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TALLER DE HELADOS

2015
CON THERMOMIX

INGREDIENTES PARA 500GR APROX.:


150gr de agua embotellada
350gr de azcar blanquilla
Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado
1 sobre blanco de gasificante (cido ctrico)
1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de
bicarbonato -yo no quit nada y sali perfecto).
PREPARACIN:
1. Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50, velocidad 5 (la
temperatura tendr que llegar obligatoriamente a 50).
2. Agrega el azcar. Programa ahora 6 minutos, 80 en velocidad 4 (deber
alcanzar los 80 para continuar).
3. Aade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.
4. Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60 antes de
continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fjate en la temperatura que
te marca la Tmx).
5. Una vez alcanzados los 60, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1
minuto en velocidad 4. Listo
Nota: este azcar aguantar cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.
Usos:

Helados: se sustituye un 30% de azcar blanco por el invertido (algunos


cocineros de la red, usan hasta el 80% de azcar invertido). El azcar invertido
no cristaliza, as que los helados quedarn ms cremosos y ser ms sencillo
darles forma.
Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azcar blanco por el invertido.
Este azcar ayuda a que la bollera se mantenga ms tiempo blanda, le aporta
otra humedad, acelera el levado de masas y adems se puede usar para dar ms
color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten
ms rpido.

INGREDIENTES:
1 bote pequeo de leche condensada
1/2 cubilete de caf soluble
1/2 cubilete de ron (al gusto)
800gr cubitos de hielo
PREPARACIN:
1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes excepto el hielo, y lo mezclamos 8
segundos a velocidad 4.
2. A continuacin, aadimos los cubitos, velocidad 5-10 y nos ayudamos con la
esptula durante 1 minuto y medio.

INGREDIENTES:
2 tabletas de chocolate sin leche Dolca
200gr de azcar
100gr de caf
100gr de leche
2 huevos
200gr de azcar invertido
700gr de nata para montar
25gr de coac
PREPARACIN:
1. Triturar el azcar y el chocolate a velocidad 5-10, progresivamente.
2. Aadir el caf, la leche, los huevos y el azcar invertido programando 6
minutos, a 90 de temperatura y velocidad 5.
3. Cuando termine el tiempo, batir unos segundos sin temperatura. Volcar
en un recipiente y meter en el congelador durante hora.
4. Transcurrido el tiempo se vuelve a volcar en el Thermomix y se le aade
el coac y la nata. Se monta en velocidad 5 durante 20 segundos. Se
vuelca de nuevo en un recipiente y se deja en el congelador hasta el
momento de tomar.

INGREDIENTES:
5 o 6 naranjas congeladas (peladas)
Piel de 2 naranjas (sin nada blanco)
1 lata de leche evaporada ideal (congelada en las cubiteras)
200gr de azcar
1 clara de huevo
1 limn pelado y congelado (sin blanco ni pepitas)
PREPARACIN:
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe velocidad 5-10 durante 1 o 2
minutos hasta que tenga una textura cremosa.
Nota: Puede elegir el sabor que desee simplemente cambiando la fruta, se puede
sustituir tambin si lo prefiere el azcar por cualquier otro edulcorante.

INGREDIENTES:
Para el pralin:
200g de azcar
100g de almendras crudas peladas
Para el resto:
100g de galletas Chiquiln, Mara, Digestive o similares.
6 claras de huevo
Unas gotas de limn
Una pizca de sal
500g de nata lquida para montar, muy fra
180g de leche condensada.
PREPARACIN:
En una sartn de fondo grueso, haga un caramelo con el azcar, y cuando empiece a
dorarse aada las almendras (debe quedar de un color dorado oscuro). Virtalo sobre
papel de horno o papel aluminio, pincelado con aceite y dejar enfriar el pralin.
Cuando la plancha est bien fra, prtala en trozos y chelos en el vaso (debern estar
muy secos, tanto el vaso como la cuchilla). Rllelo, sin llegar a pulverizar, durante 5
segundos, velocidad 5 (tiene que quedar grueso). Squelo y resrvelo en una bolsa de
plstico. Todo lo anterior deber estar hecho antes de continuar la receta.
Pulverice las galletas en velocidad 6. Squelas y resrvelas. Lave bien el vaso y las
cuchillas para que no queden restos de grasa. Squelo. Ponga la mariposa en las
cuchillas, aada las claras, unas gotas de limn y una pizca de sal. Programe 6 minutos,
velocidad 3 1/2. Squelas y resrvelas.
Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, monte la nata bien firme en
velocidad 3 y . Squela a otro recipiente.
Haga 1 hueco en el centro de la nata montada, eche la leche condensada y a
continuacin, las claras montadas, mezcle delicadamente con movimientos envolventes,
hasta conseguir una mezcla homognea. Proceda a montar el helado rpidamente para
evitar que se baje la mezcla.
En un molde redondo desmontable de 22cm de dimetro por 6 de alto, eche una capa de
galletas, a continuacin la mitad de la mezcla, una capa de pralin y el resto de la
mezcla, cubriendo todo con otra capa de pralin.
Mtalo en el congelador. Desmolde y adorne a su gusto. Srvalo con un coulis de frutas
(las que usted prefiera) que preparar triturando las mismas con zumo de limn.
Si quiere el helado ms decorado, puede hacerse un brazo de gitano siguiendo la receta
del libro bsico y rellenarlo de mermelada de frambuesa. Corte en lonchas y pngalas
alrededor del molde antes de echar el helado.

INGREDIENTES:
200gr de azcar
La piel de un limn (slo la parte amarilla)
200gr de leche evaporada
80gr de leche en polvo
1 clara de huevo
600-700gr de cubitos de hielo
Canela en polvo (para servir)
PREPARACIN:
1. Vierta en el vaso el azcar y pulvercela programando 15 segundos,
velocidad progresiva 5-102. Aada la piel del limn y programe 15 segundos, velocidad progresiva 510.
3. Agregue la leche evaporada, la leche en polvo, la clara de huevo y el
hielo. Programe 1 minuto, velocidad progresiva 5-10 ayudndose con la
esptula.
4. Srvala en copas espolvoreada con la canela.
BLANCO Y NEGRO:
Ponga la leche merengada en copas, cbrala con granizado de caf y espolvoree con
ralladura de lima.

INGREDIENTES PARA UN BOTE DE 250GR:


50gr de azcar invertido
200gr de azcar moreno
100gr de agua
PREPARACIN:
1. Pon en el vaso el azcar moreno y el azcar invertido y programa 5
minutos, 100, velocidad 1.
2. Incorpora el agua y programa 5 minutos, 100, velocidad 2 y una vez
acabado el tiempo vuelve a programar 5 minutos, Varoma, velocidad 2,
colocando el cestillo (para evaporar) en lugar del cubilete.
3. Pasa a un bote de cristal o una botella, tapa y deja enfriar. La consistencia
ser bastante lquida, pero luego se ir espesando.
Nota: Conserva en lugar seco y fresco durante al menos 2 meses. Tengo que ver su
longevidad, pero el azcar es un conservante y por eso las mermeladas duran tanto, as
que me imagino que lo podremos guardar durante mucho ms tiempo sin problemas.