FORMULARIO PARA LA FORMACIÓN DE UN PANEL DE

CATADORES EN TEXTURA

1.-Si en una receta culinaria necesita aportar textura ¿Cómo lo realizaría?

Añadiendo alimentos: si quiero algo crocante añado zanahoria, si quiero aumentar la

viscosidad alguna emulsión.

2.- ¿A través de qué sentido o sentidos se percibe la textura de un alimento?

Se percibe a través del tacto, la vista y el oído.

3.- ¿Que sensaciones táctiles le indica que una toalla no es absorbente?

La superficie está satinada (que tenga una capa de grasa) que repele el agua.

4.- ¿Que sensaciones táctiles de un tejido les sugiere que es suave?

Algo liso.

5.-Describa el nombre de alimentos pegajosos

Miel, almíbar, leche condensada, chicle (todo lo azucarado es pegajoso)

6.- Imagine que su piel esta húmeda. ¿Qué palabras o propiedades usaría para describirla?

Mojada, sudada, húmeda.

7.-Describa que entiende por fibroso.

Propiedad geométrica de textura relacionada con la orientación de las partículas que

componen al alimento, en este caso, partículas alargadas dispuestas en paralelo.

8.- Describa tres características de textura en el jamón curado.

Jugoso/Tierno/Fibroso.

9.- ¿Qué entiende por densidad? Cite alimentos y bebidas densas.

La densidad es una propiedad física que relaciona la masa con el volumen que ocupa el
alimento. EJEMPLO: Todas las disoluciones azucaradas (jarabe, miel) cualquier cosa que tenga
sal (encurtidos)

10.- ¿Qué entiende por viscosidad? Cite alimentos y bebidas viscosos.

La viscosidad es una propiedad de textura mecánica propia de los fluidos que está relacionada
con el grado de deformación. EJEMPLO: aceite,miel.
11.- ¿Cómo describiría la diferencia entre crujiente y crocante?

Es una propiedad mecánica relacionada con la cohesividad del producto. Un alimento crocante
y crujiente depende del contenido del agua y se percibe mejor por el oído

Crocante: mayor cantidad de agua

Crujiente: menor cantidad de agua

12.-Intente definir los siguientes términos:

Crocante: propiedad mecánica relacionada con la cohesividad del producto en concreto con
alimentos frágiles (que rompe sin deformar) y con gran contenido en agua.

Tierno: propiedad mecánica relacionada con la cohesividad del producto en concreto con
alimentos masticables que deforman antes de romper. Por lo que es fácil de masticar

Quebradizo: propiedad mecánica relacionada con la cohesividad del producto en concreto

alimentos frágiles y con humedad intermedia como el cacahuete.

Húmedo: propiedad de textura y de composición relacionada con la cantidad de agua

absorbida o liberada por el producto durante la masticación

Pastoso: propiedad de textura relacionada con la cohesividad de un producto blando como el

arroz con leche.

12.-Cite las características de textura más deseables de un queso curado.

Facilidad de masticación (tierno o no), humedad de la pasta y la cremosidad.

13.-Cite las características de textura especificas de una miel.

Viscosidad en mieles liquidas. En mieles solidas el tamaño de cristal (Cristalización) y la

pastosidad