Definición de lo qué es la Biotecnología.

La historia de la Biotecnología puede ser descrita en diferentes términos y se puede

definir como el campo de la ciencia que se enfoca en el aprovechamiento industrial de
materiales biológicos, como microorganismos, enzimas y otros componentes biológicos,
para desarrollar productos y procesos con aplicaciones comerciales. La definición de esta
última puede también hacerse en términos más amplios o reducidos, como disciplina más
moderna, o más tradicional y con mayor peso económico.

La Biotecnología Industrial se asocia generalmente con el desplazamiento de

materias primas fósiles por otras basadas en materiales biológicos o renovables, así como
también con el ahorro energético, de residuos, e inferior impacto ambiental.

Microorganismos uso, tipo de fermentación y productos.

Bacterias lácticas (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus,

Lactococcus, Lactobacillus casei):

Utilizados en la producción de yogurt, contribuyendo a la fermentación láctica y aportando

propiedades beneficiosas para la salud.

 Tipo de fermentación: Fermentación láctica.

 Productos: Yogur, queso, chucrut, kimchi, algunos tipos de embutidos.

Producto: Yogurt.

 Streptococcus lactics, Subs diacetylactis: Empleado en la elaboración de

mantequilla para generar compuestos que le otorgan aroma y sabor característicos.

Acetoína y diacetilo, responsables del aroma y sabor de la mantequilla.

Tipo de fermentación: Fermentación láctica.

Pediococcus y Micrococcus: Utilizados en la producción de productos cárnicos

fermentados para mejorar la conservación, generar aromas y sabores específicos, y
participar en el proceso de curado.
 Producto: Ácido láctico, transformación de nitratos en nitritos, curado de los
productos.

 Tipo de fermentación: Fermentación láctica.

Lactobacillus o Pediococcus: Presentes en la fermentación de encurtidos, contribuyendo a

la acidificación y conservación de vegetales mediante la producción de ácido láctico.

Producto: Ácido láctico, conservación por acidificación.

 Tipo de fermentación: Fermentación láctica.

Aspergillus oryzae: Utilizado en la fermentación de Koji, aportando enzimas que

descomponen el almidón en azúcares simples y contribuyendo a la producción de alimentos
fermentados orientales.

Producto: Enzimas catalíticas, como la amilasa que convierte almidón en azúcares

simples.

 Tipo de fermentación: Fermentación butanodiólica.

Bacillus subtilis: puede producir acetoina y diacetilo como productos metabólicos

durante la fermentación butanodiólica, que es un proceso bioquímico en el que se
convierte el piruvato en acetoina y diacetilo. Producto de proteasas utilizadas en la
industria alimentaria para ablandar carnes e hidrolizar proteínas, mejorando la
textura y calidad de los alimentos.

Producto: Hidrólisis de proteínas

 Tipo de fermentación: Fermentación propiónica.

Penicillium y Propionibacterium: Presentes en la maduración de quesos, aportando

sabores y aromas característicos a través de procesos de fermentación específicos.

Producto: Aroma y sabor característicos en la maduración de quesos.

 Tipo de fermentación: Fermentación alcohólica.

Levaduras (Saccharomyces cerevisiae): Utilizado en la producción de cerveza, llevando a

cabo la fermentación alcohólica que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de
carbono, fundamental en la elaboración de esta bebida. Las levaduras se agregan a la masa
para hacerla fermentar y elevarla, creando productos como pan y productos de panadería.
En la producción de cerveza y vino, las levaduras fermentan los azúcares en el mosto para
producir alcohol y dióxido de carbono.

Producto: Fermentación alcohólica para la producción de cerveza

 Tipo de fermentación: Fermentación alcohólica.

Mucor miehei: Empleado en la producción de leches fermentadas, participando en la

fermentación láctica y contribuyendo a la diversidad de productos lácteos disponibles en el
mercado.