Curso: Introducción a la Ingeniería (Alimentos)

Código: 216010

Tarea 3: Componente práctico - Prácticas simuladas

Tutora: Ortega González Mary

Estudiante: Cristian León Cárdenas

Cod: 1121923908

Universidad Nacional Abierta Y A Distancia – UNAD

Escuela De Ciencias Básicas Tecnología E Ingeniería,

Ingeniería De Alimentos

16 de abril de 2023
Objetivo general

- Comprender las líneas de producción de alimentos, los equipos

y procesos que intervienen en la cadena de elaboración
alimenticia.

Objetivos específicos

- reconocer las etapas de un proceso productivo en alimentos.

- Identificar los equipos que componen una línea de producción

de alimentos.
Introducción.

El vino de frutas es un producto relativamente nuevo en la industria, y este

depende de muchos factores, tales como la disponibilidad de la fruta y sus
características propias para su fermentación, estas en gran medida son el
puente que determina si la fruta cumple con criterios básicos como azucares
fermentables, acidez y otros patrones similares a la vid.

Un criterio positivo en la industria radica en las herramientas para su

fabricación, pues en gran medida son equipos que ya existen y se pueden
aplicar en la elaboración de un mosto de frutas.

Por consecuente a continuación encontraremos que su diagrama de proceso

y equipos son la unión de otros procesos productivos tales como la
extracción de pulpa de fruta como etapa inicial, elaboración de mosto como
etapa intermedia, maduración y embotellado como cualquier otro vino, licor
o macerado en su etapa final.
 Desarrollo de las actividades propuestas:
Anexo 1 – Formato tablas resultados componente práctico.
Práctica 1: Generalidades de las líneas de producción de
alimentos.
Paso 1: Línea de producción seleccionada, que evidencie a través de
capturas de pantalla: La línea de producción seleccionada: nombre,
imagen y explicación
Tabla 1. Identificación de líneas de producción de alimentos.

Línea de producción de licor

Es una bebida alcohólica fermentada no destilada cuyo método de

conservación es la transformación de azucares fermentables en
alcohol etílico por acción de las levaduras y en casos donde el nivel
de alcohol es bajo se utilizan sulfitos como agentes antimicrobianos.

Es un alimento procesado que requiere de los insumos descritos en

la imagen para su elaboración, en ocasiones se adicionan otros
ingredientes como sulfitos para conservarlo y esencias o aromáticas
para acentuar aromas y sabores únicos.
los métodos de conservación se componen específicamente de
fermentadores y maduradores como un contenedor anaerobio que
enfatice en el desarrollo de la fermentación alcohólica y
posteriormente dar forma a las características propias del mosto tal
como color, turbidez, aroma y sabor; todo ello gracias a la
denominada válvula de seguridad de aire las cuales permiten la
salida de CO2 del fermentador sin que entre oxigeno al sistema.

En la línea de producción es importante resaltar que se requiere de

varios operarios durante el proceso para evitar contaminación
cruzada hasta la etapa de inoculación; después de esta etapa el
proceso se hace más fácil con ayudad de maquinaria tal como filtros
prensa para el proceso de clarificación, y uso de llenadores de
botellas semiautomáticos para la etapa final.
Tabla 2. Etapas de la línea de producción seleccionada.

etapa u
operación Descripción
unitaria

Selección y
lavado

Esta primer etapa funciona como un filtro o barrera donde

se reducen contaminantes físicos, químicos y biológicos
mientras se eliminan frutas que no están aptas para el
proceso de transformación.

Extracción de
la pulpa

Etapa en la cual la fruta es convertida en zumo aplicando

diferentes técnicas que varían desde troceado, estrujado,
licuado, dilución entre otras.
 Macerado e
inoculado

Proceso en el cual según criterios propios de formulación se

adicionan los ingredientes que darán forma al mosto de
frutas.

Fermentación
alcohólica y
maduración

es aquí donde los azucares son consumidos por la levadura

y trasformados en alcohol etílico y CO2, solo si el medio es
anaerobio con parámetros de temperatura, densidad,
contenido de azucares y acidez.

Embotellado

Una vez el mosto se ha convertido en vino, pasado por un

proceso de clarificación y maduración se procede a
embotellar y madurar en botella para su venta.
Paso 2: Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada:
diagrama de bloques secuencial en forma vertical.

Tabla 3. Diagrama de bloques de la línea de producción

seleccionada

Diagrama de bloques de la línea de producción de licor

Diagrama que abarca cada uno de los pasos que se deben seguir para la
elaboración de una bebida alcohólica fermentada, desde el momento en que
obtiene la materia prima hasta su proceso final de embotellado.

Enlace: https://lucid.app/lucidchart/358282e7-1f87-499f-8ccb-932cb2f1498d/edit?
viewport_loc=-538%2C-242%2C2466%2C1153%2C0_0&invitationId=inv_33c90780-
8d1c-4007-aeef-885a1295f5a5
Práctica 2: Reconocimiento del Simulador ProModel Student,
simulador de línea de producción de alimentos.
Tabla 3. Identificación de los equipos de una línea de
producción de un alimento

Línea de producción licor

escogida

Captura de pantalla
del simulador con
mínimo 3 equipos de
la línea de producción
escogida
Conclusiones

- Se logro reconocer las diferentes etapas que componen un

proceso productivo en alimentos.

- Se identificaron los equipos que componen una línea de

producción de alimentos de manera lúdica con el uso de
herramientas virtuales.
Referencias bibliográficas.

- Valeriano, C. [@cursosvaleriano6210]. (2021, abril 24). CURSO

DE VINO DE FRUTA (Gratis). Youtube.

https://www.youtube.com/watch?v=8yEgYz93-88

- Coronel, M. (2008). Los vinos de frutas. Facultad de Ciencias

de la Ingeniería, Universidad Tecnológica Equinoccial. Quito-
Ecuador, 57-59.