Procedimientos de Preparación Febrero 2023

2/10/23, 10:35 - app4check Notes
CLIENT RIU Palace Riviera Maya
START DATE 02/17/2023
AUDITOR Lizzette Avendaño
VALIDATED BY
AUDIT SCORING SUMMARY
ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING
GLOBAL SCORE 70 96.11% 91.6%
49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 0 100% 97.08%
49056 ALMACENAMIENTO SECO 0 100% 87%
49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 70 83.72% 86.67%
49060 DESCONGELACIÓN 0 100% 92.78%
49062 ELABORACIÓN 0 100% 93.68%
49064 COCINADO 0 100% 98.5%
49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%
49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%
49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%
49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 0 100% 95.34%
49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%
SCORE SUMMARY (%)
Summary Score comparison chart

Audit Sections
RECEPCIÓN DE
MERCANCIAS
ALMACENAMIENTO
SECO
ALMACENAMIENTO
REFRIGERADO O
EN CONGELACIÓN
DESCONGELACIÓN
ELABORACIÓN
COCINADO
ENFRIAMIENTO
RECALENTAMIENT
OY
MANTENIMIENTO
TRANSPORTE DE
EN CALIENTE
ALIMENTOS A
OTRAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE
ALIMENTOS
GESTIÓN DE
DESPERDICIOS
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Section percent
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(+)
MODULE SECTION WEIGHT
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 35. Se observan alimentos con signos de recongelación y/o alimentos sobrantes congelados 50
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 2.78%
Answer El día de la visita se encontraron alimentos con signos de recongelación
CONGELACIÓN CONGELACIÓN
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): No deben congelar alimentos que se hayan

descongelado anteriormente. COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: En cámara de
congelación de pescados y mársicos pieza de atún con signos de recongelamiento
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 1.11%
Answer El día de la visita se observó alguna cámara con exceso de escarcha, suelos con hielo,
etc.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los evaporadores de los sistemas de

climatización de cámaras refrigeradoras y congeladoras no deben formar escarcha,
ya que esta disminuye la eficacia de estos aparatos e incrementa el consumo
energético. Descongelen las unidades en las que se ha observado una capa de
escarcha, y si el problema persiste consulten con su instalador frigorista.
COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: Cámara de pescados y mariscos con
presencia de escarcha en piso
(-)
MODULE SECTION WEIGHT
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 29. ¿Cuántas cámaras de refrigeración están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN legales? 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 34.¿En cuántos cuartos fríos se han encontrado alimentos preparados? 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 32.¿Cuántos arcones congeladores están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 8. ¿Cuántos economatos se han encontrado con comida en el suelo? 0
0%
Answer 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 63. ¿Cuántos expositores de buffet frío no mantienen la temperatura adecuada? 0
ALIMENTOS ALIMENTOS 0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 9. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos o bebidas caducados? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 10. ¿Cuántos economatos se han encontrado con alimentos sin RGS? 0
0%
Answer 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 44. ¿En cuántas áreas no se utilizan correctamente las tablas de cortar? 0
0%
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 30. ¿Cuántas cámaras congeladoras están fuera de las temperaturas recomendadas / 0
Answer 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 64. ¿Cuántos expositores para bufés calientes no mantienen la temperatura adecuada? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 33..¿Cuántos cuartos fríos están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 31.¿Cuántas neveras están fuera de las temperaturas recomendadas / legales? 0
Answer 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 45. Las frutas y verduras, así como los objetos decorativos de las bandejas que saldrán al 0
buffet, están debidamente desinfectadas. 0%
Answer No se observan deficiencias.
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 21.Las frutas y verduras se almacenan correctamente en el establecimiento. 0

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 1. Disponen de un sistema de control de la mercancía adecuado y se lleva al día? 0

MERCANCIAS MERCANCIAS 0%
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 62. Los alimentos son mantenidos a temperatura adecuada en las unidades de buffet. 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 50. Se siguen unos higiénicos hábitos de limpiar "sobre la marcha". 0
0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 46. Los alimentos se limpian y desinfectan en piquetas diferentes a los utensilios y manos. 0
0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 15. Se puede saber la fecha de caducidad de todos los alimentos. 0
0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 11. Los almacenes secos son lugares frescos y secos y se mantienen correctamente 0
ventilados 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 24.Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN (detalladas en el envase). 0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

0%
COMENTARIOS COMENTARIOS 79. ¿Quiere añadir algún comentario adicional? 0

ADICIONALES ADICIONALES 0%
Answer No
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 17. Se detectan riesgos de contaminación de los alimentos almacenados en los almacenes 0
de secos, incluyendo aspectos relacionados con la correcta gestión de alérgenos? 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 3. Las condiciones de los vehículos, carros y carretas de los proveedores son adecuadas. 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 23. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 0
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 6. Hay palas disponibles para coger alimentos secos, a granel, de contenedores grandes o de 0
sacos, y están bien colocadas. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 47. Los alimentos de alto riesgo son preparados a temperatura controlada. 0
0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 71. Hay cartelería e información sobre alérgenos disponible para el público. 0
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 66. Los alimentos son mantenidos durante el menor tiempo posible en las unidades de 0
ALIMENTOS ALIMENTOS exposición. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 76. La puerta del cuarto de basuras estaba cerrada (si no hay cuarto, señala en N/A). 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 25. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN adecuada. 0%
COCINADO COCINADO 54. El aceite y las grasas de fritura presentan un aspecto adecuado. 0
0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 14. No se observan alimentos caducados. 0

0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 7. Los alimentos estan almacenados lejos del suelo. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 20. No se observan excesivas cajas de cartón y/o madera en las cámaras. 0
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 60. El transporte entre diferentes unidades (ejemplo, diferentes cocinas) se realiza 0
ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS correctamente. 0%
ÁREAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 68. Salsas, condimentos, aceiteras, saleros, etc. a disposición del cliente están en buen 0
ALIMENTOS ALIMENTOS estado higiénico-sanitario. 0%
RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 59. La conservación de alimentos en caliente se realiza adecuadamente. 0

MANTENIMIENTO EN MANTENIMIENTO EN 0%
CALIENTE CALIENTE
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 12. Los alimentos estan almacenados siguiendo las recomendaciones de los fabricantes 0
(detalladas en el envase). 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 43. Las tablas de corte y cuchillos se usan correctamente, de modo que se evita la 0
contaminación cruzada. 0%
COCINADO COCINADO 52. El cocinado de alimentos alcanza la temperatura recomendable en el centro del producto 0
y durante el tiempo apropiado. 0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 40. Los alimentos se descongelan bajo condiciones de temperatura controlada, en un área 0
acondicionada expresamente para ello. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 69. No se observan alimentos caducados en buffet-restaurante. 0

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 2. Los alimentos son almacenados rápidamente después de su recepción. 0

GESTIÓN DE GESTIÓN DE 73. Los cubos de basuras del área de alimentos se mantienen cerrados y en buenas 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS condiciones de limpieza. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 74. Los contenedores de basuras del área de basuras se mantienen cerrados siempre. 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 56. El enfriamiento de los alimentos se realiza a la temperatura y tiempos adecuados. 0
0%
TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

ALIMENTOS A OTRAS ALIMENTOS A OTRAS 0%
ÁREAS ÁREAS
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 67. Los utensilios para servirse los alimentos están disponibles y son adecuados. 0
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 0

0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 65. Los expositores son precalentados / preenfriados a temperatura correcta antes de su 0
ALIMENTOS ALIMENTOS servicio. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 19.Los alimentos refrigerados y congelados están todos tapados o en recipientes de uso 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentario cerrados. 0%
RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 4. El proveedor hace entrega de una factura o albaran adecuado, y este es archivado 0
MERCANCIAS MERCANCIAS correctamente. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 72. Los desperdicios no son mantenidos demasiado tiempo en las salas donde se 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS almacenan, preparan o sirven alimentos o bebidas. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 37. No se observan utensilios en el interior de recipientes que contienen alimentos 0
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 39. No se observan objetos extraños (flores, elementos de decoración, etc.) almacenados en 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN las cámaras con los alimentos. 0%
EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 70. No se reutilizan alimentos que ya han salido a buffet (excepto para las ocasiones en las 0
ALIMENTOS ALIMENTOS que preverisk da su visto bueno). 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 26. Se observan alimentos que han sobrepasado su fecha de caducidad, consumo preferente 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN o su tiempo de vida útil recomendado? 0%
ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 5. Los alimentos secos están almacenados en cajas, bolsas, o recipientes cerrados 0
herméticamente. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 13. Los alimentos estan almacenados de modo que se sigue una rotación de stock 0
adecuada. 0%
DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 0

0%
COCINADO COCINADO 53. Los alimentos se cocinan sólo cuando se han descongelado completamente. 0
0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 38. Los alimentos de latas destapadas son transferidos a otros recipientes de uso 0
REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentario. 0%
GESTIÓN DE GESTIÓN DE 75. Los residuos son desechados adecuadamente en los contenedores de recogida 0
DESPERDICIOS DESPERDICIOS selectiva. 0%
ELABORACIÓN ELABORACIÓN 49. El pescado que va a consumirse crudo se mantiene previamente en congelación durante 0
unos días. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 18. Se detectan riesgo de contaminación cruzada en el almacenamiento en frío de 0

REFRIGERADO O EN REFRIGERADO O EN alimentos? 0%
ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 55. El enfriamiento de los alimentos se realiza en lugares o equipos apropiados y no 0
constituye ningún riesgo de contaminación. 0%
ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 22. Las frutas y verduras se observan en buen estado. 0

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 27. Los alimentos están debidamente etiquetados? 0

Answer El día de la visita se encontraron alimentos congelados en el establecimiento que
no estaban fechados.
 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Para asegurar una buena rotación, los

alimentos congelados en el establecimiento deben ser etiquetados o rotulados
con la fecha de congelación. Por favor, vigilen que esto se está cumpliendo.
COMENTARIOS DE LOS CONSULTORES: En cámara de congelación de pescados y
mársicos pieza de atún sin fechado

Procedimientos de Preparación Febrero 2023

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2/10/23, 10:35 - app4check Notes

CLIENT RIU Palace Riviera Maya

START DATE 02/17/2023

AUDITOR Lizzette Avendaño

AUDIT SCORING SUMMARY

ID MODULE POINTS SCORE GRADE BENCHMARKING

GLOBAL SCORE 70 96.11% 91.6%

49054 RECEPCIÓN DE MERCANCIAS 0 100% 97.08%

49056 ALMACENAMIENTO SECO 0 100% 87%

49058 ALMACENAMIENTO REFRIGERADO O EN CONGELACIÓN 70 83.72% 86.67%

49060 DESCONGELACIÓN 0 100% 92.78%

49062 ELABORACIÓN 0 100% 93.68%

49064 COCINADO 0 100% 98.5%

49066 ENFRIAMIENTO 0 100% 95.59%

49068 RECALENTAMIENTO Y MANTENIMIENTO EN CALIENTE 0 100% 93.69%

49070 TRANSPORTE DE ALIMENTOS A OTRAS ÁREAS 0 100% 94.36%

49072 EXPOSICIÓN DE ALIMENTOS 0 100% 95.34%

49074 GESTIÓN DE DESPERDICIOS 0 100% 90.36%

SCORE SUMMARY (%)

Summary Score comparison chart

MODULE SECTION WEIGHT

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): No deben congelar alimentos que se hayan

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 36. Las cámaras no acumulan escarcha. 20

 ACCIÓN CORRECTORA (ESTÁNDAR): Los evaporadores de los sistemas de

MODULE SECTION WEIGHT

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 21.Las frutas y verduras se almacenan correctamente en el establecimiento. 0

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 1. Disponen de un sistema de control de la mercancía adecuado y se lleva al día? 0

RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 58. El recalentado de alimentos se realiza correctamente 0

ENFRIAMIENTO ENFRIAMIENTO 57. El enfriamiento de los alimentos se realiza de manera adecuada. 0

Answer No se observan deficiencias.

DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 41. Los alimentos estan protegidos durante la descongelación. 0

COMENTARIOS COMENTARIOS 79. ¿Quiere añadir algún comentario adicional? 0

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 16. No se observan alimentos en envases deteriorados. 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 48. Los huevos frescos son usados adecuadamente 0

ALMACENAMIENTO SECO ALMACENAMIENTO SECO 14. No se observan alimentos caducados. 0

Answer No se observan deficiencias.

RECALENTAMIENTO Y RECALENTAMIENTO Y 59. La conservación de alimentos en caliente se realiza adecuadamente. 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

EXPOSICIÓN DE EXPOSICIÓN DE 69. No se observan alimentos caducados en buffet-restaurante. 0

RECEPCIÓN DE RECEPCIÓN DE 2. Los alimentos son almacenados rápidamente después de su recepción. 0

Answer No se observan deficiencias.

TRANSPORTE DE TRANSPORTE DE 61. El servicio de habitaciones se realiza correctamente. 0

ELABORACIÓN ELABORACIÓN 51. No se detecta contaminación cruzada 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 28. La temperatura de almacenamiento de los alimentos es la adecuada. 0

Answer No se observan deficiencias.

DESCONGELACIÓN DESCONGELACIÓN 42. La descongelación se realiza adecuadamente 0

Answer No se observan deficiencias.

Answer No se observan deficiencias.

ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO 18. Se detectan riesgo de contaminación cruzada en el almacenamiento en frío de 0

Answer No se observan deficiencias.