ESTEARINA DE PALMA

Ficha técnica.

Descripción
La Estearina de Palma es un producto totalmente vegetal, proveniente de la fracción sólida
que se logra por el proceso de fraccionamiento del aceite de palma refinado, blanqueado
y desodorizado, después de la fase de cristalización a temperatura controlada.

Usos
La Estearina de palma es empleada en la fabricación de margarinas, grasas sólidas
para panadería y pastelería, shortenings. Así mismo es utilizada para la fabricación de
jabones y en la fabricación de velas.

Especificaciones de Calidad
Estándares
Analíticos
Característic Técnica de Mínimo Máximo
Acidez comoasácido palmítico (%) Análisis
AOCS Ca 5a – 40 -- 0,05
Humedad AOCS Ca 2c – 25 -- 0,05
Impurezas
(%) AOCS Ca 3a – 46 -- 0,01
(%) Rojo AOCS Cc 13j – 97 -- 3,5
Color Lovibond en Celda de 5 Amarillo AOCS Cc 13j – 97 -- 50
¼ Azul AOCS Cc 13j – 97 -- 0
Índice de Yodo (ºC) AOCS Cd 1d – 92 40 45
Índice de Peróxidos (mEqO2/Kg) NTC 236 -- 2,5
Punto de Fusión (ºC) AOCS Cc 3b – 92 49 51
Índice de Saponificación AOCS Cd 3 – 25 195 --

Perfil de Ácidos Grasos

Característica Técnica de Análisis Valor (%)
LaúricosC12:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 0,1 – 0,5
Mirístico C14:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 1–2
Palmítico C16:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 48 – 74
Palmitoléico C16:1 (%) AOCS Ce 1 – 62 <0,2
Margárico C17:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 <0,2
C17:0 1 AOCS Ce 1 – 62 <0,1
(%)C18:0 (%)
Esteárico AOCS Ce 1 – 62 3,9 – 6
Oleíco C18:1 AOCS Ce 1 – 62 15,5 – 36
(%)C18:2 (%)
Linoleico AOCS Ce 1 – 62 3 – 10
Linolénico C18:3 (%) AOCS Ce 1 – 62 <0,5
Araquídico C20:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 <1
Gadoléico C20:1 (%) AOCS Ce 1 – 62 <0,4
Behénico C22:0 (%) AOCS Ce 1 – 62 <0,2

CARRERA 80 N. 16D-53 BARRIO VISIÓN COLOMBIA TEL: 412-9184 BOGOTÁ D.C., COLOMBIA
 Referencia Normativa
Resolución 2154 de 2012 / Ministerio de Salud y Protección Social de Colombia.
Acuerdo FEP 251.

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