UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE QUILLABAMBA

FILOSOFÍA Y ÉTICA

ENSAYO

EL ARSENICO EN EL CACAO

ALUMNO:

JUAN JOSE CASTILLO MANDUJANO

QUILLABAMBA, 09 DE OCTUBRE DE 2020

 Introducción
¿Alguna vez has probado un chocolate? De seguro que sí, pues el chocolate es una de
las golosinas mas consumidas en el mundo. Tanto así que a muchos ha encantado, no solo por
lo delicioso que es, sino también, por lo nutritivo que es. Pues el chocolate, aunque no lo
parezca es considerado como un superalimento por la cantidad de grasas esenciales y
carbohidratos que posee además que es una gran fuente de energía.
Para preparar el chocolate se necesita los granos del fruto del cacao, pues de este es de
donde se prepara el chocolate. Los árboles de cacao crecen en zonas de sombra en las selvas
tropicales.
La mayoría de los chocolateros en el mundo indican que, para preparar el mejor
chocolate, se necesita de una alta calidad para la selección de los granos de cacao. Y para
obtener los mejores granos de cacao el proceso de calidad debe iniciar desde el cultivo de
granos de cacao. Un buen proceso de cultivo asegura un producto de alta calidad.
En el transcurso del tiempo fue la tecnología la que ayudo en gran medida a mejorar
los estándares de calidad. Y últimamente los científicos han encontrado una nueva amenaza
para los seres humanos a través del chocolate.

El arsénico: Un veneno oculto

El arsénico se encuentra naturalmente en los suelos, rocas, sedimentos, aguas
subterráneas, etc. Son las mismas plantas quienes tienen la capacidad de absorción y a través
de estas absorben los famosos metales pesados. El arsénico en sí no es un metal, sino mas
bien es un metaloide, el cual es altamente toxico sobre todo en su estado inorgánico.
Para la organización mundial de la salud (OMS), el límite de arsénico permitido es de
0,01 ppm, para su consumo diario, ya que, pasar este límite puede causar enfermedades
carcinógenas, neurotóxicas, degenerativas y muy frecuentemente causa lesiones cutáneas.
Esto ha sido un grave problema para muchos agricultores, sobre todo en el Perú por la
alta contaminación de los suelos con los diferentes tipos de insecticidas que contienen
arsénico. A causa de esto, una gran parte de agricultores se vieron afectados por el rechazo de
sus productos por parte de los productores de chocolate, ya que para estos también se verían
afectados la calidad de sus productos.
Por lo que ahora se debe solucionar no solo uno, sino varios problemas. Por un lado,
tenemos el problema de los agricultores, por otro los chocolateros no tendrán fácil acceso a la
materia prima, y por último la posible intoxicación por arsénico a los consumidores. Cada
uno de ellos son necesarios resolverlos, pues tienen como fundamentar lo principal de su
problema y como afecta éste, a la sociedad.
Hablemos del punto “más necesario”. Casi todos podemos asegurar que el punto más
crítico, es el peligro que corre la sociedad al contaminarse con arsénico a través del consumo
de chocolate. Como sabemos hay muchas empresas que se dedican a fabricar chocolates, no
todas cumplen las normativas establecidas por la OMS.
Por otra parte, los consumidores no están capacitados para identificar si un producto
contiene o no arsénico, pues no son científicos, y en muchos países los estándares de calidad
tampoco son respetados, algunos por desconocimiento y otros por no actualizar sus
estándares de calidad.
Aquí en el Perú se aplican estas restricciones, pero el problema de nuestro país radica
en que gran parte del movimiento económico es informal, así que, que se puede esperar de las
empresas informales y que lo son porque tratan de esquivar impuestos a través de la
informalidad, ¿creen que cumplirán los estándares de calidad establecidas por el gobierno?
Lo normal es que este caso sea muy común, aunque también existen empresas
informales que, si cumplen con estos estándares, pero lo real es que no son muchos los que
practican esto. Entonces se podría explicar que, lo único que intentan lograr a través de sus
empresas, es el lucro, más que, satisfacer al cliente a través de sus productos.
Entonces, ¿qué se debe hacer? Debemos tener en cuenta que, muy a parte de la falta
de control, lo que más se necesita, es la concientización y capacitación a los empresarios y
trabajadores de estos, sobre que consecuencias puede causar el arsénico si se consume
excediendo los limites establecidos por la OMS.
Esto también se puede frenar dando a conocer a dichos empresarios, el proceso
correcto de selección de productos. Pero como sabemos esto conlleva a los otros dos
problemas mencionados anteriormente. Antes de dar a conocer una posible solución, primero
expliquemos que puntos de vista defienden tanto los empresarios, como los agricultores.
Enfoquémonos entonces, en el problema de los empresarios, el cual se trata de la
difícil obtención de cacao, ya que, ahora tendrán que limitarse a seleccionar dicho producto.
Esto producirá un grave efecto en la economía producida por la comercialización de cacao,
ya que, la demanda de cacao dependería mucho de los estándares de calidad establecidos.
Ahora también se verá afectada la producción de cacao, pues este disminuirá por la
falta de materia prima. Esto conlleva a que la principal fuente de ingresos de estos
empresarios, se vera afectada por el decrecimiento de producción. Por ello es necesario
también solucionar el otro problema que afecta a los agricultores que veremos a continuación.
En el Perú una de las regiones donde se produce más cacao, es en la provincia de Jaén
- Cajamarca. Esta provincia es una de las que más contaminación de arsénico ha tenido por el
uso de fertilizantes.
Esto afectará a gran parte de los agricultores de dicha zona, primeramente, porque la
mayoría de ellos son agricultores no técnicos y no cuentan con la capacidad de limpiar los
suelos contaminados con arsénico, segundo el rechazo por parte de los principales
compradores por presencia de arsénico en el cacao será inevitable, y último el ingreso por
parte de la comercialización de sus productos se verá muy afectado.
En muchas otras regiones productoras de cacao ocurrirá el mismo efecto, esto incluye
a la provincia de La Convención.
Es aquí donde podemos comprobar que la zona más afectada en sí es la zona agrícola,
pues ellos se llevan la peor parte de toda esta reacción en cadena. E incluso es mucho mas
prioritario que lo de la posible intoxicación, pues este es un problema directo.
Para ello se debe encontrar una solución a cada uno de estos problemas, sin estas
soluciones afecten a cualquiera de los factores en juego (la población, productores de
chocolate y agricultores).
El mejor planteamiento posible, seria:
Continuar con la normativa de los estándares de calidad, con respecto a los límites de
arsénico en el cacao.
Capacitar a los productores de chocolate en la selección de granos de cacao e
incentivar su práctica.
Capacitación e investigación, sobre tratado de suelos contaminados con arsénico.
Fomentar el uso de fertilizantes naturales, para evitar la mayor contaminación posible.
Toda esta práctica se debe realizar en conjunto, como también todos los involucrados
deben ser partícipes de esta labor.

Conclusiones
Es muy necesario invertir en educación e investigación, ya que, previene muchos
problemas que pueden afectar a gran parte de la población. También debemos tener en cuenta
que el análisis es muy necesario para la toma de decisiones pues la solución de un problema
puede afectar otro factor y generar otro problema.
 Normalmente muchos de nosotros podemos dar solución a un problema sin
comprobar que otros factores podrían ser afectados, para ello es importante el análisis crítico,
profesional y ético. Debemos aprender a mirar un problema desde muchas perspectivas y no
solo ver la parte afectada.

Referencias

Condezo, S., & Huaraca, C. (2018). “Cuantificación de plomo, cadmio y arsénico en

granos de cacao theobroma cacao l. y café coffea arábica l. de la zona de Jaén-Cajamarca
durante el periodo febrero – julio 2018” (Tesis para optar el Título Profesional de Químico
Farmacéutico). Universidad Norbert Wiener, Lima.

Ministerio de Agricultura, (diciembre de 2003). “Caracterización de las zonas

productoras de cacao en el Perú y su competitividad”, Proamazonía.

Jaén. (s.f.). En Wikipedia. Recuperado el 5 de octubre de 2020.

https://es.wikipedia.org/wiki/Ja%C3%A9n_(Per%C3%BA)

Arsénico. (s.f.). Organización Mundial de la Salud. Recuperado el 15 de febrero de

2018. https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/arsenic