LAS BACTERIAS EN LA INDUSTRIA

Entregado por:

Maira Hernández Oquendo

Docente:

Jany Luz Alarcón Furnieles.

Universidad de córdoba.

Programa:

Licenciatura en Ciencias Naturales y medio Ambiente

2020
 Aplicación de las Bacterias en la Industria

Las bacterias están presentes en nuestro planeta desde

hace millones de años y continuarán estándolo si el ser
humano desaparece de su superficie. El caldo
primigenio, en el que se cree que se formó esa primera
forma de vida, está formado por todo tipo de elementos,
entre los que también estaban bacterias. Gracias al ser
humano, su evolución y, sobre todo, a partir del trabajo
de investigación de muchas personas y personajes a lo largo de la historia, se descubrió
la importancia de estas en los procesos vitales y en otros muchos que se empiezan a
conocer.

En la mayoría de las ocasiones, no somos conscientes de la importancia de las bacterias

en la industria actual y cómo estas han ayudado al desarrollo del ser humano como
especie y a la aparición de nuevos productos, así como la transformación de otros. Así,
su utilización es esencial para producir alimentos como los productos lácteos. La
penicilina nos hubiera descubierto si las bacterias no hubieran estado presentes en la
investigación. Alimentos como diferentes tipos de salsas, vinagres, vinos, y muchos
productos industriales, no existirían de no ser por las bacterias y su aplicación en tan
diferentes campos. Son tan importantes actualmente las bacterias que se han descubierto
sus importantísimas aplicaciones, utilizándolos en productos químicos, para la limpieza
de vertidos de petróleo en el mar. También se utilizan para la eliminación de residuos
tóxicos o, incluso, para reciclado de basura. Llegados a este punto, la clave está en que,
esas pequeñas desconocidas, no sólo son una parte vital de nuestra existencia, sino que,
además, son una fuente inagotable de nuevos recursos que el hombre puede utilizar para
su presente y para su futuro. [ CITATION Imp \l 3082 ]

Bacterias en la Industria alimentaria:

Su uso, se debe a que los microorganismos, al realizar procesos de fermentación, liberan

moléculas orgánicas al medio donde se desarrollan, algunas de las cuales tienen utilidad
para el hombre; es el caso del ácido láctico (fermentación láctica) y el alcohol etílico y
CO2 (fermentación alcohólica). Los microorganismos que realizan fermentación láctica
(bacterias y algunos hongos) son utilizados industrialmente para la obtención del queso
y otros productos lácteos.

La fermentación es un proceso catabólico, mediante el que se oxida materia rica en

glúcidos (a veces prótidos), produciendo moléculas más pequeñas y generando energía
para el organismo que la realiza. Se pueden destacar varios tipos de fermentaciones,
como son la fermentación alcohólica, la fermentación láctica y la, mal llamada,
fermentación acética, pues desde el punto de vista bioquímico, no es una auténtica
fermentación, sino una oxidación incompleta de materia orgánica (interviene oxígeno en
el proceso).
 Tipo de Microorganismo
Sustrato Producto Alimento
fermentación implicado
Láctica Bacteria Carne picada Ácido láctico Embutidos
Homoláctica Bacteria Lactosa, glucosa Ácido láctico Yogur, queso
Embutidos,
salsas de
Carne picada, Ácido láctico,
Heteroláctica Bacteria pescado,
pescado CO2 y etanol
salazón, pasta de
pescado
Vino, suero,
Acética Bacteria Ácido acético Vinagre
malta, sidra

Las fermentaciones se realizan en tanques especiales, llamados fermentadores, si se

cultivan cepas microbianas, o biorreactores, si se trata de células vegetales o animales.

El fermentador es un tanque en el que se pone en contacto la cepa microbiana con la

materia prima que se va a fermentar. Pueden ser fermentadores de flujo continuo o
discontinuo. En los de flujo continuo, como por ejemplo, en la elaboración de vinagre,
el producto es retirado constantemente. En los fermentadores de flujo discontinuo, que
es el sistema más utilizado, debe cargarse de materia prima. Seguidamente, es
transformada y después se retira el producto del tanque de fermentación. Por ello, la
acción fermentativa de los microorganismos se interrumpe en los momentos de llenado
y vaciado del tanque. [ CITATION rec \l 3082 ]

Fermentaciones lácticas: fabricación del queso:

La elaboración del queso y otros productos

lácteos, como yogurth, cuajada y requesón, se
debe fundamentalmente a las bacterias lácticas
(Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc),
que se desarrollan en la leche. Hidrolizan el
azúcar de la leche, la lactosa, en glucosa; por
fermentación, la glucosa se degrada liberando
energía (los 2 ATP de la glucolisis) y como producto final se obtiene ácido láctico.
Las técnicas de fabricación del queso y de las leches fermentadas son muy antiguas y se
cree que nacieron como un medio de conservar la leche, ya que el ácido láctico actúa
como un conservante natural, evitando, por el pH ácido que origina en la leche, que se
desarrollen en ella microorganismos patógenos. La elaboración del queso se lleva a
cabo en tres etapas:

- Adición a la leche de renina, también llamada cuajo, una enzima que se extrae del
estómago de los rumiantes. En combinación con el ácido láctico producido por las
bacterias lácticas, la renina provoca la precipitación de las proteínas lácticas formando
un producto sólido, la cuajada, que se separa posteriormente del componente líquido, el
suero lácteo.

- Separación de la cuajada del suero mediante un proceso de filtración. La filtración se

realiza haciendo pasar el suero a través de telas limpias. A continuación, se añade sal a
la cuajada.

- Maduración del queso. Según el tipo de queso, en esta etapa final intervienen otras
bacterias responsables del sabor y el olor propios de cada variedad de queso. En algunas
variedades de queso también intervienen hongos, como el Penicilliurn roquefortü
responsable del color, olor y sabor característicos del queso de roquefort. [ CITATION Bio2
\l 3082 ]

Elaboración del vinagre:

El vinagre proviene de la actividad de las bacterias Mycoderma aceti que realizan la

reacción química de fermentación del alcohol etílico (vino) a ácido acético (vinagre),
para que ocurra esta transformación deben existir las condiciones apropiadas de acidez
pH, concentración del alcohol, nutrientes (proteínas en el vino). Cuando se produce la
actividad de las mycoderma aceti se forma una piel en la superficie exterior del vino con
la intención de ir tomando el oxígeno del aire y convertir el alcohol en vinagre, el fin del
proceso resulta cuando ya no hay una concentración alta de alcohol en el vino.

Bacterias en la industria farmacéutica:

La industria farmacéutica ha utilizado siempre diferentes organismos para obtener

medicamentos. Actualmente se realizan campañas de experimentación de productos
obtenidos a partir de diferentes seres de los océanos o de las selvas. Uno de los peligros
de la pérdida de la biodiversidad es que desaparezcan organismos que podrían
proporcionarnos nuevos remedios contra diferentes enfermedades. Los medicamentos
más importantes producidos por microorganismos son los antibióticos, sustancias
químicas que matan o inhiben el crecimiento de otros microorganismos y que han
reducido la peligrosidad de muchas enfermedades infecciosas.

Algunos antibióticos inhiben la síntesis de la pared

celular de las bacterias: es el grupo de las penicilinas.
Otros interfieren en la síntesis de proteínas de las
bacterias; entre ellos destacan la estreptomicina y las
tetraciclinas. La investigación de los antibióticos se
centra ahora en comprender su mecanismo de acción
para construir derivados artificiales que sean más
eficaces. Este tipo de antibióticos se denominan “antibióticos semisintéticos”. En esta
tarea de diseñar medicamentos se utilizan métodos de simulación por ordenador que
permiten predecir la eficacia de una determinada molécula. Una vez identificado un
compuesto prometedor, hay que sintetizarlo y ensayarlo clínicamente.

En la siguiente relación vemos algunos de los antibióticos más habituales, su espectro

de utilización y su modo de acción:

 Ampicilina: Bacterias gram + y gram -. Interfiere síntesis de pared

celular.
 Bacitracina: Bacterias gram +. Interfiere síntesis de pared celular.
 Cefalosporina C: Bacterias gram +. Interfiere síntesis de pared celular.
 Penicilina G: Bacterias gram +.Interfiere síntesis de pared celular.
 Estreptomicina: Bacterias gram + y gram -. Interfiere síntesis de proteínas.
 Eritromicina: Bacterias gram + y Rickettsias. Interfiere síntesis de
proteínas.

En la actualidad comienza a utilizarse un gran número de bacterias obtenidas por

ingeniería genética para producir proteínas de utilidad farmacéutica. Por ejemplo, antes
las personas diabéticas debían inyectarse insulina procedente de animales, lo que
provocaba algunos casos de alergia. Hoy se transfiere el gen humano de la insulina a
cepas de bacterias para que la produzcan en gran cantidad en fermentadores.
Análogamente se fabrican hemoglobina, factores de coagulación sanguínea, hormona de
crecimiento o interferones; y se insertan en bacterias genes de virus para que produzcan
grandes cantidades de proteínas víricas que luego sirven como vacunas. En
investigación básica, utilizando estas técnicas podemos estudiar, incluso, las proteínas
minoritarias de las células. [ CITATION Bio2 \l 3082 ]

Bacterias en la industria química:

Las bacterias tienen una capacidad notable para degradar una gran variedad de
compuestos orgánicos, por lo que se utilizan en el reciclado de basura y en
biorremediación. Las bacterias capaces de degradar los hidrocarburos son de uso
frecuente en la limpieza de los vertidos de petróleo. Así por ejemplo, después del
vertido del petrolero Exxon Valdez en 1989, en algunas playas de Alaska se usaron
fertilizantes con objeto de promover el crecimiento de estas bacterias naturales. Estos
esfuerzos fueron eficaces en las playas en las que la capa de petróleo no era demasiado
espesa. Las bacterias también se utilizan para la biorremediación de basuras tóxicas
industriales. En la industria química, las bacterias son utilizadas en la síntesis de
productos químicos enantioméricamente puros para uso farmacéutico o agroquímico.

Las bacterias también pueden ser utilizadas para el control biológico de parásitos en
sustitución de los pesticidas. Esto implica comúnmente a la especie Bacillus
thuringiensis (también llamado BT), una bacteria de suelo Gram-positiva. Las
subespecies de esta bacteria se utilizan como insecticidas específicos para lepidópteros.
Debido a su especificidad, estos pesticidas se consideran respetuosos con el medio
ambiente, con poco o ningún efecto sobre los seres humanos, la fauna y la mayoría de
los insectos beneficiosos, como por ejemplo, los polinizadores. [ CITATION blo \l 3082 ]

Bacterias en el plástico:

Diversas empresas han descubierto que ciertas bacterias transforman, por fermentación,
el azúcar del maíz en ácido láctico. Por medio de otro proceso químico, las moléculas
de ácido láctico se reúnen en cadenas para formar un biopolímero (ácido poliláctico, o
PLA, por sus siglas en inglés) de propiedades semejantes a las del plástico que se usa
para hacer botellas de refresco y fibras textiles, pero además biodegradable.

Por otra parte, se han encontrado bacterias, como la

Ralstonia eutropha, que convierten directamente
azúcares en un tipo de biopolímeros llamados PHA
(polihidroxi-alcanoatos), éste se acumula en la
bacteria y llega a constituir hasta el 90% del peso.
Otras compañías han usado la bacteria Ralstonia
eutropha para obtener PHA. Una vez que la bacteria
se llena de gránulos de plástico, éstos se extraen
para obtener el material. La principal ventaja de estos biopolímeros es que se
biodegradan muy rápido, hasta un 80% en sólo siete semanas. La desventaja es que el
proceso de elaboración es muy costoso: se calcula que producir por fermentación
bacteriana un kilogramo de PHA cuesta 15 dólares, mientras que hacer un kilogramo de
plástico convencional cuesta sólo un dólar. Esto se debe a que las bacterias requieren
fuentes externas de alimento, como la celulosa. [ CITATION log \l 3082 ]

Bacteria en los detergentes:

Existe una gran cantidad de bacterias y
hongos cuyas enzimas inspiran nuevos
productos biotecnológicos, un ejemplo de
algunos son las bacterias Bacillus
lichenformis y Bacillus amyloliquefaciens, y
los hongos Humicola insolens, Aspergillus
oryzae y Aspergillus flavus. Todos estos son
utilizados en la industria biotecnológica en
los detergentes con enzimas. La Bacillus lichenformis es una bacteria encontrada en
forma de espora en el suelo. De ella se obtienen las “amilasas”, específicamente la α-
amilasa, que es una enzima que ayuda a degradar residuos de almidones o
carbohidratos, como el chocolate o las harinas.

La Bacillus amyloliquefaciens, por otro lado, es una bacteria productora de las enzimas
llamadas “proteasas”, las cuales se encargan de romper, con ayuda del agua, los enlaces
que unen a las proteínas, removiendo manchas de huevo y sangre, ambos constituidos
principalmente por este tipo de macromoléculas. Estas proteasas son también
producidas por el hongo Aspergillus flavus. [ CITATION mas \l 3082 ]

Bacterias en pesticidas:

Bacillus thuringiensis (Bt) es una bacteria

entomopatógena capaz de producir una amplia
variedad de proteínas insecticidas letales para distintos
órdenes de insectos. Por su eficacia, bajo impacto
ambiental negativo y alta especificidad, los
insecticidas biológicos más vendidos son aquellos
basados en proteínas de Bacillus thuringiensis (Bt),
que actúan exclusivamente previa ingestión del insecto
y no por contacto en superficie.

Bacillus thuringiensis produce durante su fase de esporulación una o varias formas

cristalinas, que contienen las proteínas “Cry” y “Cyt” (del inglés crystal y cytolytic).
Mientras que en su fase vegetativa la bacteria produce las proteínas llamadas Vip (del
inglés vegetative insecticidal proteins). Desde el punto de vista del control de plagas, las
principales toxinas insecticidas utilizadas son las proteínas formadoras de poro Cry y
Vip por su alta especificidad de acción. Las proteínas citolíticas Cyt ha sido poco
estudiadas, aunque se utilizan en el control de dípteros. [ CITATION hig \l 3082 ]

Bibliografía
Biotecindustrial. (s.f.). Obtenido de http://biotecindustrial.blogspot.com/

blogspot.com. (s.f.). Obtenido de http://jeduardofrancov.blogspot.com/2011/03/uso-de-las-

bacterias-en-la-tecnologia-y.html

higiene ambiental.com. (s.f.). Obtenido de https://higieneambiental.com/productos-biocidas-

y-equipos/modo-de-accion-del-insecticida-biologico-bacillus-thuringiensis

Importancia.org. (s.f.). Obtenido de https://www.importancia.org/bacterias-en-la-

industria.php

logisticamx. (s.f.). Obtenido de http://www.logisticamx.enfasis.com/articulos/13176-

biodegradables-presente-y-futuro-del-empaque

masciencia.org. (s.f.). Obtenido de https://www.masciencia.org/news/blog/bacterias-y-

hongos-produciendo-mi-detergente

recursostic.educacion. (s.f.). Obtenido de

http://recursostic.educacion.es/ciencias/biosfera/web/alumno/2bachillerato/biotec/c
ontenidos8.htm