Empresa de cctel y conservas de frutas Cadena de suministro frutas Agricultor

Planta Procesadora

Conservas vEmpaqueta
do

conserva envasada
Distribucin Tienda Cliente

latas

Fabricante de latas

fabricante de etiquetas

Planta Procesadora

Etiquetas

Empresa de cctel y conservas de frutas Cadena de Valor

Infraestructura de la Empresa Administracin, Finanzas, Planeamiento, Costos y Presupuestos Contratacin de personal, compensaciones, capacitaciones, ambiente laboral saludable Actividades de Apoyo Desarrollo de la Tecnologa Sistemas informticos Abastecimiento Compra de Insumos, partes y repuestos, equipos Logstica Interna Operaciones Logstica externa Marketing y ventas Recepcin y Lavado Almacenamiento Sistemas de inf. Almacenamiento Inspeccin Control de inv. Telecomunicaciones. Transitorio Corte Transporte de latas Banco de datos Transporte a la Lavado de latas Entrega de latas planta procesadora Llenado a comprador Recepcin a la planta Sellado Procesadora. Tratamiento Almacenamiento trmico Control de Inventarios Etiquetado Despacho Pasteluzado Servicio Post-venta

Direccin d

Actividades Primarias

Diagrama de Flujos

PROCESO DEL COCTEL DE FRUTAS Recepcin De Materia Prima. Cada contenedor que llega a la fbrica ha sido previamente homologado y la materia prima lleva adjunto un boletn de anlisis, donde se reflejan parmetros fsico-qumicos, microbiolgicos y de calidad necesaria. Se conserva la materia prima en cadena de frio (18c), adems debe tenerse en cuenta registro de temperatura para comprobar si ha existido variacin alguna en el transporte. El personal utiliza guantes, mascarilla y cofia. Parmetros fsicos: < 4,6 Parmetros micro biolgico: MICROORGANISMO anaerobios aerobios Mohos y levaduras viables LIMITE UFC/g Negativo Negativo Negativo

Lavado. La materia prima es lavada en diferentes etapas mediante duchas por aspersin con agua potabilizada, con el objetivo de realizar una remocin de suciedad y de posibles materias extraas. Se clasifican por tamaos segn las especificaciones de cada producto. El personal utiliza guantes, mascarilla y cofia.

Inspeccin. La materia prima entra al rea de inspeccin donde se va a controlar si el producto tiene contaminacin. Para estos el control de calidad realiza tcnicas de muestreo utilizando las tablas MILITAR Standard 105D nivel de inspeccin 2 y AQl nivel de aseguramiento de calidad del 1%.

Pelado/Corte. Luego que se ha realizado la inspeccin de la materia prima pasa al rea de pelado/corte, donde se retira la piel de las frutas y se eliminan los carozos y donde se reduce el tamao de la materia prima de acuerdo al producto (cubeteadas, mitades, tajadas, etc). El personal utiliza guantes, mascarilla y cofia. Al finalizar se realiza una adecuada limpieza.

Lavado de latas. Se realiza con un cepillo usando agua caliente (30c) y jabn. Luego se enjuaga y se deja secar. Se remoja con un sanitizante durante 10 a 15 minutos, la tapa en su interior que va a tener contacto con el alimento. Se verifica como punto de control que el sanitizante cumpla con las especificaciones. Luego se deja escurrir el lquido y secar con la flama de un mechero. El personal utiliza guantes, mascarilla y cofia.

Llenado y sellado. El producto ingresa a las llenadoras automticas. Donde se le adiciona el medio de empaque. Se adiciona las frutas, cantidad de agua y jarabe especificada. Se dejara un espacio libre de acuerdo a la capacidad del envase, para que su contenido pueda dilatarse durante el tratamiento trmico y que al enfriarse alcance el vacio adecuado. Los envases ingresan a una maquina de cierre que deben estar ajustadas al tipo de envase para asegurar que el cierre sea hermtico. El cierre de los envases se controla con la norma NOM-002-SSA1-1993 donde se especifica el material de cierre a utilizar para as evitar contaminaciones e intoxicaciones.

Tratamiento trmico. El producto entra a tratamiento trmico en el cual se someten al producto a altas temperaturas (100c) para eliminar grmenes patgenos y toda espora de microorganismos y garantizar un producto comercialmente estril.

Luego es enfriado con agua clorada con concentracin mnima de 0,5 mg/kg de cloro residual. Parmetros micro biolgico: MICROORGANISMO anaerobios aerobios Mohos y levaduras viables LIMITE UFC/g Negativo Negativo Negativo

Palletizado y almacenamiento. El terminado es palletizado y envuelto en film estrech (material resistente que ofrezca la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten su manipulacin, almacenamiento y distribucin). Luego son transportados al rea de almacenado para luego ser etiquetados.

Empaque/Etiquetado. Luego de su almacenamiento pasa al proceso de etiquetado en la cual lleva el nombre del producto, nombre de la empresa, lote, establecimiento donde se envaso el producto, ao, mes, informacin nutricional, logotipo del producto.

Despacho. Luego que el producto est listo pasa a los camiones para ser transportado a los puestos de embarque para ser llevado a las distintas ciudades o pases de comercializacin.

NOTA: Por motivos de taller nuestro sistema de seguridad alimenticia termina en el despacho. Teniendo en cuenta que la inocuidad termina en el consumidor.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

JUSTIFICACION DEL ORGANIGRAMA Este organigrama se ha diseado de forma horizontal debido a la actividad, tamao y el sector en el que se mueve la empresa identificando la nica unidad de negocio que se tiene, que se divide en dos procesos fruta como tal y fruta procesada ha concentrado, y nos permite identificar las areas y departamentos que se involucran en toda la operacion y cual es en cargo y responsabilidad de cada funcionario. GESTION DE EMPRESAS

MANUAL DE FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

GERENCIA GENERAL Emprender, dirigir, supervisar y coordinar las actividades de la Unidad de Planificacin, Seguimiento y Control. Controlar la implementacin de las recomendaciones formuladas en los informes de auditora interna y externa, a travs de las acciones correctivas pertinentes. Establecer, administrar, controlar y clasificar las actividades operativas y proponer polticas generales operacionales; la estructura orgnica y los reglamentos institucionales, a efecto de alcanzar sus fines y objetivos. Proyectar y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales, trimestrales, y mensuales, y entregar las proyecciones de dichas metas. Coordinar con las oficinas administrativas para asegurar que los registros y sus anlisis se estn llevando correctamente. Inspeccionar y administrar la elaboracin de los planes estratgicos de largo plazo, los planes operativos anuales; los presupuestos de funcionamiento e inversin y los estados financieros de la entidad, proponer sus modificaciones, ajustes y actualizaciones, y presentarlos a consideracin del Plenario del Consejo de la Judicatura, para su correspondiente aprobacin, y ejecucin una vez aprobados. Formalizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Vigilar el cumplimiento de las leyes vigentes, las polticas generales y operativas, los reglamentos y los manuales que amparan las operaciones de la organizacin. Certificar la enunciacin del presupuesto anual y dirigir y controlar su ejecucin. AREA DE PRODUCCION JEFE DE PLANTA Controlar, vigilar y supervisar todas las operaciones y procesos que se llevan a cabo dentro del departamento de produccin para su buen funcionamiento, generar y coordinar todos los perdidos para su respectivo alistamiento, embalaje y despacho a los clientes finales. OPERARIOS DE PLANTA Llevar a cabo todas las funciones que se le han impartido por parte del jefe de planta y para las que fue contratado entre ellas operar los equipos de procesamiento de la fruta, seleccin de la fruta, embasado y sellado de los frascos del concentrado de la fruta, el recibo de materia prima, insumos, y suministros, alistamiento y embalaje de los productos terminados. CONTROL DE CALIDAD Seguimiento y control de todos los procesos que se llevan a cabo para la obtencin de un producto 100% confiable en su elaboracin, en sus componentes y que se a un producto de excelente calidad. AREA ADMINISTRATIVA

FINANCIERO Sus funciones sern mantener al da los registros, movimientos y las obligaciones contables de la empresa as como todos los registros y movimientos bancarios de la misma, encargado de contadura, tesorera y pagadura. TALENTO HUMANO Se encargara de la seleccin del personal en donde este tiene que ser idneo para las funciones que desarrollaran en la empresa, adems de encargarse de la elaboracin de la nomina y velacin por el bienestar de los colaboradores de esta empresa y todo lo que atae a prestaciones, afiliaciones, seguros y normas de seguridad ocupacional, H.S.E. y la conformacin del grupo de brigadistas para la atencin de cualquier emergencia. SERVICIOS GENERALES Atender en la cafetera de la empresa, mantener las oficinas en un estado optimo de aseo y limpieza, mantener los baos impecables y bien aseados y colaborar con la limpieza de las instalaciones de la empresa. VIGILANCIA Velar por la seguridad de las instalaciones tanto dentro como fuera de ella, realizar requisas a los empleados cuando ingresan y cuando salen de las instalaciones y vigilar para que todas las operaciones se realicen legalmente sin ningn tipo de anomala. AREA LOGISTICA ALMACENAMIENTO Esta persona se encargara de velar por el correcto y buen almacenamiento de las materias primas, insumos, suministros y productos terminados. DISTRIBUCIN Esta persona se encargara de vigilar y controlar el correcto cargue de la mercanca y su correcta distribucin, buen manejo de los productos en el transporte, los despachos y entregas a tiempo de los productos terminados. COMERCIO EXTERIOR MERCADEO Y VENTAS Esta persona se encargara de mantener al da las conexiones internacionales con nuestros clientes, marketing, ventas, contactos con nuevos clientes e investigacin y entrada a nuevos mercados.

MANUAL DE PROCEMIENTOS E INSTRUCTIVO DESCRIPCION DE LA EMPRESA La empresa FRUTAFRESCAS.A. empieza sus labores el 1 de mayo del 2011 en las instalaciones de Guayaquil Ecuador Km 4 via a la Costa convirtiendose en una de las

mejores empresas de convervas de frutas comandada por los Ing. Dina Lopez y Kevin Delgado. Actualmente la empresa se encuentra en la apertura de su nueva sucursal en Quito-Ecuador cuenta con 169 empleados y sigue en crecimiento constante. MISIN Satisfacer de manera confiable tanto a la industria alimentaria como a consumidores finales en todo el mundo, ofrecindoles frutas y verduras procesadas de calidad asegurada, elaboradas con los ms altos estndares de mercado. VISIN Ser los mejores socios comerciales para nuestros clientes, estando atentos a sus necesidades, brindndoles soluciones creativas y colaborando con ellos en el desarrollo exitoso de sus negocios. OBJETIVOS ESTRATGICOS Garantizar la calidad y trazabilidad durante toda nuestra cadena productiva, desde la siembra hasta la entrega de productos terminados, asegurando que stos sean inocuos y saludables. Optimizar el abastecimiento agrcola mediante el cultivo de huertos propios y de terceros, traspasando tecnologas y buenas prcticas a nuestros proveedores que contribuyan a la productividad del trabajador agrcola y garanticen nuestro suministro. Incrementar el rendimiento industrial mediante inversiones para todas nuestras lneas de productos, procurando que nuestras plantas cumplan con los ms altos estndares internacionales de tecnologa y productividad. Dar a nuestra gente desafos, responsabilidades y el soporte necesario para desarrollar sus talentos y potencial a travs de constantes oportunidades. Propiciar un ambiente de trabajo seguro y amable, velando por el bienestar de todos los miembros de la compaa. Respetar el medio ambiente en cada una de las etapas de nuestro proceso productivo. POLITICAS DE LA EMPRESA Responder rpida y efectivamente ante las emergencias o incidentes que resulten de sus operaciones, tanto dentro como fuera del rea de fabricacin. Cumplir con todas las Leyes y Normas vigentes de Seguridad e Higiene industrial, Medio Ambiente y Calidad. Reducir o eliminar la generacin de residuos, actuando en su origen, procurando su reutilizacin o reciclaje y la disposicin ambientalmente segura de sus desechos. Enfatizar en su gerente, representantes y empleados la preocupacin, responsabilidad y respeto por la leyes y normas vigentes de Seguridad e Higiene Industrial, Medio Ambiente y Calidad.

Trabajar en conjunto con las empresas mandantes y contratistas y distribuidoras para desarrollar reglamentos, procedimientos y estndares responsables.

mapa de procesos

Procesos estratgicos

Cliente

Marketing

Publicidad

Procesos claves
Recepcin Gestion de pedidos Almacenamient o

Fabricaci Envasad o

Expedicin

Procesos de apoyo

Diseo

Compras

Proveedores

Calidad

rr.hh