ITEMS Precio de Peso Bruto Und Medida Merma Peso Neto Precio Min Und

compra (con merma)

CARNES & MARISCOS

Filete Tilapia 11,900 1000 kilo 0 1000 11.90
Pechuga 8,600 1000 kilo 0.2 800 10.75
Solomito 22,000 1000 kilo 0.1 900 24.44
Tocino barriguero 15,000 1000 kilo 0.3 700 21.43
Carne molida 15,000 1000 Kilo 0 1000 15.00

VEGETALES
Aji Rocoto 4,000 1,000 Kg 0.2 800 5.00
Ajo 7,900 1000 Kg 0 1000 7.90
Apio 950 1000 Kg 0 1000 0.95
Arvejas desgranada 9,000 1000 Kg 0 1000 9.00
Cebolla morada 6,000 1000 Kg 0.3 700 8.57
Cilantro 3,000 1000 Kg 0 1000 3.00
Espinaca 2,200 1000 Kg 0 1000 2.20
Jengibre 4,000 1000 Kg 0 1000 4.00
Laurel 1,500 1000 grm 0 1000 1.50
Lechuga 2,200 1000 Kg 0.2 800 2.75
Limones 2,500 1000 grm 0.3 700 3.57
Maiz choclo 5,500 1000 Kg 0 1000 5.50
Oregano 12,400 500 Lb 0 500 24.80
Papa criolla 3,500 1000 Kg 0.2 800 4.38
Pimenton rojo 4,000 1000 Kg 0.1 900 4.44
Tomate 2,000 1000 kg 0.25 750 2.67
Zanahoria 1,500 1000 Kg 0 1000 1.50
0
ABARROTES
Aceite 20Lt 78,000 20000 20 Lt 0.5 19500 4.00
Arroz blanco 25 LB 32,150 12500 500 0 12500 2.57
Crveza negra 15,600 1980 ml 0 1980 7.88
Huevos x30 und 8,900 30 und 0 30 296.67
Mayonesa 27,385 5000 Kg 0 5000 5.48
Pan sanguches 6,000 10 Und 0 10 600.00
Pimienta 8,600 500 Lb 0 500 17.20
Queso mozarella tajado 12,900 1000 Kg 0 1000 12.90
Sal 1,200 1000 Kg 0 1000 1.20
Salsa soya 9,633 3000 3 Lt 0 3000 3.21
Salsade Ostion 36,000 2500 5Lb 0 2500 14.40

EMPAQUES
Set Tenedor + Cuchillo 1 98 98.00
Emapaque Alico 3 divisiones 1 462 462.00
Tapa Alico 3 divisiones 1 313.2 313.20
Tapper Alico ovalado sin divisiones gd 1 339.15 339.15
 CHICHARRON DE CERDO x 24Kg
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Tocino barriguero grm 24000 21.43 514,285.71
Cebolla grm 500 8.57 4,285.71
Zanahorias grm 200 1.50 300.00
Jengibre grm 50 4.00 200.00
Oregano grm 50 24.80 1,240.00
Laurel en hoja und 1 2.20 2.20
Pimienta grm 10 17.20 172.00
Apio grm 20 0.95 19.00
Sal grm 100 1.20 120.00
Total Kilo 520,624.63
Total Minima Unidad 21.69

HAMBURGUESA x 55 unidades
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Carne molida grm 10000 15.00 150,000.00
Huevo grm 30 266.67 8,000.00
Sal grm 30 1.00 30.00
Pimienta grm 10 29.20 292.00
Oregano grm 10 24.80 248.00
Total Kilo 158,570.00
Total Minima Unidad 2,883.09

CALDO DE POLLO x 10.5Kg = 3 Pqtes x 3.5 Kg Cada uno

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Pechuga cruda grm 4000 10.75 43,000.00
Cebolla grm 300 8.57 2,571.43
Zanahoria grm 300 0.00 0.00
Apio grm 100 1.50 150.00
Ajo grm 100 4.00 400.00
Laurel grm 3 1.50 4.50
Sal grm 5 1.00 5.00
Pimienta grm 3 29.20 87.60
Total Kilo 46,218.53
Total Minima Unidad 4.40

PASTA DE AJO x 1500 grm (Ingrediente para produccion)

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Ajo grm 1000 7.90 7,900.00
Aceite vegetal ml 300 4.00 1200.00
Total Kilo 9100.00
Total Minima Unidad 6.07

ADEREZO VERDE x 5Kg

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Cilantro grm 1000 1.50 1,500.00
Espinaca grm 500 2.67 1,333.33
Aderezo base grm 2500 8.55 21,381.26
Sal grm 25.00 1.20 30.00
Pimienta grm 25.00 17.20 430.00
Cerveza negra und 1.00 7.88 7.88
Pasta de ajo grm 50.00 6.07 303.33
 Total Kilo 24,985.80
Total Minima Unidad 5.00

ALIOLI x 7 Kg = 2 Pqtes de 3.5Kg

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Mayonesa grm 6000 5.48 32862
Pasta de Ajo grm 800 6.07 4853.33
Sal grm 15 1.20 18
Total Kilo 37,733.33
Total Minima Unidad 5.39

ADEREZO BASE x 2.5 Kg

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Cebolla blanca grm 2000 8.57 17,142.86
Ajo grm 500.00 7.90 3,950.00
Oregano grm 10.00 24.80 248.00
Sal grm 5.00 1.20 6.00
Pimienta grm 2.00 17.20 34.40
Total Kilo 21,381.26
Total Minima Unidad 8.55

LECHE DE TIGRE 1 Lt
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Retazos de Tilapia grm 500 $0.00 $0.00
Zumo de limon grm 400 $3.57 $1,428.57
Cabezas de cebolla grm 100 $0.00 $0.00
Ajo grm 50 $7.90 $395.00
Sal grm 30 $1.20 $36.00
Pimienta grm 2 $17.20 $34.40
Total Kilo 1,893.97
Total Minima Unidad 1.89

ARROZ BLANCO COCIDO 1 Kg

Item UM Cantidad CMU TOTAL
Arroz crudo grm 500 $2.57 $1,286.00
Aceite vegetal ml 10 $4.00 $40.00
Sal grm 2 $1.20 $2.40
Pimienta grm 1 $17.20 $17.20
Total Kilo 1,345.60
Total Minima Unidad 1.35

SARZA CRIOLLA 1 Kg
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Cebolla morada grm 700 $8.57 $6,000.00
Tomate grm 200 $2.67 $533.33
Cilantro grm 100 $3.00 $300.00
Sal grm 20 $1.20 $24.00
Pimienta grm 5 $17.20 $86.00
Limon grm 200 $3.57 $714.29
Total Kilo 7,657.62
Total Minima Unidad 7.66
 ARROZ COCIDO X 1500
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Arroz crudo grm 500 $1.50 $750.00
Aceite vegetal ml 35 $4.00 $140.00
Sal grm 5 $313.20 $1,566.00
Pimienta grm 1 $98.00 $98.00
Total Kilo 2,554.00
Total Minima Unidad 2.55

LECHE DE TIGRE 1 LT
Item UM Cantidad CMU TOTAL
Retazos de Tilapia grm 500 $0.00 $0.00
Zumo de limon ml 400 $3.57 $1,428.57
Cabezas de cebolla grm 100 $0.00 $0.00
Ajo grm 50 $6.07 $303.33
Sal grm 30 $1.20 $36.00
Pimienta grm 2 $17.20 $34.40
Total Kilo 1,802.30
Total Minima Unidad 1.80
 SANGUCHE DE CHICHARRON
Item UM Cantidad CMU TOTAL %
Chicharron cocido grm 120 21.69 2,603.12 61.06%
Pan und 1 600.00 600.00 14.07%
Sarza criolla grm 50 7.66 382.88 8.98%
Zumo de limon ml 5 3.57 17.86 0.42%
Salsa Alioli grm 20 5.39 107.81 2.53%
Sal grm 2 1.20 2.40 0.06%
Pimienta und 1 17.20 17.20 0.40%
Hoja parafinado und 1 140.17 140.17 3.29%
Bolsa + Sticker und 1 392.00 392.00 9.19%
Total Kilo 4,263.44 100.00%

HAMBURGUESA
Item UM Cantidad CMU TOTAL %
Hamburguesa und 1 2883.09 2,883.09 62.72%
Pan und 1 600.00 600.00 13.05%
Sarza criolla grm 50 7.66 382.88 8.33%
Zumo de limon ml 5 3.57 17.86 0.39%
Salsa Alioli grm 20 5.39 107.81 2.35%
Queso und 1 12.90 12.90 0.28%
Sal grm 2 1.20 2.40 0.05%
Pimienta und 1 17.20 17.20 0.37%
Tomate grm 15 2.67 40.00 0.87%
Lechuga grm 0.05 2.75 0.14 0.00%
Hoja parafinado und 1 140.17 140.17 3.05%
Bolsa + Sticker und 1 392.00 392.00 8.53%
Total Kilo 4,596.45 100.00%

ARROZ VERDE CON POLLO

Item UM CANT CMU TOTAL %
Arroz cocido grm 200 2.55 510.80 11.58%
Pollo crudo grm 160 10.75 1720.00 38.99%
Aderezo verde grm 100 5.00 499.72 11.33%
Arvejas cocidas grm 20 9.00 180.00 4.08%
Pimenton asado grm 20 4.44 88.89 2.01%
Cilantro grm 1 3.00 3.00 0.07%
Caldo de pollo grm 50 4.40 220.09 4.99%
Aceite vegetal grm 20 4.00 80.00 1.81%
Sarza criolla grm 50 7.66 382.88 8.68%
Lechuga grm 2 2.75 5.50 0.12%
Sal grm 2 1.20 2.40 0.05%
Pimienta grm 1 17.20 17.20 0.39%
Set tenedor + Cuchillo und 1 98.00 98.00 2.22%
Tapa tapper und 1 264.18 264.18 5.99%
Tapper sin divisioens und 1 339.15 339.15 7.69%
Bolsa + Sticker und 1 392.00 392.00 8.89%
Total plato 4,411.80 100.00%

LOMO SALTADO
Item UM CANT CMU TOTAL %
Solomito 160gr grm 160 24.44 3911.11 46.44%
Cebolla roja grm 50 8.57 428.57 5.09%
Cilantro grm 1 3.00 3.00 0.04%
Salsa lomo saltado ml 130 11.87 1543.10 18.32%
Arroz cocido grm 150 1.35 201.84 2.40%
Papa criolla grm 200 4.38 875.00 10.39%
Aceite ml 30 4.00 120.00 1.42%
Choclo grm 10 5.50 55.00 0.65%
Sal grm 2 1.20 2.40 0.03%
Pimienta grm 1 17.20 17.20 0.20%
Tapper 3 divisiones und 1 462.00 462.00 5.49%
Tapa und 1 313.20 313.20 3.72%
Bolsa + sticker und 1 392.00 392.00 4.65%
Set tenedor + cuchillo und 1 98.00 98.00 1.16%
Total plato 8,422.42 100.00%

CEVICHE CLASICO
Item UM CANT CMU TOTAL %
Tilapia grm 160 11.90 1904.00 50.44%
Cebolla roja grm 30 8.57 257.14 6.81%
Zumo de limon grm 80 3.57 285.71 7.57%
Leche de tigre grm 20 1.80 36.05 0.95%
Aji rocoto grm 1 5.00 5.00 0.13%
Cilantro grm 3 3.00 9.00 0.24%
Maiz choclo grm 30 5.50 165.00 4.37%
Sal grm 2 1.20 2.40 0.06%
Pimienta grm 1 17.20 17.20 0.46%
Tapper und 1 339.15 339.15 8.98%
Tapa und 1 264.18 264.18 7.00%
Tenedor und 1 98.00 98.00 2.60%
Bolsa + Sticker und 1 392.00 392.00 10.38%
Total plato 3,774.83 100.00%
 PRECIO
PRECIO (Antes
ITEM COSTO (Impuesto UTILIDAD % COSTO
impuesto)
includ)
SANGUCHES 1.08

SANGUCHE DE CHICHARRON $4,263.44 $15,648.14 $16,899.99 11,384.70 27.25

HAMBURGUESA $4,596.45 $17,500.00 $18,900.00 12,903.55 26.27
ON FIRE
ARROZ CON POLLO $4,411.80 $22,129.63 $23,900.00 17,717.83 19.94
LOMO SALTADO $8,422.42 $27,685.19 $29,900.01 19,262.77 30.42
CEVICHES
CEVICHE DE PESCADO $3,774.83 $20,277.78 $21,900.00 16,502.95 18.62