VERSION: 01

EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO A PROVEEDORES

FECHA: JUNIO 2021

NOMBRE DE LA EMPRESA:

DIRECCIÓN:

NOMBRE QUIEN RECIBE VISITA:

NOMBRE QUIEN REALIZA LA VISITA:

FECHA VISITA:

NOMBRE GERENTE:

NÚMERO DE CONTACTO:

CONSOLIDADO INSPECCIÓN

PORCENTAJE DE
ÍTEMS A EVALUAR
CUMPLIMIENTO
I. EDIFICACIONES E INSTALACIONES 0%
II. EQUIPOS Y UTENSILIOS 0% < 64% Rechazado
III. PERSONAL MANIPULADOR 0% 65% - 79% Aceptado Condicionado
IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION 0% > 80% Aceptado
V. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE CALIDAD 0%
VI. SANEAMIENTO 0%
VII. ALMACENAMIENTO 0%
VIII. TRANSPORTE 0%
IX. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION 0%
X. PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD 0%
% TOTAL DE CUMPLIMIENTO 0%

NOMENCLATURA
C: Cumple totalmente; C.P: Cumple parcialmente; N.C: No cumple; N.A: No aplica; N.O: No observado

I. EDIFICACIONES E INSTALACIONES

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Localización y accesos limpios

2. Tamaño de áreas adecuado para la
realización de procedimientos
3. Abastecimiento de agua potable

4. Área de basuras limpio y ordenado

5. Pisos lavables y limpios

6. Paredes lavables y de acabado liso

7. Ventanas con protección y en buen
estado
8. Iluminación adecuada

9. Ventilación suficiente

9 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 9

II. EQUIPOS Y UTENSILIOS

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Superficies inertes y acabado liso

2. Facilitan los procesos de limpieza y
desinfección
3. No proporcionan contaminación al
alimento
4. Ubicados de manera adecuada dentro
de las áreas
5. Uso de desinfectantes en mesones y
superficies de trabajo
5 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 5

III. PERSONAL MANIPULADOR

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. El personal manipulador cuenta con
exámenes clínicos
2. Curso de Manipulación Vigente
(Soportes de capacitación por empresas
de apoyo regional)
3. Avisos alusivos a las normas de higiene

4. Uniforme adecuado y limpio

5. Manos limpias, Uñas cortas, limpias y
sin esmalte
6. Uso adecuado de gorro y tapabocas
7. No uso de anillos y otros accesorios
personales
8. Personal visitante cumple normas
higiénicas
9. Presencia de jabón líquido antibacterial
para lavado de manos y toalla para
secado
9 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 9

IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Concepto Sanitario
2. Registro sanitario (Fichas técnicas si
aplica)
3. Productos perecederos se mantienen
en adecuadas condiciones de
conservación
4. Se evita contaminación cruzada

4 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 4

IV. REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Registros microbiológicos y/o
fisicoquímicos
2. Acceso a laboratorio autorizado
3. Evidencia de implementación de
controles mínimos en cada una de las
etapas del procesamiento del producto
3 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 3

VI. SANEAMIENTO

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Se limpian y desinfectan las superficies
y equipos utilizados en la elaboración del
producto
2. Se realiza clasificación de basuras

3. Uso de canecas con tapa

4. Evacuación frecuente de desechos
sólidos
5. Aplicación de control de plagas

5 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 5

VII. ALMACENAMIENTO

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Aplicación de rotación de materia prima

2. Identificación de productos (rotulación,
fechas de vencimiento)
3. Almacenamiento a temperatura y
condiciones requeridas según el alimento
4. Sustancias químicas almacenadas por
separado
EQUIPOS DE FRIO

1. Cierre hermético

2. Alimentos protegidos de contaminación

6 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 6

VIII. TRANSPORTE

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Evita contaminación y proliferación de
microorganismos
2. Control de temperaturas si se requiere
3. No se disponen alimentos directamente
sobre el suelo
4. Concepto sanitario del vehículo

4 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 4

IX. DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACIÓN

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Condiciones higiénicas óptimas

2. Adecuado almacenamiento

3. Se garantiza conservación del producto

3 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 3

X. PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD

ITEM C CP NC N.A NO OBSERVACIONES

1. Cuenta
2. con protocolo
Se evidencia de bioseguridad
cumplimiento del
protocolo de bioseguridad en las
instalaciones (Distanciamiento social,
controles de temperatura, lavado de
manos)
2 SUBTOTAL 0 0 0 0 0 PORCENTAJE CUMPLIMIENTO 0%

TOTAL 2

OBSERVACIONES:

FIRMA DE QUIEN REALIZA LA VISITA FIRMA Y SELLO DEL PROVEEDOR