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Nombre del estudiante:

 Ricardo Alejandro Calvo Interiano 650001148
 Verónica Monserrat Gutiérrez Corzo180003585
 Darinka Cruz amado 180002931
 Mariana Tapia Álvarez 180001965
 Patricia Ramos Montes 650005010
 Yolika Canseco Guzmán

Nombre del trabajo: Mezcal DIDXSAJ

Fecha de entrega:27 septiembre de 2017

Campus: Tuxtla

Carrera /Prepa: LANI

Semestre/Cuatrimestre: 7º
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 RESUMEN EJECUTIVO

DIDXSAJ ofrece una bebida de fabricación artesanal, La materia prima es 100% natural
se hace a partir del maguey espadín fuego y agua.

Mezcal DIDXSAJ ofrece la oportunidad de reinventar la forma habitual de ver a una

bebida, ofreciendo presencia y originalidad, permitiendo que los consumidores
expresen su estilo personal de manera novedosa. Pensando en esto y en todas las
ventajas que Mezcal DIDXSAJ que posee se ha decidido que la oportunidad de
exportar el producto es algo factible.

“Gracias a la apertura de nuevos mercados y al reforzamiento comercial en los destinos

ya existentes, la exportación de mezcal “Hecho en México” se incrementó en 35 por
ciento durante 2016.

Estados Unidos es el mayor comercializador de este producto orgullosamente

mexicano.

Con base en estadísticas del Sistema de Información Comercial Vía Internet (SIAVI), la
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa)
reportó que las ventas de este producto alcanzaron el año pasado un valor de 26
millones 812 mil dólares.

Resaltó que el principal país al que se exporta mezcal es Estados Unidos, con un valor
de 17.2 millones de dólares; le sigue Francia, 757 mil dólares; Reino Unido, 619 mil
dólares y España, 614 mil dólares.

Además, Canadá, con 589 mil dólares; Australia, 553 mil dólares; Países Bajos, 512 mil
dólares; Alemania, 365 mil dólares; Italia, 270 mil dólares; Suecia, 261 mil dólares, y
Colombia, 132 mil dólares.” (sitio, 2017)

El presente trabajo se divide en diferentes partes, la empresa, los diversos requisitos

que se necesitan para exportar, los medios para dar promoción, el entorno general al
cual nos enfrentaremos como empresa exportadora.

Nuestro objetivo de exportación es hacia el mercado de Canadá, porque son personas

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curiosas, dispuestas a la amplia variedad de culturas y con ellos a probar la gama de

productos que ellos ofrecen, incluyendo el mezcal.

Un ejemplo muy claro es de la embajadora del mezcal en Canadá, Ivette Astorga,

mexicana, ExaTec, que junto a sus respectivas parejas 'hacen patria' con nuestros
vecinos del norte.

INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

 NOMBRE Y DESCRIPCIÓN

DIDXSAJ

 ¿POR QUÉ EL NOMBRE DE DIDXSAJ?

DIDXSAJ en lengua Zapoteca significa “zapoteco” que es el lugar en donde

predominaron los zapotecos, ellos se encontraban ubicados en la región de San Carlos
Yautepec en el estado de Oaxaca y ahí es donde se originó el producto conocido hasta
hoy en la actualidad, el mezcal, es el nombre común de algunas especies de maguey o
agave, en México, en primer sentido, se refiere al alimento obtenido de la cocción del
tallo y de la base de las hojas de esta planta, que puede producirse en nueve diferentes
estados del país, elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey.

 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La materia prima utilizada en la elaboración del mezcal es el agave que recibe el
nombre común de maguey y que pertenece a la familia Agavaceae. Se caracteriza por
ser una planta suculenta perenne sin tallo o con tronco corto. Sus hojas se disponen en
rosetas y tienen forma lanceolada (forma de lanza), rígidas, carnosas, acabadas en
espina y con los márgenes dentados y espinosos. La zona donde reside la base de las
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hojas tiene el nombre de “corazón” o “piña”. Posee inflorescencias en espigas o

racimos situados sobre un largo escapo. El perianto tiene forma tubular con los
estambres sobresaliendo a éste. Su fruto se encuentra en cápsula, con semillas negras
achatadas.

De la gran cantidad de especies de agave existentes, la especie utilizada para la

elaboración de mezcal es la angustifolia Haw, comúnmente conocida como espadín.
Como descripción general de esta planta, posee un tronco corto y hojas de 120 cm. de
longitud y 10 cm. de anchura. Son de una coloración entre azul y verde pálido. Son
cóncavas del haz y convexas del envés. Espina terminal de 3 cm. de longitud
aproximadamente y de color marrón oscuro. Su inflorescencia tiene una longitud de 3 a
5 m de longitud con flores de color verde-amarillento. (sitio, eumednet, 2014)

 DATOS GENERALES DONDE SE VA A EXPORTAR

En Ontario el gobierno es el único comprador de vinos, licores y alcoholes, por lo que

introducir una nueva bebida, el mezcal, representa un apostolado porque la canasta en
donde está el tequila es la misma en donde han colocado al mezcal.
La ventaja es que el paladar joven está más dispuesto a identificarse con el mezcal que
con la bebida mexicana que prefieren las personas adultas: el tequila.
El caso es que poco a poco, promoviendo la organización de productores pequeños de
mezcal, la bebida mexicana comenzó a introducirse en Ontario, con tanto éxito que ya
el año pasado una de las marcas impulsadas por Astorga consiguió ventas récord, lo
que favorecerá la posibilidad de que la autoridad canadiense clasifique al tequila y al
mezcal en canastas distintas.

La razón por la que elegimos Canadá para exportar el producto es que las personas
que consumen bebidas alcohólicas (en especial los jóvenes) tienen apertura a probar
nuevos sabores.

En los últimos años los canadienses han aceptado la bebida de tal forma que en 2016
diez millones de litros entre tequilas y mezcales fueron vendidas en todo Canadá.

APENDICE.
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 OBJETIVO GENERAL DEL PROYECTO

Nuestra empresa DIDXSAJ Busca ser líder en el mercado mezcalero, ofreciendo un

producto artesanal de origen oaxaqueño, brindando la más alta calidad y sobre todo
originalidad. Además de promover la cultura mexicana y dar a conocer a nuestros
vecinos canadienses una de las debidas más representativas de México.

 OBJETIVO ESPECÍFICO DEL PROYECTO

o Crear una empresa de calidad y confianza
o Realizar un producto con alta calidad
o Generar mayores consumidores
o Dar a conocer el origen del mezcal
o Generar altas ganancias.
o Visión a exportación.
o Mostrar respeto y atención a los clientes
o Buscar siempre un mejoramiento del producto
o Familiarizarse siempre con el cliente

 OBJETIVO PARA LA EXPORTACIÓN

Promover el mezcal como producto 100% mexicano a diferentes países, empezando

por nuestro vecino del norte (Canadá), invitándolos a que conozcan nuestra cultura y
les interesen los productos provenientes de nuestro país para abrir las puertas a
nuevos mercados, como el mezcal, una bebida ancestral que hasta la fecha representa
parte de la historia de México, la cual es una bebida de sabor especial y exótica.

CUERPO DIRECTIVO (ESTRUCTURA EMPRESARIAL)

 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

Director general
Veronica Monserrat
Gtz Corzo

Jefe de gestión
Subdirector
Patricia Ramos Montes
Ricardo Calvo Interiano

Jefe de Jefe de recursos Agente aduanual

Jefe de área de
comercialización y humanos empresarial
producción
mercadotecnia Manuel Moreno Yolika Canseco
Darinka Ruiz Amado
Mariana Tapia Alvarez Corona Guzmán
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o Área de comercialización y mercadotecnia:

Detectar las necesidades de los consumidores para idear un plan que ayude a la venta
del producto, diseñar y rediseñar el producto y manera de venta para hacerlo atractivo
al cliente, estudiar al mercado y los cambios que tenga para adelantarse a estos y tener
un plan para determinar precios y hacer la promoción y publicidad del producto.

o Área de producción:

Definir el producto y sus diferentes presentaciones, diseñar características que hagan

al producto diferente a los demás, estudiar y definir el proceso que requerirá la
elaboración del producto, buscar procesos que hagan más eficiente y menos costoso el
trabajo, seleccionar, buscar la materia prima y herramientas, surtir inventarios,
determinar producción y controlar la calidad.

o Recursos humanos:

Contratación de personal, elaboración de nóminas, realización de cursos para capacitar

al personal.

o Gestión empresarial:

En la administración de cualquier organización productiva o de servicios es

indispensable tomar dos decisiones fundamentales en lo que a dinero se refiere: la
inversión y el financiamiento, sin importar si la empresa es de nueva creación o se trata
de una evaluación de las ya existentes esta es una de las razones importantes de la
existencia de esta área, entre sus principales tareas se encuentran: Llevar la
contabilidad a corto y largo plazo, realizar pagos y cobros, gestionar el capital
necesario, así como aspectos en el área jurídica-legal.

 MISIÓN:

Somos una empresa dedicada a ofrecer y reconocer el trabajo artesanal, la cultura e

historia, de Oaxaca a través de nuestra bebida.

 VISIÓN:

Nuestro objetivo es llegar a ser la empresa líder es su ramo y en el Mercado nacional e

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internacional.

 VISIÓN INTERNACIONAL:
Para alcanzar un crecimiento y posicionamiento considerable, hemos establecido una
visión con claras metas:
o Ser la bebida más consumida en su tipo por ser única y artesanal.

o Llegar a ser una empresa de impacto internacional dentro de la industria del

mezcal, reconocida por sus productos de calidad y su excelencia en la
presentación.

o Ser la bebida preferida para los paladares exigentes de las personas que saben
del buen gusto y el valor de los productos mexicanos y en su tipo Oaxaqueños
(artesanales).

o Posicionarnos en el mercado canadiense dentro de las primeras 3 bebidas

alcohólicas.

 SLOGAN:

“Lo mejor de Oaxaca”

 VALORES

Honestidad: Es una forma de vivir congruente entre lo que se piensa, se dice y la conducta

que se observa hacia el otro, que, junto a la justicia, exige en dar a cada quien lo que le es

debido.

Equidad: Se trata de la constante búsqueda de la justicia social, la que asegura a todas las

personas condiciones de vida y de trabajo dignas, sin hacer diferencias entre unos y otros

a partir de su condición social, económica, de género, entre otras.

Responsabilidad: Es ejercer la libertad asumiendo las consecuencias de nuestros

actos. Es tratar que todos nuestros actos sean realizados de acuerdo con una noción
de justicia y de cumplimiento del deber en todos los sentidos.

Compromiso: Es poner nuestras capacidades al máximo para sacar adelante todo

aquello que se nos ha confiado.
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Respeto: Es aceptar y considerar al otro; es asumir que los demás tienen derecho a
pensar, hacer y ser diferente a nosotros. No se reduce a las personas: se requiere
respetar al medio ambiente, grupos sociales, a manifestaciones culturales, a
perspectivas religiosas, a preferencias sexuales, entre otras situaciones.

 ANÁLISIS DEL AMBIENTE EXTERNOS INTERNACIONAL

Ambiente externo internacional

Ambiente Ambiente
Político y tecnológico
legal
Proovedor
clientes
es

Servicio servicios
s sustitutos
Ambiente Ambiente
social y económico
demográfico

 POSICION ARACELARIA (DEL PRODUCTO A EXPORTAR)

Fracción Arancelaria

sección iv- productos de las industrias alimentarias; bebidas, líquidos alcohólicos y

vinagre; tabaco y sucedáneos del tabaco elaborados.

22-BEBIDAS, LÍQUIDOS ALCOHOLICOS Y VINAGRE.

2208-alcohol etílico sin desnaturalizar con grado alcohólico volumétrico inferior a 80%
vol.; aguardientes, licores y demás bebidas espirituosas.

subpartida 220890-los demás.

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fracción 22089005-mezcal

2208.90.04 Las demás bebidas alcohólicas que contengan aguardiente, o destilados,

de agave. L 20

Fuente: Tarifa de la Ley de Impuestos Generales de Importación y de Exportación

TLCAN

De acuerdo al artículo 313 y al anexo 313 del TLCAN: “……Tanto Canadá como
Estados Unidos reconocerán al mezcal como producto distintivo de México. En
consecuencia, Canadá y Estados Unidos no permitirían la venta de mezcal, a menos
que se hayan elaborado en México de acuerdo con las leyes y reglamentaciones de
México relativas a la elaboración de mezcal”

Barreras arancelarias y no arancelarias Arancel 0% (ciicex) a) Exportador: NOM’S •

NOM-070-SCFI-1994 • NOM-144-SEMARNAT-2004

Certificado de COMERCAM

FDA Food and Drug Administration (FDA)

2208.90.04 Las demás bebidas alcohólicas que contengan aguardiente, o destilados,

de agave. L 20

 REGULACIONES Y NORMAS

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-070-SCFI-2016, BEBIDAS ALCOHÓLICAS-

MEZCAL-

ESPECIFICACIONES

La presente Norma Oficial Mexicana se refiere a la Denominación de Origen Mezcal,

cuya titularidad corresponde al Estado Mexicano bajo los términos contenidos en la Ley
de la Propiedad Industrial. La emisión de esta Norma Oficial Mexicana es necesaria de
conformidad con el resolutivo segundo de la "Resolución mediante la cual se otorga la
protección prevista a la denominación de origen Mezcal, para ser aplicada a la bebida
alcohólica del mismo nombre, publicada el 28 de noviembre de 1994, así como sus
 10

modificaciones subsecuentes y con el artículo 40 fracciones I y XV de la Ley Federal

sobre Metrología y Normalización.

 OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN

o Objetivo

Esta Norma Oficial Mexicana establece las características y especificaciones que debe
cumplir la bebida alcohólica destilada denominada Mezcal para su producción,
envasado y comercialización.

o Campo de aplicación

Esta Norma Oficial Mexicana aplica para la producción y envasado de Mezcal en toda
el área geográfica comprendida en la Resolución, así como su comercialización en
territorio nacional y producto de exportación.

 REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos vigentes, o los que les sustituyan, son indispensables para
la aplicación de esta Norma:

NOM-030-SCFI-2006

Información comercial de cantidad en la etiqueta-Especificaciones, publicada en el

Diario Oficial de la Federación el 6 de noviembre de 2006.

NOM-142-SSA1/SCFI-2014

Bebidas alcohólicas. Especificaciones sanitarias. Etiquetado sanitario y comercial,

publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de marzo de 2015.

NOM-251-SSA1-2009

Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,

publicada en el Diario Oficial de la Federación el 1 de marzo de 2010.

NMX-V-004-NORMEX-2013
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Bebidas Alcohólicas- Determinación de furfural-Métodos de Ensayo (Prueba).

Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero
de 2014.

NMX-V-005-NORMEX-2013

Bebidas alcohólicas-Determinación de aldehídos, ésteres, metanol y alcoholes

superiores-Métodos de ensayo (prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 23 de enero de 2014.

NMX-V-013-NORMEX-2013

Bebidas alcohólicas-Determinación del contenido alcohólico (por ciento de alcohol en

volumen a 293 K) (20ºC) (% Alc. Vol.)-Métodos de ensayo (prueba). Declaratoria de
vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 2014.

NMX-V-017-NORMEX-2014

Bebidas alcohólicas-Determinación de extracto seco y cenizas-Métodos de ensayo

(prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario Oficial de la Federación el 31
de marzo de 2015.

NMX-V-050-NORMEX-2010

Bebidas Alcohólicas- Determinación de metales como cobre (Cu), plomo (Pb), arsénico
(As), zinc (Zn), hierro (Fe), calcio (Ca), Mercurio (Hg), Cadmio (Cd), por absorción
atómica- Métodos de Ensayo (Prueba). Declaratoria de vigencia publicada en el Diario
Oficial de la Federación el 22 de febrero de 2011.

Resolución mediante la cual se otorga la protección prevista a la denominación de

origen Mezcal, para ser aplicada a la bebida alcohólica del mismo nombre, publicada el
28 de noviembre de 1994, así como sus modificaciones subsecuentes.

Acuerdo por el que se determinan los aditivos y coadyuvantes en alimentos, bebidas y

suplementos alimenticios, su uso y disposiciones sanitarias, emitido por la Secretaría
de Salud publicado en el Diario Oficial de la Federación el 16 de julio del 2012 y sus
subsecuentes modificaciones.
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 TÉRMINOS, DEFINICIONES Y TÉRMINOS ABREVIADOS

Para los propósitos de esta Norma Oficial Mexicana se aplican los siguientes términos,
definiciones y términos abreviados:

o comercializador titular o licenciatario de marca

Es el titular o licenciatario de la marca que cuenta con autorización por parte del
organismo evaluador de la conformidad para la adquisición, almacenamiento,
distribución y comercialización de la bebida alcohólica destilada denominada Mezcal
certificada, en términos de la presente Norma Oficial Mexicana.

o consumidor final

La persona física que adquiere o disfruta como destinatario final el producto para su
consumo personal, sin adquirirlo para integrarlo en algún proceso de producción o
transformación lícito.

o DGN

Dirección General de Normas.

o DOM

Denominación de Origen Mezcal.

o envasador

Es la persona física o moral, pudiendo ser diferente al productor de Mezcal, que cuenta
con la certificación por parte del organismo evaluador de la conformidad para llevar a
cabo el envasado de Mezcal.

o etiqueta

Cualquier rótulo, marbete, inscripción, imagen u otro material descriptivo o gráfico,

escrito, impreso, estarcido, marcado, grabado en alto o bajo relieve, adherido,
sobrepuesto o fijado al envase del producto.

o geo-referencia
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Identificación por medios satelitales de la ubicación geográfica de los predios donde se

sitúan los magueyes o agaves registrados.

o guía de maguey o agave

Documento que emite el Organismo Evaluador de la Conformidad, a quien lleva a cabo

el traslado de maguey o agave entre el predio registrado y el lugar donde se produce el
Mezcal.

o IMPI

Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial.

o ingrediente

Cualquier sustancia o producto, incluidos los aditivos, que se empleen en la

elaboración de Mezcal y esté presente en el producto final, transformado o no,
permitidos en el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud.

o LFMN

Ley Federal sobre Metrología y Normalización.

o legible a simple vista

Es aquella efectuada bajo condiciones normales de iluminación.

o lote

La cantidad de un producto elaborado en un mismo ciclo, integrado por unidades

homogéneas e identificado con un código específico.

o maguey o agave

Cualquier especie del género Agave.

o maguey o agave maduro

Aquel que alcanza su madurez fisiológica, lo cual se manifiesta visualmente con el

adelgazamiento del cogollo y/o crecimiento del quiote o inflorescencia.
 14

o marca:

Aquella definida en el artículo 88 de la Ley de la Propiedad Industrial y que cuenta con

registro vigente como marca mixta, nominativa o tridimensional ante el Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial en la clase 33. En el caso de las marcas
tridimensionales deben estar acompañados por signos distintivos nominativos o mixtos
registrados ante dicho Instituto.

o Mezcal:

Bebida alcohólica destilada mexicana, 100 % de maguey o agave, obtenida por

destilación de jugos fermentados con microorganismos espontáneos o cultivados,
extraídos de cabezas maduras de magueyes o agaves cocidos, cosechados en el
territorio comprendido por la Resolución.

Es un líquido de aroma y sabor derivado de la especie de maguey o agave empleado,

así como del proceso de elaboración; diversificando sus cualidades por el tipo de suelo,
topografía, clima, agua, productor autorizado, maestro mezcalero, graduación
alcohólica, microorganismos, entre otros factores que definen el carácter y las
sensaciones organolépticas producidas por cada Mezcal.

El mezcal puede ser añadido de edulcorantes, colorantes, aromatizantes y/o

saborizantes permitidos por el Acuerdo correspondiente de la Secretaría de Salud.

o NOM

Norma Oficial Mexicana.

o 19. productor autorizado

Es la persona física o moral que cuenta con la autorización por parte del Instituto
Mexicano de la Propiedad Industrial y la Dirección General de Normas de la Secretaría
de Economía, previo dictamen del organismo evaluador de la conformidad, conforme a
sus respectivas atribuciones para dedicarse a la elaboración de Mezcal dentro de sus
instalaciones, las cuales deben ubicarse en el territorio comprendido en la Resolución.

o OEC:
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Organismo Evaluador de la Conformidad.

Es la persona acreditada como organismo de certificación, unidad de verificación o

laboratorio de prueba, según corresponda, por una entidad de acreditación para la
determinación del cumplimiento de la presente Norma Oficial Mexicana, conforme a lo
previsto en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, así como su Reglamento.

o sello de certificación:

Es el distintivo que acredita la certificación del Mezcal. Es un holograma que en su

diseño incluye la imagen corporativa, marca del organismo evaluador de la conformidad
y un código numérico único por botella. El holograma es proporcionado por el
organismo evaluador de la conformidad al Envasador, previa demostración de que el
producto a envasar cumple con esta Norma Oficial Mexicana y los procedimientos de
evaluación de la Conformidad.

o superficie principal de exhibición

Es aquella donde se encuentra la denominación y la marca comercial del producto.

o trazabilidad:

Serie de actividades técnicas y administrativas sistematizadas que permiten dar

seguimiento al proceso de un producto hasta llegar al consumidor final, identificando
cada etapa para lograr la rastreabilidad.

o rastreabilidad

Capacidad para seguir el desplazamiento de un producto a través de sus etapas de

producción, transformación y distribución.

o RFC:

Registro Federal de Contribuyentes.

 ESPECIFICACIONES
o Materia prima para la elaboración de mezcal
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Están permitidos los magueyes o agaves, cultivados o silvestres, cuyo desarrollo

biológico haya transcurrido en el área geográfica comprendida en la Resolución y esté
permitida su extracción por las autoridades competentes conforme a las leyes
aplicables.

Los magueyes o agaves, así como los predios de donde proceden, deben registrarse y
estar geo-referenciados ante el OEC. Los magueyes o agaves deben estar maduros
para cosecharse.

Se debe contar con la guía de maguey o agave en el traslado de la materia prima entre
un predio registrado y un productor autorizado de Mezcal.

o Categorías

De acuerdo con el proceso específico utilizado de cocción del maguey o agave,

molienda, fermentación y destilación, se obtienen tres categorías de Mezcal.

Categorías de Mezcal

 Mezcal
 Mezcal Artesanal
 Mezcal Ancestral
o Especificaciones fisicoquímicas

El Mezcal debe cumplir con las siguientes especificaciones:

Especificaciones fisicoquímicas

Especificaciones Unidades Mínimo Máximo Norma aplicable

Alcohol Volumen a 20 °C % Alc. Vol. 35 55 NMX-V-013-
NORMEX-
2013
(Ver 2.6)
Extracto Seco g/L de Mezcal 0 10 NMX-V-017-
NORMEX-
2014
(Ver 2.7)
Alcoholes Superiores mg/100 mL de Alcoholanhidro 100 500 NMX-V-005-
NORMEX-
2013
(Ver 2.5)
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Metanol mg/100 mL de Alcoholanhidro 30 300 NMX-V-005-

NORMEX-
2013
(Ver 2.5)
Furfural mg/100 mL de Alcoholanhidro 0 5 NMX-V-004-
NORMEX-2013 (V
er 2.4)
Aldehídos mg/100 mL de Alcoholanhidro 0 40 NMX-V-005-
NORMEX-2013
(Ver 2.5)
Plomo (Pb) mg/L - 0,5 NMX-050-
NORMEX-
2010 (Ver 2.8)
Arsénico (As) mg/L - 0,5 NMX-050-NORME

o Proceso de elaboración de Mezcal

Se debe cumplir con la NOM-251-SSA1-2009 y la materia prima debe someterse a los

siguientes procedimientos a fin de obtener las diferentes categorías de Mezcal

o Mezcal.

Su elaboración debe cumplir con al menos las siguientes cuatro etapas y equipo:

a) Cocción: cocimiento de cabezas o jugos de maguey o agave en hornos de pozo,

mampostería o autoclave.

b) Molienda: tahona, molino chileno o egipcio, trapiche, desgarradora, tren de molinos

o difusor.

c) Fermentación: recipientes de madera, piletas de mampostería o tanques de acero

inoxidable.

d) Destilación: alambiques, destiladores continuos o columnas de cobre o acero

inoxidable.

 ENVASADO

Para envasar la bebida alcohólica destilada denominada Mezcal se debe contar con
autorización del OEC. Cuando el envasador lleve a cabo el envasado de otros
productos distintos al Mezcal, debe contar en sus instalaciones con líneas
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diferenciadas de envasado, previamente autorizadas por el OEC, asegurando que el

Mezcal no entre en contacto con líneas, contenedores o infraestructura que pudieran
servir para el proceso, transporte o contención de otra bebida o producto alcohólico.

El Mezcal que cumpla podrá envasarse únicamente como Mezcal clase Joven o
Blanco, siempre y cuando no haya recibido ajuste de contenido alcohólico, en cuyo
caso debe ser sujeto de un segundo análisis únicamente del % Alc. Vol., en términos
de las especificaciones.

Para las clases señaladas la Norma Oficial Mexicana, debe realizarse un análisis previo
al envasado que demuestre el cumplimiento con todos los parámetros establecidos-

conforme a la NOM-142-SSA1/SCFI-2014 y debe cumplir al menos 4 etapas:

a) filtración del producto terminado, debe utilizar filtro (s) para la captura de sólidos

b) llenado

c) taponado

d) sellado.

 ETIQUETADO

El interesado debe obtener por parte del OEC, previo a iniciar el proceso de evaluación
de la conformidad, el documento que demuestre el cumplimiento con lo establecido en
este capítulo.

El envase debe ostentar una etiqueta, cuya información debe ser legible a simple vista.
Se pueden utilizar letras mayúsculas o minúsculas de forma indistinta, salvo en los
casos en que esta Norma Oficial Mexicana u otros instrumentos jurídicos dispongan lo
contrario.

La información que se exprese en las etiquetas debe ser veraz, comprobable y exenta
de textos, frases, imágenes, marcas y otras descripciones que induzcan o puedan
inducir a error o confusión por engañosas o abusivas. Debe estar exenta de
denominaciones, leyendas, nombres comerciales, clases y categorías asociadas o
correspondientes a otras bebidas alcohólicas.
 19

Para los efectos de esta Norma Oficial Mexicana, se entiende por información
engañosa o abusiva aquella que refiere atributos o información que pudiendo o no, ser
verdadera, induzca a error o confusión al consumidor por la forma inexacta, falsa,
exagerada, parcial, artificiosa o tendenciosa en que se presenta.

Cuando el Mezcal cuente con un dictamen o certificación, emitido por una persona
distinta al OEC, que lo identifique con características o cualidades no contempladas en
esta Norma Oficial Mexicana debe contar con la aprobación escrita del OEC para
incluirlo en la etiqueta.

o Etiquetado para venta nacional

a) Marca en la superficie principal de exhibición.

b) La leyenda: "Mezcal", "Mezcal Artesanal" o "Mezcal Ancestral" según su categoría,

en la superficie principal de exhibición, debiendo incorporar exclusivamente una de
ellas y de manera aislada de la marca con la que se distinga el producto.

c) La leyenda: "Joven" o "Blanco", "Madurado en Vidrio", "Reposado", "Añejo",

"Abocado con" o "Destilado con" según su clase, en la superficie principal de
exhibición, debiendo incorporar

exclusivamente una de ellas y de manera aislada de la marca con la que se distinga el

producto.

d) Únicamente el Mezcal Madurado en Vidrio y Añejo, debe manifestarse el tiempo de

maduración y añejamiento en años cumplidos utilizando sólo números enteros, en la
superficie principal de exhibición.

e) La leyenda: "100 % Maguey" o "100% Agave", en la superficie principal de

exhibición.

f) Contenido neto, en la superficie principal de exhibición, de acuerdo con lo

establecido en la NOM-030-SCFI-2006

g) Por ciento de alcohol en volumen a 20 °C, en la superficie principal de exhibición,

debiendo aparecer a simple vista y debe abreviarse % Alc. Vol.
 20

h) El nombre científico o tradicional (de uso común) del maguey o agave empleado.

i) En el caso de haber utilizado 2 o más especies de magueyes o agaves, se deben

enumerar en orden cuantitativo decreciente.

j) La leyenda: DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA, en letras mayúsculas, en

un tamaño cuando menos de 3 mm.

k) El nombre del estado de la República Mexicana en donde fue producido el Mezcal.

l) Nombre o razón social, domicilio fiscal y R.F.C. de productor autorizado envasador

o comercializador titular.

m) Cada envase debe llevar grabada o marcada la identificación del lote a que
pertenece que permita su rastreabilidad, debiéndose expresar en la etiqueta o en la
botella. Se permite su presentación por escritura a mano de manera claramente legible,
visible e indeleble para el consumidor. Asimismo, para su identificación es aplicable el
inciso 9.3.4.3 de la NOM-142-SSA1/SCFI-2014

n) La leyenda Hecho en México o Producto de México o el gráfico de indicación de

procedencia es información opcional.

o Etiquetado para exportación

Independientemente del cumplimiento de los requisitos que impongan las leyes del país
al cual se exporte, se deberá incluir:

a) Marca en la superficie principal de exhibición.

b) La leyenda: "Mezcal", "Mezcal Artesanal" o "Mezcal Ancestral" según su categoría,

en la superficie principal de exhibición, debiendo incorporar exclusivamente una de
ellas y de manera aislada de la marca registrada con la que se distinga el producto.

c) La leyenda: "Joven" o "Blanco", "Madurado en Vidrio", "Reposado", "Añejo",

"Abocado con" o "Destilado con" según su clase, en la superficie principal de
exhibición, debiendo incorporar exclusivamente una de ellas y de manera aislada de la
marca registrada con la que se distinga el producto. Esta información podrá traducirse
al idioma del país en donde se comercialice el producto.
 21

d) Únicamente el Mezcal Madurado en Vidrio y Añejo, debe manifestarse el tiempo de

maduración y añejamiento en años cumplidos utilizando sólo números enteros, en la
superficie principal de exhibición. Esta información podrá traducirse al idioma del país
en donde se comercialice el producto.

e) La leyenda: "100 % Maguey" o "100% Agave", en la superficie principal de

exhibición.

f) El nombre científico o tradicional (de uso común) del maguey o agave empleado
debe señalarse en la etiqueta.

g) En el caso de haber utilizado 2 o más especies de magueyes o agaves, se deben

enumerar en orden cuantitativo decreciente.

h) La leyenda: DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA, en letras mayúsculas,

en un tamaño cuando menos de 3 mm y en la superficie principal de exhibición. Esta
información podrá traducirse al idioma del país en donde se comercialice el producto.

i) El nombre del estado de la República Mexicana en donde fue producido el Mezcal.

j) Nombre o razón social, domicilio fiscal y R.F.C de productor autorizado, envasador

o comercializador titular.

k) Cada envase debe llevar grabada o marcada la identificación del lote a que
pertenece que permita su rastreabilidad, debiéndose expresar en la etiqueta o en la
botella. Se permite su presentación por escritura a mano de manera claramente legible,
visible e indeleble para el consumidor.

l) La leyenda Hecho en México o Producto de México o el gráfico de indicación de

procedencia debe

aparecer en la superficie principal de exhibición, esta información podrá traducirse al

idioma del país en donde se comercialice el producto.

 COMERCIALIZACIÓN

La presentación volumétrica para el consumidor final debe efectuarse en envases con

un volumen máximo 5 L, ya sea para mercado nacional o exportación.
 22

La botella debe contar con el Sello de Certificación. Éste debe colocarse abarcando
parte de la etiqueta que se encuentra en la superficie principal de exhibición y parte del
envase. En cualquier otro caso, debe contar con la autorización del OEC.

Cualquier bebida alcohólica que utilice Mezcal en su elaboración, como ingrediente,

debe obtener el certificado de cumplimiento conforme a lo dispuesto por la presente
Norma Oficial Mexicana.

Cualquier otro producto que exprese que utiliza Mezcal como uno de sus ingredientes
debe demostrar la veracidad de dicha ostentación ante el OEC.

Para cada una de las operaciones de exportación de Mezcal se debe contar con el
certificado correspondiente emitido por el OEC.

 EVALUACIÓN DE LA CONFORMIDAD

La Evaluación de la conformidad será realizada por la persona acreditada y aprobada

(OEC) en términos de la LFMN, sin menoscabo de las facultades de verificación y
vigilancia de las autoridades competentes.

Toda persona que requiera la evaluación de la conformidad en términos de la presente

Norma Oficial Mexicana debe efectuarlo a través la persona acreditada y aprobada
(OEC) en términos de la LFMN.

o El OEC debe evaluar:

a) Que el Mezcal cumpla con las especificaciones de la presente NOM.

b) Que el envasador cumpla con las especificaciones de la presente NOM.

c) Que el comercializador titular o licenciatario de marca cuente con los documentos y

almacén(es) para comercializar Mezcal.

El productor autorizado debe obtener la autorización para el uso de la DOM por parte
del IMPI.
 23

Cuando el envasador y comercializador titular o licenciatario de marca sean distintos al

Productor deben suscribir convenios de corresponsabilidad e inscribirlos ante el IMPI
para hacer uso de la DOM de un productor autorizado.

El productor autorizado, envasador y comercializador titular o licenciatario de marca del

Mezcal deben contratar al OEC para recibir los servicios de evaluación de la
conformidad.

El productor autorizado debe demostrar con la certificación que su producto es

auténtico, para ello, debe llevar una bitácora, que para tal efecto le proporcionará el
OEC, donde registre los equipos utilizados en el proceso, la procedencia de la materia
prima, el balance de materiales, inventario de Mezcal, análisis de laboratorio y destino
del Mezcal entre otras operaciones e información jurídicamente válida que determine el
OEC.

El envasador para ser certificado debe llevar una bitácora, que para tal efecto le
proporcionará el OEC, donde registre los equipos utilizados en el proceso, la
procedencia de Mezcal a granel, balance de materiales, inventario de Mezcal, análisis
de laboratorio y destino del Mezcal envasado, entre otras operaciones e información
jurídicamente válida que determine el OEC.

El comercializador titular o licenciatario de marca debe llevar una bitácora, que para tal
efecto le proporcionará el OEC, donde registre la procedencia del Mezcal envasado,
inventarios, análisis de laboratorio y destino del Mezcal comercializado, entre otras
operaciones e información jurídicamente válida que determine el OEC.

La comprobación de lo establecido en la presente Norma Oficial Mexicana se realiza a

través de inspección permanente por parte del OEC, que se contrate para supervisar
dicho proceso,

independientemente que puede ser corroborado por cualquier autoridad competente o

por una unidad de verificación acreditada. Este requisito se cumple a través del uso
ininterrumpido de sistemas aleatorios de inspección previamente aprobados por la
DGN.
 24

 VIGILANCIA

La vigilancia del cumplimiento de lo dispuesto por la presente Norma Oficial Mexicana

está a cargo de la Secretaría de Economía y la Procuraduría Federal del Consumidor,
conforme a sus respectivas atribuciones y bajo lo dispuesto en la LFMN y su
Reglamento.

Si cualquier autoridad competente o el OEC detectan un incumplimiento de cualquier

disposición contenida en esta Norma Oficial Mexicana, por cualquier integrante de la
cadena productiva, industrial o comercial del Mezcal, se procederá a la aplicación de
medidas de apremio, precautorias y, en su caso, de sanciones que correspondan de
conformidad con el artículo 112 de la LFMN. (federación, 2017)

 LOGOTIPO

 TIPO DE MARCA Y JUSTIFICACION (PORQUE)

El mezcal DIDXSAJ será un tipo de marca Mixta, ya que el producto se identificará por
el logo característico de este, el cual es fuera de lo común y encaja perfectamente con
la bebida y el nombre exótico del mismo, el cual no pasara desapercibido en ningún
establecimiento donde se encuentre y se venda el producto
 25

 ANALISIS Y DEFINICIÓN DEL MERCADO META

Para lograr nuestros objetivos, debemos conocer las características de los

babyboomers puesto que es la era en la cual nos enfocamos para la distribución del
producto dentro de estas podemos encontrar que los consumidores de este tipo son
personas que, adentradas en el trabajo, el nombre y la trayectoria, de igual forma
valoran mucho la familia, las tradiciones y la educación y están obsesionados con la
juventud y no con la edad, aunque tenemos claro que los mayores de 18 años serán
las personas que adquirirán esta deliciosa bebida.

Son miembros de familias numerosas, valoran pasar tiempo con la familia y que se
cumplan las tradiciones; asimismo, consideran que es importante la educación de las
personas.

Destacan por su seguridad e independencia.

Tienen la capacidad económica de darse algunos lujos y aparte de consumir lo nuevo

en el país.

Son personas comprometidas con su trabajo y motivadas por tener una buena posición
económica. Además, disfrutan de grandes logros profesionales. Creen en el trabajo, el
nombre y la trayectoria.

Estos conjuntos de características nos ayudaron a inclinarnos por dicho sector,

estamos comprometidos a satisfacer las necesidades de estos consumidores y
DIDXSAJ cuenta con los distintivos para lograr dicho objetivo.

La estrategia se centra en las siguientes: sabor, calidad, necesidades del consumidor.

En cuanto a sabor, DIDXSAJ cuenta con las características necesarias para encantar a
cualquiera.

La calidad que DIDXSAJ representa es única ya que está elaborado con los mejores
ingredientes, cuenta con una excelente presentación inigualable, siendo así distinguida
de las demás.

o MERCADO LOCAL
 26

La ventaja es que el paladar de jóvenes canadiense está más dispuesto a identificarse

con el mezcal que con otras bebidas mexicanas que prefieren las personas adultas; ya
que, por ser una bebida exótica, llama mucho la atención de probarla y por su sabor
inigualable, las personas adultos jóvenes serán nuestro mercado local a consumir, es
decir ellos se concentra en jóvenes y adultos de 21 a 50 años.

o MERCADO META

Mezcal DIDXSAJ es una empresa que conjunta muchos de los factores por los que
aquella bebida será creada y consumida alrededor de un proceso casi artístico que le
imprime virtudes que son aún más interesantes y valiosas que la mayoría de los licores
del mercado.

Es una empresa que se preocupa más por la satisfacción del paladar del consumidor
que por el número de cajas que se produzcan en un día. El valor de nuestros productos
no está dictado por un común denominador, sino por la exigencia del mercado al que
se quiera introducir. Las ventajas del mezcal son variadas y de muchas formas; quizá la
más importante es que los consumidores del producto son, a la vez, sus mejores
críticos o verdugos. Mezcal DIDXSAJ busca, con sus exportaciones, elevar el número
de consumidores de una de las bebidas más importantes de nuestro país y así,
comercializarla en distintos lugares del mundo empezando por Canadá, así como a los
que no ha tenido la oportunidad de conocer esta deliciosa bebida.

o NIVELES SOCIO-ECONOMICOS (DATOS REALES Y FUNDAMENTADOS)

El mezcal va dirigido a personas, mayores de edad que gusten de las bebidas

alcohólicas más fuertes que del promedio. Hombres o mujeres de 18 años en adelante
con un nivel económico medio que aprecien las características de la artesanía nacional
y gusten de apoyar a las industrias mexicanas consumiendo un producto elaborado en
su totalidad por manos mexicanas, llegando a manos canadienses.

Un dato importante es en el año de 1994, de 2 millones 875 mil litros producidos el 78

por ciento (o 2 millones 238 mil litros) se consumieron en el mercado nacional y el resto
(el 22 por ciento o 637 mil litros) se exportaron a diferentes países de América, Europa
y Asia; para el año 2000 la situación fue exactamente la contraria, es decir, de la
 27

producción total (8 millones 400 mil litros) el 44 por ciento (o 3 millones 700 mil litros)
se consumieron en el mercado nacional y el 56 por ciento restante (o 4 millones 700 mil
litros) se exportaron a diferentes países de los tres continentes anteriormente
mencionados. (EUMED, 2014)

o FODA

Somos una empresa socialmente responsable.

F
Producto 100% mexicano
Costos accesibles
Mayores fuentes de trabajo para los empleados locales
Sistema operacional comodo para los empleados

Empresa con labor en el mercado extranjero

O Mayores oportunidades de trabajo

Capacidad para moldear los precios
Actualmente no es necesario el uso de proveedores

Recién entrada en el mercado

D
Posible posicionamiento en el mercado con los
competidores
Poca cartera de clientes (temporal)
Ligera inestabilidad en el sector económico (temporal)

Competencia indirecta fuerte con empresas en cánada que

A
vendan mezcal
Variables conflictos entre productos similares con la
competencia.
Ubicación en el mercado local ante la presencia de las dos
competencias potenciales.

o QUE SE NECESITA PARA INICIAR UN PROCESO DE ASEGURAMIENTO

(NORMAS ISO 9001-2000)
Para iniciar el proceso de aseguramiento la norma ISO 9001:2000, enfatiza lo que se
debe documentar bajo una justificación sólida la exclusión de cualquier requerimiento
de la normativa que no aplique a la empresa (las cuales pueden ser actividades de
diseño, instalación, servicio posventa, producto proporcionado por el cliente, etc.).

la estructura de su sistema de gestión de calidad o su documentación para así

alinearse con la estructura de la norma ISO 9001:2000. La documentación del sistema
 28

de gestión de calidad de la organización debe ser adecuada de la manera que sea

apropiada a sus actividades, mientras aún cubra los requisitos de este estándar
internacional.

Además, su denominación es ahora “Gestión de la Calidad”, lo que supone un avance

sobre el anterior concepto de “Aseguramiento de la Calidad”. Para ello, la nueva norma
incorpora aspectos como la medida de la satisfacción de los clientes y el
establecimiento de objetivos de mejora continua, con los cuales se refuerza el ciclo de
gestión de la calidad de los productos y servicios.

Según su definición, la norma ISO 9001:2000 especifica los requisitos para los
sistemas de gestión de la calidad aplicables a toda organización que necesite
demostrar su capacidad para proporcionar productos que cumplan los requisitos de sus
clientes y los reglamentarios que le sean de aplicación, y su objetivo es aumentar la
satisfacción del cliente.

La norma ISO 9001:2000 define “producto” como “resultado de un proceso”, por lo que
lógicamente sería aplicable, tanto a organizaciones que se identifiquen con empresas
industriales, como a las que presten solamente servicios, tanto si se trata de entidades
lucrativas como no lucrativas.

ISO 9001:2000 busca garantizar la eficacia de la organización, no su eficiencia. Sin

embargo, para mejorar la eficiencia de la organización puede utilizarse, adicionalmente
a ISO 9001:2000, la norma ISO 9004:2000, aunque solo la 9001 es certificable.

Con esta norma nos regularemos como equipo para ofrecer al mercado el mejor
producto en el mercado, siguiendo los estándares de calidad y los requisitos
necesarios.

 INFORMACION GENERAL DEL PRODUCTO

o SECTOR AL QUE PERTENECE EL PRODUCTO

Al ser la elaboración de una bebida alcohólica, en donde el material que se usa es

primario y donde se reúne la actividad artesanal e industrial manufacturera, mediante
las cuales los bienes provenientes del sector primario son transformados en nuevos
 29

productos. El sector será secundario-agroindustrial y se divide en dos sub-sectores: el

industrial extractivo, que son la industria minera y petrolífera, y el industrial de
transformación como las actividades de envasado, embotellado, manipulación y la
transformación de materias primas y/o productos semi-elaborados.

o CLASIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Siendo el mezcal una bebida elaborada de recursos primarios, quiere decir que es un
producto de bienes de ,es decir los bienes de consumo, no duradero y consumo final,
son los que compran los consumidores definitivos para su propio consumo, como ya se
había establecido, siendo estos bienes basándose en los hábitos de compra del
consumidor.

 ANALISIS DEL CONSUMIDOR

o TIPO DE COMPORTAMIENTO DE DECISION DE COMPRA

El consumidor canadiense está cada vez más sensibilizado con los problemas
relacionados con el medio ambiente y el exceso de consumo. Se fija más en la calidad
del producto, su origen, composición y precio, especialmente desde la crisis financiera
mundial de 2009.

o PROCESOS DE DECISION DE COMPRA

Los consumidores canadienses exigen un servicio de venta y posventa de alta calidad.

Es sumamente útil proponer una atención telefónica gratuita para mantener el contacto
con los consumidores.

El consumidor canadiense confía cada vez más en internet para realizar sus compras,
y durante la última década las ventas por internet han crecido a un ritmo mayor que las
ventas en comercios tradicionales.

o ROLES DE CONSUMIDORES EN LA COMPRA

El rol de compra inicia con nosotros los exportadores, ya que introducimos al mercado
el producto en este caso el mezcal, siendo de buen sabor y con una presentación sin
igual y exótica, es decir nosotros seremos en este caso el iniciador y queremos llegar al
 30

usuario final en este caso un canadiense entre 21 y 40 años, tomara en cuenta si se le

hace atractivo el producto y decide comprarlo y este mismo se vuelve cliente regular y
recomienda el producto por algo nuevo en el mercado de ellos, con un sabor delicioso y
a un precio relativamente accesible.

o PROCESOS DE DECISIONES DE COMPRAS DE NUEVOS PRODUCTOS

Los consumidores canadienses, piensan detenidamente al comprar nuevos productos

es decir para la etapa de proceso de decisión, toman en cuenta si el producto por no
ser esencial, es sumamente atractivo para adquirirlo, después insumo de la decisión,
Procesamiento de la información y finalmente las variables que influyen en el momento
de la decisión, el producto, el costo, el sabor y la difusión de la mercancía para ser si es
lo suficiente atractiva para adquirirla.

o SEGMENTACIÓN DE CONSUMIDORES

El nivel de vida en Canadá es uno de los más altos del mundo.

Los jóvenes canadienses sus principales objetivos de la mayoría son terminar sus
estudios, comprar una vivienda y tener hijos.

En cambio, los adultos de mediana edad y los de la generación del "baby-boom" (1946-
1966) dedican mucho tiempo al ocio, se preocupan por su alimentación y no dudan en
comprar productos saludables, naturales y biológicos, exóticos y novedosos Le dan
mucha importancia a todo lo relacionado con el confort y el bienestar y la moda. (sitio,
SANTANDER, 2012).

 FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CONDUCTA DE COMPRA

o FACTORES CULTURALES

En Canadá hay una amplia variedad de culturas.

Hasta el siglo pasado la mayoría de la población canadiense era de origen británico y

francés, pero las sucesivas olas de inmigrantes procedentes de numerosos países han
diversificado considerablemente la composición étnica del país: los canadienses
(principalmente europeos anglófonos y francófonos) representan en torno al 32%, los
 31

ingleses, el 20%; los franceses, el 15%; los escoceses, el 14%; los irlandeses, el 14%;
los alemanes, el 10%; los italianos, el 4%; los chinos, el 5%; los indios americanos, el
4%. Alrededor del 51% de la población declara además pertenecer a otra etnia (en
Canadá es posible declarar más de un origen étnico). (Ricardi, 2013)

o FACTORES SOCIALES

El nivel de vida en Canadá es uno de los más altos del mundo.

Se observa un cambio en las tendencias de compra, sobre todo entre los jóvenes
canadienses. Los principales objetivos de la mayoría de jóvenes son terminar sus
estudios, comprar una vivienda y tener hijos. Los adultos de mediana edad y los de
la generación del "baby-boom" (1946-1966) dedican mucho tiempo al ocio. Los
canadienses se preocupan por su alimentación y no dudan en comprar productos
saludables, naturales y biológicos. Le dan mucha importancia a todo lo relacionado con
el confort y el bienestar.

o FACTORES PERSONALES

Gastos de consumo por categoría de 2010

productos en % de los gastos totales
Alimentos y bebidas no alcohólicas 9,5%
Alcohol, tabaco y narcóticos 3,5%
Ropa y calzado 4,4%
Vivienda, agua, electricidad, gas y otros 23,5%
combustibles
Muebles, electrodomésticos y 6,1%
mantenimiento del hogar
Salud 4,7%
Transporte 13,7%
Comunicaciones 2,4%
Ocio y cultura 9,7%
Educación 1,4%
Hoteles, cafés y restaurantes 6,7%
 32

Otros bienes y servicios 12,5%

El consumidor canadiense gasta el 3.5% de sus gastos totales en alcohol, tabaco y

narcóticos, el 60,5% de los habitantes son jóvenes adultos quienes están abiertos a
probar cosas nuevas siempre y cuando sea un producto de calidad y, que tenga cierto
estatus conforme a las tendencias que se presentan en el consumismo.

 ANALISIS DE LA COMPETENCIA
o DIAGNÓSTICO Y EVALUACIÓN GENERAL DE LA COMPETENCIA

La Organización Mundial de la Salud señaló en su más reciente informe sobre

consumo de alcohol en el mundo, que en Canadá más de la mitad de los ciudadanos
prefiere una cerveza antes que cualquier otra bebida.

Según el reporte, el consumo de alcohol en el país aumentó ligeramente en el periodo

de 2008-2010. Las llamadas bebidas espirituosas (tequila y mezcal) quedaron en el
segundo lugar de consumo y en el tercero estuvo el vino, según explica el reporte.

(Chapman, 2014)

Nuestra principal competencia en bebidas alcohólicas es la cerveza, ya que en Canadá

es la bebida más consumida:

Sobre la cerveza
Si bien en el periodo analizado se evidencia un incremento de las ventas de la
cerveza, éstas han caído respecto a la proporción que representan en el total de ventas
de bebidas alcohólicas.

Por ejemplo, el mercado de la cerveza se estableció en 2006-2007 en 46,7%, mientras

que el del vino era de 27,0%.

Ahora, para el 2015-2016, la proporción del mercado de cervezas era de 41,5%,

mientras que la del vino aumentó a 31,6%.
 33

Si se habla sólo de la venta de cervezas canadienses, ésta aumentó 1,9%, contra el

incremento en las ventas de las importadas, que fue superior (4,6%).

Sobre las espirituosas

El reporte de StatCan también hace referencia al consumo de alcoholes más

fuertes, conocidos en el mercado como bebidas espirituosas.

Las cifras oficiales muestran que el total de ventas ascendieron a $5,1 millardos, un
incremento de 3,6% respecto al año precedente.

El mercado para las espirituosas es más importante en los Territorios del Noroeste y es
menos relevante en Quebec.

En términos nacionales, los alcoholes más vendidos en Canadá en 2015-2016 fueron

el whisky, el vodka y el ron.

Se toma más whisky en Ontario y menos en Territorios del Noroeste.

En cuanto al vodka se sabe que es más consumido en Nunavut y poco consumido en

Terranova y Labrador.

El ron es el favorito de las espirituosas en Terranova y Labrador, pero no es muy

popular en Yukón.

Aunque representa la menor proporción del mercado de alcoholes, las espirituosas han
registrado un crecimiento promedio anual de 2,9% en los últimos 10 años.

(V., 2017)

 ESTRATEGIA DE LA COMPETENCIA

Como empresa nuestra estrategia competitiva, será basada en la “segmentación de

mercado”, dirigiéndonos a la segmentación geográfica, ya que nuestro producto por ser
mexicano no se busca adaptarlo al mercado nacional, si no llevarlo al extranjero en
este caso, a Canadá, analizando a que tipo de personas llegara nuestro producto de
alta calidad y excelente sabor, serán a, joven adulto ( 18-20 años), adulto (21-39 años)
y adulto mayor (40-59 años), siendo ellos clasificados en una escala económica de
 34

clase media alta, ya que estas personas cuenta con un poder adquisitivo para poder
probar y ser clientes de nuestra bebida el mezcal DIDXSAJ.

 INVESTIGACIÓN DE MERCADO
o CARACTERÍSTICAS Y TAMAÑO DEL MERCADO

Canadá es un eje clave para el transporte dentro de América del Norte, dispone de una
infraestructura de transporte muy extensa, de buena calidad y en excelente estado de
conservación:

o Montreal es la ciudad más importante de la región de Quebec y, a pesar de su

ambiente marcadamente europeo, presenta también una fuerte mezcla étnica.
Se estima que, respecto a Toronto, este es un mercado más inclinado hacia el
consumo de productos tropicales y exóticos y algo menos exigente en la calidad.
o Los principales puertos del país están habilitados para acoger cargueros de gran
tonelaje. Sin embargo, el tráfico marítimo va decreciendo año tras año, por
cambio de nuevos canales de distribución para llevar el producto.
o De acuerdo con estudios realizados por la CCI-CORPORACIÓN COLOMBIA
INTERNACIONAL, los importadores son el contacto clave con el canal de
distribución en Canadá. La mayoría de estos importadores cuenta con una
infraestructura adecuada para realizar las labores de distribución, que incluye:
bodegas refrigeradas, cámaras de maduración, zonas de preparación y re-
empaque y flota de camiones refrigerados.

Población: La población de Canadá, estimada en 33,1 millones de habitantes en

octubre de 2007, se espera que alcance los 36,6 millones en el 2021. Si bien Canadá
es el segundo país del mundo por su extensión, la densidad de su población es la más
baja de los principales países industrializados, con tan solo 3,5 habitantes por kilómetro
cuadrado (km2). Una gran parte de Canadá está por encima de la zona templada. En la
parte norte, la agricultura y la vivienda son afectadas por temperaturas
extremadamente frías, dificultades de transporte, y un alto costo de vida. No es de
 35

sorprenderse, entonces, que la densidad de población en el Yukón, Territorios del

Noroeste, Nunavut y Quebec del Norte tengan un promedio de menos de una persona
por km2. En la zona templada, sin embargo, la densidad de población varía desde 23,9
personas por km2 en la Isla Prince Edward a 1,4 personas por km2 en Terranova y
Labrador; por lo cual estimamos que la mitad de la población es joven adulto, adulto o
adulto maduro, y ellos serán nuestros clientes potenciales para comprar el producto, ya
que ellos tienen así mismo un nivel económico de clase media alta, la cual tiene el
poder adquisitivo para comprar nuestra bebida. (sitio G. d., 2014)

Economía: Comportamiento Reciente: El Producto Interno Bruto de Canadá (PIB) para

precios básicos creció el 2,7% entre 2015 y 2016 a $1.224 mil millones de dólares; se
espera que el crecimiento sea menor en 2018 (1,8%), elevándose otra vez a 2,4% en
2019. Con un PIB per cápita en los precios del mercado que se espera lleguen a los
$48.000 en 2018, el estándar de vida de Canadá está creciendo más rápido que el de
Estados Unidos. En los reportes de Estadísticas de Canadá, varios factores realizan la
evaluación de las condiciones económicas actuales, la más compleja en años. Las
señales multiplicadoras de un descenso cíclico en América del Norte ocurren sin
muchos desequilibrios típicos de un pico cíclico, como notablemente a medida que la
inflación y los inventarios permanecen bajo control. (Nuñez, 2003)

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN:

 Con la investigación queremos saber cuál es nuestro mejor canal de distribución

para llevar el mezcal a Canadá.
 A que región de Canadá vamos a exportar nuestro producto
 Cual será nuestra estrategia para hacer frente a nuestra competencia
 Identificar a los clientes potenciales.
 Tener una clara visión de quienes van a ser nuestros competidores directos
 Situación económico, social y cultural de Canadá, para saber cómo será recibido
nuestro producto
 Establecer si nuestra investigación se fundamentara por medio de la
investigación exploratoria o descriptiva
 36

 METODOS DE LA INVESTIGACIÓN
o INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA O DESCRIPTIVA, (CON
PROCEDIMIENTO)
o Perfil del consumidor

El Perfil del consumidor. La familia canadiense media dedica más de una cuarta parte
de su renta bruta al consumo de alimentos y bebidas. En general, la sociedad es
conservadora, aunque, de forma paulatina se están produciendo cambios en los
hábitos de consumo. Un ejemplo de ello es la exitosa presencia de multiétnicas, de
consumo de bebidas y alimentos, es decir desde restaurantes peruanos, franceses,
colombianos, árabes, etc., Sin embargo, el consumidor canadiense dista mucho de ser
homogéneo. Las diversas capas de la sociedad imponen unos comportamientos
diferenciados que varían desde el consumidor que vive en núcleos de población
pequeños con unos ingresos bajos y compra lo estrictamente básico hasta el habitante
de ciudad grande con un alto nivel de ingresos que busca la calidad por encima de todo
y opta por productos de alta gama.

o El mercado actual

El actual mercado del tequila es muy limitado, la marca más prestigiosa actualmente en
Canada es Olmeca, distribuida por Pernod-Ricard, aunque no se puede hablar de una
auténtica imagen de marca para dicha firma.

Al contrario de lo que pudiera parecer, el conocimiento espontáneo del producto tequila

es muy alto. Prácticamente todos los consumidores saben lo que es. Lo relacionan con
México, con “cocktails”, con ocio y con lujo.
 37

Por el contrario, el Mezcal es un gran desconocido. Es un producto muy exclusivo,

difícil de encontrar en los lineales del supermercado y en las barras de los pub. Dirigido
tan sólo a “expertos” y comercializado casi exclusivamente en tiendas especialistas, por
lo cual estamos hablando que existe un campo de exportación de mezcal, poca basta y
que nos puede beneficiar al haber poca o nula competencia. (sitio, PYAPYME, 2011)

 ENCUESTA

1.- ¿Consumes alcohol?

Si No

2.- ¿Con qué regularidad consume alcohol?

1 vez por semana 1 vez por 15 días 1 vez al mes

3.- ¿Consumirías mezcal, producto artesano mexicano?

Sí No

4.-- ¿Has probado el Mezcal?

Sí No

5.- ¿Te gusta el logotipo de nuestra botella?

Sí No

6.- ¿Crees que el mezcal es nocivo para la salud?

Sí No Todo en exceso es malo

7.- ¿Qué opinas de nuestro slogan “lo mejor de Oaxaca”?

Bueno Malo Regular

8.- ¿Qué te parece la presentación de la botella?

Buena Mala Excelente

 38

9.- ¿Cómo prefiere la tapa del envase?

Corcho Rosca

10.- ¿Cuánto estás dispuesto a pagar por la botella de mezcal?

0-100 100-200 250+

 FUENTES CONSULTADAS

 Chapman, L. (18 de Mayo de 2014). Radio canada international . Obtenido de Radio

canada international : http://www.rcinet.ca/es/2014/05/18/la-bebida-alcoholica-preferida-
de-los-canadienses/
 EUMED. (23 de 08 de 2014). EUMED. Obtenido de EUMED:
http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/ramales-mezcal-a.htm

 federación, D. o. (23 de 02 de 2017). SEGOB. Obtenido de SEGOB:

http://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=5472787&fecha=23/02/2017

 Nuñez, E. G. (04 de 11 de 2003). El tiempo. Obtenido de El tiempo:

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1005132

 Ricardi, N. B. (01 de 11 de 2013). Observatorio. Obtenido de Observatorio:

http://observatoriova.com/2013/10/consumo-de-vino-y-bebidas-alcoholicas-en-canada/

 sitio, A. d. (23 de 08 de 2011). PYAPYME. Obtenido de PYAPYME:

http://www.ccpci.economia.gob.mx/swb/work/models/economia/Resource/1749/1/
images/Perfil_mercado_aguardientes_(tequila_20y_20mezcal)_mercado_Polonia.pdf

 sitio, A. d. (09 de 10 de 2012). SANTANDER. Obtenido de SANTANDER:

https://es.portal.santandertrade.com/analizar-mercados/canada/llegar-al-consumidor

 sitio, A. d. (12 de 09 de 2014). eumednet. Obtenido de eumednet:

http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2006/mcro-mezcal2.htm

 sitio, A. d. (25 de 03 de 2017). Excelsior . Obtenido de Excelsior:

http://www.excelsior.com.mx/nacional/2017/03/25/1154091

 sitio, G. d. (21 de 07 de 2014). CANADA.COM. Obtenido de CANADA.COM:

http://www.ict.go.cr/es/documentos-institucionales/investigaci%C3%B3n-e-inteligencia-
de-mercados/850-caracterizacion-de-mercado-canada-2015/file.html
 39

 V., M. G. (02 de Mayo de 2017). NMnoticias.ca. Obtenido de NMnoticias.ca:

http://nmnoticias.ca/182863/la-cerveza-sigue-siendo-la-bebida-alcoholica-favorita-los-
canadienses-vino-gana-terreno/