PRESENCI

METODO
PIEZA O DUREZA A DE
ESPECI CATEGORI DE AROM JUGOSIDA
CORTE DE COLOR GENERA TEJIDO
E A COCCIO A D
CARNE L CONECTIV
N
O
Brillante:
muy
brillante
Saturación
LOMO ANCHO Muy
RES EXTRA ASADO : muy
DE RES fuerte
aturado
Claridad:
poca
claridad

BOLA DE
RES PRIMERA ASADO
PIERNA

SOBREBARRIG
RES TERCERA ASADO
A

COLITA DE
RES CADERA SEGUNDA ASADO
PULGA

ESPECI PIEZA O CATEGORI METODO AROM DUREZA PRESENCIA

COLOR JUGOSIDAD
E CORTE DE A DE A GENERAL DE TEJIDO
 COCCIO
CARNE CONECTIVO
N
BRILLANTE: POCO
BRILLANTE
LOMO ANCHO SIN SATURACION: LIGERAMENTE MODERADAM
RES EXTRA HUMEDO AUSENCIA
DE RES AROMA POCO SATURADO TIERNA ENTE JUGOSA
CLARIDAD: POCO
CLARO
BRILLANTE: POCO
BRILLANTE
BOLA DE SIN SATURACION: LIGERAMENTE MODERADAM
RES PRIMERA HUMEDO AUSENCIA
PIERNA AROMA POCO SATURADO TIERNA ENTE JUGOSA
CLARIDAD: POCO
CLARO
BRILLANTE: POCO
BRILLANTE
SOBREBARRIG SIN SATURACION: LIGERAMENTE MODERADAMEN
RES TERCERA HUMEDO MUY DURA
A AROMA POCO SATURADO JUGOSO TE ABUNDANTE
CLARIDAD: POCO
CLARO
BRILLANTE: POCO
BRILLANTE
COLITA DE
SIN SATURACION: MODERADAM LIGERAMENTE
RES CADERA SEGUNDA HUMEDO MODERADA
AROMA POCO SATURADO ENTE DURA JUGOSO
PULGA
CLARIDAD: POCO
CLARO
 PRESENC
METOD
PIEZA O IA DE
ESPEC CATEGOR O DE AROM COLO DUREZA
CORTE DE JUGOSIDAD TEJIDO
IE IA COCCI A R GENERAL
CARNE CONECTI
ON
VO
LOMO ASADO Poco
Muy Ligeramente Ligeramente
RES ANCHO DE EXTRA CON brillant --
fuerte tierna jugoso
RES ACEITE e
ASADO Muy
BOLA DE Sin Moderadamen
RES PRIMERA
CON brillant Muy jugosa --
PIERNA aroma te tierna
ACEITE e
ASADO Poco
SOBREBARRI TERCER
PIEZA O METODO
Muy Extremadame Moderadame PRESENCIA
RES
ESPECI CATEGORI A CONAROM satura DUREZA --
CORTE DEGA DE ACEITE fuerteCOLOR do
nte dura nte seca
JUGOSIDAD DE TEJIDO
E A A GENERAL
CARNE COCCION Muy CONECTIVO
COLITA DE ASADO
SEGUND Sin poco Moderadamen
RES CADERA CON Muy jugosa --
A HUMED aromaPoco Extremadament
POLLO PECHUGA satura tetierna
tierna
PULGA --- Fuerte Muy Ausencia
O ACEITE brillante e jugoso
do
Poco
Sin Moderadament Ligeramente
POLLO PECHUGA --- ASADO saturad Ausencia
aroma e tierna seco
o
ASADO Poco
Sin Moderadament Moderadamente
POLLO PECHUGA --- CON saturad Ausencia
aroma e tierna jugoso
ACEITE o