FASE 3

ÍNDICE
1. Proceso de prestación del servicio

2. Procesos

2.1. Procesos de Producción

2.2. Otros procesos

2.2.1 Limpieza

2.2.2 Seguridad e higiene

2.2.3. Administración

2.2.4. Comercial.Postventa

2.5. Inscripción en el Registro Mercantil

3. Programa anual de producción.

4. Aprovisionamiento de existencias.
1.PROCESO DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO
Nuestro día a día en la empresa durante sus primeros ejercicios será principalmente la
distribución y la contabilización de todos los movimientos que realizamos para el
desarrollo de la actividad.

Todo esto al inicio no necesitará gran mano de obra y consideramos que entre las 3
socias podríamos llevarlo a cabo hasta que la empresa crezca y necesitemos
contratación de personal.

Por todo lo anterior, asignaremos una socia al departamento de compras y ventas y

atención al cliente y las otras dos se encargarán de la distribución

Nuestra jornada se desarrolla con el inicio de la llamada del cliente, tras esto
procedemos a atenderle identificando sus necesidades y así tomar nota en la hoja de
pedido.
Revisamos a que nivel de existencias estamos de cada producto solicitado y en caso de
carencia de alguno contactamos con el proveedor para abastecernos. al recibir las
mercancías distribuimos los pedidos y los repartimos al domicilio dado por el cliente.
Con esto conseguimos la satisfacción del cliente y del mismo modo la nuestra.
2. Procesos
Para llevar a cabo un negocio es necesario saber los pasos que ha de seguir la empresa,
para así facilitar la guía del día a día a nuestros trabajadores y ofrecer un servicio de
calidad.

Con ese fin, analizaremos qué procedimiento ejecutar en la prestación de nuestros

servicios para conseguir los objetivos propuestos.

2.1. Procesos de producción

Nuestra idea de negocio no va enfocada a la producción del producto que deseamos
distribuir (Carne Halal), más bien nos dedicamos a la compraventa de nuestro producto
facilitando el servicio directamente al sector de hostelería y restauración, simplificando
el proceso a estos de tener que buscar el producto y preocuparse por su transporte.

Así mismo ofrecemos una variedad de productos, al cual mantenemos la idea de ampliar
la gama en caso de que el negocio tenga una buena acogida del cliente y los siguientes:

CARNE DE CORDERO CARNE DE POLLO CARNE VACUNO

COSTILLAS POLLO ENTERO PIERNA VACA

PALETILLA PECHUGA CHULETÓN

FALDA MUSLO Y ALA HAMBURGUESA DE

TERNERA

PUNTA O PESCUEZO HAMBURGUESA DE SOLOMILLO

POLLO
2.2. Otros procesos del negocio
El negocio más allá de comprar y vender y generar beneficios también debe centrarse
en qué estado mantener su almacén y negocio, tanto en limpieza, seguridad e higiene
como en la administración y la fase comercial postventa.

Y en nuestra empresa lo desarrollaremos del siguiente modo.

2.2.1. LIMPIEZA

Además del servicio principal que ofrecemos, distribución carne halal, tenemos en
cuenta otro tipo de procesos que afectan al negocio, tales como la limpieza.
Según el reglamento comunitario 852/2004 de 29 de abril de 2004 sobre higiene de los
productos alimenticios establece la obligatoriedad de que las empresas alimentarias
deberán crear, aplicar y mantener un sistema de autocontrol basado en el Análisis de
Peligro y Puntos de Control Critico, es decir mantener una limpieza e higiene adecuado
puesto que la calidad de nuestros productos depende de ello.

Es por ello por lo que, para realizar estas tareas, vamos a contratar a una persona
especializada en el sector que se encargara de limpiar 1 o 2 veces a la semana nuestros
almacenes.
Los productos que se emplearan en la limpieza y desinfección de nuestro almacén
dependerán de la zona que se valla a tratar, así también de la cantidad que se deba
utilizar para ello.

Nuestro procedimiento de limpieza:

❖ Eliminar los residuos grandes de las superficies
❖ Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de bacterias
❖ Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente
❖ Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere. En nuestro caso sería:
➢ Cámaras frigoríficas
➢ Furgonetas
➢ Cubos de basura
2.2.2. Seguridad e higiene

La seguridad laboral es el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen como

función el evitar y eliminar los problemas y riesgos que se pueden conducir a la aparición
de accidentes en el puesto de trabajo.

Por lo que concluimos que es necesario controlar los peligros presentes en el lugar de
trabajo por todos los medios posibles, e intentar conseguir que tengamos en nuestro
local 0 accidentes.

Nos vamos a centrar, principalmente en la seguridad que tienen que haber en los
almacenes de alimentación, y la normativa existente para ellos.

Las normativas que encontramos afectan tanto a las infraestructuras, a los materiales,
y al tipo de ordenamiento y limpieza.

❖ Las normas básicas de seguridad e higiene son:

➢ Iluminación: deben estas bien iluminados, cuando la iluminación natural es

insuficiente, se dispondrá de luz artificial.
➢ Ventilación: es muy importante en almacenes donde se acumulan productos
que emiten olores.
➢ Entradas y salidas: tiene que haber salidas habituales y de emergencia visibles
y libres de obstáculos que garanticen una evacuación segura en caso de
incendio o accidente.
➢ Elementos de seguridad: tienen que tener elementos de seguridad externos,
como extintores, mangueras, salida de emergencias.
➢ Pasillos: serán suficientemente anchos para maniobrar con facilidad, incluso
cargando mercancía.
➢ Uso de maquinaria: los operarios deben garantizas que las máquinas funcionan
correctamente. Estos vehículos deben conducirse con prudencia, respetando
velocidad y distancias de seguridad.
➢ Almacenaje: cuando se realiza en varias alturas los empleados utilizarán
plataformas elevadoras. Las normas de seguridad del almacén también tienen
protocolos periódicos para la revisión de materiales y estructuras.

❖ Normas de seguridad e higiene en los almacenes de alimentación además de las

anteriores:
➢ Ser áreas destinadas a este fin de manera exclusiva.
➢ Si almacenan alimentos perecederos es obligatorio por ley tener cámaras de
refrigeración o congelación a la temperatura y humedad adecuadas.
➢ Los alimentos no pueden estar directamente en el suelo para almacenarse,
tienen que colocarse en tarimas a una distancia de 20cm del suelo y 60cm del
techo.
➢ Los productos rechazados tienen que ser destruidos.
➢ Los almacenes de alimentos tienen que estar aislados por puertas o ventanas
para eliminar la contaminación cruzada.
➢ Los suelos tienen que ser lavables, impermeables y de fácil limpieza y
desinfección.
➢ Con suelos antideslizantes, con pavimentos impermeables y no absorbentes.
❖ Además, de la normativa anterior según el reglamento nº852/2004 del parlamento
europeo y del Consejo:

➢ Los locales destinados tendrán que:

▪ Permitir un mantenimiento, limpieza o desinfección adecuados, para así
evitar o reducir al mínimo la contaminación que se trasmite por el aire.
▪ Tiene que evitar la acumulación de suciedad, y la aparición de moho en las
superficies que se van a utilizar para el almacenamiento de los productos.
▪ Hay que protegerse contra la contaminación y el control de plagas.
▪ Tienen que mantener unas condiciones adecuadas para la manipulación de
alimentos, como son, la temperatura y el espacio.
➢ Tiene que haber un numero adecuado de inodoros y lavabos que estén
conectados a una red de evacuación directa y eficaz. No pueden comunicarse
con las salas de almacenamiento de los productos alimenticios. Los lavabos
deben tener agua potable, caliente y fría, además de material.
➢ El personal necesitara vestuarios adecuados.
➢ Los productos de limpieza y desinfección no deberán almacenar en las zonas en
las que se manipulen productos.

❖ Requisitos de los trabajadores:

➢ Todos los trabajadores deberán disponer del carné de manipulador de alimentos,
si no lo tienen la empresa ofrecerá el curso a los futuros trabajadores.

❖ Transporte:
➢ Los elementos utilizados para transportar los productos tienen que estar limpios
y en buen estado, para evitar la contaminación.
➢ Solo podrán ser utilizados para el transporte de alimentos cuando puedan ser
contaminados por otro artículo.
➢ Cuando se transporten diferentes tipos de productos, tienen que estar situados.
➢ Tienen que mantener la temperatura adecuada para su adecuada conservación.
2.2.3. ADMINISTRACIÓN.

La administración en la empresa es una de las actividades más importantes, ya que, la

persona encargada de ello tendrá que coordinar y supervisar las actividades de la
empresa, con el fin de llevar a cabo una administración eficaz. Para ello va a llevar a
cabo la mayoría de los recursos empresariales, humanos y materiales, para alcanzar su
objetivo como tal.
La administración de MOVING HALAL, S.L se ocupará de dirigir la contabilidad de la
empresa, abastecimiento de los proveedores, y un control financiero, a parte del control
de la satisfacción de los clientes con el servicio prestado.

Dichas tareas se encargarán a María Navarro Casado, asignada como administrativa y

contable de la empresa.
Sus funciones principales serán llevar a cabo la documentación principal de la empresa.
A continuación, vamos a mencionar los documentos necesarios:
❖ Pedidos.
❖ Factura y albarán de los proveedores.
❖ Factura y albarán de los clientes.
❖ Declaración trimestral:
➢ Iva.
➢ IRPF.
➢ Impuestos con el Ayuntamiento,
➢ Impuestos de sociedades y pagos a cuenta.
Modelo de pedido, albarán y facturas.
2.2.4. Comercial. Postventa

El servicio post venta es igual o incluso más importante que el propio servicio al que se
dedica la empresa, pues en él demuestras al cliente que no sólo te importa la
comercialización de tu bien o servicio, sino que, también le das importancia a la
comodidad del cliente con lo que ofreces.

Por ello nuestra empresa ofrece los siguientes canales mediante los cuales tenemos la
posibilidad de recibir información directa sobre la empresa y otros cuantos por los que
podemos fidelizar a nuestros clientes, y son los siguientes:

❖ Hojas de reclamación
❖ Encuestas

Todo esto lo dirigimos con el objetivo de obtener información sobre el servicio ofrecido,
el nivel de satisfacción con el producto y con el proceso de compra y sobretodo conocer
las posibles mejoras para poder ofrecer siempre a nuestro cliente lo mejor.

Posteriormente adjuntamos los modelos que usaremos para ello:

3. PROGRAMA ANUAL DE PRODUCCIÓN
PRODUCTOS
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre noviembre Diciembre

Pollo entero 16850 16550 16670 16600 16670 16660 17000 17000 16400 16400 16400 16800

Pechugas 33000 33300 33300 33400 33240 33280 33500 34000 34000 33100 33100 33300

Patas y alas 8450 8150 8250 8500 8250 8200 9000 9000 8000 8000 8000 8300

Hamburguesas pollo 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150
Costillas cordero 8450 8150 8250 8500 8250 8200 9000 9000 8000 8000 8000 8300

Paletilla cordero 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150

Pierna cordero 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150

Solomillo cordero 8450 8150 8250 8500 8250 8200 9000 9000 8000 8000 8000 8300

Hamburguesas cordero 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150

Chuletón ternera 8450 8150 8250 8500 8250 8200 9000 9000 8000 8000 8000 8300

Pierna de ternera 2550 2350 2450 2600 2450 2400 2800 2800 2200 2200 2200 2500

Solomillo de ternera 8450 8150 8250 8500 8250 8200 9000 9000 8000 8000 8000 8300

Hamburguesas de ternera 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150

Carne picada mixta 4300 4000 4200 4350 4200 4100 4500 4500 3900 3900 3900 4150
Leyenda:
❖ Los meses que se encuentran en color verde, son considerados de temporada
baja.
❖ Los meses en color azul, son considerados de temporada media
❖ Los meses de color verde son los de temporada alta.
En este apartado vamos a detallar nuestro plan de distribución en reparto hacia los
clientes por cada mes del año y por tipo de productos. Que posteriormente vamos a
sacar por varias temporadas, puesto que no todos los meses vamos a vender el mismo
número de productos.
Para realizar esta estimación hemos utilizado los datos ofrecidos en la fase 1 de dicho
trabajo en el apartado de objetivos cuantitativos y los datos que nos ha ofrecido un
supermercado situado en una población de 4000 habitantes. Los datos ofrecidos son
los siguientes:
❖ Pollo fileteado 49 bandejas x 4 o 6 unidades
❖ Cordero chuleteado 46 bandejas por 4 o 6 unidades
❖ Chuleta aguja 76 bandejas por 4 o 6 unidades
❖ Lomo cinta trozo 27 bandejas por 4 o 6 unidades
Consumo semanal.
4. APROVISIONAMIENTO DE EXISTENCIAS
Proceso que comprende desde que la empresa compra las Materias Primas a los
proveedores, hasta que es vendido a los clientes.

Como nuestra empresa, consiste en vender productos cárnicos, no mantendremos en

el almacén gran cantidad de estos, ya que son perecederos.

Para la de valoración de existencias en el almacén, utilizaremos el método FIFO (First

in First out), es decir lo primero que entra será lo primero en salir.

Hemos elegido este método debido a que como hemos dicho anteriormente, los
productos con los que nosotros vamos a trabajar son perecederos, por lo que evitamos
así que se pongan malos los productos por permanecer mucho tiempo en el almacén y
nos produzcan pérdidas para la empresa.

Nuestra previsión de productos que vamos a tener almacenados en el almacén, es la

siguiente:
● Pollo: de 300 enteros, 100 pechugas, 150 patas y alas y 100 hamburguesas.
● Cordero: 273 costillas, 136 paletillas, 136 piernas, 200 solomillos, 100
hamburguesas.
● Vacuno: 200 chuletones, 50 piernas, 200 solomillos, 100 hamburguesas.
● Mixta: 130 kilos de carne picada. mezclada como el cliente nos lo solicite.