FICHA DE CLASE

Asignatura: Cocina Internacional II Fecha: 08/03/2024

Nombre de receta: Pa amb tomáquet N° porciones: 1
Estudiante: Jhean Carlos Lara Arrieta
RECETA ESTÁNDAR
Ingredientes U.M Cant. FOTO
Pan tostado (o pan para tostar) gr 75
Tomate gr 40
Aceite de oliva ml 20
Jamón serrano gr 40
Orégano gr 8
Ajo gr 15
Sal gr 6
Pimienta gr 6

PASA A PASO
Preparar el mise en place.
Si no se usa pan tostado, rebanar el pan en lonjas de 2cm de grosor y tostar cada una.
Untar tomate sobre el pan tostado.
Agregarle un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.
Agregar orégano, ajo o jamón serrano (opcional, a preferencia del comensal)

OBSERVACIONES
 RUBRICA DE EVALUACIÓN DE CLASES PRÁCTICAS DE COCINA
CUMPLE (✔)
CRITERIO OBSERVACIONES PUNTOS
NO CUMPLE (X)
Proporciones: No abusa de las cantidades en
las presentaciones. No llena los platos ni ocupa
toda la superficie del mismo. Tampoco
amontona los ingredientes. (1 punto)
Armonía y equilibrio: El ingrediente principal
Y presentación (5 puntos)

siempre deberá ser el protagonista y será el

centro del emplatado, disponiendo el resto de
ingredientes a partir de su ubicación. (1 punto)
Emplatado

Altura: Debemos ser capaces de buscar algún

elemento que rompa con una disposición plana
de los ingredientes. (1 punto)
Movimiento y punto focal: El empatado da
sensación de movimiento y/o posee un
punto focal donde concentramos nuestra
atención (protagonista). (1 punto)
Elementos decorativos: El emplatado
posee elementos decorativos comestibles y
acordes con la preparación. (1 punto)
Técnicas y métodos de cocción aplicados a
Construcción del plato

la receta: Aplica correctamente los

métodos y técnicas de cocción. (5 puntos)
(10 puntos)

Técnicas de corte: Aplica correctamente las

técnicas de corte logrando prolijidad y
constancia. (2 punto)
Salsa: Logra salsas con la textura y el brillo
correcto de acuerdo al tipo de preparación
y emplatado. (3 puntos)
Sal y/o azúcar: Los niveles de sal y/o azúcar
están dentro de los parámetros
Sabor (5 puntos)

establecidos. (2 puntos)
Picante: El nivel de picante está dentro de
los parámetros establecidos. (1 punto)
Acidez: El nivel de acides está dentro de los
parámetros establecidos. (1 punto)
Amargo: El nivel de amargor está dentro
de los parámetros establecidos. (1 punto)
Uniforme: porta correctamente el
(5 puntos)

uniforme. (limpio y completo). (2 puntos)

BPM

Limpieza y orden: Posee su estación de

trabajo en correcto orden y limpieza. (3
puntos)
(5 puntos)

Tiempo: El estudiante realizo la

Tiempo

preparación dentro de los tiempos

establecidos por el docente. (5 puntos)

TOTAL PUNTOS
NOTA [(5.0 / 30) * N° puntos obtenidos]

Firma Docente