ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4.

ANÁLISIS DE CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.

Buenas prácticas de higiene. (BPH)

Las siguientes recomendaciones van dirigidas a los trabajadores del
establecimiento para mantener una salubridad en las preparaciones de los
alimentos.

 Lavarse las manos con agua y jabón antes, durante y después de preparar
alimentos. Evitar tener las uñas pintadas y largas.  
 Usar tapabocas siempre que se esté cerca de los alimentos y evitar toser o
estornudar sobre los alimentos. 
 Informar de inmediato cualquier enfermedad o molestia. Síntomas
relacionados a coronavirus, malestares estomacales.
 Llevar el pelo recogido y usar un gorro que cubra completamente la cabeza
para evitar que los cabellos caigan en los alimentos.
 Evitar el uso de joyas, como anillos, pulseras, relojes, etc., ya que en estos
objetos se acumulan bacterias, virus y otros gérmenes que pueden
contaminar los alimentos y promover el contagio de enfermedades. 
 Usar ropa adecuada para el trabajo en la cocina. Se recomienda el uso de
delantales y trajes fabricados con textiles con acabado antifluido. Siempre
se debe usar la cofia o gorro y tapabocas.
 No fumar en el lugar de trabajo.

Buenas practicas de manufactura en el establecimiento. (BPM)

Las siguientes recomendaciones van dirigidas al establecimiento general, para
mantener una buena práctica de manufactura para que los alimentos sean
conservados de la mejor manera.
1. Control de temperatura de los alimentos en cada una de las etapas de la
cadena de abastecimiento. Conocer la cadena de frio que requiere cada tipo de
alimento.
2. Verificación de fechas de vencimiento de alimentos.
3. Buen uso y correcto almacenamiento de sustancias usadas para limpieza y
saneamiento. Tener separados los lugares donde se almacenan los implementos
de aseo, de los alimentos. 
4. Almacenamiento y manipulación de equipos y utensilios. Mantener limpios y
desinfectados.
5. Control de plagas. Tomar medidas preventivas contra la aparición de plagas.
6. Retirada de la basura y residuos. Se debe disponer de un área adecuada para
las basuras con la disposición de canecas necesarias para la separación de los
residuos.

Teniendo en cuenta estos dos conceptos BPH (Buenas Practicas de Higiene) y

BPM (Buenas Practicas de Manufactura) podemos partir a las recomendaciones
de
1. Higiene y manipulación de materias primas.
2. Producto en proceso.
3. Producto terminado.

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE MATERIAS PRIMAS.

Para poder tener higiene y buena manipulación de materias primas, los
trabajadores del establecimiento deben estar capacitados y tener vigente en un
curso de manipulación de alimentos. Para esto, el municipio puede facilitar estas
capacitaciones para que todos puedan ingresar a capacitarse. (Lo que los
trabajadores aprenderán en este curso son los dos conceptos trabajados
anteriormente de BPH y BPM)

PRODUCTO EN PROCESO.
Durante el proceso de preparación de alimentos hay agentes contaminantes, una
manera de reducir la contaminación de los alimentos es usar bolsas resellables o
recipientes herméticos para poner alimentos que sean usados con mayor
frecuencia durante las preparaciones. También se recomienda, el lavado constante
de las manos, usar guantes y cambiarlos cada cierto tiempo de uso. Quitarse los
guantes para recibir dinero y ponerse unos nuevos.

PROCESO TERMINADO
Mantener el alimento preparado en neveras y en recipientes herméticos y/o bolsas
herméticas, para conservarlos y mantener una temperatura adecuada.
Mantener bebidas refrigeradas, pero en diferente lugar de los otros alimentos.
Mantener los alimentos rotulados y separar los que no son de mismos
componentes.