instituto tecnológICO DE LA

LAGUNA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
administracion de operaciones ii

Ensayo de los elementos de JIT

Andrea Jamileth Meza Resendiz #19131490

torreón coahuila, 29 de NOVIEMBRE del 2023
 INTRODUCCIÓN
La filosofía de producción de justo a tiempo consiste en producir únicamente lo
necesario en cada momento, evitando excedentes de producción y sus gastos de
almacenamiento y transporte. La idea es eliminar todos los costos de producción y
gestión que no añaden valor a la empresa, se organiza la producción de forma que
todos los componentes y materiales necesarios para ella están en el lugar y
momento exactos en los que se necesitan, y nada más.

Producir lo que el cliente desea, cuando lo desea, con la calidad necesaria y al

menor costo posible. Esta filosofía no afecta sólo a la parte de producción, se puede
aplicar a cualquier actividad de la empresa que necesite mejorar su rendimiento.

En la cultura de producción norteamericana tradicional, se utilizaba la producción en

masa, tras el invento de la cadena de producción por Ford y demás técnicas que
originaron este tipo de cultura.

En el Japón de la posguerra se cambia esta filosofía. La compañía Toyota, bajo la

dirección de Taiichi Ohno, tuvo la necesidad de producir pequeñas cantidades de
diferentes modelos de coche, por lo que se buscó un sistema eficiente para ello.

Sus elementos fundamentales incluyen la producción justo a tiempo, la minimización

de inventarios, la mejora continua, la flexibilidad en la producción y la calidad como
máxima prioridad. JIT se centra en satisfacer la demanda del cliente de manera
precisa, reduciendo costos y mejorando la productividad a lo largo de la cadena de
suministro. Uno de los pilares fundamentales de JIT es la minimización de
inventarios. Al mantener niveles de inventario bajos, las empresas pueden reducir
costos asociados con el almacenamiento y minimizar el riesgo de obsolescencia de
productos.
 DESARROLLO

La filosofía justo a tiempo en la gastronomía tiene toda una lógica que aplicarla
arroja ventajas económicas y de calidad al producto final. Veamos un poco de qué
se trata esta filosofía y cómo podemos utilizarla en nuestras operaciones
gastronómicas.

El término justo a tiempo es conocido en la filosofía de manufactura japonesa de los

años 80. Taiichi Ohno fue el pionero de su implantación en Toyota. Quiso hacer lo
contrario que se hacia en USA: pasar de grandes cantidades de un mismo modelo a
menores cantidades de varios modelos de autos.

Es muy normal que en todo negocio se quiera contar con cantidades de inventario
que asegure el flujo normal de las operaciones y que el resultado final represente,
en términos de calidad, oportunidad y precios, una ventaja frente a nuestra
competencia, y nuestros clientes estén cada vez más satisfechos.

El problema se presenta cuando a la hora de realizar la compra de insumos y

productos, se sobrepasan las cantidades requeridas para un just in time en la
gastronomía eficiente. Para saber cuál es la mejor manera de realizar las
compras-almacenar-utilizar, un análisis de la cadena de producción y suministros
es lo indicado. Podrás identificar los puntos más álgidos, los tiempos de
suministro de tus proveedores (y si pueden cambiar o mejorar) y tus capacidades
mínimas y máximas de almacenamiento.

La cadena de producción

Las variables más importantes para analizar en la cadena de producción y

suministros son las siguientes:

1. El menú y su diseño

Debes ser capaz de diseñar una oferta interesante en variedad y cantidad con el
menor número de insumos posibles. En ella estará imbuido el concepto concreto de
tu propuesta: complejidad vs. sencillez; costoso vs. barato; focalizado vs. flexible, y
así, como médula espinal de tu negocio, deberás manejarla con suficiente
información y estadística de su comportamiento.
2. Los procesos de trabajo

Si cuentas con tecnología es probable que tus procesos logren un nivel de eficiencia
importante. Lo contrario será utilizar recursos humanos para llevar a cabo las tareas
de producción. Influye mucho el tipo de comida u oferta que tengas (la cocina
tradicional francesa, por ejemplo, es más compleja que la tradicional peruana).

3. El lay-out de tu cocina y área de servicio.

Toda cocina requiere de implementos para el trabajo, mesones, equipamiento, etc.,

que permiten llevar adelante el mise en place y el acabado final de los platos. Lo
ideal es que el flujo o disposición de estos elementos contribuya en acortar los
tiempos del servicio de manera importante.

4. Los insumos

Conocer y controlar cada insumo que utilizas para llevar a cabo tu faena diaria de
servicios en tu restaurante, comprende un alto porcentaje de tu éxito económico.
Los rendimientos, pesos, cantidades, unidades, duración, frescura, disponibilidad en
el mercado, etc., son algunos de los aspectos que forman parte del análisis de
insumos y sus costos. Por lo tanto, inciden de manera directa en el rendimiento de
tu operación.

5. Los proveedores

Están los proveedores que por la naturaleza de los insumos que suministran pueden
realizar entregas todos los días. Hay otros que solo pueden hacerlo una vez por
semana. Hacer una mezcla inteligente hará que tengamos los insumos más frescos
posibles y por ende las pérdidas tiendan a cero.

6. El cliente

Aunque esté de último en esta lista, el cliente siempre tiene la última palabra.

El análisis de su comportamiento nos da luces para entender cuáles son los

productos de mayor demanda y cuáles debemos modificar, de modo que nuestras
compras y producción sean capaces de responder de la manera más eficiente
llevando a cero las pérdidas de insumos.

La filosofía del justo a tiempo toma en cuenta todos estos factores. La tarea es
identificar cuáles son los insumos y procesos que arriesgan de mayor a menor
grado la producción y entrega del producto final, sin que nunca falte alguno de los
productos de nuestra oferta o menú.

Con un poco de sentido común e información estadística de las ventas, compras y

costos, podrás identificar con cierta facilidad aquellos insumos que deben ser
comprados casi todos los días o aquellos que deberás mantener en stock. En el
mismo orden de ideas podrás saber cuánto mise en place será conveniente
elaborar.

La eficiencia y excelencia en tu servicio estará determinada, entre otras cosas, por

el manejo apropiado de tus insumos, proveedores y procesos de trabajo. Todos
impactan de forma impepinable los costos y gastos de tu operación. Las pérdidas,
producto del mal manejo de tu justo a tiempo en el restaurante, restarán utilidades
que al final de un período no podrás creer lo que esto puede llegar a significar.

Utilizar esta filosofía dará resultados muy positivos en el rendimiento económico y

en la ingeniería de tus procesos clave de trabajo. Además, podrás analizar la
incidencia de las distintas variables que intervienen en los niveles de eficiencia,
calidad y precios que son requeridos para competir de manera exitosa.

McDonald y su implementación en la filosofía del JIT

McDonald's utiliza la filosofía Justo a

Tiempo (JIT) en su cadena de
suministro y operaciones para
optimizar la eficiencia. Esto implica
recibir suministros y producir
alimentos solo en la cantidad
necesaria para satisfacer la demanda
actual, reduciendo así el desperdicio y
los costos de almacenamiento.

En el contexto de McDonald's, JIT se traduce en la entrega oportuna de ingredientes

frescos y productos a los restaurantes, minimizando los niveles de inventario y
garantizando que los alimentos se preparen rápidamente para los clientes. Además,
el sistema JIT de McDonald's también se aplica a la gestión de la producción en la
cocina, asegurando que los alimentos se preparen en el momento exacto en que se
solicitan, manteniendo la calidad y la frescura.

Cuando menciono "minimizar los niveles de inventario" en el contexto de la filosofía

Justo a Tiempo (JIT), me refiero a reducir la cantidad de materias primas y
productos terminados almacenados en los almacenes o en la cadena de suministro.
En lugar de mantener grandes cantidades de inventario en previsión de la demanda
futura, JIT busca recibir o producir bienes justo cuando son necesarios para la
producción o la venta.

En el caso de McDonald's, esto significa que intentan mantener bajos niveles de

existencias de ingredientes en sus restaurantes y recibir suministros frescos según
la demanda prevista. Esto ayuda a minimizar el desperdicio, los costos de
almacenamiento y garantiza que los productos ofrecidos a los clientes sean frescos.

Las empresas Mayoristas en la aplicación

de JIT

Las empresas mayoristas aplican la filosofía

Justo a Tiempo (JIT) de manera similar a
otros sectores, pero con algunos matices. En
un contexto mayorista, JIT implica recibir y
distribuir productos en la cantidad exacta y
en el momento preciso para satisfacer la
demanda de los minoristas o clientes finales.
Aquí hay algunos aspectos clave de cómo
las empresas mayoristas aplican JIT:

Gestión de inventario: Los mayoristas

buscan mantener bajos niveles de inventario
y recibir productos de los fabricantes justo cuando es necesario para cumplir con los
pedidos de los minoristas. Esto minimiza el espacio de almacenamiento necesario y
reduce los costos asociados con el mantenimiento de inventario.

Colaboración con proveedores: Establecen relaciones cercanas con sus

proveedores para facilitar entregas rápidas y eficientes. La comunicación efectiva
con los fabricantes es esencial para asegurar que los productos estén disponibles
cuando se necesiten.

Tiempos de entrega optimizados: Planifican y coordinan cuidadosamente los

tiempos de entrega para garantizar que los productos lleguen a los minoristas en el
momento exacto en que los necesitan, evitando excesos de inventario y escasez.

Tecnología de la información: Utilizan sistemas de información avanzados para

rastrear la demanda, el inventario y las entregas, lo que permite una gestión más
precisa y eficiente de la cadena de suministro.

En resumen, las empresas mayoristas aplican JIT para mejorar la eficiencia de sus
operaciones, reducir costos y satisfacer las demandas cambiantes del mercado de
manera ágil.

Ejemplo de empresas mayoristas que lo aplican:

Empresas mayoristas que aplican la filosofía Justo a Tiempo (JIT) incluyen nombres
reconocidos como:

● Ingram Micro: Como uno de los principales distribuidores de tecnología y

productos electrónicos, Ingram Micro implementa JIT para gestionar
eficientemente su amplio inventario y satisfacer las demandas específicas de
los minoristas.
● McLane Company: Es un importante distribuidor de alimentos y productos de
consumo en los Estados Unidos, que utiliza JIT para entregar productos
frescos y perecederos a tiendas minoristas y restaurantes en el momento
exacto.
● Sysco: Como líder en la distribución de alimentos para servicios de alimentos,
Sysco utiliza JIT para garantizar que los restaurantes, hospitales y otros
clientes reciban los productos necesarios de manera oportuna y eficiente.

Estas empresas mayoristas han integrado con éxito el enfoque JIT en sus
operaciones para mejorar la eficiencia de la cadena de suministro y responder de
manera ágil a las fluctuaciones en la demanda del mercado.

Conclusión
En conclusión, la filosofía Justo a Tiempo (JIT) se centra en la eficiencia al minimizar
los niveles de inventario, produciendo o adquiriendo bienes justo cuando son
necesarios. Su implementación beneficia a las empresas al reducir costos asociados
con el almacenamiento, mejorar la calidad al reducir desperdicios y proporcionar
flexibilidad para adaptarse a la demanda del mercado. Sin embargo, requiere una
gestión precisa de la cadena de suministro, colaboración estrecha con proveedores
y una planificación cuidadosa para evitar interrupciones en la producción. En
general, JIT ha demostrado ser una estrategia valiosa para optimizar operaciones y
mejorar la competitividad empresarial.
Y además, la filosofía Justo a Tiempo (JIT) fomenta la mejora continua y la
reducción de los tiempos de ciclo. Al priorizar la eficiencia, las empresas pueden
adaptarse más fácilmente a cambios en la demanda del mercado, reducir los costos
de almacenamiento y minimizar el riesgo de obsolescencia de inventario. Aunque
JIT puede ser altamente efectivo para ciertos sectores, su implementación exitosa
depende de una coordinación precisa, una comunicación efectiva con los
proveedores y un monitoreo constante de la cadena de suministro. En última
instancia, JIT destaca la importancia de la agilidad y la optimización en la gestión
empresarial contemporánea.