01 -Mencione 04 especies de Estafilococos y las intoxicaciones alimentarias que

estos producen.

 Estafilococos epidermidis: Los síntomas de la intoxicación alimentaria por

estafilococos incluyen náuseas, vómito, arcadas, cólicos estomacales y diarrea.
En casos más graves, pueden producirse deshidratación, dolor de cabeza,
calambres musculares y cambios en la presión arterial y la frecuencia del pulso
(1).

 Estafilococos haemolyticus: Las infecciones de los huesos pueden causar dolor,

hinchazón, calor y enrojecimiento en el área infectada. También puede tener
escalofríos y fiebre (1).

 Estafilococos saprophyticus: Los estafilococos pueden causar endocarditis, una

infección grave de la capa interna del corazón (endocardio) (2).

 Estafilococos aureus: La intoxicación alimentaria por estafilococos es un tipo de

intoxicación alimentaria que está causada por una infección con la bacteria
Staphylococcus aureus (S. aureus). Las bacterias se multiplican en los alimentos
y producen toxinas especialmente si el alimento se mantiene a temperatura
ambiente (2).

02 -Mencione 05 factores de patogenicidad del Staphylococcus aureus.

Los factores de patogenicidad en los Staphylococcus aureus son:

 Aglutinación (clumping factor ): es una prueba de aglutinación de látex1 en
porta para la diferenciación de Staphylococcus aureus que poseen el factor de
agregación (“clumping factor”), Proteina A y cierto polisacárido capsular
encontrado en las cepas meticilinresistentes MRSA (del inglés “methicillin-
resistant” S. aureus), de aquellos que no poseen estas propiedades(4).

 La producción de DNAasa termoestable: Esta prueba se realiza para detectar

la producción de nucleasa termoesta- ble. MEDIO DE CULTIVO (5).

 Las lipasas: La lipasa es una proteína (enzima) secretada por el páncreas dentro
del intestino delgado. Ayuda a que el cuerpo absorba la grasa
descomponiéndola en ácidos grasos. Este artículo aborda el examen
usado para medir la cantidad de lipasa en la sangre (6).

 Proteasas: Las proteasas de serina son hidrolasas que degradan enlaces

peptídicos de péptidos y proteínas y que poseen en su centro activo un
aminoácido serina esencial para la catálisis enzimática. Esta clase de enzimas
(clasificadas como EC 3.4.21.) incluye a la tripsina, quimotripsina, subtilisina,
granzima y otras (7)
  Esterasas: Una esterasa es una hidrolasa que rompe enlaces éster en los
correspondientes alcoholes y ácidos por medio de una reacción química en la
cual se utiliza una molécula de agua, es decir por medio de una hidrólisis (7).

 β-hemolisinas: La toxina alfa hemolisina (HlyA) es un importante factor de

virulencia producido por cepas uropatogénicas de Escherichia coli. Su
expresión se correlaciona con una mayor severidad de las infecciones
producidas por estas cepas con mayor prevalencia de daño renal y bacteriemia
(8).

03 -Fundamente la Prueba de Coagulasa.

La prueba para la detección de la coagulasa en plasma es un procedimiento el cual sirve

de ayuda en la identificación del Staphylococcus aureus. En este ensayo intervienen 2
factores independientes. La prueba de coagulasa en portaobjetos detecta el factor de
coagulación asociado a células (denominado a veces como coagulasa unida) que
reacciona con el fibrinógeno para agregar los organismos11. La prueba de coagulasa en
tubo detecta la estafilocoagulasa extracelular (denominada a veces coagulasa libre) que
activa la protrombina y, como consecuencia, inicia la formación de coágulos en el
plasma. Aproximadamente el 97% de los aislados humanos del S. aureus tiene ambos
factores y la cantidad de cepas que no tiene uno de los factores es casi igual2. Se pueden
producir resultados falsos positivos y falsos negativos con ambos ensayos2. Más del
95% de las cepas humanas del S. aureus producen proteína A, independientemente del
factor de coagulación o de la estafilocoagulasa, y esta proteína puede estar asociada a
células y/o puede ser extracelular (9).

04 -Fundamente la Prueba de Catalasa.

Prueba de la Catalasa La catalasa es una enzima que cataliza la descomposición del
peróxido de hidrógeno en agua y ozígeno. La prueba se utiliza para comprobar la
presencia de la enzima catalasa que se encuentra en la mayoría de las bacterias aerobias
y anaerobias facultativas que contienen el citocromo oxidasa. La principal excepción
son los estreptococos (Streptococcus). Originariamente, esta prueba era utilizada para
diferenciar entre los siguientes géneros: Streptococcus (catalasa -) de Micrococcus
(catalasa +) y/o Staphylococcus (catalasa +). Bacillus (+) de Clostridium (-). Lysteria
monocytogenes (+) y/o Corynebacterium (+, con las excepciones de las especies C.
pyogenes y C. haemolyticum, ambas -) de Erysipelothrix (-)
Esta prueba sirve para determinar si un organismo es capaz de utilizar citrato como
única fuente de carbono y compuestos amoniacales como única fuente de nitrógeno en
su metabolismo, provocando una alcalinización del medio. Entre las enterobacterias
estas características se dan en los siguientes géneros: Enterobacter, Klebsiella, Serratia,
Citrobacter y algunas especies de Salmonella. Sin embargo, Escherichia, Shigella,
Salmonella typhi y Salmonella paratyphi son incapaces de crecer con esos nutrientes
(10).
 Bibliografía

1. Intoxicación alimentaria por estafilococos. En: Red Book Informe 2015 del Comite
sobre Enfermedades Infecciosas, 30.a edicion. American Academy of Pediatrics;
2015. p. 714–5.

2. Parra JC, Martínez AR, de la Fuente-Moral S. Infecciones por estafilococos.

Medicine [Internet]. 2022 [citado el 27 de octubre de 2022];13(49):2873–82.
Disponible en: https://www.mayoclinic.org/es-es/diseases-conditions/staph-
infections/symptoms-causes/syc-20356221

3. Molinos S. INFECCIONES POR S. schleiferi Y OTROS ECN [Internet].

Seimc.org. [citado el 27 de octubre de 2022]. Disponible en:
https://seimc.org/contenidos/ccs/revisionestematicas/bacteriologia/Sschleiferi.pdf

4. Analisisavanzados.com. [citado el 27 de octubre de 2022]. Disponible en:

http://www.analisisavanzados.com/modules/mod_tecdata/DR0850M_staphytect_plu
s.pdf

5. PRODUCCIÓN DE NUCLEASA TERMOESTABLE (TERMONUCLEASA)

[Internet]. Ucv.ve. [citado el 27 de octubre de 2022]. Disponible en:
http://www.ucv.ve/fileadmin/user_upload/facultad_farmacia/catedraMicro/
termoestable.pdf

6. Examen de lipasa [Internet]. Medlineplus.gov. [citado el 27 de octubre de 2022].

Disponible en: https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003465.htm

7. Contributors. Serina proteasa [Internet]. Wikipedia, The Free Encyclopedia.

Disponible en: https://es.wikipedia.org/w/index.php?
title=Serina_proteasa&oldid=132300112

8. Vázquez RF. Mecanismo de acción de la toxina alfa hemolisina de Escherichia coli.

Universidad Nacional de La Plata; 2019.

9. Fishersci.com. [citado el 27 de octubre de 2022]. Disponible en:

https://assets.fishersci.com/TFS-Assets/MBD/Instructions/X7819-ES.pdf

10 De La Catalasa P. Pruebas bioquímicas de identificación de bacterias [Internet].

0. Ulpgc.es. [citado el 27 de octubre de 2022]. Disponible en:
https://www2.ulpgc.es/hege/almacen/download/35/35729/pruebas_bioquimicas_de_
identificacion_de_bacterias.pdf