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CLIENT RIU Palace Riviera Maya

START DATE 08/17/2023

AUDITOR Yarleni Lugos Saavedra

VALIDATED BY

AUDIT SCORING SUMMARY

ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING

GLOBAL SCORE 40 97.12% 93.02%

49039 HIGIENE Y SALUD DEL PERSONAL 10 98.31% 95.11%

49044 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 30 96.25% 91.46%

SCORE SUMMARY (%)

Summary Score comparison chart

Audit Sections

HIGIENE Y SALUD
DEL PERSONAL

LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Section percent

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(+)

MODULE SECTION WEIGHT

HIGIENE Y SALUD HIGIENE DE 26. No se ha observado ninguna persona externa a cocina sin protección (bata, gorro). 10
DEL PERSONAL VISITANTES 0.72%
Answer El día de la visita se vio a algunos miembros del personal externo moverse por la zona de la
EXTERNOS
cocina sin bata blanca ni gorro.

 ACCIÓN CORRECTIVA (ESTÁNDAR): Cualquier persona que vaya a estar deambulando por
cocina durante un rato, debe vestir bata, gorro y/o otra protección. Si no se cumple, además de
ser antihigiénico, es un mal ejemplo para el personal de cocina, que así no dará importancia a
la vestimenta. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: Se observó en más de una ocasión
personal de mantenimiento trabajar en cocina sin usar malla para cubrir el cabello.

LIMPIEZA Y USO DE LOS 36. Todos los productos químicos se usan siguiendo las instrucciones del fabricante. 10
DESINFECCIÓN PRODUCTOS 0.72%
Answer El día de la visita, algunos productos químicos no se utilizaban conforme a las directrices del
QUÍMICOS
fabricante.

 Se observó en el área de lavaloza, atomizadores con solución desinfectante a 200 ppm, favor
de concientizar al personal de no dosificar ellos mismos los químicos. Solo el personal
autorizado.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 54. La cocina caliente está en correcto estado de limpieza. 10
DESINFECCIÓN 0.72%
Answer El día de la visita, algunas superficies de la cocina estaban grasientas o no suficientemente
limpias.

 ACCIÓN CORRECTIVA (ESTÁNDAR): Deben revisar la limpieza de esta área y, si el problema se

repite, deben considerar realizar modificaciones en el Programa de Limpieza. COMENTARIOS
DE LOS CONSULTORES: Las corazas de los focos que se tiene en la campana de aire del
restaurante italiano, se observó sucias.

LIMPIEZA Y UTENSILIOS Y 81. Los utensilios de limpieza están en buen estado. 10

DESINFECCIÓN EQUIPAMIENTO PARA 0.72%
Answer El dia de la visita se observaron escobas, mopas o fregonas muy desgastados o viejos.
LA LIMPIEZA

 ACCIÓN CORRECTIVA (ESTÁNDAR): Los equipos de limpieza deben mantenerse en buenas

condiciones para asegurar que limpian adecuadamente y que no esparcen la suciedad.
COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: Utensilios de limpieza en área de lavaloza, se observó
bastón de escoba ya deteriorado.

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(-)

MODULE SECTION WEIGHT

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 93. ¿Cuántos lavavajillas no alcanzan la temperatura adecuada? 0

DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 92. ¿En cuántas áreas se puede mejorar la limpieza de la vajilla (cubertería, cristalería, fuentes 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA y otros elementos)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 85. ¿En cuántos aspectos se puede mejorar la limpieza de las tablas de cortar? 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 79. ¿Cuántos techos y paredes de los montacargas no se mantienen en buen estado de 0
DESINFECCIÓN limpieza? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 78. ¿Cuántos suelos de los montacarga no se mantienen en buen estado de limpieza? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 77. ¿Cuántas máquinas de hielo se han observado con restos de suciedad? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 1

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 76. ¿Cuántas rejillas de las máquinas frigoríficas necesitan una limpieza más adecuada? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 73. ¿En cuántas áreas de alimentos y bebidas (cocina caliente, cámaras frigoríficas, cámaras 0
DESINFECCIÓN frigoríficas, tiendas, bares, oficinas de bares, restaurantes,...) se han encontrado superficies de 0%
trabajo (mesas, etc.) faltas de limpieza?

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 72. ¿En cuántas zonas de alimentos y bebidas (cocina caliente, cámaras frigoríficas, cámaras 0
DESINFECCIÓN frigoríficas, tiendas, bares, oficinas de bares, restaurantes, ...) se han encontrado enchufes o 0%
interruptores sucios?

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 70. ¿En cuántas zonas de alimentos deberían mejorar su limpieza las papeleras? O ¿En 0
DESINFECCIÓN cuántas zonas de alimentos deberían mejorar su limpieza las papeleras? 0%

Answer 0

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 68. ¿Cuántos vestuarios, aseos o zonas para el personal pueden limpiarse mejor (se han 0
DESINFECCIÓN observado algunos residuos)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 67. ¿Cuántos vestuarios, aseos o zonas para el personal deberían mejorar claramente su 0
DESINFECCIÓN limpieza (necesitan una limpieza urgente)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 64. ¿Cuántas máquinas expendedoras de bebidas (cafeteras, zumos...) deben mejorar su 0
DESINFECCIÓN limpieza? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 62. ¿Cuántas zonas de exposición de alimentos fríos deben mejorar su limpieza? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 61. ¿Cuántas zonas de exposición de alimentos calientes deben mejorar su limpieza? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 59. ¿Cuántas zonas de almacenamiento de alimentos, oficinas de restauración, etc. pueden 0
DESINFECCIÓN limpiarse mejor (se ha observado algún residuo)? 0%

Answer 0

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 58. ¿Cuántas zonas de almacenamiento de alimentos, zonas de oficinas de F&B, etc. deben 0
DESINFECCIÓN mejorar claramente su limpieza (necesitan una limpieza urgente)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 56. ¿Cuántas zonas calientes de la cocina pueden limpiarse mejor (se ha observado algún 0
DESINFECCIÓN residuo)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 55. ¿Cuántas zonas de cocinas calientes deben mejorar claramente su limpieza (necesitan una 0
DESINFECCIÓN limpieza urgente)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 52. ¿Cuántos cuartos fríos pueden limpiarse mejor (se ha observado algún residuo)? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 51. ¿Cuántos cuartos fríos deberían mejorar claramente su limpieza (necesitan una limpieza 0
DESINFECCIÓN urgente)? 0%

Answer 0

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 49. ¿Cuántos frigoríficos o congeladores verticales u horizontales pueden limpiarse mejor (se 0
DESINFECCIÓN ha observado algún residuo)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 48. ¿Cuántos frigoríficos o congeladores verticales u horizontales deben mejorar claramente 0
DESINFECCIÓN su limpieza (necesitan una limpieza urgente)? 0%

Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 47. ¿Cuántos congeladores pueden limpiarse mejor (se ha observado algún residuo)? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 46. ¿Cuántos congeladores deben mejorar su limpieza (necesitan una limpieza urgente)? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 45. ¿Cuántos frigoríficos pueden limpiarse mejor (se ha observado algún residuo)? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 44. ¿Cuántas cámaras frigoríficas deben mejorar su limpieza (necesitan una limpieza urgente)? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 40. ¿Cuántas zonas de basura deberían mejorar su limpieza? 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer 0

LIMPIEZA Y ALMACÉN DE PRODUCTOS 30. ¿En cuántos almacenes se han encontrado productos químicos demasiado cerca de 0
DESINFECCIÓN QUÍMICOS alimentos o bebidas? 0%

Answer 0

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 16. ¿Cuántos manipuladores han sido observados con deficiencias en su uniforme / ropa? 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer 0

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 11.¿Cuántos vestuarios o aseos del personal se han encontrado con una limpieza deficiente? 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer 0

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 8. ¿Cuántos lavabos se han encontrado sucios? 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer 0

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 5. ¿Cuántos lavabos se han encontrado con falta de equipamiento (papel, jabón...)? 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer 0

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LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 91. ¿Son correctas las temperaturas de las lavadoras, lavavajillas, lavavasos, etc.? 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 65. ¿Está limpia la zona de lavado de vajilla? 0

DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

COMENTARIOS COMENTARIOS ADICIONALES 94. ¿Quieres añadir algún comentario adicional? 0

ADICONALES 0%
Answer No

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 90. Los equipos de lavado de utensilios (tren de lavado, lavacopas, etc.) se mantienen en 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA buenas condiciones 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 89. No se observan deficiencias en la limpieza de cucharones, cucharas, tenedores y demás 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA cubertería. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 88. No se observan deficiencias en la limpieza de bandejas, gastronorm, platos y demás 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA elementos de la vajilla. 0%

Answer No se observan deficiencias.

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LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 87. No se observan deficiencias en la limpieza de vasos, copas y demás cristalería. 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 86. No se observan deficiencias en la limpieza de máquinas (cortadoras, picadoras, batidoras, 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA etc...) 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 84. No se observan deficiencias en la limpieza de tablas de corte, cuchillos u otros utensilios 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA de cocina. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y LIMPIEZA DE UTENSILIOS, 83. No se observan deficiencias en la limpieza de las ollas y perolas. 0
DESINFECCIÓN VAJILLA Y CUBERTERÍA 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y UTENSILIOS Y EQUIPAMIENTO 82. Las bayetas que se emplean para la limpieza están almacenados correctamente. 0
DESINFECCIÓN PARA LA LIMPIEZA 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y UTENSILIOS Y EQUIPAMIENTO 80. Se dispone de un armario u otra área para guardar los utensilios de limpieza. 0
DESINFECCIÓN PARA LA LIMPIEZA 0%
Answer No se observan deficiencias.

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 75. Las rejillas protectoras de los equipos enfriadores de las áreas de alimentos están en 0
DESINFECCIÓN correcto estado de limpieza. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 74. Debajo y detrás de mesas y otros equipos, así como los rincones de difícil acceso de las 0
DESINFECCIÓN áreas de alimentos, están en correcto estado de limpieza. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 71. Las manecillas de las puertas de las áreas de alimentos están en correcto estado de 0
DESINFECCIÓN limpieza. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 69. Los cubos de basuras dentro de las áreas de alimentos están en correcto estado de 0
DESINFECCIÓN limpieza. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 66. Las áreas de personal están en correcto estado de limpieza. 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 63. Los dispensadores de bebidas u otros productos están en buen estado de limpieza. 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 60. La zona de exposición de alimentos ( restaurante- comedor) está en correcto estado de 0
DESINFECCIÓN limpieza. 0%

Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 57. El economato y las áreas de almacén seco están en correcto estado de limpieza. 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 53. Las cámaras congeladoras están limpias. 0

DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 50. Los cuartos fríos están en correcto estado de limpieza. 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 43. Las cámaras están en correcto estado de limpieza. 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 42. Los pasillos y zonas de distribución están en correcto estado de limpieza 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

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LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 41. El área de recepción de mercancías está en correcto estado de limpieza 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ESTADO DE LIMPIEZA 39. El área de basuras está en correcto estado de limpieza 0
DESINFECCIÓN 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y USO DE LOS PRODUCTOS 35. Todos los productos químicos se usan donde se deben usar. 0
DESINFECCIÓN QUÍMICOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y USO DE LOS PRODUCTOS 34. Todos los productos químicos estan debidamente tapados. 0
DESINFECCIÓN QUÍMICOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y INFORMACIÓN SOBRE LOS 33. Todos los productos químicos observados están debidamente identificados. 0
DESINFECCIÓN PRODUCTOS QUÍMICOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y INFORMACIÓN SOBRE LOS 32. Se dispone de toda la información referente al uso y peligro de todos los productos 0
DESINFECCIÓN PRODUCTOS QUÍMICOS químicos usados en el establecimiento. 0%

Answer No se observan deficiencias.

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LIMPIEZA Y ALMACÉN DE PRODUCTOS 31. Los productos químicos estan almacenados e identificados correctamente. 0
DESINFECCIÓN QUÍMICOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

LIMPIEZA Y ALMACÉN DE PRODUCTOS 29. No se observan productos químicos al lado de alimentos o bebidas. 0
DESINFECCIÓN QUÍMICOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD ESTADO DE SALUD DE LOS 28. Los cortes y heridas son cubiertos adecuadamente con tiritas o vendajes impermeables. 0
DEL PERSONAL MANIPULADORES 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD ESTADO DE SALUD DE LOS 27. El personal manipulador no trabaja si está padeciendo alguna enfermedad. 0
DEL PERSONAL MANIPULADORES 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE DE VISITANTES 25. Se dispone de batas disponibles para los visitantes externos (como proveedores, auditores, 0
DEL PERSONAL EXTERNOS personal de otros departamentos...) . 0%

Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE DE VISITANTES 24. Los hábitos de higiene del conductor transportista o del proveedor son aceptables. 0
DEL PERSONAL EXTERNOS 0%
Answer No se observan deficiencias.

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HIGIENE Y SALUD HÁBITOS DE 23. El personal manipulador tiene hábitos de comportamiento adecuados desde un punto de 0
DEL PERSONAL COMPORTAMIENTO vista higiénico. 0%

Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HÁBITOS DE 22. El personal manipulador de alimentos no usa trapos de cocina durante sus tareas diversas. 0
DEL PERSONAL COMPORTAMIENTO 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HÁBITOS DE 21. El personal sólo come y bebe en las áreas permitidas. 0
DEL PERSONAL COMPORTAMIENTO 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HÁBITOS DE 20. El personal no fuma en el lugar de trabajo. 0

DEL PERSONAL COMPORTAMIENTO 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 19. Los manipuladores de alimentos guardan una apariencia higiénica y aseada. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 18. Los manipuladores de alimentos llevan las uñas limpias. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

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HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 17. Los manipuladores de alimentos no llevan puestas joyas durante el tiempo de trabajo. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 15. El personal de cocina lleva el pelo recogido (excepto personal calvo o con el pelo rapado). 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 14. El personal se cambia en el establecimiento, y no en casa. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 13. No se observan objetos personales en las áreas de manipulación. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 12. Se observa que todo el personal viste uniforme adecuado y limpio. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 10.Los vestuarios de personal se mantienen ordenados y limpios. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

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HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 9. Los vestuarios de personal disponen de taquilleros individuales dobles, para ropa de calle y 0
DEL PERSONAL PERSONAL ropa de trabajo. 0%

Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 7. Los lavamanos estan bien accesibles y funcionan correctamente . 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 6. ¿Se colocan las toallas de papel en sus respectivos portarrollos? 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 4. Los lavamanos estan bien equipados 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 3. Los lavamanos están limpios. 0

DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 2. El personal usa los guantes correctamente. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

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HIGIENE Y SALUD HIGIENE Y SALUD DEL 1. El personal se lava las manos correcta y regularmente. 0
DEL PERSONAL PERSONAL 0%
Answer No se observan deficiencias.

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