PRÁCTICA: AUMENTO DE TAMAÑO

Objetivo: Elaborar un producto usando un método de aglomeración con el

material obtenido de una molienda.

Material

 Moldes
 Recipiente para mezclar
 Molino de nixtamal
 Papel encerado
 Recipiente para guardar el mazapán

Ingredientes:

 1 kilo de cacahuate pelado y tostado

 Azúcar glass, la necesaria
 Cucharadas de agua, si se requiere.
 Si lo desean, traer arroz inflado, corn flakes, dulces, etc.

Procedimiento

1. Moler muy bien el cacahuate

2. Mezclar con azúcar (la necesaria) para formar una pasta bien integrada.
3. Extender en charolas, después cortar con moldes y compactarlo bien.
4. Desmoldar y acomodar en papel.
5. Se harán pruebas sobre el olor, textura, color, sabor, etc. Estas pruebas se
realizarán el mismo día, y cada tercer día hasta completar una semana.
6. Comparar el mazapán obtenido con un mazapán comercial.

Cuestionario (entregar individualmente):

1. Explique qué es el aumento de tamaño
2. ¿Cuál es el objetivo del aumento de tamaño en sólidos?
3. Mencione los métodos de aumento de tamaño y descríbalos
4. Mencione los equipos que se emplean para el aumento de tamaño.