UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES

INGENIERÍA COMERCIAL
PERFIL DE PROYECTO

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE ACHACHAIRU EN

LA CIUDAD DEL ALTO EN EL PERIODO 2024- 2028”

AUTORES:
Argollo López Camila
Cahuasa Quispe Deysi
Colque Ancasi Manuel
Marca Mamani José

DOCENTE:

LIC. JUAN JOSE ESCOBAR

ALTO - LA PAZ 2023

 INDICE

Índice
“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE MERMELADA DE ACHACHAIRU EN
LA CIUDAD DEL ALTO EN EL PERIODO 2024- 2028”...............................1
1 Generalidades.....................................................................................1
1.1 Introducción:............................................................................1
1.2-. Antecedentes..........................................................................2
1.3 planteamiento del problema........................................................3
1.3.1 Identificación del problema...................................................................................... 4
formulación del problema..................................................................................................4
1.4 objetivos y acciones...................................................................4
1.4.1 objetivo general........................................................................................................4
1.4.2 Objetivo específico y acciones de la investigación..................................................4
1.5 justificación..............................................................................5
1.5.1 justificación teórica...................................................................................................5
1.5.2 justificación económica............................................................................................ 5
1.5.3 justificación social.................................................................................................... 5
1.5.4 justificación ambiental..............................................................................................6
1.6 Alcances...................................................................................6
1.6.1 Alcance geográfico...................................................................................................6
1.6.2 alcance temporal......................................................................................................6
2. Marco Teórico....................................................................................6
2.1 Contenido temático....................................................................6
2.2 Desarrollo del marco teórico........................................................8
2.2.1 Metodología de la Investigación...............................................................................8
2.2.2 Preparación y Evaluación de Proyectos..................................................................9
2.2.3 Estudio técnico.........................................................................................................9
2.2.4 Punto de equilibrio................................................................................................... 9
2.2.5 Diagrama de gant...................................................................................................10
2.2.6 El organigrama.......................................................................................................10
2.2.7 Estudio financiero...................................................................................................11
2.2.8 Estudio económico.................................................................................................11
2.2.9 Encuesta................................................................................................................ 12
2.2.10 Estructura organizacional.....................................................................................13
 2.2.11 Tasa de retorno....................................................................................................13
2.2.12 Proveedores.........................................................................................................14
2.2.13 Estudio de mercado.............................................................................................14
2.2.14 Especificación de la materia prima......................................................................14
2.2.15 Procesos de producción.......................................................................................15
3. ESTUDIO DE MERCADO....................................................................15
3.1 Estructura de mercado............................................................15
3.1. Segmentación de mercado.......................................................15
31.1.Segmentación Demográfica....................................................................................15
3.1.2 Segmentación Pictográfica....................................................................................17
3.1.3 Segmentación Conductual.....................................................................................17
3.2 Mercado Objetivo.....................................................................18
3.3 Buyer persona.........................................................................18
3.4 Preferencias del mercado..........................................................22
3.5 Comportamiento y proyección de la oferta y demanda.........................25
3.5.1 Calculo de la oferta...............................................................25
3.5.2 Calculo de la demanda...........................................................25
3.6. Calculo de la demanda insatisfecha..................................................25
4. Estudio técnico................................................................................26
4.1 Proceso productivo..................................................................26
4.1.2 Presentación del producto..................................................................................... 26
4.1.3 Cualidades físicas..................................................................26
4.2 Disponibilidad de materia prima e insumos..................................28
4.2.1 Materia prima......................................................................................................... 28
Grafico............................................................................................................................ 32
Proceso de producción................................................................................................... 32
4.3 Maquinaria y equipo.................................................................33
4.3.1 Instalaciones..........................................................................................................33
4.2 Tamaño................................................................................34
4.3 Localización...........................................................................34
4.4 Inversiones...........................................................................34
Tabla de inversiones “mermeladas achachairu”..................................35
5. Estructura organizacional...................................................................36
5.1 Estudio del marco legal...........................................................36
5.2 Estructura organizacional........................................................36
5.3 Organigrama y manual de funciones.........................................36
 5.4 Estudio de gastos administrativos.............................................36
5.5 Cálculo de inversiones del área administrativa............................37
6. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO..................................................38
6.1 Estudio económico..................................................................38
6.1.1 Determinación del precio.......................................................................................38
6.1.2 Cálculo de ingresos................................................................................................38
6.1.3 Cálculo de costos...................................................................................................38
6.1.4 Determinación de las utilidades.............................................................................39
6.1.5 Programa de ingresos y egresos...........................................................................39
6.1.6 Cálculo de recursos propios...................................................................................39
6.2 Cálculo de requerimiento financiero............................................39
6.2.1 Fuentes de financiamiento.....................................................................................40
6.2.2 Cálculo del costo financiero...................................................................................40
1 Generalidades

1.1 Introducción:

La producción y comercialización de mermelada de achachairú en Bolivia representa una

oportunidad única para aprovechar un recurso autóctono de alto valor nutricional y
gastronómico. El achachairú (Garcinia humilis) es una fruta que florece en las regiones
tropicales del país, y su sabor inigualable y propiedades nutricionales la convierten en un
ingrediente ideal para la elaboración de mermelada. Este proyecto de investigación se
enfoca en abordar los desafíos y oportunidades asociados con la producción y
comercialización de mermelada de achachairú en Bolivia, con el objetivo de promover el
desarrollo sostenible, mejorar las condiciones de vida de las comunidades locales y
contribuir a la conservación del medio ambiente.
El contexto del proyecto a desarrollar es que el mercado boliviano conozca de manera
amplia los beneficios de este fruto, y de esta manera y a la vez desarrollar una promoción
del producto en el mercado local en este caso del fruto de Achachairu. La investigación
sobre el producto que se desarrollará será dirigida a los varios segmentos de mercado
que se encuentran en el país.
A lo largo del desarrollo de este proyecto se contemplarán varios análisis que contribuirán
al estudio y entendimiento del mismo, muchos de los mercados que existen en el país son
un gran referente de la gran variedad de consumidores que se encuentran en un mercado
en constante movimiento, es por ello que la identificación del mismo es una necesidad
para poder saber específicamente la dirección a la cual ira dirigido este proyecto.
Si bien dentro del mercado de consumidores existe una gran variedad de productos y
servicios se hará referencia a los productos específicamente a los de consumo masivo.
Que en este caso son las "mermeladas de Achachairu", este producto se desarrollara y
estudiara para ser puesto como un producto final para los consumidores. Los tipos de
consumidores de una región suelen identificarse de primeras a primeras por las
necesidades que cada uno tiene al momento de adquirir algo en algún lugar. Es por

1
esto que el desarrollo de este proyecto se detallara por qué los compradores toman la
decisión de compra de este producto cuando interactúan en el mercado de bienes y
servicios.
Existen una infinidad de productos similares y sustitutos de este tipo de producto, pero las
cualidades que posee son un potencial en el mercado boliviano ya que muchos
compradores suelen reaccionar de manera positiva hacia la innovación en productos de
primera necesidad es decir en la canasta familiar, es por ello que este producto es un
buen atrayente en el mercado boliviano en cuanto a calidad y características del mismo.
Un producto nuevo o innovado es casi perfecto en cuanto al consumo y al momento de
ser adquirido por los consumidores porque ante la exposición de algo nuevo casi siempre
un consumidor tiende a adquirirlo.

1.2-. Antecedentes

El achachairú es una fruta nativa de Bolivia que ha sido parte de la dieta de las
poblaciones indígenas durante siglos. Sin embargo, a pesar de su potencial, su
producción y comercialización aún enfrentan obstáculos, incluyendo la falta de
infraestructura, la limitada conciencia sobre sus beneficios y las dificultades en la
distribución. En los últimos años, ha habido un creciente interés en aprovechar esta fruta
única, pero se requiere una investigación integral para abordar los desafíos y desbloquear
su potencial completo.

La seguridad alimentaria en Bolivia abarca una amplia gama de factores que van desde la
producción agrícola, hasta la disponibilidad de productos nutritivos es importante que las
empresas de la localidad pueden desarrollar. Los productos van de acuerdo a las
necesidades de la población, existen una amplia variedad de grupo de consumidores que
buscan características de productos distintos al de muchas otras personas. Es una
oportunidad tener una identificación de estos grupos de consumidores.

2
Las preferencias alimentarias en Bolivia han evolucionado a lo largo del tiempo, al ser un
país diverso en geografía y cultura se identifican varios desafíos y oportunidades en el
mito de la nutrición y alimentación, esto de acuerdo al aumento de población y áreas de
verduras, productos orgánicos y granos de la amplia variedad que ofrece el país, que son
beneficiosas para la salud.

1.3 planteamiento del problema

En Bolivia a medida que la conciencia sobre la importancia de una alimentación saludable

y nutritiva aumenta, resalta un cambio en las preferencias alimentarias de la población
hacia productos considerados saludables como ser: frutas, alimentos orgánicos y la
variedad de granos. Este cambio es representativo y significativo para las empresas
locales en un contexto del crecimiento en la demanda de productos saludables y el
acceso a los mismos de acuerdo a los grupos socioeconómicos, regiones geográficas y la
identificación del por qué el consumidor toma decisiones respecto a la compra de este
producto.

Cuadro de Sabores “preferencias en el consumo de mermelada de frutas”

https://www.ops-bo.org/servicios/?DB=B&S11=9727&SE

Se observa la presencia de sabores en la ciudad de La Paz donde no se identifica como

3
sabor repetitivo dentro del canal de supermercados y minimarkets.

1.3.1 Identificación del problema

¿Sera factible la comercialización de la mermelada de achachairú en la ciudad del alto?

formulación del problema

¿Es factible la producción y la venta de mermelada de achachairú en la ciudad de El Alto?

1.4 objetivos y acciones
1.4.1 objetivo general

Determinar la factibilidad de la producción y comercialización de mermelada de

Achachairu en la ciudad del alto en el periodo 2024- 2028
1.4.2 Objetivo específico y acciones de la investigación
Estudio de mercado para identificar la demanda actual y potencial de mermelada de
achachairú, así como la competencia en el mercado.

El estudio técnico para la producción y comercialización de mermelada de achachairú en

El Alto abarca varios aspectos críticos. Esto incluye la selección estratégica de la
ubicación de la planta de producción, la adquisición de equipos esenciales para la
fabricación de mermelada, la determinación de la dotación de personal requerida para el
funcionamiento eficiente de la empresa, así como la creación y estandarización de recetas
y procedimientos cruciales para la producción de la mermelada de manera consistente y
de alta calidad

El estudio organizacional enfocado en la producción y comercialización de mermelada de

achachairú en El Alto, Bolivia, tiene como objetivo principal la evaluación de la viabilidad
de la cadena de suministro. Además, se llevará a cabo la elaboración de un plan de
operaciones detallado que incluirá la definición precisa de roles y responsabilidades, así
como la formulación de estrategias de marketing y ventas destinadas a destacar el

4
producto en el mercado boliviano.

En el análisis económico y financiero del proceso que abarca desde la producción de

achachairú hasta su transformación en mermelada de achachairú, realizaremos una
evaluación exhaustiva de los costos de producción y de transformación. Además,
determinaremos el precio de venta óptimo para la mermelada de achachairú en el
mercado boliviano y llevaremos a cabo una evaluación de la demanda existente en dicho
mercado
1.5 justificación

1.5.1 justificación teórica

El presente Proyecto está proyectado según el comportamiento alimenticio de los

mercados para poder implementar un producto saludable benéfico para la salud donde
que esto ayudaría a reducir alimentos que no sean beneficiosos para la salud por esa
razón se plantea el siguiente proyecto.

1.5.2 justificación económica

La investigación es de gran importancia porque tiene como finalidad proponer una

mermelada de achachairú para mejorar la salud de los consumidores la cual permitirá
posicionar el producto en los mercados. Esto ayudará a mejorar su imagen como
mermelada de Achachairú frente a los competidores, fidelizando a sus clientes para
poder conocer aún más el producto de esa forma generando nuevos ingresos económicos
para la empresa, y apoyar a la disminución gastos económicos donde se provocará una
mejora sustancial.
1.5.3 justificación social

Con la implementación de un nuevo producto y sabor el mercado podrá obtener diferentes

tipos de sabores para poder escoger y estar satisfechos de manera que será beneficioso
para la sociedad ya que también es saludable ya que la fruta tiene propiedades benéficas
5
para la salud como ser Alto contenido de toxinas, vitamina C, Vitamina B, Es una fuente
de energía carbohidratos y proteínas, ayuda a mantener los huesos o músculos para el
crecimiento y desarrollo de la sociedad saludable.
1.5.4 justificación ambiental

En el campo agrícola sobre la siembra y cosecha de las frutas de Achachairú mejora en

un porcentaje por lo que habrá un incremento más de consumo de las frutas por lo que se
utilizará como insumo para las mermeladas de achachairú de manera que estaría
mejorando e estimulando al cultivo de achachairú así beneficiando al medio ambiente ya
que se siembran más plantas para su producción.
1.6 Alcances
1.6.1 Alcance geográfico
El proyecto se llevará a cabo en regiones específicas de Bolivia, con un enfoque inicial
en áreas donde el achachairú se cultiva naturalmente. Las regiones clave podrían incluir:
 Departamento de Santa Cruz: Esta región es conocida por su producción
de achachairú y ofrece un entorno propicio para el cultivo.
 Departamento de La Paz: Es la región con potencial para la
comercialización y posicionamiento del producto
 Potencial Expansión: Con el tiempo, el proyecto podría considerar la
expansión a otras regiones de Bolivia que presentan condiciones
adecuadas para el consumo.
1.6.2 alcance temporal
El proyecto se realizará en un periodo de 2 años, entre la gestión 2024 y 2028

2. Marco Teórico

2.1 Contenido temático

1. GENERALIDADES
1.1 INTRODUCCIÓN
1.2 ANTECEDENTES

6
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.3.1 Identificación del problema
1.3.2 Formulación del problema
1.4 OBJETIVOS
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos específicos y Acciones de
la investigación
1.5 JUSTIFICACIÓN
1.5.1 Justificación teórica
1.5.2 Justificación económica
1.5.3 Justificación social (Solo si
corresponde)
1.5.4 Justificación ambiental (Solo si
corresponde)
1.6 ALCANCE
1.6.1 Alcance geográfico
1.6.2 Alcance temporal
2. MARCO TEÓRICO
2.1 Contenido temático
2.2 Desarrollo del marco teórico.
2.2.1 Metodología de la Investigación
2.2.2 Preparación y Evaluación de
Proyectos
2.2.3 Etc. …
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Estructura de mercado
3.2 Comportamiento de mercado
3.3 Disponibilidad de insumos
3.4 Programa de producción
4. ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Proceso productivo
4.2 Tamaño
7
4.3 Localización
4.4 Inversiones
5. ESTRUCTURA
ORGANIZACIONAL
5.1 Estructura organizacional
5.2 Manual de funciones
6. ESTUDIO ECONÓMICO
FINANCIERO
6.1 Estudio económico
6.2 Estudio financiero
7. EVALUACIÓN DEL PROYECTO
7.1 Evaluación económica
7.2 Evaluación financiera
7.3 Evaluación ambiental
8. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
8.1 Conclusiones
8.2 Recomendaciones
ANEXOS
BIBLIOGRAFÍA

2.2 Desarrollo del marco teórico.

2.2.1 Metodología de la Investigación

La metodología de la investigación se refiere al conjunto de pasos, procedimientos y

técnicas que se utilizan para llevar a cabo un estudio o investigación de manera sistemática
y rigurosa. Es un marco estructurado que guía el proceso de investigación desde la
formulación del problema hasta la interpretación de los resultados. (Tamayo y Tamayo, M.
2013 P 343)

La metodología de investigación abarca aspectos como la selección y delimitación del tema,

la revisión de la literatura existente, la formulación de hipótesis o preguntas de

8
investigación, la elección de métodos y técnicas de recolección de datos, el diseño del
estudio, el análisis de los datos, y la presentación de los hallazgos.

2.2.2 Preparación y Evaluación de Proyectos

La preparación y evaluación de proyectos es un proceso fundamental en la toma de

decisiones empresariales y gubernamentales. Consiste en la aplicación de técnicas y
herramientas para analizar la viabilidad de un proyecto antes de su ejecución, considerando
aspectos financieros, económicos, sociales y ambientales. ( Nassir Sapag Chain 2001 P
321)

La bibliografía sobre preparación y evaluación de proyectos es extensa, pero uno de los

textos clásicos en esta área es "Preparación y Evaluación de Proyectos" de Nassir Sapag
Chain y Reinaldo Sapag Chain. En este libro, los autores abordan de manera detallada los
diferentes aspectos que deben considerarse al preparar y evaluar proyectos, desde la
identificación de oportunidades hasta la toma de decisiones.

2.2.3 Estudio técnico

El estudio técnico es una fase crucial en la planificación y desarrollo de proyectos que
implica la evaluación detallada de los aspectos técnicos y de ingeniería relacionados. Este
análisis se centra en la factibilidad técnica del proyecto, abordando aspectos como los
recursos necesarios, la tecnología requerida, el diseño, la implementación y cualquier otro
elemento técnico esencial para el éxito del proyecto.( Harold Kerzner 2004 P 125)
estudio técnico" se refiere a un análisis detallado y específico de un proyecto, producto o
proceso desde una perspectiva técnica. Este tipo de estudio implica la evaluación de
aspectos como la viabilidad técnica, los requisitos técnicos, los riesgos y las soluciones
técnicas propuestas. Puede incluir la revisión de especificaciones, planos, tecnologías
involucradas, entre otros elementos.
2.2.4 Punto de equilibrio
El punto de equilibrio es un concepto empresarial para determinar el nivel de ventas
necesario para cubrir los costos totales y no tener pérdidas ni ganancias. Se refiere al punto
en el cual los ingresos totales son iguales a los costos totales, lo que significa que la

9
empresa no está obteniendo beneficios ni incurriendo en pérdidas.( Charles T. Horngren
2015 P 78)
El punto de equilibrio se alcanza cuando los ingresos totales son iguales a los costos
totales. En otras palabras, es el nivel de actividad o nivel de ventas en el cual una empresa
no obtiene ganancias ni sufre pérdidas.
2.2.5 Diagrama de gant
Un diagrama de Gantt es una herramienta de gestión de proyectos que visualiza el tiempo
asignado a diferentes tareas en un proyecto. Consiste en una barra horizontal para cada
tarea, que se extiende a lo largo de un eje de tiempo. Cada barra representa la duración de
la tarea y su posición en el eje de tiempo indica cuándo está programada para llevarse a
cabo.

2.2.6 El organigrama

Un organigrama es una representación gráfica y jerárquica de la estructura organizativa de

una empresa, institución u organización. Este diagrama visual utiliza formas geométricas
para representar diferentes niveles jerárquicos y líneas que conectan estas formas para
mostrar las relaciones y la cadena de mando entre los distintos departamentos o áreas
funcionales. Los cuadros o círculos en el organigrama representan a individuos o unidades
organizativas, y las líneas indican las conexiones y las líneas de autoridad. Los
organigramas son herramientas valiosas para comunicar la estructura organizativa de una
manera clara y comprensible, facilitando la toma de decisiones, la asignación de
responsabilidades y la comprensión de la cadena de mando.( Harold Koontz y Heinz
Weihrich 2005 p156)

Para profundizar en el concepto de organigrama, se pueden consultar obras como

"Organizational Culture and Leadership" de Edgar H. Schein, que explora la importancia de
la estructura organizativa en la cultura empresarial, o "Organizational Behavior: An
Evidence-Based Approach" de Fred Luthans, que aborda cómo la estructura organizativa
influye en el comportamiento de los individuos en una organización. Además, fuentes como
manuales de gestión empresarial y recursos en línea de instituciones académicas y

10
empresariales pueden proporcionar información detallada sobre cómo crear y utilizar
organigramas de manera efectiva en diversos contextos organizativos.
2.2.7 Estudio financiero
El estudio financiero es una parte integral de la planificación y gestión empresarial que se
centra en analizar la viabilidad económica y la salud financiera de una empresa. Involucra la
recopilación, análisis y proyección de datos financieros clave, como ingresos, gastos, flujo
de efectivo, activos y pasivos. Este análisis permite a los gerentes y propietarios tomar
decisiones informadas sobre inversiones, financiamiento y operaciones comerciales. Los
informes financieros resultantes, como el estado de resultados, el balance y el flujo de
efectivo, ofrecen una visión integral de la salud financiera de la empresa y son herramientas
esenciales para evaluar el rendimiento a lo largo del tiempo. Además, el estudio financiero
también incluye la evaluación de ratios financieros, que proporcionan información sobre la
eficiencia operativa, la solidez financiera y la rentabilidad de la empresa (Brigham, E. F y
Houston, J. F. 2012 p 248)
El análisis financiero constituye una faceta esencial en la evaluación de la viabilidad de
proyectos o empresas, siendo un proceso integral que se sumerge en los aspectos
económicos y monetarios de la entidad en cuestión. Este estudio meticuloso abarca la
proyección a lo largo del tiempo de ingresos, costos y ganancias, junto con un análisis
detallado de ratios financieros clave. Además, se examinan factores cruciales como el flujo
de efectivo, la rentabilidad, la liquidez y la solidez financiera. En su esencia, el estudio
financiero ofrece una visión clara de la salud económica de la entidad, dotando a los
responsables de decisiones de herramientas fundamentales para comprender la viabilidad a
largo plazo
2.2.8 Estudio económico
Un estudio económico es una investigación sistemática que analiza diversos aspectos de la
actividad económica, con el objetivo de comprender y explicar fenómenos relacionados con
la producción, distribución y consumo de bienes y servicios en una sociedad. Este tipo de
estudio implica la recopilación, análisis y interpretación de datos económicos relevantes,
como indicadores de crecimiento, empleo, inflación, entre otros. Los estudios económicos
pueden abordar cuestiones específicas, como el impacto de políticas gubernamentales, el
comportamiento de los mercados financieros o la evaluación de proyectos de inversión.
( Karl Marx2003 p 451)
11
Un estudio económico constituye una indagación sistemática que aborda diversos aspectos
de la actividad económica con el propósito fundamental de comprender, analizar y anticipar
fenómenos vinculados a la producción, distribución y consumo de bienes y servicios. Este
tipo de análisis puede explorar múltiples dimensiones, tales como el comportamiento de los
mercados, las políticas gubernamentales, el impacto de variables macroeconómicas y otros
factores que inciden en la salud y dinámica de una economía. La recopilación y análisis de
datos, tanto cuantitativos como cualitativos, constituyen herramientas fundamentales en
este proceso, permitiendo obtener percepciones valiosas que pueden orientar la toma de
decisiones, tanto a nivel empresarial como gubernamental. En última instancia, un estudio
económico se erige como un instrumento esencial para comprender y enfrentar los desafíos
y oportunidades que configuran el entorno económico en el que operan las organizaciones y
las políticas públicas.
2.2.9 Encuesta

Una encuesta es un método de investigación que se utiliza para recopilar datos y obtener
información específica de un grupo de personas. Este proceso implica la formulación de
preguntas estructuradas que se presentan a los participantes, quienes proporcionan
respuestas que luego se analizan y se utilizan para obtener conclusiones sobre un tema
particular. ( Creswell, J. W. 2014 p 214)

Las encuestas pueden llevarse a cabo de diversas formas, como cuestionarios impresos,
entrevistas cara a cara, encuestas telefónicas o en línea. El objetivo principal de una
encuesta es recopilar datos representativos de una población para comprender sus
opiniones, actitudes, comportamientos o características demográficas. Algunas de las
características clave de las encuestas incluyen la objetividad, la estandarización de las
preguntas y la capacidad de recopilar datos de manera eficiente de un gran número de
personas. Estos métodos son ampliamente utilizados en campos como la investigación de
mercado, la sociología, la ciencia política, la salud pública y otros campos donde es crucial
comprender las opiniones y comportamientos de la población.

12
2.2.10 Estructura organizacional

La estructura organizacional se refiere a la forma en que se organiza, distribuye y coordina

el trabajo dentro de una organización. Es un marco que define cómo se dividen, agrupan y
coordinan las tareas, responsabilidades y recursos para lograr los objetivos de la
organización de manera eficiente y eficaz. La estructura organizacional proporciona un
marco que ayuda a determinar cómo se toman las decisiones, cómo fluye la comunicación y
cómo se establecen las relaciones dentro de la organización (Max Weber 2011 p 165)

Existen diferentes tipos de estructuras organizacionales, y la elección de una estructura

específica depende de varios factores, como el tamaño de la organización, la naturaleza de
su actividad, su cultura y sus objetivos estratégicos. Algunos ejemplos comunes de
estructuras organizacionales incluyen la jerárquica, la matricial, la funcional y la basada en
equipos, entre otras. La estructura organizacional también puede incluir elementos como la
autoridad y la responsabilidad, las líneas de comunicación, los canales de toma de
decisiones, la asignación de recursos y la coordinación de actividades. En última instancia,
una estructura organizacional bien diseñada contribuye a la eficiencia, la claridad en los
roles y responsabilidades, y la capacidad de adaptación de una organización a medida que
evoluciona y enfrenta nuevos desafíos.

2.2.11 Tasa de retorno

La tasa de retorno, también conocida como tasa de rendimiento, es un concepto financiero

que se utiliza para medir la rentabilidad de una inversión o proyecto. Se expresa como un
porcentaje y representa la relación entre la ganancia o beneficio obtenido y el costo o
inversión inicial,Hay varias formas de calcular la tasa de retorno, y la elección del método
depende del contexto y de la naturaleza de la inversión. Dos de los métodos más comunes
son la Tasa Interna de Retorno (TIR) y la Tasa de Rendimiento Contable (TIR). Estos
métodos tienen en cuenta el flujo de efectivo generado por la inversión a lo largo del
tiempo(Westerfield R.2004 p 298)

La tasa de retorno es esencial para la toma de decisiones de inversión, ya que proporciona

una indicación de la rentabilidad de un proyecto o activo. Los inversores y las empresas

13
utilizan esta medida para comparar diferentes oportunidades de inversión y tomar
decisiones informadas sobre dónde asignar sus recursos financieros

2.2.12 Proveedores
Los proveedores son entidades o individuos que suministran bienes o servicios a una
organización. Estos pueden incluir fabricantes, distribuidores, mayoristas, minoristas u otros
socios comerciales que contribuyen a la cadena de suministro de una empresa. La relación
con los proveedores puede tener un impacto significativo en la calidad de los productos o
servicios finales, los costos operativos y la competitividad de la organización en el
mercado( Giunipero L 2015 p 340)
El término "proveedores" en el contexto empresarial se refiere a las entidades o individuos
que suministran bienes o servicios a una organización. Estos proveedores pueden ser
cruciales para el funcionamiento y el éxito de una empresa, ya que influyen en la calidad,
costos y eficiencia de sus operaciones.
2.2.13 Estudio de mercado
El estudio de mercado es un proceso sistemático que tiene como objetivo recopilar y
analizar información relevante sobre el entorno económico, social y comercial en el que
opera una empresa. Esto incluye la investigación de la demanda del mercado, el
comportamiento del consumidor, la competencia, las tendencias del mercado y otros
factores que puedan influir en el éxito de un producto o servicio (Kotler, P. y Keller, K. L.
2016 p 284)
El estudio de mercado es una parte fundamental de la planificación empresarial, ya que
proporciona información crucial sobre el entorno en el que una empresa opera y ayuda a
tomar decisiones informadas. Este tipo de investigación implica recopilar, analizar e
interpretar datos relacionados con el mercado, los clientes, la competencia y otros factores
que pueden afectar el desempeño de un producto o servicio en el mercado.
2.2.14 Especificación de la materia prima

La especificación de la materia prima se refiere a la descripción detallada de las

características y propiedades de los materiales que se utilizan en la fabricación de un
producto. Estas especificaciones son fundamentales para garantizar la calidad y
consistencia del producto final. La calidad de la materia prima tiene un impacto directo en la

14
calidad del producto terminado, por lo que es crucial definir claramente las características
que debe cumplir la materia prima (David L. Goetsch y Stanley Davis 2012 p 149)

En términos generales, una especificación de materia prima puede incluir detalles sobre
aspectos como la composición química, propiedades físicas, dimensiones, tolerancias,
requisitos de almacenamiento, métodos de prueba, y otros parámetros relevantes. Estas
especificaciones proporcionan pautas y estándares que deben cumplirse para garantizar
que la materia prima sea adecuada para su uso en el proceso de fabricación.
2.2.15 Procesos de producción

Los procesos de producción implican una serie de pasos coordinados y secuenciales que
permiten la creación de bienes o servicios. Estos pasos pueden incluir la adquisición de
materias primas, la fabricación, el ensamblaje, la distribución y otros componentes
necesarios para llevar un producto o servicio al mercado. Los procesos de producción
pueden variar significativamente según la industria y el tipo de producto o servicio. (Jay
Heizer y Barry Render 2008 P 247)
Los procesos de producción son actividades sistemáticas que transforman insumos o
materias primas en productos o servicios. Estos procesos son fundamentales en la
fabricación de bienes y la prestación de servicios en diversas industrias.
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Estructura de mercado
3.1. Segmentación de mercado
31.1.Segmentación Demográfica
El estudio socio demográfico está orientado al consumidor en general de la ciudad de La
Paz de estratos sociales medio y alto, comprendidas entre 20 a 60 años de edad que
conforman una familia (mercado potencial familias) además de pastelerías, confiterías,
minimarkets y supermercados lo cual permitirá contar con una base sólida para la
producción y distribución de productos.

15
 Tabla Nª 1

Proyección De Población De Ambos Sexos A Nivel Nacional Y Departamental Entre

Edades (21-60)

16
Segmentación geográfica
Según el INE (Instituto Nacional de Estadística) 2012, el total de familias de estratos
sociales medios y altos del área urbana de la ciudad de La Paz es de 497,66 familias de
ingreso económico por familia es de Bs. 5.000.00 a Bs. 10.045.00, de las cuales el 60% de
las familias/mes, consume mermeladas y/o productos similares.
Tabla Nª 2
Total, De Población Del Municipio De La Paz

3.1.2 Segmentación Pictográfica

La sociedad segmentada presenta un comportamiento favorable al consumo y aceptación
de productos dulces de mesa y además que en la ciudad de La Paz existen costumbres de
compartir en familia y entre amigos productos con contenido de azúcares y dulces. Se
observa la necesidad de adquirir un producto de calidad y novedoso. Son clientes con altos
niveles de exigencia de producto: Busca alimentación saludable, Nuevas alternativas.
Además, cuentan con gran capacidad de consumo y se actualizan constante con medios
tecnológicos.

Tabla Nª 3
Familias De Estratos Sociales Medios Y Altos

3.1.3 Segmentación Conductual

Desarrollan sus opiniones en base a experiencias propias o ajenas, el cliente paga por el
17
producto que recibe, vale decir, “El precio se justifica con la calidad del producto que
recibe” por lo tanto, el producto podrá ganar mercado de acuerdo en cuanto confíe la
población en un producto nacional, se debe lograr llegar a los más escépticos
Tabla Nª 4
Hogares Según El Área Y Calidad De La Vivienda

3.2 Mercado Objetivo

Nuestro mercado objetivo es la ciudad de La Paz , observamos un notable consumo de

mermeladas y productos afines, Esta situación crea una oportunidad estratégica para
introducir nuestro producto de la Mermelada de Achachairú, según datos proporcionados
por el Instituto Nacional de Estadística (INE), la demanda total de mermeladas y sus
sustitutos en esta región alcanza los 2.305.836 kg anuales, este panorama revela un
extenso mercado potencial y un alto índice de consumo, respaldado por la creciente
demanda de productos de este tipo en la ciudad.
Perfil del consumidor

3.3 Buyer persona

PERSONA No 1

NOMBRE DE BUYER PERSONA Angel Fuentes Terceros

PERFIL GENERAL
Edad especifica o aproximada 30 a 45 años
¿Dónde trabaja? Funcionario Publico
¿Hace cuánto? 12 años
¿Está casado (hace cuánto)? 5 año

18
¿Tiene hijos (cuántos)? 2 hijos

INFORMACIÓN DEMOGRÁFICA
¿Cuánto gana mensualmente? 6500 Bs
¿Vive en la ciudad o en zona rural? En la ciudad de El Alto distrito 2
Sexo Masculino

IDENTIFICADORES
¿Prefiere un trato formal o informal? Es extrovertido, Amable
¿qué le hablen de “tú” o de “usted”?
Algunos rasgos de personalidad Le gusta que los productos nuevos sean
cosas atractivas y de buen sabor
¿Prefiere una comunicación tradicional o
digital

NOMBRE DE BUYER PERSONA Angel Fuentes Terceros

OBJETIVOS
¿Cuáles son sus objetivos primarios? Que ofrecasomos una mermelada
adecuada para que pueda disfrutar en el
desayuno
¿Secundarios?
Que el sabor de la mermelada sea
agradable

RETOS
¿Cuáles son sus retos primarios? Hacer promociones de publicidad
¿Secundarios? Lanzar nuevos tamaños de embaces de
mermelada

CÓMO PODEMOS AYUDAR

… para que logre los objetivos deseados? Tener un producto agradable para
satisfacer la necesidad el consumidor

19
... ¿Para que supere esos retos? Tener más interacción con nuestros
consumidor

NOMBRE DE BUYER PERSONA Angel Fuentes Terceros

MENSAJE DE MARKETING
Cómo describirías la solución de tu Hacer degustar el nuevo producto de
empresa a este Buyer Persona mermelada de achachairu

MENSAJE DE VENTAS
Cómo venderías la solución de tu empresa Te ofrecemos un producto nuevo que
a este Buyer Persona satisfacer la necesidad y el deseo de que
pueda probar el producto de la
mermelada de achachairu

PERSONA No 2

NOMBRE DE BUYER PERSONA Carolina Fuentes Villa

PERFIL GENERAL
Edad específica o aproximada 18 a 26 años
¿Dónde trabaja? Estudiante de la unifranz de la carrera de
Medicina
¿Hace cuánto?
No Está casada
¿Está casado (hace cuánto)?
No tiene hijos
¿Tiene hijos (cuántos)?

INFORMACIÓN DEMOGRÁFICA
¿Cuánto gana mensualmente? Mujer
¿Vive en la ciudad o en zona rural? Vive en la ciudad de El Alto en el distrito 4
Sexo Trabaja eventual y manutención

20
IDENTIFICADORES
¿Prefiere un trato formal o informal?
¿qué le hablen de “tú” o de “usted”?
Algunos rasgos de personalidad
¿Prefiere una comunicación tradicional o
digital?
NOMBRE DE BUYER PERSONA
OBJETIVOS
¿Cuáles son sus objetivos primarios?
¿Secundarios?
RETOS
¿Cuáles son sus retos primarios?
¿Secundarios?
CÓMO PODEMOS AYUDAR
… para que logre los objetivos deseados?
... ¿Para que supere esos retos?
MENSAJE DE MARKETING
Cómo decribirías la solución de tu empresa
a este Buyer Persona
Es amable, egocéntrica, honesto y buen
trato con las personas.
Generalmente pasa su tiempo estudiando
o jugando videojuegos
•Prefiere recibir información a través de
las redes sociales
Carolina Fuentes Villa
Que nuestra mermelada tenga ese sabor
adecuado para que pueda tener un
desayuno agradable
Acabar de estudiar la secundaria
Poder ingresar a una universidad para
poder empezar una etapa para ser
profesional
Ofrecer las promociones al cliente sobre
fechas especiales o promociones los días
viernes
Cartolina quiere probar una nueva
experiencia con su familia y poder
compartí en un desayuno
21
MENSAJE DE VENTAS
Cómo venderías la solución de tu empresa Te ofrecemos una mermelada de 500mg
a este Buyer Persona para que puedas disfrutar después de
clases junto a tu familia

3.4 Preferencias del mercado

1: Hicimos las presentaciones del objetivo que queremos hacer esta encuesta
Pidiendo primero registrar su correo

2: 3:

4:
5:

22
6: 7:

8: 9:

23
10: 11:

12: 13:

14: 15:

16: 17:

24
18:

3.5
Comportamiento
y proyección de
la oferta y
demanda
3.5.1 Calculo de la
oferta

3.5.2 Calculo de la demanda

3.6. Calculo de la demanda insatisfecha

25
 4. Estudio técnico

4.1 Proceso productivo

4.1.2 Presentación del producto

La Mermelada de achachairú siendo uno de los productos más innovadores y consumidos
ya que el achachairú es una de las frutas mas producida en la ciudad de santa cruz (Rosa
del sara) Bolivia, el achachairú significa beso de miel en el idioma guaraní su sabor es
agridulce, y tiene como propiedades cicatrizantes y altos niveles de vitamina C y entre sus
beneficios combate con ciertos tipos de células cancerígenas en cuanto a la producción el
achachairú es una de las frutas que se cosecha en el mes de octubre y enero estos pasan
por un procedimiento de despulpa miento para poder elaborar el producto de la mermelada
de achachairú.
Nuestro producto aporta muchos beneficios de salud para el consumidor brinda sabor
trascendentes, ya que lo pueden consumir personas con diabetes es un producto no
limitado para ser degustado y disfrutado.

4.1.3 Cualidades físicas

Envase
El envase de la mermelada de achachairú es un envase reutilizable de vidrio lo cual tendrá
la información correspondiente a nuestro producto entre los ingredientes, identificación de la
empresa, logo de producto, cantidad, código de barra, Revisión sanitaria.
Grafico
Envase de mermelada

26
Logotipo

El logotipo tiene como objetivo llamar la atención del comprador y mostrar un mensaje
positivo y alegre a la empresa. El logotipo es simple muestra vitalidad y alegría.
Grafico
Logotipo de mermelada de achachairu

Fuente: Elaboración Propia

Eslogan o lema publicitario

El slogan es la idea detrás del concepto de la marca, es la frase que resume el tono y la
idea de la forma de pensar y trabajar de la marca para reforzar la idea sobre el cliente.
El slogan para posicionar la marca del producto “Mermelada de achachairú” será

‘’VENDEMOS FELICIDAD EN TARRITOS CON RICA MERMELADA”

27
Cualidades intangibles
Para la protección adecuada del producto durante el manejo, transporte, almacenaje y
distribución entre el productor y los destinatarios se utilizarán cajas de cartón, en las
siguientes dimensiones, de las cuáles contiene 12 unidades del producto.
Precio
Se fijará un precio con el fin de maximizar los beneficios mediante la estimación de la
demanda y de los costos asociados, se eligió aquel precio que maximizo el beneficio para
un mejor rendimiento interno de la inversión.
El precio que se va determinar en esta parte va a servir de base para efectuar el cálculo de
los ingresos futuros. La determinación del precio no depende de un solo factor sino de
varios: como la cantidad, la calidad, la materia prima, etc.

Características del producto

El achachairú selecto presenta un balance favorable de sabor, suave pero intenso al mismo
tiempo, además de tener un aroma y fragancia agradables que atraen al consumidor para
comerlo en grandes cantidades.

4.2 Disponibilidad de materia prima e insumos

4.2.1 Materia prima

Como sabemos que la producción de achachairú tiene una duración aproximada de 90 días.
Es una planta que, en sus primeras cosechas, después de 6 o 7 años, genera entre 200 a
300 frutas por árbol y con el pasar de los años puede alcanzar entre 18.000 a 20.000
unidades. Las zonas productoras de achachairú
El centro de investigación agrícola tropical nos indica que el total, se cosecha entre 7.000 y
15.000 toneladas de achachairú por año en Santa Cruz. El ingeniero Juan Ramón Huayhua
estima que el rubro del cultivo del achachairú genera entre 10 y 20 millones de bolivianos
anuales y dice que tiene un potencial mucho más grande. «A esta actividad productiva se la
debe acompañar con investigación, transferencia de tecnología y manejo integrado, como lo
está haciendo el CIAT», afirma el investigador.
El Proyecto de Frutales y Perennes del CIAT ha contribuido a mejorar e incrementar la
producción a nivel comercial del achachairú con la producción de la variedad selecto y
aportando con investigaciones, ponencias, talleres y recomendaciones de un buen manejo
28
integrado para el cultivo del mismo. Se ha evidenciado que la fruta es consumida con
mucho agrado por gente que vive en Santa Cruz y viajeros que visitan la región, por lo que
se puede deducir que existe un mercado potencial en los demás departamentos y países.

Grafico
Producción de achachairú

Fuente: Imagen extraída del CIAT (Centro de investigación agrícola tropical)

Insumos
En cuanto a los insumos su disponibilidad es muy cierta ya que son productos que se
consumen a diario y es necesario.
Procesos productivos
Selección
En esta operación se eliminan aquellas frutas en estado de podredumbre. El fruto
recolectado debe ser sometido a un proceso de selección, ya que la calidad de la
mermelada dependerá de la fruta.
Pesado
29
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad de los otros ingredientes
que se añadirán posteriormente. Con respecto a la formulación se pesa cada uno de los
ingredientes de la mermelada. La pulpa del achachairú viene del almacenamiento en
cuartos fríos.
Lavado
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y
restos de tierra que pueda estar adherida a la fruta. Esta operación se puede realizar por
inmersión, agitación o aspersión. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solución desinfectante. Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas están
compuestas de hipoclorito de sodio (lejía) en una concentración 0,05 a 0,2%. El tiempo de
inmersión en estas soluciones desinfectantes no debe ser menor a 15 minutos. Finalmente,
la fruta deberá ser enjuagada con abundante agua.
Pelado
En el pelado se elimina la cáscara, el corazón de la fruta y si se desea se corta en tajadas.
Palpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Esta operación se realiza a
nivel industrial en pulpeadoras.
Pre cocción de la fruta
La fruta se cuece suavemente hasta antes de añadir stevia. Este proceso de cocción es
importante para romper las membranas celulares de la fruta y extraer toda la pectina. Si
fuera necesario se añade agua para evitar que se queme el producto. La cantidad de agua
a añadir dependerá de lo jugosa que sea la fruta, de la cantidad de fruta colocada en la olla
y de la fuente de calor.
La fruta se calentará hasta que comience a hervir. Después se mantendrá la ebullición a
fuego lento con suavidad hasta que el producto quede reducido a pulpa.
Cocción
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la calidad de la
mermelada; por lo tanto, requiere de mucha destreza y práctica de parte del operador. El
tiempo de cocción depende de la variedad y textura de la materia prima. Al respecto un
tiempo de cocción corto es de gran importancia para conservar el color y sabor natural de la
fruta y una excesiva cocción produce un oscurecimiento de la mermelada debido a la
caramelizarían de los azúcares.
30
La cocción puede ser realizada a presión atmosférica en pailas abiertas o al vacío en pailas
cerradas. En el proceso de cocción al vacío se emplean pailas herméticamente cerradas
que trabajan a presiones de vacío entre 700 a 740 mm Hg., el producto se concentra a
temperaturas entre 60 – 70°C, conservándose mejor las características organolépticas de la
fruta.
Prueba del termómetro
Se utiliza un termómetro. Para realizar el control se introduce la parte del bulbo hasta
cubrirlo con la mermelada. Se hace la lectura, para lo que el termómetro no deberá
descansar sobre el fondo de la cacerola ya que así reflejaría la temperatura de la cacerola y
no la correspondiente a la mermelada.
El porcentaje de azúcar suele ser el correcto cuando la mermelada hierve a 104.5°C.
Considerando que la mezcla contiene las proporciones correctas de ácido y de pectina ésta
gelificara bien.
Este método se basa en el hecho que cuando una solución va concentrándose, incrementa
su punto de ebullición. Se debe tener en cuenta que para una misma concentración, a la
misma presión atmosférica, corresponde la misma temperatura de ebullición, por lo tanto
distintas alturas sobre el nivel del mar, determinaran distintos punto de ebullición para un
mismo punto de concentración de la mermelada.
Envasado
Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. Esta temperatura mejora la
fluidez del producto durante el llenado y a la vez permite la formación de un vacío adecuado
dentro del envase por efecto de la contracción de la mermelada una vez que ha enfriado.
Enfriado
El producto envasado debe ser enfriado rápidamente para conservar su calidad y asegurar
la formación del vacío dentro del envase. Al enfriarse el producto, ocurrirá la contracción de
la mermelada dentro del envase, lo que viene a ser la formación de vacío, que viene a ser el
factor más importante para la conservación del producto. El enfriado se realiza con chorros
de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la limpieza exterior de los envases de
algunos residuos de mermelada que se hubieran impregnado.
Etiquetado
El etiquetado constituye la etapa final del proceso de elaboración de mermeladas. En la
etiqueta se debe incluir toda la información sobre el producto.
31
 Grafico
Proceso de producción

Fuente: Elaboración Propia

Cronograma analitico operaria / material / equipo

diagrama nro Resume
1 n
Producto : Mermelada de achachairu ACTIVIDAD ACTUAL PROPUEST ECONOMI
O A

32
 Actividad
operación
PROCESO DE PRODUCCION DE MERMELADAS
inspeccion
METODO : Actual/ Propuesto
transporte

almacenanmiento

distancia mts

LUGAR
Tiempo hrs
OPERARIOS FICHA
Costo
Fe
Compuesto c mano de
Ha obra
Par
Aprovado Fe
s c material
Ha
Par TOTAL

Actividad
TIEMPO OBSEVACION
DESCRIPCI CONTRO DIRECT ES
DE
ON L O
MINUTO
S
Recepcion de material prima Fruta de achachairu

almacenanmiento de materia prima

Descolemiento de la materia prima 60

Cortamos la materia prima

limpieado de la materia prima

lavado de la materia prima
pelado de la materia prima

traslado a la sala de limpieza

limpieza del achachairu Obtenemos reciduos del achachairu

preparacion de la mermelada

empacado de la mermelada
Secolocan a amano las cubiertas del
empacado
Traslado del producto ya lavado al
area de
esterilizacion

4.3 Maquinaria y equipo

4.3.1 Instalaciones

Nuestra planta esta distribuida de la siguiente manera

33
Equipamiento
LAVADORA DE FRUTAS
Este equipo nos ayudara en el lavado de la fruta del achachairú

MARMITA CON AGITADOR Y CHAQUETA PARA INYECCIÓN DE VAPOR

Este equipo se emplea para el mezclado y calentamiento del puré, azúcar y los otros
conservantes, la cual se efectúa en dos marmitas por separado
EVAPORADOR
En esta parte del proceso se cocina la mezcla de los ingredientes para la preparación de la
mermelada. El evaporador es una marmita con doble chaqueta cerrada
TANQUE DE AGITACIÓN
En este tanque (marmita con chaqueta sencilla) se efectúa la agitación final de la mezcla.
ENFRIADORA
El cambiador de calor se emplea para realizar el enfriamiento del producto, para iniciar la
actividad de envasado de la mermelada.
ENVASADORA PARA FRASCOS
El producto se envasa en frascos de vidrio, por medio de una envasadora semiautomática o
automática, la cual llena y tapa los recipientes con el producto terminado.
ETIQUETADORA
Finalmente se realiza el pegado de la etiqueta, que deberá contener la información de la
empresa que elabora la mermelada, código de barras, ingredientes y contenido neto entre
otros. El pegado se realiza con una etiquetadora automática.
CALDERA
La caldera se emplea como generador de vapor de agua para las marmitas, evaporador y
tanque de agitación
4.2 Tamaño

Para la ubicación de la fábrica, el promedio de 540 es por ello que el domicilio legal de la
fábrica se ubicara en la ciudad de El Alto zona Senkata c/ Martin Luther King Nro. 100
(departamento de La Paz), con una superficie de 200 m2 edificada ambiente propio.

4.3 Localización
34
La fábrica de MERMELADAS ACHACHAIRU S.R.L., se localizara en la ciudad de El Alto,
Zona Senkata, calle Martin Luther King Nro. 100
Se eligió la ciudad de El Alto, por las facilidades impositivas que ofrece esta ciudad, además
de contar con la cercanía de vías de comunicación y transporte como rutas asfaltadas y
aeropuerto, contando del mismo modo con zonas industriales bien establecidas.

4.4 Inversiones

Tabla de inversiones “mermeladas achachairu”

35
Inversiones

Maquinaria y Equipos de Producción UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL DEPRECIACIÓN
Monta carga Unidades 1 35,000 35,000 12 2,917 Maquinaria
Monta carga Unidades 1 35,000 35,000 12 2,917 Otros Activos
Maquina trituradora de residuos Unidades 1 150,000 150,000 6 25,000 Activos Intangibles
Tambor giratorio Unidades 1 180,000 180,000 4 45,000 Capital de Trabajo
Maquina para pasta Unidades 1 200,000 200,000 8 25,000 Total
Maquina de papel Unidades 1 190,000 190,000 10 19,000
Maquina de prensado Unidades 1 210,000 210,000 10 21,000
Maquina de lisado Unidades 1 60,500 60,500 15 4,033
Maquina pope Unidades 1 250,000 250,000 10 25,000
Maquina cortador de papel Unidades 1 70,000 70,000 8 8,750
Maquina empaquetadora de papel Unidades 1 60,000 60,000 6 10,000
Total Maquinaria 1,440,500 4 188,617
Otros Activos Fijos UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL
Equipo de Oficina 18,360 3,090
Computador Unidades 3 6,000 18,000 6 3,000
Calculadoras Unidades 1 60 60 4 15
Teléfono/fax Unidades 1 300 300 4 75
Muebles de Oficina 780 195
Escritorios Unidades 2 200 300 4 75
Sillas giratorias Unidades 2 80 200 4 50
Sillas Unidades 3 45 160 4 40
Archivador Unidades 1 120 120 4 30
Construcciones 900 23
Áreas de Producción Unidades 1 450,000 600 40 15
Instalaciones y Oficinas Unidades 1 250,000 300 40 8
Total Otros Activos 20,040 0 3,308
Activos Intangibles UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL
Registros Legales Global 1 6,000 6,000
Seguros Global 2 3,500 7,000
Estudios Técnicos Global 2 8,000 16,000
Gastos de puesta en marcha Global 1 4,000 4,000
Licencias Global 3 1,000 3,000
Total Activos Intangibles 22,500 36,000
Capital de Trabajo TOTAL
Costos de Producción 893,261
Costos Fijos 936,885
Total Capital de Trabajo 1,830,147
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $3,326,687

Amortización de Diferidos
Registros Legales 6,000
Estructura de Financiamiento
Seguros 7,000
Prés ta mos,
Estudios Técnicos 16,000
$1,886,187, 57%
Gastos de puesta en marcha 4,000
Licencias 3,000
Total = 36,000

Amortización a 5 años = 7,200

Estructura de Capital

Fuente de Financiamiento Monto % Part Tasa Aporte de Socios,

Aporte de Socios $1,440,500 43% 5.50% $1,440,500, 43%
Préstamos $1,886,187 57% 6.70%
Total $3,326,687

Tasa Promedio Ponderada 6.70%

5. Estructura organizacional

36
5.1 Estudio del marco legal

Por su naturaleza la empresa es industrial, por la transformación de materia prima,

implementa para este fin maquinaria y equipo, mano de obra y otros.
De su organización es: Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), la responsabilidad
de sus socios es limitada hasta el monto de sus cuotas de capital respecto a todas las
obligaciones sociales de la empresa. La denominación o razón social de la empresa estará
formada por el nombre patronímico “MERMELADAS DE ACHACHAIRU S.R.L.”

5.2 Estructura organizacional

El tipo de organización es el de línea-staff

Organización centralizada

5.3 Organigrama y manual de funciones

Con las consideraciones efectuadas anteriormente, se plantea la siguiente estructura, la

cual, como se indicó, no necesariamente tendrá todos los puestos de trabajo a manera de
personal de planta, sino como servicios contratados o personal eventual.

37
5.4 Estudio de gastos administrativos

38
Gastos de Administración y Comercialización
Gastos Salariales
Aporte
Indemniza Total Costo
Item Cantidad Salario Mensual Patronal Aguinaldo
ción Anual
16,71%
Gerente 1 9,000 1,504 9,000 9,000 144,047
Secretaria- Contadora 1 3,000 501 3,000 3,000 48,016
Jefe de Producción 1 7,000 1,170 7,000 7,000 112,036
Tecnico de produccion 1 4,000 668 4,000 4,000 64,021
Jefe de Administración 1 7,000 1,170 7,000 7,000 112,036
Jefe de Ventas 1 7,200 1,203 7,200 7,200 115,237
Administrativo 2 4,000 668 4,000 4,000 64,021
Vendedor 3 3,000 501 3,000 3,000 48,016
Operario de Producción 4 3,000 501 3,000 3,000 48,016
Total Gastos Salariales 47,200 7,887 47,200 47,200 755,445

Gastos de Administración Promedio Mes N° Meses Costo Anual % Crec.

Servicios Básicos 6,000 12 72,000 5%
Transporte 3,000 12 36,000 5%
Comunicaciones 1,000 12 12,000 5%
Material de Oficina 600 12 7,200 5%
Otros 200 12 2,400 5%
Total Gastos de Ventas 48 129,600

Gastos de Comercialización Promedio Mes N° Meses Costo Anual % Crec.

Distribución 3,400 12 40,800 5%
Publicidad 2,000 12 24,000 5%
Promoción 700 12 8,400 5%
Comisiones por Ventas 600 12 7,200 5%
Otros Gastos de Ventas 300 12 3,600 5%
Total Gastos de Comercialización 48 43,200

Total Gastos Adm. y Ventas 928,245

5.5 Cálculo de inversiones del área administrativa

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

144,047 148,368 152,819 157,404 162,126

48,016 49,456 50,940 52,468 54,042
112,036 115,397 118,859 122,425 126,098
64,021 65,941 67,920 69,957 72,056
112,036 115,397 118,859 122,425 126,098
115,237 118,695 122,255 125,923 129,701
64,021 65,941 67,920 69,957 72,056
48,016 49,456 50,940 52,468 54,042
48,016 49,456 50,940 52,468 54,042
755,445 778,109 801,452 825,496 850,260

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

75,600 79,380 83,349 87,516 91,892
37,800 39,690 41,675 43,758 45,946

39
 12,600 13,230 13,892 14,586 15,315
7,560 7,938 8,335 8,752 9,189
2,520 2,646 2,778 2,917 3,063
136,080 142,884 150,028 157,530 165,406

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

42,840 44,982 47,231 49,593 52,072
25,200 26,460 27,783 29,172 30,631
8,820 9,261 9,724 10,210 10,721
7,560 7,938 8,335 8,752 9,189
3,780 3,969 4,167 4,376 4,595
45,360 47,628 50,009 52,510 55,135

936,885 968,621 1,001,490 1,035,535 1,070,802

6. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO

6.1 Estudio económico

6.1.1 Determinación del precio

Determinación del Precio de Venta

Precio de Venta = Cvu / 1- % Mc

Cvu = Costo Variable Unitario de Producción

% MC = Margen de Contribución Deseada

Cvu P1 6.57
% MC 0.40
Precio de Venta 47.48
47.48
Elaboración propia

6.1.2 Cálculo de ingresos

6.1.3 Cálculo de costos

40
Maquinaria y Equipos de Producción UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL DEPRECIACIÓN
Monta carga Unidades 1 35,000 35,000 12 2,917
Monta carga Unidades 1 35,000 35,000 12 2,917
Maquina trituradora de residuos Unidades 1 150,000 150,000 6 25,000
Tambor giratorio Unidades 1 180,000 180,000 4 45,000
Maquina para pasta Unidades 1 200,000 200,000 8 25,000
Maquina de papel Unidades 1 190,000 190,000 10 19,000
Maquina de prensado Unidades 1 210,000 210,000 10 21,000
Maquina de lisado Unidades 1 60,500 60,500 15 4,033
Maquina pope Unidades 1 250,000 250,000 10 25,000
Maquina cortador de papel Unidades 1 70,000 70,000 8 8,750
Maquina empaquetadora de papel Unidades 1 60,000 60,000 6 10,000
Total Maquinaria 1,440,500 4 188,617
Otros Activos Fijos UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL
Equipo de Oficina 18,360 3,090
Computador Unidades 3 6,000 18,000 6 3,000
Calculadoras Unidades 1 60 60 4 15
Teléfono/fax Unidades 1 300 300 4 75
Muebles de Oficina 780 195
Escritorios Unidades 2 200 300 4 75
Sillas giratorias Unidades 2 80 200 4 50
Sillas Unidades 3 45 160 4 40
Archivador Unidades 1 120 120 4 30
Construcciones 900 23
Áreas de Producción Unidades 1 450,000 600 40 15
Instalaciones y Oficinas Unidades 1 250,000 300 40 8
Total Otros Activos 20,040 0 3,308
Activos Intangibles UNIDAD CANTIDAD VALOR UNI. TOTAL VIDA ÚTIL
Registros Legales Global 1 6,000 6,000
Seguros Global 2 3,500 7,000
Estudios Técnicos Global 2 8,000 16,000
Gastos de puesta en marcha Global 1 4,000 4,000
Licencias Global 3 1,000 3,000
Total Activos Intangibles 22,500 36,000
Capital de Trabajo TOTAL
Costos de Producción 893,261
Costos Fijos 936,885
Total Capital de Trabajo 1,830,147
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $3,326,687

Amortización de Diferidos
Registros Legales 6,000
Estructura de Financiamiento
Seguros 7,000
Prés tamos,
Estudios Técnicos 16,000
$1,886,187, 57%
Gastos de puesta en marcha 4,000
Licencias 3,000
Total = 36,000

Amortización a 5 años = 7,200

Estructura de Capital

Fuente de Financiamiento Monto % Part Tasa Aporte de

Aporte de Socios $1,440,500 43% 5.50% Socios,
$1,440,500, 43%
Préstamos $1,886,187 57% 6.70%
Total $3,326,687

Tasa Promedio Ponderada 6.70%

6.1.4 Determinación de las utilidades

6.1.5 Programa de ingresos y egresos

6.1.6 Cálculo de recursos propios

6.2 Cálculo de requerimiento financiero

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6.2.1 Fuentes de financiamiento

6.2.2 Cálculo del costo financiero

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