Lácteos

Productos lácteos
combinados (PLC)
Nutri
leche
Bahena Torres Gabino (100%)
Bernabe Martínez Katherine (100%)
Padilla Márquez Liliana Argentina (100%)
Saldivar López Monica Yazmin (100%)
Vélez Soto Angélica Carolina (100%)
Contenido
1. Introducción
2. Antecedentes
Importancia del producto, productos similares, nutritiva y vida
de anaquel, opciones en mostrador, costos.
3. Función de cada ingrediente
4. Proceso de elaboración
Caracteristicas técnologicas y como influye en las
caracteristicas sensoriales
5. Cronograma de actividades
6. Descriptores del producto (20)
Introducción
La leche, uno de los alimentos más antiguos y fundamentales para la
humanidad, ha sido venerada a lo largo de la historia por sus valiosas
propiedades nutricionales. En el mundo diverso y competitivo de los
productos lácteos, surge una marca que destaca por su compromiso con la
calidad y el bienestar nutricional: Nutrileche. Esta marca se ha posicionado
como un referente en la industria láctea,ofreciendo a sus consumidores
una experiencia única y nutritiva. Nutrileche es una rica fuente de
nutrientes esenciales, tienen una línea diversa de productos que
se adaptan a las necesidades y gustos de cada individuo.
Antecedentes
• Importancia

Suelen ser enriquecidos con nutrientes

adicionales, como vitaminas y
minerales, para mejorar su valor
nutricional. Además, pueden ser una
opción conveniente para aquellas
personas que buscan una fuente
completa de nutrientes en un solo
producto.
• Producción
La marca nutri es de las mas vendidas en
México, llegando a ser la tercera marca
mas vendida durante 2018, siendo que en
promedio se consumieron cerca de 29
cajas en cada casa mexicana lo que nos
da un consumo total en ese año de
aproximadamente 12.25 billones de litros.

Esta marca es de la familia lala que a día

de hoy, según Forbes, produce 7 millones
de litros de leche diarios.
 Nutritiva
La Nutri Leche es una variante de leche enriquecida con vitaminas y
minerales, diseñada para proporcionar un aporte nutricional adicional en
comparación con la leche común. Contiene nutrientes como calcio,
vitaminas A, D, B1 ,B2 , B5, Hierro y Zinc. Tiene otros nutrientes
esenciales que son beneficiosos para la salud, como proteínas y
minerales, además de calcio, así como un 22.8 por ciento de grasa, en
específico, grasa vegetal. En comparación con las otras marcas
evaluadas, Nutrileche ofrece una menor cantidad de calcio y energía,
aunque posee una mayor cantidad de carbohidratos y menos grasas
saturadas, por lo que, su consumo tiene ventajas y desventajas, según la
condición de salud de las personas

La fortificación de esta leche está destinada a mejorar el perfil nutricional

del producto, brindando un mayor contenido de nutrientes esenciales que
pueden ser especialmente beneficiosos para aquellos que buscan una
mayor ingesta de vitaminas y minerales en su dieta diaria.
vida de anaquel
La vida útil de la leche pasteurizada depende de la carga inicial de
microorganismos y de la temperatura de almacenamiento, pero
normalmente es de unos 7 días.
La vida de anaquel de la leche se ve afectada por factores como la
cantidad de bacterias Gram + y Gram – presentes en el producto
una vez pasteurizado y por la forma, temperatura de distribución y
almacenamiento.
 OPCIONES en mostrador

$23.5 $5 $22.0 $55.90 $22.0

1L 900ml 900ml 45g 1L

$7.0 $36 $10.0 $5.0

190ml 900ml 210g 120g
 OPCIONES en mostrador
Forti leche: Contiene vitaminas y nutrientes como hierro, acido $20.40
fólico, vitaminas A, B, D que ayudan al desarrollo y crecimiento de
1L
los niños. Fuente de proteína y calcio.

Toda la leche Liconsa, líquida y en polvo, está fortificada con hierro,

zinc, ácido fólico y vitaminas A, C, D, B2 y B12, nutrientes de los que $9.50
la dieta . Caducidad de 7 meses a partir de su fecha de fabricación.
1L

Leche Entera Sello Rojo 3% es uno de los productos más esenciales

y completos ya que posee propiedades nutricionales, al estar $26.0
adicionada con vitamina A y D y al ser una de las principales
1L
fuentes de calcio, esto la hace muy buena para mantener los
huesos y dientes sanos y fuertes
 OPCIONES en mostrador
Santa Clara tiene una línea de leches fortificadas con vitaminas y $29.50
minerales como la Leche Light- adicionada con Vitaminas A y D
1L

Reny Picot: leche cremosa, pasteurizada y fortificada con vitaminas

$25.0
(A, D, B2, B12, C y Ácido Fólico) y minerales (hierro y zinc),
adicionado con Lecitina de Soya y envasado en varias 1L
presentaciones.

Boreal: Leche de vaca, Grasa vegetal, Sólidos de la leche, Azúcares $18.0

añadidos (Lactosa), Fibra dietética, Mono y diglicéridos, Lecitinas, 1L
Citrato de sodio, Fosfato disódico, Carragenina, Goma guar,
Vitaminas (B5, B2, B1, A y D) y Hierro.
 Función de cada ingrediente
Leche de vaca: Las proteínas de la leche de vaca como la caseína y el suero contribuyen a la
estructura y textura del producto. Los minerales contenidos como el calcio funcionan en la
firmeza del producto.
Grasa vegetal: ésta puede ayudar a mejorar la textura, mejorar la textura del producto o
contribuir a la palatabilidad. Suele ser utilizada para sustituir parcialmente o totalmente la grasa
láctea.
Sólidos de la leche: éstos contribuyen a la textura, sabor y propiedades nutricionales.
Lactosa: la lactosa es la que sirve como aportadora de dulzor al producto.
Lecitina de soya: ésta funciona como emulsificante, buscando así la estabilidad del producto y
evitando que este se separe. Además puede mejorar la textura y consistencia ya que también
funciona como agente antiespumante.
 Función de cada ingrediente

Citrato de potasio: tiene como función reguladr la acidez y estabilizador del productoy puede
ayudar a controlar el pH.
Monofosfato dipotásico: desarrolla funciones como ajustador de pH, mejorar textura y agente
emulsificante mejorando así la estabilidad del producto.
Hexametafosfato de sodio: es utilizado como agente estabilizante, ayuda a mejorar la
dispersión de las proteínas y prevenir precipitación de minerales.
Carragenina: tiene como función estabilizar, mejorar textura y viscosidad del producto.
Goma guar: su función es mejorar textura, viscosidad y estabilidad del producto; previniendo
la separación del producto, mejorando consistencia.
 PROCESO DEL
PRODUCTO LACTEO
COMBINADO
CARACTERISTICAS TECNOLOGICAS

AL SER UN PRODUCTO ELABORADO A PARTIR DE

INGREDIENTES QUE NO PROCEDEN DE LA LECHE, SUS
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS COMO EL
SABOR, OLOR Y TEXTURA PUEDEN VERSE AFECTADAS
ASI COMO SU VALOR NUTRICIONAL.
Cronograma de actividades
Descriptores
Olor Color
Dulce. Blanco.
Lácteo. Pálido.
Sútil. Uniforme.

Sabor Textura
Dulce. Ligera. Delgado.
Sútil. Acuosa. Suave.
Suave. Fluida.
Agradable. Homogénea.
Delicado
Bibliografía consultada
Early, R. (1993). Technology of Dairy Products. VCH, Publishers, Inc. New York, USA.
Hasenhuettl, G (2019). Food emulsifiers and their applications. Springer. Tercera
edición
Hui, Y. (2006).Handbook of food science, techonology and engeneering. Taylor &
Francis Grup. Vol. 4
McSweeney, P. (2016) Advanced Dairy Chemistry:Vol 1: Prteins: Applied Aspects.
Springer. Cuarta edición.
Norma oficial mexicana NOM-243-SSA1-2010. Productos y servicios. Leche, formula
Láctea, producto lácteo combinado y derivados lácteos. Disposiciones y
especificaciones sanitarias. Métodos de prueba
Gracias