ESTRUCTURA DEL PROYECTO

Resumen:

El siguiente proyecto trata sobre la investigación y análisis de la empresa Gloria, para

la correcta aplicación de los instrumentos y herramientas del diseño organizacional. Para ello
se recoge información sobre la historia de la empresa Gloria S.A., tipo de organización,
estrategias competitivas, herramientas del diseño organizacional que actualmente utilizan,
para lograr un análisis y propuesta de mejora, aplicando las herramientas de diseño y rediseño
organizacional aprendidas en clase.

Introducción:

En este proyecto nos centraremos en sintetizar y resumir la información en cada capítulo para
analizar una propuesta de mejora que beneficie a colaboradores de la empresa y entorno.

Justificación del Proyecto:

Mediante la mejora de las herramientas de diseño organizacional, buscamos el beneficio de

todos los miembros de la empresa, generando un impacto en si misma y en su entorno.

Los beneficiados serían:

✓ La organización misma: ya que siempre es bueno actualizar y mejorar los manuales de

operaciones periódicamente, ello con la finalidad de mantener el ritmo de eficiencia y
productividad logrando así mejores resultados y más ganancias, posicionándose como
empresa líder en su rubro.

✓Nuevos colaboradores: debido a que tendrán más fácil el adaptarse a sus labores con un
manual de operaciones vigente, además encontrarán rápido su lugar en la organización
(funciones claras y definidas) gracias al organigrama aportando un espíritu de
compromiso y pertenencia desde el comienzo. Resultando en menor rotación de personal.

Los clientes de la organización: Por ejemplo, al tener un correcto orden desde

producción, logística, etc. los plazos de entrega se cumplen a tiempo, esto conlleva a clientes
más felices.
Empresa Gloria

✓Razón social : Leche Gloria Sociedad Anónima

✓Giro del negocio :

Se dedica a la producción, venta y distribución a nivel nacional de productos lácteos y

derivados, principalmente. También participa en el mercado de consumo masivo a través de
productos como conservas de pescado, refrescos, jugos, mermeladas, panetones, entre otros.

✓ Introducción:

Gloria S.A es una empresa dedicada a diferentes sectores industriales como: alimenticio,
cementero, farmacéutico, de envases de cartón y principalmente al sector de lácteos. En el
presente informe profundizaremos en el tema de los lácteos, enfocándonos en la leche
evaporada gloria.

La leche Evaporada Gloria tiene una participación del 79% dentro del mercado de leche
evaporada. Este producto es uno de los alimentos básicos dentro de las familias peruanas ya
que dentro de la cultura se considera a la leche como un producto que brinda nutrientes
esenciales, vitaminas y proteínas. A pesar de que esta leche esta dirigía a un segmento amplio,
ya que abarca todas las edades dentro de la población, se tiene la creencia que la leche es
solo un producto dedicado a los niños por lo que esto causa que la demanda de jóvenes y
adultos disminuya. A partir de esto la empresa trata de innovar con diferentes estrategias como
de precios, producto, promoción, etc.
El 5 de febrero de 1941, la empresa General Milk Company Inc. constituyó la empresa Leche
Gloria S.A. en la ciudad de Arequipa. Ese mismo año emprendió la construcción de la planta
industrial e inició el 4 de mayo de 1942 la fabricación de la leche evaporada Gloria. El
crecimiento vertiginoso de la producción tuvo como soporte la constante labor de renovación de
los equipos de su planta de producción y la ampliación de la capacidad instalada, así como la
expansión de las zonas de recojo de leche fresca, qué tenían como soporte la instalación de
plantas de acopio y refrigeración que servían al mismo tiempo como núcleos de promoción al
desarrollo ganadero.

✓2.2 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Es la leche evaporada de mayor preferencia y está enriquecida con vitaminas A, C y D. Tipo de

leche gloria más antigua en el mercado peruano, más conocida como la leche tradicional del
Perú. Esta tradicional leche con etiqueta azul está dirigida a toda la familia. Además lo
podemos encontrar en dos tamaños la de tarro pequeña que contiene 170 gramos y la de tarro
normal que es de 410 gramos.
Parcialmente descremada, proteína vegetal, maltodrextrina, grada vegetal, sal, vitaminas A, C y
D, emulsificante (E-322), estabilizantes (E- 339), colorante y saborizantes autorizados. Es una
leche concentrada, por lo que es un producto con una densidad nutritiva elevada, ya que los
sólidos de la leche de partida se encuentran disueltos en una cantidad menor de agua (por
tanto, a igual volumen mayor concentración de nutrientes). A pesar de que, debería resultar
similar en cuanto a composición nutritiva a la leche de partida, durante el proceso de obtención
se pueden producir pérdidas nutritivas.

BENEFICIOS:

El 90 % de calcio que hay en nuestro cuerpo forma parte de los huesos y dientes,
manteniéndolos sanos y resistentes. El calcio también interviene en otras funciones como la
coagulación de la sangre, la contracción muscular, la transmisión nerviosa, etc. Por eso somos
los únicos seres vivos que necesitamos leche desde la gestación hasta llegar a ser adultos.
Gloria calcio + hierro aporta 13.6% más de calcio a nuestro cuerpo de la leche entera por lo
que se recomienda para niños, adolescentes y en general para aquellas personas cuyos
requerimiento de calcio sean mayores o que consumen pocos productos lácteos.

Además de sus propiedades nutricionales, la leche aporta proteínas de alta calidad (33% del
requerimiento diario en tres vasos de leche) y otros nutrientes como carbohidratos y grasas que
se convierten en energía; la leche y sus derivados (yogurt, queso, mantequilla)contribuyen en la
prevención de osteoporosis, control de peso, disminución y control de la hipertensión, equilibrio
de la flora intestinal y recientes estudios evidencian su posible efecto anti cancerígeno, sobre
todo en la prevención de cáncer de colon y de mama.

COMPONENTES:

> Leche fresca

> Agua

> Proteínas

> Grasas

> Lactosa

> Vitaminas y minerales

> Calcio, fósforo

INSUMOS

El insumo fundamental de los productos elaborados por Gloria es la leche fresca, la cual
proviene de más de 11 mil proveedores ganaderos de las cuencas lecheras del Sur y Norte:

– Sur: Ica, Arequipa, Moquegua, Tacna y Lima – Norte: Cajamarca, Lambayeque y La Libertad
Asimismo, la empresa importa materia prima e insumos de proveedores extranjeros,
principalmente leche descremada en polvo (Pil Andina S.A. – Bolivia), leche entera en polvo (Pil
Andina S.A. – Bolivia), grasa anhidra de leche, hojalata (uno de los mayores productos
importados – 37%) y otros. Los principales países de dónde provienen las importaciones de
materia prima e insumos son: Japón (27%), Bolivia (12.8%), Nueva Zelanda (10.4%) y EEUU
(8.9%).

BIENES COMPLEMENTARIOS

Son aquellos bienes que tienden a utilizarse en conjunto; por lo tanto, si baja la demanda de
uno (por ejemplo, porque aumenta su precio) esto afecta la demanda del otro bien (baja). Los
productos complementarios estarían a la decisión del consumidor, los cuales serían los
agregados al momento de consumir el producto ofertado, que en este caso es la leche
evaporada como producto principal de GLORIA S.A.

La leche es conocida por su gran aporte de nutrientes esenciales para la nutrición de grandes y
chicos. Este beneficio puede ser complementado con otros bienes y así generar mayor
satisfacción.

Como productos complementarios de la leche podemos mencionar los siguientes:

• Azúcar, café, cocoa, chocolate, vainilla, etc.

BIENES SUSTITUTOS:

Son bienes que compiten en los mercados; es decir, un bien es competencia del otro y, en
consecuencia, si el precio de uno de los bienes aumenta y eso hace que la demanda de ese
bien disminuya, la demanda por el bien sustituto aumentará, pues entrará a reemplazar al que
aumentó de precio.

El producto principal de la empresa gloria podría ser sustituido por:

• Leche de soya.

• Leche materna.

• Leche de cabra.
• Leche en polvo (fórmula).

• Leche de almendras.

PROCESO DE PRODUCCIÓN:

La leche que utilizaran para sus productos es transportada a través de contenedores que
también pertenecen al grupo Gloria estos se caracterizan: Los contenedores blancos: leche
entera (leche que no ha sido tocada, ni pasado por ninguna mejora, traída directamente de los
ganaderos) Los contenedores plomo: leche concentrada (leche que a la que le sacan toda el
agua que contiene, evaporizándola) Luego los contenedores, al llegar a la planta pasan por el
área de lavado, para que sigan su recorrido, antes de eso se saca una muestra de la leche
(que es aproximadamente de 1 litro) para ser llevada al área de control de calidad.

Mercado :

Gloria mantiene liderazgo en el mercado gracias a la integración de sus procesos productivos

con las empresas del Grupo Gloria al que pertenece, ello le permite generar economías de
escala que reducen sus costos y establecen barreras de entrada para posibles competidores; y
a la inversión en tecnología que le permite mejorar de forma continua la calidad de sus
productos e innovar a fin de responder rápidamente a los gustos y preferencias de los
consumidores.

TAMAÑO DEL MERCADO:

Con la producción de leches industrializadas y de derivados lácteos, Gloria S.A. atiende a todo
el mercado nacional, abasteciéndolo principalmente de leche y sus derivados. Los tres
principales canales de venta que posee Gloria son: distribuidores (43%), Supermercados (14%)
y mayoristas (5%). GLORIA S.A. exporta leche evaporada a 40 países en el Caribe, América
Latina, El Medio Oriente y el Oeste de África; Cabe resaltar que el mayor porcentaje de sus
ventas es destinado al mercado nacional (92%), mientras el saldo está destinado a las
exportaciones (8%). Gloria basa su mercado meta en un conjunto de compradores que tienen
necesidades o características comunes.

3. Desarrollo

✓Organización:

Grupo Gloria está conformado por importantes empresas que operan en diversos sectores:
alimentos; cemento; papeles y empaques; y agroindustria (alcoholes y azúcares). Además,
desarrolla importantes operaciones de servicios: transporte, manejo logístico y distribución
comercial.
✓Tipos :

La segmentación de mercado del Grupo Gloria son las diversas necesidades que dan a
conocer los consumidores. Trabajan con dos tipos de segmentación por comportamiento y el
demográfico. Su estructura de mercado del Grupo Gloria trabaja en base a los números de
productores que existen en el mercado.

Organigrama :

Ventajas y desventajas del actual organigrama

✓Ventajas:

 Pueden apreciarse a simple vista la estructura general y las relaciones de trabajo en la

compañía.
 Muestra las jerarquías y quien depende de quién ü Facilidad de interpretación.

 Desventajas:

 No señala el grado de autoridad disponible a distintos niveles.

 Solo muestra las relaciones formales de autoridad y omite las múltiples
relaciones importantes de menor rango .
Organigrama rediseñado o propuesto (en caso la empresa no cuente con uno) para
la empresa reconociendo los tipos de órganos que aparecen.

2.2.2 Organigrama General Mixto

o Vertical propuesto
Tipos de Organismos dentro del
organigrama Gloria SA respecto a
la imagen 2
A) DIRECTORIO
B) GERENCIA GENERAL
C) Gerencias
d) Departamentos
e) Divisiones
Tipos de Organismos dentro del
organigrama Gloria SA respecto a
la imagen 2
A) DIRECTORIO
B) GERENCIA GENERAL
C) Gerencias
d) Departamentos
e) Divisiones
Tipos de Organismos dentro del
organigrama Gloria SA respecto a
la imagen 2
Tipos de Organismos dentro del
organigrama Gloria SA respecto a
la imagen 2
DIRECTORIO
B) GERENCIA GENERA
DIRECTORIO
B) GERENCIA GENERA
Tipos de organismos dentro del organigrama de la empresa Gloria S.A

 DIRECTORIO
 GERENCIA GENERAL
 GERENCIAS
 DEPARTAMENTOS
 DIVISIONES

Ventajas del diseño propuesto

Para la empresa Gloria S.A elegí utilizar un organigrama mixto. La combinación de un

vertical y un horizontal, ya que este supera las limitaciones de espacio que un solo tipo de
organigrama genera y permite ampliar la visión del resto de áreas y departamentos de la
empresa sin perder el orden de estas.

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)

Empresa Gloria S.A tiene un Manual de Organización MOF, que describe detalladamente
la estructura y funciones de la organización o de cada dependencia llegando hasta al nivel
del cargo, especificando sus objetivos, las relaciones de autoridad y precisando los limites
de responsabilidad.

Su uso interno y diario minimizan los conflictos de áreas, marca responsabilidades,

divide el trabajo y fomenta el orden. Contiene la estructura organizacional comúnmente
llamada organigrama y la descripción de las funciones de todos los puestos de la
empresa. La existencia del MOF en una organización es de vital importancia, por ello se
debe cuidar el proceso de su elaboración.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS O MAPRO

Gloria S.A si cuenta con un Manual de procedimientos MAPRO para la sistematización

de procesos indicando quien y como tiene que efectuarlos, con que métodos, equipos y
materiales.

Para la empresa Gloria SA elegí

utilizar un organigrama mixto
(La combinación de un
vertical y un horizontal, ya que
este supera las limitaciones de
espacio que un solo tipo de
organigrama genera y permite
ampliar la visión del resto de áreas
y departamentos de la
empresa sin perder el orden de
estas.
Reglamento Interno de Trabajo o RIT

Es un documento orientador que contiene las obligaciones, deberes y derechos de los

trabajadores que integran la empresa, si no existiera, sería muy difícil sancionar a un
trabajador, puesto que no habría ninguna sustentación normativa.

Diseño o Rediseño de por lo menos un manual para un área específica de la empresa.

Manual de Organización y Funciones de Gloria S.A.

DIRECTORIO Es la gerencia cooperativa, el más alto nivel en la toma de decisiones.

B) GERENTE GENERAL Capacidades: Planificar, organizar y coordinar todos los

aspectos relacionados a los procesos de Administración, Finanzas, Logística,
Contabilidad, Sistemas, Legal y Gestión de Calidad, con la finalidad de lograr los
objetivos del negocio y la eficiencia de cada área mencionada.

C) GERENTE DE ADMINISTRACION

Capacidades específicas:
  Reportar directamente al Gerente General.

 Supervisar la ejecución del Plan Anual garantizando el desarrollo de las actividades y

metas de la empresa.

 Presentar propuestas de mejora al Gerente General para la toma de decisiones de

gestión, análisis de rentabilidad y control de la empresa.

 Establecer políticas, procedimientos y lineamientos de trabajo para el correcto

funcionamiento de las áreas bajo su responsabilidad.

d) Departamento de administración

Capacidades específicas:

 Gestión de créditos y compra de servicios y/o productos, llevando seguimiento y

control de la documentación respectiva.

 Coordina proceso de reclutamiento y selección de personal.

Califica marcaciones de ingreso y salida de personal, ingresa al sistema SAP

(vacaciones, descansos médicos, etc).

 Realiza actividades de bienestar social.

 Efectúa arqueos de caja chica, así como ingresa por SAP egresos y gastos.

d) Departamento de talento humano Capacidades específicas:

 Apoyo en labores de selección.

 Desarrollo, selección y capacitación de personal.

d) Departamento de finanzas Capacidades específicas:

Preparación de información consolidada y presentación de la división para directorios.

Participación en comités de análisis de resultados post-cierres contables.

Monitoreo de plan de inversiones según presupuesto.

Diseño, implementación y monitoreo de indicadores de gestión por cada negocio.

e) Logística Capacidades específicas:

 - Recepción, mantenimiento y despacho de materia prima, materiales e insumos para
satisfacer las necesidades de los negocios del Grupo.

- Verificar y controlar el cumplimiento de las normas del Área de Logística Interna, sobre
ingresos, despacho, seguridad física, conservación, etc.

- Logística de (entrada), manejo ingresos, almacenamiento, control de inventarios, despacho. -

Manejo de SAP y gestión de stocks.

- Manejo y control de seguridad para almacenes.

e) Contabilidad Capacidades específicas:

 Determinación de los costos de producción.

 Análisis de rentabilidad.
 Análisis de cuentas y control de existencias.
 Elaboración de informes, elaboración de estadísticas y toma de inventarios.
 Atención en la información requerida por ente fiscal.

C) GERENCIA DE PRODUCCIÓN

Capacidades específicas:

 Controlar y supervisar plan de producción.

 Manejo de indicadores.
 Elaboración de informes.
 Supervisión de personal.

d) Departamento de mantenimiento

Capacidades específicas:

 Supervisar la ejecución del mantenimiento, programa y planes de inspección.

 Supervisar y proponer mejoras en los procesos de mantenimiento.

d) Departamento de ingeniería industrial

Capacidades específicas:
 Muestreo, inspección y análisis materiales de envasado y empaque.
 Supervisión de proyectos de infraestructura.
 Evaluación de proyectos de mejora continua de las áreas de producción.

Departamento de producción

Capacidades específicas:

 Verifica el cumplimiento de los procesos de producción según el plan diario.

 Revisa los reportes de producción.
 Realiza el seguimiento, control y gestión de los indicadores de producción:
productividad; Tiempo, velocidad y calidad, mermas, producción, etc.
 Coordina el mantenimiento preventivo y correctivo de la maquinaria y equipo a su cargo
y las normas de seguridad.

e) Producción

Capacidades específicas:

 Estibar, apilar y embalar el producto terminado que se le asigne.

 Dirigir el plan de producción del día.
 Hacer cumplir las normas de seguridad dentro de planta.
 Mantener el orden y limpieza en el área de trabajo.

e) Embalaje

Capacidades específicas:

 Distribuir las paletas apiladas en el área de producción.

 Verificar el buen funcionamiento del montacargas.
 Almacenar los productos terminados dentro del almacén.

C) GERENCIA DE DISTRIBUCIÓN

Capacidades específicas

:  Diseña nuevos procesos que cumplan con las necesidades de distribución.

 Asegura que el presupuesto asignado para cada proyecto sea utilizado de forma eficiente,
buscando siempre optimizar los gastos.
 Llevar el portafolio de proyectos de manera integrada evitando que no se contrapongan entre
sí.
d) Departamento de distribución
Capacidades específicas:

 Organización física de los artículos, ubicación, forma de almacenaje, duplicidades, principios

de seguridad, etc.
 Manejo de inventarios.
 Control de transferencias y distribución.

C) GERENCIA DE VENTAS

Capacidades específicas:

 Ejecutar los estudios de mercadeo y proponer acciones correctivas pertinentes para

alcanzar un crecimiento sostenido, garantizando los resultados de ventas netas y
rentabilidad.
 Hacer un seguimiento con el Coordinador de Proyectos para el desarrollo de nuevos
productos, extensiones o renovaciones de línea.
 Negociación directa con los clientes.

d) Departamento de ventas nacionales

Capacidades específicas:

 Asegurar que los productos se ofrezcan de forma eficaz para superar las expectativas del
cliente.
 Responsable de asignar, supervisar, evaluar y retroalimentar al equipo de ventas, y brindar el
soporte requerido para su adecuado desempeño.
 Responsable de garantizar una adecuada gestión y despacho de sus productos.

Ventas a departamentos

Capacidades específicas:
 Planificar las campañas a nivel Nacional junto al equipo comercial, jefe zonal y subgerente de
Operaciones.

e) Ventas a departamentos al extranjero

Capacidades específicas:

 Coordinar con los proveedores extranjeros el envío y seguimiento de las órdenes.

 Coordinar las fechas de entrega de la mercancía con almacén, clientes, agencias y cuadrillas.
 Coordinación con operadores de comercio exterior (aduanas, terminales de almacenamiento,
agencia de aduanas, navieras).
2.4.1 Ventajas del manual rediseñado

Gracias al rediseño de este Manual (MOF) se puede ver especificada cada función de los
organismos de la empresa, con quienes se relaciona y la ubicación jerárquica donde se
encuentran para el mejor manejo y delimitación de funciones.