Bebidas No Alcohólicas

Bebidas no
alcohólicas
Universidad de Londres
Licenciatura en gastronomía
Bebidas no Alcohólicas
Chef:
Hortensia Margarita Ramos Cruz
Revista estandarizada
Integrantes
Bautista Irigoyen Héctor Daniel
Hernández Servin Erika Sherlyn
Ramírez Domínguez Oscar Manuel
Vargas Quezada David Alejandro
ÍNDICE
Las bebidas no alcohólicas
Clasificación de bebidas no alcohólicas
Utensilios y maquinaria
Métodos de extracción del café
Prensa Francesa
V60
Aeropress
Maquina de espressos
Chemex
Sifón japones
Moka pot
Late
Cappuccino
Expreso doppio macchiato
Lungo o europeo
Espresso americano
cappuccino (italiano)
Affogato
Cappuccino Vienes
Moka Latte
Cappuccino bandera irlandés
Mocachino
Cappuccino bandera de caramelo
Berries latte caliente
ÍNDICE
Carajillo
Espresso frío
cappuccino bandera con capa de jarabe
Latte pink
Frappe con saborizante en jarabe
Latte con polvo de vainilla y Bayleis
Frappe natural con espresso
Frappe natural sin espresso
Frappe de caramelo en polvo
Frappe de cookies and cream
Té blanco
Té verde
Té azul oolong
Té negro asam
Café frio foam
Frappe de galleta
Frappe de leche de arroz
Frappe con salsa de caramelo
Té peach momotaro
Té blanco strawberry paraíso
Té verde mint
Té oolong sandía
Cahai caliente
Té blend negro en seco
Té blanco silver needle
ÍNDICE
Té verde gunpower
Chai en polvo caliente
Tisana frutal paraíso dorado frutal
Tisana herbal chai-hovsky
Malteada de fresa
Malteada tipo pastel opera
Smoothie natural de pay de fresa
Smoothie natural de platano nutella
Base de esquimo
Esquimo de rompope
Esquimo de café con kahlua
Fresa colada en las rocas
Matcha artesanal
Matcha Fresh Frío
Conga sin alcohol
Mojito de buibarbo y limon virgen
Tisana Shakeada fría
Té blend frio de texturas
smoothie de platano polvo y avena
Luna arena
Las bebidas no
alcohólicas
Las bebidas no alcohólicas son aquellas que no contienen
alcohol y son aptas para consumidores de todas las edades
pero en algunas hay que tenerles ciertos cuidados y tratar de
no consumirlas muy seguido o si no se esta haciendo algún
deporte.
Hay una amplia variedad de bebidas no alcohólicas

disponibles como lo es el Agua, Refrescos, Jugos y néctares,
Té, Tisanas, Café, Bebidas energéticas, Bebidas isotónicas,
Batidos, Smoothies y Bebidas sin alcohol tipo cóctel.
Estas son solo algunas de las muchas bebidas no alcohólicas

disponibles. La elección de una bebida no alcohólica depende
del gusto personal.
A lo largo de este semestre vimos la diferencia de cada una de

todas estas bebidas y la manera correcta de prepararlas.
CLASIFICACION DE
BEBIDAS NO
ALCOHOLICAS
Se clasifican en dos grupos de bebidas, están las artificiales y
las naturales.
Clasificación de bebidas artificiales:
Isotónicas
Una bebida isotónica es un tipo de bebida diseñada para
ayudar a reponer los fluidos, electrolitos y carbohidratos
perdidos durante el ejercicio intenso, la sudoración excesiva
o la deshidratación.
Las bebidas isotónicas son especialmente útiles en
situaciones en las que se produce una pérdida significativa
de fluidos y electrolitos, como durante actividades
deportivas intensas.
Es importante tener en cuenta que el consumo excesivo de
bebidas isotónicas sin un nivel correspondiente de actividad
física intensa puede llevar a un consumo innecesario de
calorías y azúcares. Por lo tanto, estas bebidas se
recomiendan principalmente para aquellos que participan en
actividades deportivas intensas.
Energéticas
Una bebida energética es una bebida formulada para
proporcionar un impulso temporal de energía y alerta
mental. Estas bebidas suelen contener ingredientes como
cafeína, taurina, vitaminas, azúcares y otros estimulantes. La
intención principal de las bebidas energéticas es
contrarrestar la fatiga y mejorar el rendimiento físico y
mental, especialmente en situaciones de cansancio o falta
de sueño.
Es importante consumir las bebidas energéticas con
moderación debido a la concentración de cafeína y otros
estimulantes. El exceso de consumo de estas bebidas
puede llevar a efectos secundarios como nerviosismo,
insomnio, aumento de la frecuencia cardíaca y en casos
extremos, problemas de salud más graves.
Refrescos
Estas bebidas son conocidas por su efervescencia, que se
logra mediante la adición de dióxido de carbono bajo
presión. Los refrescos pueden contener sabores naturales o
artificiales, colorantes, edulcorantes y otros ingredientes
para mejorar su sabor y apariencia.
Edulcorantes artificiales
Un edulcorante artificial es una sustancia utilizada para
endulzar alimentos y bebidas que proporciona un sabor
dulce sin contribuir significativamente a las calorías. Estos
edulcorantes son sustitutos del azúcar tradicional y se
utilizan comúnmente en productos etiquetados como "sin
azúcar" o "bajos en calorías". Son populares entre personas
que buscan reducir su ingesta de azúcar por razones de
salud, pérdida de peso o control de la glucosa.
Jarabes
Los jarabes para bebidas son líquidos concentrados y
dulces que se utilizan para agregar sabor y endulzar
diversas bebidas. Estos jarabes son muy versátiles y se
pueden incorporar en una amplia variedad de bebidas, tanto
alcohólicas como no alcohólicas. Son comúnmente
utilizados en la preparación de cócteles, cafés, refrescos,
batidos y otras bebidas.
Polvo para bebidas
Los polvos para bebidas son sustancias en forma de polvo
que se mezclan con líquidos, como agua o leche, para crear
bebidas con sabor. Estos polvos pueden contener una
variedad de ingredientes, como azúcares, sabores,
colorantes, edulcorantes, vitaminas y minerales. Se
presentan en una variedad de formas y se utilizan para
preparar una amplia gama de bebidas, desde refrescos
hasta batidos, tés instantáneos y bebidas energéticas.
Clasificación de bebidas naturales:
Tes
El té es una bebida que se obtiene mediante la infusión de
las hojas secas de la planta Camellia sinensis. Esta planta
es nativa de regiones de Asia, pero el té se ha vuelto popular
y se cultiva en diversas partes del mundo.
La clasificación del té se basa en el proceso de oxidación y
fermentación al que se someten las hojas de té después de
la cosecha.
Existen varios tipos principales de té:
Té verde: Las hojas se recolectan y se someten
mínimamente a oxidación, lo que mantiene su color verde
brillante y preserva los antioxidantes naturales.
Té negro: Las hojas se oxidan completamente, lo que le da
al té un color oscuro y un sabor más fuerte. Es el tipo de té
más oxidado.
Té oolong: Experimenta un grado de oxidación intermedio
entre el té verde y el té negro. Por lo tanto, tiene
características intermedias en términos de color, aroma y
sabor.
Té blanco: Las hojas jóvenes se cosechan antes de que se
abran por completo y se secan ligeramente. Este té es
conocido por su sabor delicado y su bajo contenido de
cafeína.
Té amarillo: Un tipo raro de té que implica un proceso de
producción específico que incluye un breve periodo de
fermentación y oxidación después de la recolección.
Té ahumado: Algunos tés, como el lapsang souchong, se
secan sobre fuego de madera, lo que le confiere un sabor
ahumado distintivo.
Tisanas
Las tisanas pueden contener una mezcla de ingredientes
secos o frescos, y se preparan mediante la infusión de estos
ingredientes en agua caliente. A menudo se disfrutan por
sus sabores y propiedades aromáticas, así como por sus
posibles beneficios para la salud, dependiendo de los
ingredientes utilizados.
Smoothies
Los smoothies son bebidas espesas y cremosas que se
preparan generalmente mezclando frutas, verduras, líquidos
y otros ingredientes, como yogur o hielo, hasta obtener una
consistencia suave y homogénea. Los smoothies son
conocidos por ser refrescantes, nutritivos y versátiles, y se
pueden adaptar según las preferencias individuales y los
objetivos nutricionales.
Batidos
Los batidos son bebidas cremosas y espesas que se
preparan mezclando ingredientes variados, como frutas,
líquidos (como leche o jugos), yogur, hielo, proteínas en
polvo, y otros ingredientes adicionales, hasta obtener una
consistencia suave y homogénea. Aunque la línea entre los
smoothies y los batidos puede ser difusa, generalmente se
considera que los batidos son más densos y ricos en
proteínas.
Cocteles
Los cócteles sin alcohol, también conocidos como
"mocktails" o "bebidas virgenes", son bebidas elaboradas
con ingredientes similares a los cócteles tradicionales, pero
sin la inclusión de alcohol. Estas bebidas están diseñadas
para ofrecer experiencias de sabor complejas y atractivas,
pero sin los efectos del alcohol. Son una excelente opción
para aquellos que no consumen alcohol, ya sea por razones
de salud, preferencia personal o circunstancias específicas.
Café
Las bebidas con café son aquellas que incorporan café
como ingrediente principal. El café, que se obtiene al infundir
granos de café molidos con agua caliente, es una bebida
popular en todo el mundo y se utiliza como base para una
amplia variedad de preparaciones. Las bebidas con café
pueden variar en términos de ingredientes adicionales,
preparación y presentación. Aquí hay algunas categorías
específicas de bebidas con café
Espresso
Café Americano
Café Negro
Café con Leche
Cappuccino
Latte
Mocha
Macchiato
Affogato
Cold Brew
Utensilios y Maquinaria
Cuchara de Coctelería:
Generalmente es una cuchara larga con un extremo plano que
se utiliza para revolver y mezclar cócteles. También puede
tener un extremo estriado para medir pequeñas cantidades.
Colador de Coctelería:
Un colador de dos partes con una malla fina para retener los
trozos de hielo o pulpas de frutas al verter la bebida en el
vaso.
Coctelera:
Puede ser de estilo de tres partes, con tapa y filtro
incorporados, o de estilo de dos partes, que requiere un
colador adicional. Se utiliza para agitar y enfriar los
ingredientes de un cóctel.
Jigger o Medidor de Coctelería:

Un dispositivo de doble extremo utilizado para medir licores y
otros ingredientes en cócteles. Un extremo puede medir una
onza, el otro, media onza.
Jarra de Medición:
Una jarra con marcas de medición en onzas, mililitros o tazas
para medir líquidos con precisión.
Cucharilla Mezcladora:
Una cuchara larga y delgada con mango giratorio, diseñada
para alcanzar el fondo de vasos altos. Se utiliza para mezclar
cócteles suavemente.
Infusor de Té:
Un dispositivo para contener hojas de té sueltas o mezclas de
hierbas durante la preparación de té, permitiendo una fácil
extracción y filtrado.
Termómetro para Leche:

Un termómetro especializado para medir la temperatura de la
leche, crucial al preparar bebidas con leche, como lattes y
cappuccinos.
Exprimidor de Cítricos:
Un utensilio diseñado para extraer jugo de frutas cítricas como
limones, limas y naranjas, comúnmente utilizado para bebidas
frescas y cócteles.
Rallador de Cítricos:
Una herramienta para quitar finas tiras de la cáscara de
cítricos, proporcionando aroma y sabor a las bebidas sin
agregar la amargura de la parte blanca.
Pinzas para Hielo:

Pinzas diseñadas específicamente para agarrar y colocar hielo
en las bebidas sin tocarlo con las manos, manteniendo la
higiene.
Cucharas de Cata o Degustación:
Cucharas pequeñas utilizadas para probar y ajustar la mezcla
de bebidas, especialmente en la elaboración de cócteles.
Cuchillo para Frutas:

Un cuchillo pequeño y afilado utilizado para cortar y preparar
frutas utilizadas en bebidas, como rodajas de limón o naranja.
Majador de Mojito:
Una herramienta con un extremo plano y ancho, utilizada para
triturar ingredientes como hojas de menta y azúcar en la
preparación de mojitos.
Pajitas o Sorbetes:
Tubos delgados utilizados para beber líquidos, especialmente
útiles para cócteles y bebidas frías.
Muddler o Machacador:
Una herramienta similar al majador, pero más robusta,
utilizada para machacar frutas, hierbas y azúcar en cócteles y
bebidas.
Pinzas de Garnish:
Pinzas pequeñas utilizadas para colocar con precisión
decoraciones en bebidas, como rodajas de frutas, hojas de
menta o cáscaras de cítricos.
Vertedor de Botellas:
Un accesorio que se coloca en la boca de una botella para
verter líquidos de manera controlada y sin derrames,
comúnmente utilizado en bares.
Sacacorchos:
Descripción: Un utensilio diseñado para extraer los corchos de
las botellas de vino o licor, facilitando la apertura de estas
bebidas.
Taza Medidora:
Una taza con marcas de medición utilizada para medir
ingredientes líquidos con precisión en la preparación de
bebidas.
Cucharas de Bar:
Cucharas largas y retorcidas diseñadas para mezclar cócteles
en vasos altos, permitiendo una mezcla eficiente.
Prensa de Cítricos:
Un dispositivo que exprime jugo de frutas cítricas de manera
eficiente, proporcionando un método rápido para obtener jugo
fresco.
Cubitera o Bandeja para Hielo:

Un recipiente utilizado para congelar agua y crear cubos de
hielo, esencial para enfriar bebidas.
Varilla Mezcladora:
Una varilla larga utilizada para revolver suavemente
ingredientes en bebidas, especialmente en la mezcla de
cócteles.
Licuadora:
Equipada con cuchillas afiladas, puede tener varias
velocidades y configuraciones. Se utiliza para mezclar frutas,
yogur, hielo y otros ingredientes para crear bebidas suaves y
homogéneas.
Maquina de espressos
Una máquina de espresso es un dispositivo diseñado para
preparar café espresso, una forma concentrada de café que se
obtiene al pasar agua caliente a través de café finamente
molido y compactado. Estas máquinas están diseñadas para
generar presión y temperatura específicas que permiten
extraer los sabores y aceites del café de manera rápida.
Aspectos clave de una máquina de espresso:
Bomba de Agua: Proporciona la presión necesaria para forzar

el agua a través del café molido. La presión es esencial para
extraer los sabores y aromas del café de manera efectiva.
Porta filtro o maneral: Es el componente donde se coloca el

café molido. Puede ser un portafiltro simple o doble,
dependiendo de la cantidad de café que desees preparar.
Cabezal de Grupo: Es la parte de la máquina donde se

encuentra el portafiltro y donde se genera la presión para la
extracción del espresso.
Caldera: Calienta el agua a la temperatura correcta para la

extracción del espresso. Algunas máquinas tienen calderas
simples, mientras que otras tienen sistemas más avanzados
con control preciso de la temperatura.
Lanceta: Algunas máquinas de espresso también cuentan con
una lanceta que permite calentar y espumar la leche, siendo
útil para preparar bebidas como lattes y cappuccinos.
Panel de Control: Permite ajustar la cantidad de agua, la

presión y otros parámetros para personalizar la preparación
del espresso.
Las máquinas de espresso pueden ser automáticas,

semiautomáticas o manuales, lo que significa que el usuario
puede tener diferentes niveles de control sobre el proceso de
preparación. Estas máquinas son apreciadas por su
capacidad para producir cafés ricos y concentrados, y son una
elección popular en cafeterías y hogares de aficionados al
café.
Métodos de extracción
del café
Los métodos de extracción del café son técnicas

utilizadas para preparar café a partir de granos de café
molidos, esta molienda va a variar dependiendo del
método a utilizar . Estos métodos varían en cómo se
extraen los sabores y aromas del café y pueden
adaptarse a las preferencias individuales de sabor y
estilo de preparación.
¿QUÉ ES LAPRENSA
FRANCESA ?
En este método, se mezcla café molido con agua caliente

en una jarra y se deja reposar durante varios minutos.
Luego, se presiona un émbolo con un filtro metálico para
separar el café molido del líquido. Este método suele dar
como resultado un café más robusto y aceitoso.
Preparación de la
prensa francesa
Materiales necesarios:
1. Prensa francesa
2. Café recién molido (aproximadamente 30 gramos por cada
500 ml de agua)
3. Agua caliente (alrededor de 90-96 grados Celsius)
4. Cuchara para remover
5. Temporizador (opcional)
6. Taza o jarra para servir
Pasos para usar la prensa francesa:
1. Calienta el agua: Hierve agua y luego déjala reposar durante
unos 30 segundos para que alcance la temperatura adecuada,
que generalmente está entre (90-96 grados Celsius).
2. Molienda del café: Muele el café justo antes de usarlo en
una molienda gruesa, similar a la sal gruesa. La frescura es
clave para un buen café, así que no muelas el café con
anticipación.
3. Añade café: Coloca el café molido en la prensa francesa. La
cantidad de café que agregues depende del tamaño de tu
prensa francesa y de tus preferencias personales, pero
generalmente se usa alrededor de 30 gramos de café por cada
500 ml de agua.
4. Añade agua: Vierte el agua caliente sobre el café molido.
Asegúrate de cubrir todo el café con agua. Puedes usar una
cantidad de agua igual al peso del café (por ejemplo, 30
gramos de café y 30 ml de agua) o ajustar la proporción según
tus preferencias.
5. Revuelve: Usa una cuchara para revolver suavemente la
mezcla de café y agua. Asegúrate de que todo el café esté
completamente saturado.
6. Coloca la tapa y el émbolo: Coloca la tapa con el émbolo en
la parte superior de la prensa francesa, pero no presiones
hacia abajo todavía. Deja que el café repose durante
aproximadamente 7 A 9 minutos (puedes ajustar el tiempo
según tu preferencia de fuerza).
7. Presiona el émbolo: Lentamente y con presión uniforme,
presiona el émbolo hacia abajo para separar los posos de café
del líquido. Esto debe hacerse con cuidado para evitar que los
posos entren en la bebida.
8. Sirve: Vierte el café en una taza o jarra para servir
inmediatamente. Asegúrate de servir todo el café, ya que, si lo
dejas en la prensa, continuará extrayéndose y puede volverse
amargo.
¿Qué es la V60?
La V60 es un cono de goteo que utiliza un filtro de papel
cónico. El café molido se coloca en el filtro y se vierte agua
caliente en círculos concentricos sobre el café, permitiendo un
control preciso del flujo y la extracción.
Preparación de la
V60
Ingredientes y herramientas necesarios:
1. Filtro de papel V60
2. Granos de café molidos (18 gr molienda media)
3. Hervidor con agua caliente (90° a 92°C)
4. Jarra o taza
5. Cono V60
Pasos para preparar café con el V60:
1. Calentar el agua: Hervir agua y déjala enfriar durante unos
30 segundos a 1 minuto después de hervir. La temperatura
ideal del agua está entre 90°C y 92°C.
2. Enjuagar el filtro: Coloca el filtro de papel en el cono V60 y
pon el cono sobre la jarra o taza. Vierte un poco de agua
caliente sobre el filtro para enjuagarlo y calentarlo. Esto
también ayuda a eliminar cualquier sabor a papel que pueda
afectar el sabor del café. Vierte el agua usada en la jarra o
taza.
3. Agregar café molido: Añade la cantidad deseada de café
molido al filtro en el cono. La cantidad típica es de 1 a 2
cucharadas de café por cada 180 ml de agua, pero puedes
ajustar esto según tu preferencia personal.
4. Hacer la preinfusión: Comienza vertiendo una pequeña
cantidad de agua caliente (alrededor de 30 ml) sobre el café
molido en el centro del cono. Esto se llama preinfusión y
permite que el café "bloom" o libere gases atrapados, lo que
mejora la extracción. Deja reposar durante unos 30 segundos.
5. Verter el agua en círculos: Después de la preinfusión, vierte
el agua caliente lentamente en círculos concéntricos desde el
centro hacia afuera, asegurándote de mojar uniformemente
todo el café. Mantén un ritmo constante y evita que el agua
toque los bordes del filtro.
6. Controlar el tiempo de extracción: El tiempo total de
extracción generalmente debe ser de 2 a 3 minutos desde el
momento en que comenzaste a verter agua. Puedes ajustar
este tiempo según tu preferencia para obtener un café más
fuerte o más suave.
7. Servir: Una vez que hayas vertido toda el agua y el café haya
terminado de gotear en la jarra o taza, retira el cono V60. Tu
café estará listo para servir.
¿Qué es el Aeropress?
Esta es una herramienta portátil que utiliza presión para extraer

el café. Se coloca café molido y agua caliente en un tubo de
plástico, y luego se empuja el émbolo hacia abajo para forzar el
líquido a través de un filtro. La Aeropress es versátil y puede
producir un café con una variedad de sabores.
Preparación del
Aeropress
• Aeropress
• Filtros de papel específicos para Aeropress
• Café recién molido (aproximadamente 16-18 gramos)
• Agua caliente (alrededor de 85° - 88°C)
• Un recipiente para servir el café
Pasos para usar el Aeropress:
1. Preparación del café: Mide y muele tu café en un molido
medio, similar al de la sal de mesa. Debes usar café recién
molido para obtener el mejor sabor.
2. Preparación del filtro: Coloca un filtro de papel en la tapa de
goma del Aeropress y enjuágalo con agua caliente. Esto ayuda
a eliminar cualquier sabor a papel y precalienta el dispositivo.
3. Montaje: Ensambla el Aeropress colocando el cilindro sobre
la base y asegurando la tapa con el filtro en la parte inferior.
4. Adición de café: Coloca el Aeropress sobre una taza o un
recipiente adecuado. Añade el café molido en el cilindro.
Puedes experimentar con la cantidad de café para ajustar la
fuerza del brebaje, pero generalmente se usan entre 16 y 18
gramos.
5. Adición de agua: Vierte agua caliente (alrededor DE 85° -
88°C) sobre el café molido. La cantidad de agua que agregues
también puede variar según tus preferencias, pero se
recomienda comenzar con una relación de 1:15 (una parte de
café por 15 partes de agua).
6. Agitación: Remueve el café y el agua con una paleta o
cuchara durante unos 10 segundos para asegurarte de que
todos los granos estén bien saturados.
7. Colocación del émbolo: Coloca el émbolo en la parte
superior del cilindro y presiona ligeramente para crear un sello
hermético.
8. Extracción: Espera unos 30 segundos para que el café
infunda. Luego, comienza a presionar lentamente el émbolo
hacia abajo. La presión del aire forzará el agua a través del
café molido y hacia tu taza o recipiente.
¿Qué es la Maquina de
Espresso
La extracción de espresso implica forzar agua caliente a
través de café molido muy fino utilizando una máquina de
espresso. El proceso es rápido y produce un café concentrado
y fuerte. Se utiliza como base para muchas bebidas de café,
como el cappuccino y el latte.
Preparación de la
maquina de Espresso
Modificar el proceso
• Maquina de espresso
• Maneral caliente
• Café recién molido (aproximadamente 16-18 gramos)
• Agua caliente
• Un recipiente para servir el café
Pasos para usar la maquina de espresso:
1. Conectar la maquina par que se caliente aproximadamente
se calienta en 20 minutos
2. Moler el café en el molino con una molienda fina
3. Montaje: Colocamos el maneral con el filtro a la maquina
para que este este caliente a la hora de colocar el café molido
finamente
4. Montaje: en el maneral colocamos nuestro café molido,
esparcimos uniformemente luego procedemos a prensarlo
con el tamper, después colocamos en la maquina, dejamos
fluir el agua durante 30 segundos aproximadamente desde
que presionamos el botón, pasando este tiempo cortamos el
flujo de agua y así obtenemos nuestro espresso en la maquina
.
¿Qué es el Chemex?
AgregarLa Chemex es un método de preparación de café y, al
mismo tiempo, se refiere al dispositivo utilizado para este fin. El
Chemex fue creado en 1941 por el químico alemán Peter
Schlumbohm. Esta cafetera se destaca por su diseño elegante y
funcional, y ha ganado reconocimiento y popularidad por su
capacidad para producir café con un sabor limpio y claro.
Características del
Chemex:
Forma y Material: El Chemex tiene una forma de reloj de
arena y está hecho de vidrio. La parte inferior es más ancha, y
la parte superior es más angosta, con un cuello largo y un
pico.
Filtros Especiales: Utiliza filtros de papel especiales y
gruesos, con forma de cono. Estos filtros son más densos
que los filtros de papel típicos y están diseñados para retener
las partículas finas y los aceites del café, produciendo así una
bebida más clara y suave.
Proceso de Preparación:
Colocas el filtro en el Chemex y lo enjuagas con agua
caliente para eliminar cualquier sabor a papel y calentar el
recipiente.
Agregas café molido en el filtro mojado.
Viertes agua caliente sobre el café en movimientos
circulares para lograr una extracción uniforme.
Esperas a que el café se filtre a través del filtro y se
acumule en la parte inferior.
Control sobre la Extracción: Uno de los aspectos destacados
del Chemex es que permite un mayor control sobre el tiempo
y la velocidad de extracción, lo que influye en el sabor final del
café.
Capacidad de Volumen: Los Chemex vienen en diferentes
tamaños, desde modelos individuales hasta modelos más
grandes que pueden preparar varias tazas a la vez.
Estilo Estético: Además de su funcionalidad, el Chemex es
apreciado por su diseño estético. Es considerado una pieza
de diseño clásico y ha sido exhibido en museos de arte
moderno.
Chemex:
Ingredientes y herramientas necesarios:
1. Filtro de papel Chemex
2. Granos de café molidos (24 – 25 gr generalmente, molienda
media)
3. Hervir agua (90° - 92°C)
4. Jarra Chemex
5. Bascula (útil para medir la cantidad de café y agua con
precisión)
6. Cuchara de café
Pasos para preparar café con el Chemex:
1. Calentar el agua: Hervir agua y déjala enfriar durante unos
30 segundos a 1 minuto después de hervir. La temperatura
ideal del agua está entre 90°C y 92°C.
2. Colocar el filtro: Coloca el filtro de papel Chemex en el
cono de vidrio. Asegúrate de que la parte de tres capas del
filtro quede en el lado del pico del cono y que la parte de una
capa quede en el lado opuesto.
3. Enjuagar el filtro: Vierte un poco de agua caliente sobre el
filtro para enjuagarlo y calentarlo. Esto también ayuda a
eliminar cualquier sabor a papel que pueda afectar el sabor del
café. Vierte el agua usada en la jarra Chemex para
precalentarla.
4. Agregar café molido: Añade la cantidad deseada de café
molido al filtro en el cono. La cantidad 24 – 25gr de café por
cada 180 ml de agua, pero puedes ajustar esto según tu
preferencia.
5. Hacer la pre infusión: Comienza vertiendo una pequeña
cantidad de agua caliente (alrededor de 30 ml) sobre el café
molido en el centro del cono. Esto se llama pre infusión y
permite que el café "bloom" o libere gases atrapados, lo que
mejora la extracción. Deja reposar durante unos 30 segundos.
6. Verter el agua en círculos: Después de la pre infusión, vierte
el agua caliente lentamente en círculos concéntricos sobre el
café, asegurándote de mojar uniformemente todo el café.
Mantén un ritmo constante y evita que el agua toque los bordes
del filtro.
7. Controlar el tiempo de extracción: El tiempo total de
extracción generalmente debe ser de 7 a 9 minutos desde el
momento en que comenzaste a verter agua. Puedes ajustar
este tiempo según tu preferencia.
8. Servir: Una vez que hayas vertido toda el agua y el café haya
terminado de gotear en la jarra Chemex, retira el cono de vidrio.
Tu café estará listo para servir.
El Chemex es conocido por producir un café limpio y claro
debido al filtro de papel grueso que utiliza. Al igual que otros
métodos de preparación, se puede experimentar con la
cantidad de café a utilizar, el tamaño de molienda y el tiempo
de extracción para ajustar el sabor del café.
¿Qué es el
Sifón japonés?
El sifón japonés, también conocido como sifón de vacío o vacpot,
es un método de preparación de café que combina elementos de
la física y la química para producir una taza de café con un perfil
de sabor único. Este método es apreciado tanto por su proceso
visualmente impresionante como por el café de alta calidad que
produce.
Aquí hay una descripción general del proceso y los elementos
asociados con el sifón japonés:
1. Diseño del Sifón:
El sifón japonés consta de dos cámaras conectadas por
un tubo vertical. La parte inferior contiene agua, mientras
que la superior tiene café molido.
Un filtro de tela o papel se coloca en la parte superior del
tubo vertical para separar el café molido del agua una vez
que la infusión está completa.
2. Proceso de Preparación:
Se coloca agua en la cámara inferior y se calienta.
Cuando el agua hierve, el vapor presiona el agua hacia
arriba a través del tubo hacia la cámara superior, donde
se mezcla con el café molido.
Se revuelve para asegurar una extracción uniforme y se
deja reposar durante un tiempo específico.
Después, se retira el calor, y la mezcla regresa a la
cámara inferior debido a la diferencia de presión.
El café filtrado queda en la parte superior, y el sifón se
separa para servir la bebida.
3. Control de Variables:
El sifón japonés permite un control preciso sobre
variables como la temperatura del agua, el tiempo de
infusión y la cantidad de agitación, lo que influye en
el sabor final del café.
4. Perfil de Sabor:
El método de sifón japonés a menudo produce un
café limpio, suave y complejo, con menos
sedimentación que algunos otros métodos de
preparación.
5. Presentación Visual:
El proceso de preparación es visualmente
impresionante, ya que implica la creación de un vacío
y el flujo ascendente y descendente del líquido a
través del tubo.
El sifón japonés es una opción popular entre los amantes del

café que buscan una experiencia única de preparación y un
sabor distintivo. Aunque puede parecer complicado al
principio, muchos entusiastas encuentran que el proceso
ofrece un nivel adicional de participación y control en la
preparación de su café.
Sifón japonés
1. Sifón japonés (también llamado sifón de vacío o sifón de
café)
2. Café recién molido (aproximadamente 30 - 40 gramos)
3. Filtros de tela o papel específicos para el sifón japonés
4. Agua caliente (alrededor de 92 grados Celsius)
5. Fuente de calor (una lámpara de alcohol)
6. Cuchara para remover
Pasos para usar el sifón japonés:
1. Montaje del sifón: Desmonta el sifón japonés en sus partes
principales: la parte inferior (donde se coloca el agua), el tubo de
sifón, el filtro y la parte superior (donde se colocará el café).
2. Coloca el filtro: Si estás utilizando un filtro de tela, ajústalo en
la parte inferior del tubo de sifón. Si utilizas un filtro de papel,
asegúrate de que esté colocado en la parte superior del tubo de
sifón. Luego, coloca el tubo de sifón en la parte inferior del sifón
japonés.
3. Añade agua: Llena la parte inferior del sifón con agua caliente
hasta el nivel indicado. Asegúrate de no llenarla demasiado, ya
que necesitarás espacio para que el vapor se acumule.
4. Coloca el café: Coloca el café molido en la parte superior del
sifón japonés, en la parte donde se encuentra el filtro de papel o
tela. La cantidad de café dependerá de la capacidad de tu sifón y
de tus preferencias personales, pero generalmente se utiliza
alrededor de 30 - 40 gramos de café.
5. Enciende la fuente de calor: Coloca el sifón sobre una fuente
de calor, como una estufa o una lámpara de alcohol. Asegúrate
de que el calor sea lo suficientemente alto como para calentar el
agua en la parte inferior y hacer que suba por el tubo de sifón.
6. Inicio del proceso: A medida que el agua en la parte inferior
se caliente, comenzará a subir por el tubo de sifón hacia la parte
superior, donde se mezclará con el café molido. Este proceso de
infusión generalmente toma de 30 segundos a 1 minuto.
7. Remueve: Mientras el café y el agua están mezclándose en la
parte superior, usa una cuchara para remover suavemente la
mezcla y asegurarte de que todo el café esté saturado. Puedes
hacer esto durante unos segundos.
8. Creación del vacío: Después de que el café y el agua hayan
estado mezclándose durante el tiempo deseado, retira el sifón
del calor. A medida que el vapor en la parte inferior comienza a
enfriarse, creará un vacío, lo que hará que el café infundido sea
succionado hacia la parte inferior del sifón.
9. Decantación: El café se filtrará a través del filtro de tela o
papel hacia la parte inferior del sifón. Esto puede tomar unos
minutos.
10. Servir: Una vez que el café haya sido completamente
succionado hacia la parte inferior, puedes retirar el tubo de sifón
y verter el café en una taza o jarra para servir.
11. Disfruta: Tu café de sifón japonés está listo para ser
disfrutado. Puedes beberlo tal cual o añadir leche y azúcar
según tus preferencias.
12. Limpieza: Limpia el sifón japonés desmontando las partes y
enjuagándolas con agua caliente. Asegúrate de que todas las
partes estén limpias y secas antes de volver a montarlo para su
próximo uso.
El sifón japonés es un método de preparación de café que
puede requerir algo de práctica, pero puede producir un
café con sabores y aromas únicos y ricos. A medida que te
familiarices con él, podrás ajustar la molienda del café, la
cantidad de café y el tiempo de infusión para adaptarlo a
tus preferencias personales.
¿Qué es el moka pot?
La moka pot, también conocida como cafetera italiana o cafetera
moka, es un dispositivo de preparación de café que se utiliza en la
estufa para producir un café fuerte y con cuerpo. Aunque su
nombre puede sugerirlo, la moka pot no está relacionada con el
sabor del café moka, que generalmente está asociado con el
chocolate.
Aquí hay una descripción general de la moka pot:
1. Diseño:
La moka pot consta típicamente de tres partes: la cámara
inferior, que se llena con agua, la cámara del medio, que
alberga el café molido, y la cámara superior, donde se
acumula el café extraído.
El agua en la cámara inferior se calienta en la estufa,
creando presión que fuerza el agua a través del café
molido y hacia la cámara superior.
2. Cómo Funciona:
El agua caliente en la cámara inferior se convierte en
vapor y se fuerza a través del café molido en la cámara del
medio debido a la presión generada por el calor.
El café extraído se acumula en la cámara superior,
creando un café con un perfil más fuerte y más
concentrado que el café hecho con métodos de filtrado.
3. Tipo de Café:
El café producido por la moka pot es similar al espresso
en términos de concentración, pero no es técnicamente un
espresso. Se asemeja más a un café fuerte y robusto.
4. Molienda del Café:
Se recomienda utilizar café molido fino a medio para la
moka pot, similar a la molienda utilizada para el espresso
5 Uso Doméstico:
La moka pot es popular en hogares italianos y ha ganado
reconocimiento en todo el mundo como una forma
sencilla y asequible de preparar café con características
distintivas.
6. Tamaños Disponibles:
Las moka pots vienen en diferentes tamaños, desde
modelos individuales hasta modelos más grandes que
pueden preparar varias tazas a la vez.
7. Cuidado y Limpieza:
La moka pot es relativamente fácil de cuidar. Después de
cada uso, se desmonta para limpiar las distintas partes.
El filtro y el embudo de café se enjuagan, y la cámara
inferior se limpia con agua.
La moka pot es una opción popular para aquellos que buscan
una forma rápida y sencilla de hacer café con cuerpo en casa, sin
invertir en una máquina de espresso más costosa.
Moka Pot
1. Moka Pot
2. Café molido (generalmente espresso o molido fino,
aproximadamente 50 gramos)
3. Agua caliente
4. Fuente de calor (como una estufa)
Pasos para usar el Moka Pot:
1. Desmontaje: Desmonta el Moka Pot en sus tres partes
principales: la base (donde se coloca el agua), el filtro (donde se
coloca el café) y la jarra superior (donde se recoge el café
preparado).
2. Llenado de agua: Llena la base del Moka Pot con agua caliente
hasta justo debajo de la válvula de seguridad. Asegúrate de no
llenarla demasiado para evitar que el agua entre en la cámara del
café.
3. Añade café molido: Llena el filtro con café molido. El café debe
estar molido fino, similar al café espresso. La cantidad de café
que agregues depende del tamaño de tu Moka Pot y de tus
preferencias personales, pero generalmente se usan 50 gramos
de café.
4. Montaje: Enrosca el filtro lleno de café en la base de la Moka
Pot. Asegúrate de que esté bien ajustado, pero no lo aprietes
demasiado.
5. Ensamblaje: Coloca la Moka Pot completa en la fuente de
calor, que puede ser una estufa. Asegúrate de que la llama o el
calor no sobrepasen los lados de la base para evitar daños en la
manija de plástico o madera.
6. Calentamiento: El calor hará que el agua en la base se evapore
y pase a través del café molido en el filtro. Puedes dejar la tapa
superior abierta para supervisar el proceso.
7. Espera y escucha: A medida que el agua se calienta y el café
se extrae, escucharás un sonido característico, similar a un
gorgoteo. Esto indica que el café está subiendo a través del tubo
central y fluyendo hacia la jarra superior.
8. Retira del calor a tiempo: Cuando escuches que el sonido del
gorgoteo disminuye o se detiene por completo, es importante
retirar el Moka Pot del calor para evitar que el café se queme o
sepa amargo.
9. Servir: Vierte el café preparado de la jarra superior en una taza
o jarra de servir. El café de un Moka Pot suele ser más fuerte que
el café de goteo, pero menos concentrado que el espresso.
10. Disfruta: Tu café de Moka Pot está listo para ser disfrutado.
Puedes beberlo tal cual o añadir leche y azúcar según tus
preferencias.
11. Limpieza: Desmonta las partes del Moka Pot y lávalas a mano
con agua tibia y jabón. Asegúrate de que todas las partes estén
limpias y secas antes de volver a montarlo para su próximo uso.
El Moka Pot es una excelente opción para aquellos que desean
disfrutar de un café con un sabor y una textura similares al
espresso sin necesidad de una máquina de espresso costosa.
Latte
Ingredientes:
Espresso (50 gr de café molienda fina)

Leche (aproximadamente 6- 8 oz o 180 ml).
Agua (90- 92°C).
Jarra de leche (para calentar y espumar la leche).
Máquina de espresso (o una alternativa como una moka pot o una
cafetera de filtro).
Taza para servir.
Procedimiento:
Preparación del espresso:

Si tienes una máquina de espresso, prepara 1-2 tiros de espresso
según tus preferencias.
Si no tienes una máquina de espresso, puedes usar café fuerte
hecho en una moka pot o en una cafetera de filtro. Asegúrate de
que sea una taza de café fuerte.
Calentar la leche:
Vierte la leche en una jarra de leche.
Calienta la leche en el microondas o en una cacerola a fuego
medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Debe alcanzar
aproximadamente (65-70°C).
Espumar la leche:
Utiliza un espumador de leche o una varilla de leche si
tienes una. Si no, puedes hacerlo manualmente agitando la
leche caliente en la jarra con un batidor de mano hasta que
obtengas espuma.
La idea es crear una pequeña cantidad de espuma para la
parte superior del latte.
Preparar la taza:
Vierte el espresso en una taza.
Añadir la leche:
Vierte lentamente la leche caliente en la taza sobre el
espresso. Puedes usar una cuchara para ayudar a mantener la
espuma en la jarra mientras viertes la leche.
Agregar espuma:
Vierte la espuma de leche en la parte superior del latte.
Debería flotar en la superficie.
Ahora tienes un delicioso café latte casero. Puedes
personalizarlo según tus preferencias, ajustando la cantidad
de espresso, leche y azúcar para que se adapten a tu gusto.
Cappuccino
Ingredientes:
Espresso (22 gr de café molienda fina).

Leche (aproximadamente 6 oz o 180 ml)..
Jarra de leche (para calentar y espumar la leche).
Máquina de espresso (o una alternativa como un aeropress o una
cafetera de filtro).
Taza para servir.
Procedimiento:
Preparación del espresso:

Como en el café latte, prepara 1-2 tiros de espresso según tus
preferencias.
Calentar la leche:
Vierte la leche en una jarra de leche.
Calienta la leche en el microondas o en una cacerola a fuego
medio hasta que esté caliente pero no hirviendo. Debe alcanzar
aproximadamente (65-70°C).
Espumar la leche:
Utiliza un espumador de leche o una varilla de leche si tienes una.
Espuma la leche hasta que obtengas una espuma densa y
cremosa.
Preparar la taza:
Vierte el espresso en una taza.
Añadir la leche:
Vierte la leche caliente en la taza sobre el espresso. Deja un
espacio para la espuma en la parte superior.
Agregar espuma:
Vierte la espuma de leche en la parte superior del
cappuccino. Debería ser más espesa que la espuma de un
café latte.
Endulzar (opcional):
Si deseas endulzar tu cappuccino, agrega azúcar o jarabe de
tu elección y revuelve hasta que se disuelva.
Un cappuccino típico tiene un tercio de espresso, un tercio
de leche y un tercio de espuma. Puedes ajustar las
proporciones según tus preferencias personales.
Espresso doppio
macchiato
Ingredientes:
90 ml agua a 92°-94°C
14-18 g café molienda fina
3 cucharadas de espuma de leche
RECETA
1. Sacar la carga de café adecuada en el molino y con la

molienda correcta.
2. Prensar bien la molienda y colocarla en la maquina
3. Tener listas 2 tazas de espresso sencillo, y colocar de
bajo del maneral. Activar el botón y empezar a contar de
25 (como minimo) hasta 30 seg
4. Durante estos segundos se hará la infusión que se
servirá directa en taza, DE EPRESSO DOBLE
5. Espumar la leche. Colocarla en el centro de la taza de 2 a
3 cucharadas de la espuma de la leche para provocar
que se vea de dos tonos. Servir.
LUNGO O EUROPEO
Ingredientes:
90 ml agua 92°-94°C
14-18 g cafe molienda fina
3 oz de agua que se deja correr del maneral
RECETA

molienda correcta.
3. Tener lista 1 taza de capuchino (mediana), y colocar de
bajo del maneral. Activar el botón y empezar a contar de
25 (como minimo) hasta 30 seg.
4. Durante estos segundos se hará la infusión que se servirá
directa en taza, (ambas salidas del maneral).
5. Después de contar el tiempo anterior, contar de 25 a 30
seg más, parar el botón y servir directo.
ESPRESSO
AMERICANO
Ingredientes:
45 ml agua a 92°-94°C
8-9 g café molienda fina
Procedimiento:

molienda correcta.
3. Tener lista 1 taza de latte (grande), con el agua a 90°c
y colocar de bajo del maneral. Activar el botón y
empezar a contar de 25 (como minimo) hasta 30 seg.
4. Durante estos segundos se hará la infusión que se
servirá directa en taza, (una salida del maneral)
5. Servir directo
CAPPUCCINO
(ITALIANO)
Ingredientes:
1 shot de espresso
4-5 oz de leche acremada
RECETA
1. Elaborar los pasos de la receta anterior para extraer

espresso.
2. Colocar el espresso directo en la taza de capuchino.
3. Colocar la leche en la jarra de acero. Acremar la
leche con la explicación de clase. Mover e incorporar
la leche para provocar que brille.
4. Agregar la leche a la taza (ya tenia el espresso) con
movimientos envolventes en circulo, HASTA RAS DE
LA TAZA.
5. Servir
AFFOGATO
Ingredientes
2 shot de expresso.
1 scoop de helado de vainilla.
1/4 de cucharita de jarabe de vainilla.
1 copo de crema montada.
3 granos de café para decorar.
Procedimiento
1- Extraemos dos espressos y los colocamos en una jarra

pequeña de acero inoxidable.
2-En un tarro irlandés, colocamos los dos shots de espresso,
cuidando de no ensuciar las paredes de este.
3-Agregamos cuidadosamente el scoop de helado, este se
debe de ver degradado con los shots.
4- Decoramos con crema montada y granos de café.
Cappuccino Vienés
Ingredientes:
45 ml de espresso
300 ml de leche
40 ml de crema batida
Procedimiento:
1. En el sifón colocar la crema para batir, taparlo bien y colocar

la capsula para posteriormente agitarlo hacia abajo y dejarlo
en el
refrigerador para enfriarse 2. Sacar un espresso sencillo
3. Colocar la leche en una jarra de acero y en la lanceta de la
máquina de espresso acremar la leche
4. En una taza para capuchino, colocar el expreso y en formar
de círculos verter la leche acremada hasta llegar a la marca
azul.
5. En la aparte de arriba colocar crema para batir previamente
agitada en el sifón
Moka Latte
Ingredientes:
45 ml de espresso
240 ml de leche
30 gr de chocolate hecho polvo
Procedimiento:
1. Sacar el espreso y colocarlo directo en la taza de latte
2. Colocar la leche en la jarra de acero, añadir el polvo de

chocolate y mover con una cuchara. Acremar la leche
3. Agregar la leche a la taza con movimiento envolventes en

circulo hasta el ras de la taza
Capuchino Bandera
irlandés
Ingredientes:
45 ml de espresso
240 ml de leche
15 ml de whiskey
45 gr de azúcar
9 gr de canela en polvo
Procedimiento:
1. Calentar perfectamente el tarro irlandés. Colocar el whisky y

una y media cucharada de azúcar y disolver
2. Colocar en una cuchara otra de azúcar y humedecer con
whisky. calentar en la flama hasta hacer un caramelo. Agregar
al tarro y flamear, agregar la última cucharada de azúcar y
disolver
3. Espumar la leche, junto al baileys y servir al tarro
4. Extrae el espresso y reservar en la jarra chicia de acero
5.Agregar el espresso muy despacio a la leche en el tarro en
forma de hilo para que se separe
6. Decorar con canela
Mocachino
Ingredientes:
45 ml de espresso
120 ml de leche
23 ml de salsa de chocolate
Procedimiento:
1.Extraer el espresso
2. Colocar el espresso directo en la taza de capuchino, agregar
la salsa y mover
3. Acremar la leche. Mover e incorporar la leche para que brille
4. Agregar la leche a la taza con movimientos circulares hasta
el ras de la taza
5.Decorar con salsa de chocolate
Capuchino bandera
de caramelo
Ingredientes:
45 ml de espresso
240 ml de leche
15 ml de salsa de caramelo
Procedimiento:
1.Colocar el la base del tarro la salsa de caramelo con

cuidado.
2. Extraer el espresso y colocarlo en la garra de acero chica.
3. Espumar la leche
4. Servir la leche en el tarro cuidando que no se mezcle con la
salsa.
5.Agregar el espresso con cuidado
BERRIES LATTE
CALIENTE
Ingredientes
1 shot de expresso.
240 ml de leche.
15 gr de salsa de chocolate.
7 ml de Jarabe de frambuesa.
5 ml de Jarabe de zarzamora.
3 ml de couli de frutos rojos.

Procedimiento
1. Extraemos directamente en la taza latte el expresso.

2. En una jarra de acero inoxidable, colocamos la salsa de
chocolate, jarabe de frambuesa y zarzamora, junto con la
leche y acremamos, cuidando la textura y la temperatura de
esta.
3. Agregamos en forma de circulos la leche, con la taza
ligeramente inclinada.
4. En la parte de arriba colocamos gotas de couli y con un
palillo vamos jalando cada punto para crear el diseño.
CARAJILLO
Ingredientes
2 shot de espresso sencillo
• 1/4 oz de Licor del 43
1 cucharada de azúcar
1 rama de canela
2 cd de leche espumada cantidad suficiente de hielo
Procedimiento
1. Extraer un espresso doble.

2. Colocar en el shaker el hielo, el azúcar, el espresso y la
canela.
3. Mezclar de 30 a 40 segundos,
4. Colocar en vaso potro el licor, la mezcla anterior, sin hielos,
y terminar con la espuma, generando capas en la
presentación.
ESPRESSO FRIO
Ingredientes
2 shot de espresso sencillo
1 rebanada de limón
1 dash de jugo de limón
1 cucharada de azúcar cantidad suficiente de hielo

Procedimiento
1. Extraer un espresso doble.

2. Agregar todos los ingredientes, sin la rebanada de limón, y
mezclar con fuerza de un minuto a minuto y medio, generando
textura y temperatura fria.
3. Servir en un tarro irlandés sin hielo.
4. Decorar con azúcar encima y la rodaja de limón.
CAPUCHINO BANDERA
CON CAPA DE JARABE
Ingredientes
1 shot de expresso.
3/4 de onza de jarabe de vainilla.
3 onz de leche.
Procedimiento
Extraer un espresso
Agregamos en un tarro irlandés el jarabe, este se debe de

refrigerar aproximadamente por 10 minutos antes de colocar
la leche espumada.
En una jarra de acero inoxidable grande, colocamos la leche,

para poder espumar, cuidando la textura y cantidad de leche.
Agregamos la leche previamente espumada, encima del jarabe

cuidando de no juntar ambas texturas, se debe ver edificado.
Colocamos el expresso de manera cuidadosa manteniendo el

edificado.
LATTE PINK
INGREDIENTES:
1 a 2 cucharadas azules de polvo Pink mix

6 oz leche (para el polvo)
1 pizca de nuez moscada
2 pizcas de canela
2 oz de leche acremada sola NATURAL
½ cucharada de miel maguey
Polvo Pink para decorar
PROCEDIMIENTO:
LAS CANTIDADES PUEDEN VARIAR DEPENDIENDO DEL

POLVO PINK Y MARCA.
En una taza de latte colocar la leche acremada natural, nuez
moscada, canela y miel, mezclar y disolver por completo.
En la jarra de acero para leche colocar leche EN FRIO, POLVO
PINK Y MOVER CON UNA BAILARINA para disolver lo más
posible, llevar a la lanceta y acremar OJO NO ESPUMAR.
Servir en forma de círculos hacia la mezcla de la taza,
haciendo decoración de colores. Terminar con polvo y flores,
presentar y catar.
Frappe con
saborizante en jarabe
INGREDIENTES
1 shot de espresso
1 ½ cucharada azul de base neutra
16 oz de hielo
½ a ¾ de oz de leche
1 ½ oz de jarabe
Para decorar
-Crema montada
-Galleta
-Chispas
PROCEDIMIENTO
1.Extraer esperesso y reservar
2.Con el hielo en tozos de tamaño de 3 por 3 aprox colocarlo
en la licuadora, la leche, el polvo y el jarabe procesar
frapeando unos 30 seg.
3. Agregar el espresso y mover contantemente para que rote.
Una vez que la consistencia esta homogénea (si solo hay un
pedazo grande se puede retirar) servir en un mason jars.
4. Decorar y presentar.
NOTA IMPORTANTE: EL PROCEDIMIENTO DE TODOS LOS
FRAPES ES BAJO ESTAS INDICACIONES SOLO AUMENTA O
DISMINULLE EL LIQUIDO DEPENDIENDO DE COMO SEA LA
PRESENTACIÓN DE LOS SABORES, LIQUIDO, POLVO O MAS
DENSO.
LATTE CON POLVO
DE VAINILLA Y
BAYLES
INGREDIENTES
45 ml de espresso
22gr de polvo de vainilla
240 ml de leche
5gr de canela
15 ml de baylies
PROCEDIMIENTO
1. Precalentar una taza de latte por un minuto

2. Posteriormente extraer el espresso y en la taza ya
precalentada colocar el baylies
3. El una jarra de acero inoxidable colocar la leche junto con el
polvo de vainilla, acremar y disolver
4.agregamos el espresso y baylies, la leche la bamos a
agregar de forma envolvente.
5.Decorar con canela y un poco de polvo de vainilla
FRAPPE NATURAL
CON EXPRESO
INGREDIENTES
480 gr de hielo(o la medida del vaso que se utilice)

45ml de espresso
30 gr de base neutra
15 gr de azucar
45 ml de leche
1 galleta waffers
1 cereza en almibar
15gr de crema montada
Procedimiento
1-Agregar a la licuadora hielo previamente picado en tamaño

mediano, base neutra, azúcar y leche
2- Frappear en la licuadora para frappe por unos 20 segundos
cuidando que no se vuelva liquida la preparación
3- Agregar espresso y activar la licuadora con movimientos
intercalados, pero constantes
4- Verificar que no queden hielos grandes y sea una
consistencia homogénea
5- Servir en un mason jars y decorar con crema montada,
galleta waffer y una cereza
FRAPPE NATURAL,
SIN EXPRESSO
INGREDIENTES
480 gr de hielo
15 gr de azucar
1 galleta waffers
1 cereza en almibar
15 gr de crema montada
PROCEDIMIENTO
1- En una licuadora para frappe, agregar hielo, de tamaño

mediano, base neutra, azúcar y leche
2- Frappear, por aproximadamente 20 - 30 segundos
3- Verificar que sea una consistencia homogénea y no queden
hielos muy grandes
4- Servir en tarro mason jars y decorar con crema montada,
una galleta waffers y la cereza en almíbar
FRAPPE DE
CARAMELO EN POLVO
INGREDIENTES
480 gr de hielo
45 ml de expresso
15 gr de coffe toffe
45 ml de leche
1 galleta waffer
1 cereza en almibar
PROCEDIMIENTO
1-Agregar en la licuadora para frappe, espresso, hielo, coffe

toffe y leche
2- Frappear hasta logar una consistencia homogénea
3- Servir en tarro mason jars y presentar con crema montada,
galleta waffer y cereza en almibar
FRAPPE DE COOKIES
AND CREAM POLVO
INGREDIENTES
480 gr de hielo
45 ml de expresso
40gr de polvo cookies and cream
15 gr de azucar
1 galleta waffers
1 cereza en almibar
15 gr de crema para batir
PROCEDIMIENTO
1- En una licuadora para frappe, agregar hielo, polvo de

cookies and cream y azúcar
2-Después agregar poco a poco el espresso y es muy
importante ver cómo và nuestra preparación ya después
sabrás si está muy espeso podría necesitar un poco más de
materia liquida
3- Servir en tarro mason jars, decorar con crema montada,
galleta waffers y cereza en almibar
Té blanco
Ingredientes:
Agua
Hojas de té blanco
Procedimiento:
1.Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de

aproximadamente 70-80°C. El agua no debe estar hirviendo, ya
que puede dañar las delicadas hojas de té blanco y afectar su
sabor.
2.Medir las hojas de té colocando aproximadamente de 1 a 2
cucharaditas de hojas de té blanco en un filtro para té o
infusor de té por cada taza de té que desees preparar. La
cantidad exacta dependerá de tu preferencia de fuerza de
sabor.
3.Infusión del té, coloca las hojas de té en el filtro o infusor y
luego colócalo en una taza. Vierte el agua caliente sobre las
hojas de té y deja que se infusione durante 2 a 3 minutos. El
tiempo de infusión puede variar.
4.Retirar las hojas de té, una vez que el té ha alcanzado la
fuerza deseada, retira las hojas de té del agua. Si estás
utilizando un infusor de té, simplemente sácalo de la taza o
tetera. Si has utilizado un filtro, simplemente sácalo de la taza.
5.Servir el té blanco infusionado en tazas para servir y
disfrútalo caliente. Si lo prefieres, puedes endulzarlo con miel
Té verde
Ingredientes:
Agua
Hojas de té verde
Procedimiento:

sabor.
sabor.
Té azul oolong
Ingredientes:
Agua
Hojas de té azul oolong
Procedimiento:

sabor.
sabor.
Té negro Asam
Ingredientes:
Agua
Hojas de té negro Assam
Procedimiento:

sabor.
sabor.
Café frío foam
Ingredientes:
45 ml de espresso
40 gr de polvo toffe
15 ml de jarabe
60 ml de leche arroz
270 ml de leche
700 gr de hielo
100 ml de leche acremada
50 gr de frutos rojos
Procedimiento:
1. Poner hielo en el shaker hasta 3/4, agregar las leches,

jarabe y toffe.
2. Shakear de 2 a 3 minutos, dejando una textura cremosa.
3. Servir en el maison yard previamente con hielo.
4. Sacar el espreso y reservarlo en la jarra de acero pequeña.
5. Acremar leche y reservar.
6. Agregar el espresso al maison con cuidado.
7. Poner hasta arriba la leche acremada formando una capa
de 2 a 4 cm.
8. Decorar.
FRAPPE DE GALLETA
INGREDIENTES
480 gr de hielo
45 ml de espresso
20 gr base neutra
200 gr de galleta oreo
60ml de leche
15gr de crema montada
1 cereza en almibar
1 galleta waffers
PROCEDIMIENTO
1. En una licuadora para frappe, agregar hielo tamaño

mediano, polvo de galleta, base neutra y leche
2. Frappear por 20 segundos e incorporar expresso y procesar
por unos 20 segundos mas
3. Verificar que no queden hielos grandes y sea una
4. Servir en tarro mason jars, y decorar con crema montada,
galleta waffer y una cereza en almibar
FRAPPE DE LECHE DE
ARROZ
INGREDIENTES
480 gr de hielo
45 ml de espresso
30 gr de base cristal
38 ml de jarabe de vainilla
15 ml de leche de arroz
PROCEDIMIENTO
1-En una licuadora para frappe, agregar hielo tamaño mediano,

base cristal, jarabe de vainilla y leche de arroz
2-Frappear por aproximadamente 20-30 segundos
3- Incorporar el espresso con movimientos intercalados, pero
constantes
4- Verificar que no queden hielos grandes y se logre una
textura homogénea
5- Servir en tarro irlandés y decorar con crema montada, 1
galleta waffers, 1 cereza en almíbar
FRAPPE CON SALSA
DE CARAMELO
INGREDIENTES
480 gr de hielo
45 ml de espresso
50 ml de salsa de caramelo
45 ml de leche
1 galleta waffer
1 cereza en almíbar
PROCEDIMIENTO
1. En una licuadora para frappe, colocar hielo en tamaño

mediano base neutra, salsa de caramelo, y leche
2. Frappear, agregar expresso y volver a trabajar, verificar
3. Servir en tarro maison jar y decorar con crema montada,
galleta waffer, y cerexza en almibar
Té peach momotaro
Ingredientes:
125 ml de agua (85-88°C)

3 gr de té peach montaro
Procedimiento:
-Precalentar instrumentos.
-Calentar el agua a 85-88°C.
-Utilizar el método de gravedad y reposar por 3 minutos.
Té blanco strawberry
paraíso
Ingredientes:
125 ml de agua (85-88°C)

3 gr de té blanco
Procedimiento:
Té verde mint
INGREDIENTES:
1 cucharadita té verde mint
120-150 ml agua a 88° C
Procedimiento:
Precalentar TODOS LOS UTENSILIOS, aplicar infusión directa

en agua (ya lo saben hacer).
Aplicar a 88° C por 3 minutos. Presentar junto con el maridaje.

Té Oolong sandía
INGREDIENTES:
1 cucharadita té Oolong sandia o blend

120-150 ml agua a 88° C
Procedimiento:

Aplicar a 88° C por 3.5 minutos. Presentar junto con el
maridaje.
CHAI CALIENTE
INGREDIENTES:
1 cucharadita chai
120-150 ml agua a 90° C
Procedimiento:

Aplicar a 90° C por 4 minutos
Té Blend negro en
seco
INGREDIENTES:
40 g té negro assam
2 cucharadas de almendra tostada y finamente picada
2 cucharadas de naranja confitada finamente picada
1 cucharadita cardamomo
1 pza clavo
1 rama canela
1 dash jarabe vainilla
1 dash jarabe avellana
PROCEDIMIENTO:
En un sarten tostar almendra, cardamomo, clavo, canela,

NINGUNO SE DEBE QUEMAR OJO.
Colocar en el frasco la mitad de té, naranja, jarabes OJO
SOLO ES DASH, los elementos tostados, el resto del té.
Cerrar el frasco tapar y agitar fuerte por 1-2 minutos, no debe
de quedar húmedo.
Té blanco silver
needle
Ingredientes:
125 ml de agua (85-88°C)

3 gr de té blanco
Procedimiento:
Té verde Gunpowder
INGREDIENTES:
1 cucharadita té verde Gunpowder

120-150 ml agua a 90° C
Procedimiento:

en agua.
Aplicar a 90° C por 3 minutos.
Chai en polvo Caliente
INGREDIENTES:
3 cucharaditas chai de hoja

50 ml agua a 90° C
1 1/2 cucharada jarabe neutro (vainilla- almendra- natural)
5-6 oz leche acremada
Procedimiento:
Precalentar todos los utensilios, aplicar infusión directa en

agua junto con el jarabe.
Aplicar a 90° C por 6 minutos. Colocar en la taza de latte como
concentrado (como si fuera espresso, acremar leche, servir en
forma de latte.
TISANA FRUTAL-
PARAISO DORADO
FRUTAL
Ingredientes
• 15 gr tisana frutal paraíso dorado frutal

• 150 ml de agua
• 1⁄2 CUCHARADITA de jarabe (neutro o frutal)
Procedimiento:
1. Calentar el agua a 90 ° C
1. Precalentar todos los instrumentos. Hacer la infusión junto
con el jarabe desde el inicio,
CON EL METODO DEL ELABORACION INDICADO EN CLASE
2. Tapar y dejar infusionando durante 3 min
3. Presentar en tarro irlandés CON LA FRUTA
TISANA HERBAL-
CHAI-HOVSKY
Ingredientes
• 15 gr tisana herbal Chai-hovsky

• 150 ml de agua
• 5 gotas de jarabe neutro
Procedimiento:
2. Calentar el agua a 90 ° C
3. Precalentar TODOS LOS INSTRUMENTOS. Hacer la infusión
CON EL METODO DEL
ELABORACION INDICADO EN CLASE
4. Tapar y dejar infusionando durante 3 min
5. Presentar en tarro irlandés
MALTEADA DE FRESA
Ingredientes:
• 180 gr de helado de fresas

• 10 gr de malta en polvo
• 10 gr de leche en polvo
• 110 ml de leche entera
• 10 gr de galleta maría
• 10 gr de crema montada
Procedimiento:
1. En el vaso de esquimera, vaciarlos polvos y la leche, trabajar

hasta mezclar. Para todas las malteadas desde ahí debe estar
bien homogéneo y añadir aire. esto va a permitir que no se
aguade la malteada. es como hacer una emulsión.
2. Detener y añadir el helado y trabajar hasta homogenizar.
3. Escarchar el vaso de presentación con galleta maría, servir y
decorar con crema montada.
MALTEADA TIPO
PASTEL OPERA
Ingredientes:
• 179 gr de helado de chocolate

• 60 ml de leche entera
• 60 ml de leche almendra
• 3 pz de galleta maría
• 3 pz sin el relleno de galleta emperador de vainilla
• 1 ml de esencia de mantequilla
• 45 ml de espresso
• 23 ml de licor de café
• 10 gr de leche en polvo
• 10 gr de malta en polvo
• 10 gr de merengue italiano
• 1 pz de galleta waffer
• 5 gr de granillo de chocolate
• 10 gr de chocolate semi amargo
Procedimiento:
1. Hacer por completo las galletas (maría y emperador)

2. Agregar en el vaso de la esquimera los polvos, las leches
(entera y almendra) y las galletas hechas polvo.
3. Detener e incorporar el helado y trabajar por 1 minuto.
4. Detener e incorporar el resto de los ingredientes líquidos,
trabajar por 2 A 3 minutos más,
NO BATIR DE MAS YA QUE EL HELADO SE CALIENTA Y SE
AGUADA.
5. Escarchar copa con galleta waffer troceada y granillo de
chocolate, servir decorar.
Smoothie natural de
pay de fresa
Ingredientes:
217 ml de yogurt pay de fresa

100 gr de fresa
5 gr de galleta maría
1 ml de esencia de vainilla
22 gr de queso crema
448 gr de hielo
10 gr de azúcar
10 ml de crema montada
Procedimiento:
1. Picar las fresas finamente y trocear las galletas marías.

2. Agregar todos los ingredientes a la licuadora.
3. Trabajar hasta obtener una consistencia mas fina que el
frappe.
4. Rectificar sabor y agregar azúcar.
5. Escarchar copa con galleta maria en trozos
6. Servir y decorar con crema montada y fresa.
Smoothie natural de
plátano nutella
Ingredientes:
• 90 ml de yogurt natural
163 gr de plátano
60 gr de nutella
448 gr de hielo
10 gr de azúcar
10 ml e crema montada
5 gr de granillo de colores
Procedimiento:
1. Agregar todos los ingredientes troceados a la licuadora.

2. Trabajar hasta obtener una consistencia mas fina que el
frappe.
3. Rectificar sabor y agregar azúcar.
4. Escarchar copa con nutella y granillo de colores
5. Servir y decorar con crema montada, rebanada de plátano y
chocolate en polvo.
Base de esquimo
Ingredientes:
100 ml de leche evaporada

60 gr de azúcar
50 ml de agua
2 gr de CMC
200 gr de hielo frappe
Procedimiento:
1. Agregar en el vaso de esquimera todos los ingredientes

excepto CMC.
2. Trabajar a velocidad alta hasta triplicar tamaño.
3. Agregar en forma de lluvia el CMC.
4. Trabajar por aproximadamente. un minuto
5. Disolver y agregar en forma de lluvia los saborizantes
(liquidos o solidos).
Esquimo de rompope
Ingredientes:
200 gr de base de esquimo

37 ml de rompope
3 ml de esencia de rompope
1 ml de colorante amarillo
Procedimiento:
1. Poner en el vaso de la esquimera leche evaporada, azúcar,

hielo y agua.
2. Una vez que este montado. agregar la esencia de rompope,
rompope y CMC en forma de lluvia.
3. Servir y decorar con canela.
Esquimo de café con
kahlua
Ingredientes:
200 ml de base de esquimo

5 gr de café soluble
37 ml de licor de café
22 ml de expresso
Procedimiento:
1. Poner en el vaso de la esquimera leche evaporada, azúcar,

hielo y café soluble.
2. Una vez que este montado agregar el licor de café, espresso
y CMC en forma de lluvia.
3. Servir y decorar con canela y crema montada.
Fresa colada en las
rocas
Ingredientes:
30 ml de licor de coco
215 gr de fresa
45 ml de leche entera
75 ml de crema de coco
15 ml de jugo de naranja
392 gr de hielo
10 gr de azúcar
Procedimiento:
1. Agregar en el vaso de la licuadora todos los ingredientes

excepto el hielo.
2. Servir en copa bola, agregar lo licuado y decorar con una
sombrilla.
MATCHA ARTESANAL
Ingredientes
100 ml de agua
5-6 gr de Matcha 1 A 1⁄2 CHASHAKU
Procedimiento:
1. Preparar mise in place

2. Calentar agua a 90°C.
3. Precalentar el tazón.
4. Disolver en agua caliente el matcha con ayuda de el chasen
con fuerza para obtener una capa uniforme de espumosidad
se debe hacer en un solo paso ya que, si no la proteína de
desdobla y ya no levanta, como explique en la clase del aire.
5.Servir
MATCHA FRESH FRIO
Ingredientes
• 5 gr de te limón
• 90 ml de agua
• 15 ml de jarabe de vainilla
.• 45 ml de leche entera
• 15 gr de matcha
• 90 ml de agua
• 100 gr de hielo
• 5 gr de hojas de hierbabuena
• 5 gr de canela
Procedimiento
1. Hacer una infusión de la base herbal con el agua a 90

grados y el jarabe infusionar por 5 minutos
2. Hacer textura de leche apenas tibia en la prensa francesa,
debe quedar acrermada
3. Hacer infusión de las 3 oz de agua a 80°C grados con el
matcha y disolver con fuerza puede ser
con un batidor o turbomix, que quede algo espumosa.
4. Para presentar colocar en mason jar hielo, la infusión herbal,
más la leche tibia/fría acremada sin
que se junten por completo queda medio degradado, más la
infusión de agua de matcha.
5. Decorar
CONGA SIN
ALCOHOL
Ingredientes:
• 28 ml de jarabe de granadina
• 15 ml de Sprite
• 120 ml de jugo de naranja
• 15 ml de jugo de piña
• 10 gr de cereza
• 200 gr de hielo
Procedimiento:
1. Colocar hielo en el shaker a 3/4, agregar jugos y shakear por

40 seg.
2. Colocar en la base de la copa la granadina sin salpicar
3. Agregar en forma de hilo la preparación del shaker colada
con ayuda de una cuchara bailarina
para evitar que se junten.
4. Agregar hielo y decorar con cereza.
MOJITO DE RUIBARBO
Y LIMON VIRGEN
Ingredientes:
• 15 ml de jugo de limón
• 20 gr de limón
• 20 gr de hojas de hierbabuena
• 37 gr de azúcar
• 1-1 1/5 gr de ruibarbo
• 300 ml de agua carbonatada
• . 120 gr de hielo
• 5 ml de jarabe natural
Procedimiento:
1. Sacar el jugo de los limones y cortar rodajas.

2. Cortar el ruibarbo en cubos sin piel.
3. Machacar en un mortero las hojas de hierbabuena, azúcar,
jugo de limón si es muy acido agregar
jarabe natural.
4. Agregar al vaso la preparación.
5. Agregar el ruibarbo machacado ligeramente.
6. Agregar el hielo, rodajas de limón y agua carbonatada.
TISANA SHAKEADA
FRIA
Ingredientes:
• 15 gr de tisana frutal ( Puede ser frutas silvestres o de algun

otro sabor pero que sea frutal)
• 110 ml de agua
• 30 ml de jarabe de zarzamora
• 50 gr de hielo
• 22 ml de jarabe natural
• 15 mi de jugo de manzana
Procedimiento:
1.En un cónico poner a calentar agua a 92°C.

2. Precalentar taza y agregar tisana, tapar y dejar reposar por 6
a 8 min.
3. Colar y dejar entibiar.
4. Colocar en un shaker el jarabe de zarzamora y 1/4 de la
infusión y shakear por 2-3 min con
fuerza y retirar hielo.
5. Colocar en la base del vaso jarabe natural, jugo de manzana
y hielo, servir la tisana en forma de
hilo con ayuda de una cuchara bailarina para evitar que se
junten.
TE BLEND FRIO DE
TEXTURAS
Ingredientes:
• 90 ml de agua
• 12 gr de te blend (PUEDE SER TE DE HOJA BLACKBERRY
MOJITO O TÉ DE LA GEISHA MARCA IZLAH)
•22 ml de jarabe de vainilla
• 120 ml de leche de coco
22 ml de crema de coco
10 ml de licor de coco
2 pizcas de cocoa en polvo
100 gr de hielo
75 ml de leche entera
60-80 ml de base de esquimo YA HECHA
Procedimiento
1. Calentar agua a 90°C, precalentar la taza y agregar el te y
jarabe de vainilla, dejar reposar de 4-6
min tapado y reservar el concentrado
2. Colocar en el shaker leche de coco, crema de coco, licor de
coco, cocoa en polvo y hielos y
shakear por 2-3 min y reservar.
3. Colocar en el shaker el concentrado de te y hielo, shakear de
2 a 3 min.
4. Realizar base esquimo y espumar la leche
5. Colocar en la base de el tarro el concentrado shakeado,
intercalar con hielo
6. Con la cuchara bailarina agregar el shakeado de leches
lentamente para evitar que se mezclen.
7. Agregar la base de esquimo con cuidado y por ultimo leche
espumada.
SMOOTHIE DE
PALATANO POLVO Y
AVENA
Ingredientes:
• 1 1⁄2 pza de plátano

• 1 sobre de avena de sal
• 1⁄2 a 1 shot de espresso
• 30gr de base de polvo de Smoothie
• 40ml aprox de leche de coco
c/n de azúcar
480gr de hielo trozos medianos
2 cucharadas de espuma de leche
• c/n de piloncillo rallado
Procedimiento:
1. Agregar todos los ingredientes a la licuadora de frappe,

2. Rectificar sabor y consistencia
3. Escarchar un tarro mason jars con polvo de avena y
piloncillo,
4. Verter el smoothie decorar con la espuma de leche debe
estar con mucha textura, tipo capuchino bandera
.
5. Decorar con canela y piloncillo, presentar.
LUNA ARENA
Datos
1420
Se tiene el primer registro del consumo del café en el golfo de
Adén.
Alos sufis se les permitía practicar la alquimia y
eventualmente infusionan el café.
El comercio del café nace como mafias.
1537
Turquía ocupa Yemen. El café entra en categoría de alimento o
comida. Los españoles rechazan el café.
1615
En la Meca se hace el intercambio del café con los de la India.
Características del café turco

crece a 1200 m a nivel del mar arábigo tiene menos cafeína
que el robusto tiene una ralla central en forma de “S” Al ser de
altura tiene mas sabor
Cata
Visual
colores muy obscuros en la corona encontramos colores
amarillos poco dorados y tiene una densidad ligera
Olfativa
aromas tenuemente amargos notas dulces muy ligeras y
ligeramente acido
Gustativa
sabores amargos acides ligera, sabores tostados, tenuemente
dulce, sabores lácticos y sensación cremosa
Retro gusto
taza:
sabores tostados especiados, con retrogusto a pimienta y
sabores tenues a ciruela.
Manzana:
sabores cítricos, aumenta los sabores dulces, reduce el
amargor y aumenta el retrogusto a ciruela y acides málica.
Mandarina:
sabores ácidos cítricos, ligeramente dulces y un fuerte sabor a
umami
Características de evaluación
Es una taza muy agradable en paladar sabores tenues y
agradables con una densidad ligera y altos sedimentos
sensación cremosa al final y una densidad alta lo que nos da
esa sensación cremosa.
Cata
Visual
Colores intensos y muy oscuros, corona de color dorada y una
densidad media
Olfativa
aromas muy amargos y ácidos ligeramente encontramos unas
notas dulces
Gustativa
sabores ácidos, amargos tostados y poco dulces
Retro gusto
Taza:
Tiene un retrogusto a tabaco, amaderados y amargos
tenuemente dulces y cítricos
Manzana:
Aumenta los sabores con retrogusto a tabaco y aumenta los
sabores amargos dejando un retrogusto a frutos secos y
sabores a ciruela.
Mandarina:
Sabores a tabaco y amaderados, el amargor permanece
intenso en esta ocasión.
Es un café fuerte en sabores y densidad ligera no es una
bebida recomendada para todos.
Cata
Visual
colores muy obscuros en la corona encontramos colores
amarillos poco dorados y tiene una densidad ligera
Olfativa
aromas tenuemente amargos notas dulces muy ligeras y
ligeramente acido
Gustativa
saborea amargos acides ligera, sabores tostados, tenuemente
dulce, sabores lácticos y sensación cremosa
Retro gusto
Taza:
Tiene un retrogusto a tabaco, amaderados y amargos
tenuemente dulces y cítricos
Manzana:
En esta ocasión aumenta la acides cítrica y aumenta los
sabores dulces muy ligeramente
Mandarina:
Aumenta el dulzor reduce amargos y deja un retrogusto a
frutos secos como lo es el arándano al igual que se siente una
sensación de especias.
es una bebida agradable y con una densidad ligera,, con
sabores muy fáciles de percibir y muy agradables en paladar.

Bebidas No Alcohólicas

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Bebidas no

Hay una amplia variedad de bebidas no alcohólicas

Estas son solo algunas de las muchas bebidas no alcohólicas

A lo largo de este semestre vimos la diferencia de cada una de

Jigger o Medidor de Coctelería:

Termómetro para Leche:

Pinzas para Hielo:

Cuchillo para Frutas:

Cubitera o Bandeja para Hielo:

Aspectos clave de una máquina de espresso:

Bomba de Agua: Proporciona la presión necesaria para forzar

Porta filtro o maneral: Es el componente donde se coloca el

Cabezal de Grupo: Es la parte de la máquina donde se

Caldera: Calienta el agua a la temperatura correcta para la

Panel de Control: Permite ajustar la cantidad de agua, la

Las máquinas de espresso pueden ser automáticas,

Los métodos de extracción del café son técnicas

En este método, se mezcla café molido con agua caliente

Esta es una herramienta portátil que utiliza presión para extraer

El sifón japonés es una opción popular entre los amantes del

Espresso (50 gr de café molienda fina)

Preparación del espresso:

Espresso (22 gr de café molienda fina).

Preparación del espresso:

1. Sacar la carga de café adecuada en el molino y con la

1. Sacar la carga de café adecuada en el molino y con la

1. Sacar la carga de café adecuada en el molino y con la

1. Elaborar los pasos de la receta anterior para extraer

1- Extraemos dos espressos y los colocamos en una jarra

1. En el sifón colocar la crema para batir, taparlo bien y colocar

1. Sacar el espreso y colocarlo directo en la taza de latte

2. Colocar la leche en la jarra de acero, añadir el polvo de

3. Agregar la leche a la taza con movimiento envolventes en

1. Calentar perfectamente el tarro irlandés. Colocar el whisky y

1.Colocar el la base del tarro la salsa de caramelo con

3 ml de couli de frutos rojos.

1. Extraemos directamente en la taza latte el expresso.

2 shot de espresso sencillo

• 1/4 oz de Licor del 43

2 cd de leche espumada cantidad suficiente de hielo

1. Extraer un espresso doble.

2 shot de espresso sencillo

1 dash de jugo de limón

1 cucharada de azúcar cantidad suficiente de hielo

1. Extraer un espresso doble.

3/4 de onza de jarabe de vainilla.

Agregamos en un tarro irlandés el jarabe, este se debe de

En una jarra de acero inoxidable grande, colocamos la leche,

Agregamos la leche previamente espumada, encima del jarabe

Colocamos el expresso de manera cuidadosa manteniendo el

1 a 2 cucharadas azules de polvo Pink mix

LAS CANTIDADES PUEDEN VARIAR DEPENDIENDO DEL

1. Precalentar una taza de latte por un minuto

480 gr de hielo(o la medida del vaso que se utilice)

1-Agregar a la licuadora hielo previamente picado en tamaño

1- En una licuadora para frappe, agregar hielo, de tamaño

1-Agregar en la licuadora para frappe, espresso, hielo, coffe

1- En una licuadora para frappe, agregar hielo, polvo de

1.Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de

1.Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de

1.Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de

1.Calentar el agua hasta que alcance una temperatura de

1. Poner hielo en el shaker hasta 3/4, agregar las leches,

1. En una licuadora para frappe, agregar hielo tamaño