IMPLEMENTACIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN

CULTIVOS DE CACAO THEOBROMA CACAO L. COMO ESTRATEGIA

PARA PREVENIR LA PRESENCIA DE CADMIO EN LA CADENA
CACAOTERA.
“UN MEJOR MANEJO, PARA UNA MEJOR CALIDAD”

CULTIVO DE CACAO EN ASOCIO CON CULTIVO DE PLÁTANO: GRANJA LUKER PALESTINA CALDAS 2012

SELLO EDITORIAL: Carlos Enrique Piedrahita Escobar José Mauricio Herrera Castañeda
Servicio Nacional de Aprendizaje (978-958-15) 2018-12-20 Juan Diego Gallego Díaz Carlos Arturo Tamayo Sánchez
Catalogación en la publicación. SENA Sistema de Bibliotecas

Implementación de buenas prácticas agrícolas en cultivos de cacao Theobroma cacao L. como

estrategia para prevenir la presencia de cadmio en la cadena cacaotera / Carlos Enrique
Piedrahita Escobar, Juan Diego Gallego Díaz, José Mauricio Herrera Castañeda, Carlos Arturo
Tamayo Sánchez. -- Primera edición. -- La Dorada, Caldas : Servicio Nacional de Aprendizaje
(SENA). Centro Pecuario y Agroempresarial, 2018.

1 recurso en línea (38 páginas) : PDF

Bibliografía: páginas 33-38.

Contenido: El cultivo de cacao en Colombia -- Qué es el cadmio -- Origen de cadmio en los
suelos -- Material de origen del suelo -- Como prevenir la presencia de cadmio en el suelo --
Corrección del pH del suelo -- Adición de materia orgánica -- Lombricompuesto -- Compost --
Abono tipo Bocashi -- Fito-remediación.
ISBN: 978-958-15-0414-5

1. Cacao--Cultivo 2. Cacao—Enfermedades y plagas 3. Cacao—Abonos y fertilizantes I.

Piedrahita Escobar, Carlos Enrique II. Gallego Díaz, Juan Diego III. Herrera Castañeda, José
Mauricio IV. Tamayo sánchez, Carlos Arturo V. Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)
CDD: 633.74
Esta obra está bajo una Licencia Creative Commons Atribución-NoComercial-
CompartirIgual 4.0 Internacional.

Centro Pecuario y Agroempresarial

SENA Regional Caldas
Dirección: Carrera 1 #21-42, La Dorada, Caldas
Teléfono: 322 6830093
La Dorada Caldas, Colombia
2018
EDITORIAL
SUBDIRECTORA SENA CPYA
Luz Adriana Ospina Villa

PRODUCCIÓN EDITORIAL
Servicio Nacional de Aprendizaje
Bogotá D.C. (978-958-15)
No de Edición: 1
Colección: 1
2018-12-20
ISBN: 978-958-15-0414-5

AUTORES
Carlos Enrique Piedrahita Escobar
Instructor Agrosena

SENA CPYA Regional Caldas

Juan Diego Gallego Díaz
Instructor Agroindustria

SENA CPYA Regional Caldas

Carlos Arturo Tamayo Sánchez
Instructor- Investigador SENNOVA

SENA CPYA Regional Caldas

José Mauricio Herrera Castañeda
Profesional especializado GIT Seguridad Alimentaria

Departamento Administrativo para la Prosperidad Social

COMITÉ EDITORIAL
Luis Darío Gómez Cruz I.A MsC.

Instructor Centro Para la Formación Cafetera

Hernán Campuzano Londoño
Ex Director Nacional de Fedecacao

CORRECCIÓN DE ESTILO
Carlos Arturo Tamayo

DISEÑO Y DIAGRAMACIÓN
Julio César López Carmona

FOTOGRAFÍA
Carlos Enrique Piedrahita
Carlos Arturo Tamayo

SENA CPYA Regional Caldas

CONTENIDO
Presentación 5
El cultivo de cacao en Colombia 5
Qué son las buenas prácticas agrícolas (BPA) 9
Qué es el cadmio 9
Efectos del cadmio sobre la salud humana 10
Origen de cadmio en los suelos 12
Factores Naturales 14
Material de origen del suelo 14
Factores Humanos 15
Quema de basuras 16
La aplicación indiscriminada de agroquímicos 16
Arrojar pilas y baterías usadas al suelo 18
Como prevenir la presencia de cadmio en los suelos 19
Como corregir los niveles altos de cadmio en el suelo 20
Corrección del pH del suelo 20
Como tomar una buena muestra de suelo 23
Recomendaciones finales para la toma de la muestra 24
Adición de materia orgánica 24
Compost 24
Lombricompuesto 26
Abono tipo Bocashi 29
Fito-remediación 30
Conclusiones 31
 PRESENTACIÓN
Este manual es un compendio de las buenas prácticas que se deben ejecutar en cultivos de cacao
Theobroma cacao L. con el fin de disminuir los riesgos de contaminación del alimento debido a
metales pesados, especialmente el cadmio (Cd), el cual se considera una de las principales
limitantes para la exportación del producto. El cadmio (Cd) representa serios riesgos para la salud
humana, debido a que provoca alteraciones en el sistema óseo y parte del sistema digestivo,
convirtiéndose en un peligro para la vida en general.

Desde hace algún tiempo se viene investigando el efecto negativo del cadmio sobre los seres vivos
y sus consecuencias sobre el medio ambiente. Es claro que la presencia de cadmio en plantas tiene
diversos orígenes; uno de los más importantes es el factor edáfico , el material parental de donde
proviene el suelo puede ser rico en este elemento por lo que las tierras derivadas de este presentan
altos niveles del metal. Otro aspecto son las condiciones de manejo del cultivo, debido a que
algunos insumos químicos como fertilizantes fosforados y herbicidas incrementan el problema. En
consecuencia, este metal es un enemigo silencioso que la mayoría de productores y técnicos
desconocen, pero que por ello no deja de ser peligroso.

Por lo anterior, se requiere desarrollar estrategias que permitan en primer lugar, concientizar al
productor sobre la importancia de tener un cultivo libre de contaminantes químicos como el Cd y
capacitarlo para evitar que el problema pueda aparecer en su predio o agudizarse debido a
malas prácticas agrícolas. Por consiguiente, este documento se constituye en una guía para que el
productor aplique de manera adecuada los recursos en su finca y evite problemas asociados a la
contaminación con este tipo de metales.

EL CULTIVO DE CACAO EN COLOMBIA

Colombia es un país con condiciones agroecológicas óptimas para el desarrollo del cultivo de
cacao, esto aunado a unos buenos materiales genéticos que lo caracterizan como un grano de
sabor suave, fino y con un excelente aroma, que lo identifica a nivel mundial (Invima, 2017).
Para el año 2016 el país contaba con 173.016 hectáreas, una producción de 56.786 toneladas de
granos lo que representa una productividad de 320 kilos por hectárea, la cual es muy baja para
el potencial productor de nuestro país y una estimación de tierras con potencial de producción de
2 millones de hectáreas (Fedecacao, 2018). Lo que demuestra la importancia de este sector para
la economía nacional y especialmente para las familias que viven de dicha actividad y la
necesidad de emprender un trabajo serio y responsable para incrementar la producción por
hectárea para que el cultivo sea rentable para el agricultor y soportable desde el punto de vista
económico.

Las exportaciones de cacao en Colombia han estado en constante crecimiento, de acuerdo con
datos de Procolombia, Ministerio de Agricultura (2018) El incremento ha sido del 736,7% al pasar
de US $21,4 millones, entre los años 2002-2009 a cerca de US $ 179 millones en el periodo 2010
-2017, convirtiéndolo en el primer producto no tradicional posicionado en el extranjero, esto trae
grandes beneficios sociales y económicos para las zonas productoras, al permitir el mejoramiento
de la calidad de vida de las comunidades que participan del agro-negocio, que para el año 2016
estaba representado por unas 38.000 familias. La promulgación de la resolución 0039 de 2009,
El concepto Edáfico se refiere a las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo. (FAO, 2010)

5
 “Reconoce la Organización de la Cadena de Cacao y su Agroindustria”, así como al Consejo
Nacional Cacaotero y a sus integrantes: productores (Fondo Nacional del Cacao – Fedecacao –
y Asociaciones de Productores), sectores académicos y de Investigación, Gobierno Nacional,
comercializadores e industriales como el “cuerpo consultivo del Gobierno Nacional en materia de
política para el subsector del cacao” (Artículo 2 de Resolución 000329/09).

El (IICA, 2016) alerta de la posibilidad de que existan elevados contenidos de cadmio en cacao
en algunos países de América Latina y el Caribe (ALC) lo que puede impedir que se aproveche el
potencial de los cacaos finos de la región.

En la actualidad el cacao de Colombia sufre una marcada estigmatización en los mercados

internacionales como consecuencia del reporte de la presencia de altos niveles de cadmio (Rankin,
Hablemos del cadmio en el cacao andino, 2018), sobrepasando los parámetros permitidos, lo que
demerita la calidad del grano para exportación; situación que conlleva a la reducción de
oportunidades potenciales y pérdidas económicas.

Los consumidores de hoy están cada vez más preocupados por el origen y composición de los
alimentos que llevan a sus hogares, haciendo que aumenten las exigencias fitosanitarias y de
inocuidad de los productos agrícolas que adquieren (Izquierdo & Rodriguez, 2006). En
consecuencia, se hace necesario implementar las buenas prácticas agrícolas en los cultivos que
contribuyan a garantizar la inocuidad final del producto, la sostenibilidad ambiental y calidad de
vida de los trabajadores.

Según la (FAO, 2012) las buenas práctica agrícolas (BPA) se definen como “el conjunto de
principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y
transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger el medio ambiente y
mejorar las condiciones de vida de los trabajadores y sus familias” en términos muy sencillos es
hacer las cosas bien y poder dar garantía de ello. Las BPA además de aportar al mejoramiento

de los procesos productivos, promueve la competitividad y permite ampliar las oportunidades de

exportación de algunos productos agrícolas (Bernal, 2010).

Dentro de este contexto el cacao (Theobroma cacao L) no es la excepción y se ha constituido en

uno de los productos exportables no convencionales del país con mayor proyección a nivel
internacional y solo superado por el café y el banano, convirtiéndose en una alternativa para los
pequeños productores y en una estrategia de estado que pretende sustituir unas 50 mil hectáreas
de coca y amapola por este cultivo (Pardo, 2017), esta estrategia tiene fuertes implicaciones
sociales al involucrar en su proceso de consolidación a los diferentes actores relacionados con el
posconflicto. Se podría decir que la producción de cacao se convierte en un pilar de desarrollo
para las zonas afectadas durante los últimos 50 años por la violencia en Colombia. De tal manera
que ha sido considerado “el cultivo de la paz” por ser una de las actividades con mayores
posibilidades para el proceso de sustitución de cultivos ilícitos (Procolombia-Min. Agricultura,
2018). La siembra de cacao permite formar un bosque productivo que además de generar ingresos
a los productores conserva el medio ambiente. En consecuencia, bajo el lema “aromas de paz de
Colombia para el mundo” el gobierno busca promocionar la producción del grano. Es importante
anotar que de acuerdo a Procolombia-Ministerio de Agricultura (2018) Colombia se encuentra
dentro de los 10 países productores de cacao más importantes del mundo (Gráfico 1)

6
 GRÁFICO 1. PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE CACAO EN EL MUNDO

2011
2015-2016-2016/2017 (MILES DE TONELADAS
1581
2015/2016 2016/2017
TONELADAS DE CACAO

950

320 290 232 270 211 240 200 225 149 180 95 105 72 80 53 55

COSTA DE GHANA INDONESIA ECUADOR CAMERÚN NIGERIA BRASIL PERÚ REPÚBLICA COLOMBIA
MARFIL DOMINICANA

Fuente: (International Cocoa Organization, 2018)

GRÁFICO 2. PRODUCCIÓN Y ÁREA SEMBRADA EN COLOMBIA (2007-2017)

TONELADAS HECTÁREAS
250.000

200.000

150.000

100-000
115.882 121.779 134.904 139.549 143.903 151.144 155151 160276 165.006 173.016 175.000

50.000
33.480 37.719 36.118 42.294 37.202 45.500 46.739 47.732 54.740 56.785 60.535
0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

Fuente: (Fedecacao, 2018)

DEPARTAMENTO 2016 2017 PART. % 2016

TABLA 1. DEPARTAMENTOS
PRODUCTORES DE CACAO EN COLOMBIA Santander 22.424 22.117 38,90%
Arauca 5.629 6.398 11,30%
Según datos de (Fedecacao, 2018) el cacao Antioquía 4.391 5.281 9,30%
se produce en 29 departamentos (tabla 1), Huila 3.787 4.159 7,30%
los cuales están liderados por Santander, Tolima 3.547 3.527 6,20%
Arauca y Antioquia, quienes a excepción de Cundinamarca 1.604 2.141 3,80%
Santander muestran crecimientos Nariño 2.876 2.059 3,60%
significativos en áreas establecidas en el Meta 1.592 1.843 3,20%
periodo 2016-2017 Norte Santander 1.814 1.656 2,90%
Cesar 1.046 1.169 2,10%
Otros 6.088 6.430 11,30%
TOTAL 54.750 56.785 100%

7
GRÁFICO 3. PRINCIPALES DESTINOS DEL CACAO DE COLOMBIA 2016-2017.

México 1224

Paises Bajos 449

Italia 860

España 2351

Malasia 1670

Bélgica 1857

Canadá 933
Argentina 250

Estados Unidos 37
Fuente: (DANE, 2018) Estonia 525

Colombia presenta un futuro promisorio para la exportación del grano de cacao, así como sus
derivados que cada vez son más requeridos por los mercados internacionales. Ante esta situación
surge una creciente preocupación por la presencia de metales pesados y contaminantes
especialmente el cadmio componente que podría interferir con dichos mercados. En este sentido,
“La Unión Europea, uno de los principales clientes del cacao que se produce en Colombia,
reglamentó el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios con
el fin de proteger la salud pública” (Vanguardia, 2018), esto conlleva limitaciones serias, pues
nuestro país y América Latina en general presentan niveles altos de cadmio en los suelos debido a
factores edafogenéticos (roca que origina el suelo) en primer lugar y segundo por malas prácticas
agrícolas.

La contaminación por cadmio es un tema que requiere ser estudiado a profundidad debido a que
se constituye en un impedimento para la exportación del grano de cacao y sus derivados. Hay que
resaltar que existen genotipos de cacao (variedades de la especie) que presentan una mayor
absorción de cadmio en la planta que otras; y que la distribución en una misma planta varía en
raíz, tronco y semilla, de acuerdo a la variedad. Por lo tanto, un genotipo que transporta cadmio
por raíz y tronco, es mejor que un genotipo que lo transporta a la semilla. En la misma
consideración de las variedades, se debe tener en cuenta que existen variedades de Cacao que
asimilan menos cadmio del suelo, las cuales se deben estudiar, mejorar y propagar. (Kadow,
2015). Lo anterior como brecha para la investigación nacional.

Es importante anotar que cada país tiene sus restricciones. En el caso de la unión Europea uno de
nuestros mayores compradores emitió un listado con los países productores de cacao con
contenidos altos de cadmio y entre ellos incluyó a Colombia, esto quiere decir que si el producto a
exportar presenta niveles por encima de los permitidos se perderá dicho mercado (Vanguardia,
2018) con la consecuente afectación en la economía de las zonas productoras y el país en general.

8
Según (Procomer, 2017) “A partir del 1 de enero del 2019 regirá el Reglamento UE de la Comisión
No. 488 / 2014 que modifica el Reglamento CE No. 1881/2006 el cual tiene por objetivo regular
el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios con el fin de
proteger la salud pública”.

En este nuevo reglamento se regula el contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios.
Para el cacao y chocolate los limites serán:

Chocolate con leche con un contenido de materia seca total de cacao menor a 30% será de
0,10mg/kg; chocolate con contenido de materia seca total de menos de 50% el límite máximo será
de 0,30 mg/kg; chocolate con un contenido de materia seca de cacao mayor o igual a 50% tendrá
un límite máximo de 0,80 mg/kg; cacao en polvo vendido al consumidor final 0,60 mg/kg.

QUÉ SON LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)

Definición: De acuerdo con la (FAO, 2012) Las buenas prácticas agrícolas se definen como:

“un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,

procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a cuidar la salud humana, proteger al medio
ambiente y mejorar las condiciones de los trabajadores y su familia” (p.1), De esta manera, las
buenas prácticas se constituyen en oportunidades para que el productor obtenga alimentos sanos,
libres de contaminantes químicos y biológicos, entre los que se puede contar el cadmio.

QUÉ ES EL CADMIO

El cadmio es un elemento químico altamente tóxico representado con el número atómico 48,
situado en el grupo 12 de la tabla periódica (Figura 1.) El cadmio (Cd) es un metal pesado no
esencial para las plantas y muy tóxico, cuya concentración en el suelo se incrementa
progresivamente debido a actividades antrópicas, tales como la minería, fundición de metales,
quema de combustibles fósiles, uso de fertilizantes fosfatados, fabricación de baterías, pigmentos
y plásticos (Kabata–Pendias & Murkherjee 2007).

Figura 1. Símbolo de
cadmio Cd elemento de
la tabla periódica.

Fuente: adaptado de
(myloview, s.f)

9
Los metales pesados son quizás las sustancias tóxicas más antiguas que haya conocido el ser
humano, la toxicidad de algunos de ellos, tales como plomo y arsénico han sido conocida desde
hace muchos años a diferencia de otros metales como el cadmio cuya toxicidad ha sido recién
reconocida. (Nava Ruiz & Mendez Armenta, 2011)

La nominación de metal pesado tiene connotación de toxicidad, pero representa un escaso

significado biológico al agrupar elementos con distinto comportamiento. Así, la esencialidad de
algunos metales pesados para las plantas superiores (Cu, Fe, Mn, Zn) es bien conocida, también
para animales (Co, Cr, Ni) y seres humanos (Fe, Mn, Ni, Zn, Cu, V, Co y Cr). La presencia de
metales pesados como el cadmio, pueden limitar el crecimiento vegetal y ser tóxicos para las
plantas, animales y seres humanos, ya que se acumula en los tejidos, puesto que no cumple ningún
papel o función biológica en el organismo.

El cadmio es un elemento químico metálico de número atómico 48, de color blanco azulado,
brillante, dúctil y maleable, escaso en la corteza terrestre, ya que ocupa el puesto 67 del orden de
abundancia relativa de los elementos en la naturaleza, donde se encuentra como sulfuro junto a
minerales de cinc, y que es usado como recubrimiento electrolítico de metales, en la fabricación de
baterías y acumuladores eléctricos y en la industria nuclear. (Real academia de la lengua, 2018).

Por lo general, el cadmio no se halla en el ambiente como un metal puro, es más abundante en la
naturaleza en forma de óxidos complejos, sulfuros y carbonatos de cinc, plomo y minerales de
cobre. (Herrera Marcano, 2012)

Las plantas de cacao que están expuestas a altos niveles de Cadmio entre otros signos y síntomas
sufren la reducción de la actividad fotosintética, reducción de la capacidad de absorción de agua
y de la absorción de nutrientes; en consecuencia, se observa: clorosis, inhibición del crecimiento,
desecamiento de las puntas de las raíces y finalmente, la muerte (Yadav, 2010).

EFECTOS DEL CADMIO SOBRE LA

SALUD HUMANA

La adsorción de cadmio por las plantas

en suelos contaminados y su
incorporación a la cadena alimenticia
(animales y humanos) tiene en la
actualidad mucha importancia, debido
a que este elemento puede alterar el
metabolismo humano por que compite
con el Hierro (Fe), Cobre (Cu), cinc
(Zn), Manganeso (Mn) y Selenio (Se)
por los ligantes en los sistemas
biológicos. El ion cadmio divalente
disminuye significativamente la
Figura 2. Cadmio, efectos sobre la salud absorción intestinal del hierro en el
Tomado de seppo.net cuerpo humano. (González Tellez,
2010).
El Cadmio una vez consumido, puede acumularse en el riñón y en el hígado, puede alterar el
sistema óseo, produciendo una enfermedad denominada Itai-Itai detectada por primera vez en
Japón en 1990 (Gupta & Gupta, 1998). Su eliminación es lenta pudiendo tardar décadas en el
organismo, acumulándose en la mayor parte de los tejidos durante el envejecimiento. Además,

10
 está asociado con enfisema pulmonar, osteoporosis y algunas clases de cáncer como el de
próstata, lo que representa graves riesgos para la salud humana.

Las poblaciones humanas están expuestas al cadmio a través de la contaminación del aire, agua,
suelos, alimentos y el tabaco, siendo la dieta la principal fuente de exposición. La deposición
atmosférica de cadmio, las actividades mineras y la aplicación de fertilizantes y enmiendas en los
campos pueden conducir a la contaminación de suelos y a la absorción de cadmio por los cultivos
destinados al consumo humano. Se han determinado altas concentraciones de cadmio en mariscos,
en semillas oleaginosas, además de cereales como el arroz y el trigo, vegetales de hoja verde,
papas, el cacao y sus derivados contienen las concentraciones más altas de cadmio, y se estima
que más de 80% de la ingesta del metal procede de este tipo de alimentos. Se sabe que, Ingerir
alimentos con niveles muy altos de cadmio produce irritación grave del estómago, vómitos y
diarrea, pudiendo causar la muerte en algunas ocasiones.

El riñón es el órgano más afectado tras la exposición crónica a niveles bajos del metal, por lo cual,
la acumulación de cadmio mantenida durante varias décadas provoca el fallo de la función renal
por daño en los túbulos (generalmente irreversible). Esto trae como consecuencia la eliminación de
proteínas de bajo peso molecular en orina, cuya detección es útil para determinar el daño renal.

También puede verse alterado el metabolismo del calcio y la reabsorción ósea, lo que favorece
situaciones de osteomalacia u osteoporosis, fracturas óseas, dolor en las articulaciones y
formación de cálculos renales.

La inhalación de grandes cantidades de aerosoles de óxido de cadmio puede producir neumonitis

aguda y edema pulmonar. Tras la exposición prolongada en el tiempo, como enfermedad
pulmonar obstructiva crónica (EPOC).

El cadmio ha sido calificado como agente carcinógeno de tipo I por la Agencia Internacional para
la Investigación del Cáncer (IARC), lo cual implica que existe suficiente evidencia de su
carcinogenicidad en humanos. Su papel en el cáncer de pulmón ha sido más descrito y
comprobado.

La ingesta de cadmio con los alimentos varía entre 8 y 25 µg (microgramos que equivale a la
milmillonésima parte de un kilogramo (10-9 kg) o a la millonésima parte de un gramo (10-6 g); por
día, lo cual es significativamente mayor que los valores recomendados por algunos organismos
internacionales. La absorción intestinal de cadmio es del 1-5 % del total ingerido, y depende de
factores como la ingesta de proteínas o la presencia de vitamina D. Aquellos individuos con dietas
pobres en calcio o proteínas, o bien con déficit de hierro, presentan una absorción de cadmio
mayor (hasta del 10-20%). El consumo de tabaco es otra fuente importante de exposición al
cadmio. La planta del tabaco acumula de forma natural concentraciones relativamente altas de
cadmio en sus hojas, y un cigarrillo puede contener más o menos 1-2 µg de cadmio. Se estima que
una persona que fuma 20 cigarrillos al día absorberá en torno a 1µg de cadmio.

El cadmio se acumula principalmente en los riñones, y su tiempo de vida medio biológico en

humanos es de 10-35 años. Esta acumulación puede llevar a una disfunción renal, lo cual resulta
en un incremento de la excreción de proteínas de bajo peso molecular en la orina, esto es
generalmente irreversible. Un alto consumo de cadmio puede llevar a una distorsión en el
metabolismo del calcio y la formación de cálculos renales, el cadmio, además afecta al sistema
óseo y respiratorio (FAO/OMS, 2014).

11
El cadmio es uno de los mayores agentes tóxicos asociados a la contaminación ambiental e
industrial, pues reúne cuatro de las características más temidas de un tóxico:

Efectos adversos para el hombre y el medio ambiente.

Bioacumulación.
Persistencia en el medio ambiente.
“Viaja” grandes distancias con el viento y en los cursos de agua.

TIPO DE AFECCIONES

Edema pulmonar: Acumulación anormal de líquido en los

pulmones. Este líquido se concentra en los sacos de aire en los
pulmones dificultando la respiración.

Fiebre de los humos metálicos: Producida por la exposición a

humos metálicos caracterizada por fuertes temblores y otros
síntomas similares a los de la gripe como tos, fiebre, dolor de
cabeza y opresión en el pecho.

Bronquitis: Inflamación de las vías aéreas bajas. Los síntomas

incluyen: tos, sibilancias, fatiga, dificultad respiratoria y malestar
general.

Anemia: Es una concentración baja de hemoglobina en la

sangre, la cual es la encargada de transportar oxígeno a los
órganos y tejidos del cuerpo.
Tomado de (RAMÍREZ A. 2002)

ORIGEN DE CADMIO EN LOS SUELOS

El cadmio en el suelo puede presentarse por factores relacionados con aspectos naturales o con
las prácticas que el hombre ejerce que puede llevar a contaminaciones y posterior bioacumulación
en las plantas de cacao (tabla 2)

ANTROPOGÉNICAS NATURALES
•Lodos residuales y estiércol •Actividad volcánica
•Fertilizantes fosfatados y nitrogenados •Rocas fosfóricas
•Minería de oro, zinc, cobre, plomo, •Rocas madre
plata y otros metales.
•Industria de fundición de metales
•Incineración
•Industria de alimentos fosfatados para
animales.
•El carbón y otros combustibles fósiles,
su combustión lo libera al ambiente
•Humo de cigarrillo
•Yacimientos

12
FIGURA 4. FUENTES CONTAMINANTES

RESIDUOS AGROQUÍMICOS QUEMA DE COMBUSTIBLES

Fuente: (engormix.com, 2018)

Se deben considerar también otras fuentes de cadmio en el suelo como son: fertilizantes,
plaguicidas, incendios forestales e industriales, cemento, industria de galvanoplastia, vertido de
residuos de la producción de cocaína, residuos de baterías, actividades mineras, entre otros
(Figura 4).

De igual manera, se ha encontrado que la quema de plásticos, la cercanía a las carreteras y aguas
provenientes de minas, son fuentes importante de cadmio en los suelos (Villavicencio Pinzás, s.f)
Figura 5. Fuentes potenciales de absorción de Cd en el Cultivo de Cacao.

ATMOSFERA AGUA
DE RIEGO

FERTILIZANTE MATERIAS
FOSFATADO ORGÁNICAS

Fuente: (engormix.com), 2018

13
FIGURA 6. ADAPTADO DE (DEPOSITPHOTOS.COM, S.F)

La planta de cacao absorbe el Cadmio que

existe en los suelos y los concentra en las
semillas (Figura 6). También, se debe
considerar que la concentración de metales
pesados varía según las regiones geográficas.

FACTORES NATURALES
MATERIAL DE ORIGEN DEL SUELO

El cadmio en el suelo se encuentra en forma natural como minerales que pueden ser absorbidos
por la planta de cacao acumulándolo progresivamente en los frutos de donde pueden ser tomados
por los humanos, de acuerdo con (González Tellez, 2010) “la carga negativa de las arcillas, de
las sustancias húmicas (dependiendo del pH) y en ocasiones de los óxidos, dotan a los suelos de
una elevada capacidad de adsorción de los cationes” para este caso el cadmio, el cual se puede
presentar por factores como la composición de la roca madre de donde proviene siendo un
constituyente natural del mismo. En la corteza terrestre el cadmio se encuentra en cantidades muy
bajas menor a 1 mg.kg-1 de suelo, en promedio se encuentran valores entre 0,1 y 0,2 mg.kg-1. Sin
embargo, en suelos su contenido varía entre valores de 1 a 3 mg.kg-1. La concentración de cadmio
en un suelo no contaminado es inferior a 1 mg.kg-1

Por lo general el cadmio se presenta en forma no biodisponible, es poco soluble en agua y se

encuentra unido a partículas del suelo, que por su capacidad de retención, acumula y concentra
los metales (García Nieto , y otros, 2012). La acumulación ocurre en la parte biológicamente más
activa del suelo, de modo que pueden ser fácilmente absorbidos por las plantas. Las propiedades
del suelo, principalmente las químicas, juegan un papel importante en la reducción o aumento de
la toxicidad de los metales, la distribución de estos en los perfiles del suelo y su disponibilidad son
reguladas por las características del metal y sus propiedades (Angelova, Ivanov, & Ivanova, 2004)
Los metales pesados contribuyen fuertemente a la contaminación ambiental, la cantidad de
metales disponibles en el suelo está en función del pH, el contenido de arcillas, contenido de
materia orgánica, la capacidad de intercambio catiónico y otras propiedades que las hacen únicas
en términos de manejo de la contaminación (Sauve, Henderson, & Allen, 2000).

14
FACTORES HUMANOS

Figura 7. Adición de fertilizantes fosforados.

Fuente: adaptado de (Agriculturers, 2017) - (diariodelhuila, 2015)

En suelos agrícolas la principal fuente de contaminación por cadmio son las aplicaciones de
fertilizantes fosforados, este elemento (el fósforo) satura la capacidad del suelo para retenerlo (el
cadmio), (Bravo Ralpe, Arboleda Pardo, & Martín Peinado, 2014) liberándolo a la solución del
suelo, donde puede ser tomado fácilmente por la planta. Esta es una práctica muy común en
nuestro medio y por ello se constituye en un riesgo en plantas bio-acumuladoras como el cacao; los
productos fertilizantes fosforados más usados en Colombia los podemos ver en la tabla 3.

Tabla 3. Algunos fertilizantes fosforados utilizados en Colombia

NOMBRE COMERCIAL GRADO

Superfosfato Triple 0-46-0
Superfosfato Simple 0-21-0-12
Fosfato Monoamónico (MAP) 10-50-0
Fosfato Diamónico (DAP) 18-46-0
Triples 15-15-15; 16-16-16; 18-18-18;
19-19-19; 20-20-20;
Fertilizante complejo 10-30-10;10-20-20; 12-24-12;
13-26-10; 13-40-13; 14-30-15;
8-24-0
Fuente: (Instituto Colombiano Agropecuario ICA, 2018)

FIGURA 8.
FERTILIZANTES FOSFATADOS

15
FIGURA 8. ELABORACIÓN PROPIA. BASADOS EN EJEMPLOS DE FERTILIZANTES
(MERCADOLIBRE.COM, S.F)

Otros aspectos que contribuyen a incrementar los niveles de cadmio en el suelo son la quema de
basuras, La aplicación indiscriminada de agroquímicos, herbicidas y contaminación de suelos por
pilas y baterías que amenazan la salud por su elevada toxicidad (Figura 9, 10, 11)

QUEMA DE BASURAS

La quema de basura (figura 9) genera la liberación de peligrosos contaminantes en el ambiente

entre los cuales se encuentran metales pesados y nuevos químicos formados durante el proceso de
combustión que pueden transportarse a largas distancias.
Figura 9. Quema de basuras

Fuente: (cincoradio, 2016)

LA APLICACIÓN INDISCRIMINADA DE AGROQUÍMICOS

El uso indiscriminado de agroquímicos como herbicidas, insecticidas, fungicidas y plaguicidas que

se aplican intensamente provocan contaminación del suelo, agua, aire y alimentos por sustancias
que pueden afectar tanto al ser humano como a otras formas de vida silvestre. El uso excesivo de
estas sustancias genera serios daños al medio ambiente contaminándolo y a su vez, deteriorando
el entorno en el que vivimos, en especial cuando los residuos de estos tóxicos son arrastrados por
el viento o el agua a fuentes hídricas.

16
FIGURA 10. APLICACIÓN INDISCRIMINADA DE AGROQUÍMICOS

Fuente: adaptado de (IPCS, s.f)

HERBICIDAS

El uso frecuente de esos químicos provoca una crisis progresiva en la agricultura que dificulta la
conservación de los ecosistemas, los recursos naturales y daña la salud de las comunidades rurales
y de los consumidores urbanos (Suárez Tamayo, Del Puerto Rodríguez, & Palacio Estrada, 2014).

Figura 11. Uso cotidiano de herbicidas

Fuente: tomado de (Tiempo, 2016

17
En suelos muy ricos en materia orgánica los herbicidas pueden juntarse con compuestos orgánicos
solubles en agua y mantener cierta movilidad que los pueden llevar a niveles más profundos del
suelo como también desplazarse hacia aguas superficiales. En esas aguas pueden intoxicar
algunos organismos durante su alimentación normal como peces, anfibios, aves y algunos
mamíferos (civeira, 2012). (Figura 12)

Figura 12. Los herbicidas

Fuente: adaptado de (seppo.net, s.f)

ARROJAR PILAS Y BATERÍAS USADAS AL SUELO

La energía contenida en una pila permite la utilización de una variedad de equipos electrónicos,
escuchar música y el funcionamiento diferentes aparatos como juguetes, cámaras fotográficas y
teléfonos celulares, entre otros. Cuando la vida útil de la batería se extingue, muchas personas
arrojan las pilas a la basura. Ese acto en apariencia inofensivo constituye un serio problema, pues
las pilas y baterías contienen sustancias de elevada toxicidad que amenazan la salud.

Figura 13. Contaminación por pilas y baterías usadas

Fuente: tomado de (Clarin.com, 2012).

18
Figura 14. Tratamiento y manipulación de pilas usadas

Fuente: adaptado de (ecobe.blogspot, 2012)

COMO PREVENIR LA PRESENCIA DE CADMIO EN LOS SUELOS

Para prevenir la presencia de cadmio en el suelo tenga en cuenta las siguientes recomendaciones:

•No arroje basuras a su lote de cacao.

•No realice quemas de basuras especialmente plásticos en el lote.
•Recicle y entregue en los puntos de recolección pilas, baterías y todo material tecnológico que
pueda liberar cadmio al suelo.

Figura 15. Gestión ambiental de residuos

Fuente: adaptado de (Seppo.net, s.f )

19
•Saque periódicamente análisis de suelos de su finca que le permita determinar los niveles de
nutrientes, el pH y el cadmio, recuerde que este es un análisis adicional que se debe solicitar al
laboratorio de suelos.

•Evite aplicar en forma indiscriminada fertilizantes a base de fósforo cámbielos por abonos
orgánicos preparados en su finca.

•Evite secar el cacao sobre asfalto o sitios donde puedan presentarse derrames de combustibles.

Figura 16. Bioacumulación

Fuente: adaptado de (Seppo.net, s.f)

COMO CORREGIR LOS NIVELES ALTOS DE CADMIO EN EL SUELO

Recordemos que el cadmio no debe estar por encima de 1 mg.kg-1 de suelo, cuando el análisis
muestra contenidos superiores a este valor se corre el riesgo de acumulación en las plantas y
específicamente en el fruto, lo que ocasiona rechazos del producto para exportación de acuerdo
con la nueva reglamentación de la Unión Europea los niveles máximos permitidos en chocolate son
de 0,3 ppm. Cuando se presente este problema tenemos varias alternativas de manejo entre las
cuales analizamos las siguientes:

CORRECCIÓN DEL PH DEL SUELO

La adsorción del cadmio está en función de factores como la textura del suelo, los contenidos de
materia orgánica, presencia de microorganismos, el contenido del elemento y su interacción con
otros elementos especialmente el cinc que se constituye en su antagonista y por el pH del suelo
[entendido como el grado de acidez o alcalinidad que presenta el suelo], medido en un rango de
0 a 14, para un suelo ácido podemos hablar de valores por debajo de 6,0. Los resultados
obtenidos por (Basta, Pantone, & Tabatabai, 1993) sugieren que el pH es la característica edáfica
que más afecta a la adsorción de Cd, Cu y Pb. En medios muy alcalinos, pueden nuevamente pasar
a la solución como hidroxicomplejos. Si el pH es elevado entonces puede bajar la toxicidad
metálica por precipitación como carbonatos e hidróxidos.

20
El cacao requiere para su normal desarrollo de un pH de 6,5 admitiendo un rango entre 5,5 y
6,5 (Corpoica- Federación Nacional de Cafeteros, 2006), el control químico del cadmio es una
estrategia que ha venido siendo empleada por los productores, la alcalinización definida como la
estrategia para aumentar el valor del pH a través del encalado permite precipitar el cadmio, no
solo como carbonatos, si no como fosfatos, el calcio compite fuertemente con el ion cadmio y lo
desplaza, además el incremento del pH reduce la adsorción de cadmio por las raíces de la planta
(Contreras, Herrera, & Izquierdo , 2002). Es por ello que basados en el análisis de suelos se debe
efectuar la adición de cal como estrategia para subir el pH y precipitar el cadmio, se deben evitar
cales que contengan fósforo, ya que pueden acentuar el problema, los mejores efectos se han
obtenido con cales con contenidos altos de carbonatos de calcio como la cal agrícola (CaCO3).

Es importante anotar que todo plan de manejo debe partir del análisis de suelo (foto 1 y 2) y para
esto, es fundamental la toma de una buena muestra de suelo.

Foto 1. Resultado de laboratorio análisis de suelo

Foto 1. Resultado de laboratorio análisis de suelo

21
Foto 2. Recomendaciones de aplicación de fertilizantes de acuerdo al análisis de suelo.

22
COMO TOMAR UNA BUENA MUESTRA DE SUELO

De acuerdo con el protocolo descrito por (Osorio, 2012) para tomar una buena muestra de suelo.

Se deben seguir las siguientes recomendaciones:

Tener a mano elementos como barreno o palín (foto 3),

cuchillo, balde, bolsas plásticas limpias, marcadores y hojas
para identificar las muestras.

Cerciorarse que las herramientas estén limpias y no

contengan áreas oxidadas.

Definir claramente las unidades de muestreo teniendo en

cuenta cambios de color muy marcados, pendiente, uso del
lote entre otros aspectos que permitan definir que es un suelo
diferente y que garanticen la toma de la muestra de un lote
homogéneo.

En cada sitio de muestreo se recomienda remover las plantas

y hojarasca.

Foto 3. Palín fresca (1-3 cm) de un área de 40 cm x 40 cm,

y luego introducir el barreno o el Palín a una profundidad
de 20 centímetros (foto 4) y transferir unos 200 gramos de
suelo a un balde plástico limpio.

Foto: Piedrahita. C (2017) Victoria Caldas

Foto 4. Profundidad de toma de muestra

La muestra final se compone de un kilo de suelo producto de

la mezcla de entre 10 a 20 sub-muestras por hectárea (foto
5) tomada en forma aleatoria siguiendo patrones definidos
como el zig-zag o una X que garanticen el recorrido total del
lote.

La profundidad del suelo a la cual se toma la sub-muestra es

también variable. En general se recomienda una
profundidad de 20 cm para la gran mayoría de cultivos
agrícolas. Esto coincide con la mayor concentración de
raíces en el suelo. Cuando se muestrean suelos para la
siembra de árboles de gran tamaño se recomienda tomar
muestras a dos profundidades 0 a 20 cm. Y 20 a 40 cm.

Foto: Piedrahita. C (2017) Victoria Caldas

Foto 5. Mezcla de las submuestras de suelo

23
 RECOMENDACIONES FINALES PARA LA TOMA DE LA MUESTRA

• Evite tomar las submuestras de áreas cercanas a caminos, carreteras, edificaciones (casas,
beneficiaderos, bodegas, establos), saladeros, estanques o en lotes donde se hayan presentado
quemas recientes.

• Evite comer, beber o fumar durante la toma de la muestra, recuerde que el cigarrillo contiene
cadmio que puede alterar el resultado final de su análisis.

• Evite manipular insumos como la cal, fertilizantes, cemento o sales durante la toma de la muestra.

• Evite tomar muestras en lotes que hayan sido fertilizados recientemente.

• Tome la muestra 2 meses antes de la siembra del cacao para que tenga tiempo de hacer las
correcciones que sean necesarias de acuerdo a los resultados del análisis.

• Marque claramente la bolsa con la muestra y envíela al laboratorio lo más pronto posible para su
análisis.

ADICIÓN DE MATERIA ORGÁNICA

Es importante adicionar a su cultivo materia orgánica de buena calidad que permita reducir la
movilidad del cadmio y su posterior bio-acumulación (Bravo Ralpe, Arboleda Pardo, & Martín
Peinado, 2014), la materia orgánica permite mejorar la condiciones físicas y biológicas del suelo y
con ello la nutrición de la planta al encontrar nutrientes más disponibles en la solución del suelo.
Algunas recomendaciones de abonos orgánicos para el cultivo de cacao son:

COMPOST
Este abono es producto de la descomposición aeróbica de residuos de animales y vegetales de la
finca como estiércol y subproductos de la cosecha que son degradados por la actividad de los
microorganismos como hongos y bacterias.

De acuerdo con (Mejía & Palencia, 2002) para preparar un buen compost se requiere de:
Figura 17. El compost

Fuente: tomado de (vecteezy.com, s.f)

24
TIERRA OSCURA

•Residuos vegetales (plátano, maíz, frijol, cascaras de cacao, desperdicio de cocina y otros)
•Estiércol animal (bovinaza, gallinaza y otros)
•Cal o ceniza
•Agua
•Plástico negro

Preparación

•Se debe ubicar un sitio cercano al cultivo para preparar el compost

•Los materiales deben estar frescos, se pican bien para que se descompongan más rápido.
•Se pone una primera capa de tierra negra de 10 cm. de espesor y se humedece.
•Se coloca una segunda capa de residuos orgánicos de unos 20 cm. Y se humedece
•Se adiciona una tercera capa de bovinaza o estiércol animal de unos 20 cm.
•Se espolvorea por encima cal o ceniza y se humedece nuevamente (foto 6)

Piedrahita. C. (2018). Vivero municipal, La Dorada Caldas.

Foto 6. Adición de cal a la pila de compost.

Repetir los pasos anteriores hasta obtener un montón

en forma de trapecio de 1 a 1,2 metros de altura
(foto 7)

Foto. Tamayo. C. (2018).

Foto 7. Pila de compost

25
•Finalmente se cubre con plástico.
•La pila se mezcla cada quince días para evitar que la temperatura suba. (Foto 7)

Piedrahita. C. (2018). Vivero municipal, La Dorada Caldas.

Foto 8. Mezcla de la pila de compost.

En tres meses el proceso llega a su fin, el volumen de la pila ha reducido a la mitad, obteniendo un
material homogéneo para su uso.

LOMBRICOMPUESTO

Lombricultura son las diversas operaciones relacionadas con la cría y producción de lombrices y el
tratamiento, por medio de estas de los residuos orgánicos para su reciclaje en forma de abonos
útiles para las plantas. La calidad del abono producido depende del tipo de alimento que se
suministre a la lombriz (Mejía & Palencia, 2002), la lombriz más empleada para esta actividad por
su resistencia a condiciones adversas del medio es la roja californiana (foto 9).

Foto. Tamayo. C. (2018).

Foto 9. Lombriz roja californiana

26
 Una lombriz consume al día el equivalente a su
propio peso y regresa en forma de abono entre el 60
a 70% de lo que consume, La lombriz de tierra es un
animal omnívoro, es decir que come de todo:
animales, vegetales y minerales, además del humus
produce carne de alto valor proteico. De acuerdo con
(Davila A & Ramirez G, 1996) para un adecuado
desarrollo de esta actividad se deben tener en cuenta
las siguientes recomendaciones:

•Ubicar el lombricultivo bajo techo

•Se puede utilizar madera, adobe (foto 10), esterilla
recubierta con plástico o más recientemente se ha
implementado el uso de canastillas plásticas para
construir las camas, la cuales deberán tener 1 metro
de ancho y 40 centímetros de alto y unos dos otres
metros de largo.

•El piso debe ser en cemento o estar cubierto para

evitar escape de las lombrices y facilitar la
recolección de los lixiviados (foto 11) que podrán
ser utilizados como abonos líquidos posteriormente.
Para evitar el encharcamiento se recomienda un
desnivel de entre el 3 y 5%.

Velásquez. A. (2018) Granja Sena, Puerto Boyacá

Foto 10. Cama de lombrices en adobe

El piso debe ser en cemento o estar cubierto para evitar escape de las lombrices y facilitar la
recolección de los lixiviados (foto 11) que podrán ser utilizados como abonos líquidos
posteriormente. Para evitar el encharcamiento se recomienda un desnivel de entre el 3 y 5%.

Recuerde que el material

orgánico como estiércol
bovino no se debe echar
fresco, es importante que se
dé una maduración previa de
unos 20 a 25 días en un lugar
aparte para que pueda ser
utilizado, se debe regar
continuamente para facilitar
la liberación de ácidos
(foto12) es deseable que esté
mezclado con otros residuos
orgánicos de la finca, que se
constituyen en alimento para
la lombriz.

Tamayo. C. (2018)
Foto 11. Recolección de lixiviados

27
 Se deben utilizar capas
delgadas de alimento de unos
4 cm. de espesor para evitar
el calentamiento del material,
se adiciona de una a dos
veces por semana
dependiendo de la densidad
de lombrices.
Es importante mantener la
humedad de la cama entre el
70 y 80% regando con agua
limpia, es un aspecto
fundamental pues una
humedad por encima del 85%
hace que las lombrices entren
Foto 12. Riego de estiercol de bovinos. en latencia o inactividad,
Tamayo.C. (2018) afectando la producción de
abono y la reproducción.

Por debajo del 70% se afecta

el desarrollo y con un 55% las
lombrices empiezan a morir.

Para la cosecha de la lombriz

se debe dejar de alimentar por
una semana aproximadamente,
se tiende una lona perforada y
se alimenta nuevamente (foto
13).

Tamayo. C. (2018)
Foto 13. Alimentación de
la lombriz para su cosecha

Al cabo de un tiempo las lombrices habrán pasado sobre la lona, se recogen las lombrices y el
sustrato queda en el fondo de la cama, se recoge y se zarandea (foto 14) para extraer lo que
queda de lombriz, quedando un material listo para su uso en el cultivo del cacao (foto 15)

Al cabo de un tiempo las lombrices habrán pasado

sobre la lona, se recogen las lombrices y el sustrato
queda en el fondo de la cama, se recoge y se
zarandea (foto 14) para extraer lo que queda de
lombriz, quedando un material listo para su uso en el
cultivo del cacao (foto 15)

Tamayo. C. (2018)
Foto 14. Preparación del abono orgánico de lombriz

28
 Tamayo. C. (2016) Tamayo. C. (2018).
Foto 15. Empacado de abono Foto 16. Abono listo para ser aplicado a su cultivo.
de lombriz

ABONO TIPO BOCASHI

De acuerdo con la metodología establecida por (Bejarano Mendoza & Restrepo Rivera, 2002)
este abono se prepara de la siguiente manera:

Ingredientes para preparar 65 bultos

•20 Bultos de estiércol fresco disponible (gallina, vaca, conejo).

•20 Bultos de rastrojo picado.
•20 Bultos de tierra del lugar sin piedras ni terrones.
•6 Bultos de carbón vegetal en partículas pequeñas. Si no se consigue fácilmente, se puede
elaborar carbón con tusa de maíz o cascarilla de café.
•1 Bulto de pulidura de arroz o salvado de trigo.
•2 Libras de levadura de pan granulado o en barra o bocashi ya preparado.
•2 Kg de panela o 4 litros de melaza.
•Agua, efectuar la prueba del puño, terrón seco quebradizo más o menos entre 40 a 50 % de
humedad.

Preparación:
Seleccionar un lugar protegido del sol y la lluvia para realizar la mezcla que deberá hacerse en el
siguiente orden:

Rastrojo picado, tierra, estiércol, carbón, pulidura de arroz o salvado.

29
 Fuente: (Bejarano Mendoza & Restrepo Rivera, 2002)

Se diluye la panela o la melaza en agua tibia y se va incorporando paulatinamente a la mezcla.

Mezclar las veces que sea necesario hasta que los ingredientes queden debidamente
incorporados.

Hacer un montón de 50 cm. De alto. Y Cubrir con costales.

Los primeros 4 días se debe mezclar en la mañana y en la tarde, después de esto solo una vez al
día

A partir del día 12 a 15 ya se tiene abono listo para aplicar

Verificar que la temperatura sea normal y que la mezcla presente un color gris claro, de
consistencia suelta y seca, listo para aplicar en su cultivo.

FITO-REMEDIACIÓN
Figura 18. Plantas acumuladoras

Fuente: adaptado de (wikia.com, s.f)

30
Cuando los niveles de cadmio son demasiado altos existen estrategias para extraerlo del suelo a
través de plantas que son altamente acumuladoras y con capacidad de tolerar el metal en sus
partes cosechables, los mecanismos a través de los cuales se elimina el contaminante del suelo son
la Fito extracción, la Fito volatilización y la Fito transformación (Casteblanco, 2018), lo que permite
degradar, extraer o transformar el contaminante en formas menos dañinas.

De acuerdo con los mismos autores el girasol (Heliantus annuus) puede remover hasta un 56% de
cadmio del suelo en presencia de un quelatante como el EDTA, lo que lo convierte en una opción
viable para recuperar suelos contaminados con este metal.

CONCLUSIONES

Se puede concluir que actualmente existe preocupación en la cadena de comercio del cacao a
nivel mundial que involucra los productores, exportadores, importadores y consumidores; esto,
debido a la presencia de Cadmio en las semillas del CACAO y en su trasmisión directa a productos
de consumo humano como el chocolate; este metal pesado se acumula en el organismo y es
responsable de enfermedades graves para el ser humano; ya que es tóxico, acumulativo en el
organismo, es de alta permanencia y se moviliza a través del agua y aire.

Es indispensable anotar, que, aunque son pocos los casos en los que el chocolate ha provocado
problemas de forma directa tras su ingesta, no está exento de riesgos. De hecho, uno de estos
problemas está asociado con la presencia de metales pesados y plaguicidas. En el caso de los
metales pesados se destaca sobre todo el cadmio, siendo el más habitual en el cultivo de cacao,
que, en su mayoría, se asocia al contenido natural del suelo.

Sin embargo, es importante anotar, que el cadmio es un metal pesado que se aplica en distintos
procesos industriales, como la elaboración de plásticos y vidrios. Por lo tanto, estas actividades son
una de las principales vías por las cuales el cadmio se libera al medio ambiente; se acumula en el
agua y en el suelo y, después, en las plantas, animales y peces. Por este motivo, una de las
principales rutas de exposición humana al cadmio es la ingesta de alimentos contaminados, como
el cacao porque la planta absorbe el Cadmio que existe en los suelos y los concentra en las
semillas.

Por lo anterior, se recomienda realizar esfuerzos orientados a reducir la presencia de cadmio a

través de buenas prácticas agrícolas puesto que los productos alimenticios son la principal fuente
de ingesta humana de cadmio; esto debido que las raíces de las plantas, frutas y semillas absorben
este metal, que se deposita también en la leche de los animales y los tejidos grasos.

El cadmio forma parte de la lista de metales que pueden acumularse en los alimentos y que llegan
a las personas a través de su consumo. En el caso del Cacao, y los subproductos como el chocolate
y el mismo cacao en polvo que se venden al consumidor final, pueden contener niveles elevados
de cadmio constituyéndose en una importante fuente de exposición humana.

En relación a lo anterior, disminuir los contenidos de cadmio en los alimentos es fundamental; sin
embargo, es una tarea compleja debido a que su presencia no es uniforme en todos los productos
debido que está sujeta a los lugares de cultivos, el suelo o del uso de estiércol o fertilizantes
fosfatados. No obstante, hay actividades que se pueden hacer directamente en la finca como es
prestar atención al uso irracional de plaguicidas, abstenerse de arrojar pilas y baterías al lote,
evitar la incineración de basuras especialmente plásticos, hacer corrección del pH del suelo y evitar
todo tipo de actividades que contribuyen a incrementar el cadmio en el suelo. De igual manera, es
importante a manera de seguimiento, estudiar la contaminación con cadmio del cacao debido a
los contenidos naturales de suelos, actividades industriales, actividades mineras, incendios
forestales, quema de bosques, deforestación, fertilizantes y herbicidas, entre otros.

31
En conjunto, evitar altos niveles de cadmio en las plantaciones de Cacao, es una necesidad, pues
son cada vez más los países que vienen poniendo restricciones y reglamentaciones al respecto, lo
cual podría influir en un futuro cercano a la exportación de este producto. Esto quiere decir que
son más los consumidores actuales que hacen énfasis en el consumo de alimentos sanos. Por ello
es importante identificar y clasificar los terrenos de cultivo del cacao, para disminuir las
probabilidades de absorción del metal pesado y tomar las medidas correctivas correspondientes.

Para finalizar sugerimos ahondar en las siguientes investigaciones:

Analizar aplicaciones masivas de calcio para neutralizar la presencia de cadmio en el suelo a

través de encalamientos fuertes de 2 a 3 kilos por árbol, midiendo la capacidad de fijación de este
elemento, lo cual sería un desarrollo experimental sencillo que puede arrojar resultados en corto
tiempo.

Estudiar la influenza de prácticas agrícolas como la poda y la incorporación de los sobrantes de

la poda en el suelo sobre la presencia del cadmio.

Estudiar el efecto de fertilizaciones foliares acompañadas de activadores fisiológicos tales como la

azúcar morena, la miel de purga, los derivados de la caña de azúcar, como estrategia de
eliminación del exceso de cadmio, prácticas que resultan muy económicas y de fácil aplicación por
los productores y han demostrado eficiencia en ciertos cultivos para eliminar residuos tóxicos.

En definitiva, se espera que la información suministrada en este manual sirva para ilustrar la
manera de evitar la contaminación por Cadmio, y despertar consciencia sobre la importancia de
trabajar desde cada una de nuestras fincas para obtener un producto de calidad, que sea
apetecido en cualquier mercado del mundo y con ello lograr mejores precios y por consiguiente
mejores condiciones de vida para todos.

32
BIBLIOGRAFIA

Agriculturers.
(16 de 05 de 2017). Los fertilizantes en la Agricultura. Obtenido de
http://agriculturers.com/los-fertilizantes-en-la-agricultura/

Basta,
N. T., Pantone, D. J., & Tabatabai, M. A. (1993). Path analisys of heavy metal absortion by soil.
Agronomy journal, 85, 1054-1057. Recuperado el 12 de 11 de 2018, de
https://dl.sciencesocieties.org/publications/aj/tocs/85/6

Bejarano Mendoza,
C. A., & Restrepo Rivera, J. (2002). Abonos orgánicos fermentados tipo Bocashi, caldos
minerales y biofertilizantes. CVC, Valle. Santiago de Cali: Corporación Autónoma Regional del
Valle CVC. Recuperado el 30 de 05 de 2018

Bernal,
G. (2010). Las bunas prácticas agrícolas BPA desde la perspectiva de la microbiología de
suleos., (págs. 1-15). Santo Domingo. Recuperado el 05/14 de 2018, de
http://www.secsuelo.org/wp-content/uploads/2015/06/1.-Gustavo-Bernal.-Buenas-Practicas-man
ejo.-Ecuador.-ESPE.pdf

Bravo Ralpe,
I. D., Arboleda Pardo, C. A., & Martín Peinado, F. J. (2014). Efecto de la calidad de la materia
orgánica asociada con el uso y manejo de suelos en la retención de cadmio, en sistemas
altoandinos de Colombia. Acta Agronómica, 63(2), 164-174. Recuperado el 02 de 06 de 2018

Casteblanco,
J. A. (2018). Técnicas de remediación de metales pesados con potencial aplicación en el cultivo
del cacao. La Granja: revista de ciencias de la vida, 27(1), 21-35.
doi:http://doi.org/10.17163/lgr.n27.2018.02

cincoradio.
(29 de 12 de 2016). Protección Civil exhorta a no quemar llantas. Obtenido de
http://cincoradio.com.mx/noticia/proteccion-civil-exhorta-a-no-quemar-llantas-durante-celebracion
es-de-fin-de-ano

Civeira,
G. (03 de 2012). Recopilación sobre los efectos del Glifosato en agroecosistemas. Recuperado el
28 de 09 de 2018, de http://www.suelos.org.ar/adjuntos/glifosato_en_agroecosistemas.pdf

Clarin.com.
(16 de 05 de 2012). Basura electrónica. Obtenido de Todo sobre las pilas:
https://www.clarin.com/buena-vida/vida-eco/pilas_0_SywiWVhPXg.html

Contreras,
F., Herrera, T., & Izquierdo , A. (2002). Efecto de dos fuentes de carbonato de calcio (CaCO3)
sobre la disponibilidad de cadmio para plantas de cacao (Theobroma cacao L.) en suelos de
Barlovento, estado Miranda. Venesuelos, 13(1), 52-63.

33
Corpoica-
Federación Nacional de Cafeteros. (2006). Tecnología para la producción del cacao como
sistema agroforestal para familias guardabosques en la sierra nevada de Santa Marta. Bogotá:
Produmedios. Recuperado el 31 de 05 de 2018, de
http://bdigitalagropecuaria.corpoica.org.co/view/action/singleViewer.do?dvs=1528065804335
~639&locale=es_ES&VIEWER_URL=/view/action/singleViewer.do?&DELIVERY_RULE_ID=10&ap
plication=DIGITOOL-3&forebear_coll=1621&frameId=1&usePid1=true&usePid2=true

DANE.
(24 de 05 de 2018). Departamento Nacional de Estadística. Obtenido de
https://www.dane.gov.co/index.php/component/search/?searchword=cacao&searchphrase=all
&Itemid=292

Davila A, M. T., & Ramirez G, C. A. (1996).

Lombricultura en pulpa de café. Chinchiná: Cenicafé. Recuperado el 27 de 06 de 2018, de
http://www.kimera.com/RLCF/RECURSOS/OPORTUNIDADES/lombricultura%20pulpa%20cafe.
pdf

depositphotos.com.(s.f).
arbol de cacao. Obtenido de
https://nl.depositphotos.com/183850308/stockillustratie-cacaoboom-met-wortels-bladeren-vrucht
en.html

diariodelhuila.
(28 de 07 de 2015). Fertilizante de producción para cafeteros será importado por
Minagricultura. Obtenido de Redacción Diario del Huila:
https://diariodelhuila.com/economia/fertilizante-de-produccion-para-cafeteros-sera-importado-por
-minagricultura-cdgint20150728182634155

ecobe.blogspot.
(27 de 05 de 2012). Desarrollo sustentable & Tips Ecológicos. Obtenido de
http://ecobe.blogspot.com/2012/05/alto-si-las-tiras-contaminas.html

engormix.com.
(19 de 9 de 2018). Cacao: Cadmio y Biorremediacion. Obtenido de
https://www.engormix.com/agricultura/articulos/cacao-cadmio-biorremediacion-t42789.htm

FAO.
(2010). ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA
ALIMENTACIÓN . Obtenido de GLOSARIO DE AGRICULTURA ECOLÓGICA - UNIVERSIDAD DE
ALICANTE: https://www.coambcv.com/folletos/AE_Terminologia.pdf

FAO.
(12 de 2012). Manual de buenas prácticas agrícolas para el Productor Hortofrutícola. Santiago
de chile, Chile: FAO. Recuperado el 16 de 05 de 2018, de http://www.fao.org/3/a-as171s.pdf

FAO/OMS. (2014). Codex Alimentarius. Roma. Recuperado el 18 de 06 de 2018, de

http://www.fao.org/3/a-i4354s.pdf

34
Fedecacao.
(15 de 05 de 2018). Fedecacao. Recuperado el 15 de 05 de 2018, de
http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-04-23-20-00-33/documentos-tecnicos

Fedecacao.
(15 de 05 de 2018). www.fedecacao.com.co. Obtenido de
http://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/2015-02-12-17-20-59/nacionales
García Nieto , E., Garcia Gallegos, E., Juares Santillan, L. F., Juarez Santacruz, L., Montiel
González, J., & Gómez Camarillo, M. (2012). La respuesta de haba (Vicia faba, L.) cultivada en
un suelo contaminado con diferentes concentraciones de cadmio. Revista internacional de
contaminación ambiental, 28(2). Recuperado el 02 de 03 de 2018, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0188-49992012000200002

González Tellez,
A. I. (2010). Determinación y validación de cadmio total e intercambiable en algunos suelos
cacaoteros del departamento de Santander. Bucaramanga, Colombia. Recuperado el 02 de 03
de 2018, de
http://www.academia.edu/26498552/DETERMINACI%C3%93N_Y_VALIDACI%C3%93N_DE_
CADMIO_TOTAL_E_INTERCAMBIABLE_EN_ALGUNOS_SUELOS_CACAOTEROS_DEL_DEPARTA
MENTO_DE_SANTANDER_ADELA_ISABEL_GONZ%C3%81LEZ_T%C3%89LLEZ_UNIVERSIDAD
_INDUSTRIAL_DE_SANTANDER_FACULTAD_DE_CIENCI

Herrera Marcano,
T. (2012). La contaminación con cadmio en suelos agrícolas. Universidad central de Venezuela.

hortalizas.com.
(08 de 11 de 2017). Los fertilizantes fosfatados y los radioisótopos. Obtenido de
https://www.hortalizas.com/nutricion-vegetal/los-fertilizantes-fosfatados-y-los-radioisopotos/

IICA. (8 de Agosto de 2016). Instituto Interamericano de cooperación para la agricultura.

Recuperado el 11 de Noviembre de 2018, de
http://www.iica.int/es/prensa/noticias/iica-facilita-intercambio-de-experiencias-sobre-el-manejo-de
l-cadmio-en-el-cacao

Instituto Colombiano Agropecuario ICA.

(2018). Productos Fertilizantes Marzo 2018. Bogotá DC. Recuperado el 09 de 05 de 2018, de
https://www.ica.gov.co/getdoc/a2f80265-2a07-4f5b-964c-f7d39e60e023/PRODUCTOS-REGIST
RADS-FERTILIZANTES-PAG-WEB-ENERO-3.aspx

International Cocoa Organization. (15 de 05 de 2018). Obtenido de https://www.icco.org/

Invima.
(2017). PROGRAMA NACIONAL DE VIGILANCIA Y CONTROL DE CADMIO EN PRODUCTOS.
Instituto Nacional de Vigilancia de Alimentos y Medicamentos, Bogotá. Recuperado el 14 de 05
de 2018, de
https://www.invima.gov.co/images/pdf/inspecion_y_vigilancia/direccion-alimentos/subsectoriale
s/Documento-tecnico-Cadmio-en-cacao.pdf

IPCS. (s.f). IPCS Programa Internacional de Seguridad en las Sustancias Químicas. Obtenido de
Guía sobre seguridad y salud en el uso de productos agroquímicos:
http://training.itcilo.it/actrav_cdrom2/es/osh/kemi/pest/pesti2.htm

35
Izquierdo,
J., & Rodriguez, M. (2006). Buenas prácticas agrícolas. En busca de la sostenibilidad
competitividad y seguridad alimentaria (pág. p9). Chile: FAO. Recuperado el 13 de 05 de 2018,
de http://www.fao.org/tempref/docrep/fao/009/a0718s/A0718s00.pdf

Kadow,
D. (28 de Noviembre de 2015). Research Innova cocoa Chocolate. Obtenido de
https://redcacaoychocolateperu.blogspot.com/2015/11/memoria-de-reunion-daniel-kadow-sobre.
html

Mejía,
L. A., & Palencia, G. E. (2002). Abono orgánico, Manejo y uso en e cacao. Santander.
Bucaramanga: Corpoica. Recuperado el 31 de 05 de 2018, de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4842/2/Abono%20org%C3%A1nico%
2c%20manejo%20y%20uso%20en%20%20el%20cultivo%20de%20cacao.pdf

mercadolibre.com.
(s.f). Fertilizante Organico Bulto . Obtenido de Guano De Murcielago :
https://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-451859399-guano-de-murcielago-fertilizante-organico
-bulto-de-30-kilos-_JM

myloview.
(s.f). Obtenido de Símbolo de cadmio - cd. elemento de la tabla periódica:
https://myloview.es/cuadro-simbolo-de-cadmio-cd-elemento-de-la-tabla-periodica-zoom-con-no-388
FB9F

Nava Ruiz, C., & Mendez Armenta, M. (2011). Efectos neurotóxicos de metales pesados
(cadmio, arsénico, plomo y talio). Arch Neurocien, 16(3), 8. Recuperado el 02 de 03 de 2018,
de http://www.medigraphic.com/pdfs/arcneu/ane-2011/ane113f.pdf

Osorio,
N. W. (30 de Enero de 2012). Toma de muestras de suelo para evaluar la fertilidad del suelo.
Manejo integral del suelo y nutrición vegetal, 1(1), 1-4. Recuperado el 8 de 5 de 2018, de
http://www.walterosorio.net/web/sites/default/files/documentos/pdf/1%201%20Toma%20de%
20muestras%20de%20suelos%20evaluacion%20de%20fertilidad%20del%20suelo%20%20Walt
er%20Osorio_0.pdf

Pardo,
R. (16 de 07 de 2017). Sustitución. El Tiempo, pág. 7. Recuperado el 17 de 05 de 2018, de
http://www.eltiempo.com/opinion/columnistas/rafael-pardo-rueda/la-sustitucion-voluntaria-para-a
cabar-con-los-cultivos-de-coca-109502

people.ucsc.edu. (s.f). Cadmium Toxicity Associated With Acid Mine Drainage — Itai Itai Disease.
Obtenido de https://people.ucsc.edu/~flegal/migrated/etox80e/SpecTopics/itaiitaipics.html

Prieto Mendez , J.,

González Ramirez, C. A., Román Gutierrez, A. D., & Prieto García, F. (2009). Contaminación y
fitotoxicidad en plantas por metales pesados provenientes de suelos y aguas. Tropical and
Subtropical Agroecosystems, 10(1), 29-44. Recuperado el 02 de 03 de 2018, de
http://www.redalyc.org/pdf/939/93911243003.pdf

36
Procomer.
(2017). Unión Europea aprueba nueva reglamentación sobre límites máximos de cadmio en
cacao y chocolate. Recuperado el 18 de 11 de 2018, de
https://www.procomer.com/en/commercial-alerts/union-europea-aprueba-nueva-reglamentacion-s
obre-limites-maximos-de-cadmio-en-cacao-y-chocolate

Rankin,
S. (2018). Hablemos del cadmio en el cacao andino. Cali: Ciat. Recuperado el 21 de octubre de
2018, de https://blog.ciat.cgiar.org/es/hablemos-del-cadmio-en-el-cacao-andino/

Rankin,
S. (2018). Hablemos del cadmio en el cacao andino. Recuperado el 21 de 10 de 2018, de
https://blog.ciat.cgiar.org/es/hablemos-del-cadmio-en-el-cacao-andino/

Real academia de la lengua.

(01 de 03 de 2018). Real académia Española. Obtenido de http://dle.rae.es/?id=6b8WAjw

Sauve,
S., Henderson, W., & Allen, H. (2000). Solid Solutión Partitioning of Metals in contaminated soils:
Dependence on pH, total metal burden, and organic Matter. Environmental Science
Technology(34), 1125-1131. Obtenido de https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es9907764

seppo.net.
(s.f). Recuperado el 28 de 09 de 2018, de http://www.seppo.net/e/
Seppo.net. (s.f). Obtenido de
http://www.seppo.net/cartoons/displayimage.php?album=search&cat=0&pid=913

seppo.net.
(s.f). Physician examines accumulation of environmental toxins. Obtenido de
http://www.seppo.net/cartoons/displayimage.php?pos=-998

Suárez Tamayo,
S., Del Puerto Rodríguez, A., & Palacio Estrada, D. (2014). Efectos de los plaguicidas sobre el
ambiente y la salud. Revista Cubana de Higiene y Epidemiología vol.52 no.3 Ciudad de la
Habana. Versión On-line ISSN 1561-3003.

Tiempo,
E. (23 de 04 de 2016). Fumigación ahora será 'mata a mata' de coca. El Tiempo, págs.
https://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-16571443.

Unidad de Planificación Rural Agropecuaria.

(26 de 01 de 2018). UPRA. Recuperado el 18 de 05 de 2018, de
http://www.upra.gov.co/web/guest/busqueda?p_p_id=101&p_p_lifecycle=0&p_p_state=maximi
zed&p_p_mode=view&_101_struts_action=%2Fasset_publisher%2Fview_content&_101_returnToF
ullPageURL=%2F&_101_assetEntryId=76195&_101_type=content&_101_urlTitle=produccion-de-

Vanguardia,
P. (22 de 4 de 2018). El cadmio en cacao es un problema de AL: FEDECACAO.
Vanguardia.com. Recuperado el 27 de 05 de 2018, de
http://www.vanguardia.com/economia/nacional/430944-el-cadmio-en-cacao-es-un-problema-de-
al-fedecacao

vecteezy.com. (s.f).

37
Villavicencio Pinzás,
J. L. (s.f). Revista Naturaleza Interior. Obtenido de CONTENIDO DE CADMIO EN EL CACAO:
PREOCUPACIÓN MUNDIAL:
http://www.naturalezainterior.org.pe/index.php/mundo-forestal/item/527-contenido-de-cadmio-e
n-el-cacao-preocupacion-mundial

wikia.com.
(s.f). Chocolate.

Yadav, S. K.
(Abril de 2010). Heavy metals toxicity in plants: An overview on the role of glutathione and
phytochelatins. South Africa Journal of Botany, 76(2), 167-179. Recuperado el 21 de 11 de 2018,
de
https://www.researchgate.net/publication/223425165_Heavy_Metals_Toxicity_in_Plants_An_Ov
erview_on_the_Role_of_Glutathione_and_Phytochelatins_in_Heavy_Metal_Stress_Tolerance_of_
Plants

Centro Pecuario y Agroempresarial

SENA Regional Caldas
Dirección: Carrera 1 #21-42, La Dorada, Caldas
Teléfono: 322 6830093
La Dorada Caldas, Colombia
2018

38