PROCESO DE OPTIMIZACIÓN DE MAQUINARÍA

1. Objetivo
● Aumentar la eficiencia de la maquinaria un 25% para mejorar el tiempo de
producción y reducir costos operativos cada año.

2. Entradas
● Maquinaría, Metodología, Diagnóstico de la maquinaria, Materia prima y Mano
de Obra.
3. Actividades
● Recopilación de datos del funcionamiento, fallas y eventos.
● Análisis de datos para identificar áreas de mejora
● Diseño de soluciones para los riesgos latentes
● Diseño de soluciones para abordar las áreas de mejora
● Implementación de cambios y mejoras de la etapa anterior
● Monitoreo del desempeño de la maquinaria
● Inspección periódica
3.1 ¿Con qué?
● Inspecciones periódicas
● Check List
● Tiempo de producción cronometrado
● Mantenimiento periodico

3.2 ¿Con quien?

● Operador
● Maquinaria
3.3 ¿Como?
● Tiempos
● Rúbrica
4. Eficiencia
● Realizar la optimización de la maquinaria en un 6.25% acumulable cada
cuatrimestre
4.1. Eficacia
● Tener una mejora del 6.25% en comparación a nuestro último registro de
producción y así reducir los costos operativos en el mismo porcentaje.
5. Salida
● Maquinaría optimizada
PROCESO DE NIXTAMALIZACIÓN
1. Objetivo
● Limpiar y verificar la seguridad alimentaria del maíz mediante el proceso de
nixtamalización.

2. Entradas
● Maíz crudo
● Agua
● Cal (hidróxido de calcio)
3. Actividades
● Pesar y medir las cantidades adecuadas de maíz, agua y cal según la receta.
● Mezclar el maíz, agua y cal en un contenedor.
● Calentar la mezcla a una temperatura específica durante un tiempo determinado.
● Dejar reposar la mezcla durante 12 hrs.
● Lavar y enjuagar el nixtamal.
3.1 ¿Con qué?
● Un contenedor esterilizado
● Una coladera
● Una cuchara de madera
3.2 ¿Con quien?
● Personal capacitado
3.3 ¿Como?
● Asegurarse de que la proporción de maíz, agua y cal sea adecuada.
● Cocinar a la temperatura y el tiempo correctos.
● Realizar un lavado adecuado para eliminar la cal residual.
4. Eficiencia
● Medir el tiempo de procesamiento y el consumo de recursos (maíz, agua, cal).
4.1. Eficacia
● Tener un nixtamal resultante adecuado para la producción de masa de maíz y
tortillas.
5. Salida
● Nixtamal
PROCESO DE PREPARACIÓN DE TORTILLAS
1. Objetivo
● Producir 1000 tortillas de calidad que sean 100% hechos con ingredientes
naturales en un plazo de 20 minutos con una consistencia y grosor uniforme con
el uso de maquinaría.
2. Entradas
● Agua 500 ml, aceite, sal, nixtamal (maíz preparado y limpio)
3. Actividades
● Mezclar la harina de maíz, agua, sal y otros ingredientes
● Alimentar la máquina de amasar, la máquina de formar tortillas y la máquina de
cocinar según las instrucciones del fabricante.
● Supervisar el proceso para asegurarse de que las tortillas cumplan con los
estándares de calidad.
● Pasan al proceso de empaquetado.
3.1 ¿Con qué?
● Maquinaria amasadora
● Maquinaria cortadora
● Transportadora
3.2 ¿Con quien?
● Operador
● Maquinaria
● Supervisores de calidad
3.3 ¿Como?
● Tiempos
● Instrucciones
● Especificaciones
● Indicadores de calidad
4. Eficiencia
● Reducción del tiempo de producción un 200% en comparación con el proceso
manual en la producción de 1000 tortillas.

4.1. Eficacia
● Producción de tortillas de alta calidad que cumplan con los estándares
predefinidos, optimizando todos los recursos.

5. Salida
● Tortillas listas para empaquetar
PROCESO DE EMPAQUETADO

1. Objetivo
● Realizar el empaquetado de los pedidos de tortillas requeridos por el cliente
antes de ser entregado.
2. Entradas
● Tortilla lista para empaquetado, papel.
3. Actividades
● Clasificar los productos según su tamaño, forma y fragilidad.
● Seleccionar el material adecuado para cada tipo de producto.
● Preparar las herramientas y equipos necesarios.
● Capacitar al personal en las técnicas de empaquetado eficientes y seguras.
● Establecer un flujo de trabajo que minimice la manipulación de productos y
maximice la eficiencia.
● Pasar a ventas el producto empaquetado
3.1 ¿Con qué?
● Material de empaquetado (papel, plástico, bolsa)
3.2 ¿Con quien?
● Operador de empaquetado
3.3 ¿Como?
● Estándares
● Control de calidad
4 Eficiencia
● Completar el empaquetado al 100% en un tiempo de no más de 5 minutos.
4.1. Eficacia
● El 100% de los productos son empaquetados de la manera correcta.

5 Salida
● Tortillas empaquetadas listas para la entrega.
PROCESO DE VENTA

4. Objetivo
● Cubrir el 100% de la cantidad monetaria por el producto el cual ya ha sido
entregado
5. Entradas
● Tortillas listas para la entrega, pago
6. Actividades
● Entrega el producto listo
● Cobro por el producto
● Verificación del cobro (cambio)
3.1 ¿Con qué?
● Producto Terminado
● Dinero
3.2 ¿Con quien?
● Operador de caja
3.3 ¿Como?
● Reglamento
4 Eficiencia
● Realizar el proceso de venta en un tiempo máximo de 3 minutos
4.1. Eficacia
● El 100% de los productos entregados fueron calificados con una calificación
aprobatoria por el cliente en una encuesta de satisfacción..

5 Salida
● Producto entregado y cobrado.