FICHA DE CLASE

Asignatura: Fecha:
Nombre de receta: N° porciones:
Estudiante:
RECETA ESTÁNDAR
Ingredientes U.M Cant. FOTO

PASA A PASO

OBSERVACIONES
 RUBRICA DE EVALUACIÓN DE CLASES PRÁCTICAS DE COCINA
CUMPLE (✔)
CRITERIO OBSERVACIONES PUNTOS
NO CUMPLE (X)
Proporciones: No abusa de las cantidades en
las presentaciones. No llena los platos ni ocupa
toda la superficie del mismo. Tampoco
amontona los ingredientes. (1 punto)
Armonía y equilibrio: El ingrediente principal
Y presentación (5 puntos)

siempre deberá ser el protagonista y será el

centro del emplatado, disponiendo el resto de
ingredientes a partir de su ubicación. (1 punto)
Emplatado

Altura: Debemos ser capaces de buscar algún

elemento que rompa con una disposición plana
de los ingredientes. (1 punto)
Movimiento y punto focal: El empatado da
sensación de movimiento y/o posee un
punto focal donde concentramos nuestra
atención (protagonista). (1 punto)
Elementos decorativos: El emplatado
posee elementos decorativos comestibles y
acordes con la preparación. (1 punto)
Técnicas y métodos de cocción aplicados a
Construcción del plato

la receta: Aplica correctamente los

métodos y técnicas de cocción. (5 puntos)
(10 puntos)

Técnicas de corte: Aplica correctamente las

técnicas de corte logrando prolijidad y
constancia. (2 punto)
Salsa: Logra salsas con la textura y el brillo
correcto de acuerdo al tipo de preparación
y emplatado. (3 puntos)
Sal y/o azúcar: Los niveles de sal y/o azúcar
están dentro de los parámetros
Sabor (5 puntos)

establecidos. (2 puntos)
Picante: El nivel de picante está dentro de
los parámetros establecidos. (1 punto)
Acidez: El nivel de acides está dentro de los
parámetros establecidos. (1 punto)
Amargo: El nivel de amargor está dentro
de los parámetros establecidos. (1 punto)
Uniforme: porta correctamente el
(5 puntos)

uniforme. (limpio y completo). (2 puntos)

BPM

Limpieza y orden: Posee su estación de

trabajo en correcto orden y limpieza. (3
puntos)
(5 puntos)

Tiempo: El estudiante realizo la

Tiempo

preparación dentro de los tiempos

establecidos por el docente. (5 puntos)

TOTAL PUNTOS
NOTA [(5.0 / 30) * N° puntos obtenidos]

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Firma Docente