HISTORIA DE TARIJA

Tarija fue fundada el 4 de julio de 1574 por el capitán don Luis de Fuentes
y Vargas, debido a una orden del Virrey Francisco de Toledo, su primer
nombre fue "Villa de San Bernardo de Tarixa", y su principal objetivo era
defender a los españoles e indios vasallos del Rey de los ataques de los
indios chiriguanos.
GEOGRAFIA
La ciudad de Tarija integra la Provincia Cercado y se encuentra situada en
el valle central del departamento de Tarija. El municipio de Tarija, que
ocupa el mismo territorio de la provincia Cercado.
CLIMA
Su clima es templado, con una temperatura promedio de 20 °C, aunque
cada estación es muy marcada. Durante los inviernos (especialmente
durante el mes de julio) la temperatura suele descender por debajo de los
9 °C, llegando a disminuciones térmicas inusuales para
la latitud y altitud (la zona es, en los mapas, "tropical"). Esta característica
climática, más su ubicación geográfica y altitud favorecen el cultivo de
cepas nobles de vid, y por ende vinos de alta gama,
como Tannat, Cabernet sauvignon, Sirah y otras.
ECONOMIA
La principal actividad económica del municipio es el turismo, la industria
vitivinícola y la gastronomía, tanto de la región como de carnes asadas a la
brasa o a la leña. Se producen vinos y singanis de gran calidad para el
consumo nacional y la exportación. La ciudad tiene también plantas de
procesamiento de derivados lácteos, y grandes ganados, industrias
madereras, fábricas de cerámica roja y envasadoras de frutas. La mayoría
de estos productos tienen mercados dentro y fuera de Bolivia.
ARQUITECTURA
En cuanto a la arquitectura se puede mencionar grandes obras
arquitectónicas que son un emblema nacional, como la Casa Dorada, y el
Castillo Azul ambas propiedades del difunto Moisés Navajas, la relevancia
de la Casa Dorada, le permitió ser uno de los símbolos arquitectónicos que
fueron tomados en cuanta para impresión de los billetes de 20 bolivianos.
Por otra parte, el departamento también se caracteriza por ser la tierra de
cantores, y entre los más destacados se puede mencionar a Nilo Soruco,
quien compuso varias canciones que quedaron para la historia, entre las
que destacan “La Vida es Linda” y La Caraqueña”.
PRODUCCION
Tarija destaca por la producción de uvas y hortalizas, abundantes en las
zonas de los valles. En el Chaco se cultiva caña de azúcar, maní, soya y
algodón entre otros productos. En su ganadería destaca la cría de ganado
vacuno, ovino, porcino y caprino.

La gastronomía tarijeña o chapaca, posee profundas raíces español-

moriscas e indígenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos históricos, convirtiéndose en una cocina con amplia gama de
platos y recetas, lo cual la hace variada, rica y diferente.
VESTIMENTA
Se dice en Tarija que los colores identifican el estado civil de las mujeres,
usando el sombrero color plomo cuando están solteras y el color caña
cuando están casadas. Las blusas y mantas son bordadas con hilo de seda,
la mayor parte bordadas con rosas porque es la tradición de Tarija.
Gastronomía

La gastronomía tarijeña ha sumado una amplia gama de platos y recetas,

que la hacen variada, rica y diferenciada del resto del país. El saice, la
ranga ranga, la arverjada, los cangrejitos. el doradito frito, el sábalo, el
chancao, chancho a la cruz y los picantes abundan porque son parte de la
culinaria de esta región del sur del país lo mismo con los panecillos
rosquetes, empanadas blanqueadas, hojarascas, chirriadas y una
diversidad de masitas sin dejar de mencionar las deliciosas bebidas del
lugar, como el vino patero, chicha de uva, aloja de maní, aloja de cebada,
etc.

Saice: Entre los mayores orgullos de la chura tierra de Chapaca está el

saice, una auténtica delicia presente en los mejores restaurantes, ferias,
mercados populares y en eventos nacionales para representar a este
departamento del sur del país.
Cangrejitos de Rio: Se convirtieron en uno de los platos tradicionales de
Tarija.

PLATO TIPICO
Saice tarijeño : El saice tarijeño o también llamado saice chapaco es un
plato típico del departamento de Tarija y quizás uno de los más
representativos.
El saice es u n guiso de origen español, que se hizo popular en la década
de 1930, ya que los soldados que se dirigían a la Guerra del Chaco,
provenientes de todo el país, lo consumían en su paso por la ciudad de
Tarija.
Guiso preparado con carne de vaca picada, habas, guisantes, cebollas,
patatas picadas y ají colorado; se acompaña de arroz o chuñoputi.
Entre sus platos típicos encontramos:
El Saice Chapaco: es el plato más representativo de la culinaria tarijeña.
Elaborado a base de carne picada, papa, arveja, cebolla, condimentos y ají
colorado. Esta preparación se la acompaña con arroz y sarsa (ensalada de
tomate y cebolla).
Ranga-Ranga: elaborado a base de panza o libro de res picada, papa,
cebolla, condimentos y ají amarillo.
Picante Mixto: Hecho con pata de vaca cocida, papa, arvejas, cebolla
grande, ají colorado, pimentón molido, condimentos, servir acompañado
con arroz graneado.
En pescados destaca el Sobalo a la parrilla (pez fluvial).

Mención aparte merece la repostería criolla, donde destaca el pan casero,

las sopaipillas bañadas en mil de caña o de abeja. También destacan sus
mermeladas careras y su sección de frutas, dependiendo de la temporada
se puede disfrutar de uva negra y blanca, duranzo, higo, grosella, albarillo,
gruilla, papayas, lima, etc.

BEBIDA
El singani es una denominación de origen, controlada, reconocida
internacionalmente por varios países, que designa al aguardiente de uva
Moscatel de Alejandría elaborado en algunas regiones de Bolivia, sobre
todo en el valle central de Tarija.
VINO
La vid fue introducida por los padres Agustinos primero y luego por los
Jesuitas en el Departamento de Tarija, Chuquisaca, La Paz, Cochabamba,
Santa Cruz y Salta, con el objeto de proveerse de vino para sus oficios
religiosos, a la vez que se utilizaba como licor festivo y cotidiano.
La producción de vino en Bolivia tiene varios siglos de historia, todo
comenzó con la llegada de españoles y portugueses a América, a finales
del siglo XV. Las primeras plantaciones de vid en Bolivia se hicieron en
Mizque departamento de Cochabamba, de ahí se extiende a Camargo en
el Departamento de Chuquisaca.
Según datos de ANIV, Tarija produce anualmente 16 millones de litros de
vino y 5 millones de litros de singani.