Arepas del Sur

Juan Carlos Naranjo León

Marcela Guzmán Rincón

Administración de Procesos I

2023
La empresa Arepas del Sur se dedica a la producción y venta de arepas paisas tipo tela y lleva
constituida 15 años, sus dueños no han establecido el diagrama del proceso para la elaboración de
las arepas y no han tenido una visión enfocada al crecimiento en el mercado. Una de sus hijas a
quien llamaremos Claudia comenzó a estudiar Administración de y Dirección de Empresas y vio la
necesidad formalizar la estructura organizacional, incluyendo sus procesos, con el objetivo de
poder abrir nuevas sucursales en la ciudad.

Como primer paso, ella decidió entrevistar a sus padres y empleados con el fin iniciar el diseño de
diagrama de flujo del proceso, para ello tiene la siguiente información:

El proceso productivo comienza con la recepción de la materia prima, que consiste en harina de
maíz precocida, agua y sal. Estos ingredientes son almacenados en un almacén y se someten a un
control de calidad en el que se verifican las características físicas y organolépticas de los
ingredientes para asegurar que cumplen con los estándares de calidad establecidos.

El siguiente paso es la mezcla de los ingredientes en una máquina mezcladora, que se encarga de
amasar la masa para la elaboración de las arepas. Una vez lista la masa, se somete a un control de
calidad en el que se verifica la consistencia y homogeneidad de esta.

Posteriormente, se porciona la masa y es llevada a una máquina de prensado, que se encarga de

darle forma a las arepas. Antes de pasar a la siguiente etapa, se realiza un control de calidad en el
que se verifica que las arepas tengan la forma, peso y tamaño adecuados.

Las arepas son luego cocidas en una plancha caliente y posteriormente se dejan enfriar. Se realiza
un control de calidad para verificar que las arepas tengan la textura y color adecuados después del
cocido. Una vez que las arepas se han enfriado, se procede a empacarlas en bolsas de plástico, a
etiquetarlas y a almacenarlas en un depósito. Finalmente, las arepas son distribuidas por diversos
canales. El primero, son ventas que se realizan en punto de venta ubicado en la fábrica, la segunda
venta al por mayor a bodegas y restantes, y finalmente, otras son transportadas a algunas tiendas
de la zona
Cuestiones – Parte 1

Teniendo en cuenta la anterior información ayuda a Claudia a:

1. Establecer el Diseño del flujograma del proceso productivo para la elaboración de arepas, desde
un rol de consultor. Ten en cuenta que el flujo grama o diagrama de proceso debe incluir los
siguientes elementos:

a. Las actividades del proceso productivo descrito

b. Las decisiones que se toman en cada etapa (por ejemplo, la inspección de calidad que hacer en
caso de que no cumpla)

c. Los almacenes de recepción de materia prima y producto terminado

d. Los controles de calidad, inicio y fin del proceso y

e. otros elementos que considere necesarios.

A continuación, se desarrollará las decisiones y elementos que se tuvo en cuenta para realizar el

diagrama de flujo de procesos.

1. Recepción de mercancía:
 Se verifica si los ingredientes cumplen con los estándares de calidad establecidos
por la empresa
 Los elementos son, registro de entradas de la materia prima, lote, inspección,
rotación de materia.
2. Mezcla de Ingredientes:
 Inspeccionar la consistencia y homogeneidad de la masa.
 Medición de ingredientes, ajuste de mezcladora, registro de resultados de control
de calidad.
3. Porcionamiento de la Masa:
 Corroborar el gramaje y peso adecuados.
 Ajuste de la máquina de porcionamiento, registro de resultados de control de
calidad.
4. Prensado de las Arepas:
 Verificar que las arepas tengan la forma adecuada.
 Ajuste de la máquina de prensado, registro de resultados de control de calidad.
5. Cocción de las Arepas:
 Corroborar que las arepas tengan la textura y color adecuados después de su
cocción
 Ajustar adecuadamente la temperatura de la plancha, el tiempo de cocción, y
control de calidad.
6. Enfriamiento de las Arepas:
 Supervisar que las arepas se enfríen adecuadamente.
 Área de enfriamiento, registro de tiempo de enfriamiento, y control de calidad.
7. Empaque, Etiquetado y Almacenamiento:
 Verificar que las arepas estén debidamente empacada y rotulada.
 Maquinaria de empaque, etiquetadoras, registro de lotes y fechas de producción.
8. Distribución:
  Enviar las cantidades correspondiente a lo establecido para cada punto
 Registro de ventas, logística de distribución, control de inventario.

Este flujograma del proceso productivo y sus elementos adicionales proporcionan una visión
detallada de cómo se lleva a cabo la producción de arepas en Arepas del Sur y las decisiones clave
en cada etapa del proceso. Claudia puede utilizar este flujograma como punto de partida para
formalizar la estructura organizacional y diseñar procesos más eficientes, lo que facilitará la
expansión de la empresa.
 Aplicación Práctica del Conocimiento

Como futuro administrador y director de empresas, es crucial y vital el conocimiento del diagrama

de flujo de procesos, tanto diseñar como entenderla. Con esta herramienta me permite como jefe de

área que soy actualmente (jefe de alimentos y bebidas) establecer todos los trabajos, tareas y

proceso principales y necesarias dentro de un departamento, con el fin de lograr un fin común

Con ellos se puede lograr la eficiencia operativa, obteniendo una optimación de los procesos,

incrementando la eficiencia y reducción la improductividad y costos, también una mejor calidad en

los productos, en aquellos productos ya en proceso terminados y así lograr una buena satisfacción al

cliente final.

Se puede también generar un buen uso de los recursos. Es decir, usar bien los recursos humanos y

materiales. Fortalece también la mejora continua, se evita la improvisación en los procesos. Al

permitir que los procesos sean tan buenos y que los recursos sean también administrados. Podemos

decir que generamos una rentabilidad, generando un mayor margen de beneficio y de crecimiento

empresarial
 Referencias

Corporación Universitaria de Asturias. (2023). “Diagrama de Flujo”https://www.centro-

virtual.com/recursos/biblioteca/pdf/administracion_procesos_i/unidad1_pdf2.pdf

Lucidchart. (2023) “¿Qué es un Diagrama de Flujo?” https://www.lucidchart.com/pages/es/que-es-

un-diagrama-de-flujo