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  • Pre Fermentos

    Cargado por

    Mariela Rivas
    16 vistas1 página
    Este documento presenta una actividad sobre pre-fermentos para un curso de panadería. La actividad tiene como propósito poner en práctica los conocimientos sobre pre-fermentos. Contiene cuatro casos prácticos sobre el uso de diferentes tipos de pre-fermentos para lograr objetivos como aumentar el sabor, alargar el tiempo de levado o fortalecer la masa. Se pide resolver cada caso explicando qué pre-fermento se elegiría y por qué.

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    Este documento presenta una actividad sobre pre-fermentos para un curso de panadería. La actividad tiene como propósito poner en práctica los conocimientos sobre pre-fermentos. Contiene cuatro casos prácticos sobre el uso de diferentes tipos de pre-fermentos para lograr objetivos como aumentar el sabor, alargar el tiempo de levado o fortalecer la masa. Se pide resolver cada caso explicando qué pre-fermento se elegiría y por qué.

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    Pre Fermentos

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    Mariela Rivas
    Este documento presenta una actividad sobre pre-fermentos para un curso de panadería. La actividad tiene como propósito poner en práctica los conocimientos sobre pre-fermentos. Contiene cuatro casos prácticos sobre el uso de diferentes tipos de pre-fermentos para lograr objetivos como aumentar el sabor, alargar el tiempo de levado o fortalecer la masa. Se pide resolver cada caso explicando qué pre-fermento se elegiría y por qué.

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    de 1

    Actividad

    Panadero [Nivel 2]
    Lección 2/ Actividad 1

    Pre-fermentos
    Propósito de la actividad
    Poner en práctica los conocimientos adquiridos de los pre-fermentos.

    Practica lo que aprendiste

    I. Resuelve y explica los siguientes casos.

    1. Estás por preparar un pan en el cual usarás levadura. Tú buscas


    que tu pan tenga mayor vida y aumente el sabor.
    ¿Qué pre-fermento utilizarías y por qué?

    2. Estás preparando varios panes y lo que buscas es alargar el tiempo


    que tardará la masa en estar lista, ya que no la utilizarás en ese
    momento. ¿Qué pre-fermento elegirías y por qué?

    3. Vas a hacer un pan dulce, pero la masa tiene poca fuerza. Además
    quieres controlar el tiempo que tardará en estar lista. ¿Qué pre-
    fermento elegirías y por qué?

    4. Hiciste pan el día anterior, y los cálculos no resultaron como


    pensaste, así que te sobró un gran pedazo, ¿cómo lo puedes
    utilizar?

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