PAll DE QUIS0

'l

Ingredientes.

I Lib:'a Ce queso costeño .

1 Poc'illo choco'latero raso de almidón agrio.

.l Poci'l'lo tintero de naízena.
? ;''luevos. t:{,
?
Cuch¡r¡Cas Ce ¡zúcar ',i,1:..
I Cucharadjta al',-a cje polvo royal..tr1. ..
I Puño de he ri r'ra.
1 CucharaCa de mantequilla.
Agua o Jeche
PREPARACION

i'loler e'l q!eso y triturar e'l a'lrnidón aErio con e'lrrod'i11o. t,nir to-
dos los ingredientes, r'emojar con agua o 'leche hasta formar una masa
suave. Armar ro]l itos, pasarles el tenedor:_ por é-ncima y cerrar. eo-
locarlcs en latas semi-engrasadas, I levarJo,Tlal'ho.no :on 'ra puerta
abierta has',,4 que suban. Luego cerrar'ia"¡r;sacar-i os h::ta que cjoren.
Temperatura del horno 5ooo c durante 10 minr¡tos aprgximadamente.

Nota:
"::''
t'l dón agrio para el pan de queso se ]e hace la prueba. se prende
a'lmf
una vela y en la I'lama se explovorea almicón y si está niuy agrio'la
'l'lama sube y
sirve pero para pan de yuca. Al comprar almidón agrio
se debe decir que es para pan de queso. Se demoran para subir apro-
ximadamentc. 5 minutos .

cuando el queso está muy gr.rorá se le agrega un pocillo tintero de

maizena o ijn poci'llo tintero de harina de trigo, esto para una libra
de trigo. cuando se trabaja en horno industria'l pan de queso, pan de
bono o almojábana, la parte alta del horno se coloca en aito y'la par-
te baja en h,ojo
 -t 14 | Ei¿'- '¿ I '.-¿1*" ( ¿
.t *ií:-,N r':Y

PA¡{ I!{TECRAL

Ingredientes.

5 . Pocillos de harina de trigo.

2 Pocillos de harina integral o salvado de trigo.
4 Cucharadas de azúcar.
3 Cuc -,aradas Ce I evadura en pasta.

l/2 Litro apr.oximado de agua (2 poci'llos).

I 2/4 De margarina ( 2 cucharadas).
'i I l/2 Cuch¿rada de sa'l .
I
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,t '! Recueme a'l gusto
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PREP¡R'\Cf OH
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Se cierne la harina de trigo, lu:go se agre.;a el selv¿do o h¿rina de'
',x..
,,i]
trigo integral, se hace coronar se agrega l:vadura. una cuch¿reda de
azúcar, agua tib'ia y se hac.e esponja por 10 minutos. Se ogregon los
dernás ingrediente.s y se am¿s.a muy bien hasta formar un¿ m,ls¡ suave.
se forrta una bola, se 'le untü un poco de. nnargar';na para evitar qus se
encat'aclhe, se co'''ta en cruz, se taFa con plástico y trapr: himedo: se
Ceja en reposo. 15' minutos, se cot't¿n.los par:es redondos. se co'locan
en latas semi-anrEr^asaCes y se deJan en crecimienio en un l ugar cál ido
durante 45 m jnutos', se l'lev3n al horno preca'lent:Co a 375oC de i0 a
15 minutos. (,
Not¿ ¡

Para mejorar e.l pan i nteEral , porl I ibr¿ se I : pueCe agregar dos cuc'ha-
radas de I¿che en polvo y se. cambja e'l azúcar pcr miel de abejes. El
pan integra'l no se.barniza,
 .6:::;:t.*-;-:'-:,-::, :!Y.-" :*;:.é*"éffi
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PAll ALIñrtD0
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lit Ingredi entes

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2 Libras de harina d€ triEo
2 Poci I I os de agua o 'leche tibia.
3 Cuch¿rad¿s de lev¿dura en pasta o I 1/2 sj es granulada.
4 Cuch¿rairs
__ - --i.y de
-- azúcar. t

Ll4 De marcarin¡ ( 4 cucheradas).

i'n
I .1':
L I/2 Cucharada de sal.
I lr
t ':r'.r' Huevos.
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I Cucharadjta de esencie de manteQui'lla.
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l,:'ii.r,
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: ¡:i!'
Ítr'' P.REPAR tlbn "'t' '

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j:=.
Cernir la harine, hac€r corona, egrr?ar 'levajur:. aqreger une cuchara-
da de a¿úcar, l eche o agrje tibio y hacel^ .esp,)nja p0r 1D n,inut-oi. Agre-
ger los Cemás ingredie,rtes, amasar de 8 a 10 rninu'"os agreganda nás
agua o leche'si es neces¿r'io, ar'mat: una bo'le. engreser, cortar en cruz,
tapar ccn p1ástjco y trapo húnedo, Céj¡r cie:censar de 10 a l5 minutos
en,1ug:r cál ido, l'levar al horno prec¡'lentaco a 350' C durante l0 a 12
mi nutos

llota:

tl par entre más grande set necesit¡ rnenos t¡.npereiura y n.ís tiEnpo,
. :"
e'l p¿n entre má; peque-ño niés temperat-ura y'rnÉnos tienpo.
4': t n'-* \" :
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''..,
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 :;' .

PAII DE COCO

Ingredl entes .

? Libras ie harina Ce trigo.

r/? Litro a:rcximadc Ce agua tibia ( 2 pocj'l 'los ) .
3 Cucharadas de 'levaciura en pas'13 o L L/2 Ca l.av:dura granul ada
1 P'i zca de sa I .

r2 Cucharad'as Ce azúc¡r.
De margarina ( a cucharadas).
¡'
L/4
ri; .
;!, 2 Huevos
5 CucheraCas de coco CashiCr'atado con toda .1a grasa
#l
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I Tapita de'extracto de c:,co.
\

PIIEPAR!,\CION
iil'
:'i:
-*.

Cernir la harina y hacer corona con la misma, agrégar una cucharada

de azúcar, levadura y agua, hacen esponja por I0 ninutos.

Agregar los demás ingreciientes menos el coco, amasar bien h:sta obte-
ner una masa suave, se agrega el coco y se mezcla bien en la a¿sa. se
deja en, renoso 15 mjnutos tapada con p1ástico y trapo húmedo.

Se.arman en forma redonda y se co1ocan en latas semi-enqrasadas para

rieja11os en crecimiento en lugar cálido durante 45 minutos, se hor-
nean a 350oC Por .!.2 minutos.
;a

-qe puedenbarnizar con huevo batjdo en la mitad del creciniiento o con

mermelada o almíbar después de asados estando aún caljentes o con azú-
rl'
can por encima como el mojicón. ii rt
tr:' .

.ñ:
 PA¡|l DE YEHAS

I ngredi entes .

2 Libras de harjna de trigo.

4 Yemas . de huevo.
3 Cucharadss de levadura en pasta o I L/? de levadura granulada.
L 1/2 Cucharada de sal.
4 Cuciiarada¡ de azúcar
r/2 '.'ia ((2 pociillo-s).
Lit"ro aprc;(imad'-r de leche tib.'ia
l/1 De rn¿r-carina ( 1 cucharadas).
1 Cucnarada de esencja de n-,ant:.¡uilla

{ 1.
?
J:. PREPARAC TCII

r{ l;.,.
'i
a'
Cernir la harina y hacer corona con la mjsr¡:. agregar una cr.¡charada
de azúcar y 1e,che tibia, hacer esDonia por 10 minulos. Agregar los
Cemés. incredisntes y amas¿r rnu,/. bien h;sla obtener un¿ masa suave, se
;:a.
,r'ri.,
i..¡l deja en reroso l5 minutos tan6c¡ con oláscico y trapo húmedo. Se ar-
I1!!n
i .'. man en diferentes formes y se barnizan con hue-vo batido a la mitaddel
t.."1.
cre,:imient0, se co'loc¿n en lat¿s semi-engras.:d:s p¿ra dejarios €'r1 cr€:
ci;::anro 45 r¡jn¡.¡tos en lugar cálidc, se hornÉ:n e 350o C durante 12
mi rul;s aproximedanente.

i
l.
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I
 PAll DE HAR.1.¡¡.1A

Ingredientes.

I Libra de har.ina ie tri-oo.

I Huevo
I l/2 CucharaCa de cá.scara ra]laii'a da naran¡a.
El j u lo C,e una na ran j a grande.
1 Cuchar¿diia rasa, de sa'l .
4 Cucharadas altas ce azúcar.
3 cucharedas de mar.g¡rina.
I L/2 Cucharada de 'levadura en pasta.
I Pocil'lo de 'leche tibia.

PREPAR¡.CIOH

Cernir 1a harina y hacer corona con la mismar ¿g¡:egar un a cucharada

de azúcar, levadura y 'leche tlbfa' hacer esponia pcr 10 minutos.

Se agregan los demás ingredientes menos e'l rallado de

'l
a cásca ra de

naranja y se amasa.bien hasta formar una m3sa SU4v€¡ se agrega el ra-

'l'lado de naranja y se deia reposar hasta que dob'le su tama ño .

Se extiende 'la masa con e'l rodi'llo deiándo'la gruesa, se parten en

tjras y se forman nudos.

Se colocan en latas semi,engrasadasr se deian reposar 45 minutos en
lugar cálido y se llevan al horno a 375" C durante 10 rninutos apro-
ximadamente.

Cuando estén fríos después de asados cubrir'los con 1a siguiente mez-

cla: dos cucharadas de] rallado de la cáscara de naranja, cin:c cu-
char¡d¡¡ dG Jugo de nardnJa y l,zÚcar x)()( ha¡ta iarnar uno crtna 8udv8,
 PAlr QUESo

tngredi entes.

2 Libras de harina de trigo.

l/2 L'itro aproximado de agua o 'leche tib ja ( Z pocil'los).
3 Cuch¡. rada s de evadura en pe s te o I
'l
I /2 de I evaCr¡ra granul ada .

4 Cucha raC¿ s de a zúcar ,

2 Huevos
I/4 De mar,garina ( 4 cucharad¿s).
I Cucharadas de que.so mol ido
Esencia de mantequilla a1 gusto.
L I/2 Cucharada dé sal. ( Probar la s:l de queso antes).

PREPARqCION
.: :

.l
5e c'ierne t¿ narina hacienCo cOrgna. cOn la misna. se agre.ga una Cucha-
reda de azúcar, levaiurs ! agua C 'leChe tibi¡. h,lcer esponja pcr 10 mi'
nutos, se acregen 'los demás ingredientes n;r,,ls el ques'0. se amasa todo
mu:¡ bien; se Cej3 en rep:so 15 ninutCs te:¿do ccn plási'íco y trapo hú-
medo, se enfran de di ferentes forr¡s , se re'l'l¿r'an con queio mcl :ido. se
blil I an con hug'¡o betid: y Se I eS cCloce quE-ic rnol id0 p0r encima . se
Ilev¿n a laias seni-engras:das y se d=jan,en crecimien;c 45 minutOS
en lug,ir cáijdo, se horne¿n deperdie:rd.o d:'l t¿in¡ño a 3C0oC pOr 15 mi-
nutbs s i el Fe/i es grande.
 I

PALI,ToS DE QUES0

'lngredlentes.

"i'
U2 Libra de queso o quesito,
r/2 Libra de r,.,¿rgarina.
2 2oci'l'los de harina de.trigo.
.,!
2 Yemas Ce huevo

PREFARACIOX

se ralla el queso y se unen todos Jos ing..,:ientes, si queia muy s?co,

se ren\oja c3n 'lache f ría. se arnan 1os pal i tos, se 5arni:en con c'ia-
ra de huevo, se les coloca queso ra'l'lado por encir-a y se l'levan al
horno a !50pc l-.asta que doren. Lata semi-engrase j¡. si el queso es
muy grasoso se le agrega harlna hasta que aé e1 punto de masa s.iave.
 . ;.';,r.-

' l't ¡-'"

9

BUNUELO COTGRCIAL

Ingr-dientes.

i
I Libra de clueso ccsteñ0.
I Libra de co'lmaí2.
1
Cucharadita de polvo roya1.
? Huevos.
Puño de azúcar ( más o rnenos dos cuch¿red:s).
Agua o leche fría.( i ó 1 li? ooci'llo aproxin:adanrnte).

,:|
PREPARAC'IOI{

Mcler e'l quero, uFir todos 'los ingredientes -v me.zclar bien. ren:ojar
;on agua o 'leche fría h¿S!d forr,ar un¿ masa suave. .l.maser sin apretar
'¿ freír en aceite no mL-r1 celience

'*fit*'1tt
*,r" -.' .t .
.
.
10

BU'¡UELO CASERO

Ingnedientes.

¿ Doci'llos de queso ccsteño

I Huevo.
I Yema de huevo.
¡
t Tris Ce polvo royal
t locillo nrermadO de S.'r"aíz buñue'los
¡ Cucharaoita ce oane'la raspaoa.
AEua o leche 3radual.

PREPARACIO'{

l4clerel queso, unir tcdos los ingredientes y mezclar bien, remojar

con agua o 'leche fría hasta formaÉ una masa suave. Arnar sin apretar
y freír en aceite no muy caliente.

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I BUFUELO IHDUSTRIAL
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I
I ngredi entes ,
:
!
I Kilo de queso costeño.
3 Libras de Co]maí2.
? Cucharalas de azúcar.
L/4 De margarina ( 4 cucharadas).
I Cucharad¿ de pol vo roya'l .

PFSPARACIOII

Holer el queso, unir todos'lc: ingre'Jientes y mezclar bien. remojar

con agua o leche fría h¿,-ia formar une ñ3sa suave. Av'ner sin apre-
tar y f reír en acei te nq muy ce'ljente
Not¿:

Sirvt para vender: ráridc no oara guardri'. La mas3 se pueCe guardar

ef''i neve ra .

[''
l.

I
I
 12

BUÑ3ILO t)E S.iIiTI:iRIO

u.
lng'redientes:
.¡
2 Quesitos desl"emados oe 250 grs caca uno.
I roc i I 'lo de fra ri na cie nafz capio.
.' I
3 !{uevo s .
t
¡ Cuchsredita Ce i¡nela respada.
Agua o leche ;radua1.

PREPAMCIOlI

l4oler queso, unir tcdos l¡s irrgredientes y mezclar bien, r'enrojar

el
con agua frÍa hasta fornar una rnega suave. Armar sin erretar y fr-eÍr
en ace'ite no muy ca]iente.

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 13

BUÑUELO DE }!{IZEIIA

Ingredi entes :

? Tazas de queso nrol ido ( una de queso duro- una de queso b'lando
quesito).
I Pocil'lo de maizena
2 Huevos.
2 CvcharacJas rasas de polvo royal.
3 Cucharadas d': Yucarina.
2 Cucharades de leche en Polvo.
2 Cuch: rad¿ s de azúcar.
Agua o lech: graduai.

PR-EPAR.I'CIOII

los ingredienie.s coñ agua lecne fría hast¿ formar una

Me¿,:'lar to,Jos
j iente'
fn¿:¿ sueve. Ay.mar s jn aor e',,ar y f ieír en aceite no muy ca

:
 l4

PAr{ 9E Qrfrs0 INpUslT.r¡.1

trngredl$es;

I kilode queso ccsteñ0.

1 Libra de a'lmtéón aEric.
t Libra cle Co'lmalz.
!12 Poc,i'llo de a:ú¡ar.
2 liueVos.
Llz Cucherada de levadura en F,3sta.
o 'leche gradual .

PREPARACIOII ,

't'loler el y triturar el alrnidón con el.,rodillo.* Unir todos 'lcs

queso
lngredlentes , remoja r con agua o I eche ha sta,rforma¡: uñE Ínó sa s uave.
:

Armar rgl'iitos r pasar'les el tenedor por encinra y cenrar.

Colocar:lo3 en 'l¡¡tas semi-engr¿sadas, l'levar'los a'l horno con 'la pue¡ta

abierta hasta que subán, luego cerrar'lo y sacarlos cuando doren, la tempe-
ratura del horno debe estar a 500"C durante'10 minutos.
 r5

PAil DE QUESO REHDIDOR

tngredlentes:

i Kilo de queso costeño.

I Libra de almidón agrio.
1/4 De I ibra de azúcar o I/2 pocillo.
J
L/2 Libra de maíz capio.
r/2 L i bra de m¿ sa de a re.Das.

I CucharaCa de polvo noyal.

Agua o leEhe gradual
rf

PREPARACTOII

t.

l.loler e.l queso y tt'l fyrar el almlddn con el r.r-dil lo. Urtir toCos los
lngraCientes, remojar ccn ague o lAÉñe frí¡. hast¿ fonm¿r una rnssa sua-
ve. Ar:r,sr rodi'i'l jtos, pasarles el tened,¡r por.n.ira y cerrar.
Co'locar^los en lat¿s seni-eng:"aE..3das, llei'rrlo: al horno con la pue.rta
abier'¡a dura.it: 10 m'inutos.
16

PA'.{ES DULCSS R6LLENOS COH c'lRUEus PAsr,s y QUES0

InErcdi entes :

I Ljbra de rnasa de pan oreoaraia sÍn sal.

t/2 Ljbra de ciruelas pasas.
Ti? L'ibra de queso ra'l I a,Jc.
I Lata pequeña ,je I eche condens¡Ca.
I Cucha rad i ta de canel a en poJ vo.
1 Cucharadi ta cie cl avos cie olor.
ó Cucharad¿ s de azúcar.
I Cucharao: '"a de sa'l .

PRIPAMCION

Quitar las semi l'las a 'las ciruelas pasas, ,Apar+-e mezcle el qu3so con
'la leche condensada y con el lo rellene l¿s cirr'alrr. Agregue a 1a
masa e'l azúcar, canela en polvo, c'lavos mclicios y sa1, volver a ama-
sar. Si es necesario agregue un poco de harina porque debe quedar
nuy suave

Divida la masa en porciones y arrne panes. rellene cacja una con varias
ciruelas. Agregue un poco de azúcar por encima,.colóquelos sobre la-
ta engrasada y espere hasta que suban mís o menos 30 minutos. Llevar-
.:
'l
os a I horno a 350oC por 10 mi nutos .
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Nota: i¡
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¡16 :
Preparar la masa de pan solamente con una cucharada de azúcar para trt
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la esponja. h{'-t'
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ROLLO COI'IUN

Ingredi entes:

1 Libra más 1 poci llo a'lto de harina.

1 Ljbra de azúcar cornún o refinada.
i Cucha rada a I ta de I evadura .

2 Cucharadas al tas de pol vo de hornear.

I Cucharada de esnc ia de vaini'l'l¿.
3 Pocil los chocoleteros de agua tibia.
luiermelada de guayaba para e'l relleno.
An i 1 i na roj a revuel ta con a zúc¡r.

PREPARACIOII
t
l
I
En un recipiente piási'ico se desl ien:, azúcar. agua, 'levadur¿, 1a
esencia y se deja en re3oso medj'a hora. Luego se le ve aEre;lndo 1a
1
I
t.
I
harina cern'ida por tres veces con e'l polvo rcyai. Se mezcla bien con
mOVimientos envol VenteS haSta queC,:r espumosc se pue'1e bat'i r con ba-
(
'lata
tidora), sin deiar de revo'lver porque se esienta; Se vac ja en
engrasada y enh¿r'inada y se lleve al horno a 55loc de 5 a 7 minutos'
'i

Se desmojda sobre un papel al cual se le es0¿rce por encima la anili-

ne rOja revue'lte con el aZúcOr, 1,.re;o S: .l e ccrian con un cuchi I1o
tcdos sus bordes, Se le ¿orega 'la me'me'la.da por enci¡i¿ y se enrolla
corro un pionono. Se I le.;¡ a la nevef¿ h¡Sta qtj: esté f río para ta-
ja rl o o cori¡rl o.

Si el rollo o el a rel'l:nar ccn cubierta de mantequil'la

piono'nc se va
Se debe enroll:r caliente y sin re'lleno, se'l'le'¿a a 1a nevera
para

dejarlc enfriar, lue;o se desdcb,l¡ y se proc.'J¿ a rellener

I
 1

1E

PERAS

Ingredi entes :

I Libra de harina Ce trico

r/? Libra de a:úcar
t/4 ie margarina ( 4 cucharadas). :... .

? Hugvos. .,..]
:. :..:: . ,l

isencia de coco c vaini l'la al gusto.

I Cuchar¡da Ce levadur'a ?n pasla. ¡r _t:,1
.
I Cucharada de pol vo royal . ..;.

Agua o leche graduai ( I pocillo aproximedamente)

I Frasco Ce rnermel ada de -ouaya5a ':
t/? Paquete de coco Ceshjdratado.

PREPAMCION

Cremar... 'la margarina con e'l azúcar, incorporar los huevos . I ueqo la
;.
esencia y la.levadura disuelta en un poco de aEua o 'leche tibia, por
ú'ltir:lo 'la harina cernida con e'l po'lvo royal, rnezclar nruy bien h.ast,a
formar una rnasa suave.

Se arman con la mano o con cuchara, se colocan en Jatas engrasadas

r+

y enharinadas y se llevan al horno a 450"C, horno industrial a'lto

arrjba y medÍo abajo durante 10 minutos. I

reposar, se pegan y barnizan con merme'lada, luego se les

:il
Se dejan ¡ 'n

coloca coco por encima.

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EMPA¡IADAS

Ingredientes:

I Tolva de maíz trj'l'lado molido (cocido un poco duro)

3 Cucharadas de yucarina.
3 Cucharadas de panela raspada.
I Cubitc de caldo.
Sa'l al gusto.
Agua gradual al clima p;ra humeCecer.
Color a'l gusto.

PR,EPAR.ACIOiI

Moler e'l rnaí2. con el cub'o de't ca'ld,:,.agreg?r los d*más ingredientes
hasta formar una masa suave y manej¡ble no muy húmeda.

:l adere:o para e] relleno se puede F.reperar con papa cccida y tritu-

rada; carne cocid¡ r¡:ol ida,Dneviamente al iñeda, un hogao f ino , todo
es to mezc I a,io .

HOG,AO FINC

Cebo'i I ¿ de huevo b'l anc¿ , cebol I a de ram¿ . pinen'.ón . te de al i ño ,

tome
todo e¡to f inamente p.icado. Sa'lsa negr'e. aceite o m:nlequilla, pi-
mienta, se'l y dem'is'iliño.;.al guslo. I'le¡ciar todo 1o anterior ! So-
f re : r pcr 5 nri nutcs

L¿s er¡rpan¡C¿s se a rn:an d'-..l tameño y f orma C:seaCa . se fríen en acei-

te bien cal iente.
20

c!tuRl.0s 0 tOt{AS DULCES r0q,¡l|llA I'te 1

Ingredientes:

1
Kjlo de harir,a de tri,;0,
i2 Cucharadas de azúcar.
I Pi zca de s a'l .
2 iJuevo s .

t Cuchar.aias Ce 'levadura en pasta o 1 !/2 Ce'l=vadura gr3nr..rlada.

t/4 lemargarrnr ( 4 cuchar^aCas).
I Cucharada de pol vo ro.va1 .
il ral I a'Jo ce I a cásc:ra de i¡s naranjas y e1 ;,r90 de éstas
Isencia ie vaini'lla a1 gus:0.
Ag';a tibja o fría.

PREPARACION

Cernir harjna de trigo con el po'lvo roya1, hacer corona y agregar una
cucharaCa de azúcar,
'levedura y un poco de agua t'ibia o fría. disolver
muy bien Ja 'levadura, agregar el resto de los ingre'lientes, ,lrnasar
hasta r'ormar una masa sur!'e. Se ext jende I a' masá con un rodi I 1o que
quede más bien gruesa, se cortan con'cortadores Ce vo'lovenes en forma
de rosca, se colocan en latas enharinadas y se dejan en crecimiento
medi a hora en 1 uga r cál i do .
,,'
¡..
Freirlos en acejte cal iente y pasarlos 'luego por azúcar. Tambjén se ii'
*.
puede cubrir con cubierta de chocolate o con cubierta de 91ass. ¿:
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 2i

CUBIERTA DE C}IOCOLATE

Ingre{i entes : t
6 Pastillas de chocolate Cruz { sa'lsa de cacao o cobertura de
chocolate).
rl1 Delibra de margarina ( 4 cucharadas ).
t/4 0e taza de 'leche
r/? L i bra de a zúcar XXX .

PREPARACIOI{

Se mezclan todos los ingredien'"es y se hierven por un mjnuto revo'l-

vjendo con cuchera cle palo. Se reiira del fuegc y se bate ei l¿ ba-
tidora hast¿ que a,Jquiera la consisirncia necesaria, es decir, que
chcrree pero que no se corra ,
2?

CHURROS O DOI{AS DI,JLCSS FCR'.¡ULA HS 2

Ingredientes:

I Libr.a de hlrina de trigo.

4 Cucharad'itas de polvo ro),al .

v? Cucha rad i +-a Ce s: I .

1 Pocil'lc mermado Ce azúcar.

2 Huevos.
? Cuchar..Cas de nrantequi l'la . derrEtida.
I Poc i I 'lo de eche.
'l

v2 üuchenadita Ce nuez moscada.

L/2 C'.¡charadi ta de cane'la en po'lvo.

PREPARACION

Se cierne la harjna con el polvo royal, sdl y €species. Se bateh los

huevos juntos y se'les va agregando el azúcar poco a poco, la mante-
quilla derretida y por último'los ingredientes secos alternados con
la 'leche, hasta obtener una nrasa floja, se deja reposar pon un rato
más o menos 20 minutos. Se coloca en aanga con boqui'l'la rizaCa, se
fríe en aceite caliente y se pasan por azúcar.
 ?3

BROI{NIEs FORHUI-A HS 2

Ingredlentes:

r/2 Libra de margarina.

i Taza de agua.
J Cucharadas de cocoa.
2 Tazas de harine de trigo
t/2 Taza de azúcar.
2 Huevos.
t/? Taza de kumi s.
1 Cuch¿radi ta cie bicarbonato.
I Cucharadi ta de esencia de vainil la.
i
r-'t
Maní sin sal al gusto.
i: I

PREPARqC ION
I

i:., ,

::

: .

se lleva a1 fueEo el agua, la cocoa y 1a m:ntequil la, cuando hierva se

baia y se sigue.revolv'iendo hasta que 'la mantequ jl la esté b jen derre-
tids, se le agreEl e'l azic¿r y la harins de$:ué; Ce ce¡'nidas y se baten has-
ta que no tens¡n qr'.rncs. Luegc agregaros e1 ku;ii s con. el b jcarbonato,
los huevos y la essnc'ia de vajnili:, por últjmo, el rnaní triturado,
sé me:cla bien y se vlcia en leti engresada'y enh:rin¿d¿, se lleva al
horno a 350'C de 2C a 25 minutos arroxi¡ied¡;ent:. Se cubre. celiente..
 t,
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CUBIERTA PARA LÜS BROIINIiS

Ingredi edtes :

L/3 De taza Ce 'leche ¡al ienie. :

t/4 3e m¿rgarira ( 4 cucharadas).

3 Cuche rad.as de cocoa.
t/2 Libra de azúcar IXX
I Cuchara,ji ta cie esEnci a de vai ni 'l I
a.
Cico ieshidraraCo o maní.

PREPAR,ACIOII

Se 'l'leva la leche al fuego,'!a cocóa y 'le rnargarina, cuando 1a marga-

rina se derrita se baja, se le agrega f'oco a poco e1 azúcar XXX y por
últirr:o la vaini'l'la. se cubre la torta y se'le coloca por encima mení,
nueces o coco y cuando esté fr.í'o se parte en cuadritos o en rectángu-
'los .
 ¿5

PAII SUAVE O COHERCIAL

Ingredi entes :

2 Libras de harina de trigo. / i, !

í;ü:l¡¿-'L"'
l/2 -l-itro-aproxi*rad rl(a1*" "y
3 Cucharadas de I evadura en pasta o 1 1./2 s'i es granul ada.
3 Cucharadas de azúcar.
I/4 De margarina ( 4 cucharadas).
1 I,tZ Cucharada de sal.

PREPARACIO¡I

Se cierne la harjna haciendo coróna con la mjsne ' se agrega ievadura'

una cucharada de azúcar, agua tibja y se hace esponja por 10 minutos,
'

se agregan los demás ingredientes menos el resto dei agua pues se Va'
agregando gradualmente y Se amóSa hasta fqrmar una masa suave,-Se arma
una bola grande, se le extiende un poco de mantequjlla por encima, se
ccrta en cruz , .se tapa con pl ástico y trapo húr,redo y se deia en reposo
de 10 a 15 minutos.

Se arman 1os panes en la forma que se dÉsee, sa col oc:n en latas engra-
s¿das y se deian en crecim'i.ento en 'l .9ar cá1 ido durante 45 minutos.
Se brillan con huevo batjdo o yeña y leche o brilla-pen . Esto a m'itad
c:l crecim'iento más p menos ?C 6 25 mjnuto:. Se hornea a 350oC previo
cal entami ento de'l honno cie 10 a 15 mi nutos .

Hota:

Se e;<tiende Ítant¿quil'la por enc'im3 dt le bola para evi'tar que

cje nias¿
s€.enc;rache, La esponj¿ nunce se d€5¿ hacer con sa1 y grasa ya que
Éstó5 elementos s0ñ aisla,ntes Ce 1a levaCure.
26

TOSTADAS O BIZCOC:IOS

Ingredientes:

2 Llbr'as de harlnE de trigo.

ll2 LÍtro aproximado de agua o leche tib"ia.
3 Cuchar-adas Je 'levadura en pasta ( 1 1,tZ si es Eranuiada).
L ll2 Cucherada de sal.
l/4 De rargarina ( 4 cucharadas).
2 Huevos.
I Cucharada de extracto Je mantequilla.
4 Cucharaias ce azúc¡r. ..-._.,-:,

PREPARACIüN

Cernir la harina y hacer corona con 'la misma, ¿'lregar levadura¡ una
cucharada de azúcar o'leche tibia y hacer esponja por 10 minutos, agre-
gar los dernás ingredientes y amasar muy bien has¡a forrnar una nrasa
suave nranejable. Dejar 3n reDoso 10 ó 15 minutos tapado con plástico
y trapo húrnedo. Armar tostadas en forma de pal i t,os y bi zcochos . Co-
locar'los en 'latas semi-engrasadas unos segu'idos Ce otros, se deian en
crecimiento en lugar cáljdo duran.te 45 minutos y se hcrnean a 350'C
por 10 6 12 minutos aproximadamente." Después de asados se despegan
cuando estén fríos y se 1'levan nuevamente a latas sin engrasar. Se
'l'levarl a'l horno a 200"C por una hora aproximadamente.
 27

{*:':;d.<::,t-\ e-=l
u_
lt]- T=.=¡n.= d s¡ s *J.. I e er.:
TIJ\SA DE PAfl DULCE
L
o,.? Lr¿il s
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N.1 -i;;A?
rr P..¿[l <=

Ingr^edientes:

2 Libras de harina de trlgo. : ¡'

r/? Litro aproximado de agua o leche tib'ia ( 2 poc j1'los).

3 Cucharadas de levadura en.pasta ( t t/Z si es granulada).
r/4 De m¡rgarina ( 4 cucharadas).
rp Cucharad¿s cle azúcar.
Esencia o aguardiente al gusto.
I Huevo.
I Pizca de sal.

PREPA¡UCIOiI

Cernir la h¿rina y hacer corona con la mism¡, agreEar una cucharada

de azúcar, levadura, agua o 'teche tjbia y hacer esponja por l0 minu-
tos. Agregar los demás ingredientes, ama:ar bien hasta obtener una
mase sueve, dejerla en reposo 15 minutos tapada con plástico y trapo
húmeCo.

Arn:r panes de diferentes fornas sagún el prlr:uctc, azucarer por encj-

m¿ en e'l mori'iento del moldeo o'.barnizar con m.:rme'l :Ca c bocadillo de-
rreiido o agregir coco deshidratado por encinie. Este proceso se hace
después de asado y e'rtando ca'liente. Se coloc¿n en 'latas sani-engrasa-
das y se dejan en crecimjento 45 minutos er 'lue¿r cál idc.

Roscones, mcjicones y empaneCa! se horne'rr, a 35,1o C de 10 a 12 mi nutos .

Los nevadcs se horne¡n a 300oC de 15 a 13 m inr'-ls .

Las I eng;.;ts s: hcrnean a 250"C de ^: MI NU:JS
I: A ZU .
?8

AL¡TOJ ABA,TAS BOTOT,{ITA.S

Ingredientes:
| ' !'i <¿ ,r.itt,: t/'- *ir, /' -

I .'aBj"o o pro'l,i:he de:4.50 gr¿mos.

Q'.¡eso
3 Cuchanacis de a'irnicón agr.io.
b Cuchtracies ¡l tas de mai.:ena.
1 Huevo.

V Cucharada de 'leche en po'lvo ( occiona'l )

L l/2 Cucharada rasa de azúcar.
.l,*}74 tcci l'io tjn:efL,de-leche i íquida o dos cucheri:s si l¡ rasa
.es tá.-muy-'seca , ú (.i.¡ 1..rr - l,'l'1'1.., /lr, r.;. '/"'
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,1.¡" v ¡ (, ,"." I Li , 1-*
;Lt? I
PREPARAC ION

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se muele e'l queso con e'l a'lmidón aqrjor se agrega rnaizera, azúcar,
huevo y leche en polvo y se mezclan suavemente. 9e arman en forma
redonda y se colocan en I atas poco engrasadas. se 'l'levan al horno a
450.'c de i1 a l3m'inutos. l'iorno indusirial alto arriba y bajo abejo.

No debe abrirse el horno antes de los 9 minutos porque se bajan. Se

puede humedecer las manos para armarlas, esto para que no se pegue.
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( ¡í.r., ,: /l',/)
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 ?9

PALITROQUES

Ingredfentes:

3 l/? Pocillqs de harina de trigo.

5 Cucha rada s de ma i zena .
1 Cucha rada de po 1 vo roya'l .
L/2 Cucharada de sal.
4 Cucharadas rases de azúcar.
l/4 De margarfna (4 cucharadas).
? Huevos.
I Cucharada deextracto de mantequilla.
Leche gradual ( más e menos L/2 pocillo).

PREP¡.RI.C IOH

I
I
Cernir la harjna y maizenai agreSqr los demás ingreCientes y amasar
I
a bi en h¿s.ta f ormar une masa suavc.

I Se erm¿n bol'illos rodi I I os del qados . 'Se col ocan en I atas semj -engra'
o
sadas y se llevan al horno a 350oC por 23. minutos aproximaCcínente.
I
llot¿:
I
I
I NO se dejan en crecinierr'iO, Se apag¿ e'l horno y SE de.jan p¿ra que ttles-
ten. Esta es una rnasa directa, es dec.{r, se arn:e el producio y se hor-
nean inmeciiatamente. Se'les cortan las puntas pera que no se quenien.
4
 i,

It'
30 :f
I
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.tt

FIlflJ/iBÍtllA : l'íDUSTR I AL

Ingredientes:

2 !,t? Poci'l'los de queso costeñ0.

3/4 Poc'il'lo de ¿lnidón agric.
ll3 Pocil'lo de h:rira de trigo ( -? cuch¿r^ad¿s m5s o rnenos)'
'levadura en peS:a ( se r:r'uel ve ccn I c s
I Cucharadi l,.a de d¿rr;ás

i ngred'i entes ) .

| 't/2 Yema de huevs o cics y¿nas de dos hu:vcs pequeños.

3 Cucharad'¡s de I eche En p,o'lvo.
l.zúcar un poco ( una cucharrda aprox'inadan:ente).

PREPAMCIOH

Se mue'le e'l queso con e'l almidón agrio, se agreg3 rn:izena, azúcar,
huevO y leche en pOlvo y Se me:Clán SgavementS, se arman en forma
redonda y se co'locan en 1a tas un ooco engra saCe s . Se 'l I evan a I hor-
no a 450oC de ll a i3 mjnutos. 'ilorno industrja'l al"c arriba y bajo
abajo.

Nota:

Se puede suprimir la 'leche en polvo por un puñito d: harina y mas

azúcar o panela raspada para que doren. Si ia masa está seca se le
puede agregar 1 ó 2 cucharadas de leche 'líquida según e1 caso.
a, '( 1..' P
:;..1 lr./r.r/u, i.t,', .1/" .¡;.'t,.., t. -j,., r. ,', ,, ,,..
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-r"t,t'
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 3l

PA}I DE LECHE CON SALCHICI{A IHCORPORADA

Ingredientes:

2 Libras de harina de trigo

4 Cucheradas a'ltas de azúcar.
I l/2 Cucharada de sai.
3 Cucharadas de levadura en pasta.
I Ljbra de margarina.
2 Huevos.
4 Cucharadas de crema de 'leche.
L/2 Litro aproximado de'leche tib'ia ( 2 pocillos).
? Tarros de salchjcha tipo vjena.

PREP¡NACIOII

Cernjr 'la h¿.rina y hacer corone con la m'isme, agregar levadura, una
cuchareda de azúcar y leche tjbi¿. H¿cer esponia por 10 minutos
Agregar 'los denás 'ingredientes más l/4 de margerina, la restante reser-
var'la pera eilpastar. Fornar una masa suave. Extender 'la masa con un
roctf 'llo en forma rectanEuiar y se 1e coloca le rn¿rEarina que teníamos
reservada cuidanCo de no colocar'la en 'los bordes de I a masa (empast¿r) .

Se dobl a I a masa en foni,a de sobre., 1ue'-:c s= ext ien'je de nuevo y se

dobla en la mism: forma C: 'la.primera,. es decir, se hacen dos scbres.
Se extiende nc muy delgada y se cort¿n en fcrma de triángu1o. Se b¿r-
niza por dentro y por fuera con huevo ba'tido. Se enrolla con la sal-
chicha cuidando de colocar 1a. punta por dt'¡aio, se lle'/a a lata engra-
sada y se Ceja en crecirniento de 20 a 25 minuto: a temperatura ambjen-
tal. Se hornea a 35C'C de 12 a.15'minutos.
Hota:

Para. dejario descans:r se col oca en I a r¡:asa pa ra que s e detenga el cre-

cimiento. Es',a masa es sehi-di recta y semi-hoia'idrada
&

En esii masa se hace esponj -a p':ro no se deja ün reposo. !e cort¿n

tiras te \2 ceniímetrrs de 1ar;c y el ancl',o C::l t¡;:ri: Ce 'l¡ s,:lchi-
cha en forna Ce:r'iángu'lo. i::: pan se ;'-:de i¡¡¡bi €n barn: ::r c¿n
rnantequiI1a'ir¡medietanente 1:s;ués .1e s:c3'jo Cel hornc, es Ceci r, :s-
t¡ndo caliente.

PAN CROISSAI{T

Ingredi entes :

2 Libras ,Je harina Ce *,r'i:r.

l/2 Litro apro):irr:ado de agua o:feche tibja ( 2 tccillos).
3 Cucharades de levadura en pasta ( tlZ st es Jrenul ada )
4 Cucharadas de azúcrr.
2 i{uevos.
L Llz Cucharada de sa] .
I/4 De margarina ( 4 cuchar¿Cas).
1 Ljbra de vitina roja para empastar.

PREPARACIOII

Se cierne la harina haciendo corona con la misma, agregar una cuchara-

da de azúcar, 'levadura, agua o 'leche t jb'ia y se esponia por 10 minutos.
Agregar los demás ingredidntes menos'l¡ vi t'i na que e s pa ra empa s ta r.
Amasar con agua o 'leche f ría hasta formar una masa suave.

Se extiende con el rodi'l'lo en forma rectengular y

se empasta con la
vi t j na , se hacen cuatro dobl eces . El prir,rs¡g ysl tercet'o en f orma
de sobre, el seguncio y e1 cuarto en forma de 'l ibro.
 33

Si'la está cansada se deja en reposo l0 minutos en la nevera en-

masa
vuelta en p1ástico para contjnuar e'l proceso y evjtar que crezca. se
extlende de nuevo sin dañar'le su forma, es decir, rectangular.

5e corta en triángulos grandes de 22 x 10 centímetros, se rellena con

queso, se barni zan por dentro y por f uera con hue',,o batido y se arman
en forma de camarón. Se colocan en latas semj-engrasadas para darles
un crecimjento de lC a 15 minutos en lugar fresco porque se derrjte la
vitjna. Se hornean a 350"C por 12 minutos aprcximadamente.

Hota:

si e'l croissant 'lleva un rel le.no diferente a j queso: piña, jamón, are-
quipe o bocadil'lo, se berniza con huevo batido únjcamente por fuera o
con mantequil'la derrelida estando ¿sados y ca1 ientes todavía.
t
Al triángu)c de 22 x l0 centímetros en la mjted d¿ la base se hace una
inc'isión de 4 cms, d pdrtir dg la cual se 1e coloca el relleno y se em-
pieza a dobler teniendc en cuenta que 1a punta debe esr.er bien adelga-
zada pare que pe.oue y queCe por deb¿jc del pan.

PAH DA¡IES O PA,\ SIDA

I
I
l
II Se h¿ce con I a .mi sne m¡sa del pen croi s:ant. se ha.e un rol I o rel'le-
I no con queso, f ruta crist¿l izada o me:^me'lade ccn:cr si fuera un pionono.
1i
se le pulsr los ertr¿inos p¿ra que selle bian y se pari,e en rebanadas
If
i d: 1 L/? cn.; a0roxima.iansnte. se barniz,rn con huevo b:tiio o merme'la-
¡
t d¿. Se I I evan a lata se:i -engrasada. Hcrno pre-cal entado a 350"c
I Curante l2 mi nutos.
I
l

i
 34

PAN i?ULLI'tAtl 0 ÍrAl{ TAi.r¡]O

trngredientes:

2 Libras de harÍna C: trigo.

\/2 L jtro aprcx jmado ie agra o 'leche t'ibia ( 2 poci'ilos).
4 CuciiaraCas de azúcar.
I I/2 Cucharada de sal
.2 Yemas.
Iil Je margarina ( 4 cucharadas).
3 Cucharadas de 'l:vadura en p,ósta o 1 /? si rs granu'l¿da.
? CucharaCas de'leche en po1úo.

PREPARACIOH

Se cierne la harina haciendo corona con'la nisrna, se agrega una cucha-

rada Je azúcar, levadura, agua o'leche tibja y se hece esponja cor i0
nrjnutos. Se agregan'los demás'ingred'ientes y se lnasa:odo hasl¡ for-
mar una masa suave, se deja en reposo una hora, se e xtiencje con e'l ro-
di'l'lo y se enrol'la hac:endo presión con los dedos para ev'itar las cá-
" maras Ce a jre. Se coloca en un r¡o'lde engrasado y tapado, se deja en
reposo 45 minutos en lugar cálido. Se hornea a 250'C ó 300'C por una
. hora aproximadamente. Se taja con un cuchil'lo de sierra cuando esté
t r10.

Nota:

La masa del pan pullman no debe golpearse antes nj después de estar

en el molde porque se baja.

Este pan se puede hacer con 'la masa de pan suaver pdrl al'iñado, P0ñ
integrai, pan du'lce, se puede rel'lenar c0n fruta crjStalizada, queso
raJ'l¡dot uvas pa.¿s, brev¡: egcurridaSr jantón 0 eit"uelaS,
 atr

PA}I DE AJOI{JOLI

Ingredi entes,

4 1/2 Poc i I I os de harj na de tri go .

Ll3 De pocillo de azúcar

t
tI
T T/2 Cucharada de sal.
.t t 2 Cucharadas altas de levadura en pasta.
It
.t
if r/2 Pocillo de leche tibia
De pocillo de mantequil'la derretida ( 2 cucharadas).
-t ¡

I
t/4
2 Huevos.
: I Poci I'lo ti ntero de aioniol í.
i
I Yema de huevo para barnj¿ar

PREPARÁCIOf{

Cerni r I ¿ harina y haCer Cqrona con 1a mi sma ' agregár una cr'¡charada de
azúcar, levadura y 'leche t jbja, hacer esponja por 10 m'inutos. Se agre-
gan 1os derirás ingredientes menos ei ajoniol í. Se amasa' muy b:ien ( se
puede golpe¡r) hasta obtener una masa suave y por últjmo se le agrega
e'l ajonjol í mezcl Índolo b'ien, luego se deia reposar pcr una hora hasta
que dcb.le Su tam¿ñg. 5e arm¿n 1OS panes y Se colocan en latas semi-
engrasaC¿s y se deian reposar e'r lucer cájido durante.20 m"inutos, se
he.n:¡n a 350'C durante l5 minutos aprox'in:ad¿mente.

Hote:

ur,: vez arneccs 'los*panes se b¡rniz:n cof-. y:-e: de.huevo batida y se

les rocía ajoniolí por e.nci¡:. Se e<'uier,j¿ la mesa con rodillc deián-
dola de 1 centíne1:ro de grueie y se cort¿ cln corisCor g'and: Ce volo-
vanes p¿ra hacer el p:n d; harnb,urcu-=:1. Al pan de aicnjclí se le da
la form: de:e¡da, es decir, en tren:a, e1 nuoi, la h*:jlla, el COrbatín'
el ro'llo decoralo, e'l rollO Sin dttc^ar, e'l tornjl'lo y e'l pan redondo'
 ,:- '

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rij
,{
al .
Jb

PAN FRAHCTS

In.gred,íentes:

2 Libras de har{na de trigo.

de agua tibja ( 1 pocillos).
;

1 Ljtro apr^ox'ima,1o
2 Cucharad's de 'levadura en pasta. ..
1 Cucharada al ta de azúcar., .ri,
. .

I Cucha rada de sa] .

I Cucharada al ta de ñ:irgarina.
..
FREPARACION

Se cierne la harjna haciendo corona Ctn'la misma, ¿grega|^ levadura,

aZúcar, agua tjbia y hacer esponja por 10 ml'nutos ) se atl'eEan los cie-
más íngredientes agregando el iÍquido poco a. poco hasta form:r un¡
masa suave. Se deja relcsar tapada con p'lást'ico y trapo húmtj: hasta
que doble su tamaño . Se hacen formas características del pan francés
( pan barrigón en el centro y delgado en los extremos o largo cortado
diagona'l). Se bril'lan con agua y se.co'locan en latassemi-engrasadas
para darles un crecimiento de 45 minutos'en lugar cálido. Se hornean
a 400oC mesjo arrjba y medio abaio en horno industria'1, a 350oC en
horno casero.

Nota:
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5e vaporí zan antes de

'l'levar a'l horno. :Íl
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 37

I.IA}ITECADA

Ingredlentes:

t/2 Libra de harina de trigo.

L/2 Libra de harina de maíz capio.( 2 pocillos).
5 Huevos.
L/2 Libra de margarina..
l/2 Libra de azúcar.
I Cucharada de esencia de hinojo
I Pizca de s¿] .
I Cucharada r¿s¡ de polvo royal.
I Cuch¿ rada de ma'i zene
I L/2 Pociilo de leche

Crsmar mergarina y azúcar hesta form¿r une crema suave,.cernir. los in-
gredientes secos por tres veces

l'íezc'lar a la crema las yemas., luego los ingredientes secos interca'ledos

con la 'leche y la e.sencié; por últir¡0, 'las claras de huevo batjdas'a
l¡ nieve. Se vacia en un molde rectangu'li.r engrasaCo y enharinado y
se' I l.eva a'l horno a 325oC por 30 mi nulos '¿:roximad¿:nente ( a prueba
de cuchillo).
 .--- -
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38r r llr
I
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PAN DE YUCA BLAIIDO

InÍiredÍentes:
.

2 Tazas cc'lmad¡s de queso o quesito fr.;sco mo1jio.

I laza mermada de almioón ie yuca
I Cuchar¡dita de polvo royal.
1 Cucharada de harina de maíz'.capio
1 Huevo 3rande o dos p,equeños.

PREPARqCIOT{

Se amasa'"odo bilen, si queda muy seca'lá masa se renrcja con agua de

pane'la, c'laro de mazamorra o'leche, se arman en forna de media luna
y se colocan en latas engrasadas, S€ llevan.'al horno a 350'C hasta que
doren

El pan de yuca en horno industrial se trabaja en medio arriba y me,lio

abajo. :
 39

PAH CANELA CO}I PASAS

Ingredientes:

1 Caja grande de pasas.

2 Libras de harina de trigo
J Cucharadas de canela en po1vo,
T/? Ljtro aproximado de agua o'leche t'ibia (más o r.nor 2 pocillos)
3 Cucharadas de levadura en pasta o I I/2 si es granulada.
10 Cucharadas al tas de azúcar.
1
I Pizca de sal.
? Huevos.
tI t/4 De margari na;
I
I Tapi ta de esenc ia de cane'la.
l
I

PREPARACIOII

se cierne 1a hei'ina haciendo corona con'la m'isma, se adjciona un poco

de agua tibia, levadura y una cucharada de azúcar y se hace esponja por
l0 minutos. se a$regan los demás ingredien+-e.s y se amasa todo lo ante-
rior h¿s.t¿ fgnn:r une masa suave, se deja en reposo tapado con p1ásti-
co y trapo húnieco por 10 mi nutos. se exti ende 'la masa con el rod'i I I o
y se 'le agne.ga en toda 'la parte d€'encima azúcar revue'l l¡ con canela
en polvo y pasas a1 gusto. Luego se enrolla como'un pionono sin apre-
tar mucho. Se parte con el cuchi I lo de sierre en porc'iones adec.uadas
y se cubren por encima con azúcar mezc'lada ccn canel a en po'lvo. Se
coloc¿n en l¿:¡s e,rgr¿sadas para dejar'los en cre.iniento en'lugar cá-
'l
ido durante 45 minuto:. Se hcrnean a 350"C por- i0 mjnutos aprox jmada-
mente.

I
10

GALLTTA FARKESAI{A

I ngred i entes :

I Libra de harjna de trigo.

I ll2 Cucharada Ce polvo royal.
6 Cucharadas de azúcar.
i/2 Ljbra de margarina.
? Huevos.
\ L/2 Cucharada r':sa de sal.
1 CucharaCa de esencia le nanteou'i'l'!a.
I h''is de an':arilio goldini
Queso parn€sano a1 gusto.

PREPARACIOFI

Cernjr la harina con el .:oivo royal y hecer corona con la misma, cre-
mar Ia margarina y ei azúcar interca'lando los Cemás ingredientes, ama-
sar muy bien y sí hace falta agreoar un poco de lecha hasta formar una
nasa suave. Sxtender la r¡asa con un rodi'llo teniendo cuidado oue'la
masa no .quede muy delgada ;v uti'lizar cortadora.
Barnizar con huevo completo batido y decorar con queso parmesano, co-
I ocan en I atas semi -engnasada s y 'l I eVar a'l horno a 330"C hasta que do-
ren, es decir, de 10 a i5 mjnutos.
Nota:

Se hace corena grande en el centro para poder cremar.

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ROSCA DE FRI'TAS

Se prepara un re'lIeno mezclando pasas, frutas caladas o cristalizadas,

nueces o almendras picadas y ciru"el as pasas. Cantidad aproximada L L/z
taza.

Ingredientes:
L l/2 Ljbra de harina de trigo.
I/4 De ljbra de azúcar.
I/4 De I ibra de margarina.
1 Pocillo de 'leche caliente.
I Poci'llo Ce leche tibia p¿1,.s djsolver la'lev:Cura.
1 Cucharadita de sal.
2 Huevos batidos.
2 cucharaias de I eva,cura en pas ta o 1 s i es oranul ¿da

PREPARACiOI{

Se disue'lve 1a 'leyadura en unlpo.U''lo de leche tibia, una cucharada de

azúcary se deja en reposo l0 minutcs.
En un poc jl'lo
de leche c¡'l iente se disuelve la margarina, a zúcar; s¿'l y
la leche en que se'presard la le'¿adura, por último, los huevos batidos
y 1a harina poco a poco h¿sta formar una rna:3 suave para pasar]a a la
mesa y aÍ'¡asarla un rato más. Se'pone a subjr al soi durante una hora
aproximadamente: 1a pasta se,divide en dos porciones para forrnar dq,s
rOscas. Se extjenCe con rodillo una de e'llas y se le unta mantequi1la,,
se le pone 1a rnitad dEl relleno extenc,ié¡,dolo por toda la supe.rf,icje,
se enrol'la apret¿ndolo un poco. Sobre una iata engrasade se coloca e'l
rollo form¿ndo una.oronu que se pege unjendo b.ien los extremos. Se
c0rlra como s i s: fuer¿ ¿ part'ir en rodaj:s o rebanadas, teniendo el cui'-
cadc de no desprenderlas de.l todo sino cejandc sln partjr el círculo in_
terior da la coron¿.
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L2

Con Cuidado se van volteando las taja,jas de moCo que :e quedtn plan:s
unes sob¡"e las otras. !e ponin a subir al So'l sin de;¡r'las cÉmasia$o'
es decir, más o menos 1/2 hor¿ para asarlos en horno m,id¿radb después
'de haber'los barnii¡do con clara,Je ht:evo y co'loc:rl=s aeúcar por enci-
ma . Hornear a 300"C más o íri?rlc,s ?0 mi nu","os .

PIZTA

Pasta:

La misma masa Ce1 pan fr tncés. Se pr,eCe reemo'ia:ar 'la n",argarina Por
cucharadas por libra de harina.
' cocina,' v3 vsv'
aceite limpio Ce

Rgllgno, '"--,
)t. ,,,,,,"'nr,-,,,/.,','r/'r'r;
¿ ,¿*'¿; li¡ r.1 /,-, /-, , , ,. { /,-./ü o. .,pi*-._,,
pAÑ Flz\Ñ¿É.s u ri
? cebollas de huevo b'lanca
Tomátes maduros
2-: '.e Hc¡rlrr-r J e -rrr''
7 ,+ $c;
I cubo de caldo
I L''-'=" d*
- "l _\t:::F;-;
uos.¡
.. r_
3 Hojas de 1aure1 . t c_"J* All_*, .J * *aJc.*r'.
Tomi1lo al gusto en rama. I c.J*-= J*, *;.=l "
,., l/? Frasco pequeño de salsa de tomate. I ¿.d*, A(l_"_ J= Ficl'--lcrrinc¡
t/S:t- ,?\" Pimentones rojos.
_1 Queso de 400 grs. ( campesino de alpina blanco o probolone o el
rodeo o mozarella o Angela l,1aría). \tgv * *ill¿ F4¿:¿2<rr etcr)
I Libra de jamón o mortade'la jamonada. -o.=.lc.h,i ctsr ¿"¡ !
,l:
1 . 'J.*. oicados.
Tarnito de chamo'iñones
c. ¿=tI a d& :
Prt{É> ti,
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; PREPAMCION
:. ti ..

Se escaldan los tomates por 20 minutos, se pelan, se pican y se les

í :i'r
.;

agrega la cehol'la v el pimentón bien oicados, ei cubo de caldo, el

i.
: ,r.'1.
lrl l.t

tomi'llo y e'l 'laurel , se lleva todo esto al fuego s'in agua y cuando t1
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esté como puré se le saca el laurel y el tcmflJo, se jicua y se le

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t,
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agrega luego'll.tulsa de tomate. ¿:
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43

Se toma'la masa de pan y se extiende con la mano sobre una'lata o cha-

rol engrasado con aceite o mantequilla. Se cubre la masa con un Poco
de aceite, luego se'le agrega
'la salsa que teníamos preparada, jamón o
jamonada, p'iña cal ada s i I a I'leva, champ'iñones p icados y por úl timo,
e'l queso ral'lado para que g nati ne. Se I I eva al horno bi en preca'lenta-
do a 500oC durante l5 mjnutos y se retira al observar que está dorada.
/* ur*"-"-- S.¿ .(t/,r-'rr,.,(, L, a'/u., tI.¿..-. ,:,''.<, /.'rr,t-r- L,Lttz e- 2^- ).¡a.o !a- b**
9t Qn¿a-,<'Sa-e.4t<, L'<,¿stf.,i, /, t9/*'- L¿'--./,o..-. .rr'7,rt,, 1 ').., - -¿; t. ./
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-l¿t- c¿- /e1)¡{ /é?') ¿1¿,z tt /.,¿. ../ )/¿-d'¿ ) 1.,?t t / rftu'.tifl
t/ PAil eoHDIHEllrADo
'
Ingredientes:
I Libna de harlna de'trigo.
I Il? Cucharada de levadura,
2 Cucharadas de azúcar.
3/4 De cucharaCa de sal.
L 2/4 De margarina.
2 Cucharadas de. mayonesa.
Il4 De I ibra de salchichón cervelero.
I Cucharada de cebolla en rama fin¿nente picada.
I Hue.¡o.
Comi nos a'l io.
gus
Agua ti bi a gradua'l (I poci l'lo más o menos ) .

PREPA.RACiOTI

Cernir Ja harina y h¿cer.corona con la misma, agregar una cucharada de

azúcar, lev¿dura, agua tibja y h¿cer esponia pcr i0 r'rjnutos' agregar
mayonesa, Sa'l, merEarihe. y huevOr am¿33r muy bjen haSta formar Un3 mesa
suave, lue-co mezc'lar muy bien la c:bo'11a, los clninss molidos y e1 sal-
ch'ichón f jn¿menre picaCo. Se Ceja en reDoso 15 mjnutos, 'luego se ar-
man los diferentes f'orma5, S€ Cej¿n en crecimianto en lugar
panes de
cálfdo durante 45 mjnutos, barni¿¡r con huevo batido a mitad de] cre-
cim'iento, 'llevar al horno preca'lentado a 350'C por 10 minutos aproxi-
flla derne n te

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PAN DE I'IAI Z

Ingr:edlentes:
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LJbra de !":ri na de
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L/2 Libra de maíz caoio
l/? L i tro de agua o 'l
ech'e ti bia ( 2 ptci'l I os )
4 Cucharadas Ce atúcar.
I l/? Cucharada do sai.

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l/4 Je m¿rgari na.
I T:pita de esencia de mantequilla
3 Cucharadas de'levadura en pasta.

PREPARACION #
I
I
I

Se unen ambas harínas y s: ciernen. Se hace corona.y se agrega leva-

dura, una cucharada de az ir, agua o leche tibia y hacer esponja por
10 minutos

Se ágregan los demás todo 'lo anterior agregan-

ingredientes, se ama.sa.
do e'l 1 íquido poco a poco de manera que quede una masa suave y se de-
ja en reposo 15 minutos. Se arman redondos, se co]oca en latas semi-
engrasadas, se bri'l'lan con huevo batiCo y.se dejan en crecimiento en
lugar cá'lido durante 45 minutos. 'Se hornean a 350?C por l0 minutos t':
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EIZCOCHITOS PARA EL TE

Ingredi entes .

L/2 Libra de harina de trigo

I Cucharada rasa de polvo roya1.
r/4 De queso costeño molido.
2 Cucharadas de marg:rina.
I Huevo.
i Cucharada a'lt¡
de azúcar.
I Cuciarada merrn:da de sal..
Un poco de lecire ( más o menos I pocillo).

PREPARqCIOTI

Se cierne'la harina con e'l poivo ro,val y se hace corona con la misma
en eJ centro crem¿rnos muy b je,r la mergarina y e1 qui-so, l uego agrega-
mos e'l huevo, se le va jncoroorando la har-ina y el resto de 'los ingre-
dien'ues. Se amasa rnuy. bien y se arman rodil'l itos, se barnizan con
huevo batido y se les coloca queso rallado por encima. Se llevan a1
horno a 35C"C hasta que C:ren.
ALMO TABANAS +"-.-
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I l. d.- gEje€é grern¡r tzl
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