PLAN DE LABORATORIO Nº 6

Nombre de la práctica LÍPIDOS Práctica N° 6 Semana 6 Fecha:

Lugar donde se realizará Laboratorio Virtual
Duración 90 minutos Horario

Curso COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS Grupo Nº de

estudiantes
Docente Unidad curricular LÍPIDOS. Aspectos físicos: consistencia, emulsiones, y emulsificadores.
I. Objetivos de aprendizaje
- Determinar las pruebas cualitativas de los lípidos.

Descripción de la Práctica de Laboratorio

Actividad N°1 Estación #1
Descripción de la
Experimentos virtuales
actividad
Duración de la actividad 30 minutos
Objetivo Determinar la solubilidad de los lípidos

Los lípidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas formando una emulsión de
aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por reagrupación de las gotitas de grasa en una capa que, por su menor
densidad, se sitúa sobre el agua. Por el contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos.
Revisar video de referencia: https://www.youtube.com/watch?v=pN3CI_0xuNM, https://www.youtube.com/watch?v=bO1NRNtPUGk
Desarrollo:
Orientación 1. Poner 3 cucharas de aceite en 3 vasos.
2. Añadir al primer vaso 3 cucharadas de agua, al segundo vaso 3 cucharadas de vinagre y al tercer vaso 3 cucharadas de limón.
3. Agitar fuertemente ambos tubos y dejar reposar.
4. Observar los resultados: Qué cambios observa explique.

 Manteca, aceite de oliva, y aceite de cocina

Materiales necesarios  Vasos transparentes de vidrio
 Cuchara
Referencias Badui D. S. (2003) Química de los Alimentos. Alhambra Mexicana.
bibliográficas

Actividad N°2 Estación #2

Descripción de la
Experimentos virtuales
actividad
Duración de la actividad 60 minutos
Objetivo Determinar el punto de humo en aceite

Revisar el vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=nb19Aq8jdHc

https://www.youtube.com/watch?v=bMOFn4JiXmE
Procedimiento:
1. Colocar en un sartén 100 ml de aceite oliva.
2. Luego prender la cocina (colocar la perilla de fuego la misma para todas las muestras)
3. Colocar la sartén con el aceite en la cocina, controlar y anotar el tiempo (minutos y segundos) hasta observar la presencia de humo.
4. Retirar el aceite y lavar el sartén.
5. Luego secar completamente con papel toalla, para repetir el experimento con las demás muestras. No olvidar colocar la perilla de
la cocina en la misma cantidad de fuego para que todas las muestras estén en las mismas condiciones.
Orientación
Completar el siguiente cuadro y explicar con fundamento científico porque el punto de humo es diferente o iguales en las muestras y
cuáles son sus efectos en la salud.
Aceites Tiempo inicio Tiempo final Duración de tiempo
Oliva
Girasol
Soya

 Aceite de oliva
 Aceite de girasol
 Aceite de soya
 Jarra medidora
Materiales necesarios  Sartén
 Reloj
 Cocina
 Papel toalla
* Usar aceites de diferentes por alumnos para que cada integrante de grupo pueda desarrollar la práctica y unificar en el informe.
Referencias Badui D. S. (2003) Química de los Alimentos. Alhambra Mexicana.
bibliográficas
 RUBRICA DE EVALUACIÓN: INFORME DE PRÁCTICAS
EXCELENTE (4 BUENO (3 ptos.) REGULAR (2 MALO (1 pto.)
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
ptos.) ptos.)

• Esquema de El informe presenta al menos los Obvia al menos uno o dos Obvia 3 puntos del Obvia de 4 a puntos a
Presentación siguientes puntos: carátula, puntos del esquema esquema mas
índice, introducción, Desarrollo
del tema, Resultados, Análisis de
Resultados, Discusión,
Conclusión, Recomendaciones,
Bibliografía (APA o Vancouver)

• Claridad en la Presenta faltas Presenta faltas No hay ilación en la

La redacción es la adecuada y
presentación del ortográficas y/o fallas ortográficas y fallas en redacción del informe
informe correcta
en la redacción la redacción
• Contenido del Se observa que cumple con todos Obvia al menos un Obvia al menos dos a No tiene capítulos y los
Informe (Resumen los capítulos y está lo punto importante de más puntos temas están
y Análisis) 6 ptos. suficientemente detallado y acuerdo con el tema importantes de desordenados
entendible asignado acuerdo con el tema No anexa fotografía
Anexa fotografías de todo Anexa fotografías de asignado proceso
proceso una parte proceso Anexa una fotografía
proceso
• Presentación del Cumple con el tipo y tamaño de No cumple con algunos No cumple con 2 o 3 No cumple con ninguno
Informe letra, espaciado, distribución, de los principios de de los principios de de los principios
numeración en la página, acorde presentación presentación establecidos
con una correcta presentación establecidos establecidos