INFORME: CREACION DE CONTENIDOS COMUNICATIVOS.

Dora Inés Fuentes Luquez.

Técnico en Chocolatería.

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA.

Ficha 2721719.

Evidencia: GA2-270406013-AA3-EV02.

Diana Paola Castaño Ramírez.

Julio de 2023

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 PALABRAS CLAVES

1. Cadmio: Elemento químico de número atómico 48, masa atómica 112,40 y

símbolo Cd; es un metal del grupo de los elementos de transición, de color blanco
plateado, maleable, parecido al estaño, altamente tóxico, que se obtiene casi
exclusivamente como subproducto en el refinado de los minerales de cinc; se usa en
aleaciones para la fabricación de extintores, alarmas de incendios y fusibles, en
soldadura, etc.
2. Unión Europea: La Unión Europea es una asociación económica y política formada
por 27 países de Europa (a partir de febrero de 2020 con la salida del Reino Unido)
que han delegado parte de su soberanía en instituciones comunes para tomar
democráticamente decisiones sobre asuntos de interés común.
3. Problemática: Se refiere al conjunto de las complicaciones que forman parte de un
cierto asunto. El concepto permite englobar los desafíos, los conflictos y las
dificultades de algo.
4. Contenidos: es la parte de un giro que de forma general designa como significado a
una de las partes. Conjunto de cada una de las partes de las que consta una unidad.
Índice de temas o cuentos.
5. Texto Expositivo: es una clase de modalidad textual que presenta un intercambio
de objetivo de los hechos, las ideas o los conceptos. Son aquellos que explican y
desarrollan un tema. Su finalidad es informar temas de interés general para un
público no especializado y testificado de un tema en particular.

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 INTRODUCCION

Este informe es un texto expositivo y argumentativo gracias al cual se transmite una

información y se exponen unos datos dirigidos a un destinatario que, normalmente, deberá
tomar una decisión respecto al tema tratado en el texto a través de este texto podemos
observar la importancia de la escritura, para la creación de contenidos comunicativo.
En este informe plantemos una problemática de carácter mundial, analizando sus causas y
sus consecuencias al igual que plantemos posible soluciones que pueden ser tomadas en
cuento o no, por el lector; pero a partir de la lectura del informe él podrá realizar sus propias
conclusiones con respecto al tema tratado.
Al plantear la problemática de la presencia de Cadmio en los productos elaborados con
cacao, estamos planteando un problema que afecta directamente a los transformadores del
grano de cacao, directamente a nosotros como técnicos en chocolatería, por que la calidad
de nuestros productos sino se controla esta problemática, se vería seriamente afectada.

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 LA PRESENCIA DE CADMIO, GRAVE PROBLEMÁTICA DE LOS PRODUCTORES DE
CACAO EN COLOMBIA
El cacao colombiano se caracteriza por su alta calidad, el 95% de nuestro cacao es
catalogado de fino sabor y aroma por la Organización Internacional del Cacao, en el país
existen alrededor de 35 mil familias productoras de cacao, y en varias de ellas, este cultivo
ha sido utilizado como alternativa a los cultivos ilícitos.
Los retos que enfrenta este cultivo en la actualidad son diversos pero las restricciones
establecidas por los países consumidores frente a la presencia de ciertos metales pesados
que son acumulados por el cacao y que pueden generar problemas a la salud; ha sido
considerada como una grave problemática para los países productores de cacao.
El cadmio (Cd) es un metal pesado existente en el ambiente (suelo, aire y agua) que puede
estar presente en diversos alimentos consumidos por el hombre acumulándose en el
organismo a lo largo de la vida, pudiendo llegar a niveles tóxicos. Es por ello que su ingesta
a niveles elevados se le considera como un riesgo para la salud. Se ha demostrado que los
granos de cacao y los productos de cacao que emergen de partes de América Latina y el
Caribe (LAC) tienen Cd a niveles inseguros y, por tanto, la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y el Estado de California (Proposición 65) en los Estados Unidos han
desarrollado regulaciones estrictas para proteger a los consumidores Esto puede afectar la
exportación de granos de cacao a la Unión Europea y otros mercados, perjudicando los
medios de vida de los productores de cacao de LAC.

Ilustración 1 ABSORCION DE CADMIO. FEDECACAO

Los niveles de cadmio en los granos de cacao dependen de una serie de factores, entre
ellos: características químicas, físicas y biológicas del suelo; el origen del material del suelo
(aspectos geológicos); la contaminación por uso de agroquímicos o agua de riego con alto
contenido de cadmio.
.La Unión Europea, uno de los principales clientes del cacao que se produce en Colombia,
reglamentó el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos
alimenticios con el fin de proteger la salud pública. En este nuevo reglamento se regula el
contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios. Para el cacao y chocolate con
los siguientes límites:
Reglamento de la UE vigente desde el 1 de Concentración máxima (mg Cd/kg de peso
enero de 2019 húmedo)
Chocolate con leche con un contenido de 0,10mg/kg
materia seca total de cacao
Chocolate con contenido de materia seca total 0,30 mg/kg
de menos de 50%
Chocolate con un contenido de materia seca 0,80 mg/kg
de cacao mayor o igual a 50%
Cacao en polvo vendido al consumidor final o 0,60 mg/kg.
como ingrediente en cacao en polvo
edulcorado vendido al consumidor final
(chocolate para beber)

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 Los impactos socioeconómicos en las áreas afectadas pueden ser considerables. Es
posible que los productores de cacao fino y de aroma ya no puedan vender a mercados
exclusivos a través de sus cooperativas y en cambio tengan que vender en los mercados
locales a través de intermediarios, lo cual podría traducirse en precios más bajos. Por otra
parte, es probable que sea necesario mezclar granos de diferentes áreas para reducir el
contenido de cadmio en el cacao, lo cual, en áreas conocidas por su alto valor sensorial,
podría afectar el perfil organoléptico (sabor y aroma) y, por ende, el precio. Por último,
países como Colombia, que promueven el cacao para reemplazar cultivos ilícitos en áreas
que sufren de conflicto violento a causa del narcotráfico, pueden ver amenazados sus
programas de sustitución por el asunto del cadmio Como recomendación, Fedecacao
propone que el cacaocultor asuma el protagonismo de aquellas actividades que están en
sus manos y que ayudan de manera fundamental a la inocuidad del grano que produce en
su finca. Por ejemplo:
Las buenas prácticas del cultivo y de manejo agronómico tienen un gran impacto en la
absorción del Cd, y en ese sentido se sugiere implementar un plan de fertilización en el
cultivo que;
• Conserve el pH del suelo por encima de 5,5.
• Mantenga una adecuada relación entre el pH-Cd-zinc y las demás bases.
• Verifique los contenidos de Cd en los fertilizantes usados en la finca.
• Mantenga el nivel óptimo de materia orgánica en el cultivo.
• Evite el riego con agua que contenga Cd.
• Corrija las deficiencias de macro y micronutrientes.
• Contemple un adecuado proceso de postcosecha y de fermentación.
• Maneje los residuos orgánicos.
• Establezca una relación comercial de confianza para la proveeduría del grano.
Todas las instituciones en Colombia que hacen investigación científica sobre Cd en el cultivo
de cacao, buscan de forma conjunta mitigar los niveles de ese metal pesado, tanto en los
suelos como en todo lo que implica el cultivo y la obtención de granos seguros o inocuos
Existen múltiples estrategias con potencial para disminuir la cantidad de cadmio en los
granos de cacao antes o después de cosecharlos, pero la investigación acerca de su uso en
cacao aún es muy limitada. Dichas estrategias de mitigación pueden dividirse en tres
categorías principales: enmiendas del suelo, selección de árboles y estrategias
postcosecha.
El conocimiento preciso con respecto a la concentración de cadmio en sus granos de cacao
permite a los agricultores y exportadores de cacao negociar con los compradores europeos
de cacao y/o permite a los productores tomar las medidas adecuadas para salvaguardar sus
ingresos
La opción más fácil y aplicable de manera inmediata es mezclar granos de alto contenido de
cadmio con granos de bajo contenido de cadmio y así cumplir con los estándares en el
producto final. La mezcla puede hacerse en la finca o en cooperativas, a condición de
disponer de análisis precisos y confiables de Cd en los granos de cacao.
. El grave problema es que el cacaocultor no asume su responsabilidad como protagonista
en esta situación, las instituciones del gobierno y las asociaciones de productores que saben
del tema, deben a través de charlas, cartillas y presentaciones involucrar al cacaocultor en
esta problemática para que éste se informe de la situación y tome correctivos para prevenir
o mitigar la presencia del Cadmio y debe hacerse a nivel nacional a todos los cacaocultores.
Puedo opinar que sí, está problemática se hace extensiva a todos los miembros de la
cadena del cacao, puede ser solucionada rápidamente ya que el productor al ver afectada
su economía, trabajará en aras de mejorar las buenas prácticas agrícolas en su finca, con
conocimiento de causa y los transformadores, los exportadores, las entidades
investigadoras y el gobierno se encargarían solo de capacitarlos y ayudarlos en la toma de
los correctivos adecuados para mitigar este problema.

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 CONCLUSIONES.

El cacao representa para los países latinoamericanos un importante generador de ingresos

por exportaciones, su demanda a nivel mundial aumenta cada año, por lo que la presencia
de cadmio se ha convertido en un problema, ya que este tiende a acumularse en las partes
comestibles de la planta y representa un peligro para la de salud pública y para la seguridad
alimentaria. Por lo tanto, los países productores buscan seguir cumpliendo con los
estándares que les permita mantener el comercio con los países europeos, de tal manera
que se han aumentado las investigaciones que buscan conocer las concentraciones del
suelo y la planta en diferentes regiones, con miras a encontrar soluciones de remediación
que disminuyan las trazas en los granos.
Necesariamente como la problemática empieza es a nivel de los cultivos hay que involucrar
a los productores de cacao y que todos a nivel nacional conozcan que es el cadmio sus
causas sus consecuencias pero sobretodo como mitigar su presencia en los cultivos, a
través de charlas cartillas y documentos; todos los cacaocultores del país deben
concientizarse que este problema es de todos los productores de cacao, que afecta la salud,
pero que también afecta la calidad del cacao y por ende el precio.
Frente a esta problemática mi opinión es que los transformadores del grano de cacao
también deben organizar campañas de capacitaciones para los productores, que les venden
la materia prima, con el fin de instruirlos acerca de la importancia que tienen para mitigar la
presencia del cadmio y los correctivos que deben fomentar en sus cultivos para evitar que el
cacao llegue contaminado a la industria.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS.
1. Unión Europea. 2021. Reglamento (UE) 2021/1323 de la Comisión de 10 de agosto
de 2021 que modifica el Reglamento (CE) No. 1881/2006 por lo que respecta al
contenido máximo de cadmio en determinados productos alimenticios. https://eur-
lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/ HTML/?uri=CELEX:32021R1323&from=EN
2. Argüello D; Chavez E; Lauryssen F; Vanderschueren R; Smolders E; Montalvo D.
2019. Soil properties and agronomic factors affecting cadmium concentrations in
cacao beans: A nationwide survey in Ecuador. Science of the Total Environment
649:120–127. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.08.292
3. Fedecacao página web: https://www.fedecacao.com.co/portal/index.php/es/
4. Martínez Covaleda (2005), Agroindustria y competitividad: Estructura y dinámica en
Colombia 14 Agrocadenas página 30.
5. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Corporación Colombia Internacional.
SIPSA Boletín de julio de 2011. No. 7. Volumen 10.