Sancocho Panameño:

Al investigar sobre los orígenes del sancocho panameño, que «sin duda» es un
plato «icónico y emblemático» de la gastronomía del país. Hay dudas sobre si el
ñame, uno de sus componentes, existía en América o llegó con los africanos.
Se discute también que el sancocho de gallina no fue realmente el primero que se
comió, sino el de res, ya que en la época de la fundación de Panamá (1519) las
gallinas llegaron con los españoles que la utilizaban como producto medicinal,
mientras la carne vacuna se la dejaban a la población pobre que se presume
preparaba sopas con algún tipo de verduras.
El ganado se desarrollo muchísimo, los españoles no consumían la carne de res
sino que solo utilizaban el cuero y el sebo y regalaban la carne porque la gente
pudiente, los españoles traían gallinas como cuestión medicinal, no las comía el
pueblo.
El sancocho, su valor culinario y la gastronomía panameña
El sancocho de gallina, no es un plato fundamental de la gastronomía panameña,
pero sí es un icono, una parte importante de la historia gastronómica, del
desarrollo de Panamá como país. Es una entrada, tratamos de comer sancocho
pues es algo que nos agrada, que nos gusta, pero no puedes limitar a un país a
solamente el sancocho
El sancocho tiene un valor culinario que radica en que es un reconstituyente a
nivel general. Es algo que cuando lo tomamos nos reanima, nos revive cuando
estamos débiles, cuando la persona tiene fiebre, gripe, está enfermo, normalmente
tienden a darle un caldito, ese caldito es parte de ese sancocho. El aporte calórico
indudablemente es tremendo porque tiene la grasa de la gallina, tiene el
carbohidrato que tiene el ñame, y toda una serie de sabores y de sensaciones que
te dan los vegetales, el orégano, el culantro.

Ingredientes del sancocho panameño:

1 unidad de Gallina (unos 2kg.)
500 gramos de Yuca
500 gramos de racacha
2 unidades de Mazorca de maíz
2 ramas de Cilantro
500 gr de cebolla
1 unidad de Cebolla
150 gr de pimento morron
100 gr de zapallo
1 pizca de Sal
4 dientes de Ajo picado
2 cucharadas de Orégano

mise en place:
yuca en aros
mazorca en medallones
cilantro chifonade
cebolla cuartos
racacha en aros
zapallo en paisan

Preparación del sancocho panameño:

Preparan un fondo de pollo con los huesos y partes de las verduras, luego sellar
las presas de pollo, en el mismo fondo se añade la yuca el choclo y la racacha.
En el sarten de pollo añadimos las verduras a sofreír luego a licuar con un poco
del caldo del sancocho luego añadimos y rectificamos abor y emplatamos con
perejil o cilantro y aji chinche o locoto
En caso se quiera hacer las verduras seria la cebolla en doble cicelado, zapallo
brunua, pimenton brunua, ajo en pasta
Bibliografía:
https://www.196flavors.com/es/sancocho/
https://cookpad.com/bo/recetas/6252723-sancocho-tipico-panameno