UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ

CENTRO REGIONAL DE VERAGUAS

ESTUDIO DEL TRABAJO
LABORATORIO N° 6

CURSOGRAMA SINÓPTICO DE PROCESO O DIAGRAMA DE OPERACIONES

Ellayn Montenegro 2-747-1410
Objetivo: Aplicar la técnica para el registro de la información en la elaboración de un diagrama de proceso de
operaciones.

Elabore el diagrama de proceso de operaciones para la fabricación de la margarina.

COMPONENTE “A” GRASA DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
1 Se hidrogena el aceite refinado agregándole hidrógeno y catalizadores (120 minutos).
2 Se desodoriza para quitarle el olor, color y sabor (60 minutos).
3 Se mide la cantidad de grasa necesaria en la medidora (5 minutos).
4 Se bate la grasa en la mezcladora (3 minutos).
5 Se mezclan todos los ingredientes (5 minutos).
6 Se añaden colorantes y emulsificantes, verificándose los porcentajes de los componentes
en la mezcla.
7 Se enfría la emulsión en el perfector (5 minutos).
8 Se plastifica (5 minutos).
9 Se le da mayor consistencia en el cilindro de descanso (5 minutos).
10 Se verifica la posición del papel y se empaca en envoltorios (30 minutos).
11 Se verifican los paquetes de 1 libra y se empacan en cajas de 24 libras (15 minutos).

COMPONENTE “B” LECHE EN

POLVO DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
1 Se mezcla con agua en la pasteurizadora (5 minutos)
2 Se pasteuriza luego de verter el cultivo (180 minutos)
3 Se mide la cantidad de leche (5 minutos)
4 Se agregan sales y aromas se procede al mezclado de los mismos (2 minutos).
5 Se mezclan todos los ingredientes (5 minutos)

COMPONENTE “C” CULTIVO DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES

ACTIVIDADES
1 Se hace reproducción del cultivo (960 minutos)
2 Se inspecciona la calidad de cultivo
3 Se traslada hacia la pasteurizadora en la misma, se procederá a pasteurizar junto a la
leche.

COMPONENTE “D” SAL Y AROMAS

ACTIVIDADES DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
Se unen la leche en polvo luego de medirse la cantidad de leche. Estos componentes son
1 comparados fuera de la planta.

COMPONENTE “E” COLORANTES Y

MULSIFICACIONES DESCRIPCIÓN DE LAS ACTIVIDADES
ACTIVIDADES
1 Se unen a la grasa luego de mezclarse todos los ingredientes. Estos componentes son
comprados fuera de la planta.
 CURSOGRAMA SINÓPTICO

fabricación de la margarina

Componente “A” Componente “C”

Componente “B” Componente “D” sal y Componente “E” colorantes y
grasa cultivo
leche en polvo aromas emulsificaciones

120 Se hidrogena 5 Se mezcla 960 Se hace Se une la leche en Se une la grasa

el aceite reproducción polvo
refinado

60 Se desodoriza 18 Se Se inspecciona
0 pasteuriza

5 Se mide la 5 Se mide Se traslada

cantidad de
grasa

3 Se bate la 2 Se agregan
grasa sales

5 Se mezclan 5
Se
mezclan

Se añaden
colorantes y
emulsificantes

5 Se enfría la
emulsión

5 Se plastifica

5 Se le da
mayor
consistencia

30 Se verifica la
posición del
papel y se
empaca

15
Se verifican
los paquetes
de 1 libra y se
empacan