tipo de paladar.
Queso Cheddar: hablamos de un queso con un aspecto más consistente y unas texturas
bastante más maduras que los dos anteriores pero un sabor suave que invita a comerlo en
cualquier momento.
Queso Feta: el queso feta tiene la misma apariencia de un queso fresco, aunque su sabor
es bastante particular.
Queso Cabrales: el queso cabrales es un alimento que se realiza en la zona de Australia y
que tiene un sabor muy fuerte que no gusta a todo mundo.
Queso Mozzarella: este tipo de queso es sabor muy suaves es ideal para combinar con
platos como la pizza o la pasta porque les da un toque de sabor pero sin cambiar la
esencia de los mismo.
OBJETIVO GENERAL:
DIAGRAMA DE FLUJO
Inicio
Recepción de la leche
Leche Filtrado
.
Descenso de
temperatura 35°
Reposo 15 minutos
Moldeo y desuerado
Prensado
Inicio
Recepción de la leche
Leche Filtrado
Descremado
Descenso de
35°
temperatura
Reposo 15 minutos
Corte de la cuajada y su
desuerado
Moldeo y desuerado
Prensado
Finalización
PROCEDIMIENTO.
Recepción de la leche:
En el primer punto se realiza el control de calidad de la leche que este en buen estado y no sea de
dudosa procedencia
Filtrado:
El filtrado consiste en la eliminación de contaminante físico como por ejemplo: pelo de la misma
vaca o algún tipo de objeto que haiga ingresado en el traslado de la leche.
Pasteurización:
Coagulación:
El proceso de producción del queso sigue con el agregado de fermentos lácticos o coagulantes que
hacen que la leche se transforme en semisólida o sólida, dando lugar a la cuajada o cuajo. Estos
fermentos lácticos pueden ser de origen animal o vegetal.
A continuación, hay que cortar las grandes planchas de cuajada. En este proceso se utilizan
cuchillo y, más tarde, se procede al drenaje del suero. Es de vital importancia que el suero se
escurra bien, por lo que los quesos se colocan boca abajo sobre una superficie y, dependiendo del
tipo de queso que desee conseguir, se dejan de este modo un periodo de tiempo mayor o menos.
Moldeado:
OBSERVACIONES:
CONCLUSIÓN:
.se puedo observar que la buena práctica con lleva a un resultado efectivo para que luego en
futuras actividades realicemos con éxito un buen elaborado de queso
ANEXO: